Содержание

Нож с изогнутым лезвием и другие формы ножей с названиями

На чтение 10 мин. Просмотров 2.3k. Опубликовано Обновлено

В мире не существует абсолютно идеальных вещей. К примеру, в любом очень хорошем и дорогом автомобиле, какой-нибудь эксперт найдет недостаток. Честно говоря, в любой вещи окружающей нас, можно найти и плюсы, и минусы.

Нож с изогнутым клинком.

Разнообразие ножей

Так же и с клинками, вроде бы вот он – идеал! А нет, возьмешь его собой в определенные условия, и тут он может дать осечку. А в другой обстановке – он будет выглядеть замечательно.

Вот по этой простой причине, сегодня нас окружает дикое количество разновидностей ножей. Глаза разбегаются в разные стороны.

Производитель из «кожи вон лезут», удивить покупателя. И пытаются создать идеальный нож. Возможно, это когда-нибудь произойдет, и к нему будут применены нанотехнологии, как в фантастических фильмах.

Но, на сегодняшний день, к сожалению, ни один нож нельзя назвать идеальным, который бы подошел для каждого человека и для абсолютно разных условий. Может быть, кто-то и назовет своего «острого любимца», лучшим, надежным, превосходным, и возможно даже идеальным, но тут он слукавит. Ремеслу изготовления ножей уже почти 5 тысячелетий.

И за это время у разных народностей появлялись в обиходе, свои особенные клинки, соответствующие окружающей среде, и потребностям этих людей. Они довольно разнообразны в своих видах, и принципу действия. Но если все клинки собрать воедино, то можно с легкостью обозначить одинаковые их составные части.

Общая конструкция ножей

Давайте попробуем рассмотреть основные характеристики нескладного клинка, которые присущи всему этому семейству.

Нож охотника с изогнутым клинком.

Но эти основные части, можно сказать, характерны и для других разновидностей ножей, может быть визуально видоизмененные, но они есть. И так, начнем:

  1. Основные составляющие части любого ножа, это клинок и рукоять. Ни одно изделие не может обойтись без этих ключевых элементов.
  2. Точку, в которую сходится клинок, называют «острием клинка». Важный элемент при колющем ударе.
  3. Любители, довольно часто путают, эту часть с самим клинком. Часть клинка имеющая заточку, называется – лезвием.
  4. А начало лезвия около середины клинка, называется – спуском (grind). Оно как бы спускается по нему. Он отвечает за режущие свойства инструмента. И сама часть, которой режут, это – режущая кромка (РК).
  5. Обратно симметричная сторона (не затачиваемая), называется обухом (spine). Прочность клинка, зависит именно от этого элемента.
  6. Иногда эту часть называют «кровостоком» или другими названиями, это своеобразные желобки, вырезанные на необработанных выше лезвия поверхностях клинка. Называйте их правильно – дол (fuller). Служат, как правило, ребрами жесткости.
  7. Фрагмент, примыкания клинка к рукояти не затачивается и имеет название – пята (рикассо).
  8. В некоторых вариантах присутствует – гарда, бывает односторонняя или двусторонняя. Его предназначение понятно и без пояснений, для блокирования соскальзывания руки на режущую часть, при колющем ударе.
  9. Верхняя часть рукояти, со стороны обуха называется – спинкой.
  10. В некоторых случаях в рукоятке просверливается отверстие, куда затем крепится темляк.

Описанные выше характеристики, считаются основными. Они могут присутствовать на ноже, а могут, и нет.

Кстати, сам клинок не заканчивается на этом. Он имеет абсолютно необходимое продолжение, в виде хвостовика (tang), на который крепится рукоятка.

Нож с черным матовым изогнутым клинком.

Возможно два варианта прикрепления, рукоять одевается на хвостовик, за счет просверленного в ней отверстия. Либо в виде пластин, с обеих сторон и крепятся клепками.

Основные формы клинков

В соответствии с боковым профилем клинка нож может выполнять свои функции и назначение. Это одна из важнейших характеристик:

  1. Clip-point или Боуи. Скошенный обух в виде утиного носа, но может быть и прямой. Как правило, обух имеет заточку. Клинок такой формы одинаково хорош для реза и для укола, за счет расположения острия на оси приложения силы при ударе. Наименование имеет в честь национального героя Джеймса Боуи. Разрабатывался как боевой нож;
  2. Танто. Такая форма имеет высокую устойчивость острия. Японское холодное оружие, доработанное американцами. Используется для изготовления боевых ножей, а также пригоден для бытовых нужд. Ходит довольно много споров вокруг формы клинка и его удобства.
  3. Финка. Прямой обух, к концу идет небольшой изгиб, направленный кверху. Имеет хороший рез, и колющие характеристики на высоте.
  4. Скрамасакс. Форма клинка безопасней в колющем применении. Но рез немало радует. Такую форму клинка применяют для профессиональных ножей.
  5. Trailing-point. Он более всего приспособлен для реза нетвёрдых материалов. Часто встречается на национальных ножах.
  6. Drop-point. На обухе заточку не делают. Первоначальное применение имелось как инструмент, чаще применяется для охотничьих ножей. Которые ведут себя отлично в полевых условиях. Клинок такой формы имеет пониженную линию обуха и одинаково хорош как для реза, так и для колющего удара.
  7. Spear-point. Такую форму имели древние кинжалы. В наши дни можно встретить на боевых ножах. Форма клинка позволяет хорошо выполнять колющие движения. Имеет двухстороннюю заточку, что на боевых ножах позволяет выполнять большое количество приемов. В темноте можно не задумываться, где находится лезвие.
Ножи разного вида с изогнутыми клинками.

Немаловажным является удобство удержания клинка в руке. У нормально сделанного ножа, баланс (центр тяжести) должен находиться в районе гарды.

Хорошо сбалансированный инструмент – залог удобной работы им.

Прямой односторонний нож

Только не говорите, что на вашей кухне нет такого ножа. Это будет неправдой. Самый распространенный в мире вид клинка. Простота в изготовлении и хорошая универсальность в работе, его преимущества.

У его распространения нет национальности и частей света. Единственное различие, это сталь изделия. В основном его выполняют из углеродистого и легированного метала. Таким образом, достигаются износостойкость и отличная прочность.

В европейских странах его применение в виде оружия в 18-19 веках достигало высочайшего значения. Им можно было проткнуть кольца кольчуги, за это его и ценили в те времена. Со временем они перешли на нашу кухню или в руки охотников, соответственно в другом его исполнении.

Прямой односторонний нож.

Кинжалы

Многие любители, путают между собой такие клинки как, нож и кинжал. Давайте попробуем разобраться, в чем их принципиальная разница.

Главное различие между обычным ножом и кинжалом, является их принцип заточки. Понятно, что заточка с одной стороны говорит о том, что это нож. Заточенный же обоюдно одинаково с обеих сторон клин, говорит что, он обработан «кинжальной заточкой», его можно смело относить к кинжалам.

Но бывают и другие варианты, у клинка, лезвие целиком с одной стороны и наполовину с другой. Их не относят к кинжалам. То есть, лезвие снизу и плюс, ровно наполовину лезвие сверху, которое переходит в обух. Это семейство, довольно универсально, кинжал и нож одновременно. Но их все равно относят к ножевым изделиям.

Кавказский кинжал.

Изогнутая форма

Изогнутую форму клинка больше предпочитали азиатские народы. Ими очень хорошо колоть в восходящем движении. Самые известные среди них арабский нож, марокканский кинжал и непальский кукри.

Самым интересным из них можно назвать именно кукри. Его происхождение до конца не определено, но наибольшее количество историков склоняются к версии происхождения от меча кописа.

Загнутая форма меча, с односторонней заточкой по внутренней стороне. Армия Александра Македонского была вооружена такими саблями.

Нож традиционного непальского кукри делается из углеродистой стали, форма клинка сильно изогнута, заточка проходит по внутренней стороне. Толщина обуха от 8 до 12 мм, длина клинка от 28 до 40 см.

Центр тяжести смещен ближе к острию. Что придает ему великолепные рубящие свойства. Рукоять кукри выполняется из дерева или кости. Как правило, основной нож, дополнялся мелкими дополнительными элементами, которые успешно умещались в ножнах.

В настоящее время они выполняются вручную, и каждый мастер делает его на «свой лад», и благодаря этому их даже невозможно классифицировать. Такое сильное разнообразие ножей кукри.

Придирчивый читатель, может возмутиться, а где еще один великолепный пример изогнутого ножа? Конечно же, мы не забыли и про – керамбит. У каждого народа свои особенности строения клинков, но с изогнутой формой их не так уж и много.

Этот клинок довольно сильно распространен на острове Суматра. Форма его очень интересна, на конце рукояти имеется специальное кольцо, для ухвата клинка. В него продевают средний палец, и движения ножом делают от себя.

Кинжал с клинком изогнутой формы.

Заточка производится во внутренней стороне. Этим и объясняются такие движения руки при ударе или резе. Размеры его не велики, клинок составляет длину от 3 до 10 см, форма его серповидная.

Рукоять выполняют из твердых пород дерева и крепят к клинку заклепкой. Обязательный аксессуар – ножны, выполненные из кожи или дерева. Существуют разновидности керамбита, либо без кольца на рукояти, либо вместо него имеется еще один клинок. И он становится двусторонним орудием.

Это самые яркие представители изогнутых ножей, на основании которых, можно понять общий принцип действия и визуальный вид представителей этих семейств. Нельзя и забывать про макан и бладау, они формой напоминают керамбит, но длина их достигает 30 см.

Страшно подумать, что можно натворить таким оружием. Ну и на закуску – скинер. Ни одно свежевание туши не может обойтись без этого «красавца». Который смог совместить в себе два инструмента, им удобно и резать, и вспарывать тушу животного.

Типичные формы заточки

Мало кто знает, что важнейшим элементом клинка является РК (режущая кромка). Именно благодаря ее заточке, соответствует и рез самого орудия. РК обрабатывают двумя основными принципами – гладкой и серрейторной. Поговорим об основных типах:

  1. Гладкая заточка имеет множество названий, ее называют и прямая, и плэйновая от английского слова «Plain». Такой тип, известен с самого начала использования клинков и до сих пор является самой популярной. При малом угле заточки – прекрасно можно работать с твердыми материалами, при большом – наоборот, с более мягкими. А вот с волокнистыми материалами, он менее «дружелюбен», для этого и был освоен следующий тип.
  2. С серрейторной заточкой отлично можно работать с волокнистыми материалами и при резе, например, верёвки, такой нож будет довольно прекрасно себя чувствовать. С виду похожая на пилу является на самом деле совсем иной. Нет развода зубьев, также они бывают разной длины. За счет такого приема увеличена длина режущей кромки, чисто с геометрической точки зрения. Очень долго не требует заточки и имеет отличную износостойкость. Но если затупился, в домашних условия заточить довольно сложно, лучше обратиться к специалистам.
Заточка изогнутого ножа.

Еще одна из разновидностей, это когда клинок наполовину заточен одним типом, а другая половина другим. Понятно, его название – полусеррейтор говорит само за себя. Именно сфера применения клинка, определяет его заточку режущей кромки. Эти разные способы, каждый для своей области использования, довольно хороши.

Предыдущая

Кухонные ножиКухонный керамический нож: отзывы и как выбрать хороший клинок

Следующая

НожиБезопасный нож для детей

Изогнутый нож для дома, охоты и туризма

В каждом доме есть несколько ножей. Обычно они разной длины и формы. Каждый из них предназначен для определенной работы. Это может быть инструмент для приготовления пищи на кухне, хозяйственный, садовый нож. Идти в поход или на рыбалку без него вряд ли кто решится. А уж об охоте и говорить не приходится. В статье мы рассмотрим изогнутый нож - его виды и применение.

Требования к ножам

Нож должен быть острым. Это аксиома. Потому что основная его задача – резать. Острым он должен оставаться как можно дольше, а значит, для его изготовления нужно использовать качественную сталь. В этом плане, кстати, особенно выделяются ножи фирмы «Золлинген».

Описываемый инструмент должен быть удобным. Иногда одна и та же модель кажется подходящей одному человеку, а другому - нет. Это связано с индивидуальными особенностями мышечной системы, размером руки. Случается, что в одни периоды жизни нам больше всего подходит инструмент, который перед тем казался неудобным. Поэтому покупать нож по интернету – рискованное занятие. Лучше подержать его перед покупкой в руке.

Каждый из продуктов или материалов, которые требуют разрезания ножом, имеет определенные свойства. Их учитывают технологи на предприятиях по выпуску этих инструментов. Они до тонкостей рассчитывают форму лезвия, ширину заточки, направление острия, наличие изгибов, форму пятки. Разрабатывают материалы для рукоятки. Испытывают различные их формы, чтобы удерживать нож в руке было как можно удобней.

Инструменты различных производителей отличаются по внешнему виду, качеству материалов, прочности и надежности. Но все равно общие черты у ножей одного предназначения сохраняются.

Нож как оружие

Часто изогнутые ножи используются в походе или на рыбалке. Но прежде чем приобрести его, позаботьтесь, чтобы у вас не было проблем с законом. Дело в том, что носить холодное оружие по улице и в транспорте нельзя. Как узнать, не относится ли описываемый нож к этой категории?

Холодным оружием в России считаются автоматические и утяжеленные инструменты, с лезвием длиной больше 9 см, и метательные ножи (изогнутые к таким не относятся).

Ножи, лезвие которых выбрасывается из ножен автоматически, носить с собой не стоит. И не имеет значения, как это происходит: под действием рычага или силы тяжести. Есть специальные методики определения, в которых учитывается выступ пятки, размер подпятковой выемки, форма ее и рукоятки. Ответственность за ношение холодного оружия – штраф.

В других странах есть свои ограничения для ношения ножей. Во всяком случае, лучше не демонстрировать его, выставляя напоказ. Спрячьте в ножны и положите в рюкзак. А достанете тогда, когда он будет действительно нужен.

Изогнутый нож на охоте

Изогнутые ножи на охоте – это незаменимый рабочий инструмент. Они нужны как оружие, ими разделывают туши и выполняют хозяйственные работы по устройству палатки и разведению костра. Одним ножом эти процессы не выполнишь. Поэтому здесь нужно иметь при себе несколько их разновидностей. А ведь набор на все случаи жизни при себе по лесу волочить не стоит. Поэтому нужно подобрать те, что помогут решить все проблемы охотника.

Так, нож с изогнутым лезвием удобен для ошкуривания, подрезания, резания. Его преимущество состоит в том, что им можно разрезать за один раз большой участок, не перехватывая инструмент и не отрывая руки от туши.

Ножи для туризма

Собираясь в поход, также нужно определиться с выбором инструмента. Кажется, что нести в рюкзаке проще складной нож - он и весит меньше, и вещи не порежет. Но реально в серьезном походе такой нож мало чем поможет. У складного туристического ножа лезвия обычно короткие и тонкие. Ветки порубить с его помощью не удастся, использовать рукоятку для хозяйственных нужд тоже не получится. Да и сломается складной нож намного быстрее, чем обычный. Похоже, что он годится только для нарезания колбасы.

Поэтому, если вы идете в поход и помочь вам будет некому, лучше взять и обычный нож:

  • Его длина должна быть около 5 дюймов.
  • Нож с полой внутри рукоятью лучше не брать, потому что он не предназначен для больших нагрузок. Нож может сломаться при любой нагрузке.
  • Нужно обратить внимание на хвостовик. Не стоит брать в поход составные ножи с хвостовиком, который по размеру меньше рукоятки.
  • Лезвие, на котором есть выемки, вогнутое внутрь, очень острое, но заточить его в лесу без соответствующего инструмента будет сложно. Поэтому нужно взять нож с вылетом лезвия вверх.
  • Рукоятка должна быть удобной. В руке она должна сидеть плотно и надежно. От работы таким ножом не должны появляться волдыри и мозоли.
  • Обратите внимание на наличие защитного выступа, который не позволит руке соскользнуть на лезвие и порезаться. В походе это вам совсем ни к чему.
  • Хорошо, если такая защита для рук есть с двух сторон. Это даст возможность захватывать нож по-разному, в зависимости от ситуации.
  • Ножны из кожи или другого прочного материала помогут защитить вас и ваши вещи от повреждения. На них должен быть ремешок для удобства. Рукоятка тоже должна быть с ремешком, который не позволит ей выпасть из ножен.

Материалом для изготовления таких ножей может быть нержавейка или углеродистая сталь. Нержавеющие - менее прочные, быстрее затупляются. Изделия из углеродистой стали надежнее, но зато поддаются влиянию коррозии и ржавеют. Специалисты считают, что лучшая из углеродистых - А2, а из нержавеющих - CPM 154.

Керамбит

Давайте узнаем, как называется изогнутый нож в разных странах. Ведь на каждом континенте, у каждого народа, особенно древнего, свои традиции и инструменты. Большинство из них имеет свои, исторически сложившиеся названия.

Керамбит – нож с изогнутым клинком. Распространен на о. Суматра. Обычно он заточен с внутренней стороны. Работают таким ножом от себя, продев один из пальцев, обычно средний, в специальное кольцо. Держат в руке обратным хватом.

Клинок керамбита небольшой. Минимальное значение 3 см, максимальное – 10 см. Форма серповидная. Рукоятка сделана из древесины твердых пород. В ее головке проделано отверстие для пальца. Прикрепляется рукоять к клинку медной заклепкой. Керамбит может иметь ножны из кожи или дерева.

Есть и иные виды керамбита - одни без кольца, другие обладают двумя лезвиями сразу.

Существуют изогнутые ножи, фото которых вы можете увидеть в статье, на вид напоминающие керамбит, но размером до 30 см. Это макан и бладау. Они удерживаются в руке прямым хватом.

Скинер

Удобно ошкуривать и вспарывать брюшину скинером. Это тоже изогнутый нож, но его лезвие взлетающее. Дело в том, что ножом с падающим острием сложно делать длинные разрезы. Он будет мешать. Чтобы исправить эту ситуацию, расширяют клинок и делают больше изогнутую часть. Но из-за этого снижается его прочность и нож может сломаться. Да и шкурить в недоступных местах будет сложнее. Маленький разрез тоже не сделаешь таким ножом.

В таких случаях увеличивают прямую часть. Например, при длине клинка 10 см прямой участок будет 7 см, а скос – всего 3 см. Одновременно уменьшают ширину клинка. В описанных ножах целесообразней будет взлетающее острие.

Скинер совмещает в себе оба вида изогнутых ножей. Основная часть его со взлетающим острием. А на стороне, противоположной заточке, сделано углубление в виде крючка. Таким образом, скинер совмещает в себе два инструмента. Основной заточкой удобно резать, а крючкообразной частью - вспарывать брюшину.

Кукри

Кукри – непальский национальный нож. Есть две версии его происхождения. По первой, нож оказался а Непале с армией Александра Македонского. По второй – именно из Африки он попал в Грецию и дальше, на Средний Восток. И именно поэтому ятаган похож на кукри. Основной особенностью этого ножа считается наличие «чо» – специальной выемки возле рукояти. Кроме символического значения она имеет еще и прикладное - защищает лезвие ножа от трещин и сколов.

