Приспособление для точки ножей как называется: приспособление для заточки ножей, 6 букв, сканворд

изучаем самые эффективные приспособления для заточки ножей

Содержание статьи (кликните, чтобы посмотреть)

Возможные дефекты на ножах

Неправильное использование ножа может привести к возникновению следующих повреждений:

на кромке ножа появляются зазубрины и микротрещины;
может погнуться или отломаться острие ножа;
может отломиться рукоятка ножа и хвостовик.

Настоящий охотничий нож – очень дорой предмет, и для многих ножи становятся предметом гордости. Чтобы нож прослужил в течение многих лет, по мере того, как он теряет способность резать, нужно проводить заточку.

Не нужно испытывать инструмент на крепость и стараться разделать тушу затупленным ножом, поскольку от этого он может испортиться еще больше.

к содержанию ↑

Как как правильно точить охотничий нож?

Для заточки охотничьих ножей можно использовать разнообразные приспособления. Так, обычно компании-производители ножей предлагают при покупке дополнительно приобрести специальную точилку.

Зачастую специальные ножны для охотничьих ножей имеют удобные отделения для хранения таких затачивающих приспособлений. В полевых условиях оптимальным выбором являются механические карманные точилки.

Они могут иметь разные размеры и формы, однако всегда сделаны только из самых лучших материалов, чтобы можно было вернуть остроту инструменту всего несколькими простыми движениями.

Если говорить о форме точилок компаний-производителей, то они могут иметь форму круглых легких стержней, длиной до 15 сантиметров и в несколько сантиметрах диаметром. Такие приспособления находятся в защитных пластиковых корпусах, а также имеют крепежные элементы, которые позволяют размещать точилки на поясе охотника или в ножнах.

Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)

Мнение эксперта

Макаров Игорь Тарасович

Охотник и рыболов с опытом 20 лет. Любитель дикой природы

Такого же плана инструменты могут иметь и форму пластин. Материалом для изготовления цилиндрических приспособлений служит керамика, плоские изготавливаются из алмазного абразива.

Карманные точилки от производителя также могут представлять собой небольшой инструмент круглой, прямоугольной или овальной (со сглаженными углами) формы, помещающийся в ладони. В них миниатюрные пластинки карбидных или керамических камней располагаются под заданным для заточки углом в специальных выемках, сделанных в пластиковом корпусе.

Наибольшего эффекта можно добиться, если воспользоваться предложениями производителей и купить кейс точилок для ножей. Он поможет заточить охотничий нож на зажиме с пронумерованными углами затачивания, используя точильные камни разных цветов, каждый из которых означает размер зерен абразива.

Дополнительно прилагаемое специальное масло позволяет добиться совершенной остроты заточки. Такой набор точилок не является карманным. Он прекрасно подойдет для обучения новичков, а начать пользоваться точилками можно с придания остроты, к примеру, кухонным ножам, и постепенно освоить заточку любых режущих инструментов.

Следует отметить, что карманные точилки являются лучшим выбором непосредственно на охоте, но основательную подготовку инструмента к ней следует провести дома.

к содержанию ↑

Как заточить нож в домашних условиях?

Самым доступным и достаточно эффективным способом является заточка ножа в домашних условиях при помощи абразивных камней. Такие бруски представлены в широком ассортименте практически в любом хозяйственном магазине, однако в случае именно с охотничьим ножом могут использоваться варианты с широкой и идеально плоской поверхностью, длиной до 25 сантиметров и плотной мелко- и среднезернистой структурой.

Затачивание режущей кромки своими руками необходимо выполнять следующим способом:

на совершенно ровной поверхности располагается и желательно закрепляется приспособление с зернами абразива средних размеров;
на бруске, увлажненном любым растительным маслом, под рассчитанным нужным углом размещается лезвие ножа с удерживанием обеими руками;

под давлением клинок перекрещивающимися движениями протягивается по поверхности, несколько раз на себя с одной стороны, затем то же самое с другой;
процесс повторяется до тех пор, пока на месте режущей кромки не получится новая ровная блестящая полоса с одинаковой шириной с обеих сторон;
необходимо произвести замену бруса на его мелкозернистый аналог; на нем выполняется доводка остроты лезвия несколькими скользящими движениями без давления;
чтобы добиться идеального состояния режущей кромки, применяется правка лезвия на обратной стороне ремня, по десять раз на каждой из сторон;
проверка качества затачивания заключается в легком разрезании одним движением вертикально размещенного газетного листа.

Дорогостоящие инструменты лучше всего затачивать с помощью специального оборудования. В этом могут помочь специализированные сервисные центры и мастерские.

Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

к содержанию ↑

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики.

Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто.

Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Мнение эксперта

Макаров Игорь Тарасович

Охотник и рыболов с опытом 20 лет. Любитель дикой природы

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется.

Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

к содержанию ↑

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.

Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

к содержанию ↑

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей.

Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным.

Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

Кусок доски размером 500х150х20 мм.

Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву.

Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

к содержанию ↑

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож.

Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка.

Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Мнение эксперта

Макаров Игорь Тарасович

Охотник и рыболов с опытом 20 лет. Любитель дикой природы

Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками.

Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие.

Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

к содержанию ↑

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Новый нож имеет оптимально подобранный угол режущей поверхности. Однако со временем — в результате многократного использования — кромка теряет остроту. Правильная заточка охотничьих ножей значительно повышает эффективность их применения. Выполнить заточку можно в домашних условиях.

к содержанию ↑

Разновидности ножей

При заточке клинка необходимо учитывать тип материала, из которого он изготовлен. Распространены следующие разновидности охотничьих ножей:

Из углеродистой стали. Наиболее доступны в ценовом отношении. Сталь представляет собой сплав углерода с железом. Лезвия легко поддаются затачиванию, долго остаются острыми. Минус углеродистой стали — окисление металла, происходящее при контакте с кислыми средами. В результате начинается процесс ржавления, на поверхности появляются пятна. Окисленный металл передает продуктам, порезанным ножом, неприятный металлический привкус. Окисление прекращается некоторое время спустя, как только лезвие полностью покроет налет.

Из низкоуглеродистой нержавейки. Металл производится из железа с добавлением углерода и хрома. В некоторые марки стали добавляют молибден или никель. Нержавейка менее твердая в сравнении с углеродистой сталью. Ножи из этого материала быстро теряют остроту, поэтому натачивать их нужно часто. Главный плюс нержавеющей стали — стойкость к развитию коррозийных процессов.
Высокоуглеродистая сталь. Изделия из высокоуглеродистых сталей относятся к более высокому классу. Металл содержит добавки ванадия или кобальта. Лезвия почти не тупятся, затачивать их нужно редко. К тому же, высокоуглеродистая сталь защищена от коррозии.
Дамасская сталь. Представляет собой многослойное лезвие из различных высококачественных сплавов. Минус дамасской стали — высокая стоимость. Допускается только ручная заточка клинка.
Керамические ножи. Очень острые и долго не тупятся. Однако есть существенный недостаток — хрупкость. Керамика разбивается при падении с высоты и неустойчива на излом.

Обратите внимание! Одной заточки ножа обычно хватает для снятия шкуры и обваливания 1–2 больших туш животных.

к содержанию ↑

Оптимальный угол заточки

Поскольку при изготовлении охотничьих ножей применяют твердую сталь, правильно заточить такие ножи непросто. И совсем невозможно получить острое лезвие без соблюдения правильного угла заточки. В ходе работы нужно не нарушить режущую кромку и спуски, а также избежать выкрашивания металла из кромки лезвия.

Клинок имеет скосы с обеих сторон (фаски). Скосы — это уменьшающаяся плоскость, идущая от обуха до лезвия. Также клинок содержит острое ребро режущего участка. Именно эта часть и подлежит затачиванию.

Острота клинка зависит от угла

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Приспособления для заточки ножей

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Тип режущего приспособления	Угол заточки
Бритвы, хирургические ножи	10…15º
Кондитерские, хлебные и овощные ножи	15…25º
Хозяйственные ножи различного назначения	20…25º
Охотничьи, рыбацкие и туристические ножи	25…30º
Режущий инструмент для твёрдых материалов (топоры, столярный инструмент)	30…40º

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
Оселок.
Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
Оселок.
2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
Плоскогубцы.
Ножовка по металлу.
Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
Набор метизов (гайки и болты).

: Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

: Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам. Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт. Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
Рояльная петля, длиной 92 мм.
Шпилька М8 длиной 325 мм.
Гайки и болты с резьбой М8.
Сверло 6,5 мм.
Метчик М8.
Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

: Определение места крепления бруска

: Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

металлический квадратный профиль 40×40 мм;
мебельная скоба, шириной 40 мм;
пара заклёпок;
брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
болт и гайка М5;
пара гаек-барашков М8;
оселок;
стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

деревянная плашка по размеру будущего точила;
эпоксидная смола;
картонный коробок по размеру бруска;
абразив;
защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

чертежи конструкций для их изготовления своими руками

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Кусок доски размером 500х150х20 мм.
Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Приспособы для заточки

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

Ножи — всё о ножах: Заточка ножей

Каким бы дорогим, брендовым и качественным ни был бы любой нож, он рано или поздно все-таки потеряет остроту лезвия. Как правило, это процесс довольно длительный и напрямую зависит от того, как часто пользуются инструментом и насколько твердые продукты и предметы им режут, из каких марок стали сделан клинок и насколько тонкой есть режущая кромка и пр.

Тупой нож не только затрудняет и замедляет процесс работы, утомляет кисть руки, безусловно, резать им намного опаснее, ведь он может соскользнуть и поранить пальцы или ладонь. Наточить нож правильно не так уже и просто, поэтому приспособления для заточки ножей представлены широчайшим ассортиментом. Как ими пользоваться, как достичь желанного эффекта остроты и как не испортить лезвие окончательно – в этом попробуем разобраться поподробнее.

Шлифовальные бруски: виды, особенности ухода

Особенно распространено и популярно приспособление для заточки ножей в виде шлифовальных брусков, которыми удобно острить клинок вручную. Безусловными преимуществами использования брусков является то, что, во-первых, они легки, удобны и не требуют электромеханического оснащения, а во-вторых, при их использовании кромка ножа не перегревается, и лезвия не деформируются.

Приспособления для заточки ножей своими руками в виде брусков бывают:

керамические;
натуральные;
алмазные;
японские водные камни.

Все они выпускаются разных размеров и формы и состоят из мягкой основы – матрицы, на которой в специальном порядке размещены абразивные зерна-кристаллики. Они имеют твердую структуру, которая намного крепче обрабатываемой стали. Матрица во время заточки постепенно затупляется, а отработанные деформированные прочные частицы выкрашиваются, сменяясь новыми, расположенными по всей толщине бруска.

Для того чтобы использовать такое приспособление для заточки ножей своими руками и достигать желаемого результата, нужно учитывать тот факт, что работа с брусками требует наличия несложных навыков. Поэтому использования дорогостоящего бруска не будет эффективным в руках неопытного новичка. Работать надо начинать с небольшими по размеру ножами и немассивными брусками, желательно в виде удобной формы “лодочки”. Для удобной работы лучше выбирать данное приспособление, длина которого равна или больше длины клинка.

Керамические бруски изготовляются с использованием абразивных частиц электрокорунда и карбида кремния. Их преимущественной особенностью является небольшая стоимость. При заточке в бруски попадают частички стали лезвия, которые впоследствии засоряют абразивный материал. Бруски следует очищать регулярно с помощью порошкообразных чистящих средств или жидким мылом, смешанным с песком. Затачивать ножи брусками следует с использованием смазывающих поверхность прибора веществ – воды или мыльного раствора.

Японские водные камни очень качественно и быстро затачивают любой металл, но и стоимость их довольно высока. Сделаны они с твердых окислов и карбидов, равномерно размещенных в силикате. Этот прибор для заточки ножей уникален тем, что стачивается быстрее, но заточка ведется в разы эффективнее.

Для того, чтобы научиться правильно работать с данным материалом, лучше всего сначала просмотреть приспособления для заточки ножей своими руками видео. Работать без подготовки с данным прибором для заточки не следует, ведь испортить и материал, и нож при неумелом обращении чрезвычайно легко. Для таких камней специфичен процесс их хранения, который состоит в постоянном содержании этого прибора для заточки ножа в чистой, обеззараженной, регулярно меняемой воде.

Самым твердым и прочным для заточки ножа приспособлением является алмазный брусок, который представляет собой металлическую или пластиковую основу с нанесенным тончайшим алмазным напылением, которое практически не стачивается. Безусловно, алмазный брусок — прибор довольно дорогостоящий, но он прослужит очень долго. Не стоит волноваться в качестве данного ручного приспособления для заточки ножей, после первого его использования, идеальные характеристики придания отличной остроты прибор приобретет через некоторое время после его притирки. Очищается брусок под струей воды.

Натуральные бруски изготавливаются из кварца, граната, халцедона и осадочных пород. Наиболее распространен для заточки ножа арканзасский камень, рассмотреть который можно на соответствующих фото и видео. Он бывает твердой, средней и мягкой текстуры и применяется соответственно для дошлифовки и особо острого затачивания, подтачивания ножей, быстрой шлифовки и профилирования режущего клина. Работать на таком камне всегда нужно с применением минерального масла, а очищать его следует горячей водой со щеткой и мылом.

Кроме того, для затачивания ножа можно использовать абразивную бумагу с мелкой зернистостью и водостойкими характеристиками. Разрезанная на полоски от 4 до 8 см шириной она закрепляется на плоской поверхности, которая неподвижно устанавливается на столе. Во время работы для заточки применяется вода, а после работы бумага промывается.

Прочие популярные точильные приборы

Наиболее популярный инструмент для заточки кухонных ножей у профессиональных поваров – это мусат. Он представляет собой круглый длинный стержень, закрепленный на ручке. Мусатом удобно править нож даже новичкам, но когда его лезвие затуплено окончательно, то заточка является обязательной.

Профессиональные устройства для заточки ножей представлены станками с абразивными и войлочными кругами, а также шлифовальными ремнями. Дорогостоящий инструмент устанавливают производители и сервисные центры и работают на нем только специалисты, ведь существует высокая возможность навсегда повредить клинок.

Механические точилки эффективны для натачивания кромки кухонных ножей. Они недороги, легки в использовании и результат достигается быстро, но в то же время, качество работы не очень высокое, что требует постоянного повторения процесса.

Электрические точилки особенны тем, что автоматически затачивают ножи под правильным углом независимо от степени изношенности и искривления режущей кромки. Современное компактное приспособление длязаточки ножей название, которого имеет много вариантов, обеспечивает не только заточку, но и шлифовку, доводку и правку лезвия.

Виды самодельных устройств заточки ножей

Профессиональные точильные приспособления стоят дорого, но при желании можно создать самодельное устройство для заточки ножей. Разнообразные фото и видео представляют массу самодельных моделей, отличающихся по предназначению, сложности конструкции и стоимости исходных материалов.

При создании самодельного приспособления для заточки ножей основополагающим критерием является возможность установки угла заточки, который должен быть 15-25° — для кухонных ножей, 25-30° — для охотничьих и туристических ножей; 25-40° — для массивных универсальных ножей.

Наиболее простая самодельная заточка для ножей представляет собой уголки, между которыми устанавливается брусок под требуемым углом и вся конструкция скрепляется зажимами.

Приспособы для заточки ножей могут быть скопированы из фабричных моделей точилок. По такому принципу проходит изготовление приспособления для заточки ножей, в котором абразивные бруски под необходимым углом устанавливаются в специальные отверстия. Один из них затачивает кромку, а другой ее шлифует.

Отличным вариантом самоделки для заточки ножей является спиленный под определенным углом отрезок деревянного бруса, на который крепится точильный камень.

Конструкцией, которая отличается особой точностью и прочностью, является устройство, в зажимы для заточки ножей которого вставляется широкая сторона лезвия, а вдоль режущей кромки перемещается установленный под углом брусок. В качестве материала основы конструкции можно использовать алюминиевый профиль. Приспособление для заточки ножей из профиля имеет маленький вес и низкую себестоимость, а еще легко разбирается, что весьма удобно для его перевозок.

Собираясь самостоятельно «соорудить» подходящее устройство, лучше предварительно просмотреть на интернет-ресурсе специальное видео самодельных заточек для ножей, оно показывает подробный поэтапный процесс изготовления и формирования установки, а детальные фото представляют важные узлы и места крепления ее составляющих.

Как точить охотничий нож

Каждый охотник с особым трепетом относится к натачиванию охотничьего ножа, ведь в этом инструменте все должно быть идеально – форма, вес, марка стали, сбалансированность лезвия и пр. Поэтому затачивать режущую кромку такого инструмента следует профессионально, используя мелкоабразивные камни. Они должны перемещаться не вдоль лезвия, а под небольшим углом для создания микроириторной заточки. Приспособление для заточки охотничьих ножей должно представлять собой зажатые под установленным углом абразивные бруски и лучше всего, чтобы они были алмазными.

