Название ножей – Типы лучших боевых ножей

Какие существуют названия ножей в разных странах

Балисонг – филиппинский нож-бабочка.

Боуи – американский большой боевой нож, названный в честь техасского героя Джима Боуи.

Катана – японский длинный меч.

Мачете – латиноамериканский нож с длинным клинком. Чаще всего используется для сбора сахарного тростника и прокладывания троп в тропических чащах.

Миков – чешский нож марки Minov – производителя популярных складных и охотничьих автоматических ножей с безопасной конструкцией кнопки.

Наваха – испанский большой складной нож, один из первых разновидностей складных ножей в мире.

Никкер – (от нем. nicker от nicken — кивать) – немецкий охотничий нож, предназначенный для добивания раненого животного ударом в шею. Также называется баварским никкером.

«Нож Рэмбо» — американский боевой нож со встроенным в полой рукояти комплектом для выживания. Был разработан специально для съемок фильма «Рэмбо».

Опасные бритвы Золинген – немецкие популярные бритвы, изготовляемые в городе Золинген. Также называются «поющие бритвы» из-за шуршащего шелестящего звука, издаваемого ими в процессе бритья.

Опинель – французский складной нож с деревянной рукоятью, изобретенный мастером по имени Жозеф Опинель в конце XIX века.

Пуукко (от финн. puu — дерево) – традиционный финский нескладной нож.

Сакс – короткий меч, традиционное оружие германских племен. От названия меча пошло наименование древнегерманского племени — саксы.

Скин-ду (от гэльск. Sgian Dubh — чёрный нож) – шотландский небольшой нож, который является частью национального мужского костюма. Носится за подвязкой гольфа.

Танто (от яп. 短刀 – короткий меч) – кинжал самурая.

Цай-дао (от кит. 菜刀 – «пордуктовый нож») – общее китайское название для кухонных ножей.

Швейцарский нож – складной мультиинструментальный нож. В Швейцарии часто называется армейским ножом.

«Вишня» — боевой нож, отличающийся исключительно малым для своей категории весом. Является частью вооружения органов безопасности.

Засапожный нож — боевое оружие, которое было принято носить за голенищем сапога. Славянский боевой нож. Упоминание о засапожном ноже имеется в поэме «Слово о полку Игореве».

Кортик (из итал. cortello — нож) – форменный короткоклинковый колющий нож. Является частью парадной амуниции командного состава военно-морского флота России.

«Нож разведчика» — уставной боевой нож, использовавшийся в советской армии с 1940 по 1960 гг. Также носит название «десантного ножа».

Охотничьи ножи Самсонова – ножи или кинжалы, принадлежащие Императорскому обществу охоты Егоры Самсонова.

Паренский нож – нож, традиционно изготавливаемый в поселке Парень Камчатской области. Клинок ножа куется вручную из композитного материала.

Подсайдашный нож – боевой нож, который было принято носить сбоку на поясе (под сайдуком). Был распространён на Руси в XVI веке.

Финка – нож, происходящий от финского ножа пуукко. Считается оружием уголовных преступников. Был широко распространен в Российской империи и в СССР начала XX века.

Якутский нож – нож, повсеместно используемый в Якутии на охоте, рыбалке и в быту.

www.kakprosto.ru

10 русских ножей, которыми гордились наши предки | Fresher

Необычные национальные ножи характерны для небольших народов, живущих в каких-либо специфических природных условиях. Под это описание подходит как традиционный нож коренных народов севера улу, изготавливаемый из сланца, так и малайский паранг, идеальный при прорубании себе дороги в джунглях. Наши предки-славяне, населявшие средние широты, предпочитали иметь при себе многофункциональные ножи незамысловатой конструкции и средних размеров, которые можно было бы использовать и в качестве оружия и в качестве рабочего инструмента. Итак, какими же ножами располагали наши далекие (и не очень) предки и какими из них мы пользуемся сейчас?

Паренский нож

Название его соответствует месту происхождения – камчатскому поселку Парень. По конструкции паренский нож очень схож с изделиями, распространенными в Финляндии. В настоящее время под термином «паренский нож» подразумевают выкованный вручную нож с клинком из разнородного композитного материала – говорят, что паренскими ножами можно было даже снимать стружку с лезвий обычных столовых ножей. На сегодняшний день поселок Парень стал глухой деревней, а технология изготовления ножей считается утраченной – так что, те самые паренские ножи остались в людской памяти лишь в виде легенд. Изготавливаемые сейчас под этим названием ножи имеют мало общего с этими легендами.

«Вишня»

Он же нож разведчика образца 1943 года, он же НР-43. Нож «Вишня» пришел на замену армейскому ножу НР-40, продержавшемуся на вооружении в армиях СССР и стран Варшавского договора до 60-х годов. Почему же этот нож получил название «Вишня»? Дело в том, что на гарде ножа находится клеймо – буква «Р», довольно похожая на данную ягоду. «Вишня» до сих пор находится на вооружении российских силовых структур. Конечно, более поздних годов изготовления.

Нож разведчика

Хотя ко Второй мировой войне холодное оружие окончательно отошло на второй план, это не отменяло того факта, что солдату необходимо иметь в своем арсенале простой нож. Но как это ни странно звучит, до военных действий предпринятых Советским Союзом против Финляндии на вооружении Красной Армии не состояло какого-либо специального клинка. И лишь после окончания финской компании произошло знаменательное для советских солдат событие – появления ножа разведчика образца 1940 года.

Нож «засапожник»

Русский засапожный нож – как следует из названия, прятали за голенищем сапога. Удобный способ транспортировки, когда заняты руки и дополнительное средство защиты на случай опасной ситуации. Засапожник упоминается в печатной версии «Слова о полку Игореве», вышедшей в 19 веке.