Рукоятка кукри выполнена из палисандрового дерева. Ее, как правило, украшают разные орнаменты. Для изготовления ножен берут кожу водяного буйвола. Головка рукояти служит глазом бога и одновременно применяется вместо молотка.

Вместе с кукри используют еще два небольших ножа. Одним разрезают мелкие предметы, второй является тупым куском стали. Используют для разжигания огня.

Копулировочный нож

Изогнутый нож может иметь и абсолютно мирное назначение. Это инструмент, предназначенный для копулировки. Каждый, кто пробовал прищепить один сорт дерева к другому, знает, как непросто бывает сделать ровный срез обычным прямым ножом. Специально для выполнения этой процедуры и придуман копулировочный нож - его лезвие изогнутое, а срез получается идеально ровным.

Лезвие такого ножа сделано из углеродистой стали. И так как он может заржаветь, его нужно смазывать после каждого использования и на зиму.

Нож с изогнутым лезвием поможет в саду не только для копулировки. С его помощью можно срезать тонкие ветки, корни, стебли. Но лезвие должно быть прочным. Так, японский складной садовый нож имеет толщину 3 мм. Рукоять сделана из металла, но сверху есть деревянные накладки. Пружины надежно фиксируют лезвие.

Трейлинг-пойнт и клип-пойнт

Трейлинг-пойнт – еще одна разновидность изогнутого ножа, у которого линия обуха немного повышена. Таким образом длина клинка получается больше. Такими ножами удобно резать мягкие материалы. А вот колоть ими неудобно. Встречаются ножи с заточенным обухом. Это расширяет сферу их применения. Ими удобно разрезать рыбу, чтобы желчный пузырь остался целым.

Нож клип-пойнт со скосом на обухе. Острие его направлено вверх, но за счет скоса-«щучки» оказывается ниже уровня обуха.

Наваха и боуи

Наваха – испанский нож. По форме клинка похож на Клип-пойнт, но складной и больше размером. Рукоятка загнута вниз.

Боуи – этот изогнутый нож название получил от имени американца Дж. Боуи, который таким оружием убил нескольких нападающих на него человек. Обух названного ножа обычно скошен, на рукояти есть крестовина для того, чтобы рука удерживалась на одном месте и не порезалась о клинок. Острие обращено вверх.

Изогнутый нож-бабочка

Балисонг (бабочка) получил свое название от двух ручек, расходящихся в разные стороны. Принцип открывания – инерционный. Лезвие может быть как прямое, так и изогнутое. Нож-бабочка с изогнутым лезвием имеет и другое название – филлипинский.

Складной нож "Спайдерко"

Спайдерко – изогнутый складной нож с тонким острым лезвием фирмы Spyderco. У основания клинка есть отверстие для открывания большим пальцем. Лезвия могут быть самой разнообразной формы, но преимущественно - изогнутые. Это очень оригинальные и красивые инструменты.

Кухонные ножи с изогнутым лезвием

На кухне острые ножи изогнутой формы нужны не меньше, чем на охоте. Фирма Victorinox производит такие инструменты, с длиной клинка 25 см. Острие тут направлено вверх в сторону обуха. Как правило, их используют для разделки туш.

Овощи и фрукты тоже удобно чистить ножами с изогнутым лезвием. Но размер его должен быть поменьше. Изогнутое внутрь лезвие помогает обрезать кожуру очень точно, не снимая ничего лишнего.

Ножи Functional Form фирмы Fiskars созданы для того, чтобы ими пользовались каждый день.

Их режущая кромка сделана из антикоррозийной стали, заточку проводят при помощи лазера. Поэтому они легко режут даже твердые овощи. Рукоятка эластичная и удобная в работе. Специальное антискользящее покрытие делает работу с ножом безопасной. Пальцы задерживаются за упор и не повреждаются лезвием. Оно надежно закреплено в рукояти, что достигается отливкой под давлением. Получается прочно и гигиенично. Между лезвием и рукояткой нет никаких щелей, где могли бы собираться микробы.

Нож с изогнутым лезвием для чистки овощей Functional Form небольшой и легкий. Поэтому им можно работать длительное время, не уставая. Мыть такой нож можно в посудомоечной машине.

Для мяса подойдет инструмент с расширенным к острию лезвием и повышенной линией обуха. Размер его побольше, чем для чистки овощей. А узким изогнутым ножом-пилочкой удобно резать помидоры.

Монтерские ножи

Пригодится изогнутый нож и монтерам. С его помощью легко и удобно снимать изоляцию и оболочки кабеля. Зачищать жилы от окисной пленки. Обычно в таких ножах предусмотрено отверстие для крепления карабина. Острие падающее, возле рукоятки выступ, защищающий руку.

Изогнутый нож с трехслойной электроизоляцией предназначен для работы под напряжением до 1 тыс. вольт.

Складной карманный нож из Китая Ktk-pk031 состоит из трех лезвий, два из которых изогнуты и имеют насечки на режущей поверхности. Лезвия из нержавейки. Ручка каучуковая. Толщина лезвия 2 мм.

Брать такой нож в поход не стоит, а для легкого пикника он может и пригодиться.

Словарь терминов | Русский Булат

Акинак – короткий скифский меч

Анодирование - электрохимический процесс получения защитной или декоративной пленки на поверхности различных сплавов (алюминиевых, магниевых, титановых)

Ассист – ситема ускоренного открывания ножа

Баделер (badelaire) — нож с изогнутым лезвием, расширяющимся к острию

Бастард (bastard sword) — полуторный меч. Меч с удлинненой рукоятью, но еще не двуручный

Батонинг – откалывание ножом щепок от полена

Боевой упор — выемка в рукояти, вблизи перекрестья и/или выступающие части перекрестия

Больстер – отдельная часть рукояти. Выполняет функции защиты руки от соскальзывания на клинок, а рукоять ножа от повреждений при соскальзывании на что-либо твердое. Выполняется из латуни, меди, алюминия, стали

Бронзовые шайбы – устанавливаются между клинком и накладками складного ножа. Служат для исключения контакта клинка с плашками в закрытом состоянии и предотвращения поперечного люфта клинка

Брюшко - поверхность рукояти ножа со стороны пальцев

Быстрорез – то же, что и Рапид

Всадной монтаж рукояти – монтаж, при котором хвостовик клинка вставляется в отверстие просверленное в торцевой части рукояти. При этом клинок дополнительно фиксируется с помощью клея или заклепок

Гарда (guarde) — часть эфеса клинкового холодного оружия с рукоятью. Предохраняет соскальзывание руки на клинок во время колющих ударов, защищает пальцы руки

Гладиус – короткий прямой римский меч

Голомень – плоская сторона клинка

Дага (dague) - короткоклинковое колющее оружие, являющееся дополнительным к основному длинноклинковому (шпаге, палашу и т. п.), обычно удерживается в левой руке. Часто снабжалось захватами, зубьями и ловушками для захвата и обламывания клинка противника

Долы – (fuller), выемки, углубление в виде желобка, овального, треугольного или четырехугольного сечения, идущее вдоль клинка. Предназначены для уменьшения веса клинка и увеличения его жесткости (сопротивления изгибу). Распостранено мнение, что долы служат для стока крови. Другое название – Кровосток

Елмань - уширение сабельного лезвия в верхней части

Закаливание - быстрое охлаждение клинка, нагретого до высокой температуры, при этом происходит изменение его физических свойств: твердости, вязкости, упругости

Заклепка – служит для удерживания плашек на рукояти. Быполняется их латуни, меди, алюминия

Зонное закаливание – закаливание, при котором разные части клинка приобретают разную твердость. Так лезвие может иметь твердость 60 HRC, а обух 40-50 HRC

Инкрустация - украшение деревянной рукояти ножа узорами и изображениями из кусочков камня, металла, дерева, перламутра или пластмассы, которые врезаны в поверхность и отличаются от неё по цвету

Кабаний, охотничий меч - охотничье оружие, использовавшееся для охоты на кабана. Представляло собой меч со специальным отверстием в верхней части лезвия, для укрепления в нем специальных рогов-ограничителей

Кап - нарост на дереве. Характеризуется деформированным направлениям роста волокон древесины. В разрезе похож на мрамор. Ценится за редкость, красоту структуры и прочность. Используется для изготовления рукоятей

Карнаубский воск, карнауба – растительный воск, получаемый из листьев бразильской восковой пальмы, или карнаубы. Имеет высокую температуру плавления 82-86°, поэтому совершенно не липнет. Применяется для покрытия рукоятей из дерева (усиление блеска и водоотталкивания) и формования кожаных ножен

Килыч, клыч — турецкая сабля, оказавшая большое влияние на форму европейских сабель во время турецкого нашествия XV века. Килыч по-турецки означает «меч» или «клинок»

Кинжал (dagger) — общее название колюще-режущего обоюдоострого оружия с коротким клинком

Кинжал милосердия — название стилетообразного кинжала, использовавшегося для добивания противника

Кистень - ударное оружие, состоящее из ударной головки на ремне или цепи. Вторым концом ремень или цепь могли крепиться к короткой рукояти

Клевец - ударное оружие предназначенное для прибивания доспехов. Ударная поверхность выполнена ввиде заостренного клюва или толстого шипа

Клеймор, клаймора (claymore) - от гальского claidheamh-more — большой меч, двуручный шотландский меч с узким клинком, длинной рукоятью и прямыми, поднятыми к верху ветвям крестовины

Клинок (blade) — общее название поражающей части холодного оружия. В зависимости от формы и принципа использования клинки делятся на колющие, режущие, рубящие или смешанные

Кончар ( kanzer) — восточно-европейское название эстока

Кортелас - однолезвийный меч с коротким слегка изогнутым в верхней части клинком

Крестовина, крыж (crosspiece) — часть клинкового оружия отделяющая рукоятку от клинка и предназначенная для защиты руки. То же, что и Перекрестие

Кровосток – см. Долы

Лабрис - древнегреческая двухлезвийная секира

Лангсакс (langsax) — германский обоюдоострый меч, увеличенная модель сакса

Лезвие (edge) — заточенная часть (кромка) клинка

Льняное масло – льнянка (сленг ), масло из семян льна. Используется для пропитки деревянных рукоятей

Малхус – кривой тяжелый меч балканских стран

Махайра – кривой серповидный древнегреческий меч с лезвием на внутренней стороне клинка

Меч (sword) — собирательное название длинного клинкового оружия. В более узком смысле — оружие с длинным, прямым обоюдоострым клинком

Мизеркорд - см. Кинжал милосердия

Навершие (pommel) — деталь завершающая рукоять. Предназначается для предотвращения выскальзывания рукояти из руки и балансировки клинка. Часто выполняется из металла

Ножны (scabbard) — футляр для хранения клинкового оружия

Обух (back) – тупая кромка клинка, обратная лезвию

Оковка – разновидность Больстера, не выступает над поверхностью рукояти. Составная часть «финского» ножа

Острие (point) — конечная часть клинка, образованная сходящимися поверхностями лезвия и обуха

Палаш (broadsword) — однолезвийное колюще-рубящее оружие с прямым или слегка изогнутым клинком

Палица (club) - простейшее ударное оружие, представляющее собой массивную дубину. Могла также использоваться для метания

Паразониум (parazonium) - короткий римский меч

Паракорд - парашютная стропа

Пернач (flanged mace) — род ударного оружия, ударные поверхности которого выполнены в виде пластин (перьев), торцом прикрепленных к рукояти

Перекрестие - часть рукоятки вблизи клинка, как правило, металлическая, служащая для усиления конструкции

Полоса - клинковая часть ножа

Полотно - плоская поверхность клинка

Праща (sling) - метательное оружие, состоящее из веревочной петли, в которую вкладывали метательный снаряд.

Рапид - полотно механической пилы. Используется для изготовления клинков ножей.

Рапира (rapier) - колющее, (первоначально колюще-рубящее) оружие с узким прямым клинком. Рапиры появились в начале 16 века и быстро завоевали популярность в качестве дуэльного оружия.

Ребра жесткости - продольные выемки на клинке для придания ему большей поперечной жесткости.

Рикассо - незаточенная часть клинка, примыкающая к черену у клинкового оружия

Рукоять (hilt) — часть оружия, предназначенная для удержания клинка.

Сабля (sabre) — общее название режуще рубящего клинкового оружия с изогнутым клинком

Сабля абордажная (cutlass) — сабля с укороченным массивным лезвием и сильно развитой гардой. Применялась в абордажном бою.

Сакс (sax, seax) — германский нож с клинком прямой или слегка изогнутой формы

Сатинирование — разновидность полирования, выполняется специальными щетками с алмазными ворсинками, что позволяет добиться эффекта матовой, лощеной, слегка «состаренной» поверхности

Себа – (сленг.) Сабенза

Скосы - сужающиеся к острию части лезвия и обуха. То же, что и Спуски

Скрамасакс (scramasax) - тяжелый короткий однолезвийный меч германцев

Скьявона (schiavona) — меч с длинным клинком и ажурной закрытой гардой. Использовался венецианскими наемниками.

Сорочка (хвостовик) – часть клинка , служащая для закрепления в рукоятки и стяжки всей конструкции ножа.

Спинка — поверхность рукоятки со стороны ладони.

Спуски - сужающиеся к острию части лезвия и обуха

Стилет (stiletto, stylet) – колющее оружие с узким граненым или круглым клинком без режущей кромки. Часто стилет прятался в трости и звался оружием наемных убийц

Сувель — каплевидный либо шарообразный нарост на дереве, при распиле имеет структуру близкую по рисунку к мрамору и перламутру (этим отличается от капа)

Травление — операция в изготовлении клинка из дамасской стали, способствует проявлению рисунка

Фальката (falcata) — испанский (иберийский) меч с изогнутым лезвием, подобный махайре

Фальшлезвие — часть обуха клинка, заточенная как лезвие

Фальшион (falchion) – однолезвийный меч с массивным, расширяющимся к острию клинком. Основное предназначение – нанесение мощных рубящих ударов (острия фальшионов часто делали закругленными).

Фибра, микрофибра, майкрофибра — высокотехнологичный пористый материал, используется для изготовления ножен

Фиксед – (сленг), нескладной нож.

Фламберг - эспадон с волнистым лезвием.

Флиппер – плавник (англ.), одна из частей механизма ассиста, служит для быстрого открывания ножа

Фултанг (full tang) - конструкция ножа или иного клинкового изделия, при которой основу рукояти составляет хвостовик клинка в виде пластины, совпадающей по абрису с рукоятью, у некоторых производителей нож фултанг называется «цельнометаллическим»

Хамон — нож для нарезки сыровяленного окорока, национального испанского блюда

Хвостовик — одна из двух основных частей ножа, чаще всего — металлический стержень, на который надевается материал рукояти

Шамшер – арабская сабля

Шестопер - вариант пернача, имеющий шесть перьев

Шоковый зуб — пилообразные или волнообразные вырезы на обухе клинка

Шотландский палаш (highland broadsword) — шотландский меч, схожий со скьявоной, с XVI в. до нашего времени. С XVIII века, когда двуручные мечи вышли из употребления, их также стали называть клайморами

Шпага - см. рапира

Чинкуэда (cinquedea) – итальянский прямой короткий меч с обоюдоострым клинком, очень широким у рукояти

Эспадон - большой пехотный двуручный меч, кон. XV — нач. XVI вв.

Эсток – двуручный меч-шпага с длинным, жестким клинком преимущественно треугольного сечения, предназначенный для пробивания доспехов мощным колющим ударом (немецкое название эстока – Panzerstecher-означает буквально «панцирепробойник»)

Эфес (gefass) — часть рапиры или шпаги, состоящая из рукоятки, крестовины, перекрестия дужки или гарды

Яблоко - см. навершие

Ятаган (yatagan) — изогнутое однолезвийное клинковое оружие, с лезвием на вогнутой стороне клинка

Аssisted-opening knife – Ассист, тип ножа, который использует внутренний механизм, чтобы открыть клинок из закрытой позиции, когда незначительное давление применяется к флипперу (плавнику), расположенному на лезвии

Buck — ножепроизводитель из Айдахо, США

CPM – ЦПМ, порошковая версия стали D2

D2 – Д2, инструментальная сталь

Every Day Carry (EDC) – ежедневное ношение

Frame Lock – фреймлок, запирающий механизм. Был разработан мастером Крис Ривом как модификация Liner Lock. По некоторым мнениям — самый надежный замок

G10 – Джи 10, материал, из которого часто делают рукоятки для ножей

HRC

Kershaw — Кершо, ножепроизводитель из Орегона, США

Kydex – кайдекс, акрилполивинилхлорид — полимер, используемый для изготовления ножен путем нагревания, формования и охлаждения. Жесткий, химическистойкий, ударопрочный

Liner Lock – Лайнер Лок, тип замка у складного ножа, придуман Майклом Уокером в 1980 году, простой и надежный

Military – Милитари, Миля (сленг), легендарная модель ножа от известного ножевого бренда Spyderco

MOD (Masters of Defense Knives) –подразделение фирмы Blackhawk. Специализируется на тактических ножах

Ram Safe Lock — разновидность Bolt Lock

Spyderco – Спайдерко, ножевой производель из штата Орегон, США

Strider Knives – Страйдер Найфс, ножепроизводитель из Калифорнии, США. Руководитель и дизайнер — Майк Страйдер

Tungsten DLC (Diamond-Like-Carbon) — покрытие из карбида вольфрама, которое защищает сталь от коррозии и механических повреждений

Взято с http://knifeshop.com.ua/index.php?option=com_content&task=view&id=32&Itemid=5, исправлено и дополнено

страшная смесь топора, ножа и мачете.

Кукри - суровый кровопийца из Непала.

Кукри (Кхукри, Кукури) - легендарный непальский нож, вернее страшная смесь топора, ножа и мачете. Отличительная черта кукри - изогнутая форма клинка и смещенный вперед центр тяжести. Клинок напоминает собой "крыло сокола" и имеет заточку по внутренней стороне. Кукри - одно из самых древних видов холодного оружия, его возраст можно отсчитывать от IV века до н.э., когда войска Александра Македонского "занесли" подобную форму ножа в Непал, где она прижилась в практически неизменном виде и кури стал поистине культовым оружием. В сегодняшние дни кукри состоит на вооружении у непальской армии и полиции, а также в гуркских бригадах Иностранного Легиона.

Изогнутая форма наделяет кукри превосходными свойствами при использовании этого ножа в качестве рубящего инструмента. Это свойство кукри достигается за счет большого момента инерции благодаря своей толщине и массе и из-за смещенного цетра тяжести и наклона режущей кромки. Происходит совмещение рубящего и режущего удара, и получается своеобразная и эффектная рубка с "подтягом" с приложением наименьших усилий.

Помимо своих прикладных свойств, кукри несет в себе и глубокий символический и религиозный подтекст.