Следует знать, что никогда не следует острить охотничий нож на электрическом точильном станке. Безопаснее и надежнее использовать ручное приспособление для заточки ножей, которое острит клинок дольше, но несоизмеримо качественнее.

«Приспособления для заточки ножей» прочитали 2384 раз(а)

Почитать ещё:

идеальное затачивание бытовым заточным устройством

То, что работать тупым ножом не только трудно, но и опасно, известно каждому. Из-за замедления рабочего процесса напряжение в мышцах растёт и клинок, того и гляди, соскочит, нанеся серьёзную травму. Как вариант, можно воспользоваться услугами мастерской, но это займёт определённое время, которого часто не хватает и потребует финансовых затрат. Но если дома есть станок для заточки ножей, процесс значительно ускоряется.

Почему ножи теряют остроту

Режущие изделия, какого бы качества они ни были, со временем тупятся. Это происходит из-за изменения формы клинками в результате потери микроскопических частиц материала, из которого изготовлено лезвие, при взаимодействии с разрезаемым предметом. К тому же при нажиме, который иногда бывает довольно сильным, режущая кромка деформируется в результате отклонения в какую-либо сторону.

К тому же направление резки выдерживается не всегда, что вызывает искривление самого края поверхности ножа и затрудняет проход по линии надреза. Особенно ярко это проявляется у клинков, изготовленных из низкосортного сырья.

Многим кажется, что в горячей воде ножи тупятся гораздо быстрее. Отчасти это предположение верно, хотя решающим не является. Такая водопроводная жидкость насыщена солями и металлами значительно сильнее, чем холодная, поэтому и взаимодействие их с режущей поверхностью оказывает негативное, хотя и не решающее, влияние.

Как заточить лезвие

Хозяйственные отрезные принадлежности изготавливают из специальных и порошковых марок стали. Структура их заточки напоминает зубы грызунов: чем дальше от края, тем меньше твёрдость режущего слоя.

Поэтому идеальная ручная заточка ножей происходит по принципу тяни-толкай или пушпульному методу (от английского push-pull sharpening):

Режущее полотно сначала отталкивается от себя скребущим движением, с небольшим отворотом в сторону.
Далее, без отрыва лезвия от точила движение происходит к себе, с оборотом в противоположную сторону.
Так продолжают до полной заточки, с постепенным ослаблением нажима.

Такая методика требует определённых навыков у заточника, а также бережного отношения к самому лезвию. При подобном способе требуется:

Чётко держать наклон ножа, постепенно изменяя его в зависимости от кривизны ножа.
Контактное пятно клинка должно совпадать с касательной линией оселка и быть перпендикулярным к его продольной оси.
Давление на поверхность необходимо изменять плавно.

Вести процесс, соблюдая все правила при ходе лезвия в обоих направлениях, сложно, а неверный результат приводит клинок в негодность. Чтобы избавить точильщика от постоянного контроля процесса затачивания, придумали машинки для заточки ножей.

Необходимые условия для заточки

Соблюдение угла промеж граней лезвия при его оттачивании является залогом результативного применения и долгого срока службы хозяйственных принадлежностей. Он должен восстанавливаться в соответствии с технологическими нормами, тогда проблем с резкой не будет. Для ножей различного назначения существует свой угол заточки:

Бритва и скальпель точатся под углом 10−15 градусов.
Хлебные, овощные и фруктовые ножи — 15−20 градусов.
Режущие предметы общего назначения — 30−25 градусов.
Ножи охотников и туристов — 25−30 градусов.
Клинки из спецсталей для работы с особо твёрдыми материалами — 30−40 градусов.

Выдержать нужные параметры, не применяя специального приспособления, сложно. Поэтому имеется немало способов смастерить их самому. Это сделать просто, а времени потратить придётся всего ничего.

Детали для точила

Сколько таких устройств ни было бы придумано, общие черты у них одинаковы. Основными и неизменными деталями любого точильного инструмента являются;

Абразивная составляющая.
Упорная часть.

Все точильные компоненты, которые используются дома и на работе, представлены в магазинах. Вот основные из них:

Бруски из керамики.
Натуральный камень.
Алмазное точило.
Водяные японские приспособления.

Самый популярный и доступный абразив — это керамический брусок, который наиболее распространён в торговых точках. Чаще всего это обычная лодочка для грубой заточки лезвия. Встречаются бруски двусторонние, которые предпочтительнее для домашнего хозяйства. Это недорогое приспособление, замена которое по мере износа не будет приносить больших финансовых затрат.

Шлифовка с применением алмазных брусков более сложна и затратна. Помимо высокой цены, такие точила быстро изнашивают рабочую часть лезвия.

Лучшими брусками для заточки являются природные и японские камни. Однако цена их очень высока и у нас в стране их не производят.

Самодельное точильное приспособление

Для того чтобы изготовить заточной станок для ножей своими руками, первым делом нужно найти подходящий чертёж. Модификаций для его производства существует немало.

Самый простой способ

Этот вариант не потребует особого мастерства и применения дорогих комплектующих. Для его изготовления потребуются:

Уголки деревянные со стороной 20−30 сантиметров: 2 штуки.
Винты с гайками в количестве 10 штук.
Транспортир для точного выставления угла.
Кроме того, понадобятся дрель и свёрла.

Для изготовления необходимо уголки разметить и просверлить по 3−4 отверстия в одинаковых точках. Между ними установить брусок под нужным углом и закрепить болтами.

Чтобы заточить нож или ножницы, нужно просто провести лезвием по поверхности бруска, держа его строго вертикально.

Для замены угла заточки необходимо просто ослабить крепёж и модифицировать положение абразивной детали. Чтобы каждый раз не брать в руки транспортир, рекомендуется нанести риски на основание с пометкой основных положений бруска.

Возможность изменения угла заточки — единственное достоинство такого ручного станка для заточки ножей. По удобству он недалеко ушёл от обычного бруска.

Заточной станок посложнее

Для более комфортной работы потребуется более сложное приспособление. Чтобы его изготовить, необходимы такие детали и инструменты:

Фанера, ламинат или ДСП.
Метровая рейка толщиной и высотой 2−4 сантиметра. Можно взять два куска, один подлинне́е, другой покороче.
Болты с гайками — 2 штуки.
Ножовка и инструмент для разметки.

Сначала требуется изготовить держатель ножа. Для этого от куска фанеры, или того, что имеется в наличии, надо отрезать прямоугольник размером 10 на 4 сантиметра (размеры приблизительные). Широкую часть нужно сточить под острым углом, чтобы не допустить задевания бруска за его край при заточке.

Для основания необходимо выпилить ещё один кусок фанеры габаритами 30 на 25 сантиметров.

На расстоянии 1−2 сантиметров от его края размещается держатель срезом наружу и крепится болтами. Между ними будет располагаться лезвие.

Следующий этап — изготовление стойки из длинной рейки, по которой совершаются движения бруска под фиксированным углом. Её нужно установить на основание вертикально и примерить угол по отношению к держателю. Под соответствующим углом срезается верхняя часть. Подобным образом отрезается вторая стойка и соединяется остатком рейки сверху, чтобы в результате получилась П-образная деталь.

Собранная конструкция крепится на основании с противоположной от держателя стороны. Сделать это можно с помощью шурупов или столярного клея.

Остаётся изготовить основу для абразивной части. Для этого на короткую планку наклеить наждачную бумагу с зернистостью от Р600 до Р2000.

Для работы с подобной точилкой размещать её лучше на краю стола с таким расчётом, чтобы выступающие болты, соединяющие основание и держатель лезвия, упирались в него, препятствуя таким образом скольжению устройства.

Электрические устройства

Это наиболее универсальные приспособления. Угол заточки при их использовании выбирается самостоятельно, достаточно выбрать нужное положение лезвия. Основная деталь электрического станка для заточки ножей — наждачные круги с разной зернистостью и наклоном. В движения диски приводятся электромотором. Поэтому энергозависимость является недостатком, хотя и не основным в применении подобного оборудования.

Главный минус такого способа заточки — это невозможность визуально контролировать процесс, так как для обеспечения безопасности при затачивании все вращающиеся механизмы полностью закрыты.

В домашних условиях сделать такой аппарат невозможно. Поэтому поступают проще: к обычному электродвигателю прикрепляется диск или ленточный абразив. В случае применения круглого камня устанавливается упор с возможностью изменить наклон лезвия. На таком станке поддаются восстановлению любые режущие инструменты.