Подсайдашный нож

Подсайдашным или подсаадачным ножом назывался боевой нож или кинжал с длинным и узким граненым клинком. Его название происходит от места ношения – под сайдаком (чехлом для лука), сбоку на поясе. Именно поэтому сложно точно сказать какой именно формы были эти ножи – у историков сложилось мнение, что подсайдашными называли все большие боевые ножи без разбора, если они носились на поясе под сайдаком.

Косарь

Косарь, иногда называемый еще «бабий топор» — большой хозяйственный нож с широким и толстым клинком. Его делали обычно из обломка косы (отсюда и название), а когда косы упорно не хотели ломаться – из любого подвернувшегося под руку металлолома. Косарь смело назвать русским аналогом мачете – этот огромный грубый нож успешно используется для обрубки ветвей со срубленных деревьев, расчистки покосов от поросли, рубки костей и даже для скобления пола в доме.

Богородский нож

Название этого инструмента для резьбы пришло от поселка Богородское – центра традиционной резьбы по дереву, чьим символом является всем известная игрушка – «Кузнецы», изображающая мужика и медведя, которые по очереди колотят молотами по наковальне, стоит лишь потянуть за подвижную планку. Богородский нож имеет прямой короткий клинок. Успешно используется как для грубой, так и для тонкой резьбы. Часто изготавливается резчиками под себя, поэтому конструкция, форма рукояти и стоимость таких ножей может сильно разнится.

Охотничьи ножи Самсонова

Егор Самсонов был скромным тульским мастером – кустарем, однако изготовленными им ножи и кинжалы считались эталонными охотничьими ножами у русской аристократии и числились любимыми у императора Николая II. Над загадкой прочности так называемых «самсоновских ножей», выглядящих так лаконично и даже аскетично, после смерти мастера в 1930 году долго бились именитые металлурги, однако разгадку так и не нашли. Точное количество выпущенных мастерской ножей неизвестно, по некоторым данным – 3356 штук.

Финка

В России нож, пришедший к нам из Финляндии, долгое время считался исключительно оружием криминальных элементов и даже находился под запретом до 1996 года. Однако его истинное предназначение заключается совсем в другом. Финский нож – многофункционален, он прекрасно подходит для разделки мяса, чистки рыбы, незаменим в походе и для бытовых нужд. Для финки характерен короткий прямой клинок, скос обуха типа клип-пойнт или по-русски «щучка» и всадная рукоять.

Якутский нож

Без традиционного якутского ножа – быхаха, конструкция которого не менялась на протяжении многих веков, не обходится ни одна сфера хозяйственной деятельности народа саха. Его форма идеальна для долгой кропотливой работы, позволяя выполнять ее с минимальными затратами энергии. Профиль клинка асимметричен. Заточке подвергается чуть выпуклая левая (если держать рукоятью к себе) сторона клинка, в отличие от других ножей с несимметричным профилем, у которых, как правило, заточка производится на правой стороне. Этому есть логичное объяснение: выпуклость на клинке облегчает обработку древесины, упрощается резка мяса и рыбы (в том числе мороженой), снятие шкур с животных.

www.fresher.ru

Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF’s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF’s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см).

Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является 8-10 дюймов (20-25см). Профессионалы предпочитают более длинные — 10-12 дюймов (270-300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые (200–210 мм) ножи.

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF’s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 12-15 градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны.

Относительно толстый у ручки обух суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию (называется «distal taper»). Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.П.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели – толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:

	Общая длина ножа, мм	Длина лезвия, мм	Вес, г
Г.Прокопенков (Россия)	345	215	175
Gude ( Германия)	340	210	292
F.Dick мод 1905 (Германия)	350	215	282
Sabatier Lion (Франция)	315	200	167
Murray Carter (USA)	335	215	232
Al Mar (Япония)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Итак, CHEF’s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

1. используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
2. используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
3. используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
4. используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s), (三徳庖丁)

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам (за некоторым исключением). Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно(в Америке). Это – женщины–домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи — Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef’s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них, NAKIRI – нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см. фото ниже)

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook’s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50мм сантоку, 50-60мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей.

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку первым ножом при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

1. разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
2. покрошить зелень;
3. нарезать овощи;
4. приготовить крабов;
5. нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペ テ ィ ナ イ フ )

Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне (попробуйте шефом или сантоку почистить картошку!). В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет (может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 – 18 см).

В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved — но довольно редко.

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим (разного рода деликатные работы – очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т.д.). Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа.

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество (скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD’s BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать — «коготок».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов (картофель, яблоко, апельсин). Часто применяется при подготовке различных презентаций.

Французское TOURNE (английское «turn») переводится как «придача изящного вида, обтачивание, поворачивать, вращать».

Нож интересный, но не жизненно необходимый. Хотя надо заметить, что в некоторых ресторанах, придерживающихся «старой школы» принято рассматривать умение владеть таким ножом как некий индикатор поварского искусства.

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

В Японии маленькие ножи называют «PETTY» (от французского «petit» — маленький). Он может иметь более длинное лезвие (до 150 мм, хотя встречаются и 60-70 миллиметров.

Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику – все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь (например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т.д.)

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋 引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом.

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Sujihiki (筋 引)

Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ (Yanagiba), но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании.

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов (25 см), часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса – окорока или ветчины.

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г.К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

SALMON – лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET — филейным ножам, которые имеют очень гибкое (flexible), узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов (30см). SALMON предназначен для нарезки большой рыбы (лосося) очень тонкими ломтиками.

Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного (зажаренного) мяса и т.д., то филейный нож незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей, но он также удобен и при разделке, например, седла барашка, когда надо провести рез вдоль позвоночника по ребрам.

