Виды ножей: Страница не найдена — Интернет журнал об оружии

Виды ножей

В многообразии ножей легко запутаться, потеряться и в растерянности встать перед выбором: что должно быть у вас дома? Чтобы понять, какие ножи просто необходимы на вашей кухне, нужно точно знать, для каких целей можно (и нужно) использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей (~9-9,5 см)

Название, говорящее само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви или лук. Входит в набор «Поварская тройка».

2. Нож универсальный (~12-15 см)

Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой. Почётный член «Поварской тройки».

3. Стейковый нож (~11,5 см)

Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.

4. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)

Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

5. Шеф (~18-23 см)

Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой. Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей.

6. Хлебный нож (~21 см)

Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей – форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

7. Кухонный топорик (~15-18 см)

Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

8. Сантоку – японский Шеф (santoku) (~18 см)

Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия – оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

9. Нож для нарезки слайсер (~21-30,5 см)

Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру.

10. Нож для нарезания томатов (12-15 см)

Прочная оболочка и нежная мякоть помидора представляют проблему для обычного столового прибора, но не для специального ножа для нарезания томатов. Его тонкое лезвие с серейторной заточкой позволяет уверенно резать и помидоры, и цитрусовые, и даже хлебные изделия небольших размеров.

11. Поварская тройка

Классическая «Поварская тройка» состоит из Шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора достаточно, чтобы выполнить основные работы по приготовлению еды.

Виды ножей для самозащиты » Ножи на Knifeinfo.ru

Иногда в сети попадаются материалы по самозащите. Некоторые авторы, настоятельно не рекомендуют использовать нож в качестве оружия самозащиты. При этом, они позиционируют себя как специалисты по обращению с ножом, и чуть ли не мастерами по ножевому бою. И в то же время советуют использовать в случае опасной ситуации газовый баллончик.

Но если ты специалист, так научи, как грамотно пользоваться ножом. Рассмотри юридические аспекты и психологические моменты применения ножа. Но наоборот, позиция автора получается такая – я вот мастер, а вы все разгильдяи, неумехи, трусы и ножом не сможете защититься. Да еще вас и посадить могут, если сочтут применение ножа превышением необходимой обороны.

 Все-таки, чтобы исключить споры, которые ни к чему конструктивному не приводят, я предполагаю назначение этой статьи только для тех людей, которые допускают применение ножа в качестве самообороны. И тем, кто предпочитает иметь при себе нож в любых ситуациях.

Начнем с того, что нож это все-таки не только оружие, сколько необходимый инструмент. Каждый наверное, может вспомнить моменты, когда приходилось искать какой-нибудь осколок стекла, чтобы отрезать кусок веревки, или пытались нарезать колбасу или торт канцелярским ножом. Поэтому ножу всегда найдется применение, хоть в полевых условиях, хоть при организации мини-корпоративчика.

 С ножом гораздо легче выжить и настоящих и в городских и джунглях. Поэтому у специалиста по выживанию Бира Гирлса есть материалы по выживанию с ножом, а не с газовым баллончиком. Тем более, для многих людей, именно нож может быть весомым аргументом защиты, поскольку травматическим оружием обладают далеко не все. Другие средства самообороны тоже не всем известны или доступны, а нож – это все же доступный инструмент самообороны, и я думаю не менее действенный.

Например какой эффект будет от применения газового баллончика в лифте, в автомобиле, тамбуре поезда или даже тесном подъезде, где иногда и может произойти нападение. Разумеется, можно и самому наглотаться этого газа, и потерять свою боеспособность. А нож в руках — это оружие, которое может или сдержать намерения преступника, или вывести его из строя.

Теперь конкретно о ножах для самообороны. Попробую обозначить свои мысли по этому поводу. Для города, многим покажутся более приемлемыми складные ножи, поскольку являются удобными для переноски и использования. Тем более, известна некоторая неприязнь правоохранительных органов к ножам с фиксированным клинком.

Конечно предпочтения по типу ножей у всех разные, но думаю основные требования к складному ножу для самообороны такие:

Нож должен быстро открываться, чтобы можно было задействовать нож быстро.

У ножа должна быть удобная цепкая рукоятка, чтобы хорошо лежала в ладони, исключая потерю ножа или травму руки.

Нож должен обладать серьезным на вид клинком. То есть, это должен быть не элегантный перочинный ножичек, а нож с клинком, который одним своим видом мог внушить опасение.

Например, у ножа «Спартан» от Cold Steel выступ на обухе, который позволяет открыть клинок сразу в процессе вынимания из кармана, эргономичная рукоять, и серьезное на вид лезвие.

Повторюсь, что устрашающий вид ножа – немаловажный момент, который способен даже предотвратить нападение, а как говорят – «лучший бой, это тот, который не состоялся».

С этой точки зрения, интересным вариантом ножей для самозащиты будут так называемые керамбиты. Например, нож «стальной тигр». В руке обороняющегося он способен оказать психологическое воздействие, тем более, если пару раз взмахнуть им в воздухе.

Думаю, многим приходилось испытывать «приятные» ощущения, когда вам в ногу впивается коготь любимой кошки, или когда разбушевавшийся кот располосовывает руку до крови. И это всего лишь маленький сантиметровый коготок! А что можно натворить таким стальным огромным когтем?

Поэтому и преступник может остановиться, побоявшись, чтобы ему не распороли брюхо, таким интересным ножичком. Правда это не складной вариант ножа, но он комплектуется ножнами, хотя есть керамбиты и в складном варианте.

 Отдельно хочется выделить ножи для самообороны для женщин.

Могу предположить доводы оппонентов, что женщина с ножом вообще редкое явление и мало кто из представителей слабого пола способен действовать ножом.

Но как и говорил ранее, я рассчитываю на аудиторию, которая допускает применение ножа в качестве самообороны. Тем более, думаю инстинкт самосохранение у женщин тоже неслабо выражен, если речь идет о своей жизни, или жизни и здоровья ребенка. В некоторых случаях в ход идут острые заколки и связки ключей, а удобный нож будет как нельзя кстати.

Согласен, что какие-то осознанные тактические действия ножом, без хорошей подготовки, мало кто способен произвести. Но даже размашистые хаотичные движения могут обеспечить защиту, если использовать соответствующий нож. Например, тип ножей наподобие изображенного на следующем фото.

 Таким типом лезвия удобно наносить режущие движения, а именно скользящие движения ножом советуют производить женщинам специалисты по самозащите. Например, рекомендуют наносить их в области лба нападавшего.

Таким образом, преступнику наносятся и физические повреждения и психологические, поскольку кровь стекая со лба, дезориентирует и пугает преступника.

Таким же образом можно работать на всех уровнях, то есть наносить режущие движения по рукам и ногам. Это правильно и с точки зрения необходимой самообороны, поскольку не наносятся какие-то проникающие ранения, и не задеваются жизненно важные органы.

Думаю, в случае самозащиты важную роль может играть и рукоять ножа. Например удобным вариантом будет модель «двойной агент».

Рукоять ножа содержит кольца для пальцев, поэтому нож можно удержать, даже если его попытались выбить. Даже если разжали руку, и отпустили рукоять ножа, то нож не выпадет из рук и можно восстановить хват.

Конечно самозащита с ножом это целый комплекс действий. Как себя вести при встрече с  преступником или даже в случае потенциальной опасности. Где держать нож, и как его доставать. Знать некоторые приемы обращения с ножом, и.т.п.  А в этой статье мы рассмотрели некоторые типы ножей, подходящие для самозащиты.

---

Этот пост написал: buroffo | Просмотров: |

Виды ножей | Интернет проект Я выживу

Для разных задач подходят разные виды ножей, имеющие разные профили. Существует множество разновидностей видов ножей. Рассмотрим только самые распространенные, их достоинтсва и недостатки. Зная их, вы сможете подбирать себе нож не только по красоте внешнего вида, хоть и не без этого, но и знать, на что способен нож с определенной формой клинка.

Прямой обух (Normal-Balde). Ножи с прямым обухом являются являются классическим типом ножей. Это одни их самых распространенных. По сути, универсальный нож, который, как хорошо режет, так и хорошо колет. Такие клинки просты в производстве. Нож с прямым обухом часто можно встретить среди охотничьих. За счет скругления лезвия, которое увеличивает длину режущей кромки, таким ножом хорошо снимать шкуру и разделывать мясо.

C понижением кончика обуха (Drop-Point). «Drop» — в переводе с английского означает капля, т.е каплевидная форма клинка. Очень универсален в применении. За счет того, что острие клинка drop-point находится на оси вектора усилия при уколе, легче входит в материал. Более короткая длина режущей кромки, по сравнению с прошлым типом профиля ножа, но зато и более прочный кончик клинка.

С завышенной линией обуха (Trailing-Point).  Обладает отличными режущими свойствами, за счет удлиненной режущей кромки. Колоть таким ножом проблематично. Иногда обух затачивается, что расширяет его применение. Например, заточеным кончиком обуха такого ножа удобно распарывать брюхо рыбе, чтобы не повредить желчный пузырь.

Clip-Point. Похож на drop-point, если тому срезать обух. Clipped — означает срезанный. Острие менее прочное, но лучше проникает в материал при уколе. На скосе может быть фальшелезвие.

Нож Боуи. Довольно популярен в США, и считается, что такой тип ножа придуман американским полковником Джеймсом Боуи, в честь и его назван. Правда, испанские складные ножи navaja, придуманные задолго до Боуи, имели такой же тип клинка). Нож Боуи можно встретить среди охотничьих ножей, ножей выживания и армейских ножей. В американском исполнении, порой достигают довольно больших размеров.  Скос на обухе может быть, как вогнутым во внутрь, так и быть прямым. Иногда этот скос может иметь заточку. У нас этот скос назывался «щучкой».