Ошибки при ручной работе

Профессиональные специалисты для выполнения подобной работы найдутся не в каждой семье. Для того чтобы правильно наточить клинок, нужно избегать типичных ошибок, которые совершают новички:

Наиболее часто встречающимся недостатком при непрофессиональном затачивании является оставление мелких заусенцев на кромке лезвия. Во время первого использования они отваливаются и клинок приходит в первоначальное состояние. Чтобы такого не происходило, необходим тщательный осмотр инструмента после заточки, вплоть до применения увеличительного стекла.
Нельзя затачивать лезвие, если на нем присутствуют грязь или жир, а также оставшиеся частиц предыдущего, более крупного абразива, если речь идёт о чистовой заточке клинка.
Не стоит сильно нажимать на лезвие. Острота зависит в большей степени от аккуратности мероприятия и его продолжительности. Применив излишнюю силу, можно сломать клинок.
Придерживаться установленного угла заточки.

Краткий обзор моделей

Кроме самодельных устройств для заточки, существует немало подобных приспособлений в заводском исполнении. Самыми популярными из них являются:

Ножеточка Lansky по цене от 65 до 80 долларов с подвижным бруском и регулировкой угла в пределах 17−30 градусов.
За 40 $ можно приобрести станок SpitJack.
Также можно приобрести Aligner AKEFC за 90 $.
90−100 $ стоит модель Ganzo Touch Pro.
Самой дорогой точилкой является Apex 4 Kit Edge, подходящая, кроме заточки бытовых режущих предметов, для поправки охотничьих ножей. Она обойдётся в 200−220 $. Её корейская копия Ruixin оценивается в 30−40 $.

Это наиболее известные брендовые марки, а устройства подешевле и попроще можно приобрести за 20−30 долларов.

Значительно удобнее, но и дороже электрические установки. От 120 до 250−300 долларов стоят небольшие приспособления Chief’s Choice различных модификаций. Заточной угол у них фиксированный, 20 градусов и применяется для заточки плоских ножей в кафе и ресторанах.

Эта же компания предлагает большое количество механических устройств, представляющих собой абразивный брусок в корпусе, установленный под определённым углом. За них придётся отдать от 40 до 50 долларов.

Originally posted 2018-07-04 07:12:48.

простой и быстрый способ сделать лезвие острым

Дом

Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка. Главное – выбрать наиболее удобное устройство.

Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать

Как точить ножи: описание основных этапов и правил

Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.

Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил

Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов. Так, процесс переточки заключается в изменении угла заточки либо же в устранении сильных механических повреждений на кромке лезвия. При этом процессе снимается существенный слой стали, пока поверхность не станет идеально ровной. Для переточки чаще всего применяются жесткие и грубые абразивы.

Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».

После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.

Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости

Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение. Важно то, что в процессе проведения этой работы сталь с поверхности ножа не снимается.

Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования

Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:

в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.

Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.

Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.

Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров

Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.

Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.

Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.

Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки

Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина. В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:

Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки

наличие держателя угла заточки ножа;
возможность выбора нужного абразивного камня;
фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.

Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.

Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.

Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей

В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.

Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы

Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.

При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.

Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.

Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки

Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.

В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.

В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:

Зернистость, Grit	Средний размер зерна, мкм	Вид работы	Эффект
80-600	180-20	Обдирочная	Исправление толщины или формы режущего лезвия
600-3000	20-4	Подготовительная	Первый этап заточки и удаление следов обдирки
3000-6000	4-2	Получистовая, чистовая, шлифовальная	Доводка режущей кромки
6000 и больше	2-1	Финишная	Доведение до идеальной чистоты лезвия

При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.

Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей

Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.

По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.

Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид

Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.

В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:

круга или овала;
плоскую с граненым стержнем;
четырехгранник.

По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.

Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие

Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:

прямоугольные;
шилообразные;
стержневидные.

Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки
Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.

Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.

Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.

Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры

Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть

Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:

Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.

Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке

Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.

Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.

Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.

Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов

Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения

Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:

Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей

При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.

Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:

Тип ножа	Особенности применения	Угол заточки, градусы
Столовый	Для измельчения пищи на тарелке, тупится в основном из-за постоянного контакта режущей части с посудой	55-60
Обычный кухонный	Разделка и нарезка продуктов на доске	25-35
Профессиональный поварской	Для разделки мяса и рыбы	20-25
Поварской	Для овощей и фруктов	35
Обвалочный (разделочный)	Отделение мяса от костей и сухожилий	20-30
Туристический	Для смешанного применения	30-45

Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях

Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:

соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.

Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточкиНеобходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки

Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.

Как наточить нож с помощью электрического точильного станка

Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:

Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой

Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.

В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.

Утюг с парогенератором: простой и лёгкий способ держать дом в порядке
Телевизоры Смарт: рейтинги и обзор лучших моделей популярных производителей

3 проверенных способа заточить нож и продлить срок его службы
Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.
Одним из самых основных и необходимых предметов оборудования на кухне являются кухонные ножи. Независимо от того, рубите ли вы кочан салата или тонко нарезаете ростбиф для бутерброда, для получения хорошего и чистого среза обязательно иметь острый нож.
Чтобы лучше понять важность острых ножей, мы собираемся немного глубже изучить, что делают острые ножи, а затем погрузимся в то, как сохранять их острыми.

Важность наличия острых ножей

1. Иметь острый нож безопаснее.
Это правда! Иметь острый нож безопаснее, чем не иметь. Острый нож более предсказуем, поэтому снижается его скольжение. В дополнение к тому, что он не скользит, вы также не так сильно давите. Нож не сильно прижат и тот, который не скользит, означает, что нож не движется туда, куда не должен, например, ваш палец!
2.Это поможет уберечь глаза от горения.
При резке лука у многих людей нередко горят глаза. Тупым лезвием вы давите сильнее, что означает, что вы выдавливаете из него сок. Соки из лука вызывают чувство жжения в глазах.
На противоположном конце спектра есть острые ножи, которые удаляют меньше лукового сока из лука, что дает вам лучший вкус и меньше слезотечения!
3. Экономит время.
Время, необходимое для резки с использованием острого и тупого материала, сильно отличается.Один блогер обнаружил, что в среднем острый нож спасал им десять минут. Не говоря уже о разочаровании от попыток разрезать еду тупым ножом.
4. Берегите свои инструменты.

Ножи — это инвестиция в любую хорошую кухню; однако ножи имеют свою цену. В августе прошлого года я купил на Amazon хороший набор ножей, который мне порекомендовал профессиональный шеф-повар. Я не жалею об этом!
Это не тот набор ножей, который многие покупают в универмагах.Никаких ножей для стейка не видно; тем не менее, это профессиональные кулинарные ножи по хорошей цене.
Если раскошелиться на сотню долларов пока слишком много, ничего страшного. Просто купите один хороший восьмидюймовый поварской нож и используйте его для всего, пока не научитесь расширяться.
Почему заточка ножа дает вам преимущество
Самостоятельная заточка ножа дает вам некоторые преимущества по сравнению с тем, что кто-то другой сделает это за вас. Во-первых, это экономит ваши деньги.Оборудование для заточки ножей будет стоить авансом, но не тратить деньги каждый раз, когда вы хотите, чтобы их точили, вы сэкономите в долгосрочной перспективе.
Еще одна причина, по которой вам выгодно затачивать их самостоятельно, заключается в том, что это дает вам контроль над тем, как вы хотите их затачивать. Угол, под которым вы затачиваете нож, будет определять, насколько хорошо он режет для определенных проектов, о чем мы поговорим чуть позже. Знание того, что происходит с вашими ножами, поможет вам в долгосрочной перспективе по сравнению с тем, чтобы это делал кто-то другой, а затем не быть уверенным на сто процентов, находится ли он под идеальным углом.
Мы понимаем, почему важны заточенные ножи и насколько важен качественный нож, теперь пришло время взглянуть на , как затачивать нож .
Хонингование: это не затачивание, но важно

Многие люди путают эти два элемента, поэтому давайте проясним это, прежде чем мы начнем. Естественно, очень важны и хонингование , и заточка . Хонингование выпрямляет край уже острого лезвия, а заточка удаляет часть ножа.Естественно, что хонингование — это то, что нужно делать на регулярной основе, тогда как заточка должна выполняться один или два раза в год.
Чтобы начать хонингование, вам понадобится стальная палка, которая обычно идет в комплекте со многими кухонными ножами. Если вы выбрали набор Mercer, который я рекомендовал (хорошо для вас!), И у вас нет такого набора из предыдущего набора, то я рекомендую приобрести.
Хорошо, теперь, когда у нас есть инструмент, пора начинать. Вот шаг за шагом:
Поместите нижнюю часть хонинговального навыка напротив фишки.
Держа нож удобно, потяните его вниз от пятки к кончику. Сделайте это одним движением, наклонив лезвие к стали под углом примерно в двадцать два градуса.
Боковое примечание : Я читал в нескольких разных местах, что лучший способ вычислить угол в двадцать два градуса — это взять лист бумаги и дважды сложить его треугольником (первый раз дает вам сорок пять градусов). под углом в двадцать два с половиной градуса, а второй раз под углом в двадцать два с половиной градуса.)