Некоторые ножи имеют так называемые «Air pockets» — воздушные карманы, которые предохраняют нарезаемые кусочки продуктов от налипания на лезвие. Такой вид лезвия называется «GRANTON EDGE». Сами овалы на лезвии называются «Kullens». Один из известных производителей ножей западного типа в Японии, «Glestain» выпускает почти все свои ножи с такими лезвиями. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т.е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа — это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

1. Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
2. Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов (10-15 см). В данном случае название четко определяет функцию – снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы.

Иногда может выпускаться с гибким лезвием – ближе к филейному ножу (чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо). Такие «парные» ножи выпускает Мессермейстер:

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨 ス キ) и Garasuki (ガ ラ ス キ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (Honesuki — для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki – для более крупной, скажем индейки, гуся). Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню (с фронтальной стороны), а с задней стороны – ровную.

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu.

UTILITY — (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef’s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef’s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Еще одна модификация таких ножей встречается как «SANDWICH» — нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом («plain») исполнении.

У японских производителей названия «Utility» не встречается: ножи с клинком до 15 см называются «Petty», а потом уже идут «Gyuto».

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый «DELI KNIFE» — нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом («plain») исполнении. Считается, что «deli knife», особенно в серейторном исполнении делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма «Spyderco» как в серейторном так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Cleaver

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13 см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т.д.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

www.cookingknife.ru

Разнообразие метательных ножей » Ножи на Knifeinfo.ru

В ассортименте любого интернет-магазина ножей неизменно присутствует вкладка «метательные ножи». Каждый проект может предлагать небольшой ассортимент, но в целом на этом рынке присутствует очень большое разнообразие моделей. И если появилось желание заняться метанием ножей, то при взгляде на ассортимент просто разбегаются глаза.

Попробуем несколько структурировать разнообразие метательных ножей, в контексте пользователя, заинтересовавшегося метанием ножей. Во-первых, можно сделать разделение по размерам. Точнее по весу ножей, а этот параметр зависит не только от длины ножа, но и от толщины и ширины клинка.

Это сверхлегкие маленькие ножи, легкие ножи, ножи среднего веса, и тяжелые метательные ножи.

 

Сверхлегкие ножи. Хотя, эти предметы скорее можно назвать ножами-дротиками, или иногда они обозначаются как ножи-наконечники стрел. Они легкие, далеко не летят, меняют траекторию от ветра, поэтому эти ножички можно использовать для домашних тренировок. А в качестве мишени можно применить недорогой круг от дартса. Маленькие ножи чаще всего продаются сразу в наборе из 3-6 штук, и комплектуются соответствующим чехлом.

Легкие ножи хорошо использовать как раз для первых тренировок, потому что занятия рекомендуется начинать с относительно легких ножей, чтобы научиться самой технике метания. Поскольку, бросая увесистый нож, при взмахе руки, идет значительная нагрузка на нетренированную кисть и запястье руки. В зависимости от толщины обуха длина такого ножа может быть 16-22 см, а длина клинка 8-11 см. Вес этих ножей составляет 50-80 гр.

Ножи среднего веса. Эти ножи являются самыми используемыми в процессе тренировок. Вес ножей в зависимости от формы, ширины и толщины составляет 120-200 гр. Длина ножа в районе 200-250 мм. Толщина клинка 3-4 мм, длина лезвия 100-150 мм.

Тяжелые ножи. Эти метательные ножи предназначены для тех, кто предпочитает солидный вес ножа, или используются для метания на дальние дистанции. Также, они подходят для людей соответствующей комплекции и размера ладони, которым более легкие ножи метать просто неудобно. Ножи этого типа в длину примерно 265-300 мм, при длине клинка 150-185 мм. Толщина обуха, в зависимости от длины ножа 5-6 мм. Например, нож Gold Steel «True Flight Thrower» имеет общую длину. 305 мм, а толщину клинка 5мм, и соответственно вес ножа 275 грамм.

Метательные ножи отличаются разнообразным дизайном. Поэтому можно разделить типы ножей по форме лезвия, или даже по форме всего ножа, поскольку метательные ножи в основном скелетного типа и представляют единую конструкцию. В зависимости от типа ножа, одни виды ножей удобнее метать за рукоять, другие за лезвие, третьи можно одинаково удачно метать обоими способами.

Например, часто встречаются ножи с изогнутой формой клинка. Представителем такого типа является нож осетр, который часто используется в соревнованиях по метанию ножей. У ножа изогнутая форма и односторонняя заточка. Его удобно метать как за лезвие, так и за рукоять.

Мне например, больше нравятся метательные ножи кинжального типа. То есть, с прямым клинком, в виде вытянутой пули. Несмотря на форму кинжала, эти ножи обычно тоже имеют одностороннюю заточку, а чтобы нож лучше входил в мишень, заточено острие фальшлезвия.

По словам некоторых специалистов по метанию ножей, этот тип ножей хорошо подходит для начинающих метателей. Такой нож хорошо бросать как за рукоять, так и за лезвие.

Нередко встречаются виды ножей с широким листовидным клинком. Такой тип ножа не очень удобно метать за лезвие, поэтому обычно их метают за рукоять. У этого ножа также встречаются разновидности с разной шириной клинка и формой рукоятки. Например, на следующем фото нож «удар».

Есть несколько типов ножей со стреловидным клинком. При общей схожести формы лезвия ножи этого типа отличаются разнообразным дизайном. На следующем фото один из вариантов такого ножа, под названием «дрозд».

Некоторые метательные ножи напоминают по внешнему виду больше не ножи, а миниатюрное копье или скальпель. Сам клинок у таких ножей небольшой по длине и составляет 6-8 см, а гораздо большую длину имеет рукоять.

Есть категория длинных и узких ножей, напоминающих пики. Обычно рукоять и лезвие таких ножей имеет одинаковую ширину, и рукоять плавно переходит в острозаточенный клинок.