Японский танто. Не очень сильно распространен, в отличии от ее американской версии. Хорошо колет и имеет очень прочный кончик лезвия, за счет скоса на конце клинка. Обладает правильным и хорошо управляемым резом. 

Американский танто. Американская вариация на тему японского ножа. Такая форма часто выполняется при изготовлении различных боевых ножей, благодаря прочности кончика клинка. 

Spay-Point. Хорошие режущие качества, за счет которых хорошо подходит для свежевания добычи. Таким кончиком клинка сложнее повредить обрабатываемую шкуру.

Spear-Point. Прародителем этого вида ножа является обоюдострый копьевидный клинок, но вместо одной режущей кромки сделано фальшлезвие. Больше применим для уколов, чем для реза, за счет низких спусков.

Нож Gut Hook. Такая форма клинка часто встречается на ножах скиннерах. На кончике сделан заточенный изнутри крючок, который используется для вспарывания шкуры при разделке добычи. 

Уорнклиф (Warncliffe blade). Предназначен только для реза. Таким ножом сложно уколоться, поэтому используется, например, в качестве ножа спасателя. Часто можно встретить среди кухонных ножей. Имеет хороший контролируемый рез, за счет прямой режущей кромки. 

 

Хоукбилл (Hawkbill blade). Или керамбит. Узкоспециализированный нож, выполненный в форме когтя зверя или птицы. Предназначен больше для нанесения сильных ран противнику, за счет вогнутой формы. Часто керамбиты имеют серрейторную заточку, которая усиливает останавливающиее действие ран. В хозяйственных целях такой вид ножа мало пригоден. 

 

Филейный нож. Название говорит само за себя. 

Добавить комментарий

Охотнику на заметку: виды ножей — «шкуродеров»? | Жена охотника|Туризм и отдых

Для снятия шкуры существуют специальные ножи. Их всего несколько видов.

1. Скиннер.

Это наиболее распространенный нож для снятия шкур. Форма клинка скиннера позволяет наименее травматично освежевать добычу, однако этот нож является узкоспециализированным и его нецелевое использование во-первых неудобно, а во-вторых может будет губительно для заточки его режущей кромки.

Длина его скругленного лезвия всего 100-130мм, что, при достаточной широте клинка и небольшой рукояти, позволяет эффективно работать с этим инструментом и гарантирует наиболее плавный рез шкуры.

2. Нож Дроп-пойнт.

Это нож с широким и толстым лезвием, в отличие от скиннера, он может применяться и для полноценной разделки добычи. За счет понижения линии обуха наибольшая острота приходится на середину лезвия, что, при необходимом давлении, позволяет дроп-поинту как резать, так и колоть добычу достаточно эффективно.

Возможны модели с полуторной заточкой обуха клинка, которые делают дроп-поинт отличным ножом  как для разделки туши так и для снятия шкуры.

Трудно не обратить внимание на присутствующий в некоторых модификациях ножей крюк, позволяющий зацепить и вспороть шкуру добычи. Мало кто знает, но его наличие зачастую не позволяет отнести такой нож к категории «холодного оружия» в Российском законодательстве, хотя это только один из признаков.

Яркий тому пример – нож американского бренда Cold Steel  «Master Hunter»,  имеющий модификацию с крюком – «Master Hunter Plus», который, несмотря на геометрию клинка, сам производитель относит именно к категории Drop-point.

3. Нож Клип-пойнт.

Ножи типа Clip point оснащены более узким лезвием, а сам профиль клинка (дословно переводится как «срезанный») имеет скос, идущий от обуха к острию клинка, что обеспечивает ножу отличные колющие качества. В зависимости от модели ножа, помимо самого лезвия, скос также может иметь заточку.

Нужно также обратить внимание на форму и материал рукоятки ножа.

Эргономичная рукоятка шкуродёра зачастую имеет прямые черты без изгибов, а лучший материал для её изготовления – дерево, текстолит (micarta) и эластрон которые смогут дать нужное удержания ножа во влажной среде. При выборе дерева для рукояти чаще всего применяют карельскую березу, орех, реже граб и бук. Однако всё же встречаются и любители других материалов: рога, кости и тп.

Выбирая нож для снятия шкур особенно важно понимать, как именно вы будете удерживать этот инструмент в руке при работе. Одни охотники обхватывают рукоять ножа всеми пальцами, другие охотники предпочитают вытянуть указательный палец над обухом лезвия, каждый случай – индивидуален.

Виды кухонных ножей

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я мы разберемся в разнообразии кухонных ножей и рассмотрим, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

• измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
• нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
• разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
• раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену.
Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

5.Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем твердости (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, твердость их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Нож предназначен для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка.  Этот нож может иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба(Deba)

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

6. Накири (Nakiri)

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

  Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

7. Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

Источник информации

Основные виды кухонных ножей

Посчитайте, сколько видов ножей у вас на кухне? Один рабочий, один перочинный и еще какой-то валяется вон там под горой тарелок? А потом хозяюшки начинают жаловаться, что нож затупился или плохо режет определенный продукт. Для того, чтобы процесс приготовления пищи проходил легко и безболезненно, для каждого вида деятельности следует приобрести отдельный, так бы сказать, тематический нож.

Основные виды кухонных ножей – как они выглядят и где применяются

1. Универсальный нож. Всем нам хорошо знакомый кухонный нож. Его главными преимуществами можно назвать небольшие размеры (длина лезвия варьируется в границах 15 см) и многофункциональность (разрезает и мясные, и овощные продукты).
2. Поварской нож. Его также называют «шеф-нож». Это обязательный атрибут кухонного снаряжения не только искусных кулинаров, но и начинающих любителей. Он довольно большой (клинок достигает длины в 20 – 25 см), но легкий, справляется как с измельчением твердых продуктов, так и с разделкой мягких фабрикатов.
3. Хлебный нож. Лезвие у такого ножа длинное (около 21 см) и имеет зазубрины. С их помощью он легко разрезает хлеб на ломтики, но при этом не крошит его.
4. Обвалочный нож. Предназначен для отделения филе рыбы от костей.
5. Филейный нож. Благодаря чуть приподнятому длинному тонкому лезвию молодая хозяюшка без проблем порежет рыбное филе на аппетитные слайсы.
6. Нож для срезания мяса с кости.
7. Ветчинный нож.
8. Лососевый нож.
9. Нож Прокопенкова. Применяется для разделки мясных яств.
10. Кухонный топорик. Во многих фильмах-ужасах показывают огромного мясника с огромным топором в руке. На самом деле это обычный нож, которым удобно пользоваться при дроблении мяса. Он имеет широкое квадратное лезвие и удобную ручку.
11. Нож для сыра. Острие имеет отверстия, которые предотвращают прилипание и деформацию сыра. На конце лезвия есть небольшая вилочка, при помощи которой удобно переносить отрезанные ломтики сыра.
12. Нож-пила. Имеет зубики внизу лезвия и применяется для нарезки замороженных продуктов.
13. Нож для нарезки овощей. Похож на универсальный, но не так сильно травмирует кожицу овоща.
14. Овощной нож. Миниатюрный ножичек с семисантиметровым лезвием позволяет быстро очищать картофель, баклажаны, кабачки и другие овощи от кожуры.
15. Нож для чистки овощей peeler. Современный вариант предыдущего изделия. Обычно его называют картофелечисткой, но это не до конца правильный термин хотя бы потому, что им можно чистить и морковь, и яблоко, и грушу.
16. Гюто. Японский аналог европейского «шефа». Однако, в отличие от последнего, очень хрупкий и подходит только для нарезки.
17. Сантоку. Благодаря опущенному лезвию незаменимый при рубке мяса или шинковании.
18. Китайский тесак. Для твердых и плотных продуктов не подходит, хотя и имеет несколько зловещий вид. А вот для шинковки мягких продуктов будет как раз впору.
19. Нож для вырезания полостей. Заостренное лезвие позволяет быстро выковырять мякоть из картофеля, кабачка или тыквы.
20. Огуречный нож. Имеет 7 мини-лезвий, которые аккуратно нарезают овощ.
21. Нож для срезания цедры.
22. Нож для дыни.
23. Нож для грейпфрута.
24. Нож для чистки грибов.
25. Кухонные ножницы.
26. Нож-сечка. Этот нож имеет одно лезвие, но зато две рукоятки и предназначен для быстрой шинковки мяса.
27. Нож для открывания устриц.
28. Нож для помидоров.
29. Бутербродный нож. Округленная форма лезвия позволяет легко намазывать масло или паштет на кусок хлеба.
30. Нож для суши и сашими.
31. Круглый нож для пиццы. Как видно из названия, острие у такого ножа круглое, да еще и вращается. Нарезать пиццу на эстетические кусочки с ним очень просто!
32. Нож для яблок.
33. Нож для вынимания сердцевин из яблок.

 

Но, можете быть уверенны, это еще не предел. Возможно, скоро придумают ножи для крошения зелени или формовые тесаки для вырезания цветов из яиц. А пока довольствуемся тем, что есть, и готовим еду с удовольствием!