Сделайте это пять раз с каждой стороны хонинговального инструмента, а затем еще два раза с каждой стороны, стараясь не толкать инструмент, а спускаться вниз естественным образом.
Теперь, когда мы знаем, как затачивать ножи, давайте посмотрим, что нужно делать один или два раза в год и как можно по-настоящему затачивать ножи.
Способы поддержания заточки кухонных ножей
Знать, когда точить
Поскольку заточка ножей означает, что вы снимаете с ножа часть материала, это следует делать только тогда, когда это абсолютно необходимо.Определить, когда это делать, довольно просто:
Возьмите лист бумаги, будь то газета или обычная линованная бумага для принтера, который был сложен, но не согнут на одном конце. Сверху вниз разрежьте бумагу пополам, разрезая наружу.
Предположим, вы недавно затачивали нож, но если бумага не режется чисто, ваш нож готов к заточке.
Заточка с помощью электрической точилки

Прежде чем я начну рассказывать об этом способе заточки ножей, я должен дать вам один совет.Использование электрической точилки — самый быстрый способ потерять больше материала на вашем ноже. Быстрая потеря этого материала означает, что вы будете быстрее покупать новые ножи.
Хорошо, если вы застряли на использовании электрической точилки, вот как получить от нее максимальную отдачу.
Некоторые точилки имеют только один паз, другие — несколько. Самый грубый слот будет отмечен словом грубый или цифрой один, и он перейдет к последнему в последовательности, либо к последнему числу, либо к слову «штраф».
Грубую настройку лучше всего использовать для ножа, который сильно нуждается в заточке. Вы владели своим набором ножей пять лет и только сейчас затачиваете их? Используйте один или грубый параметр. Если вы регулярно затачиваете, то лучше использовать мелкую.
Держите нож под углом в девяносто градусов, следя за тем, чтобы кончики касались камней, и слегка надавливайте, протягивая нож через электрическую точилку для ножей. Если вам нужно держать точилку для ножей, используйте для этого не доминирующую руку.
Повторите этот процесс несколько раз, каждый раз вынимая его из точилки и начиная с основания, продвигаясь к кончику. Не затачивайте лезвие движением вперед и назад.
Некоторые электрические точилки для ножей подходят для ножей для хлеба, обязательно посмотрите на это, прежде чем покупать точилку.
Заточка точильным камнем

Точильный камень, как и электрическая точилка, имеет две стороны: грубая и мелкая.Каждая сторона сделана для одного и того же: грубая настройка, когда ваши ножи в основном мертвы для мира резки, и тонкая настройка, когда вы не отставали от них.
Преимущество точильного камня в том, что он снимает наименьшее количество материала с ваших ножей; однако, как и во многих других вещах, требуется некоторая практика, чтобы уметь делать это хорошо.
Первый шаг — пропитать камень. Это помогает смазывать нож во время заточки. Некоторые сайты предлагают от пяти до десяти минут, а другие — двадцать.Лучшее практическое правило — прекратить замачивание, когда в вашей воде больше не останется пузырьков воздуха.
Если вы делаете несколько ножей, я рекомендую держать воду рядом с собой и намочить их примерно в то время, когда ваша рука устанет и вам понадобится перерыв. Если вы делаете только одно упражнение или не устаете легко, вам все равно нужно следить за тем, чтобы ваш камень оставался влажным, поскольку сочетание мелких частиц камня помогает ему оставаться грубым, что способствует его заточке.
Как и в случае с хонинговальным устройством, вы устанавливаете нож под углом в двадцать два градуса к точильному камню.
При необходимости начните с грубой настройки. Умеренно надавите, сдвиньте лезвие вперед, начиная с кончика и двигаясь к основанию постоянным движением.
Так же, как и с электрической точилкой, важно помнить, что нельзя использовать движение вперед и назад. Еще одно напоминание: все время держите его под углом в двадцать два градуса.
Повторите еще раз примерно десять раз.
После того, как вы использовали грубую настройку, переключитесь на точную настройку и сделайте еще десять движений.
Придвиньте лезвие лезвия к камню дважды, чтобы удалить все частицы.
Чтобы завершить процесс, заточите лезвие, а затем промойте и высушите, чтобы убедиться, что вы удалили все частицы, оставшиеся после него. Промойте камень водой, чтобы удалить все частицы.
В заключение, способы поддержания заточки кухонных ножей…
Чтобы ножи прослужили долго, важно научиться держать ножи заточенными. Не верьте рекламе ножей, которые никогда не нуждаются в заточке.Затупление ножей — часть процесса работы этого оборудования. Регулярное затачивание, а затем периодическое затачивание помогает l
.
Трехэтапная «процедура острой резки», чтобы ножи оставались острыми
Могут ли ножи оставаться острыми навсегда? Когда я слышу, как кто-то говорит, что их ножи все еще острые по прошествии пяти лет, мне действительно трудно поверить. Я знаю, что люди по-разному определяют, что такое острый, но это звучит немного нереально: ножи, естественно, тупятся.
Цель этой статьи — помочь вам всегда держать нож острым. Я расскажу, что такое заточка, а что нет.Затем я покажу вам свою трехэтапную программу « Sharp Routine », которой вы можете следовать, чтобы ножи оставались острыми.
Может ли заточка повредить ножи? Я знаю, что люди сразу же выйдут и скажут « ДА, », и они будут годами отказываться от заточки ножей.
[box]
Продолжайте читать
Я сделаю все возможное, чтобы ответить на этот вопрос как можно честно и точно.
[/ box]
[toggle title_open = «Закрыть оглавление…» title_closed = «Открыть оглавление…» hide = «да» border = «да» style = «default» excerpt_length = »0 ″ Read_more_text = ”Подробнее” read_less_text = ”Читайте меньше” include_excerpt_html = ”no”]
Содержание

изучаем самые эффективные приспособления для заточки ножей
Возможные дефекты на ножах
Как как правильно точить охотничий нож?
Как заточить нож в домашних условиях?
Причины притупления лезвия
Правильная заточка ножей
Основные ошибки
Точилка «Домик»
Домашняя ножеточка
Приспособы для заточки
Разновидности ножей
Оптимальный угол заточки
Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео
Простое устройство для заточки ножей
Устройство для заточки из монтажных уголков
Станки с фиксирующимися лезвиями
Станки с неподвижными заостряющими поверхностями
Электрические устройства для заточки ножей
Изготовление камней для заточки
Приспособление для заточки из деревянных брусков
чертежи конструкций для их изготовления своими руками
Причины притупления лезвия
Правильная заточка ножей
Основные ошибки
Точилка «Домик»
Домашняя ножеточка
Точилка LM
Приспособы для заточки
5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог
1. Механическая ножеточка
2. Электрическая ножеточка
3. Точильный станок
4. Точильный камень
5. Подручные способы
Ножи - всё о ножах: Заточка ножей
Шлифовальные бруски: виды, особенности ухода
Прочие популярные точильные приборы
Виды самодельных устройств заточки ножей
Как точить охотничий нож
Почитать ещё:
идеальное затачивание бытовым заточным устройством
Почему ножи теряют остроту
Как заточить лезвие
Необходимые условия для заточки
Детали для точила
Самодельное точильное приспособление
Самый простой способ
Заточной станок посложнее
Электрические устройства
Ошибки при ручной работе
Краткий обзор моделей
простой и быстрый способ сделать лезвие острым
Как точить ножи: описание основных этапов и правил
Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования
Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки
Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей
Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей
Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть
Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения
Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях
Как наточить нож с помощью электрического точильного станка
3 проверенных способа заточить нож и продлить срок его службы
Важность наличия острых ножей
1. Иметь острый нож безопаснее.
2.Это поможет уберечь глаза от горения.
3. Экономит время.
4. Берегите свои инструменты.
Почему заточка ножа дает вам преимущество
Хонингование: это не затачивание, но важно
Способы поддержания заточки кухонных ножей
Знать, когда точить
Заточка с помощью электрической точилки
Заточка точильным камнем
В заключение, способы поддержания заточки кухонных ножей…
Трехэтапная «процедура острой резки», чтобы ножи оставались острыми
ВРЕДНА ЗАТОЧКА ВАШЕМУ НОЖУ?
Проблема № 1: Слишком много металла удаляется при заточке
Проблема № 2: Неправильная и чрезмерная стальная обработка
Правильная заточка не вредит. Это выгодно. Вот почему:
НОЖИ СТАНОВЯТСЯ Тупыми, ЕСТЕСТВЕННО: СОБЛЮДАЙТЕ МОЙ «ТОЧНЫЙ РУКОВОДСТВО».
ШАГ 1: ПРАВИЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НОЖА
Метод хонингования №1: Использование стали
Техника хонингования № 2: Использование водяных камней с мелкой зернистостью
Иногда стальная обработка - не вариант.
ШАГ 2: ПОРА ЗАТОЧИТЬ НОЖ?
ШАГ 3. КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ (ИЛИ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ)
# 1: Как точить свои ножи
# 2: Как выбрать хороший сервис по заточке ножей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ПОРА ПРИНЯТЬ ДЕЙСТВИЯ
[/ toggle]
ВРЕДНА ЗАТОЧКА ВАШЕМУ НОЖУ?