Встречаются варианты ножей необычного дизайна, которые не отнесешь к определенной форме клинка. Баллистические характеристики подобных ножей надо проверять на практике. И если нож мало пригоден для метания, то он может занять место в качестве сувенира, на стенде в коллекции метательных ножей. Один из примеров необычного метательного ножа на следующем снимке.

Можно классифицировать метательные ножи и по типу рукоятки. Чаще всего встречаются ножи скелетного типа, где рукоять металлическая и не имеет никаких накладок. Она может быть просто гладкой или содержать какие-то пропилы, вырезы или отверстия. Эти элементы облегчают рукоять или создают эффект оперения стрелы.

Следующий тип ножей содержит в качестве рукояти обмотку из шнура. Такой нож можно применять для каких-то хозяйственных дел, и одновременно использовать в качестве метательного.

Более редко встречаются метательные ножи с накладками на рукояти. Хотя специалист по рукопашному бою, Тадеуш Касьянов рекомендует использовать для метания именно такой типа ножей, и в сети можно найти чертежи подобного ножа. Похожий вариант есть в ассортименте компании Viking Nordway, под обозначением Sh3002.

Кстати есть образец ножа, который изготавливается совсем без рукоятки. Точнее, нож просто имеет два лезвия, поэтому и название у этого метательного ножа соответствующее – «валет».

Поскольку конструкция симметричная, у такого ножа центр тяжести совпадает с геометрическим центром.

Продолжая тему классификации метательных ножей, по своим физическим параметрам их можно разделит на три категории:

Сбалансированные ножи – где геометрический центр совпадает с центром тяжести ножа.

Ножи, у которых центр тяжести смещен сторону рукояти. Этот тип ножей составляет большинство в ассортименте метательных ножей.

Ножи, где центр тяжести смещен в сторону лезвия.

Есть категория ножей, где центр тяжести можно регулировать, перемещая по пазу в ноже, специальную шайбу. Поэтому такому ножу можно придать наиболее удобную для вас балансировку.

Нередко встречаются наборы метательных ножей. Выпускаются два типа наборов. Комплект ножей разного размера и веса и наборы ножей одинакового типа. Комплект из разных ножей обычно содержит три типа ножей разного размера и веса. Поэтому, используя ножи из набора, можно определиться с типом ножа, который наиболее удобен именно вам. Или когда метанием увлечены все члены семьи, поэтому и ребенок и взрослый может использовать свой тип ножа.

Наборы однотипных ножей содержат обычно средние или тяжелые ножи. Они предназначены для тех, кто уже определился с наиболее удачным типом и весом ножей для метания. И набор из нескольких одинаковых ножей позволит метать подряд сразу несколько ножей. Наборы содержат от 2-х до 8-и ножей и комплектуются ножнами. Если набор из двух ножей, то обычно у ножен один карман, если больше, то в блоке ножен под каждый нож имеется отдельный кармашек.

Прежде чем выбирать дорогой набор из нескольких ножей необходимо определится с типом ножа, который подходит именно вам. Поскольку разным людям удобно метать совершенно различные типы ножей. Поэтому можно приобрести дешевые легкие ножи разнообразной формы, и определиться какой тип метательного ножа комфортнее метать именно вам, а потом уже брать соответствующие по типу и форме средние и тяжелые ножи.

---

Этот пост написал: buroffo | Просмотров: | Тэги: метание ножей

knifeinfo.ru

Десятка самых крутых ножей для парня

После того, как ты разобрался, для чего нужен нож, и даже научился его точить, узнай о десятке самых важных экспонатов “искусства убивать холодно“.

Охотничий нож

Читай также: Ножичек для крутого: ТОП-7 режущих новинок

Имеет неподвижно закрепленный клинок с одним или двумя лезвиями. Такие ножи применяются во время охоты. Хотя, можно и для любых других целей. Это универсальное решение для любителя острого оружия.

Источник: defencetech.com

Штык-нож

Такой вид ножей применяется как ударное оружие при штурмовой винтовке. В большинстве случаев штык-нож имеет механическое приспособление для крепления на стволе. Применяется в рукопашном бою.

Источник: defencetech.com

Нож-бабочка

Читай также: Суеверия про ножи: семь самых распространенных

Это складной нож, рукоятка которого разделяется в длину на две половины. При отбрасывании этих половин показывается клинок. Такое название нож позаимствовал у бабочки, так как процесс появления лезвия похож на раскрывание крыльев насекомого.

Источник: defencetech.com

Метательный нож

Предназначен для метания в цель. У ножа есть особенности. Его центр тяжести находится строго по центру. Лезвие такого оружия, как правило, расширяется по направлению к кончику. Такие ножи изготавливают штамповкой. Рукоятка не оснащается накладками или упорами для пальцев. Часто в рукоятке делаются отверстия, чтобы лезвие было тяжелее. Это нож для метания делает более точным.

Источник: defencetech.com

Стилет

Читай также: Нож для выживания: 6 советов правильного выбора

Стилет является кинжалом с узким трех- или четырехгранным клинком. Этот нож появился в XVI веке в Италии. Стилет предназначен исключительно для колющих ударов. Хотя, ты, как творческая личность, можешь попробовать на нем пожарить сосиски.

Источник: defencetech.com

Нож Джона Рэмбо

Мощная штука, особенно для его владельца, впервые оказавшегося в непроходимых джунглях. 40 сантиметров отличной нержавеющей стали. Грозная пила на задней части ножа. В рукояти – комплект приспособлений для выживания в сложных условиях. На торце вмонтирован компас.

Источник: defencetech.com

Лезвие Индианы Джонса

Читай также: ТОП-5 лучших ножей из кино

Длина этого ножа впечатляет – 61 сантиметр с лезвием 45 сантиметров. Этот нож почти невозможно затупить. Достаточно чуть-чуть протереть, чтобы лезвие заблестело, как зеркало. Имеет красивые медные вставки на рукояти и задней части лезвия. Наконечник рукояти сработан в виде орлиной головы.