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

1. Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
2. Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

1. Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
2. Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
3. Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
4. Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
5. Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

1. Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
2. Профессионал вы или любитель в кулинарии?
3. Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Хороший нож	Плохой нож
✔ Почти не требует усилий при резке продуктов. Он практически проваливается в них, оставляя ровный срез	➖ Давит продукты или вынуждает совершать лишние движения
✔ Долго остается острым	➖ Требует частой заточки
✔ Клинок сохраняет первоначальный вид или покрывается патиной	➖ Ржавеет, на лезвии появляются зазубрины, сколы
✔ Удобно лежит в руке, сбалансирован по весу	➖ Слишком легкий или тяжелый, имеет рукоять неудобной формы

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т.п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

• Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
• Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая	Легированная
Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу): ✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки ✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки ➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет	Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу): ✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку ✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа ➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца
Металл на поверхности может вступать в химические реакции: ✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом ➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода ➖ может влиять на вкус продуктов	Имеет антикоррозионную защиту: ✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии ✔ нож неприхотлив в обращении ✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

• X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
• 50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
• далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
  • хром (Cr)
  • молибден (Mo)
  • ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

• За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
• Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Преимущества керамических ножей:	Недостатки ножей из керамики:
✔ Долго остаются острыми. ✔ Химически инертный, антикоррозионный материал. Не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов. ✔ Имеют небольшой вес. ✔ Могут быть выполнены в оригинальном цвете и дизайне.	➖ Очень хрупкий материал. Даже небольшие деформации и слабые удары приводят к сколам. ➖ Из-за высокой твердости правка в домашних условиях невозможна. ➖ По степени заточки уступает стальным лезвиям.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа	Толщина режущей кромки	Толщина обуха	Угол заточки
Западные	0,3 – 0,5 мм	1,5 – 3 мм	20-25 град.
Японские	0,15 – 0,3 мм	2 – 5 мм	10-20 град.

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

• Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
  
• Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
  
• Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
  Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
  Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
  
• Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:
  

Справочник по кухонным ножам и их использованию – Alliance Online Blog

Готовить еду проще, быстрее и безопаснее, когда у вас есть подходящие инструменты, но из-за большого количества различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без надлежащих знаний слишком легко купить набор специальных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, если вы начинаете работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать свою кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:

• Части кухонного ножа
• Кованые и штампованные ножи
• Основные кухонные ножи, включая ножи для чистки овощей, хлеба и поварские ножи
• Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
• Ножи для рыбы, включая ножи для лосося, филе и сантоку
• Овощные ножи, включая помидоры, ножи для очистки и накири
• Столовые ножи
• Лезвия ножей, в том числе зазубренные, прямые, вогнутые и зубчатые
• Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Далее мы также поговорим о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших поварских ножей профессионального качества лучше всего подходит для конкретной задачи. Итак, если вы новичок на кухне или опытный повар, желающий освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, полезно иметь базовые рабочие знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы немного по-другому.

 

Точка : Самый конец лезвия. Обычно он остро заточен и может использоваться для прокалывания или надрезания поверхности пищи.

Лезвие: Лезвие — это название части ножа, используемой для резки. Обычно он изготавливается из стали, хотя он также может быть керамическим, титановым или даже пластиковым.

Лезвие : Это относится к заточенной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа определяется тем, насколько тонко заточено лезвие, а это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зазубренным (как у ножей для хлеба) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, сразу под острием, называется острием. Это часть лезвия, которая обычно используется для тонкой рубки и резки.

Ось : Ось — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку прочность: как правило, чем толще хребт, тем прочнее клинок. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, самый дальний от кончика, рядом с больстером. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть лезвия чаще всего используется, когда шеф-повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие продукты.

Хвостовик : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукоятью. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, стабильности и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостовиком», который проходит от конца лезвия до самого обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также служит ручкой.

Рукоятка или чешуя : Иногда называемая «чешуей», рукоять представляет собой часть ножа, за которую повар держится во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь выемки для пальцев и другие эргономические элементы, облегчающие его удержание. Некоторые производители ножей вообще отказываются от рукоятки, вместо этого создавая нож из цельного куска стали, так что хвостовик также выполняет функцию рукоятки.

Больстер : Больстер представляет собой выступ между лезвием и рукоятью. Между рукой повара и лезвием остается небольшое пространство, чтобы пальцы не соскальзывали на лезвие во время резки. Это также обеспечивает дополнительный вес, чтобы помочь сбалансировать нож.

Крепления ручек или заклепки: Это заклепки или винты, которыми части рукоятки крепятся к хвостовику. Менее дорогие конструкции могут отказаться от заклепок и прикрепить ручку к хвостовику, используя вместо этого смолу или эпоксидную смолу.

Обух : Название, присвоенное концу рукояти в самом низу ножа.

Кованые и штампованные ножи

Перед тем, как мы поговорим более подробно о различных типах ножей, полезно наметить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Чтобы изготовить кованый нож, блоку стали придают форму с помощью мощного пресса, а затем затачивают и затачивают. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергается окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что делает лезвие исключительно прочным.В кованом ноже и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Именно по этой причине наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными шеф-поварами и поварами по всему миру. Тем не менее, они часто дороже, чем штампованные конструкции, из-за дорогостоящего процесса изготовления, требующего больших временных и трудовых затрат. Но плюс в том, что вам не нужно будет покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, если посмотрите на стальной валик между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, из которого затем вырезается форма лезвия с помощью мощной штамповочной машины — немного похожей на формочку для печенья. Затем добавляется рукоятка, а нож подвергается закалке, заточке и полировке, чтобы получить острый край и гладкую поверхность.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей, как правило, намного легче кованых ножей. Производственный процесс также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако в результате они, как правило, не так хорошо сохраняют остроту лезвия, как кованые, а это означает, что их чаще нужно затачивать. Также велик риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь есть много брендов, производящих штампованные ножи сравнимого качества с коваными ножами.На самом деле, некоторые повара даже предпочитают их за их меньший вес и удобство в руке. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей чрезвычайно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, как и кованый.

Обычно можно определить, есть ли на ноже клеймо, по наличию больстера. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа входит прямо в рукоять.

Какие существуют типы ножей?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не так хорошо работать для других. Вот почему так важно найти правильный тип ножа для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, в том числе посоветуем, для каких продуктов и задач лучше всего подходит каждый из них.

Кухонные принадлежности: основные типы кухонных ножей

В этом разделе представлены самые необходимые и часто используемые типы кухонных ножей, без которых не может обойтись ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основных вещах, необходимых для резки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, иногда называемый поварским или поварским, имеет длинное широкое лезвие с прямым краем. Он самый широкий на пятке, сужается к остроконечному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременной нарезки и нарезки большого количества овощей.Широкая пяточная часть означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для нарезки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Универсальный нож для шеф-повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для ежедневной нарезки кубиками и измельчения.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож подходит для нарезки мелких продуктов и овощей, например лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную нарезку. Так что, если ваш поварской нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое тонкое лезвие одинакового размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, что позволяет легко обращаться с ним во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Небольшой, но мощный нож для очистки овощей используется для нарезки, шинковки и нарезки фруктов и овощей, но его также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей облегчат работу с более твердыми продуктами, такими как картофель, и в то же время будут достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян из фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие одинакового размера с острым зазубренным краем — как у пилы. Этот тип ножа предназначен для использования на более мягких предметах.

Для чего нужен нож для хлеба?

Благодаря длинному лезвию и острой зазубренной кромке нож для хлеба идеально подходит для разрезания всех видов хлеба, включая хлеб с корочкой, багеты, рогалики и булочки. Это связано с тем, что рифленый край позволяет шеф-повару прорезать более мягкие текстуры, не теряя их формы.

Хлебные ножи

также можно использовать для нарезки тортов с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из бисквита и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для торта, можно использовать нож для хлеба, чтобы выровнять бисквит после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов. Так что каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож представляет собой длинный тонкий нож, сужающийся к острию. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его узкая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при разрезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до сервировки мяса, такого как птица, свинина, баранина или говядина, лучше всего подходит разделочный нож, так как он нарезает тонкие, аккуратные ломтики одинакового размера. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или широких ножей.

Длинные тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы нарезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Тесак или мясницкий нож

Тесаки, также называемые ножами для разделки мяса, имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров, в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда они имеют отверстие возле острия лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса либо в процессе разделки, либо для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Большой и тяжелый дизайн означает, что он может прорезать даже кости, что делает его одним из лучших ножей для разделки сырого мяса.

Из-за своего громоздкого размера этот тип ножа обычно используется только для сырого мяса, а не для приготовленной пищи. Широкая, плоская, тяжелая поверхность ножей также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Нож для обвалки

Нож для обвалки представляет собой тонкое лезвие с очень острым краем, обычно сужающимся кверху к тонкому остроконечному кончику. Он довольно короткий (обычно всего около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего нужен обвалочный нож?

Нож для обвалки лучше всего подходит для разделки мясных костей и обрезки хрящей для создания идеального сустава или разреза перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания кости, не разрушая окружающую плоть.

Прочное и жесткое лезвие также можно использовать для разрезания хрящей.Для обвалки свинины или говядины лучше всего использовать более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи спроектированы так, чтобы быть легкими и маневренными, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту в использовании.

Лучшие ножи для рыбы

Нож для рыбы — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может быть использован для разделки рыбы на филе, удаления чешуи и костей. Любите ли вы самостоятельно нарезать суши и сашими или жарить рыбу целиком на кости, существует несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят этот процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о рыбных ножах для обеденного стола, загляните в наш раздел, посвященный различным типам ножей для столовых приборов.

