Су сухой: РИА Новости - события в Москве, России и мире сегодня: темы дня, фото, видео, инфографика, радио

Содержание

РИА Новости — события в Москве, России и мире сегодня: темы дня, фото, видео, инфографика, радио

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Политика

В мире

Экономика

Общество

Происшествия

Армия

Наука

Спорт

Культура

Религия

Туризм

Путин на совместной с Эрдоганом церемонии назвал АЭС «Аккую» важнейшим проектом Москвы и Анкары

Авиаконструктор Лукашевич назвал причины схода боеприпаса Су-34 над Белгородом

21. 04.2023 в 12:04 Политика Сюжет: ДНР, ЛНР, Украина: обострение 71583

Су-34. Фото: Wikipedia.org.

Бывший конструктор ОКБ «Сухой» Вадим Лукашевич объяснил, каким образом в Белгороде с пролетавшего самолета Су-34 мог нештатно сойти авиационный боеприпас, что стало причиной взрыва и разрушений в городе. Ранее Минобороны России сообщало, что три человека пострадали, двое попали в больницу, взрывом повредило автомобили и несколько квартир в жилом доме.

«Здесь сработал человеческий фактор», – сказал Лукашевич в интервью НСН. Он добавил, что если летчик ничего не делал, то чисто технически этого не должно было произойти.

«Это чья-то ошибка: либо обслуживания на земле, либо неправильные действия пилота», – еще раз отметил эксперт.

Лукашевич отметил, что если часто таскать боеприпасы под крылом, то такое рано или поздно случается, потому что ошибки неизбежны.

Он также напомнил, что в свое время американцы из-за человеческой ошибки потеряли водородную бомбу.

В то же время эксперт допустил, что мог сыграть роль и фактор изношенности техники и интенсивности ее использования. Но вероятность ошибки человека больше, так как Су-34 – это самый свежий самолет из используемых в настоящее время.

Кадры последствий взрыва авиабомбы в Белгороде: 20-метровая воронка, раскуроченные машины

Смотрите фотогалерею по теме

Авторы:

org/Person»> Эмма Грибова

Россия

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

В Рязани из трудового рабства спасли 25-летнюю девушку с грудным ребёнком
Фото 55343
Рязань
Анастасия Батищева
Глава ЧВК «Вагнер» пожаловался на Ярославскую область
Фото 29315
Ярославль
Севастополь снова атаковали дроны утром 24 апреля
24189
Крым
фото: МК в Крыму

В США представили снаряд, который поможет Украине бить по Крыму
17089
Крым
фото: МК в Крыму
Подоляк заявил, что Украина может уничтожить Крым и Донбасс
14608
Крым
crimea. mk.ru
В мае в Крым приедут народные дипломаты из Германии
6879
Крым
фото: МК в Крыму

В регионах:Ещё материалы

Что такое Sous Vide? Введение SousVide Supreme

СЕКРЕТ ТОП-ШЕФОВ

Что такое Sous Vide?

Sous vide — это французская технология приготовления пищи, и этот термин переводится как «под вакуумом». полагаясь на идеальное время, sous vide полагается на точный контроль температуры.Просто настройте машину, и техника каждый раз будет давать стабильные, идеальные результаты.

Су-вид, впервые разработанный во Франции в 1970-х годах шеф-поваром Жоржем Пралюсом, долгое время был секретом лучших шеф-поваров всего мира, но только недавно стал доступен домашним поварам. Движимая страстью и инновациями людей, требующих большего от еды, приготовленной дома, технология sous vide стала секретным оружием великих домашних поваров и участников телевизионных кулинарных шоу.

Аппетитные блюда одним нажатием кнопки.