Источник: defencetech.com

Перо крокодила Данди

Этот нож снимался вместе с Полом Хоганом в фильме Крокодил Данди. Это уникальный нож и был создан по специальному заказу для съемок этой культовой картины. Внешне очень смахивает на охотничий нож германского производства Kershaw. Из 43-х сантиметров общей длины 30 сантиметров приходятся на нержавеющее лезвие.

Источник: defencetech.com

Нож спецназа

Читай также: Достал нож — бей: 6 глупых мифов о холодном оружии

Нож №1 для морских котиков и прочих товарищей из спецназа США. 12-сантиметровое лезвие из нержавеющей стали со специальным напылением. Очень легок и удобен в применении. Он появляется в любом голливудском фильме, где морпехи проводят свои операции. Модель называется Sog Peal Pup M37.

Источник: defencetech.com

Лезвие для выживания

Этот замечательный нож (BUCK 119 SPECIAL) можно увидеть  в программе канала Discovery Channel Наука Выживать. Он помогает героям в самых сложных условиях. Обладает полым внутри лезвием из нержавейки, специальной алюминиевой гардой и весит чуть больше 200 граммов.

Источник: defencetech.com

Начитался про ножи? Теперь смотри, как ими убивают в кино:

mport.ua

Виды японских ножей, разновидности японских ножей, их форма и производители. А также о дыне, самообороне при помощи кухонного ножа, и резке хлеба