Филейный нож

Филейный нож представляет собой длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и остроконечный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложных операций по удалению костей. По внешнему виду он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филейные ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что чаще используются для разрезания продуктов горизонтально, а не вертикально — это позволяет поварам разрезать позвоночник целой рыбы, чтобы получить идеальное филе. Филетировочные ножи отлично подходят для всех видов работы с рыбой, поэтому они идеальны, если вы любите пробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойной кромкой и предназначены для разделки более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что позволяет точно разделывать филе и снимать кожу, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего нужен нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и удаления кожи с более крупной рыбы, например лосося. Они достаточно тонкие, чтобы помещаться между кожей и мясом, не повреждая нежную рыбу, что позволяет шеф-повару создавать чистые, аккуратные филе. Поскольку их можно использовать для создания точных скруглений, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямочки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Сантоку

Ножи сантоку — первоначально называвшиеся ножами сантоку бочо, что означает «три использования», — отлично подходят для точной нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Один из самых популярных типов кухонных ножей в родной Японии, ножи сантоку имеют длинные, слегка заостренные лезвия с острием, позволяющим выполнять более точную и сложную работу по резке.У них обычно есть углубление вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и остроконечные кончики ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, так как углубление на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для сбора и транспортировки нарезанных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с овощами. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для очистки овощей, те, кто серьезно относится к своей кулинарии, могут захотеть инвестировать в специально разработанные овощные ножи. Они были тщательно разработаны, чтобы помочь вам нарезать большое количество овощей быстро, легко и безопасно.Они также могут помочь вам более мелко измельчить ваши любимые овощи или сделать из них ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии ножа для мяса. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют вогнутую шлифованную кромку, которая очень острая.

Для чего нужен нож накири?

Ножи Накири

— отличный инструмент для нарезки овощей.Из-за их прямоугольной формы и прямой кромки вы можете использовать их, чтобы нарезать прямо на разделочную доску, не раскачивая лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно резать, таких как сладкий картофель или кабачки.

Глубокое плоское лезвие делает их отличным выбором для шинковки крупных овощей, таких как капуста или салат. Острый край также можно использовать для нарезки очень тонких ровных ломтиков, поэтому он идеален, если вы любите добавлять ленты овощей в блюда в качестве гарнира.

Томатные ножи

Длина лезвия обычно составляет около 6–7 дюймов, они легкие и простые в обращении. Томатные ножи имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются томатные ножи?

Ножи для томатов

предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожуры и мягких мясистых центров. Зазубренный край ножа аккуратно разрезает кожу, не раздавливая мягкую внутреннюю часть, что позволяет шеф-повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты. Как и при нарезке помидоров, многие ножи для томатов специально разработаны с текстурированными пластиковыми или резиновыми ручками, чтобы обеспечить лучший захват во время резки.

Нож для очистки

Нож для очистки имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно будет прямой, очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, он также достаточно острый, чтобы легко срезать жесткую кожицу.У них жесткое лезвие и прочные эргономичные рукоятки, которые предотвращают соскальзывание ножа во время очистки, что делает процесс более безопасным.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, так что, любите ли вы стейки или хотите максимально насладиться рыбным блюдом, эти ножи — то, что вам нужно. в вашем ящике для столовых приборов.

Столовый нож

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож — это стандартный нож, который вы будете использовать для завтрака, обеда и ужина каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткими продуктами.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зубчатым краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко прорезать жесткое приготовленное мясо на обеденном столе, например, стейк. В настоящее время их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Нож для рыбы
Нож для рыбы имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для облегчения удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкую тупую кромку и широкую лопаткообразную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошек и не разрезая хлеб случайно. Ножи для масла идеально подходят для смазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они незаменимы для всех любителей послеобеденного чая.

Руководство по различным типам лезвий

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Для разрезания разных продуктов необходимы разные типы лезвий, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Линейка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка, также иногда называемая плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для чистки овощей и универсальных ножах.

Зазубренная кромка

Зазубренная кромка имеет заостренные канавки и выступы по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также полезны для нарезки более мягких продуктов без деформации их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейков обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатая кромка имеет полые ямочки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют ножами Granton edge в честь первого производителя, запатентовавшего конструкцию. Они особенно полезны при резке влажных или липких продуктов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полая шлифованная кромка

Часто встречающееся на японских ножах полое шлифованное лезвие — это лезвие, которое сужается от середины лезвия, образуя очень тонкий и острый край. Это делает их чрезвычайно острыми, но также и более уязвимыми к износу и поломкам, и им может потребоваться более частая заточка.Ножи накири почти всегда имеют вогнутую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может оказать большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому полезно узнать больше о лучших материалах для лезвий перед покупкой.

Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем инвестировать в новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь

, пожалуй, самый популярный материал для ножей, поскольку она обеспечивает большую долговечность и устойчивость к ржавчине и коррозии. Сплав изготавливается с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавляется для отталкивания пятен и придания лезвию прочного блестящего покрытия. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень хорошо сопротивляющимися окрашиванию.

Недостатком нержавеющей стали является то, что в настоящее время в продаже имеется большое разнообразие сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть кухонные ножи только от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из сплавов премиум-класса.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это тип стального сплава, изготовленного из углерода и железа без хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для ковки ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также может сохранять чрезвычайно острую кромку при правильном уходе. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для зачистных ножей или скалывателей.

Однако из-за отсутствия хрома, добавляемого в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали подвержены окрашиванию и изменению цвета, особенно при контакте с кислой пищей. Так что, если вам нужна блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на всеобщее обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если для вас важны только острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Керамические лезвия

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, а также считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно напечатать стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их еще более впечатляющими для демонстрации.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны ломаться или трескаться при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо заточить специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается из двух или более различных сплавов, которые сбиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком. Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот вид металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в настоящее время его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные модели могут быть дорогими из-за кропотливого процесса изготовления, но ножи из дамасской стали прослужат долгие годы и надолго сохранят свои острые лезвия. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто прекрасные предметы для коллекционеров.

Титановые лезвия

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и водолазных ножей. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо удерживает край, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят изящные титановые ножи за их стильный темно-серый цвет.

Сохранение остроты ножей

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальные режущие инструменты, вам нужно будет регулярно их затачивать, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте точильных камней, сталей и точилок для ножей есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

То, как вы храните свои ножи, также может повлиять на их остроту и срок службы. Просто бросив их в загроможденный ящик для посуды, вы можете сделать их уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Так что разумно хранить их, используя стальную подставку для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию подставок для ножей, подставок и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для каждой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и простым, и даже улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы разбираетесь в различных типах ножей и их использовании, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте посетить наш центр знаний о ресторанах , чтобы найти множество советов и рекомендаций для профессиональных поставщиков общественного питания, включая советы по открытию ресторана , найму персонала , получение алкоголя , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Различные типы ножей: иллюстрированное руководство

Сколько различных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас есть немало ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке.Но знаете ли вы разницу между ножом шеф-повара и ножом для очистки овощей, а также как правильно использовать каждый из них?

Вот руководство по некоторым из наиболее распространенных типов ножей для приготовления пищи.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса «Полные навыки обращения с ножом », есть четыре основных ножа, которые должны быть на кухне у каждого повара.Имея такие ножи под рукой, вы можете использовать практически любую технику приготовления пищи.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие длиной от 6 до 14 дюймов и шириной 1 ½ дюйма. У них есть изгиб, который становится более выраженным ближе к кончику. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Тем не менее, его множество функций, от резки мяса до нарезки овощей, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Универсальный нож с зазубринами

Этот тип ножа имеет длину лезвия от 4 до 7 дюймов.Он может выглядеть как нож для хлеба, но он короче и острее. Он аккуратно разрезает нежные фрукты и овощи, не разрывая их, и хорошо подходит для небольших работ по нарезке, таких как рогалики или нарезка сэндвичей. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для бутербродов».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямолинейное и острое лезвие идеально подходит для сложной работы, такой как очистка фруктов или овощей, удаление креветок или создание изящных гарниров.

Нож для обвалки

Обвалочный нож, состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, предназначен для проникновения в небольшие пространства для отделения мяса от кости. Более твердые лезвия более эффективны для нарезки говядины, тогда как более гибкое лезвие лучше подходит для нарезки курицы.Чрезвычайно гибкая версия, называемая филейным ножом, предпочтительна для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно вырезать что-то большое. Это просто ножи, чтобы сделать это.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия зазубренного универсального ножа. Его зубчатые канавки специально разработаны для аккуратной нарезки хлеба, не раздавливая его. Хлебные ножи могут иметь классическую рукоятку ножа или могут иметь смещенную рукоятку, которая не позволяет суставам повара стучать по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Разделочный нож длиной от 8 до 15 дюймов напоминает более тонкий вытянутый нож шеф-повара. Его длина и очень острая кромка позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные продукты, такие как жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный нож. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для расщепления или «раскалывания» мяса и костей. В то время как тесак необходим для ресторанов, которые готовят собственное мясо, он в основном не считается незаменимым инструментом на домашней кухне.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей можно использовать различные небольшие ножи.

Нож для флютинга

Имея короткое прямое лезвие длиной от 2 до 4 дюймов, нож для канавки выглядит как укороченная версия ножа для очистки овощей с чуть более острым углом и используется для деликатной очистки кожуры или создания украшений.

Нож для мясорубки

Нож для фарша выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Колодец и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе зла: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как нож «турне». Это короткое лезвие изгибается вниз, но не так преувеличено, как крюк.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для нарезки под названием «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Напоминающий миниатюрный нож для обвалки, нож для обрезки обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества мелких задач, таких как отделение мяса от кости в деликатных или небольших областях, или может использоваться для создания гарниров, таких как розочки из редьки.