Заточка ножа с японскими водяными камнями вручную, как я это делаю, НЕ вредит вашему ножу. Камни являются абразивами, но при использовании в сочетании с умением, энтузиазмом, техникой и здравым смыслом они являются мягкими абразивами, даже грубые камни могут нежно воздействовать на ваш нож. Нож становится тупым, когда лезвие загибается, и Steel ( Hone ) уже не может эффективно удерживать его острым, удерживая лезвие. Опять же, мы говорим о перемещении усталого металла на место, когда он возвращается на место, он все еще утомлен, поэтому в конце концов нам нужно освободить его от его обязанностей и отправить его в усталый металлический рай, и я делаю это с помощью водных камней.
Это все равно, что снять слой плохого металла и оставить незащищенной прочную, свежую сталь. Естественно, дело не только в этом, мне нужно соединить обе стороны ножа вместе на вершине ножа и реформировать первичную кромку, режущую кромку. Различия в давлении, на которые у меня ушли годы, чтобы довести до совершенства или хотя бы быть предельно уверенным в себе (, я ненавижу слово «идеальный» ), позволяют мне делать это, не удаляя больше слоев, чем мне нужно. Теперь есть бесчисленное множество слоев, так что я могу делать это снова и снова.
Учтите это. Я затачиваю недорогие ножи в некоторых ресторанах раз в 6 недель, ножи подвергаются сильному давлению, неправильному обращению и неправильному уходу, поэтому я затачиваю их заново. Я делаю это с одними и теми же ножами пять лет, эти ножи выглядят так же. Нож также может быть менее острым, когда он новый, такое случается, поэтому достаточно просто усовершенствовать заводскую кромку « new » и улучшить ее.
Есть и другие очень талантливые и успешные точилки, использующие другие системы, это люди, которым я бы легко доверил свои ножи. Это зависит от вас, чтобы найти точилку, которой вы доверяете. Будьте непредубежденными, может быть бизнес с большой витриной, вывеской и постоянно занятым. Тогда мог бы быть тот старик, у которого не было слишком много волос, который работает из своего дома, но абсолютно одержим заточкой ножей и делал это большую часть своей жизни. Держу пари, что старший джентльмен, несомненно, будет обращаться с вашими ножами с особой осторожностью.
[box]
Неправильная заточка / техническое обслуживание могут нанести вред.
Давайте посмотрим, как избежать этих двух ошибок.