Метод sous vide во многом отличается от традиционного приготовления, особенно температурой. Продукты традиционно готовятся при агрессивно высоких температурах, в зависимости от точного времени и умения знать, когда их нужно удалить перед сжиганием. При технологии sous vide точность заключается в температуре, которую повар устанавливает простым нажатием кнопки. Приготовленная при идеальной температуре подачи пища не может быть переварена или недоварена; это идеально каждый раз. И для многих продуктов этот метод дает значительно лучшие результаты, развивая вкус и текстуру, которые просто невозможно воспроизвести с помощью любого другого метода приготовления.

Cooking Sous Vide предлагает много преимуществ:

Невероятный вкус.

Овощи, приготовленные методом sous vide, сохраняют свой яркий цвет и целостность, а их естественная сладость усиливается. Свекла будет вкуснее; морковь, морковь! Еда, приготовленная в собственном соку, запечатанная в пакет, наполняется глубоким натуральным вкусом и ни с чем не сравнимой нежностью и текстурой. Вы попрощаетесь с сухостью навсегда.

Постоянные и точные результаты.

Приготовление Sous vide почти полностью исключено; просто приправьте, запечатайте и погрузите пакет в водяную баню. Поскольку пища готовится при идеальной температуре, она не может перевариться или недовариться. Ваш стейк всегда будет приготовлен именно так, как вы предпочитаете, каждый раз — просто установите температуру и забудьте об этом. Куриные грудки никогда не будут недоваренными на косточке или переваренными, тягучими, жесткими и снова сухими. Овощи никогда не будут мягкими или безвкусными.

Удобство.

Просто установите его и уходите. Поскольку еда готовится без присмотра, вы можете выполнять поручения, забирать детей, смотреть фильм, читать книгу, вздремнуть, отправиться на пробежку, помедитировать — вы поняли. После того, как еда прогреется, водяная баня sous vide поддерживает идеальную температуру пищи без переваривания и идеально подходит для активного образа жизни. Ваша еда готова, когда вы готовы.

Универсальность.

Вы можете приготовить практически все, что угодно, от мяса, морепродуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогурта, сыра, а также настоянных сиропов и ликеров для коктейлей. Можно даже испечь торт!

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

1. Сезон

Приправляйте пищу любимыми травами и специями или используйте одну из наших специальных су-вид превосходных смесей специй премиум-класса.

2. Запечатайте

Затем запакуйте продукты в пищевой пакет для приготовления пищи, не содержащий BPA, фталатов и свинца, с помощью камеры или ручного вакуумного упаковщика.

3. Sous Vide

Поместите запечатанные пакеты в водяную печь или циркуляционный котел для приготовления. Водяная печь делает большую часть работы сама. Просто поставь и уходи!

Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

У вас нет элементов в списке желаний.

Sous Vide: Говяжий рибай 45-дневной выдержки, Часть 1 – Стейк

Предложение для высоких стейков

Вверху: Контейнер Lipavi C10 , Решетка из поликарбоната N10 . Lipavi C10-UNI V крышка.

Уровень сложности: 2.75
Размер порции – зависит от аппетита !

Познакомьтесь с мясом

Это не один из тех невыполнимых рецептов, которые начинаются с фразы «выбери прохладный и ветреный день». Каждый из шагов необычайно прост — большую часть времени вы будете тратить на то, чтобы натуральные ферменты говядины и кислород выполняли свои задачи. Но если вы начнете с цельного говяжьего ребрышка на кости, то до полного завершения останется около шести недель и одного дня. ЧТО? Процесс сушки в течение 45 дней предназначен для достижения уровня нежности и концентрации вкуса, недостижимого любым другим методом.

Стартовый вес 20 фунтов.

Рестораны обычно гиперболизируют описание меню – это не новость. Посетители привыкли видеть, что термин «выдержанный» применяется к стейкам. Конечно, не существует стандартизированного или юридического определения того, что это на самом деле означает. Вся рыночная говядина «выдерживается» до такой степени, что после убоя и во время транспортировки она находится в герметичной пластиковой упаковке около 30 дней. Эта практика возникла в 1960-х годах и получила название «влажное старение». В вакуумной упаковке в бескислородной среде натуральные ферменты служат для смягчения мяса до определенной степени.