Специальные ножи:

Также имеется ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Ножи для сыра

Нож для сыра предназначен для нарезки различных видов сыра; приятно иметь набор для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые препятствуют прилипанию сыра к ножу; более острые ножи будут использоваться для твердых сыров.

Нож для декорирования

Ножи для декорирования, предназначенные для выполнения декоративных надрезов, имеют простой рисунок на лезвии.Один из самых распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, позволяющим получать красиво нарезанные продукты, которые можно использовать в качестве украшения или украшения.

Нож для грейпфрута

Длинное, плоское, тупое лезвие, чем-то напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плода грейпфрута от кожуры и сердцевины. Некоторые причудливые версии имеют двойное лезвие, по одному с каждой стороны ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

Типы кухонных ножей и их использование

Это руководство предназначено для любознательных домашних поваров, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании. Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне возможно все.

Возможно, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они предназначены. Возможно, у вас уже давно есть набор ножей, и вы начинаете задаваться вопросом, как те, которые вы никогда не используете, могут облегчить вашу жизнь.В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть для вас совершенно новый мир. Берите нож и доску и давайте резать!

Поварской нож

Поварской нож — один из самых универсальных инструментов. Любой профессиональный повар скажет вам, что это обязательное блюдо. Это должно ощущаться как продолжение вашей руки. Это удобно для нарезки и нарезки овощей, фруктов и зелени. А также нарезка различных других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба.Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закругляется на конце. Не используйте его для очистки мелких продуктов (они слишком большие, чтобы быть точным) и не используйте его для нарезки вареного мяса.

Нож Сантоку

Более прямое лезвие с небольшими углублениями, которые облегчают соскальзывание пищи. Как и поварской нож, он также очень универсален, отлично подходит для нарезки, нарезки кубиками и измельчения ингредиентов или нарезки сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего использовали бы поварской нож; оба являются отличными универсальными ножами.

Разделочный нож

Теперь у нас немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, такого как говядина, свинина или жареная индейка, пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков. Они могут иметь углубления по бокам лезвия, чтобы облегчить освобождение каждого ломтика.

Нож для хлеба

Хлебные ножи длинные с зазубренными краями. Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью.При использовании перемещайте его больше, как пилу, чем поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать и с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где прямые лезвия часто застревают, для нарезки помидоров и ломания плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше поварских, но не такие миниатюрные, как ножи для чистки овощей. Они отлично подходят для нарезки и измельчения овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса.Зазубренный универсальный нож пригодится и для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда это лучше оставить ножам для чистки овощей.

Нож для обвалки

Нож для обвалки имеет очень узкое и гибкое лезвие, сужающееся к заострённому кончику. Он используется для более эффективного обваливания кусков мяса и сокращения отходов в процессе. Он может прорезать те жесткие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи.Просто помните, режьте вокруг костей, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожи с рыбы, так как это помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для овощей являются доказательством того, что никогда не следует судить о ноже по его размеру. У этого маленького столового прибора очень тонкое и очень острое лезвие. Он умело очищает, шинкует, нарезает ломтиками, измельчает и удаляет семена. Это мой любимый инструмент для нарезки фруктов или острого перца. Хотя вы не хотите нарезать им большое мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много к нему тянетесь. Он доступен с прямым или зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейков предназначены не столько для приготовления пищи, сколько для еды. Их следует подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков. Они прочные и острые, так что вы можете с легкостью наслаждаться этими дорогими стейками, разрезая их, как масло. Они часто продаются наборами, с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Больше похожие на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для того, чтобы срезать травы с лоз, нарезать зелень для салата и вскрывать упаковку обработанных пищевых продуктов.Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в макароны или салат из кобб. Попробуйте использовать ножницы, чтобы разрезать консервы и продукты в банках — например, консервированные целые помидоры или перец чили в банках. Вы также можете использовать ножницы, чтобы нарезать куски мяса на небольшие кусочки, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Каждая хорошая коллекция ножей нуждается в точилке для ножей, и существует несколько различных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи с крупной или мелкой зернистостью.Кромку лезвия держат под углом, затем проводят по камню, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больше контроля над процессом заточки, и можно заточить больше ножей, таких как нож шеф-повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный тип называется брусками. Этот навык требует больше времени и практики и дает чрезвычайно острые края. Есть также различные ручные точилки, которые являются наиболее доступными, с небольшими прорезями, через которые вы проводите нож.Электрические точилки для ножей также можно использовать, хотя ручные тоже прекрасно справляются с этой задачей.

Хонинговальная сталь

Хонинговальные стали похожи на длинный металлический стержень, который используется для коррекции края лезвия до и после каждого использования. Технически он не точит и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает край ножа, чтобы сделать его более эффективным. Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают лезвие.

Турне-нож

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, изогнутое, как клюв птицы.Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Впервые я использовал один в кулинарной школе, чтобы сделать маленький картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно причудливо. В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожицы с лука и корня имбиря.

Тесак для мяса

Большой нож с лезвием прямоугольной формы имеет множество функций.Он в основном используется для рубки костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Тем не менее, оба моих дедушки использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жаркого, почти все. Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете купить тот размер, который вам удобен. Большое лезвие может быть пугающим и немного опасным, если им неправильно пользоваться.

различных ножей и лучшие способы применения каждого из них

Не все ножи одинаковы.Использование правильного ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы поймете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите себе время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны ознакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшая работа для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Название говорит само за себя: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне. Шеф-ножи обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов. Вы будете использовать свой поварской нож для большей части нарезки во время приготовления пищи, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем комфортнее вы себя чувствуете с весом и балансировкой, тем быстрее вы сможете нарезать овощи ломтиками, кубиками и соломкой во время приготовления еды. Вы ищете нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм резки.

Инструктор шеф-повара Escoffier покажет вам, как наточить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно для тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот тип ножа для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к тому, что вы приложите небезопасное усилие. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и мелкой нарезки.

Лезвие не должно быть длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для мелких работ, таких как создание гарнира. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с маленькими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом, — но он не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, тыквы. Вы никогда не захотите применять силу с ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Универсальный нож

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он выполняет множество функций.Лезвие длиннее, чем у ножа для чистки овощей, и уже, чем у поварского. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусочков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это удобный помощник повара на каждый день.

Нож для обвалки

Нож для обвалки

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для отделения мяса от костей. Его тонкость позволяет вам двигаться с изгибами и изгибами костей и эффективно отделять мясо, оставляя как можно меньше.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе они имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на поварские ножи, вы, скорее всего, найдете в их коллекции и то, и другое. Обвалочный нож узкий, с очень острым концом и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. Он будет иметь либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина и свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

Опять же, название этого ножа не особенно тонкое. Хлебный нож режет хлеб. Зазубренный край позволяет нарезать хлеб, не разрывая буханку.

Пиловидное лезвие ножа для хлеба — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать, не применяя давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо работает с мягкими фруктами и овощами или с восковой поверхностью. Зубчатый нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или сладкий перец.Пильное движение мягко прорезает поверхность, не раздавливая внутренности… хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким же чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранение остроты ножа для хлеба может быть сложной задачей, поскольку вам нужен специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Разделочный нож

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный срез, идеально подойдет разделочный нож. Хороший разделочный нож обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и выемка, предотвращающая прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Независимо от того, нарезаете ли вы ростбиф на тонкие, как бумага, ломтики или свиную вырезку на толстые сочные порции, разделочный нож станет идеальным инструментом.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому ножи для сыра имеют отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают прилипание.Помните об остроте своего ножа при нарезке сыра, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Известно, что помидоры трудно нарезать ломтиками, потому что их кожица склонна к разрывам. Очень маленькие зазубрины на лезвии ножа для томатов захватывают кожуру помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко нарезать.

Тесак

Кливер

Тесаки — это тяжелые, острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогут вам прогнать их через мясо и кости, что позволит вам приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашних кухнях, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют нарезку мяса.

В то время как поварской нож безраздельно господствует на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак – самый универсальный нож на китайских кухнях. Помимо разделки мяса и костей, в Китае они заменяют все, от парного ножа до поварского.Если вы хотите инвестировать в тесак, рассмотрите вариант в китайском стиле. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для мясорубки

Нож для мясорубки

Нож для фарша представляет собой изогнутый нож, который держат обеими руками и используют, покачивая его вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или травы на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для декорирования

Нож для декорирования

Если шеф-повар хочет, чтобы края его или ее блюда были оформлены (например, вырезаны зигзагом), он может использовать нож для украшения.У ножей для украшения есть узоры на лезвии, которые появляются на продуктах, которые он режет.

Затачивайте ножи с помощью заточки

Хонинговальный стержень

Очень важно иметь правильный нож для работы… но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего шеф-повара оставались острыми. В вашей коллекции должен быть точильный стержень…

Существует технология использования точильного стержня, которая будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедлят вас, а также повысят риск получения травмы… они могут соскользнуть с еды, которую вы пытаетесь нарезать, и нарезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе… как и изучение алфавита в начальной школе, техника работы с ножом является основой для поваров. Правильные инструменты на вашей кухне — независимо от того, являетесь ли вы любителем или начинающим шеф-поваром — помогут вам в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Вам также может понравиться:

24 различных типа кухонных ножей — знаете ли вы их все?

Полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я.Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладким лезвием ножу с зубчатым лезвием просто потому, что первый легче затачивать. В то время как только 32 процента предпочитают последний вариант, зубчатый на самом деле лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, орудием охоты и посудой для еды.Первые ножи были сделаны из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и имел форму симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в эпоху бронзы и также использовался в столярных работах.

Раньше люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясу. Эти острые универсальные ножи также появлялись за обеденными столами и нередко представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использовать эти острые ножи за обеденными столами и заменил их более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия одни из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает клетки, тогда как стальные лезвия могут только разорвать клетки. Лезвия из обсидиана использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

Похожие: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые клинки? (за и против) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Лезвие овечьей лапки (для чего оно нужно?) | Обзор ножей Craftstone Knives — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Совместный нож против.Шпатель – в чем отличия? | Шпатель против скребка для краски – что и когда использовать?

Типы кухонных ножей

Обзорная схема

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Нож для обвалки

Конструкция/назначение

Нож для обвалки имеет короткое и тонкое лезвие и используется для удаления основной кости из куска мяса, такого как ростбиф или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипулирование костями, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует множество различных конструкций обвалочных ножей .

Особенности/Модели

Лезвие ножа для обвалки должно быть жестким и не слишком гибким, иначе лезвие может слишком легко согнуться и, следовательно, поранить кого-либо. Неудивительно, что небольшие куски мяса можно нарезать меньшими и менее жесткими лезвиями, а более крупные — ножами немного большего размера.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но длина лезвия обычно составляет пять или шесть дюймов, но не больше.

Материалы

Многие ножи для обвалки изготавливаются из нержавеющей стали и других прочных материалов, в значительной степени потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными по своей природе. Многие интернет-магазины, в том числе Hayneedle, имеют в наличии различные обвалочные ножи.

2. Нож для хлеба

Хлебные ножи длинные и зазубренные, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не раздавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому разрезают хлеб, а не раздавливают и раздавливают его. Используя пилящие движения, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но и дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубренности лезвия нож для хлеба дает гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезает буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция/назначение

SИсточник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб. Обычно они очень маленького размера и имеют лезвия с тупыми краями , что означает Ножом для масла практически невозможно что-либо разрезать.Конечно, они предназначены для разбрасывания, а не резки, так что с такой конструкцией проблем не будет.

Особенности/Модели

Хотя ножи для масла могут быть разных стилей и моделей, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально сочетаются с этими столовыми приборами. Некоторые компании производят отдельные ножи для масла, которые не подходят для каких-либо наборов столовых приборов, но независимо от того, идут ли они с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и хотя разные марки немного различаются, они все примерно одинакового размера из-за того, что служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб. Хороший пример высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Разделочный нож

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны как электрические, так и механические, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, что помогает лезвию ножа захватывать волокна мяса и делать аккуратные надрезы. Используя пилящие движения, можно легко быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не повредив мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция/назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому им легко резать как твердые, так и мягкие сорта сыра. Лопасти обычно либо короткие и широкие, либо очень узкие.Многие из них поставляются с раздвоенным наконечником, который идеально подходит для поднятия кусочков сыра, а также для нарезки цитрусовых или протыкания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки с этими ингредиентами. Другими словами, основное назначение ножа для сыра — сделать его более удобным для нарезки и нарезки сыра.

Особенности/Модели

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, поэтому обычно в комплект входят ножи для сыра с более тяжелыми или широкими лезвиями, так как ими легче резать и нарезать твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длин, но более короткие позволяют разрезать очень твердый сыр или сыр с твердой текстурой, поэтому они идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования по назначению, независимо от того, какой тип сыра вам нужно нарезать или нарезать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из разных материалов, от разных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, есть множество типов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция/назначение

Универсальный нож, используемый поварами для выполнения самых разных операций, от измельчения до нарезки, нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров и длины, а более длинные модели ассоциируются у большинства людей с этим типом ножей. Ими режут мясо, овощи и десятки других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают ножи с более длинными лезвиями.

Особенности/Модели

Поварские ножи

представлены в базовом стиле, меньшие по размеру, как правило, известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционным поварским ножом.В зависимости от балансировки, веса и веса ножей их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно поварские ножи большего размера предпочитают только повара с большими руками.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, каждый из которых предпочитают определенные повара по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они нарезают, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают стольких размеров.

Материалы

Интернет-поиск может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож для моллюсков

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У ножа для моллюсков есть одна основная цель: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в скорлупу, которая обычно закрыта очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что скорлупа легко отделяется.

Особенности/Модели

Ножи для моллюсков

обычно имеют короткие лезвия и короткие ручки, хотя ручки также бывают более длинными. Нож обычно имеет острую кромку, чтобы облегчить разрезание мидий, в то время как другие ножи для моллюсков имеют зубчатые лезвия, которые облегчают удержание раковины открытой, пока вы вынимаете мясо.

Размеры

Хотя ручки ножей для моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Небольшой размер ножей позволяет открывать раковины и нарезать мясо намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его самой важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже из таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи для моллюсков, как стандартные, так и необычные.

8. Тесак (нож мясника)

Конструкция/назначение

Тесак предназначен для множества различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также скошенное лезвие, которое значительно облегчает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Особенности/Модели

Тесаки имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острому краю, предназначенному для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, иногда есть плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Обычно он имеет отверстие на верхнем конце лезвия, которое облегчает подвешивание ножа, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которую любят большинство поваров.

Размеры

Размеры скалывателей могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего они предназначены.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали

являются основным материалом в колуне, а его рукоятки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что дает вам возможность выбора из множества вариантов.

Все типы тесаков можно найти в уважаемых магазинах, таких как Home Depot.

9. Деликатесный нож

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для деликатесов разработан в первую очередь для того, чтобы вы могли разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое облегчает вашей руке правильное удержание ножа, а это означает, что он будет удерживаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, пока вы нажимаете вниз, когда разрезаете бутерброд. При выполнении этой задачи нож также легко позиционировать и контролировать, что позволяет использовать всю длину лезвия при резке.

Особенности/Модели

Ножи для деликатесов

обычно имеют закругленные зубцы, что позволяет уменьшить сопротивление, когда вы разрезаете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича вытягивается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые сэндвичи в стиле деликатесов , которые все любят .

Размеры

Хотя гастрономические ножи бывают разных размеров, большинство из них имеют длину примерно восемь дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для деликатесов, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и твердую древесину для рукояти.Разнообразные гастрономические ножи можно найти в Интернете.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с заостренным или закругленным кончиком. Десертные ножи с заостренным концом можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для нарезки кусочков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У креветок всегда есть вены, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож для девейна предназначен для легкого и быстрого удаления этой вены. Также легко сначала сделать надрез по длине креветки, что сделает удаление жилки еще проще, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и вену, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности/Модели

Существуют различные способы разделки креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для разделки креветок сделают этот процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы работаете в оживленном ресторане или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для девейна экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда речь идет о креветках, которые вы готовите, и все это важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, процесс может быть более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи Devein

обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя древесина не обязательно должна быть очень прочной, потому что действие, связанное с разделкой креветок, не требует большой силы или труда. В интернет-магазинах, таких как Wayfair, есть большой выбор ножей Devein различных дизайнов и размеров.

12. Столовый нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальных, так и официальных приемов пищи. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для насаживания их на вилку. При использовании в неформальной обстановке за ужином семьи обычно используют обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не пачкать столовые приборы во время еды.

13. Филейный нож

Конструкция/назначение

Используемый в основном для разделки рыбы на филе, филейный нож обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко проводить ножом по хребту рыбы, не говоря уже о том, чтобы перемещаться по участкам, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает нарезку кожицы ровными рядами надрезов, чтобы легче было отделить ее от мякоти.

Особенности/Модели

Основная причина, по которой филейные ножи сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить прохождение ножа даже через самые жесткие виды рыбы, и если вы хотите сравнить различные филейные ножи , есть веб-сайты, которые могут вам помочь. сделайте это, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По понятным причинам филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому длина большинства из них составляет от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделывать рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на таких известных и полезных сайтах, как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко разрезать. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть маленьким, но всегда будет прорезать различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, так что независимо от того, разрезаете ли вы коробку с замороженным горохом или большой блок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача становится намного проще и быстрее.

Особенности/Модели

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными типами зазубрин на каждой кромке , что делает их более индивидуальными и позволяет работать с широким спектром замороженных продуктов. Имея удлиненные лезвия, эти ножи могут иметь рукоятки из различных материалов, включая дерево, твердый пластик и другие, хотя большинство из них сделаны из какого-либо типа древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно нарезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть изготовлены из дерева или других материалов. Есть много типов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Нож Granton Edge известен идентичными ямочками вдоль лезвия.Предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. д.

16. Нож для грейпфрута

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — более легкое отделение мякоти от кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без надлежащего ножа она может быть сложной и почти невыполнимой, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Особенности/Модели

Обычно это двух- или однолезвийные ножи, но они имеют по крайней мере одну зазубренную кромку. Также имеется изогнутое лезвие на одном конце, которое используется для срезания мяса с внешней оболочки , а продукты с двумя лезвиями имеют зазубренные лезвия на конце каждой ручки. В случае с двумя лезвиями второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые близко выровнены, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для более легкого разрезания прокладок, отделяющих мясо внутри грейпфрута, и для получения различных секций.