  • Так, серповидная форма ножа напоминает полумесяц — символ Непала;
  • Дол у обуха называется «Меч Шивы» и помимо ребра жесткости придает ножу силу бога Шивы;
  • Кольца на рукояти, помимо улучшения сцепления с влажной ладонью, символизируют витки мироздания;
  • Расклепанный хвостовик, который идеально фиксирует рукоять — называется «Глаз Шивы»;
  • Отдельное внимание заслуживает «омега-образная» выемка на клинке рядом с рукоятью — это характерный признак, которым обладает настоящий непальский кукри. Называется эта выемка - «Чо». В случае, если «Чо» имеет открытую форму — то это «Зуб Шивы», если «Чо» находится в теле клинка и не соприкасается с режущей кромкой— то это «След священной коровы». С точки зрения физики этот зуб снимает огромные динамические нагрузки при использовании ножа за счет увеличения площади самого напряженного места клинка и как следствие — уменьшение концентрации напряжений в металле, что сводит возможность излома к нулю. В начале двадцатого столетия американцы изготовили партию кукри без этого зуба — и практически все ножи при серьезных нагрузках ломались именно в этом месте.

Если Вы намерены

купить Кукри, то можем предложить два вида исполнения этого ножа:

 

  • И складной (!) кукри - Rajah-II от Cold Steel. Этот складень в раскрытом виде не сильно уступает классическому кукри. Также хорошо сносит все на своем пути, и при этом носится в кармане.

Производство кукри в Непале неизменно с XI века — это вековая технология и полностью ручная работа. Ножи изготавливаются кустарным способом, но мастерству непальских кузнецов надо отдать должное. У ножей могут «гулять» параметры, но свои функции кукри выполняют великолепно. В клинках используется высокоуглеродистая сталь, как правило берется автомобильная рессора. Ковка производится обычным способом — заготовку разогревают на углях и далее за дело принимаются кузнецы и молотобойцы. Все клинки имеют двухзонную закалку — обух закален до 35-40 HRC, режущая кромка имеет 56-57 HRC. Благодаря такой закалке нож обладает идеальными характеристиками — клинок у обуха вязкий и хорошо пружинит, лезвие замечательно держит заточку.

Рукоять кукри изготавливается из рога водяного буйвола, либо из дерева.
Ножны также деревянные, обтянутые кожей.

В комплект кукри входят два вспомогательных ножа - карда и чакмак. Карда это маленький хозяйственный нож, используется для мелких работ. Чакмак, благодаря своей более твердой закалке применяется для полевой правки большого кукри и как огниво.

Традиционно кукри подразделяется на три вида:

 - Сирупати — более изящное и острое, используется как боевое оружие,
 - АнгКхола — имеет более толстый обух, используется как хозяйственный инструмент,
 - Катриморос — большой и богатоукрашенный нож, используется как ритуальный нож.

 

По поверьям гуркхов — кукри, вынутый из ножен должен обязательно напиться крови. Поэтому гуркхи, если достают нож не в бою, перед тем, как вложить его обратно в ножны делают себе небольшой разрез на пальце.

По действующему Российскому законодательству, Кукри, благодаря прогибу обуха относительно рукояти, НЕ является холодным оружием.

 

Боевые ножи и кинжалы индо-персидского региона » SwordMaster

Несколько лет назад был закрыт интересный сайт porco.ru. На нем было много публикаций шовинистического мужского характера, среди которых были и о холодном оружии. Что удивительно, но как для неспециализированного ресурса, написанное было достоверным, однако весьма своеобразно написанным. Последняя статья из трилогии о ножах и кинжалах индо-персидского стиля была опубликована 4 апреля 2011. Я решил пере опубликовать её, сохранив  текст и иллюстрации оригинала, но добавив навигацию для удобства.

 

 

Для начала определимся с географией. Как правило, в индо-персидский регион включают, кроме Индии и Ирана (Персии), ещё и территории Афганистана, Пакистана и Бангладеш. Отметим также, что соседние регионы, такие как Турция, Ближний Восток, Кавказ и Средняя Азия – находятся под достаточно сильным культурным влиянием.

Население региона состоит из множества самых разных народов, издавна объединённых между собой общей историей, а также теснейшими торговыми и культурными связями. Такое этнокультурное разнообразие и взаимопроникновение привело к появлению совершенно неописуемого изобилия форм и видов холодного оружия, которое использовалось и в бою, и на охоте, и в хозяйстве.

И мы сейчас попробуем, таки, разобраться в этом богатстве. Но не во всём, а, чтоб не надорваться, только лишь в ножах и кинжалах.

Итак, ножи и кинжалы индо-персидского региона:

Кард

Начнём наш обзор с самого простого, можно сказать, классического ножа, который также просто и называется – кард.

 

 

Этот нож является самым распространенным в регионе. Более того, в ареал его распространения входят бывшие турецкие владения на Балканах, сама Турция, Ближний Восток, Кавказ и Средняя Азия.

Для примера, турецкий кард с агатовой рукоятью:

 

 

Кард имеет прямой клинок, незначительно расширяющийся в сторону рукояти, с прямым, толстым, зачастую красиво украшенным обухом. Украшаются карды, как правило, золотой, реже – серебряной насечкой кофтгари.

 

 

Перекрестье отсутствует. Рукоять у лезвия более узкая и расширяется к концу. Выполнена чаще всего из объемных накладных роговых или костяных щёчек, наклепанных на хвостовик.

 

 

Индийские карды, особенно из Раджастхана, часто бывают цельнометаллические.

 

 

Ножны конические, кожаные, иногда обшитые шелком. Кард погружён в них почти на две трети рукояти.

 

 

Размеры ножа в среднем до 30-35 см, но встречаются и более длинные карды. Несмотря на свой "мирный" вид и происхождение от обычного хоз. быт. ножа, кард является серьёзным боевым оружием. По сути, это однолезвийный кинжал, рассчитанный на колющий удар. Боевое предназначение некоторых кардов очевидно: чтобы увеличить пробивную способность, их делали с усиленным кончиком клинка, от чего их утолщённое остриё по форме становилось похоже на бронебойную пулю.

 

 

Заканчивая разговор о кардах, добавлю, что для изготовления их клинков (и не только их) применялся, как правило, дамаск и булат, или, как его ещё называли в индо-персидском регионе, вутц.

Отдельные продвинутые кузнецы могли и такой вот "шевронный" дамаск сделать:

 

 

Пешкабз

в начало

А теперь перейдём к целому семейству других не менее известных ножей-однолезвийных кинжалов, которые называются пешкабз.

 

 

Как пишет д-р Т. Кэпвелл, "термин "пешкабз" первоначально относился к передней части ремня, который персы надевали во время состязаний по борьбе. Использование этого слова для обозначения кинжала означает, что пешкабз носили спереди, в отличие от ханджара и карда, которые носились, соответственно, на правом и левом боку".

 

 

Основной отличительной особенностью всех пешкабзов является очень широкий обух клинка, необходимый для того, чтобы этим клинком можно было наносить мощные колющие, пробивающие броню, удары. Ведь основная функция пешкабзов – бронебойная. Они предназначены для пробивания кольчужного панциря (плюс, как минимум, толстый стёганый халат) – самого распространённого доспеха индо-персидского региона.

 

Чтобы добиться нужной ширины обуха и в то же время уменьшить вес ножа, его клинок делали тоньше с обоих сторон сразу под обухом так, чтобы его толщина составляла 1,5-2 мм

 

 

Так клинок пешкабза приобрёл Т-образное сечение. В противном случае, имея такой широкий обух и клиновидное сечение, клинок был бы гораздо тяжелее.

 

 

Согласно существующей традиции, ножи с клинками, имеющими Т-образное сечение, относят к пешкабзам.

Однако существует ряд отличий, по которым такие ножи подразделяют на собственно: пешкабз, каруд и чуру.

Собственно пешкабз отличается от прочих изогнутым клинком.

 

 

Обух пешкабзов, как и обух кардов, часто украшают кофтгари или гравировкой.

 

 

Длинный изогнутый клинок, широкий у рукояти, плавно сужается и имеет очень узкий кончик, а иногда и полуторную заточку.

 

 

Часто встречаются клинки с расширяющимся концом.

 

 

Рукоять из двух накладных щёчек, как правило, из кости, нефрита или рога. Спинка рукояти часто бывает выгнутой, особенно у пешкабзов с сильно изогнутыми клинками.

 

 

Выемка под пальцы довольно глубокая, так что нож удобно удерживать даже при сильном ударе.

 

 

Ножны повторяют форму клинка, рукоять выступает из них целиком. Средний размер 35-45 см.

Пока искал картинки по теме, наткнулся на вот такой  пешкабз-мультитул, в полой рукояти которого индийский мастер разместил целый набор инструментов:

 

 

Причём, каждый инструмент плотно устаканивается в своей нише, для того, чтобы когда "мультитул" собран, нигде ничего не звякало.

 

 

Перед тем, как перейти к каруду и чуре, предоставлю ещё одну картинку. Очень красивый дамасковый пешкабз из Индии:

 

 

Он же, вместе с двумя кинжалами зира-бук (Zirah-Bouk – буквально, "протыкатель кольчуги", Mail Piercer), оформленными в таком же "слоновьем" стиле:

 

 

Каруд и чура

в начало

Теперь уделим внимание собратьям пешкабза – каруду и чуре.

Оба они – боевые ножи с прямым Т-образным в сечении клинком. Распространены, в основном, в Северной Индии и Афганистане, а также и в Средней Азии.

 

 

Клинки каруда и чуры, широкие у рукояти, в паре сантиметров от основания начинают сужаться, причём это сужение может варьироваться от резкого, почти экспоненциального (характерно для чуры), до более плавного (встречается у карудов).

 

 

Дальше клинок практически линейно сходит к острию. Кончик клинка, напоминающий граненое шило, идеально подходит для пробивания кольчуги и плотного ватного халата, распространенного в тех местах.

 

 

Оба ножа также часто декорируют растительным или геометрическим орнаментом методом насечки.

 

 

Как правило, каруд отличается от чуры бОльшими размерами (в среднем 35–50 см против 30–40 см у чуры), и массивной толстой рукоятью, состоящей из двух щёчек, чаще костяных.

 

 

Рукоять чуры тоньше и оканчивается большим клювовидным выступом, который отдалённо напоминает навершие рукояти ятагана или шашки.

 

 

Ножны деревянные, обтянутые кожей или бархатом, чаще всего с металлическим устьем и наконечником. Рукоять чуры глубоко «садится» в ножны, тогда как рукоять каруда остаётся открытой.

 

 

Тут нужно отметить, что чура и каруд получили широчайшее распространение у афганских племён.

И именно с такими боевыми ножами пришлось довольно близко познакомиться английским колонизаторам, которые на собственной шкуре испытали их остроту во время трёх англо-афганских войн.

Дадим слово Редьярду Киплингу, этому беззаветному певцу Британской империи, у которого в стихотворении "Британские рекруты" есть довольно мрачные строки, навеянные, как мне кажется, таким вот смертельным знакомством:

"Если раненый брошен ты в Афганских полях,
И афганские бабы уж достали ножи,
Тогда всё, что ты можешь, дери тебя прах,
Сунуть в рот ствол ружья и раскинуть мозги.
Чтобы к Господу богу солдатом уйти..."

Хайберский нож

в начало

Но страшнее всяких пешкабзов и карудов были для английских солдат "хайберские ножи", те самые "трехфутовые" ножи Киплинга (3 фута = 0,9144 метра).

 

 

"И вот враг подошел вплотную, началась рукопашная; тут-то солдаты на своей шкуре узнали, до чего силен и вынослив противник; схватка эта закончилась криками и стенаниями, а уж что натворили трехфутовые ножи — лучше не вспоминать. Строй смялся, как бумага, пятьдесят гази прорвались вперед, а за ними остальные, опьяненные победой и поэтому дравшиеся с такой же яростью, как и те. Солдат бил колотун при виде темной, густой крови. Они побежали назад, натыкаясь друг на друга. Полк бежал куда глаза глядят, лишь бы спастись от этих безжалостных ножей. Офицеры последней роты встретили свою смерть в полном одиночестве".

Редьярд Киплинг. «Барабанщики «Передового-тылового» (1888 г.).

 

Пуштунские племена африди, вазири, масуди и пр., жители территорий близ Хайберского перевала называют его "салавар ятаган", англичане зовут "хайберским ножом", а мы будем для краткости говорить "хайбер", тем более, что называть это, почти метровое чудо, ножом, как-то не очень удобно. По сути, это однолезвийный меч.

Хайбер обладает тяжелым прямым или немного вогнутым, ятаганным клинком значительной длины (от 50 до 100 см).

 

 

Обух чаще всего почти прямой, Т-образный в сечении. Клинок значительно расширяется к рукояти, так что нижняя его часть у основания играет роль упора или гарды. Рукоять не очень толстая, как правило, из двух роговых или костяных щечек, причем, если щечки костяные, то часто они набраны из нескольких кусков кости.

 

 

Навершия рукояти встречаются разные: простые полукруглые, клювовидные, как у чуры, или вообще, рукоять обходится без навершия. Встречаются и такие, довольно вычурные навершия:

 

 

"Если хотите узнать, каким оружием они сражаются, у меня под скамейкой длиннющий нож», — сказал английский кавалерист и вытащил устрашающий афганский нож с костяной рукояткой. Им запросто можно отхватить руку от плеча. Все равно, что кусок мыла пополам разрезать".

Редьярд Киплинг. «Барабанщики «Передового-тылового» (1888 г.).

 

 

Вероятно, в Северную Индию хайбер попал во время афганских вторжений Ахмад-шаха Дуррани 1851–61 годов или ещё раньше, с войсками иранского шаха Надира, у которого служило много афганцев, и который в феврале 1739 года занял Дели. С тех пор хайберы прижились в Индии, и теперь там можно встретить богато украшенные образцы.

 

 

Ножны конические, деревянные и обтянутые кожей или тканью, часто с длинным металлическим наконечником и металлическим устьем. Рукоять, как правило, утоплена в ножны глубоко, на две трети длинны.

 

 

Происхождение хайбера не вполне ясно. Судя по Т-образному обуху, он явился развитием семейства пешкабзов, которые, увеличившись в размерах, обрели способность рубить. Возможно, на эволюцию хайбера оказал влияние турецкий ятаган, и именно этот момент отражён в местном названии "салавар ятаган". Кстати, в Северной Индии есть клинки ятаганного типа – сосун-пата. И часть этих клинков также имеет Т-образный обух.

 

 

Вообще, глядя на эти гигантские ножи-переростки, возникает ощущение дежавю и вспоминаются лангсаксы и скрамасаксы германцев Раннего Средневековья (фото выпросил у von_herrmana, за что ему большой респект!).

 

 

Завершая разговор о хайберах, рассмотрим ещё несколько экземпляров.

 

 

Последним будет хайбер с секретом...

 

 

который, лёгким движением руки, превращается в... два хайбера!

 

 

Пичангатти

в начало

А сейчас переместимся из прохладного Хайбера в жаркий Малабар на юго-западном побережье Индии. У проживающей там народности Кург (самоназвание Кодагу) есть такой примечательный ножик, известный, как "пичангатти".

 

 

Клинок тяжёлый, широкий у основания, в конце расширяется ещё больше и резко сходит к "курносому" кончику. Этакий тесачок, в длину не больше 30 см. Вообще-то, сами Кодагу произносят название ножа, как "пичикати (Peechekathi)". "Кати (kathi)" – на тамильском или малаялам (дравидийские языки) означает "нож". А "пичикатти" – это "ручной нож", в отличие от ещё одного довольно известного "ножа" Кургов – "аюдхакатти", что значит – "боевой нож" ("аюдха" – "оружие" на санскрите).

 

 

Носился пичангатти спереди, в красиво оформленных ножнах, из которых торчала изящная рукоять с массивным шаровидным навершием. Рукоять, как правило, делалась из дерева и латуни. Чтобы подчеркнуть высокий статус владельца, рукоять и ножны часто отделывали серебром.

 

 

К ножнам на цепочке крепился небольшой набор туалетных инструментов для ухода за ногтями и ушами.

 

 

Вы спросите, в чем же примечательность этого ножа? Как мне представляется, в следующем: характерные формы этого ножа…

 

 

…напоминают столь же характерные формы среднеазиатского пчака (он же пичак, печак, пичок и т.п.).

 

 

В связи с этим, а также учитывая сильную похожесть названий обоих ножей, возникает вопрос, нет ли тут какой-то исторической взаимосвязи. Может быть, победоносные воины Железного Хромца Тимурленга, вернувшиеся из индийского похода 1399 года в Самарканд или Бухару, привезли с собой кроме всего прочего и этот нож, который со временем распространился, приобрёл некоторые местные черты и потерял из названия окончание "-атти". И так получился "пичак"...

 

 

ЗЫ: Этот пчак, что на последней картинке, моя старшая дочь нашла лет 7 тому назад. Интересно, что написано на нём? Имя мастера или изречение из Корана?

Какие ножи не являются холодным оружием

Холодное – не холодное

Человечество пользуется таким универсальным инструментом как нож довольно продолжительное время, если не сказать, что с самого своего зарождения и по сегодняшний день, применяя его для выполнения самых разнообразных задач.

Соответственно, в зависимости от спецификации выполняемых задач, ножам придавалась необходимая форма и габариты. Например, рыбацкие ножи зачастую имеют небольшой, узкий клинок из нержавеющей стали, благодаря чему он идеально подходит для разделки и потрошения рыбы. А охотничьи ножи, напротив, оснащены массивным многофункциональным клинком, с помощью которого можно разделать тушу даже самого крупного зверя. Однако это далеко не все спецификации ножей, ведь существует ещё великое множество разновидностей данного инструмента, к примеру, туристические или для ежедневного ношения (EDC).

При выборе любого ножа, будь-то небольшой кухонный клинок или крупногабаритная модель «для выживания», вы наверняка столкнетесь с таким понятием, как разделение ножей на две категории: относящиеся к холодному оружию, и те, которые, соответственно, таковым не являются.

Как гласит закон, холодным оружием являются предметы, предназначенные для поражения живой цели. Эта категория включает в себя режущие, дробящие, колюще-режущие, рубяще-дробящие и ударные предметы. Таким образом, в список холодного оружия попадают: разнообразные ножи (в том числе и «финские»), кинжалы, кастеты, сабли и телескопические дубинки. А вот изделия, которые имеют сертификацию о принадлежности к хозяйственно-бытовым приборам, по закону не считаются холодным оружием. Например, кухонные ножи, садовые приборы, элементы туристического снаряжения и прочие инструменты, чьим основным предназначением является помощь в выполнении какой-либо бытовой задачи.

Особое внимание следует уделить следующим видам ножей, которые, согласно УК РФ не считаются холодным оружием:

  • Специальные спортивные и туристические. В данную категорию входят все ножи, предназначенные для решения походных задач, а также спортивные и метательные модели, применимые в спортивных состязаниях или предназначенные для проведения досуга. Сюда же можно отнести и ножи для выживания.
  • Охотничьи. В данную категорию входят все разделочные, шкуросъемные и прочие ножи, основным применением которых является спортивная или промысловая охота.
  • Предметы декора и сувениры. Как правило, такие предметы внешне очень похожи на реальные образцы холодного оружия, однако они не соответствуют по одному или нескольким параметрам и применяются в основном для декоративных целей, в качестве украшения дома, офиса или других помещений.