Виды японских ножей, разновидности японских ножей, их форма и производители. А также о дыне, самообороне при помощи кухонного ножа, и резке хлеба вместе с упаковкой     Андрей Шалыгин: Продолжая тему японских ножей, в том числе и кухонных (благодаря фирме Самура, предоставившей образцы японских ножей для тестирования), следует сказать, что в течение длительного времени японцы выработали целый обширный ряд специализированных канонических ножевых форм, вариации которых даже в не очень полных колекциях достигают примерно 150-160 вариантов, каждый из которых имеет свое строго описанное назначение и отличительные черты. Ранее о Японских ножах: Однако, даже если мы возьмем варианты простых русских, как бы боевых ножей, как бы разведывательно-диверсионного боевого назначения, то увидим в профильных собраниях кучу хлама, который можно идентифицировать как угодно, но только не русскими, и вообще даже не боевыми, да и собственно, сомнительно что и ножами вообще. Отсюда, разумеется, брать в качестве примера такие российские марки, например, как массовые Касуми, и пр., не являющиеся японскими как по самому бренду, так и по месту производства (Китай), — тоже не вариант глубоко разобраться в японских ножах. Нужны источники более близкие к оригиналу (и даже, упаси Господи, не Википедия, потому как там уже даже в разделе японских сталей 15 непроверенных правок, а Касуми и пр. записаны как традиционно-японские фирмы). Ну, это как примерно окраинцы выкопали Черное Море, а неандертальцы уже имели государственность и были отродясь хохлами. Но и слухи о 150 видах японских ножей тоже могут развиться и до числа конкретных ножей на каждой японской кухне и у каждого мастера, который просто выдумал что-то персональное ради интереса или по вдохновению, а то и просто с потолка. При этом продаваемые в России вариации по большинству своему вообще не будут японскими, ни по бренду (российские), ни по производителю (китайские), ни даже по форме — что заказали, то и сделали. И только сталь у некоторых может быть будет японской, и то, современной по большинству своему.   Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и усуба (yanagiba, deba, usuba). Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане. В Европе, Америке и России наибольшую известность кроме вышеперечисленных усубы, дебы и янагибы приобрели ножи сантоку, накири, гюйто, суджихики и петти. Сантоку и накири вообще разрабатывались изначально для домашней кухни. Если мы сравним современные формы и названия ножей с японскими, то мы быстро поймем, что, современные формы кухонных ножей на самом деле в японии имеют такую массу разновидностей, что границы их соотнесения друг с другом совершенно размыты, если брать для соответствия только форму ножа, — например, традиционные Сантоку-Бочо, Деба-Бочо и даже Джито, собрав свои качества слегка переродились в нечто подобное европейскому шефу. А так как Джито, то есть Gyutō (牛刀) означает не только — большой нож мясника, но и как идиому — Бить из пушек по воробьям, то становится понятно, что японцы изначально, создавая данный нож, предполагали, что его размер для многих кухонных работ избыточен, и поэтому должны быть аналоги меньшего размера (Аджикири, Фунаюки, и даже Икасаки (кромсатель кальмаров)). Прим. — словообразование интуитивно-понятно, и никакой тайны тут нет: ика — кальмар, магуро — тунец, сякэ — лосось, тара — треска, тако — осьминог и так далее, а дальше нож, кромсатель, шинковщик, нарезчик … так что можно сразу узнать как будет, например, называться маленький ножик — убийца-нарезчик маленьких осьминогов на салат — Тако-бэби-сарада-хара-кири. Правда-правда. Кстати, маленьки осьминоги, особенно маринованные, как и каракатицы, подаются у японцев на больших блюдах горкой рядом с огромными креветками во фритюре, то есть эби-темпуро, и если для употребления креветок в панцире вам будет нужен тоже нож, — это будет эби-кири, а крабов — баран-кири…   О самообороне при помощи кухонных ножей, дыне, резке хлеба вместе с упаковкой и ножах Samura   И даже нынешний евро-слайсер в японской традиции является и ножом для сашими Янагиба и кромсателем осьминогов Такобики и резателем фугу Фугубики и конце-концов собственно японским слайсером Суджихики. В короткой евроверсии он становится универсальным, а в длинной — собственно ножом для сашими или слайсером. При этом Банно Фунаюки и легкий разделатель лосося Сякэкири, трески Тарасаки и сама Деба местами выполняют функции даже Сантоку, а иногда и просто шинковочная Усуба. Магурокири на тунца — вообще практически метровая катана … Более того, они и куются по-разному. По способу изготовления различают ножи, изготовленные методами хоньяки и авасэ. Хоньяки (honyaki) — это ковка из цельного куска стали с применением традиционной японской закалки. Таким методом изготавливают самые дорогие ножи. Режущая кромка таких ножей отличается высокой твердостью, но и хрупкостью. По направлению к обуху твердость лезвия снижается, уступая место упругости. В результате лезвие довольное прочное на изгиб и очень острое в рабочей части. При методе авасэ или касуми кромка лезвия куется из высокоуглеродистой стали, а основная часть — из мягкого железа. В итоге получается высокое качество режущей кромки при более низкой цене. Кстати, отсюда и название второго русского бренда ножей, делающихся из японских сталей в Китае — Касуми. Да, это тоже российские ножи. Впрочем, по большинству и нынешний Золинген по всей России продается сделанный в Питере, и делается он вообще из российских сталей, так что в случае с европейскими ножами от них даже сталей не осталось, — только название. Предпочтение, которое отдают японцы той или иной разновидности традиционного ножа, обусловлено и географически. К примеру, в Осаке местное население предпочитает готовить сашими с помощью янагиба. Жители Токио не мыслят свое существование без такохики, который отличается прямоугольной формой острия. Многие предпочтения не случайны и зависят от размеров рыбы, которую предстоит разделывать. В частности, с тунцом приходится работать, вооружившись чуть ли не двухметровым ороши хочо или его несколько менее длинным собратом — ханчо хочо. Региональные особенности кухни и быта привели к тому, что на данный момент в Японии насчитывается примерно восемь сотен разновидностей кухонных ножей. Вполне понятно, что все они хотя и имеют свои отличия, но в целом похожи и могут быть условно разделены на 3 большие группы, в которые можно занести кучу разновидностей, которые условно опять же можно назвать: 1. usuba (nakiri) — ножи для работы с овощами; 2. deba — ножи для разделки птицы и рыбы; 3. yanagiba — ножи для чистовой нарезки продуктов. Usuba — нож с односторонней заточкой, длина клинка которого варьируется в пределах от 150 до 240 мм. Чаще всего востребована длина лезвия от 180 до 210 мм. Инструмент ориентирован на очистку, рубку и шинковку овощей, однако не исключено использование ножа и для других кухонных нужд. Nakiri — нож с двусторонней заточкой с длиной клинка от 150 до 180 мм. Инструмент максимально эффективен при точной нарезке овощей. Эта разновидность встречается чаще всего на домашних кухнях, чем в арсенале профессионалов. Deba — нож-топорик с односторонней заточкой (исключением является лишь ko-deba), обеспечивающий максимальный комфорт кулинару при разделке рыбы. Длина клинка может варьироваться и составляет от 120 до 270 мм. Благодаря мощному лезвию, deba может использоваться для разделки лобстеров, крабов и домашней птицы. Yanagiba — нож, ориентированный на тончайшую нарезку морепродуктов (в частности, рыбы). С учетом всего вышесказанного, следует отметить тот факт, что традиции японской кухни обусловили важность не только формы ножа, но его содержания, т. е. остроты. Ведь каждое японское блюдо — это искусство. Ни один тупой нож не позволит нарезать овощи или морепродукты тончайшими аккуратными ломтиками. Специальный термин kirenaga призван обозначить срок жизни остроты лезвия. Таким образом, стоимость хорошего кухонного ножа из Японии слагается из многих факторов. Это и цена исходных материалов, и бренд, и конструкция клинка, и способность лезвия оставаться острым в течение длительного срока эксплуатации. При этом на внешний вид ножи за 100 долларов и за 1000 долларов для обычного покупателя будут отличаться не в лучшую сторону для ножа за 1000 долларов, а наиболее традиционный Сантоку вообще исчезнет из типовых массовых наборов. Разнообразие японского ножа для европейца мегаизбыточно, а из-за непонимания его природы, назначения, умения ими владеть, отсутствия нормальных сталей для повторения и умения владеть просто заточкой — даже недостаточно. И со временем европейскому и российскому пользователю стали предлагаться в основном наборы из 3-х — 4-х ножей, среди которых нож-пила вообще не является японским ни по свой форме, ни по назначению, а остальные ножи лишь отдаленно напоминают традиционные японские аналоги, минимизировав традиционное японское разнообразие до 3-х основных ножей, да еще и с двусторонней заточкой.Поэтому адаптированно японские ножи в наборах нынче даже называются упрощенно-европейским именованиями и включают совсем не японский нож-пилу.   Так что с точки зрения формы (только в специализированных наборах), как и по способу заточки (в основном евро), как и по применяемым сталям (хотя, во многих случая они японские, но современные), как и по виду и способу ковки, продаваемые в России японские ножи, например, Касуми — вообще не будут японскими, в том числе и по самому бренду, и по месту изготовления.Однако, о сталях и ковке мы поговорим в другой раз, а сейчас от металла перейдем к более прикладным вещам. *** Если уж мы выбрали для сегодняшнего примера дыню в качестве демонстрации ее употребления и нарезки, а заодно и сопутствующей этому нарезке хлеба совершенно не ножами-пилами, которые сами по себе не очень понятно зачем нужны, кроме нарезки французской булки тупым ножом с большим числом крошки, — то и приведем кроме как в видео и общую информацию о дыне с надлежащими ссылками:   Полезные свойства дыни: Как выбрать спелую дыню, польза и вред дыни указаны по ссылке в отдельном материале. как раз — сейчас сезон дыни, поэтому там вы все узнаете о том, как ее выбирать и чем она полезна. Полезные свойства дыни особенно будут интересны для мужчин. Дыня способна удивить еще некоторыми свойствами. Начиная с древних времен, она делала мужчин настоящими героями. Семена дыни использовались и используются по сей день как афродизиак – сильное возбуждающее средство. Для этого необходимо пожевать 2 грамма свежих семян, желательно, с добавлением меда, но, главное, не переусердствовать. Химический состав дыни зависит в значительной степени от сорта. Мякоть плода содержит сахара (до 16-18 и даже 20%), каротин, витамин В9, С, Р, провитамин А, большое количество фолиевой кислоты и железа (что во многом определяет лечебные свойства дыни), пектиновые вещества, жиры, минеральные соли. И в мякоти, и в семенах дыни содержится до 30% жирного масла, вполне пригодного для использования в пищу. Кроме того, дыня благоприятно влияет на процесс пищеварения, а фолиевая кислота, участвует в кроветворении. Дыня очень полезной при атеросклерозе, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Витамин С — защитит организм от простуд и инфекций, убережет от ранних морщин, проблем с сердцем и сосудами, ускорит заживление мелких ранок, поднимет жизненный тонус. Витамины группы В — успокоят нервы, сделают волосы густыми и длинными, помогут справиться с перхотью и прыщами. Кремний — улучшает состояние кожи, борется с морщинками и угревой сыпью. Он воздействует на твердые ткани, на состояние кожи и волос. Кремний замечательно влияет на кору головного мозга, он нужен нервам, стенкам кишечника, пищеварительному тракту и всей системе внутренних органов. Ликопин — замедляет процессы старения и предотвращающее появление злокачественных опухолей. Клетчатка — из дыни благотворно влияет на кишечную микрофлору, способствует выведению из организма холестерина, улучшает процесс пищеварения.   О самообороне при помощи кухонных ножей вы узнаете из видео. Данный вопрос впоследствии мы рассмотрим более подробно, а пока там буквально несколько характерных движений и хватов, которые вы сами успешно освоите — показано медленно, так что все понятно. Следующий разговор у нас будет о сталях, сравнении японских и европейских сталей, демонстрации русских и японских дамасков … да еще много о чем.   *** На все Ваши вопросы по бесплатной телефонной линии с удовольствием ответят менеджеры Самура Кетлери в России —  сайт SAMURA: Адрес офиса 125371 г.Москва Волоколамское ш. д.89 офис 504 Тел. (495) 280-73-80 ООО «Самура Катлери» Горячая линия Samura — БЕСПЛАТНО ПО РОССИИ — 8 800 100-00-12 работает по рабочим дням с 9.00 до 18.00 Справочная информация по интернет-заказам телефон: 8 (495) 210-88-75 (без выходных с 9-00 до 21-00)