Размеры

Большинство ножей для грейпфрутов имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения задачи требуется нож большего размера.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже из нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают очень уникальные ножи для грейпфрутов.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

Нож Хамонеро имеет длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для салата с зазубренной кромкой позволяет легко нарезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может привести к потемнению краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Особенности/Модели

Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для нарезки салата, и это также позволяет вам приобретать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цветовую гамму своей кухни.Он также обычно имеет длинную ручку и широкое лезвие, что упрощает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для повышения эффективности и уменьшения боли в руках, когда вы имеете дело с большим количеством головок салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут различаться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и рукоятку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его дизайна и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Устричный нож

Устричные ножи — это короткие заостренные ножи с симметричным лезвием и загнутым концом, используемые для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать напряжение скручивания, чтобы взломать скорлупу.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, нарезки, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых имеет небольшие размеры, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности/Модели

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие тонкие лезвия, заостренные на конце. Он прост в обращении и маневрен и особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что упрощает и ускоряет работу с такими продуктами.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей в основном используются для небольших продуктов, их размер обычно составляет от трех до пяти дюймов; тем не менее, это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть изготовлены из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вы заинтересованы в просмотре множества различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать свое исследование.

21. Нож для очистки

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым и прочным острием, используемое для очистки фруктов и овощей.

22. Нож Сантоку

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом, традиционно тоньше, короче и легче поварского ножа .У них зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и разрезаемым предметом. Это значительно облегчает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы нарезаете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Из-за распределения веса этого ножа и удобной конструкции рукоятки, хотя он идеально подходит для использования на кухне всем, он очень популярен среди женщин и мужчин с небольшими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для нарезки стейков и других видов мяса. У них прочные зубчатые лезвия, которые легко разрезают даже более жесткое мясо, не повреждая его. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о нарезке собственного мяса.У них часто деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к появлению ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, ножи для стейков с зазубринами уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и они продолжают использоваться по сей день.

24. Нож для нарезки томатов

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если использовать неправильный нож.Они быстро хлюпают, когда вы пытаетесь срезать кожуру помидора. Решение — купить нож, специально предназначенный для нарезки помидоров. Этот нож имеет очень острое зубчатое лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, можно нарезать тонкими ломтиками.

Особенности ножей

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — замечательная идея.Эти ножи гарантируют, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в своей жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож с гравировкой и персонализацией на самом лезвии или на рукоятке, чтобы вы могли создать уникальный образ, не похожий ни на один другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ваши ножи совпадают, когда вы накрываете стол, разумно покупать их в наборе.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, все ли настройки места выглядят одинаково. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю очень легко либо выдвигать лезвие, чтобы что-то разрезать, либо втягивать его обратно в рукоятку, чтобы лезвие случайно не поранило человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать, когда они затупятся, что делает покупку одного из этих ножей экономически выгодной, поскольку они прослужат в течение длительного периода времени.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеальны, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко гарантировать, что вы случайно не ткнете или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем прикосновении, есть другие ножи, которые имеют механизм блокировки, который удерживает лезвие на месте, если пользователь не нажмет на рукоятку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм. Это гарантирует, что лезвие не будет случайно отодвинуто назад во время использования, что может привести к травме.

Узнайте все о 8 различных типах карманных ножей здесь. Кроме того, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с путеводителем по старинным карманным ножам.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без выдвижного или складного лезвия, а лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не пораниться. Охотничьи ножи вызывают больше беспокойства, чем кухонные ножи, поскольку они предназначены для ношения пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для своего ножа, которые помогут предотвратить травмы от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие продукты, как мясо и хлеб. Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и с трудом справляется с более жесткими предметами. Есть несколько проблем с этим типом ножей, в том числе то, что они довольно шумные. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или окажетесь в месте, где вы не можете подключить свой нож к сети, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие доходит до конца рукояти.Затем ручка приклеивается или прикрепляется с помощью эпоксидной смолы к сторонам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным хвостовиком обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным хвостовиком.

Полутанг

Источник: Amazon

Ножи с половинчатым или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик и вставляются в рукоятку только на короткое время.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или укороченным хвостовиком, половина очень популярна. Эти ножи не имеют такого большого рычага, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он прикладывает к рукоятке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к кулинарии или работают в оживленных ресторанах, обычно хотят прочности и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовый

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы устраиваете большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить количество времени, которое вам приходится тратить на очистку, покупка одноразовых ножей — хорошая идея. Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы решите использовать одноразовые ножи, лучше выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который будет разлагаться биологически.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Сталь

— отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а благодаря материалу лезвия их можно легко удерживать на магните для ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди знают, как его правильно затачивать, легко отдать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были максимально острыми, и вам не нужно будет беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь

является популярным выбором для лезвий ножей, потому что она проста в обслуживании и прекрасно противостоит любой коррозии.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может подвергаться ржавчине или коррозии, особенно если в ней меньше хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи из этого материала обычно сохраняют остроту лезвия в течение длительного времени и устойчивы к образованию пятен благодаря хрому в стали. Качество лезвий из высокоуглеродистой стали по-прежнему может сильно различаться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие, а также есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия

, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим кухонным ножам. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно прочны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки или сколов лезвия. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о размножении бактерий на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко срезать кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан

невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто боится повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если о них не заботиться, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту лезвия ножа, титан не страдает от тех же проблем.Поскольку этот нож отлично справляется с задачей удержания острого лезвия и останется в отличном состоянии, даже если вы не будете заботиться о нем наилучшим образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы в том, чтобы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой является углеродистая сталь. Его также значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает его отличным выбором для тех, кто любит, чтобы их ножи оставались максимально острыми.Одна из проблем с ножами из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тупятся из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут почернеть, хотя это изменение цвета не оказывает негативного влияния на использование лезвия.

Домашние подарки Stratosphere…

Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

Попробуйте нашу замечательную программу для проектирования кухонь, которую вы можете использовать полностью онлайн, а затем загрузите свои творения.

Простое руководство по выбору правильного ножа

При таком большом выборе ножей может быть трудно понять, с чего начать создание собственной коллекции ножей.Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, мы подготовили для вас небольшую инфографику и разбивку по ножам. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Правильный выбор ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать все ножи на свете, но вы должны учитывать то, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи прекрасно справляются с несколькими задачами, а некоторые лучше всего использовать для разделки рыбы. Используйте эту инфографику для легкого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в разумных пределах это так. Разделочный нож не будет работать для раскалывания, а если это произойдет, вы, вероятно, прикладываете слишком много усилий и повреждаете лезвие.Поварской нож отлично справляется со многими задачами, но для деликатных работ, таких как удаление семян из перца и удаление сердцевины из помидоров, лучше подойдет маленький и шустрый нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список пожеланий ножей.

1. Поварской нож

С настоящего поварского ножа начинаются самые легендарные коллекции ножей.Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезка свежих ингредиентов. Хороший поварской нож может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Эти проворные ребята легко режут, очищают и нарезают, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой на пикник или в поход всего один нож. В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разорвав его на части и не разрезав пополам.Просто решите, нужно ли вам зубчатое лезвие, которое отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой, или прямое лезвие. Или, просто пойти с одним из каждого.

3. Канцелярский нож

В качестве многозадачного универсального ножа выберите универсальный нож для всех небольших задач по нарезке, таких как измельчение лука-шалота, нарезка трав, а также очистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы быть удобным.

4. Нож для хлеба

Раздавить рассыпчатую буханку ножом без зазубрин нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не порвав его, вам понадобится нож для хлеба. Крупные зубцы прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют нетронутой мягкую крошку внутри. Уважайте свежеиспеченный багет, люди.

5. Ножи для стейков

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от сытного мясного блюда можно испортить, если не подобрать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью приготовить роскошные куски.

6. Филейный нож

Филейный нож должен иметь гибкое лезвие для деликатной разделки рыбы и мяса. Вооружитесь нужными инструментами и немного техники, и вы станете мастером мясной хирургии, прежде чем вы это знаете.

7. Обвалочный нож

Теперь немного технических вопросов. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким коническим кончиком. Эта форма значительно облегчает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить мясо самостоятельно.

8. Набор для резьбы

Приготовление жареной бараньей ноги, целой курицы или чего-либо еще, требующего нарезки, становится намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы могли бы разрезать его ножом для шеф-повара или хлебным ножом, но, вооружившись набором для нарезки, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двузубая вилка удерживает мясо неподвижно и наносит минимальный ущерб, а длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро нарезает ломтики и легко прорезает суставы птицы.Вот как нарезать курицу.

9. Тесак

Тук! звук, издаваемый тесаком, когда он разрубает кость, большой кусок мяса или овощей. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы проломить спину омара, или когда ваши мясные задания требуют вскрытия костного мозга.

10. Сантоку

Ах, японский поварской нож. Есть много продуктов, которые вызывают нервозность у этих плохих парней.Не так ли? Полая кромка ножа сантоку создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямое лезвие в форме «овечьей лапки» облегчает рубящие движения вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, скошенными и широкими лезвиями для защиты ваших клещей значительно улучшат ваши впечатления от нарезки овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко обрабатывать овощи.

12. Меццалуна

Измельчите травы с помощью меццалуны. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Работайте им взад и вперед над свежими травами, чтобы быстро нарезать их.

13. Ножи для сыра

Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и значительно облегчающего подачу. Любите разные сыры? Набор ножей для сыра может быть вашим лучшим выбором.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для истинных фанатов домашних суши. Плоская поверхность на одном краю для превосходной способности удержания края и ровный плоский срез превратят приготовление суши в мечту. Держите его острым, и он будет вознаграждать вас долгие годы.