На сегодняшний день, согласно УК РФ, нож можно считать хозяйственно-бытовым если:

  • У него отсутствует явно выраженное острие. Данная деталь может быть сильно закруглена, либо заменена каким-либо инструментом, что исключает возможность полноценного тычкового проникающего удара.

  • Конец острия лезвия находится выше линии обуха на 5 и более мм при длине клинка до 180 мм.
  • Острие выше средней линии обуха минимум на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм.
  • Клинок имеет изогнутую форму, в частности, если линия обуха вогнута более чем на 5 мм при общей длине клинка, не превышающей 180 мм.
  • Линия обуха вогнута не менее чем на 10 мм при длине клинка свыше 180 мм. Ярким примером может послужить туристический или бытовой нож типа «Кукри».

  • На клинке присутствует приспособление для вспарывания шкур в виде заточенного крюка на обухе, находящееся не дальше 1/3 от конца острия лезвия.

  • Длина клинка составляет менее 90 мм.
  • Лезвие (одностороннее, полуторное или двухстороннее) сведено под углом 70 и более градусов.
  • Средняя толщина клинка превышает 5 мм.
  • Отсутствует заточенное лезвие или режущая кромка при сведенных спусках. Данный принцип можно детально изучить на примере такого инструмента как стамеска.
  • Общая длина рукоятки составляет менее 70 мм. Ярким примером могут послужить тычковые ножи с Т, или Г–образной рукоятью.

  • Разница минимальной ширины рукоятки (у навершия) и максимальной (в средней части) составляет не более 8 мм.
  • Одиночная подпальцевая выемка или ограничитель имеют размеры не более 5 мм.

  • В случае если подпальцевых выемок или ограничителей несколько, их глубина и высота соответственно составляет менее 4 мм.
  • Твердость клинка менее 25 HRC.
  • Клинок надпилен.
  • Клинок выполнен из непрочных материалов, которые не способны обеспечить лезвию достаточную жесткость (пластик, алюминий).
  • Нож имеет низкую прочность конструкции из-за чего, такой образец невозможно использоваться для боевых целей, в частности для колюще-режущих ударов.

Именно благодаря наличию у вашего ножа хотя бы одного из данных признаков, вы можете быть уверенны в том, что он не относится к категории: «холодное оружие». Однако для большего спокойствия и во избежание проблем с правоохранительными органами, рекомендуется иметь соответствующие сертификаты на все ножи, которыми вы пользуетесь. Такие сертификаты можно получить в комплекте с ножом при его покупке или сдав клинок на независимую экспертизу, по завершению которой вам выдадут соответствующий документ с полным описанием ножа, его характеристиками и заключением.

Ножи спецназначения

Среди ножей боевого назначения есть нож с изогнутой формой клинка, позволяющий наносить страшные глубокие раны. Этот нож называется «Корво» (изогнутый). У этого ножа длинная история. Он упоминается в героической поэме «Ла Араукана», вышедшей в 1578 году и повествующей о завоевании испанцами земель арауканов – коренных жителей Чили. Принято считать, что его завезли в Чили испанцы, и в те времена он выполнял сельскохозяйственные задачи. Этот инструмент был распространен в разных частях земного шара, в которых удалось побывать испанцам. Эти ножи имеют особенность – у них заточена внутренняя часть клинка наподобие серпа. Корво является обоюдоострым ножом с изогнутым клинком. Этот нож был элементом экипировки и личным оружием солдат. Первые упоминания о ноже Корво, как об оружии в чилийской армии, связаны с периодом колониальных войн. Использование этого оружия в рукопашных боях упоминается в документах времен войны против Перуанско-Боливийской Конфедерации (1836-1839 гг.) Существует легенда, что солдаты чилийской армии шли в рукопашный бой, вооруженные Корво, под воздействием коктейля агуар-диенте (водка из тростника и фруктов), в который добавляли порох. Одурманенные и лишенные страха, они жестоко расправлялись с врагом и шли до конца.

Бой велся с типичными испанскими приемами, когда в одной руке был нож, а в другой – тряпка, пончо или палка. Эти вспомогательные предметы позволяли солдату отражать атаки и наносить удары ножом. Корво – это не просто нож, который официально принят на вооружение чилийской армии, он еще и оружие, а также символ чилийского коммандос! Нож был принят на вооружение армии Чили в шестидесятые годы прошлого века, а в семидесятых была разработана система рукопашного боя с использованием ножа Корво. Современные ножи Корво имеют двулезвийный изогнутый клинок, на пятке клинка есть номер, с другой стороны – знак чилийских ВС. Рукоять сделана из пластика, гарда и навершие – из стали. Общая длина -32 сантиметра, длина клинка - 20 сантиметров, ширина клинка - 3,5 сантиметров.

Еще одним интересным ножом стал боевой нож Ферберна-Сайкса. На самом деле – это настоящий кинжал. Его считают лучшим боевым ножом Второй мировой войны. Он был создан для ножевого боя капитаном полиции Уильямом Ферберном в тридцатых годах. Тогда их делали из переточенных винтовочных штыков от винтовок Lee Metford. В июне 1940 года британской компанией «Wilkinson Sword» была заказана разработка боевого ножа для спецподразделений коммандос. Клинок кинжала стальной, ромбический в сечении, сравнительно резко сужающийся к острию. Рукоять делали из латуни. Она была круглая в сечении. Одним из современных ножей, для разработки которого был взят за основу боевой нож Ферберна-Сайкса, стал Böker Applegate-Fairbairn Combat II. Эта модель используется специальными подразделениями по всему миру. Данный нож был создан во времена корейской войны полковником Рексом Эпплгейтом совместно с его учителем Уильямом Фэрбэрном. Обоюдоострый клинок имеет оптимальную по современным меркам длину (15 см). Ширина клинка 2,5 сантиметра позволяет легко наносить колющие удары, проникать между бронепластинами бронежилета. Толщина обуха равна 4,5 сантиметрам, что делает его прочным и надежным инструментом.

Для его изготовления было принято решение использовать сталь 440С, закаленную до твердости 58 HRC. Клинок обработан пескоструйным методом (стоунвош). Благодаря форме рукояти с утолщением к центру, ножом удобно работать. Он надежно лежит в руке, а ладонь не соскальзывает. Материал рукояти – это стекловолокно, которое способно выдерживать высокую нагрузку и не подвержено механическим повреждениям. Гарда из латуни также обеспечивает безопасность при работе ножом. В комплект к ножу входят ножны из кордуры.

Об эти ножа совершенно разные, но, несмотря на это, их объединяет одно, эти ножи – смертоносное оружие ближнего боя, которое использует спецназ! Оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал и группу в ВК «Одержимые Ножами»!

Керамбит Обзор | История Керамбитов

Что такое керамбит?

Керамбит - это универсальный нож, разработанный для обеспечения безопасности, точности и эффективности. Керамбиты имеют изогнутый или изогнутый клинок, эргономичную ручку и, как правило, как минимум одно предохранительное кольцо. С дизайном, которому тысячи лет, и тоннами очарования старого мира, большинство керамбитов сразу привлекают внимание. Они гладкие, созданы для определенной цели и проверены временем. Когда дело доходит до повседневного ношения (EDC), боя на ножах и самообороны, немногие клинки имеют давнюю историю успеха керамбитов.

ИСТОРИЯ КАРАМБИТА

Предшественник современного карамбита впервые появился в Индонезии в XI веке в качестве сельскохозяйственного орудия и рабочего лезвия. Благодаря процветающей торговой индустрии Индонезии, керамбит быстро распространился по Юго-Восточной Азии. В конце концов, клинок прочно укоренился в Малайзии и на Филиппинах, где его использовали в качестве защитного и резервного оружия, а также для повседневной работы. За тысячи лет керамбит прочно вошел в культуру воинов.Теперь это культовое оружие, связанное с боевыми искусствами Юго-Восточной Азии силат, эскрима и кунтао. Керамбиты существуют уже почти 10 000 лет. Когда что-то длится так долго, как правило, для этого есть веская причина.

КАРАМБИТ ДИЗАЙН

Хотя точный дизайн традиционного керамбита может незначительно отличаться в зависимости от его точного географического происхождения, у керамбитов всегда будет изогнутый клинок, напоминающий коготь тигра или коготь. Лезвие должно быть оптимизировано для разрывов, разрывов и нарезок.Рукоятка должна быть такой, чтобы она была стабильной и надежной даже в неоптимальных условиях.

Отличия в традиционном и современном дизайне

Когда большинство людей думает о традиционном карамбите, на ум приходит традиционный индонезийский дизайн карамбита. Кривая резко изогнута и временами может приближаться к 90 градусам. Ручка почти всегда деревянная, но может быть из кости или камня. Весь нож может иметь сложную детализацию лезвия, ручки, ножен или всего вышеперечисленного.Традиционные керамбиты изготавливаются вручную и высоко ценятся.

Современные керамбиты могут улучшить качество материалов и прочности, но традиционный дизайн керамбитов трудно превзойти. Современные керамбиты обычно имеют менее резкий изгиб и более сложный дизайн. Некоторые современные керамбиты демонстрируют такие особенности, как зазубрины и крючки на задних лезвиях, лезвия с несколькими лезвиями или лучшие варианты маскировки. Однако независимо от дизайна, керамбит обычно предлагает свои функциональные возможности, которые недоступны прямым лезвиям.Изогнутое лезвие обеспечивает более легкую резку сложных материалов, лучший доступ к целям и возможность использовать нестандартные углы и подходы.

Кольца безопасности Керамбит

Очень ранние версии (образцы 11-14 веков) филиппинского карамбита и индонезийского карамбита могли иметь или не иметь предохранительного кольца, которое также известно как удерживающее кольцо. По прошествии столетий, когда функция, характеристики и использование клинка изменились, предохранительное кольцо превратилось в конструктивное требование керамбитов.Предохранительное кольцо керамбит обычно расположено на конце рукоятки, что позволяет пользователю вставить палец через кольцо, прежде чем положить руку на рукоять ножа. У некоторых керамбитов есть вторичное предохранительное кольцо, расположенное на стержне рукоятки чуть ниже самого лезвия, которое позволяет ладонью лезвие.

Первоначально предохранительное кольцо было разработано для предотвращения проскальзывания лезвия назад через руку пользователя при работе под разными углами, при выполнении сложных задач или в специальных условиях (например, под водой или когда он висит вверх ногами).В бою предохранительное кольцо обеспечивает прочную и надежную фиксацию в любых условиях и при неожиданных стрессах. Предохранительное кольцо керамбита затрудняет обезвреживание ножа или обращение против его пользователя. Это также позволяет владельцу полагаться на конструкцию клинка для увеличения удержания оружия вместо того, чтобы полагаться только на силу захвата.

Открыта или закрыта рука пользователя, движется или неподвижна, ладонью вверх, ладонью вниз или где-то посередине, благодаря предохранительному кольцу, керамбит всегда безопасен и находится в оптимальном положении для использования.Кроме того, надежность захвата и повышенное удержание оружия особенно ценны, когда нож покрыт пылью, грязью, водой или кровью и когда керамбит используется под сложными или точными углами, необходимыми в бою

Для чего используются керамбиты?

Короткий ответ - «все». Исторически сложилось так, что керамбит широко использовался как универсальное лезвие во время рутинных дел. Его считали клинком EDC древней Юго-Восточной Азии. Даже сегодня в отдаленных филиппинских и индонезийских регионах керамбиты становятся любимым «карманным ножом».На протяжении тысячелетий карамбиты ценились за их скрытность, точность и стабильность. Изогнутое лезвие и надежная ручка отлично подходят для резки веревки и лозы, охоты и других обычных задач.

Они ценятся за их уникальную пригодность в качестве лезвия EDC. Лишь немногие лезвия обладают универсальностью керамбитов, особенно когда речь идет о применимости в самых разных задачах - от работы по дому и до использования в полевых условиях и в отдаленных районах. Этот уникальный маленький нож может выполнить практически любую задачу, поставленную перед его носителем, включая боевые действия или самооборону.Первоначально клинок служил древним вспомогательным инструментом в том же духе, что и современный «Швейцарский армейский нож», но в разоренных войной деревнях Индонезии и Филиппин его черты легко подходили для использования на поле боя, и именно здесь он дизайн был доработан и доведен до совершенства.

КАРАМБИТОВ В БОРЬБЕ

В бою на ножах дуга клинка дает возможность плавно атаковать и контратаковать одним движением и с легкостью менять направление движения. Он также позволяет наносить удары сразу с нескольких линий атаки, даже если вы не можете видеть рассматриваемый угол, потому что он находится позади вашего противника.Конструкция керамбита легко позволяет захватывать, захватывать и иным образом манипулировать положением, конечностями и направлением силы вашего противника. Это создает значительные боевые преимущества бойцу с керамбитом. Кроме того, многие керамбиты имеют несколько режущих поверхностей или кромок, расположенных в различных конфигурациях, каждая из которых обеспечивает определенные преимущества и выгоды как для служебного, так и для тактического использования.

Лишь несколько видов оружия и инструментов могут сравниться со способностью керамбита наносить урон так же легко и эффективно, как керамбит.Обладая смертоносной грацией и темной привлекательностью, керамбиты оставляют раневые каналы, которые плохо заживают из-за зияющего, но проникающего характера пореза. Для опытного пользователя керамбитов способность без усилий перемещать клинок в различные положения, не опасаясь потерять хватку на своем оружии, бесценна, особенно во время непредсказуемости боя.

КАРАМБИТЫ И СИЛАТ

В какой-то момент керамбит переплелся с Пенчак Силат (также пишется Пентжак Силат), местным и невообразимо смертоносным искусством рукопашного боя Индонезии.Сейчас это широко признано как одно из нескольких традиционных видов оружия, обычно связанных с силатом, кунтао и некоторыми другими боевыми искусствами Юго-Восточной Азии, включая филиппинские кали и эскрима. Трудно сказать, повлияли ли искусство и битва на дизайн керамбитов или уникальные боевые преимущества керамбитов повлияли на развитие Pencak Silat.

Однако, независимо от того, курица или яйцо появилось первым, карамбит - страшный и грозный инструмент разрушения, когда он оказывается в руках опытного песилата (игрока на силат).«Игрок» в искусствах Юго-Восточной Азии описывает любого, кто практикует одно из боевых искусств Юго-Восточной Азии, включая не только индонезийский пенчак силат, но также филиппинский кали, арнис, эскрима, малазийский берсилат, брунейское искусство и кунтао. Очень редко можно найти опытного игрока в керамбит, который не практикует одно из индонезийских, филиппинских или других боевых искусств Юго-Восточной Азии.

Много имен, много применений

Точное написание слова «керамбит» может варьироваться в зависимости от региона и различных боевых искусств, но и «керамбит», и «керамбит» обычно считаются правильными.Название клинка иногда пишется с ошибками, как «керамбит», «керамбет», «карамбит» и другими творческими способами, но независимо от того, как оно написано, почти всегда произносится «ках-РАХМ-бит» или «кех-РАХМ- немного." На Филиппинах и во многих филиппинских боевых искусствах (кали, эскрима, арнис) керамбит известен как «лихок» или «санггот».

Неважно, как вы назовете керамбит, одно можно сказать наверняка: он не имеет себе равных по испытанному боевому мастерству, проверенным тактическим преимуществам и проверенному временем боевому искусству.Это способность выполнять повседневные дела и задачи и немедленно позволять пользователю защитить себя от вреда, в какой бы форме он ни был, побить его невозможно. Это универсальное и очень функциональное лезвие носят по всему миру туристы, владельцы ранчо, фермеры, солдаты, операторы, эксперты по безопасности, службы быстрого реагирования и многие другие, и не зря: карамбиты могут делать все и делать это хорошо.

Автор: Киген Дж. Грейс (Фон: FCS Kali, Anjing Gembala Pencak Silat)

Керамбит | Военная вики | Фэндом

Керамбит

Традиционный керамбит
Тип Скрытое лезвие
Место происхождения Индонезия
Технические характеристики
Тип лезвия Односторонняя или обоюдоострая кромка, серповидная кривая
Тип рукояти Рог водяного буйвола, деревянный, слоновая кость
Ножны / ножны Рог водяного буйвола, деревянный

kerambit или karambit (язык минангкабау: kurambik или karambiak ) - небольшой ручной изогнутый нож из Юго-Восточной Азии, напоминающий коготь.На индонезийском и малайском языках он известен как керамбит , а на Филиппинах - керамбит .

Статуя короля минангкабау Адитьявармана с керамбитом

Считается, что керамбит возник среди народа минангкабау на Западной Суматре [1] , где, согласно фольклору, он был вдохновлен когтями больших кошек. Как и большинство других видов оружия в регионе, изначально это был сельскохозяйственный инвентарь, предназначенный для сгребания корней, обмолота и посадки риса.Поскольку его использовали в качестве оружия, лезвие стало более изогнутым, чтобы максимально увеличить режущий потенциал. Благодаря торговой сети Индонезии и тесным контактам с соседними странами керамбит в конечном итоге распространился по территории нынешних Камбоджи, Лаоса, Малайзии, Мьянмы, Таиланда и Филиппин. [2]

В культурном отношении керамбит был предметом снисходительности на Яве из-за его истории как оружия аграрного крестьянства, в отличие от кесатрии (класса воинов), которые обучались в кератоне или дворце.Европейские источники сообщают, что солдаты в Индонезии были вооружены крисом на поясе или спине и копьем в руках, в то время как керамбит использовался как последнее средство, когда другое оружие бойца было потеряно в бою. Тем не менее, среди женщин было популярно завязывать оружие в волосы для самообороны. Даже сегодня практикующие силат считают его женским оружием. Знаменитые воины-буги из Сулавеси славились своими объятиями керамбитов. Сегодня это одно из основных видов оружия силата, которое также широко используется в филиппинских боевых искусствах.

Внешне керамбит напоминает джамбию, но связи нет. Джамбия всегда проектировалась как оружие и служила маркером статуса, часто изготавливалась опытными мастерами и ювелирами с использованием драгоценных камней и металлов, в то время как керамбит был и остается скромным фермерским орудием без украшений и полезным универсальным ножом.

Оружие удерживается, вставляя первый палец в отверстие в верхней части рукоятки так, чтобы его лезвие изгибалось вперед от основания кулака.

Затем пользователь плотно сжимает пальцы вокруг ручки, фиксируя ручку в руке.

Затем пользователь закрывает указательным пальцем кольцо. И, наконец, большой палец плотно прижимается к пальцам, как это обычно бывает в кулаке.