[/ box]
Проблема № 1: Слишком много металла удаляется при заточке
Точилка должна понимать, что цель состоит в том, чтобы удалить усталый металл, который приводит к затуплению ножа, и что он нет необходимости идти дальше в плане удаления металла. Уточнение в порядке, если давление контролируется и регулируется соответствующим образом. Хороший точильщик знает это, его бизнес и репутация строятся на его ценностях и его заботе о ножах.
Измельчители могут повредить нож. Я видел, как мне приходили ножи от точилок, у которых шлифовальный станок определенно хуже. Машины могут оторвать гораздо больше стали, чем необходимо.
Четкое указание на урон, который Шлифовщик может нанести ножу.
Проблема № 2: Неправильная и чрезмерная стальная обработка
Еще одна вещь, которую я вижу, самая распространенная вредная вещь, которую я вижу, люди делают с ножами, — это ПРЕВРАЩЕНИЕ СТАЛИ. Они думают, что увеличение давления со сталью — это уловка, и проводят эту сталь по этому краю снова и снова, и этот край уже давно исчез.Теперь, когда этот нож попадает ко мне, мне нужно удалить весь металл, необходимый для изменения профиля этого ножа, мне нужно потратить 15 минут на работу с ним, чтобы я мог его заточить.
Правильная заточка не вредит. Это выгодно. Вот почему:
Представьте себе бейсбольную биту и кусок очень мелкой наждачной бумаги зернистостью 800–1000. А теперь представьте, что вы протираете эту биту наждачной бумагой, слегка надавливая, не сильно, но достаточно. Как вы думаете, как долго вы могли бы продолжать этот процесс, если бы вы делали это раз в неделю, прежде чем летучая мышь перестанет быть летучей мышью?
Ты бы не дожил до этого.
Теперь рассмотрим стальной нож и водяной камень с зернистостью 1000, 2000 или 4000 ( мелкий ). Представьте себе, как точилка, как и я, использует мягкие, плавные движения, как будто натягивает лезвие на кожаный ремешок, слегка надавливая на край ножа. Как это повредит ножу? не будет, абсурдно думать, что будет. Я хочу подчеркнуть, что точилки, использующие разные методы заточки ножа, могут сделать это, никоим образом не повредив нож. То, что я пристрастился к водяным камням, не исключает возможности получения острых кромок бритвой другими методами. Точильные камни также включают масляные камни.
Не позволяйте тому факту, что вы слышали, как некоторые люди говорят, что заточка вредит ножу, повлиять на ваше решение. У вас есть нож для определенной цели, вы должны извлечь из него максимум пользы. Если это означает частую заточку, тогда что в этом такого?
[box]
Правильная заточка полезна, а не вредна.
[/ box]
НОЖИ СТАНОВЯТСЯ Тупыми, ЕСТЕСТВЕННО: СОБЛЮДАЙТЕ МОЙ «ТОЧНЫЙ РУКОВОДСТВО».
Острый край. Однажды он станет скучным.Ничего страшного в этом нет…
Рано или поздно твой нож затупится. Не беспокойтесь о конкретном периоде времени для достижения резкости, вместо этого знайте, что все ножи разные, даже одинаковые ножи могут отличаться с точки зрения удержания лезвия. Если у меня есть нож Henckels Chef за 80,00 долларов и я затачиваю его каждый день перед использованием, и вы делаете то же самое, это еще не означает, что наши ножи будут острыми в течение того же периода времени.
Все эти факторы влияют на удержание кромки. Я могу нарезать разные продукты, чем вы, на регулярной основе, я могу хранить их по-другому, моя жена может использовать его, чтобы один раз открыть жесткий пластиковый пакет за моей спиной, даже один раз — это нехорошо. Мой сын может бить по разделочной доске не так, как ты, у нас может быть другая разделочная доска. Я могу хранить свои ножи по-другому.
Ваш нож затупится. Период. Поймите, что, несмотря на все ваши усилия, отличный нож и строгое внимание к уходу за ножом, несмотря на все это, металл на краю ножа поддастся давлению и перевернется.Кроме того, поймите, что точная заточка ножа безвредна, на самом деле это фантастика.
[box]
Вот мой рекомендуемый мной трехэтапный режим «Sharp Routine»,
, который поможет вам всегда держать нож острым.
[/ box]
ШАГ 1: ПРАВИЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НОЖА
Хонингование ножа на керамическом хонинге
Прежде всего, начните с хорошего острого ножа и красивого керамического хонингования. Помните, что если нож тупой, никакая Steel не окажет положительного воздействия на эту кромку, вам нужно начать острый.Керамическое хонингование не обязательно, но оно мне больше всего нравится. Сталь, которая идет со многими наборами ножей в блоке ножей, довольно часто уступает по качеству.
Посмотрите, как долго вы сможете держать острый нож острым, закалив его. Стреляйте в течение трех месяцев, я говорю три месяца, потому что это хорошее время, чтобы проверить свои навыки обслуживания и свое усердие в обслуживании.
«Как долго мой нож будет острым?» Это самый частый вопрос, который мне задают, и на него невозможно ответить точно. Удержание кромки , я имею в виду удержание острой кромки, — это коллективные усилия, точилка ( или заводская ) придает лезвие лезвия, которое соответствует свойствам стали , используемой для изготовления ножа и, возможно, с учетом того, что режет нож в первую очередь и где он будет использоваться.
Заточим острые ножи, затупим тупые. С помощью хона нельзя повторно заточить уже затупившийся нож. Даже если вы пошли и купили лучший керамический хон, он не будет точить нож, он разработан для того, чтобы острые ножи были острыми , а не затупившиеся ножи.
[box]
Есть 2 метода, чтобы ваш нож оставался острым.
Они оба эффективны.
[/ box]
Метод хонингования №1: Использование стали
Я опишу то, что я считаю хорошим методом заточки ножа. Все, что вам нужно, — это хороший хонинговальный станок, керамический или стальной, и знание того, что вы пытаетесь сделать. Как и другие аспекты остроты ножа, отработка техники сделает ее не только проще, но и более полезной.
Я не думаю, что многие люди думают о затачивании, когда получают свой новый нож. Это то, что они рассматривают, когда нож тупой и часто идут и покупают Сталь за 19,99 долларов и пытаются вернуть жизнь к краю с помощью плохой техники и плохой Стали. Не обращайте внимания на упаковку вашего нового точилки, на которой указано « Sharpening Steel », потому что вы уже знаете, что он не точит нож. Получите отточку и получите хороший, все, что выше 30 долларов, нормально.
Заточка ножа по стали — это действие, которое может сохранить лезвие ножа в течение некоторого времени. Вы должны начать эту процедуру с острым ножом , как мы уже говорили, вы не можете достать тупые ножи из ящика и « сталь » вернуть им остроту. Кроме того, это временная мера, которой мы следуем в промежутках между повышением резкости. Цикл начинается с острого ножа, нового или заточенного, за которым следует регулярное техническое обслуживание с последующей заточкой.Заточка, уход, затачивание, уход и т. Д. Период между обслуживанием и заточкой сильно различается и частично зависит от вашего усердия, вашего мастерства, качества вашего точильного заточки и самого ножа.
Посмотреть мое видео о техническом обслуживании периферии…
— Шаг первый. Поместите хонингование (керамический стержень или стальной стержень ) рядом с ножами, это не должно быть чем-то, что вам нужно найти, что даст легкий повод не использовать его.Это то, что вы можете делать каждый раз перед тем, как использовать нож, или, например, каждую пятницу утром. В конечном итоге это должно стать рутиной, а не рутиной.
— Шаг второй. Поместите кухонную салфетку на поверхность прилавка, а затем поместите конец точилки на подушку, которую вы создали. Теперь она находится в вертикальном положении, держа руку на ручке точилки, а другой конец — на стойке на столе.
— Шаг третий. Возьмите нож и найдите угол 20 градусов, и вы уже знаете, что пытаетесь аккуратно приложить лезвие ножа к хонде, так что угол 20 градусов будет хорошим началом.Помните: вы не используете сталь для японских ножей, заточенных под углом 12 градусов, это предполагает, что вы затачиваете средний кухонный нож. Положение ножа на заточке легко найти: сначала держите нож под углом 90 градусов так, чтобы лезвие касалось заточки, теперь очевидно, что это не сработает, поэтому просто немного поверните запястье, пока не порежете этот угол пополам до 45 градусов, затем еще раз пополам и оттуда просто точно настроить. Этот угол станет естественным положением для вас после некоторой практики.
Найдите угол 20 градусов.
— Шаг четвертый. Управляйте ножом с очень легким давлением от пятки до кончика, острием направленным вниз, и освоите движение, прежде чем увеличивать давление. Практикуйтесь с достаточным давлением, чтобы не уронить нож. Освоитесь с этим углом, это может быть для вас чем-то новым, и помните, если вам это не нравится, попросите кого-нибудь, кого-нибудь вроде меня, показать вам. Продолжайте практиковаться, пока не почувствуете « хорошо, », пока не попадете в золотую середину и не представите себе в голове, что вы делаете.Вам нужно вернуть на место любой металл, который переместился из самого центра лезвия. Когда вы взяли нож, основное лезвие находилось прямо на уровне пятки ножа, в основном, это здравый смысл, и вы, конечно, знаете это, но после некоторой рутинной резки часть этого основного лезвия могла немного сместиться. уменьшая режущий потенциал лезвия, он должен уменьшать его, потому что основная кромка, деталь, которая выполняет всю работу, больше не является полностью прямым куском металла, она стала жертвой кухонной жизни, как и должно быть.Ваша задача — аккуратно и как можно чаще возвращать этот металл на место.
— Шаг пятый. Имея среднее давление и отработанные навыки, вы теперь ведете ножом с пятки, чтобы опрокинуть хонку под углом, который успешно вернет усталый металл на место. Вы делаете это вручную, поэтому не можете рассчитывать на абсолютную точность, просто старайтесь изо всех сил и будьте осторожны со своим давлением. Выполните десять полных движений с обеих сторон ножа, и по мере того, как вы дойдете до последних трех движений, ослабьте давление и позвольте весу лезвия только направлять ваши последние ходы хонингования.Вы можете делать это ежедневно или как минимум раз в неделю. Практикуйтесь в том, чтобы дотянуться до кончика ножа, не пренебрегайте этой частью.
Хонинговал нож.
Продолжайте затачивать нож, пока он не перестанет положительно реагировать на это. Теперь, когда вы обнаруживаете, что этот процесс больше не работает, нож, кажется, неэффективен, несмотря на ваши усилия, не думайте, что вы делаете что-то неправильно, и не пытайтесь использовать большее давление, чтобы выполнить работу.Пришло время для того металла, который вы двигали вперед и назад, и ваша точилка сделает это. Заточка откладывается, когда вы достигли той части цикла , что означает время заточки . Выбор зависит от вас, вашего ножа и множества других факторов, которые помогут вам решить, когда перейти в режим заточки в режиме заточки. Одним из факторов может быть ваше собственное стремление к остроте, в какой момент нож перестает вас волновать?
Я действительно думаю, что важно изучить этот процесс, прежде чем включать его в свой кулинарный распорядок. И вот где он должен лежать, хонингование / заточка — это часть вашей кулинарной рутины. Контроль давления предотвратит нанесение какого-либо вреда своему ножу, когда вы только учитесь, просто немного надавите и освоитесь с движением. Теперь, когда ваша керамическая хонка будет использована, она станет грязной, черной от ножа, и это обычное явление, но ее необходимо удалить, чтобы хонок работал правильно. Я использую продукт под названием Bar Keepers Friend и наношу его винной пробкой на хон. Я окунаю пробку в порошок и воду, она похожа на пасту, и растираю ею хон до тех пор, пока не исчезнут черные пятна.
Техника хонингования № 2: Использование водяных камней с мелкой зернистостью
Альтернативная техника: хонингование мелкозернистых водяных камней может дать отличные результаты.
Что, если бы вместо стали для заточки ножа вы использовали японский водный камень? Так я ухаживаю за своими ножами, и да, я затачиваю ножи каждый день, и у меня много водяных камней, так что это легко и удобно для меня. Однако это то, что вы можете сделать. Думайте о камне как о прямоугольном стальном / керамическом камне. Вы можете сделать это с водяным камнем с зернистостью 2000-5000, вы также можете сделать это с камнем с зернистостью 1000, но помните, ваша цель — не достичь нового металла при работе с камнем, а удалить металл, который сделал свою работу.Он захочет держаться за головной корабль, но с легким нажимом вы можете отправить его в путь.
Этот камень — абразив, это мелкий абразив, он удалит усталый металл с вашего ножа. Ключ к этому — просто научиться удалять этот металл и останавливаться, когда вы это сделаете, это не так сложно. На самом деле, я думаю, что это может быть проще, чем использовать хонинговалку, потому что вы можете очень легко найти нужный угол. Конечно, потребуется практика, чтобы удерживать этот угол, помните, что это альтернативный подход, но он будет работать довольно хорошо.
Вы можете пометить лезвие ножа с помощью Sharpie. Нарисуйте кромку и фаску, и ваша цель — удалить эту отметку с помощью водяного камня. Слегка надавите и отодвиньте нож от себя на смазанном водном камне, держа нож под углом, который, по вашему мнению, был у ножа, вероятно, 20 градусов, что является хорошей отправной точкой. Уловка будет заключаться в том, чтобы удерживать этот угол при заточке ножа, но это приходит с практикой. Вы наращиваете мышечную память, и тот факт, что вы используете очень легкое давление , гарантирует, что вы не повредите нож .