Высокая и сухая

С другой стороны, сухое старение существует уже давно. Хотя при этом используется то же ферментативное действие, что и при влажной выдержке, дополнительное воздействие охлажденного кислорода в течение длительного периода времени концентрирует вкус за счет удаления влаги. Этот процесс может быть продлен до 60 дней, а в некоторых случаях и дольше. До недавнего времени сухое старение белков в домашних условиях было сложной задачей. Хотя мясо должно подвергаться воздействию кислорода, оно также должно быть защищено от воздействия элементов из окружающей среды. Вы можете купить дополнительный холодильник и посвятить его процессу, если хотите. Или вы можете использовать продукты UMAI. Этот рибай был подвергнут влажной выдержке до того, как мы его купили, а затем выдержан в сухом виде с использованием метода UMAi Dry®.

UMAi Dry® — это признанная компания, которая использует уникальную научно подтвержденную и проверенную шеф-поварами технологию, которая позволяет любому приготовить вяленое мясо в домашних условиях. Материал полупористой мембраны образует связь с белками на поверхности мяса. Это позволяет высвобождать влагу/кислородный обмен, блокируя запахи/загрязнения и предотвращая порчу. Из продукции UMAi также можно приготовить капиколу, прошутто и т. д., а также различные вяленые колбасы. Для получения дополнительной информации о процессе сухого отверждения посетите наши собственные свидетельства ЗДЕСЬ.

Выберите день – любой день

Достаньте жаркое из упаковки. Смочите поверхность и переложите жаркое в соответствующий пакет UMAi. Вакуумная упаковка согласно инструкции. Поначалу упаковка будет казаться герметичной, как и любой продукт sous vide.

Поместите на решетку и охладите в хорошо проветриваемом помещении. Избегайте прямого контакта с другими продуктами. На этом изображении обжарка показана в контейнере Lipavi C20, но для достижения наилучших результатов обжарку следует оставить «на открытом воздухе».

Ожидание

По мере циркуляции кислорода и выхода воды мешок ослабевает — это нормально.

Шесть недель могут показаться вечностью

Взвешивание мяса через 45 дней. Он должен был потерять не менее 25% своего первоначального веса — сами кости не потеряют в весе. Если нет, вы можете продолжить или вернуться к холодильнику, пока это не произойдет!

Снимите мешок UMAi.

Переверните его и посмотрите! Перед обслуживанием необходимо удалить значительное количество пленки. Это одна из причин, по которой рестораны должны брать такую высокую цену за стейки сухой выдержки. Отходы неизбежны. Мы убрали «пятку» весом 3,75 унции 100 г и пока отложили ее в сторону.

Мы нарезаем первый стейк до 32 унций/900 г. Полностью обрезанный и с удаленными костями, первый стейк теперь весит 17 унций/480 г. Мы нарезаем соседний стейк до 24 унций/680 г, без обрезки .Обрезав до 20 унций/570 г, мы оставили кость нетронутой. Обрезка по краям и одна кость из первого стейка весили 18 унций/510 г. Не выбрасывайте — это будет включено в богатый и могущественный запас. После обрезки всего жаркого у нас получилось 3 фунта/1350 г обрезков и 12 фунтов/5,4 кг мяса и костей.

По номерам

Стейки и жаркое сухой выдержки в ресторанах могут стоить очень дорого. Цены на сырые ребрышки на кости сильно различаются и зависят от того, выбираете ли вы первоклассный, отборный или отборный сорт. Оценка очень субъективна и зависит от экстерьера (формы животного), размера, зрелости, мраморности и других факторов. Все эти три сорта одинаково полезны для употребления. Мы использовали отборный сорт, который покупали оптом примерно по 9 долларов за фунт. Это означает, что после потери 25% своего веса цена обжарки выросла примерно до 12 долларов за фунт – примерно 0,75 доллара за унцию. Если вы выберете отборный или первоклассный сорт, ожидайте, что вы потратите значительно больше — недавно я видел первосортные ребра «первоклассного качества» с костью по цене 22 доллара за фунт.