Керамбит держат так, чтобы лезвие было направлено вниз от нижней части кулака, загибаясь вперед или назад. В то время как он в основном используется в рубящих или зацепляющих движениях, керамбит с кольцом на палец также используется в ударных движениях, поражающих противника кольцом на пальце.Некоторые керамбиты предназначены для использования молотковыми движениями. Эта гибкость ударных методов делает его таким полезным в ситуациях самообороны. Защита для пальцев затрудняет разоружение и позволяет маневрировать ножом в пальцах, не теряя хватки.

Короткий филиппинский карамбит нашел некоторую популярность на Западе, потому что такие сторонники утверждают, что биомеханика оружия позволяет наносить более мощные режущие удары и болезненные «рвущиеся» раны, а также потому, что его использование считается более интуитивным, хотя и остается споры по этому поводу.

Есть много региональных вариантов керамбитов. Например, длина клинка могла варьироваться от одной деревни или кузнеца к другой. У некоторых нет защиты для пальцев, а у некоторых есть два лезвия, по одному с каждой стороны ручки. К традиционным типам относятся:

  • Куку Бима : Коготь Бимы с Западной Явы
  • Куку Хануман : Коготь Ханумана с Западной Явы
  • Куку Мачан : коготь тигра, эндемик Суматры, Центральной Явы и Мадуры
  • Kerambit Sumbawa : более крупный и прочный керамбит, сделанный специально для боя.С островов Сумба
  • Kerambit Lombok : более крупный и прочный керамбит, сделанный специально для боя. Из Ломбока
  • Лави Аям : куриный коготь, созданный сообществом Минанг

Кроме того, современный керамбит может иметь шипы или шпоры на переднем или заднем рикассо, которые могут быть предназначены для захвата одежды или снаряжения, разрыва плоти или инъекций яд, например упас. [3]

Современные формы [править | править источник]

Современный керамбит

Современная западная интерпретация керамбита далека от первоначального сельскохозяйственного орудия.У них могут быть складные лезвия (более опасные для использования в аграрном контексте) и они могут быть обработаны по очень высоким стандартам, в отличие от рудиментарных и импровизированных. Поскольку они сделаны из дорогих материалов, западный вариант не по карману большинству крестьян Юго-Восточной Азии. Они также, как правило, больше, чтобы вместить большие руки, а ножны обычно изготавливаются из современных материалов, а не из дерева или кожи.

Запад недавно обнаружил, что керамбит полезен для самообороны.Большинство из них, которые производятся на Западе для использования в качестве оружия, основаны на небольшой филиппинской разновидности, которая имеет короткое лезвие и кольцо на указательном пальце. Керамбит с фиксированным лезвием (обычно обоюдоострый) и складной (обычно однолезвийный) производится рядом производителей, включая Warren Thomas, Mantis Knives, [4] Emerson Knives, [5] Strider Knives, [6] Spyderco, Cold Steel, [7] Craig Camerer, United Cutlery, Rich Derespina, [8] Cutters Knife and Tool, [9] 5.11 Tactical, [10] Kramer Custom Knives, Tom Ferry Knives, Mike Snody, Quartermaster Knives, Tindle Knife Works и Fox Cutlery. [11]

  • Керамбит включен в герб Королевской полиции Малайзии.
  • Знаменитый яванский драматург Надипутра назвал одну из своих трех пьес Аванг Керамбит .
  • В фильме « взяты » Лиам Нисон сражается с охранником шейха Рамана, который использует керамбит.
  • Керамбит используется Лазло Морн в романе Стива Перри Mushashi Flex.
  • Складной боевой керамбит Emerson используется Майклом Вестеном в телесериале Burn Notice.
  • Фиксированный клинок Emerson Karambit используется Алексом Мэйсоном и Фрэнком Вудсом на уровне Исполнительного приказа в видеоигре 2010 года Call of Duty: Black Ops .
  • Тигровый керамбит из холодного оружия используется членом тайской банды в фильме «Человек из ниоткуда».
  • Складной Emerson Super Karambit используется Роаном в сериале Никита .
  • Керамбит используется Катей (Сэм Филлипс), немой террористкой, работающей с Саймоном Грубером в «Крепком орешке».
  • Фиксированный клинок Эмерсона Керамбит также появляется в миссии «Старые раны» из видеоигры Call Of Duty: Black Ops 2 , он используется сержантом Фрэнком Вудсом для допроса Льва Кравченко.
  • Сэм Фишер (изображенный каскадером и основателем International Combat Systema Кевином Секурсом) в Splinter Cell Blacklist вооружен современным керамбитом [12] для ближнего боя.
  • Киллер из фильма Пуля в голову убивает напарника Сталлоне складным керамбитом.
  • Керамбит - чрезвычайно редкий особый предмет в Counter-Strike: Global Offensive
  • Керамбит был использован Ганнибалом Лектером в фильме «Ганнибал», чтобы убить киллера и разрезать живот главного инспектора Ринальдо Пацци.
  • Керамбит используется антагонистом Альфардом в Ханаане.
  • Персонаж Валмет владеет керамбитом в эпизоде ​​12 аниме-сериала Jormungand.
  • Кричащий Богомол в Metal Gear Solid 4: Guns of the Patriots использует несколько керамбитов во время битвы с боссом.
  • Майкл Тортон, главный герой Alpha Protocol, использует карамит во время смертельных скрытых убийств.
  • В первой сцене фильма «Мерантау» показан силат с керамбитом.
  • «Убийца», хладнокровный персонаж-убийца из The Raid 2 , владеет парой керамбитов.
  • В фильме 2004 Фильм Каратель, которого играет Томас Джейн, использует небольшой складной керамбит, чтобы перерезать глотку стражнику во время финальной сцены битвы. Также была выпущена фигурка для фильма с маленькой пластиковой версией того же ножа.

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке. Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот простое руководство по некоторым из наиболее распространенных типов кухонных ножей и их назначению.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно режет нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезка бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как чистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую рукоятку или смещенную рукоятку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, - это тесак, большой, обычно прямоугольный. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят мясо самостоятельно, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Фрезерный нож

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как "турне", это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Напоминающий миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначен для выполнения декоративных надрезов, ножи для декорирования имеют простой узор на лезвии.Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное плоское тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое - для внутренней мембраны.

12 типов лезвий для ножей и для чего они нужны

Говорят, есть несколько способов снять шкуру с кошки. Какой бы странной ни была идея сделать это, следует также отметить, что существует более одного типа ножей, с помощью которых можно выполнять эту задачу. Даже те, кто лишь смутно знаком с карманными ножами, заметят, что лезвия бывают разных форм и размеров. Это не просто случайность и, конечно же, не прихоть творческих мастеров клинка.Лезвия ножей имеют разную форму не зря. Ниже вы найдете информацию о том, как определить 12 наиболее часто встречающихся форм и для чего они используются.

Лезвие Drop-Point

Одна из наиболее распространенных форм лезвия, drop-point характеризуется выпуклым стержнем, который изгибается вниз от ручки к острию. Это создает легко контролируемую точку и больший живот для нарезки. Пункты выдачи отлично подходят для универсального использования и идеально подходят для охотников.

Лук кершоу-порей

Разработанный Кеном Онионом, лук-порей представляет собой простую точку выдачи, совместимую с EDC, которая включает вспомогательное отверстие для быстрого действия.

Предоставлено

CRKT HVAS

Columbia River Нож и инструмент amazon.com

65,95 долл. США

HVAS имеет широкое лезвие с отводной точкой, которое идеально подходит для работы на открытом воздухе. Он также использует технологию полевой полосы CRKT, которая позволяет вам повернуть рычаг и вращать колесо, чтобы разобрать весь нож для очистки и обслуживания.

Предоставлено

Benchmade Bugout

Benchmade амазонка.ком

144,50 долл. США

Benchmade создал Bugout для кемпинга и пеших прогулок - он весит всего 1,9 унции - и снабдил его лезвием drop-point, обеспечивающим универсальность в различных ситуациях.

Предоставлено

Sheepsfoot Blade

Форма лезвия, характеризующаяся прямым краем и изгибом вниз, чтобы встретиться с ним на острие. Лезвия типа «овчарка» предназначены для резки, сводя к минимуму вероятность случайного протыкания острием.Первоначально его использовали для обрезки копыт овец, но сегодня он пригодится как спасательный инструмент.

Гербер Шаркбелли

Гербер gerbergear.com

30,00 долл. США

Sharkbelly легкий, доступный и практичный с широким острием в виде овчины.

Предоставлено

Spyderco Roadie

У длинного, изогнутого лезвия «овчарка» есть круглое углубление, которое действует как альтернатива гвоздю и позволяет легко открывать его.

Предоставлено

CRKT Пилар II

Названный в честь лодки, которую Эрнест Хемингуэй использовал для слежения за немецкими подводными лодками в Карибском бассейне во время Второй мировой войны, этот нож с широким ножом напоминает мини-тесак.

Предоставлено

Wharncliffe Blade

Как и у овчарки, эта форма имеет прямой край и изогнутый стержень, но изгиб постепенно идет от рукоятки к кончику.Форма также идеально подходит для нарезки, сводя к минимуму возможность случайного прокола наконечником. Эти лезвия пригодятся в подобных ситуациях.

Гербер Фастбол

Гербер gerbergear.com

5,00 долл. США

Клинок Wharncliffe Fastball более угловат, чем другие, но эффект остается тем же.

Предоставлено

Джеймс Бренд The ​​Pike

Джеймс Брэнд черника.ком

125,00 долларов США

Предоставлено

Spyderco SwayBack

Spyderco amazon.com

268,90 долл. США

Изгиб позвоночника этого Уорнклиффа продолжается вплоть до приклада рукоятки этого ножа, создавая легкий волнистый вид.

Предоставлено

Лезвие с зажимом

Лезвие с зажимом - это обычная форма лезвия, характеризующаяся позвоночником с передней частью, которая кажется обрезанной.Эта область выреза может быть прямой или вогнутой, в результате получается острие, идеально подходящее для точных задач.

Бак Ножи 112 Рейнджер

Бак ножи amazon.com

54,99 доллара США

Впервые выпущенный в начале 1970-х годов, Buck's 112 Ranger стал классическим образцом американского карманного ножа. Его культовая форма включает в себя очевидное лезвие с клип-пойнтом.

Предоставлено

Чехол для ножей Mini Copperlock

Чехлы для ножей амазонка.ком

59,99 долл. США

Mini Copperlock

Case имеет ярко выраженный зажим, который доходит до мелочей. Он доступен с различными ручками, включая костяные и бирюзовые.

Предоставлено

Крис Рив Ножи Sebenza 31

Крис Рив Ножи bladehq.com

$ 375,00

Изготовленный Крисом Ривом Ножи в Айдахо, Sebenza широко считается одним из лучших складных карманных ножей всех времен.У него тонкое лезвие с зажимом.

Предоставлено

Обычное лезвие / лезвие с прямой спинкой

Лезвие с прямым стержнем и кромкой, которая загибается вверх, чтобы встретиться с ним на конце. Длинный стержень делает лезвие тяжелым и прочным для измельчения и нарезки, и пользователи могут получить еще большее усилие, надавливая рукой на длинную незаточенную область.

Генеральный директор ЦРКТ

Группа профессионалов признала генерального директора одним из лучших ножей 2019 года.Его прямое заднее лезвие длинное и тонкое и опирается на шарнирный шарнир.

Предоставлено

Джеймс Брэнд Графство

Джеймс Брэнд amazon.com

75,00 долл. США

Джеймс Бренд переосмыслил классический карманный нож с использованием новых материалов, таких как белый G-10, из которого изготовлена ​​его рукоять. Лезвие с прямым отводом осталось неизменным.

Предоставлено

Tanto Blade

Вдохновленный короткими мечами, которые носили самураи в феодальной Японии, эта форма лезвия заменяет изогнутый живот на угловой переход края, что делает его гораздо более сильным и заметным острием.Этот прочный наконечник и, как правило, прочный наконечник делают его подходящим для коления твердых предметов, но он не так хорош для резки.

CRKT Minimalist Танто

Columbia River Нож и инструмент amazon.com

36,25 $

CRKT производит этот небольшой нож с фиксированным лезвием с различными формами лезвий, включая угловатый танто.

Предоставлено

Civivi Keen Nadder

Лезвие танто у этого ножа ближе к рукоятке, чем у большинства ножей, что делает его острием под острым углом.

Предоставлено

Настольный Tengu Flipper

Benchmade cabelas.com

189,99 долл. США

Дизайнер Джаред Оэсер (Jared Oeser) придал форму лезвия танто флипперу Tengu, ориентированному на EDC.

Предоставлено

Крючок для кишки

Технически крючок для живота - это скорее элемент, включенный в лезвие, чем сама форма лезвия.Один обычно выглядит как небольшая заостренная крюкообразная кривая, которая прерывает позвоночник по мере того, как он наклоняется к острию. У них есть одно основное назначение: разделка дикой дичи. Конструкция крючка позволяет охотникам разрезать кожу животного, не повреждая то, что находится под ней.

Набор крючков и триммера Camillus Parasite Gut

Камилл bladehq.com

27,95 долл. США

В этот набор охотничьих ножей входят большое лезвие с крючком для кишки и меньшее лезвие для обрезки.

Предоставлено

Фиксированный Gerber Gator

Гербер gerbergear.com

50,00 долл. США

Зная, что этот нож-крючок будет использоваться в основном на улице, Гербер дал ему прочную и удобную прорезиненную ручку.

Предоставлено

Ножи Buck Zipper

Этот элитный охотничий нож от Buck имеет калибр 4.13-дюймовый крючок из нержавеющей стали 420HC и ручка из орехового дерева для классического вида.

Предоставлено

Лезвие / коготь Hawkbill

Ножи Hawkbill, иногда называемые когтями, характеризуются острием и краем, которые загибаются в одном направлении, образуя острие, обращенное вниз. Такая форма позволяет лезвию эффективно резать, когда его отводят назад в направлении ручки, поэтому в большинстве случаев они используются для выполнения утилитарных задач, таких как резка ковров и линолеума, а также обрезка растительности.

Opinel No. 10 Складной нож для обрезки веток

Opinel подчеркнула изгиб лезвия этого ножа, чтобы сделать его идеальным инструментом для сбора урожая, обрезки, прополки и других работ в саду или саду.

Предоставлено

Spyderco Тасманская соль 2

Spyderco объединил полезность изогнутого клинка hawkbill со 100-процентной устойчивостью к коррозии, чтобы создать легкий нож, идеально подходящий для тех, кто работает в воде или вокруг нее.

Предоставлено

CRKT Provoke

Columbia River Нож и инструмент amazon.com 199,99 долл. США

$ 179.00 (скидка 10%)

Предоставлено

Лезвие с острием иглы


Острие иглы представляет собой симметричное лезвие с двумя краями, которые резко сужаются от ручки к острию. Такая конструкция увеличивает способность ножа пробивать и пробивать, и поэтому большинство острия иглы используются для борьбы и нанесения ударов.Острие иглы также заметно более хрупкое, чем аналогичные лезвия, особенно острия копья, из-за своей узкой формы. Многие остроконечные ножи относятся к категории кинжалов и классифицируются как оружие, что делает их незаконными во многих местах.

Кизер Сёзе

Лезвие этого кинжала раскрывается вместе с язычком ласта и полностью закрывается рукоятью, когда не используется. Его остроконечное лезвие изготовлено из высококачественной нержавеющей стали CPM-S35VN.

Предоставлено

Microtech Ultratech D / A OTF

Microtech bladehq.ком

249,29 $

Ultratech - это нож OTF, что означает «впереди» и означает, что лезвие выстреливается из передней части рукоятки при включении ползункового переключателя. Эта модель также включает в себя разбиватель стекла.

Предоставлено

Самодельный автократ

Benchmade Benchmade.com

$ 470,00

Benchmade's Autocrat - один из лучших образцов современного ножа с острием и кинжалом.Как и Ultratech, это нож OTF, то есть лезвие выходит прямо из рукоятки при перемещении переключателя.

Предоставлено

Лезвие с острием копья

Лезвие с острием копья симметрично с острием, совпадающим с центром ножа. Эта форма более прочная, чем аналогичный острие иглы, и так же хорошо справляется с колющими ударами. Острие копья может иметь одну или две острые кромки. Этот дизайн обычно используется в кинжалах и метательных ножах, которые во многих местах классифицируются как незаконное оружие, хотя это определенно не относится ко всем ножам, которые используют эту форму.

Kershaw Launch 4

Кершоу bladehq.com

79,95 долл. США

Этот нож с коротким лезвием и острием похож на кинжал, но имеет только одно заостренное лезвие.

Предоставлено

WE Knife Co. Бантер

WE Knife Co. bladehq.com

108,80 долл. США

The Banter - еще один остроконечный нож, который демонстрирует, как эта форма лезвия не всегда должна приводить к кинжалу или оружию - Banter идеально подходит в качестве инструмента EDC.

Предоставлено

Капля + Laconico Keen

Опять же, не все ножи с острием копья превращаются в кинжалы. Это все EDC с 3,4-дюймовым лезвием премиум-класса S35VN и титановой ручкой с замком.

Предоставлено

Лезвие Spey-Point

Лезвие Spey-Point имеет в основном плоский край, пока он не приближается к острию, когда он изгибается до конца. Позвоночник также в основном плоский, но, как и острие, наклонен вниз близко к кончику ножа, образуя острие.В результате получился нож с коротким брюшком и широким кончиком, что предотвращает случайное протыкание.

Эти лезвия первоначально использовались на фермах для стерилизации животных, но теперь они распространены на классических охотничьих лезвиях, обычно многолезвийные, и часто используются охотниками.

Старый таймер Schrade

Schrade amazon.com

21,22 доллара США

Old Timer - классический карманный охотничий нож старой школы с двумя лезвиями, одним спей-пойнтом и другим клип-пойнтом.

Предоставлено

Бак ножи 301 Stockman

Бак ножи amazon.com

44,99 доллара США

Клинок с острым концом на Штокмане Бака сопровождается клинком с зажимом и ножкой напротив.

Предоставлено

Чехол для ножей Bone Trapper

Чехлы для ножей amazon.com

55 долларов.99

У этого ножа в дополнение к шпейу есть лезвие с клип-пойнтом и красивая костяная рукоять.

Предоставлено

Лезвие с задней точкой

В лезвии с задней точкой позвоночник изгибается вверх, образуя приподнятую точку, которая обычно выше ручки. Такая форма создает негабаритный живот, что делает эти ножи удобными для нарезки ломтиками, снятия шкуры и филетирования.

Spyderco Bow River

Изготовитель ножей

Фил Уилсон использовал конструкцию задней части этого фиксированного лезвия, придавая остроту остроте большому ножу для выживания.

Предоставлено

Benchmade 15500 Meatcrafter

Benchmade bladehq.com

136,00 $

Лезвия

с продольной точкой часто дают своему владельцу больший контроль над режущей способностью, что является одной из причин, почему Benchmade использовал эту форму для своего уникального кроссовера для охоты и кухни.

Предоставлено

GiantMouse Эйс Клайд

Гигантская мышь bladehq.ком

175,00 долл. США

Лезвие с задней точкой Клайда не такое изогнутое, как у других, и всего три дюйма в длину, оно работает как инструмент для повседневных задач.