www.nexplorer.ru

Виды ножей, и как их выбирать

Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только. В зависимости от цели его назначения и от его размеров, формы и длины лезвия, существует и классификация ножей.

Виды ножей и их назначение:

1. Боевые ножи

Боевым ножом считается нож, который служит для нанесения поражения врагу в ближнем бою и состоит на вооружении военнослужащих армии. Главная задача этого холодного оружия – нанести поражение противнику в ближнем бою. Помимо этой главной задачи боевого клинка, он может быть использован для ряда других назначений – окапывания, для разрезания проволоки и т.д. Его огромного запаса прочности хватит для разного рода действий, не связанных с поражением противника.

Боевые ножи всегда выпускаются с фиксированным клинком, так как они являются самыми крепкими (чаще их называют фикседами).

Главным отличительным признаком боевого ножа от других видов ножей, является развитая гарда. Боевой нож создан таким образом, чтобы можно было наносить противнику колющие удары. Все остальные виды ножей созданы с основной задачей — не колоть, а резать.

Отличительные особенности боевых ножей:

• они имеют двустороннюю или полуторную заточку клинка;
• рукоятка имеет  в сечении овальную форму;
• длина ножа с рукояткой соответствует 22 см — 32 см;
• острие боевого ножа находится на одной линии с рукоятью и клинком;
• конструкция ножен для боевого ножа специально создана таким образом, чтобы было удобно извлекать его одной рукой;
• клинок данного вида ножей часто обрабатывается специальным черным антибликовым покрытием, которое позволяет ему не блестеть в темноте или на солнце.

2. Ножи для туризма

Для того чтобы выбрать достойный нож для туристических походов, необходимо знать, какими характеристиками он должен обладать, чтобы быть отличным помощником во время походов. Итак, что должен «уметь» хороший туристический нож:

• резать различные ветки, строгать их, резать канаты различной толщины и из любого материала. Для этой цели подойдут клинки drop-point с линзовидными спусками. Также подойдет и наличие частичной серрейторной заточки на лезвии;
• походный нож – это всегда нож с фиксированным клинком;

• угол острия клинка не должен быть очень острым, так как это может затруднить открытие данным ножом консервов, например, тушенки в железной банке;
• поскольку туристический нож часто используется для нарезания продуктов и разделки дичи, то он должен легко мыться. Для этого, важно, чтобы его рукоятка не имела щелей или полостей;
• нож для походов часто используется в качестве топора для заготовки лучины для розжига костра. Поэтому его рукоятка должна быть толстой, а клинок должен иметь широкое лезвие, чтобы справляться с ударными и боковыми нагрузками;
• походный нож стоит приобретать из мягких сортов стали, чтобы его легко можно было заточить прямо в походе;
• преимущество стоит отдавать клинкам из нержавеющей стали, так как она отлично выдерживает любые тяготы походной жизни;
• оптимальным выбором для туристического ножа, является нож с пластиковой рукоятью;
• одним из обязательных атрибутов хорошего походного ножа, является наличие легких и практичных ножен. Сегодня очень востребованы ножны, изготовленные из кайдекса. Они легко моются, удобны и функциональны.