Каждый каблук весит около 3,75 унции/100 г, как мы упоминали выше. Чем крупнее обжарка в начале, тем меньше отходов. Принимая во внимание дополнительные 18 унций/510 г нарезки, стоимость полностью нарезанного стейка составляет почти 30 долларов. Это только стейк, не считая таких аксессуаров, как запеченный картофель, овощи или соус. Даже если стейк разделить между двумя людьми, стоимость продукта становится около 15 долларов на человека. Экстраполируя для целей обслуживания в ресторане, стоимость предмета должна быть (как минимум) утроена, чтобы учесть затраты, связанные с управлением предприятием общественного питания. Труд, налоги с заработной платы и арендная плата недешевы. Стоимость содержания, посуды, стирки, воды, электрического холодильника и газовых плит может шокировать «гражданских». Чтобы ресторан оставался открытым, цена в меню на такой предмет должна составлять не менее 50 долларов на человека. Во время нынешней пандемии легко понять, почему владельцы ресторанов кажутся охваченными паникой.

Если вы идете в ресторан и видите в меню стейки «сухой выдержки» по меньшей цене, у вас есть основания для подозрений. Это не означает, что высокие цены гарантируют, что они действительно подают говядину сухой выдержки. Это означает, что если они НЕ берут так много за говядину сухой выдержки, они не будут открыты долго, так что копайте. Дни высокодоходных продаж баров, субсидирующих неэффективную столовую, прошли. Некоторые бармены «аргументируют», что владелец может позволить себе комплиментарные напитки, потому что маржа ресторана покроет расходы. Это никогда не было правдой.

Теперь, когда мы протрезвели

Этот стейк был вырезан из передней/плечевой части ребрышка. Его внешний вид заметно отличается от стейка, отрезанного от другого конца ребрышка, как подробно описано здесь. На мой взгляд, это самый желанный стейк на примале.

Предварительно нагрейте ванну sous vide до 129 F/54 C.

Вакуумируйте стейк в термостойком пластике и готовьте в ванне не менее 2 часов.

Подведение итогов многочисленных благословений

Обжарить филе в сковороде с толстым дном в небольшом количестве масла до легкой румяной корочки. Добавьте одну морковку, 2 стебля сельдерея и крупно нарезанную луковицу и продолжайте жарить, пока овощи не подрумянятся. Добавьте 2 литра/2 л воды, доведите до кипения и варите не менее двух часов.

Процедить и осветлить, как описано здесь. Это несоленое, насыщенное, богатое консоме, которое можно приправить и использовать в качестве простого сока или в любом рецепте, требующем запаса.

Верхний корж

Выньте стейк из упаковки и положите на чистую поверхность. Я использую пергамент для быстрой и легкой очистки. Альбумины в сыром мясе создают липкую поверхность. Обработка Sous vide и другие формы приготовления пищи удаляют/денатурируют эти альбумины. Мы собираемся создать клейкую поверхность, к которой будут прилипать приправы. Посыпьте порошкообразным яичным белком (или хорошо взбитым свежим, смешанным с равным количеством воды). Слегка сбрызните водой, чтобы растворить порошок (нет необходимости, если вы используете свежий). Посыпьте вашими любимыми приправами. Мы создали набор простых в приготовлении приправ, подробно описанных здесь. Переверните стейк. Повторите процесс с яичным белком. Не забудьте увлажнить поверхность. Снова посыпьте приправами. В качестве основного принципа повара обычно применяют не более 2 чайных ложек/12 граммов соли на фунт мяса. Количество других приправ полностью зависит от практикующего. Сбрызните или обрызгайте стейк маслом и дайте ему отдохнуть, пока вы разогреваете сковороду или жаровню.