Предоставлено

Нож "Птичий клюв": что это такое и как им пользоваться

Более миниатюрный, чем нож для очистки овощей, но гораздо более полезный, птичий клюв - единственный маленький нож, который вам нужен.

Нож для птичьего клюва имеет лезвие от двух до трех дюймов.

Послушайте, я знаю, что у вас есть нож для овощей. У каждого есть нож для очистки овощей. И ножи для очистки овощей великолепны. Они отлично подходят для любой точной работы, от удаления семян перца и нарезки чеснока до вылова рыбы. Большинство поваров сочли бы их незаменимыми мастерами на все руки, но я здесь, чтобы сказать вам, что есть небольшой нож, который даже лучше, чем нож для очистки овощей.

Это нож для птичьего клюва. Этот маленький нож, удачно названный, потому что маленький изогнутый клинок напоминает птичий клюв, меньше, чем нож для очистки овощей, с коротким лезвием от двух до трех дюймов (нож для очистки овощей - от четырех до семи дюймов), но гораздо более полезен.Но будьте осторожны, он очень острый.

Я люблю свой Wüsthof, но любой хороший нож из птичьего клюва подойдет. Фото, Вюстхоф.

Как я уже упоминал, на моей кухне очень ограниченных пространств для хранения , поэтому все в ней нужно, чтобы сохранить свое содержание. И этот нож получил ПМЖ. Это тот, который я беру, чтобы очистить фрукты и овощи (посмотрите на картофель, яблоки, персики, имбирь и особенно дыни), потому что острое изогнутое лезвие режет очень близко к кожуре или кожуре, оставляя вам больше фруктов и меньше отходов.Как только вы почувствуете, как он управляется, он сделает свою работу намного быстрее, чем овощечистка, и я использую его, чтобы разрезать только что очищенные фрукты или овощи, оставляя мне только одну посуду для мытья - бонус!

Я также предпочитаю очищать клубнику и помидоры от сердцевины, разрезать косточки авокадо и нарезать цитрусовые на идеальные дольки. И он идеально подходит для вырезания раздражающих глаз из ананасов и ростков картофеля.

Нож-птичий клюв - определенно один из моих предметов на необитаемом острове, и я обещаю, как только вы попробуете его на себе, вы проповедуете его достоинства и смахнете пыль со своего одинокого старого ножа для очистки овощей.

Часы: потренируйтесь в технике очистки от кожуры, приготовив картофельное пюре

Нож Турне: нож для очистки овощей, который кружит головы, и зачем он вам

[Фото: Вики Васик]

Мой первый опыт с ножом Tourné был жестоким. Нож Tourné - это нож для очистки овощей с коротким изогнутым лезвием. Их также называют ножами "птичий клюв", но более подходящим названием может быть Азазель, Разжигатель страданий .Видите ли, основная функция этого демонического клинка - «превратить» овощ в двухдюймовый семигранный футбольный мяч. Представители оккультизма считают, что эта форма позволяет готовить более равномерно, потому что она лучше вращается на сковороде.

Я впервые участвовал в гастролях в кулинарной школе, когда шеф-повар предложил нам приготовить один идеальный гепта-картофель, чтобы получить проходной балл за день. Каждый ученик терпел неудачу, ломтики картофеля покрывали пол, и я немедленно отправил свой турне обратно в ад.

Мы снова встретились год спустя, когда я выступал в ресторане, который некоторые считают лучшим в мире. stage (часто произносится как «стаж») - это отрезок неоплачиваемой работы, чтобы узнать, хватит ли у вас навыков для кулинарной работы или, в моем случае, неоплачиваемой стажировки. Мне вручили турне-нож, который поставили перед 28-фунтовой коробкой фенхеля, и мне было поручено превратить каждый лепесток в полторы-дюймовые слезинки. Мне удавалось сохранять бодрость и оптимизм в течение первых шести часов, но с шестого по двенадцатый были действительно мрачные времена.Когда шеф-повар пришел оценить мою работу, он вылил все слезы фенхеля, ради которых я пожертвовал своим рассудком, и сказал мне полностью отказаться от готовки. Я не помню подробностей последовавшей драки, но уверен, что посетители никогда не забудут, как меня вытаскивали из ресторана заколдованные головорезы.

Как раз когда я подумал, что нож перестал преследовать меня, один, казалось, пробрался в мой ящик для столовых приборов дома. Мой муж - послушник Tourné, и он был одержим идеей обратить меня.Поначалу я не мог проявить большего сопротивления и зашел так далеко, что отказался есть что-либо, приготовленное с помощью сатанинской заточки. Но в конце концов его настойчивость меня утомила.

Под его опекой я стал рассматривать нож не как орудие пыток, а как своего рода миниатюрную косу, наделенную божественной силой обращаться с круглыми предметами, как никакой аналог с прямым лезвием. Дэниел утверждал, что ножи с птичьим клювом не очень полезны для домашних поваров, но я не думаю, что есть лучший способ чистить лук и лук-шалот: острый кончик порезал кожицу, а тонкое лезвие легко скользит под покрытой бумагой оболочкой, позволяя раздеть луки двумя быстрыми движениями.Готовить французский луковый суп стало намного проще.

Но это еще не все. Благодаря превосходному удобству работы со сферическими предметами, изогнутое лезвие также может быстро вырезать толстые завитки кожуры цитрусовых, что идеально подходит для обжига над коктейлем Old Fashioned. Поскольку лезвие короткое, вы можете плотно сжимать нож всей рукой, чтобы надежно очищать необычные предметы, такие как желудь-кабачок или особенно шишковатый корень имбиря, или деликатные ножи, требующие дополнительного контроля, - держите их правильно. Это позволит вам очистить скользкий виноград для маринования и обрезать жесткие стебли артишока для тушения.Я люблю его за то, что он отделяет дольки от разрезанного пополам грейпфрута, если я хочу чувствовать себя особенно нежным по утрам.

Даже если чистка винограда не входит в ваш репертуар, только кончик турне делает владение ножом стоящим. Он идеально подходит для лущения клубники и быстрого удаления сердцевины с брюссельской капусты. Я даже пришел использовать его для разделки картошки, хотя в основном предпочитаю выкапывать упрямые глаза, а не лепить крохотные футбольные мячи. Я все еще начинаю дергаться, когда остаюсь одна в комнате с турне-ножом и луковицей фенхеля, но многие другие прелести этого маленького ножа овладели мной.Я тянусь к нему снова и снова каждый раз, когда готовлю, даже если у меня нет никаких планов мучить студентов-кулинаров и стажеров.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Типы кухонных ножей - Практические советы

Строительство | Ручки | Материал лезвия | Режущие кромки | Разновидности ножей
Выбор подходящего ножа | Обслуживание и хранение | Заточка

Чтобы выбрать нож хорошего качества и наилучшим образом соответствующий вашим потребностям, вам потребуются базовые знания о различных частях и конструкции ножа.Также полезно знать, какие разновидности ножей доступны. Приведенная ниже информация должна быть полезна при выборе и обслуживании ваших ножей.

Конструкция ножа

Части ножа

Наконечник

Кончик ножа находится на противоположном конце рукоятки, заостренный, острый и довольно тонкий. Обычно он заострен, но есть некоторые ножи с прямыми, закругленными или наклонными концами.Наконечник используется для нарезания мелких предметов, нарезки продуктов на тонкие полоски и для резьбы по дереву. Он также используется для надрезов, например, при надрезе на стороне свиных отбивных или куриных грудок, куда добавляется фарш.

Режущая кромка

Режущая кромка - это нижний край лезвия, идущий от пятки до кончика лезвия. Он очень острый, может быть как прямой, так и зубчатый. Режущая кромка используется для нарезки, резки или измельчения пищевых продуктов, как больших, так и мелких, причем чаще всего используется середина лезвия.

Кромки лезвия доступны с разной степенью заточки, которые имеют разное назначение. См. Раздел «Режущие кромки лезвия» для получения информации о различных доступных шлифах.

Позвоночник или спина

Хребет - это край, противоположный режущей кромке лезвия. Он толще режущей кромки и увеличивает прочность лезвия. Он имеет гладкую тупую кромку, позволяющую пользователю захватывать его большим и указательным пальцами или иметь возможность оказывать давление пальцами или ладонью, чтобы добавить контроль выполняемой задаче.

Каблук

Пятка составляет примерно два последних дюйма режущей кромки лезвия на противоположном конце от острия. Он используется для резки толстых или грубых предметов, требующих дополнительного давления или силы. Это помогает быстрее выполнять более эффективные разрезы, когда этого требует задача.

Болстер

Болстер - это толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который находится на конце лезвия, непосредственно перед рукояткой.Обычно он проходит по всей длине от позвоночника лезвия до режущей кромки. Болстер вместе с хвостовиком обеспечивает балансировку ножа, что позволяет лучше контролировать нож при резке. Он также обеспечивает удобное место для пальцев и защиту от лезвия. Надставка указывает на то, что лезвие было сформировано с помощью ковки, а не штамповки.

Ручка

Рукоять - это часть ножа, которая удерживает лезвие.Хвостовик лезвия проходит вниз в рукоятке, чтобы прикрепить лезвие к рукоятке. Хвостовик приклепан к ручке или иногда заключен в пластиковую или металлическую ручку. Перед покупкой ножа важно хорошо прочувствовать его рукоять, чтобы убедиться, что он правильно лежит в руке. Если он слишком большой или маленький, это может привести к неэффективному использованию и вызвать усталость и боль в руках.

Тан

Хвостовик - это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять.Ножи лучшего качества имеют полный хвостовик, проходящий по всей длине рукоятки. Он зажат между внешними слоями ручки и обычно содержит несколько отверстий, в которых он приклепан к ручке для долговечности. Хвостовик имеет ту же форму, что и ручка, и обычно виден с обоих краев. Полный хвостик лучше всего подходит для увеличения силы и баланса ножа, но есть также ножи хорошего качества, у которых хвостовик только частично входит в рукоять. Формованные ручки содержат заостренный хвостик крысиного хвоста, который представляет собой длинный узкий стержень, полностью заключенный в ручку, с которой он образует связь.Этот тип хвостовика добавляет ножу баланса и прочности, но также позволяет сделать нож более легким.

Приклад

Торец ножа находится на противоположном конце острия. Если у ножа полный хвостовик, это то место, где хвостовик заканчивается. Иногда приклад ножа используется для размельчения или измельчения ингредиентов, поэтому важно, чтобы приклад имел стабильную конструкцию.

Металлические заклепки
Металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа.Во избежание раздражения руки заклепки должны быть абсолютно гладкими и прилегать к поверхности ручки. Кроме того, это поможет предотвратить скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками.

Производство лезвий

Существует два основных метода изготовления лезвий. Лезвия кованые или штампованные. Считается, что в процессе ковки получается лезвие более высокого качества. Эти два процесса описаны ниже.

Кованые лезвия для ножей

При изготовлении кованого лезвия горячий кусок стали запрессовывают в форму для лезвия, а затем придают ему форму. Лезвие проходит через различные процессы, повышающие его гибкость и твердость. Лезвие обрабатывается по форме, которая обычно включает валик. Кованое лезвие обычно толще штампованного лезвия. Толщина клинка и валик кованого клинка добавляют ножу прочности и равновесия.Не все кованые лезвия имеют валик, но, как правило, кованые лезвия можно узнать по наличию валика. Кованые лезвия создают более качественные ножи и стоят дороже, чем ножи с штампованными лезвиями.

Штампованные лезвия ножа

При изготовлении штампованного лезвия лезвие вырезают из плоского листа стали. Затем лезвие шлифуется, закаляется, полируется и затачивается. Штампованные лезвия более тонкие и плоские, чем кованые, и рукоятка ножа будет казаться тяжелой и неуравновешенной.Их легче затачивать, чем кованые лезвия, и их легко узнать, потому что у них нет валика. Считается, что нож с кованым лезвием лучше, чем нож с штампованным лезвием, но есть также ножи хорошего качества с штампованными лезвиями. Нож с штампованным лезвием, как правило, будет дешевле, чем нож с кованным лезвием.

Материалы лезвия ножа

Материал, из которого изготовлено лезвие ножа, влияет на долговечность ножа и его обслуживание.Факторы, которые следует учитывать при определении того, будет ли материал лезвия соответствовать вашим потребностям, - это то, как будет использоваться нож, насколько легко его затачивать, насколько хорошо он сохраняет остроту и насколько он подвержен коррозии. Приведенная ниже информация должна помочь в понимании качества наиболее распространенных доступных материалов для лезвий.

Высокоуглеродистая сталь - Углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочные, могут быть очень острыми, неплохо сохраняют свою острую кромку и затачиваются без особых усилий.Они имеют тенденцию быть хрупкими и ломаться под воздействием стресса. Лезвия из углеродистой стали обесцвечиваются при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и цитрусовые. Изменение цвета не влияет на качество ножа. При надлежащем уходе можно избежать обесцвечивания и ржавчины лезвия, и, если это произойдет, можно вылечить. После использования вымойте и высушите. Если лезвие заржавело, потрите, чтобы удалить ржавчину, и продолжайте использовать. Для удаления пятен и ржавчины с лезвия также можно использовать легкую полировку с помощью мелкозернистой стальной мочалки или наждачной бумаги.

Совет: При хранении ножей с лезвиями из углеродистой стали слегка смажьте лезвия растительным маслом без запаха, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - сочетание лучших характеристик лезвий из углеродистой стали и нержавеющей стали. Они содержат достаточно углерода, чтобы придать им прочность и способность удерживать кромку, хотя и не так хорошо, как сталь с высоким содержанием углерода, и они содержат достаточно хрома, чтобы сделать их устойчивыми к пятнам и ржавчине, хотя они могут обесцветиться или ржаветь в экстремальных условиях.Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали немного сложнее затачивать, чем из высокоуглеродистой стали, но они стали самым популярным материалом для изготовления высококачественных кухонных ножей.

Нержавеющая сталь - В отличие от высокоуглеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали очень устойчивы к обесцвечиванию или ржавчине, но при неправильном уходе на них могут появиться пятна. При чрезмерном воздействии соленой воды, жесткой воды или кислых материалов, таких как лимонный сок или уксус, он может обесцветиться или заржаветь. После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить обесцвечивание, а если нож изменит цвет или ржавчину, очистите его с помощью очистителя для нержавеющей стали или легкого абразивного порошка.Хотя лезвия из нержавеющей стали могут удерживать острую кромку немного дольше, нержавеющая сталь настолько тверда, что не может быть изготовлена ​​с такой острой кромкой, как высокоуглеродистая сталь. Когда они затупятся, их гораздо труднее затачивать, чем высокоуглеродистую сталь.

Титан - Титановые лезвия изготавливаются из литейной формы из титана и карбидов. Карбиды позволяют подвергать лезвие термической обработке, в результате чего получается очень прочное и долговечное лезвие. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий, устойчивый к коррозии, дольше держит кромку и довольно легко затачивается.Титановое лезвие более гибкое, чем сталь, что делает его хорошим выбором для таких задач, как обвалка и филетирование. Помните, что лезвия ножей с титановым покрытием или с острыми кромками не будут иметь таких же качеств, как ножи, лезвия которых полностью сделаны из титана. Титановое покрытие на режущей кромке лезвия будет потеряно после нескольких раз заточки.

Керамика - Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Оксид циркония - второй по твердости материал после алмазов.Он очень твердый, но при этом хрупкий, может расколоться или сломаться. Кромка керамического лезвия намного тоньше стали, что значительно упрощает разрезание предметов. Поскольку керамические лезвия хрупкие, их следует использовать с осторожностью. Их следует использовать для нарезки, а не нарезки. Хотя они намного более хрупкие, чем стальные ножи, они, как правило, держат лезвие в 10 раз дольше. Если лезвия затупились, их необходимо заточить профессионалом с алмазной точилкой.

Пластик - Пластиковые лезвия используются, прежде всего, для предотвращения обесцвечивания овощей и других предметов по сравнению с лезвием ножа.Пластиковые лезвия обычно зазубрены и не очень острые, поэтому для резки требуется некоторое усилие.

Пустотелый грунт

Лезвия ножа с вогнутой скошенной кромкой, создаваемой путем начала посередине или ниже от верхней части лезвия и шлифовки или сужения каждой стороны лезвия более тонкой к нижней части или режущей кромке путем шлифования внутренней кривизны. По мере заточки лезвия небольшая кривая (вогнутая) заточка создает «полую» область, указанную в названии кромки лезвия.Полое шлифование, получаемое с рифленым или скошенным рисунком, обеспечивает очень тонкую и исключительно острую кромку, которую при необходимости можно легко затачивать. Это тип лезвия, который отлично подходит для нарезки из-за острого края, но не для измельчения, поскольку более сильное действие измельчения затупляет или может повредить более тонкое лезвие.

Полый край

Термин, используемый для описания лезвия ножа, которое чаще всего содержит равномерно расположенные вертикальные вмятины или «впадины», выточенные из толщины стального лезвия.Лезвие с полой кромкой, которое часто путают с термином «полое шлифованное лезвие», которое относится к большей степени конической шлифовки с более тонкой режущей кромкой, идущей по всей длине лезвия. . Лезвие с полым краем также известно как лезвие Грантона. Нож Santoku - это пример одного типа посуды, который обычно производится многими производителями ножей с полым или грантоновским лезвием. Цель полого лезвия или лезвия в стиле Грантона - помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа при измельчении небольших кусочков пищи.Это также понижающий коэффициент трения, обеспечивающий меньшее сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.

Выпуклый шлифовальный отвал

В отличие от лезвия с полой шлифовкой, этот тип лезвия ножа закругляется наружу, а не вовнутрь, например, с полым шлифованием. Обычно используется для больших лезвий, таких как колы и топоры, Convex Grind обеспечивает округлую режущую поверхность на нижней режущей кромке лезвия, а не прямую кромку или плоскую заточку.Он похож на плоский V-образный вырез, за ​​исключением того, что он скруглен, а не прямой или плоский. Долговечный по своей конструкции, выпуклый шлифованный нож можно использовать для измельчения и резки, необходимых для более толстых предметов, таких как мясо, кости и волокнистые продукты.

Коническая шлифовка


Толще на спинке


Сужается до более тонкой режущей кромки

Лезвие ножа, уменьшающееся в размерах от рукоятки к кончику и от позвоночника к режущей кромке.Лезвие изготовлено из цельного листа металла и отшлифовано с одной или двух сторон поверхности, так что оно плавно сужается от позвоночника к режущей кромке, не создавая фаски. При шлифовании сверху вниз, часто называемое полностью коническим лезвием, конусное шлифование также может производиться как частично коническое шлифование. Частично заостренное шлифование начинается на полпути вниз по лезвию и продолжается до режущей кромки, становясь больше похожим на плоское шлифовальное или плоское шлифованное лезвие. В отличие от полого шлифованного лезвия, которое имеет либо скошенную, либо рифленую кромку, коническое шлифованное лезвие является более стабильным ножом из-за жесткой конструкции тонко сужающегося листа металла.Таким образом, конусообразное шлифованное лезвие сделано так, чтобы выдерживать большее режущее действие, поскольку оно чисто прорезает различные продукты и текстуры пищевых продуктов при нарезке или измельчении.