Можно получить удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите весь ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, которая поможет вам в пути.

Все типы ножей, которые когда-либо производились

Вокруг много типов ножей и легко запутаться в деталях. Этот пост даст вам хорошее представление о том, как устроены ножи, как они используются и какой нож вам следует взять для выполнения определенной задачи.

Поверьте мне, после того, как вы прочтете этот пост, вы узнаете все о том, как организованы ножи, чтобы вы могли почувствовать себя экспертом по ножам. Никогда не беритесь за поварской нож, если вам снова нужен нож для обвалки.

Ножи классифицируются по назначению

Ножи существуют с самого начала человечества. Их можно использовать для приготовления еды, одевания игр, боя и работы. В рамках этих широких категорий мы можем выделить конкретные области применения ножа.

Рабочие ножи

Помимо использования на кухне, есть ножи, которые используются на стройплощадке или в доме. Эта категория содержит длинный список ножей, которые относятся только к определенным профессиям или задачам.

Водолазный нож

Эти ножи отлично ведут себя под водой.

Это острый нож с прочной термостойкой ручкой. Ручка помещается в прочный чехол, а чехол имеет ремешок для крепления к ноге. Этот нож используется под водой.

Нож электрика

SOG делает отличные ножи.

Этот нож имеет изоляцию для защиты пользователя от поражения электрическим током. Напоминает перочинный нож. Некоторые электрики предпочитают использовать изолированные перочинные ножи.

Плотницкий нож

Эти ножи ОЧЕНЬ острые!

Это нож с выдвижным лезвием. Его еще называют канцелярским ножом. Лезвие многоразового использования и может использоваться для резки ковров и других жестких материалов. Подобные ножи также используются портными для раскроя тканей.

Охотничьи ножи

Эти ножи используются охотниками для потрошения дичи. Это нож с фиксированным лезвием, который имеет хороший захват. Некоторые версии этих ножей также имеют крючки для кишок.Охотничьи ножи иногда окрашивают в камуфляж.

Скальпель

Скальпель — это нож, используемый в медицине для вскрытия пациентов. Он очень острый и изготовлен из высокоуглеродистой стали. Скальпели стерилизованы и могут быть доступны для отдельных лиц в высококачественных аптечках.

Мультитулы

этот мультитул может ходить сам по себе!

Часто называемые Gerbers или Leathermans, эти ножи сочетают в себе несколько инструментов в одном приспособлении. В некоторых есть плоскогубцы, отвертки и консервные ножи.Обычно их помещают в поясные держатели.

Мачете

Мачете очень полезны.

Мачете — это длинный тяжелый нож, используемый для рубки деревьев, веток и кокосов. Он также используется для сбора дров и иногда используется на кухне. Мачете популярны во всем мире, и в каждом регионе есть своя версия мачете. Латинское мачете происходит из Латинской Америки , тогда как паранг — это малайзийское мачете.

Кукри

Кукри — среднеазиатский нож с утяжелением спереди.Это дает пользователю больше нисходящей силы и мощности. Большие кукри можно использовать для рубки веток деревьев. Кукри — отличный инструмент для измельчения.

Балисонги

Лезвие, хвостовик и вес являются очень важными частями ножа-бабочки.

Балисонг, также называемый ножом-бабочкой, представляет собой традиционный рабочий нож из Балисонга, Филиппины. Это позволяет рабочему открывать нож только одной рукой, в то время как другая рука может быть свободна. Он использует две ручки, прикрепленные к точке поворота. Щелкнув запястьем, пользователь может обнажить лезвие.Балисонги также являются популярным развлечением, так как переворачивать их доставляет удовольствие.

Нож X-Acto

Этот нож используется в искусстве для выполнения мелких вырезов. Лезвие сменное. Ножи X-Acto также популярны у архитекторов для создания миниатюрных моделей.

Карманный нож

Эти маленькие ножи могут поместиться в вашем кармане. Лезвие складывается в рукоятку. Некоторые карманные ножи позволяют пользователю зафиксировать лезвие в открытом или закрытом положении. Тип карманного ножа, который может перейти в открытое положение одним нажатием кнопки, называется выкидным лезвием.

Нож выживания

Этот тип ножа используется на открытом воздухе. В некоторых версиях есть отделения в ручке, где можно хранить снаряжение для выживания. Он также может включать свисток, зажигалку или небольшое светоотражающее устройство.

Боевые ножи

Боевые ножи используются солдатами во время войны. Боевые ножи классифицируются по происхождению первого использования.

Траншейный нож

Окопный нож представляет собой гибрид штыка и кастета.Он позволяет пользователю наносить колющие, рубящие и ударные удары одним инструментом. Траншейный нож появился во время Первой мировой войны. В настоящее время траншейные ножи запрещены законом в нескольких штатах.

Штыки

Штык-нож M9 прикреплен к винтовке M16.

Штык — это нож, который крепится к передней части винтовки. Он дает солдату инструмент, похожий на меч, которым можно коловать. Штыки не очень хорошие рубящие орудия, так как большая часть урона наносится колющими ударами. Вы можете использовать длину своей винтовки, чтобы парировать винтовку противника.Последняя штыковая атака была совершена британцами против сил повстанцев в Афганистане. Британцы не понесли никаких потерь.

Тактический нож

Тактический нож — это современный боевой нож, который также предназначен для служебных целей. Вы можете открыть коробку MRE с ним, а также использовать его, чтобы убить врага. Хорошим примером является Ка-бар.

Тактические топоры

Тактический топор — это небольшое лезвие, прикрепленное к рукояти. Он часто используется военными и полицией для вырубки дверей, ограждений и транспортных средств.Он также используется в качестве ручного оружия в ближнем бою.

Ножи для отдыха

Некоторые ножи используются для забавы и только для забавы.

Метательные ножи

Метание ножей — популярный вид спорта. Метательные ножи — это хорошо сбалансированные ножи длиной от 6 до 12 дюймов. Лезвие не острое, но у них есть острое острие.

Метательные звезды

Метательные звезды — разновидность метательных ножей. Вместо того, чтобы быть длинным, нож укорочен до круглой формы.

Кулинарные ножи

Кулинарные ножи

предназначены для работы на кухне. Это означает, что они обычно изготавливаются из нержавеющей стали, а не из углеродистой стали (для предотвращения ржавчины, поскольку на кухне влажная среда). Они также обычно гибкие, потому что измельчение — сложная задача. У них есть ручка, которая не скользит во влажном состоянии. Ручка также должна быть сконструирована таким образом, чтобы ее было легко чистить и на ней не скапливались продукты питания, микроорганизмы и грязь.

Поварской нож

Если бы у вас на кухне был только один нож, сделайте его поварским. В некоторых регионах его также называют поварским ножом. Этот нож отлично подходит практически для любой кухонной работы. Это 8-12 дюймов в длину и хорошо для измельчения, резки, нарезки и кубиков. Кухонный нож имеет постепенный наклон, чтобы его можно было раскачивать вперед и назад при нарезке овощей. Поварские ножи также не имеют зубцов.

Нож для обвалки

Это второй по полезности нож на кухне (если вы не вегетарианец). Он похож на поварской нож, но немного меньше.Он также несколько более гибкий. Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей, филе рыбы и разделки мяса на куски. Обратите внимание, что он не предназначен для разрезания кости — для этого используется умный инструмент. Некоторым людям с маленькими руками больше нравится нарезать овощи ножом для обвалки, так как это дает им больше контроля.

Тесак

Тесак используется мясниками для разрезания мяса и костей. Это большой нож с очень высоким лезвием. Она тяжелая, чтобы добавить мощности махам мясника. Тесак хорош для таких задач, как отрезание голов у рыбы, разрезание толстых костей, таких как плечевая кость, а некоторые люди также используют заднюю сторону или ручку умника для измельчения чеснока.

Нож для хлеба

Нож для хлеба — это длинный нож с зазубринами. Он предназначен для нарезки мягкого хлеба без необходимости нажимать на хлеб. Это предотвращает раздавливание хлеба. Для этого используется пиление. Хлебный нож также дает меньше крошек по сравнению с обычным ножом для нарезки хлеба.

Нож для овощей

Это очень маленький нож, длина лезвия которого составляет около 3-4 дюймов. Используется для приготовления фруктов и овощей. Его также используют для приготовления гарнира, например цветов из помидоров или лебедей из картофеля. Нож для очистки овощей очень легкий и может легко поместиться в любой руке.

Разделочный нож

Этот нож используется для разделки жаркого, индейки и грудки. Он может быть механическим или автоматическим. Обычно он зазубренный и длинный.Он использует то же движение пиления, что и нож для хлеба. Из всех ножей на кухне этот один из наименее используемых.

Те ножи, которыми никто никогда не пользовался

Помимо перечисленных выше, есть и другие ножи, о которых я знаю, и, хоть я и был профессиональным поваром, никогда не пользовался или не нуждался в использовании. Эти ножи настолько специфичны, что вам будет сложнее найти, куда вы положили этот нож на кухне, чем просто использовать нож шеф-повара, который есть у вас поблизости.

Эти ножи включают такие вещи, как ножи для креветок (для потрошения креветок), ножи для устриц (для открывания устриц), ножи для салата, сделанные из пластика, чтобы края не потемнели (вы можете просто взяться за руки и разорвать салат, результат тот же) , ножи для сэндвичей (я использую только поварской нож) и даже нож для грейпфрутов, специально предназначенный для нарезки грейпфрутов.

Если вам интересно, нет, вам не нужны эти ножи на вашей кухне.