Таким образом, это удалит немного металла, а не вернет его на место. Металл утомлен, толкание его назад не делает его прочнее, удалить его можно, действительно хорошо. Чтобы стать эффективным в этом деле, вам нужно будет делать это часто, и вы можете начать с одного ножа, посмотрите, как у вас получится. Если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие ножа, вы можете наклеить малярный скотч с обеих сторон. Я сомневаюсь, что вы поцарапаете его, но если это вызывает беспокойство, это не повод не пытаться это сделать.Вы хотите, чтобы нож оставался острым, не думайте о причинах, чтобы не делать то, что вы можете, вместо этого найдите решение, которое подходит вам. Конечно, это требует немного мужества и желания, но если вы читаете это, я предполагаю, что у вас есть эти качества.
Вы можете попробовать оба метода, стальные и водяные камни, и посмотреть, что работает для вас. Я скажу вам это, если вы хотите получить очень приятные ощущения, если для вас важно соединение с вашим ножом и камнем и возвращение этого ножа к жизни, это может сработать для вас.Особенно когда у вас развита мышечная память, и это становится естественным процессом. Я не предлагаю отказываться от своей Steel, это альтернатива, и она мне очень нравится.
[box]
Краткий факт:
В Японии японские повара проводят ритуал обслуживания.
Каждый день перед тем, как приступить к резке, они кладут ножи и проводят уход за мелким камнем.
Это очень быстрый и эффективный процесс.
[/ box]
Иногда стальная обработка — не вариант.
Что делать, если у вас есть нож мечты, японский нож ручной работы с рейтингом твердости 64. Вы не используете для этого ножа Honing Steel, сталь слишком твердая и не прогибается, вы сломаете усталый металл и не вернете его на место. Существуют и другие ножи, такие как Henckels Twin Cermax, твердость которого составляет , изумительную 66, поэтому сталь не подходит для этих ножей.
Именно здесь метод хонингования №2 очень хорошо подходит людям. Японский водяной камень с зернистостью 2000 или 4000 сделает свое дело, если вы сделаете свою часть работы.
[box]
Правильно ли вы ухаживаете за своим ножом?
Ваш нож все еще достаточно острый?
Давай выясним.
[/ box]
ШАГ 2: ПОРА ЗАТОЧИТЬ НОЖ?
Томатный тест. Если ваш нож все еще может разрезать помидор, не сгибая помидор, если он все еще легко пробивает кожицу и скользит по помидору, это хорошо, хорошая работа. А теперь, если это не так, попробуйте снова вынуть точильный станок и закалить нож. НЕ применяйте большее давление, чем вы привыкли, это не имеет значения, просто используйте ту же технику, а затем посмотрите, как нож ощущается на томатном помидоре. Когда я нарезаю помидор, я начинаю с пятки ножа и подтягиваю лезвие к кончику, и к тому времени, когда нож продвинется на дюйм, он уже проходит сквозь кожицу помидора.
Теперь, если он этого не делает, если вам нужно приложить немного силы, это нормально, вам пока не нужно вызывать эту точилку. Помните, что все ножи разные, и когда их хватит, решать вам.Вы будете жаждать этого ощущения остроты, и когда вам больше не нравится готовить, потому что нож не работает, то пора. Это может быть месяц или два года.
Ключ НЕ в том, чтобы постоянно затачивать нож. Когда он притупляется, он пытается что-то вам сказать, так оно и должно быть. Вы используете свой нож, ваш нож удерживает лезвие в течение определенного периода времени, вы пытаетесь сохранить нож настолько острым, насколько это возможно, пока вы не перестанете оказывать положительное воздействие на лезвие.Просто заточите заново, и цикл перезагрузится.
[box]
Забудьте о своей стали, пришло время настоящей заточки.
Давайте посмотрим, как на самом деле можно точить нож.
[/ box]
ШАГ 3. КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ (ИЛИ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ)
Острый полированный край.
Ваш нож затупился, и обслуживание более неэффективно. У вас есть два варианта.
Вы точите нож.
Вы отправляете в профессиональную точилку для ножей.
[box]
Давайте посмотрим, как вы можете это сделать:
[/ box]
# 1: Как точить свои ножи
Если вы хотите точить свои ножи, мы ‘ Мы написали два подробных руководства о том, как это сделать:
Как точить нож на японском водяном камне.
От тупого до острого: полное видео-руководство по заточке ножей.
Мы настоятельно рекомендуем вам прочитать обе статьи. Здесь есть все, что вам нужно, чтобы начать работу, понять основы, выбрать правильное оборудование и заточить свой первый нож.
# 2: Как выбрать хороший сервис по заточке ножей

Если вы хотите, чтобы за вашими ножами ухаживал профессионал, начните искать хорошую точилку, я имею в виду хорошую. Вы узнаете это, только поговорив с ним / ней обоими, возможно, вы знаете кого-то, у кого этот человек заточил нож. Часто вам нужно будет совершить прыжок веры.Раньше люди с несколькими тупыми ножами приносили мне только один нож, чтобы проверить меня, вы можете это сделать.
Знать основы. Чтобы получить хорошее представление о точилке, вам нужно знать, что делает заточка, иначе вы просто скажете человеку: « да, хорошо, звучит хорошо », не зная почему, или умение судить о человеке. Прочтите две статьи, ссылки на которые приведены выше, чтобы получить хорошие базовые знания.
Вот несколько вопросов и вещей, которые следует учитывать при поиске профессиональной точилки для ножей:
Какой метод использует точилка?
Знает ли точильщик о вашей обеспокоенности тем, что чрезмерная заточка может сократить срок службы вашего ножа? Что касается чрезмерной заточки, я могу раз в неделю брать нож к водяному камню, это не означает, что он слишком заточен.Избыточную заточку не следует определять как время между заточкой, а как метод заточки ножа, технику и, что более важно, результаты. Я могу затачивать тот же нож раз в пять лет и все равно переточить его, если буду делать это неправильно.
Сколько заряжает точилка?
С точилкой все в порядке, вы просто собираетесь «проверить его»? Мне нравится, когда люди спрашивают меня о моем процессе заточки и поощряют их посмотреть мою станцию заточки и позволяют мне объяснить, что я делаю, что я люблю делать.Важно утешить человека. Для вас вполне естественно беспокоиться о своих ножах, вы будете беспокоиться, что этот человек испортит их. Хороший точильщик поймет это и оценит тот факт, что вы ему доверяете и задаете несколько хороших вопросов. Я всегда в восторге от заточки, поэтому иметь кого-то, кто заинтересован, — это круто. На мой взгляд, эта первая встреча создаст основу для счастливых клиентов и острых ножей.
Вы также можете обсудить план заточки со своим любимым точилкой. Для своих клиентов я предлагаю скидку людям, которые регулярно приносят свои ножи, людям, которые знают, когда им нужно меня увидеть, но у всех разные планы.
Здесь, в KnifePlanet, мы проводим серию статей под названием «Знай свою точилку для ножей». Мы беседуем с профессиональными точильщиками ножей, спрашиваем их об их технике заточки и многом другом. Возможно, вам будет полезно их прочитать. Вы можете найти все интервью прямо здесь .
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ПОРА ПРИНЯТЬ ДЕЙСТВИЯ
Если ваш новый нож — это то, что, по вашему мнению, является для вас вершиной остроты, то оценка по шкале резкости составляет 10 из 10. Не позволяйте ножу упасть ниже отметки 7. Если вы можете сделать это с помощью своего хона, у вас все хорошо. Помните, чтобы поддерживать его на уровне 10, вам нужно быстро освоить этот метод затупления, потому что цикл затупления начинается в первый день. Хорошая новость в том, что это легко сделать, вам просто нужно это сделать.
Не бойтесь затачивать ножи, когда они затупились, , когда ваш метод заточки больше не дает результатов, необходимых для того, чтобы вы были счастливы на кухне.Если резка становится утомительной, заточите ее. Острые ощущения от по-настоящему острого ножа не обязательно должны быть разовым событием, это может и должно быть повседневным явлением.
.