Плоский грунт

Тип лезвия с прямым V-образным вырезом на стальной кромке. Различная по глубине, лезвие с плоской шлифовкой может быть выполнено только с очень небольшим V-образным вырезом или более длинным срезом, который слегка сужается вверх на лезвии и продолжается вниз к режущей кромке.Ножи с плоским заточкой можно использовать как для резки, так и для рубки, поскольку лезвие, как правило, очень устойчиво.

Долото молотое


Угол со стороны заземления


Плоская поверхность Сторона - не шлифованная

Этот тип лезвия имеет заточку, которая выполняется только на одной стороне лезвия, что создает лезвие, похожее на лезвие стамески, и, следовательно, происхождение его названия. В то время как одна сторона лезвия остается плоской, другая сторона лезвия с долотом срезается под углом.Если смотреть на лезвие с обратной стороны, оно выглядит как половина V-образного отшлифованного лезвия. Чаще всего используется для изготовления лезвий долот, топоров и мечей, эта заточка также используется на некоторых ножах, но не так распространена, как плоская заточка или V-образная заточка.

Прямая кромка


Лезвие ножа, прямое вдоль режущей кромки или прямое и слегка изогнутое. Напротив, лезвия, которые содержат зазубрины, такие как лезвия с зазубринами, или вмятины, такие как лезвия с полыми краями, не считаются лезвиями с прямыми кромками.Кромки лезвия, такие как лезвия с полой шлифовкой, конической шлифовкой, плоской шлифовкой, выпуклой шлифовкой и зубилной шлифовкой, считаются лезвиями с прямой кромкой. Лезвия с прямой кромкой лучше всего подходят для резки мягких или твердых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо.

Зазубренный край


Остроконечная зубчатая кромка


Закругленная зубчатая кромка

Лезвие с острой кромкой и пилообразными выемками или зубьями на режущей кромке лезвия, которые позволяют ему аккуратно разрезать пищевые продукты, не повреждая нежные или мягкие текстуры, такие как корки хлеба или пирогов.Ножи с зубчатыми краями могут быть с острыми или закругленными зубьями на режущей кромке. Нож с закругленными зубцами иногда называют зубчатым или волнистым. Закругленный зазубренный край немного менее абразивен, чем зазубренный край с заостренными зубцами, но может не работать при прорезании верхней корки некоторых видов хлеба. Он может иметь тенденцию к скольжению при первом прорезании корки. Зазубренная режущая кромка хорошо подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов (персики), мягких овощей (помидоров) и таких блюд, как пироги, пироги, бутерброды и пицца.Некоторые ножи, предназначенные для определенных функций, будут иметь зубцы на обоих краях лезвия, например, двусторонние зубчатые лезвия, сформированные в ножи для грейпфрута, которые используются для разрезания фруктов и овощей.

Зубчатые лезвия требуют меньшего обслуживания для заточки, чем лезвия с прямой кромкой, однако они затупляются после длительного использования. Зазубренные края труднее затачивать, обычно их нужно затачивать профессионалу. Поэтому, чтобы продлить срок службы лезвия, мойте зубчатые ножи вручную, чтобы моющее средство для мытья посуды, которое вредно для острого края лезвия, не повлияло на качество режущей кромки.

Пила и грабли

Лезвия, предназначенные для работы с твердыми предметами, такими как замороженные продукты. Они состоят из чередующейся конструкции лопастей, содержащих комплекты удлинителей с двумя зубьями, разделенных изогнутыми и зубчатыми поверхностями лопастей. Изготовленные из жесткой стали, пила и лезвие грабли могут выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых ледяных материалов, таких как замороженные продукты.Движение вперед и назад, необходимое для резки закаленных предметов, приведет к изгибу или дрожанию гибких лезвий, что устраняется использованием жесткого лезвия типа пилы и грабли, поскольку грабли помогают удерживать лезвие в следе, созданном режущей кромкой.

Материалы рукоятки ножа

Ручки ножей обычно изготавливаются из дерева, пластика, металла или их комбинации из дерева и пластика. Ниже показаны некоторые плюсы и минусы различных материалов для ручек.

Деревянная ручка

Для изготовления деревянных ручек лучше всего подходят твердые породы с плотными волокнами. Палисандр, бразильское железное дерево и черное дерево - это породы дерева, которые хорошо подходят для изготовления рукояток ножей. Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручка из пластика или нержавеющей стали. Считается, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы и не так гигиеничны, как ножи с рукоятками из других материалов.

Совет: никогда не допускайте замачивания ножей с деревянной ручкой в ​​воде и время от времени протирайте дерево минеральным маслом.

Деревянные ручки, пропитанные пластиком

Сочетание лучших качеств деревянных ручек и пластиковых ручек. Они обладают отличным захватом, но не требуют ухода, необходимого для всех деревянных ручек. Кроме того, они не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что препятствует проникновению микроорганизмов.

Литой пластик или композит

За формованными пластиковыми ручками намного проще ухаживать, чем за деревянными. Они не впитывают мусор и микроорганизмы и легко очищаются. Утверждается, что ручки, изготовленные из формованного пластика, со временем становятся хрупкими, что приводит к их поломке и что они могут стать скользкими, если руки влажные, что затрудняет обращение с ними.

Нержавеющая сталь

Ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа.Есть аргументы, что ручки из нержавеющей стали скользкие, если руки становятся влажными, что затрудняет обращение с ними. Как и пластиковые ручки, нержавеющая сталь не впитывает мусор и микроорганизмы и легко очищается.

Разновидности ножей

Следующие ниже описания и изображения различных разновидностей ножей являются только общими примерами. Хотя основы каждого стиля ножей одинаковы, разные производители предлагают разные варианты дизайна для каждого типа ножа.

Нож "Птичий клюв" | Обвалочный нож | Нож для масла | Керамический нож
Нож для сыра | Поварской нож | Каштановый нож | Нож-моллюск | Нож-тесак | Deli Knife
Нож Devein | Нож для филе | Нож для замороженных продуктов | Нож грейпфрутовый | Нож для мясорубки
Нож для устриц | Нож для очистки овощей | Нож для сэндвичей | Сантоку нож | Нож для сашими
Зубчатый нож | Нож для нарезки / разделки | Нож для стейка | Томатный нож | Универсальный нож

Нож Bird's Beak Knife (нож Tourne)

Считается типом универсального ножа, который используется для многих из тех же задач, что и традиционный нож для очистки овощей.Нож "птичий клюв", также известный как "турне", имеет более короткое лезвие, чем нож для очистки овощей, с лезвием, которое обычно составляет от 2 до 3 дюймов в длину. Он сконструирован так, чтобы загибаться вверх как на режущей кромке, так и на верхней кромке. Нож «птичий клюв» обычно используется для разрезания овощей, таких как морковь, картофель или тыква, называемого турне. Этот разрез выполняется для презентации еды. Этот крой также известен как отрезок турне или турне.

Ножи «Птичий клюв» также можно использовать для нарезки мягких фруктов, таких как нектарины, сливы или персики, и для очистки кожуры или пятен с различных фруктов и овощей.Это нож, который также используется для нарезки декоративных гарниров, таких как розетки в редиске или рифленые грибы.

Обвалочный нож

Нож с тонким коротким лезвием, обычно длиной 5 или 6 дюймов, используемый для удаления основной кости в куске мяса, таком как ветчина или жаркое из говядины. Обвалочный нож обычно имеет длинное узкое лезвие для облегчения манипуляций с костями. Лезвие жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости.Для больших кусков мяса требуется более жесткое лезвие большего размера, которое не должно быть слишком гибким, чтобы предотвратить травмы из-за слишком легкого изгиба лезвия. Мясные куски меньшего размера можно обрезать и отделять от костей с помощью менее жесткого лезвия меньшего размера.

Нож для масла

Небольшой нож с тупым лезвием, который используется для нанесения паст, таких как масло, арахисовое масло и сливочный сыр, на хлеб или булочки. Ножи для масла, как правило, будут иметь тот же рисунок, что и набор столовых приборов, с которыми они идут, но есть также много отдельных ножей для масла, доступных с рисунками, которые варьируются от очень простых до очень изысканных.

Керамический нож

Нож с лезвием из оксида циркония, также называемого керамическим оксидом циркония, очень прочного и твердого вещества, которое лишь немного мягче, чем твердость алмазов. Ножи, изготовленные из промышленной керамики, с лезвием тверже стали, не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку, прежде чем потребуется заточка. Промышленная керамика, которая производится путем нагревания основных материалов до исключительно высоких температур, дает в результате вещество высокой степени чистоты.Это устраняет большинство примесей, которые делают керамические материалы хрупкими.

Керамические ножи

отлично подходят для нарезки различных продуктов, делая тонкие ломтики легкой задачей, однако использование более твердых материалов, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или сломанным лезвиям. Это связано с твердыми и жесткими материалами лезвий керамических лезвий, которые не так гибки, как более распространенные металлы. Кроме того, если лезвие ударится или случайно упадет на твердый кафельный пол, оно может отколоть часть лезвия, но не сломает его.Заводской ремонт лезвия возможен в случае его повреждения. Керамические ножи не нужно будет затачивать так часто, как другие металлические ножи, но потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, обладал квалификацией для заточки керамических материалов.

Нож для сыра

Кухонная утварь тонкой формы, позволяющая легко разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Лезвия для сыра обычно изготавливаются с узкими или короткими широкими лезвиями.Довольно часто версия с узким лезвием будет иметь вилочный наконечник, который используется в качестве подъемника для кусков сыра, когда они разрезаются. Этот нож также может называться универсальным ножом с раздвоенным концом, который используется в качестве ножа для резки цитрусовых или гарниров, таких как соленые огурцы, лук или вишня мараскино, для напитков, если это может потребоваться.

Ножи с более широким или тяжелым лезвием обычно производятся для сопровождения сырной тарелки, содержащей неразрезанный сыр. Поскольку сыр начинает затвердевать при контакте с воздухом, сыр часто хранят целиком, когда кладут его на тарелки или подносы, требуя, чтобы сыр нарезался во время подачи.Для этой цели хорошо подходят более короткие ножи, позволяя режущему нарезать сыр с мягкой или твердой текстурой.

Поварской нож


Традиционный поварской нож

Мини-нож шеф-повара

Этот нож, также называемый поварским ножом, представляет собой универсальный кухонный нож, который используется для большинства видов нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками.

Поварские ножи бывают различной длины: 6, 8, 10 и 12 дюймов.Ножи меньшего размера обычно называют мини-поварскими ножами, а более длинные - традиционными поварскими ножами. Вес, вес и балансировка этого ножа позволяют использовать его для тяжелых работ с более толстыми нарезами овощей, фруктов и мяса. Длина приобретаемого вами ножа значительна. Чем длиннее нож, тем тяжелее и сложнее с ним будет обращаться. Повара с маленькими руками должны выбирать более короткие лезвия, в то время как повара с большими руками предпочтут более длинные лезвия.

Нож для каштанов

Кухонная утварь, используемая для надрезания каштана перед жаркой.Вырезание линии, креста или буквы «X» на скорлупе необжаренного ореха позволяет ему дышать во время обжарки и противостоять взрыву при накоплении пара. У каштанового ножа короткий стержень, чтобы разрез ограничивался скорлупой, не проникая слишком глубоко, чтобы проколоть внутреннюю кожу.

После обжарки каштанов ножом можно открыть скорлупу и удалить мясо. Чтобы удалить орех, сделайте один надрез / надрез вокруг середины скорлупы. Орех может прилипнуть к коже, но его следует отделить должным образом, чтобы орех можно было легко удалить.

Складной нож

Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой оболочки моллюска или устрицы с целью удаления мяса. Как правило, нож имеет лезвие со скошенной кромкой, которое можно вставить в плотно закрытую оболочку, поворачивая лезвие, чтобы отделить оболочку. Острый край ножа используется для того, чтобы отрезать мышцы моллюска от панциря. У некоторых ножей на лезвии есть выемка, которая используется для того, чтобы скорлупа оставалась открытой для удаления мяса.

Тесак

Нож с широким жестким лезвием длиной примерно 6 дюймов, сужающимся к острой режущей кромке. Этот инструмент используется для измельчения, измельчения, измельчения или измельчения пищевых ингредиентов и материалов. Лезвие тесака толстое, несколько тяжелое и хорошо сбалансированное, со скошенной режущей кромкой. Скошенное лезвие позволяет легко измельчать овощи или твердые материалы, такие как кости. Плоской тупой стороной лезвия можно измельчать мясо.Если ручка имеет плоский конец, ее можно использовать для измельчения семян, чеснока или других подобных ингредиентов. На верхнем конце лезвия обычно имеется отверстие, позволяющее легко повесить этот инструмент при хранении.

Нож для гастронома

Этот нож, предназначенный для толстых сэндвичей, позволяет легко и быстро разрезать различные ингредиенты сэндвичей. Нож для деликатесов изготовлен из углеродистой стали со смещенным лезвием, что упрощает нарезку и обращение с ним.Смещенное лезвие удерживает руку, держащую нож, вверх и вдали от разделочных досок или прилавков, когда лезвие проталкивается вниз через более толстые, чем обычно, бутерброды. Смещение облегчает управление ножом и позволяет лучше позиционировать его, поскольку лезвие по всей длине может быть расположено так, чтобы оно было горизонтально параллельно режущей поверхности.

Ножи

Deli доступны в нескольких вариантах длины, самая распространенная из которых - 8 дюймов. Поскольку лезвие имеет закругленные зубцы, оно легко снимает сопротивление при прорезании продуктов, в результате чего меньше продуктов вынимается из более толстых бутербродов в гастрономическом стиле.

Нож Девейн

Кухонный инвентарь, используемый для удаления большой жилки, идущей вдоль креветки. Вилку можно вставить в заднюю часть креветки, чтобы вытащить жилку, или можно использовать нож для нарезки креветки, чтобы разрезать надрез по длине креветки. Этот инструмент вставляется в один конец креветки, а затем продвигается вверх через все тело, чтобы одновременно удалить вену и панцирь.

Нож для филе

Нож, состоящий из тонкого гибкого лезвия, обычно длиной от 6 до 11 дюймов, используемый для разделки рыбы.Узкое лезвие позволяет ножу аккуратно перемещаться вдоль позвоночника рыбы, в областях, прилегающих к костям, и вокруг них, а также равномерно разрезать кожу, легко снимая ее с мяса.

Замороженные продукты

Эта посуда, предназначенная для резки твердых и полутвердых материалов, предназначена для специальных задач. Обычным режущим лезвием, используемым для этого типа ножей, является зуб пилы и рейки, который можно назвать пильным полотном или полотном с крупными зубьями.Пиловидное полотно имеет крошечные, но грубые зубцы, которые расположены близко друг к другу и имеют форму, позволяющую прорезать такие материалы, как металлические поверхности.

Как правило, лезвие ножа для замороженных продуктов изготавливается из жесткой стали, которая может выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты. Простые задачи, такие как разрезание небольшой коробки замороженного гороха, можно легко выполнить с помощью этого ножа, а более сложные задачи по нарезке больших блоков замороженных овощей и хлеба можно выполнить с помощью ножа, предназначенного для разрезания замороженных продуктов.

Нож грейпфрутовый

Кухонная утварь, предназначенная для облегчения срезания мякоти плода и кожуры грейпфрута при приготовлении половины грейпфрута для сервировки. Доступно несколько разновидностей этого инструмента, с одинарным или двойным лезвием, каждая из которых содержит как минимум одно зазубренное лезвие. Ножи с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на каждом конце рукоятки. Изогнутое лезвие на одном конце используется для отрезания мяса от внешней кожицы.

Второе лезвие может состоять из двух близко расположенных параллельных лезвий или одного лезвия с прорезью в центре, каждое из которых используется для разрезания подкладок, разделяющих внутреннее мясо на секции. Нож для грейпфрута эффективно отделяет мясные части грейпфрута лучше, чем обычный кухонный нож.

Нож для салата
Пластиковый нож с зубчатым краем, предназначенный для нарезки салата, не заставляя края салата становиться коричневыми.При нарезке салата металлическим ножом края салата станут светло-ржаво-коричневыми после того, как он будет храниться в течение короткого времени. Пластиковый нож для салата эффективно режет салат и предотвращает потемнение краев.

Нож для мясорубки


Однолезвийный нож для мясорубки

Нож для измельчения с двумя лезвиями

Нож, который можно использовать для измельчения или нарезания продуктов на более мелкие кусочки для заправки соусов, супов, салатов и других блюд.Ножи для мясорубки могут быть с одинарным или двойным лезвием, чтобы разрезать различные продукты на очень маленькие кусочки. Нож для измельчения также называют ножом Mezzaluna, Mezzaluna chopper или Mezzaluna. Другой вариант мясорубки - это вальцовая или роторная мясорубка. Эта посуда состоит из множества круглых лезвий, установленных близко друг к другу на ручке, что позволяет пользователю катать инструмент вперед и назад по траве, пока лезвия измельчают.

Нож для устриц

Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой раковины устрицы или моллюска с целью удаления мяса.Как правило, нож имеет короткое, очень прочное, острое лезвие со скошенной кромкой, которое вставляется в плотно закрытый корпус и скручивается, чтобы отделить его. Затем лезвие используется, чтобы прорезать мышцу и устричную мембрану. В рукоятку встроен круглый щиток, чтобы защитить руку от острых краев корпуса, если рука соскользнет при попытке открыть корпус. Он также служит местом для большого пальца для более надежного захвата при удерживании устрицы и ножа.

Нож для очистки овощей

Традиционно это небольшой нож с прямым острым лезвием, длина которого обычно составляет от трех до пяти дюймов.Его тонкое и узкое лезвие сужается к концу. С ним легко обращаться, и он отлично подходит для очистки продуктов от кожуры и сердцевины, а также для измельчения и нарезания мелких предметов. С помощью этого ножа можно легко работать с небольшими кусочками пищи или небольшими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок или свежие травы.

Нож для ростбифа

Нож с длинным тонким лезвием, который используется для нарезки тонких ломтиков мяса от ростбифа, жаркого из свинины и ветчины. У ножа длинное лезвие, поэтому он может легко разрезать большое жаркое.Нож для ростбифа доступен с лезвиями разной длины, например, с лезвиями 10, 12 и 14 дюймов. Они также доступны с разными краями лезвия. Они могут быть с прямым краем, волнистым краем или полым краем. Они разработаны чтобы мясо получилось ровным и не рвалось при нарезке.