3. Ножи для охотников

Собираясь на охоту, каждый охотник должен быть уверенным в том, что его нож будет ему отличным подспорьем в схватке со зверем, если таковая произойдет. Нож охотника должен отвечать особым требованиям, так как иногда он может стать той «соломинкой», за которую хватается утопающий. Каким же должен быть правильный охотничий нож:

• должен быть удобным, качественным и практичным;
• нож охотника обязательно должен иметь «теплую» рукоять, то есть, она должна быть изготовлена из дерева;
• не обязательно должна присутствовать развитая гарда, так как она будет мешать во время разделывания добычи;
• идеальным вариантом стали для клинка ножа охотника, является дамасская сталь. Она достаточно прочна, но и не будет крошиться при ударе о кости животного;
• оптимальными размерами ножа для охотника являются следующие – длина клинка должна соответствовать от 10 см до 14 см, ширина клинка примерно 3 см, обух должен быть примерно 3-4 мм, а твердость стали клинка — выше 58 HRC.

 

Одной из разновидностей охотничьего ножа, является скинер. Это специальный нож для охотников, который имеет широкий и короткий клинок. Обух его снабжен шкуросъемным крюком.

Многие охотничьи ножи являются гордостью своих владельцев. Они украшены различными сценами из охоты, декоративными рукоятками из костей животных. Иногда, охотничьи ножи становятся предметом коллекционирования. Владение охотничьим ножом является большим искусством, и многие охотники считают, что верх мастерства охотника демонстрируется длиной клинка. Чем короче клинок, тем выше мастерство охотника в разделывании добычи.

4. Кухонные ножи

Виды клинков ножей для кухни очень многообразны. Но фактически, можно обойтись тремя видами ножей. Самый главный нож на кухне или нож-шеф, предназначен для разделки мяса и нарезания овощей. Он имеет размер клинка выше 20 см. Вторым ножом, который просто необходимо иметь на кухне, является нож для чистки овощей. Его длина лезвия составляет от 5 см до 10 см. Также он имеет острый кончик, что удобно для выполнения ряда действий во время чистки овощей и фруктов. И третий вид ножа для кухни, это нож-пила для нарезания хлеба. Благодаря специальным зазубринам на лезвии – серрейтору, он отлично справляется с задачей по нарезанию тонких ломтей хлеба, так как не сминает его и не крошит.

 

Все остальные виды лезвий ножей для кухни, являются не обязательными, но возможными для удобства приготовления или сервировки стола. Например, есть нож для разделки пиццы, для нарезки сыров и т.д.

Клинки для кухонных ножей изготавливаются из двух материалов:

• металл. Наиболее качественные ножи изготавливаются из высококлассной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Изделия из этого материала отличаются высокой прочностью, возможностью затачивания в домашних условиях, практичностью – они режут все и не окисляются от воздействия кислых продуктов;
• керамика. Данный материал отличается повышенной твердостью, он долго сохраняет заточку, однако является достаточно хрупким материалом (может разбиться при падении о керамическую плитку, цемент). Заточить керамический нож в домашних условиях сложно, так как для этого используются алмазные круги.

Рукоятка для кухонных ножей изготавливается из пластика. Также практикуется изготовление цельнометаллических ножей. Рукоятка должна легко поддаваться обработке моющими средствами, не иметь зазубрин и трещин, куда будет попадать грязь. Для того чтобы ножи для кухни оставались дольше острыми, не стоит пользоваться разделочными досками из стекла. Предпочтительно использование деревянных или пластиковых разделочных досок. Все виды ножей предпочитаются к использованию быть остро заточенными.

5. Складные ножи

Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.

Модели подразделяются по способам фиксации клинка. Изначально клинок одним своим концом крепился к шарниру, на котором и вращался, а рукоятка была деревянной. Часть ручки с шарниром дополнительно обивалась металлом для повышения прочности. Минусом подобных ножей является то, что надежность фиксации лезвия зависит от его трения в ручке.

Существуют модели, подобные предыдущей с отличием в том, что на «заднем» конце клинка имеется шпора, которая предназначена для раскрытия. В боевом состоянии такая конструкция держится за счет сжимания рукояти в кулаке, что и является ее существенным недостатком.

Еще один вариант фиксации складных ножей – применение пружины плоского типа, которая удерживает клинок в обоих положениях. Прочность пружины здесь играет ключевую роль.

Детали, из которых собран нож, напрямую влияют на его качество. В этом отношений одним из самых практичных вариантов может стать филиппинский нож-баллисонг «бабочка». У них рукоятка разделена на две половины, которые удерживают клинок с двух сторон в сложенном положении. Простая защелка служит фиксатором в обоих состояниях.

К положительным сторонам «бабочки» относят ее эстетическую привлекательность, при определенном навыке нож эффектно раскрывается. В критических ситуациях таким ножом можно отбиваться не раскладывая его, чтобы не нанести оппоненту непоправимых повреждений. Минусом баллисонга является его репутация, такой нож, как правило, ассоциируется с криминалом. Кроме того, обращение с таким ножом требует определенного навыка, который достигается путем упорных тренировок.

Шарнирный складной нож. У таких моделей рукоять создана по типу коробочки, которая состоит из двух элементов. Во время раскладывания первая часть откидывается и фиксирует вынутое лезвие. Разновидностью шарнирных являются ножи с выдвижными клинками. Элемент рукояти крепится к пятке клинка, а во время раскладывания подвижная часть поднимается. Лезвие удерживает шарнирный элемент рукоятки. Несомненным плюсом таких ножей является их надежность. По этому Критерию они приближаются к не раскладным ножам. К явным минусам можно отнести длительное время раскрытия.

Автоматические и инерционные складные ножи. Конструкция таких ножей отличается большим разнообразием. У автоматических ножей бывает по два удерживающих элемента, первый фиксирует лезвие в разобранном состоянии, второй – в сложенном. 

 

ПРОДОЛЖЕНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЙ СТРАНИЦЕ

 

Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →

sterzhen.info