Нож для сэндвичей

Кухонная утварь с острым лезвием, используемая для нарезания среднего количества пищевых ингредиентов, зажатых между двумя ломтиками хлеба.Подобно гастрономическому ножу, нож для сэндвичей короче по длине с меньшей глубиной лезвия, чтобы легко разрезать сэндвичи меньшего и среднего размера. Ножи для сэндвичей обычно изготавливаются из нержавеющей стали с зазубренным лезвием, которое лучше всего подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов, мягких овощей и пищевых блюд, таких как пироги, пироги с заварным кремом и бутерброды. Доступный в размерах от 6 до 12 дюймов, нож для сэндвичей предназначен для обработки сэндвичей небольшого и среднего размера с лезвиями малого и среднего размера и сэндвичей большего размера с лезвиями большего размера.

Нож Santoku

Тип ножа, обычно используемый для приготовления ингредиентов для азиатских блюд. Этот нож очень похож на поварской нож с широким лезвием, имеющим длинную прямую кромку, слегка изогнутую на конце. Основное отличие состоит в том, что нож сантоку имеет более широкое лезвие, которое тоньше по толщине, короче по длине и очень плавно изгибается на конце, обеспечивая более прямую режущую кромку. Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, нержавеющей стали, керамики или титана, этот нож, как правило, будет дорогим в приобретении, поскольку он точен, хорошо сбалансирован и имеет хорошую форму, что упрощает обращение и обеспечивает больший контроль.С более тонким лезвием, чем у поварского ножа, сантоку может плавно и более точно разрезать плотные овощи, которые могут иметь тенденцию оказывать большее сопротивление при использовании лезвий большей ширины.

Версии этого ножа производятся либо с лезвием со стандартной кромкой, либо с полой заточенной кромкой, также известной как кромка грантона. Назначение лезвия в стиле Granton - помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, поскольку оно измельчает небольшие кусочки пищи, а также уменьшить трение, чтобы уменьшить сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.Ножи Santoku используются для нарезки, нарезки кубиками и нарезки продуктов на узкие или мелкие кусочки, чтобы их можно было добавлять в качестве ингредиентов для улучшения внешнего вида или вкуса различных приготавливаемых продуктов. Этот нож также хорошо подходит для бескостных куриных грудок в форме бабочек, обеспечивая управляемость и простоту в обращении при разделке птицы-бабочки.

Нож для сашими

Традиционный японский нож, используемый для быстрого и легкого приготовления различных блюд.Нож для сашими с исключительно острой кромкой, как правило, имеет полое лезвие длиной от 16 до 18 дюймов. Острая режущая кромка ножа для сашими очень тонкая, что позволяет легко затачивать лезвие. Лезвие ножа для сашими отлично подходит для нарезки, но не для измельчения. Лезвие ножа для сашими, как правило, не предназначено для более сильного воздействия режущего действия, которое притупляет или может повредить лезвие этого типа ножа. Нарезка или нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы кубиками - это обычные задачи, с которыми хорошо справляется этот тип ножа.

Зубчатый нож

Нож с острым краем, имеющим пилообразные зазубрины или зубцы. Лезвие зубчатого ножа составляет от 5 до 10 дюймов в длину. Зазубренные ножи трудно затачивать; поэтому многие повара меньше тратят на зубчатый нож и чаще покупают новый.

Зазубренный нож с длинным лезвием используется для разрезания твердой снаружи и мягкой пищи внутри, например, для разрезания твердой корки хлеба.Зазубренный нож с коротким тонким лезвием предназначен для нарезки овощей и фруктов.

Нож для нарезки и разделки

Нож, используемый для нарезки ломтиков вареного или копченого мяса, птицы и рыбы. Существует множество разновидностей ножей для нарезки, которые различаются шириной лезвия, длиной лезвия, гибкостью, остроконечными или закругленными кончиками и типом режущей кромки. Конструкция ножа зависит от его использования. Часто термины нож для нарезки и разделочный нож используются как синонимы, но на самом деле нож для нарезки - это разновидность ножа для нарезки.Ниже показаны некоторые распространенные ножи для нарезки ломтиками.

Нож для резьбы - обычно изготавливается из довольно тонкого лезвия длиной не менее 8 дюймов и мало гибкости. Лезвие имеет заостренный кончик, который помогает отрезать мясо от костей. Нож для разделки подходит для нарезки горячего мяса, например ростбифа и жареной свинины. Часто к разделочному ножу прилагается разделочная вилка, которая используется для закрепления мяса во время разделки.

Ножи для резки мяса и рыбы - ножи, предназначенные для нарезки мяса, например птицы, ветчины и рыбы.У них есть длинное узкое лезвие, которое более гибкое, чем нож для разделки, и обычно имеет длину не менее 10 дюймов, поэтому оно может пройти через большую ветчину или жаркое. Они будут различаться по гибкости в зависимости от типа разрезаемого мяса. Нож для нарезки ветчины и рыбы будет иметь более гибкое лезвие, чем нож, используемый для нарезки птицы. Нож для резки может иметь заостренный наконечник, используемый для разрезания кости, или может иметь закругленный наконечник для нарезки мяса или рыбы без костей.

Универсальный слайсер - Включает в себя слайсеры различных типов и размеров.Их длина составляет от 6 до 9 дюймов, а их размер позволяет легко разрезать и нарезать меньшие куски мяса. Универсальный слайсер также можно использовать для нарезки некоторых фруктов и овощей.

Электрический нож

- Существуют также электрические ножи, которые используются для нарезки ломтиками, нарезки и резки. Электрический нож состоит из двух очень острых и тонких лезвий, которые независимо двигаются вперед и назад, чтобы разрезать или разрезать различные виды пищи.

Нож для стейка

Нож, используемый для нарезки основных блюд, таких как стейк и курица. У ножа обычно есть лезвие длиной от 4 до 6 дюймов и различной толщины. В зависимости от производителя лезвие может иметь или не иметь зазубрины. Поскольку зубчатые ножи нельзя затачивать, они требуют меньшего обслуживания при заточке, чем лезвия с прямыми краями, но со временем зазубренный нож затупляется и требует замены.Чтобы продлить срок службы зубчатого лезвия, не мойте его в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины затупит лезвие.

Нож для томатов

Нож с зубчатым краем, используемый для нарезки продуктов с жесткой поверхностью и более мягкой серединой, таких как помидоры или салями. Этот нож похож на хлебный, только меньшего размера. Он используется для задач, в которых хлебный нож был бы слишком большим и неудобным в использовании.

Универсальный нож

Небольшой легкий нож, используемый для разной легкой резки.У него есть лезвие длиной от 4 до 7 дюймов, что немного больше ножа для очистки овощей. Эта посуда может разрезать продукты, которые слишком велики для ножа для очистки овощей, но слишком малы для ножа повара, например, огурцы, большие яблоки, маленькие тыквы и другие предметы среднего размера. Подобно ножу для очистки овощей, этот нож хорошо работает с травами, луком-шалотом, фруктами, овощами и крупными кусочками чеснока.

Универсальные ножи доступны с прямым или зубчатым лезвием. Зубчатые лезвия обычно требуют меньше заточки, чем лезвия с прямыми кромками.Однако со временем они тускнеют, поэтому лучше всего мыть лезвие вручную, чтобы жесткие моющие средства для посудомоечной машины не затупились.

Выбор подходящего ножа

При покупке ножей необходимо учитывать несколько факторов, в том числе цену, функциональность, техническое обслуживание и комфорт. Покупая ножи, всегда покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Ножи хорошего качества сделают задачу их использования более эффективной, и они прослужат намного дольше, чем менее дорогие ножи.Выбирая ножи, примите во внимание приведенные ниже советы, чтобы выбрать правильный нож для себя.

Советы по выбору правильного ножа:

  • Покупайте ножи по отдельности, а не комплект. Если вы все же выберете набор, подумайте, какие типы ножей включены, потому что во многих случаях наборы будут включать некоторые ножи, которые вы не будете часто использовать. Может быть трудно найти набор, в котором все ножи подходят именно вам. Возможно, вам будет лучше приобрести меньше ножей и выбрать те, которые лучше подходят для ваших нужд.
  • Ваш первый набор ножей должен включать четыре следующих предмета: поварской нож, парный нож, универсальный нож и зубчатый / хлебный нож. Эти ножи должны выполнять большую часть основной задачи по резке. Добавляйте больше специализированных ножей, если позволяет ваш бюджет.
  • Перед покупкой ножа обязательно ознакомьтесь с его функциями, чтобы убедиться, что он будет выполнять желаемые задачи.
  • Обязательно возьмите нож и посмотрите, как он ощущается в руке. Он должен быть удобным для захвата и уравновешенным.Убедитесь, что он хорошо взвешен. Тяжелый нож потребует меньше усилий при нарезке и измельчении.
  • Примите во внимание тип лезвия и лезвия ножа, а также требуемые уход и техническое обслуживание. Некоторые лезвия нужно затачивать чаще, чем другие, а некоторым потребуется профессиональная заточка из-за типа лезвия, которое у них есть. См. Раздел «Лезвия для ножей и режущие кромки лезвий».

Обслуживание и хранение ножей

  • Чтобы продлить срок службы ножей, мойте их вручную.Ножи, которые мыть в посудомоечной машине, подвергаются воздействию агрессивных моющих средств, которые притупляют режущую кромку, и они подвергаются воздействию интенсивных и различных температур, которые могут повлиять на состояние стали. Также вероятно повреждение острого края ножа, если его ударить другими предметами в посудомоечной машине.
  • Протрите ножи сразу после использования, чтобы предотвратить обесцвечивание лезвия. Эта практика также поможет предотвратить затвердевание продуктов на лезвии, что упростит очистку.
  • При стирке в раковине с теплой мыльной водой не кладите нож в раковину вместе с другими предметами. Это позволит избежать травм человека, моющего нож, и позволит избежать повреждения лезвия другими предметами. Не позволяйте ножу замачиваться в воде. Это предотвратит повреждение лезвия и ручки. Немедленно постирать и высушить.
Совет. Для безопасной чистки ножей положите лезвие на плоскую поверхность и протрите одну сторону влажной тканью, затем поверните и протрите другую сторону.Всегда используйте горячую мыльную воду для очистки ножа, который использовался для резки птицы, мяса или рыбы.
  • Если возможно, храните ножи в деревянном или полиэтиленовом блоке для ножей. Если такой нет, храните ножи в ножнах или, как минимум, храните ножи вдали от другой посуды, чтобы не повредить острые края.
  • Следите за тем, чтобы ножи были острыми. Затупившийся нож требует большего усилия при использовании, и чем больше усилий прилагается, тем больше вероятность того, что лезвие может выскользнуть и причинить травму.Чтобы проверить остроту лезвия, слегка потяните лезвие над помидором. Лезвие должно легко прорезать кожу. Другой метод проверки остроты лезвия - взять лист бумаги и попытаться разрезать его на полоски ножом. Нож должен плавно разрезать бумагу без сопротивления.
  • Используйте деревянную или полиэтиленовую разделочную доску. Разделочные доски из дерева и полиэтилена менее устойчивы к режущему краю, чем разделочные доски из керамики, металла или пластика.
Совет: чтобы предотвратить загрязнение, мойте разделочные доски горячей мыльной водой сразу после использования. Периодически разделочные доски следует дезинфицировать, опрыскивая поверхность раствором отбеливателя и воды, давая ей немного постоять, а затем протирая чистой тканью.

Заточка ножей

Инструменты для заточки ножей

Точильный камень


Инструмент для чистовой заточки стальных лезвий ножей и режущего инструмента.Чаще всего прямоугольной формы, точильный камень может иметь толщину от 1/2 до нескольких дюймов. Доступно несколько различных разновидностей, которые изготавливаются из различных природных и искусственных материалов. Доступны грубые, средние и мелкие зерна. Чем крупнее зерно, тем больше стали удаляется при заточке. Некоторые камни могут быть двусторонними, с крупной зернистостью с одной стороны и более мелкой зернистостью с другой. Это позволяет использовать только один камень для заточки ножей.Большинство камней используют масло или воду для облегчения заточки. Смазка способствует удалению стружки (металлической пыли), образующейся при заточке лезвия, из пор камня. При желании большинство камней можно использовать без смазки.

Сталь для заточки

Инструмент, как правило, из стали, который используется для выравнивания лезвия ножа между заточками. Часто лезвие ножа изгибается или немного перекатывается при нормальном использовании.Проведя им по стали, лезвие выпрямится, и нож снова станет острым. Его также используют после заточки ножа о камень для удаления мусора и любых неровностей, которые могут остаться на краю лезвия. Инструмент также может быть из стекла, керамики или металла с алмазной пропиткой.

Точилка для ножей V-образная


Одноступенчатая точилка


Двухступенчатая точилка

Удобный инструмент, который можно использовать для заточки ножа, когда человеку неудобно пользоваться точильным камнем или сталью.В корпусе инструмента находятся два стальных стержня, покрытых алмазным абразивом, или стержни из карбида вольфрама, расположенные так, чтобы образовывать V-образную форму с углом 20 ° для заточки. Доступно множество различных разновидностей, которые различаются по способу использования. Некоторые разновидности содержат два этапа заточки. Один этап более грубый и используется для первого этапа заточки. Второй этап имеет более мелкую помолу для завершения процесса заточки. При заточке лезвие ножа натягивается на стержни.Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия для того, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляется защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа.

Электрическая точилка для ножей


Блоки для заточки электрических ножей

содержат точильные круги или камни, которые представляют собой быструю альтернативу заточке ножей. У них есть направляющая, которая удерживает нож под идеальным углом для заточки.Заточные круги или камни обычно изготавливаются из сапфирита, керамики или имеют алмазное покрытие. Лезвие пару раз протягивают через направляющие прорези и затачивают. Некоторые модели имеют 2 или 3 ступени заточки. Первый этап - это более грубый помол, а затем он завершается более тонким помолом и хонингованием.

Имейте в виду, что использование электрической точилки для ножа с валиком не позволит вам заточить пятку лезвия. Вы не сможете пропустить все лезвие через точилку, не повредив пятку ножа.Если у него нет валика, он должен пройти без проблем. При использовании электрической точилки обязательно обращайте пристальное внимание на то, что вы делаете, потому что точилка будет иметь тенденцию стачивать большую часть лезвия, чем хотелось бы.

Заточка ножей

Большинство ножей потребует заточки через три-пять месяцев нормальной эксплуатации. В промежутках между заточкой нож может потребоваться закалка, чтобы лезвие оставалось острым.Есть несколько методов и приемов, которые можно использовать для заточки ножей. Ниже показан один из методов с использованием точильного камня и стали.

Использование точильного камня


Чтобы подготовить камень, наносится легкое смазочное масло или вода для облегчения заточки лезвия. Наносите на камень средней зернистости или на более грубую сторону камня, если это двусторонний камень. При желании камень также можно использовать в сухом виде.

Крепко держите нож, поместив ручку в руку так, чтобы указательный палец находился сверху лезвия, а большой палец - на позвоночнике.Лезвие должно быть обращено от вас. Пальцами другой руки расположите по длине лезвия.


Поместите острие ножа на камень так, чтобы он находился под тем же углом, что и край ножа, который должен составлять примерно 20 °. Острый край должен быть направлен от вас. Начните с кончика и шлифуйте против часовой стрелки, как будто вы отрезаете тонкую полоску с поверхности камня.


Продолжайте слегка вращать этим круговым движением по камню, постепенно перемещая лезвие по всей длине камня, сохраняя постоянное давление при движении.


Шлифуйте до тех пор, пока не пройдете по всей длине края лезвия. По мере заточки лезвия ножа вдоль края на не затачиваемой стороне образуется небольшой выступ. Этот гребень указывает на то, что лезвие готово к заточке с другой стороны.



Чтобы обнаружить гребень, проведите ногтем по краю еще не заточенной стороны лезвия, и если ноготь зацепится за край, лезвие готово к заточке другой стороны .Обязательно проверьте наличие гребня в нескольких местах по длине лезвия, чтобы убедиться, что вся кромка заточена должным образом. Если есть место, на котором нет гребня, вернитесь и снова заточите эту область.


После того, как первая сторона будет правильно заточена, переверните нож так, чтобы край лезвия был обращен к вам. Держите нож так же, как и при заточке первой стороны. Теперь рука, держащая рукоятку, будет держать указательный палец на позвоночнике, а большой - на лезвии.


Начните шлифование на вершине против часовой стрелки так же, как и раньше. Осторожно прилагайте постоянное давление, работая поперек лезвия.


Когда вы закончите шлифование второй стороны, еще раз проверьте, не образовался ли гребень. Если на отдельных участках кромки лезвия не образовался гребень, продолжайте шлифование на этих участках до тех пор, пока гребень не сформируется.


Используя мелкозернистый камень, отшлифуйте край лезвия, используя тот же основной метод, что и для более крупного камня. Сделайте 4-5 движений по камню против часовой стрелки, затем переверните лезвие и сделайте 4-5 движений с другой стороны лезвия. Продолжайте чередовать взад и вперед таким образом, пока край лезвия не станет полированным и острым как бритва.


Для проверки остроты никогда не проводите пальцем по краю лезвия.Вместо этого попробуйте провести еще пару тестов, чтобы проверить резкость. Один из них - слегка натянуть лезвие на помидор, и если лезвие острое, оно должно легко прорезать кожицу.


Другой тест - взять конец листа бумаги в одну руку и попытаться отрезать полоски с другого конца, используя только что заточенный нож. Вы должны иметь возможность легко вырезать полоски из листа бумаги, не зацепляясь и не порывая бумагу при прорезании ножом.
Когда вы закончите заточку лезвия, обязательно промойте камень горячей мыльной водой и щеткой, чтобы удалить весь мусор от шлифования. Перед хранением дайте камню полностью высохнуть.


Использование заточной стали

Сталь используется для удаления мусора, оставшегося на кромке лезвия после заточки.Он также используется в промежутках между заточками, чтобы выпрямить край лезвия, что вернет его остроту.

Начните с удерживания стального листа вертикально и положите его конец на разделочную доску, которая поможет защитить рабочую зону. Крепко держась за рукоятку стали в одной руке, а рукоятку ножа - в другой, расположите лезвие под углом, равным скосу заостренного лезвия. При этом лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° от стали.

Начните с пятки лезвия наверху стали, слегка направив кончик вверх.


Сохраняя правильный угол, слегка надавите, чтобы потянуть лезвие по стали. По мере того, как лезвие движется по стали, потяните лезвие назад на себя, чтобы середина лезвия проходила через середину стали.


Продолжайте тянуть назад и вниз по стали, удерживая лезвие под правильным углом с постоянным давлением.Полный удар лезвия должен заканчиваться кончиком ножа на дне стали.


Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия. Поочередно с одной стороны на другую сделайте по 4 удара с каждой стороны лезвия. Этого должно быть достаточно, чтобы удалить мусор, оставшийся от заточки, или выровнять поврежденные края. Перед использованием очистите лезвие.

Помните, что если держать ножи заточенными, их использование станет проще и эффективнее.Также безопаснее иметь острый нож, чем тупить при попытке им воспользоваться. Тупой нож часто приводит к тому, что лезвие соскальзывает с предметов, которые вы пытаетесь разрезать, что увеличивает вероятность случайного пореза.