Ножи булатные это: Сталь «Булат» для ножей: плюсы и минусы

Сталь, обычно изготавливаемая из

Дамасская сталь — это связующая краска для ножей. В этом суть дела, и если вам этого достаточно, то вы можете с радостью прочитать о каком-нибудь ноже из дамасской стали, который мы рассмотрели. Я обещаю, что эта статья более актуальна, чем эта, потому что эта статья в основном о том, чтобы потворствовать моим собственным занудным навязчивым идеям.

Однако, если вы не возражаете, я постараюсь ответить на вопросы о дамасской стали, которые возникли у меня лично, например:

• Что такое дамасская сталь?
• В чем отличие от Wootz Damascus?
• Почему они называются так, как они есть?
• Как Вутц Дамаск перепутали с современным Дамаском?
• Почему сталь Wootz образует водяной узор?
• Из чего делают современную дамасскую сталь?
• И действительно ли Wootz или современный дамаск лучше обычной стали?

Ответы на эти вопросы: сваренная по шаблону сталь, одна из тигельной стали, никто толком не знает, также никто толком не знает, стальные примеси, что бы кузнец туда ни положил, и нет, не совсем. Соответственно.

Проблема в том, что за термином «дамасская сталь» стоит больше истории и науки, чем за любой другой ножевой сталью. Поэтому, когда вы пытаетесь найти что-то конкретное об этом, вы оказываетесь в море запутанной дезинформации, обычно распространяемой идиотами-блогерами, такими как я, которые знают больше о том, как манипулировать алгоритмом поиска в Интернете, чем о том, что на самом деле нужно для изготовления ножа.

Это не значит, что настоящие эксперты не пишут достоверную информацию, но эти эксперты обычно сразу же погружаются в густые исторические или металлургические дискуссии, которые быстро становятся непреодолимыми для любого, кто только погружается в тему.

Вы могли бы просто потратить следующие двадцать минут своей жизни на чтение вики-страницы об этом, но лично я не чувствовал, что она отвечает на мои вопросы так подробно, и она, конечно, не предоставляет информацию конкретно из контекста. кузнечного дела.

Тоже скучновато.

Так что я очень постараюсь найти золотую середину между плотными текстами экспертов, которые действительно разбираются в этой теме, и поверхностными догадками интернет-пиявок (таких как я), которые в основном пытаются заставить вас покупать вещи, чтобы они не обязательно устраиваться на настоящую работу.

Головы, на которые я наступил, чтобы написать эту чепуху

Есть много ученых, которые усердно работали над изучением этой темы, и я беззастенчиво украл их работу, собирая эту вещь воедино. Однако вы можете вырезать среднего человека, просто прочитав их напрямую.

Немного истории и подробные пояснения по металлургии можно найти у Ларрина Томаса, явно неутомимого металлурга, создавшего Knife Steel Nerds.

В качестве примера одного из лучших ныне живущих кузнецов из дамасской стали посмотрите на отца Ларрина, Девина Томаса.

Энн Фейербах, антрополог, занимающаяся изучением средневековых сталей для тиглей, за долгую историю разработки и использования тигельной стали написала около миллиона статей по этой теме.

Джон Верховен и работа, которую он проделал вместе с мастером клинков Элом Пендреем, возможно, является наиболее тщательной и успешной научной попыткой воссоздать настоящую дамасскую сталь Wootz.

В этом блоге я буду ссылаться на них и нескольких других людей, но, честно говоря, если вы здесь только для того, чтобы немного изучить историю и науку, то работы, из которых я черпаю, являются гораздо более надежными источниками, чем я.

Обновление: Журнал Blade Magazine в 2022 году написал хорошую статью о дамасской стали под названием «Кто сделал первый дамаск», в которой довольно подробно обсуждается история сварки стали по образцу и дамасской стали. Это довольно лаконично (хотя я бы поспорил с менее чертовой личностью), и они разговаривают с кузнецами клинков, у которых есть некоторая проницательность, но это все еще не дает достаточного контекста или подробностей об истории и составе стали, чтобы удовлетворить мое любопытство, когда Сначала я работал над этим бессистемным блогом. Это по-прежнему хорошая статья, которую стоит прочитать, и, вероятно, она предоставляет столько информации, сколько большинству людей было бы интересно получить по этой теме.

Какая дамасская сталь является «настоящей»

Первое, что вы, вероятно, поймете, если вообще ничего об этом не знаете, это то, что термин «дамасская сталь» может относиться к двум разным сталям:

1. Сталь, сваренная по шаблону, в которой две или более разных сталей были сварены и скручены вместе для создания характерного узора (современная дамасская сталь),
2. Тигельная сталь, выкованная из цельного слитка из южной Индии, на поверхности которой образуется узор «вода» после кованый и подвергнутый термическому циклу (обычно называемый Wootz Damascus).

В обоих случаях металл необходимо окунуть в какую-либо кислоту (процесс, называемый «травлением»), чтобы узор был отчетливо виден.

Это грубая переформулировка определений, которые Ларрин Томас дает в своей статье «5 мифов о дамасской стали» (которая сама по себе является отличным учебником). В этом он также называет современную дамасскую сталь «сталью, сваренной по шаблону», а тигельную версию — «сталью Wootz», что, по-видимому, является стандартным способом различения между ними для компетентных людей, которые пишут о такого рода вещах.

У этого слова «wootz» есть целая история, о которой я расскажу позже, а сейчас нас интересует только вопрос «что такое настоящая дамасская сталь»:

Если вы говорите особо колючему историку ответ таков, что тигельная сталь Wootz и есть настоящий дамаск. Это тот, который вызвал повальное увлечение и заставил всех пытаться делать лезвия с водяным рисунком (если вы не разговариваете с еще более колючим историком, который говорит вам, что другие страны, возможно, производили аналогичные стали для тиглей примерно в то же время, но мы будем поговорим об Анне Фейербах позже).

Реальный ответ, однако, заключается в том, что если вы сегодня спросите ножевого мастера о ноже из дамасской стали, он сделает вам стальной клинок со сваркой по шаблону. Лучшее доказательство этого, вероятно, находится на сайте Боба Крамера, где он объясняет, что такое дамасская сталь, называя ее сталью, сваренной по шаблону, а затем дает приятное краткое описание изготовления и вытягивания заготовки.

Если вам нужен дамасский клинок для тигля с более естественным «водяным» рисунком, на самом деле есть несколько изготовителей нестандартных ножей, таких как Питер Берт, которые могут время от времени изготавливать такие ножи. Однако всякий раз, когда я вижу эти ножи, я вижу, что они упоминаются конкретно как wootz Damascus.

Что такое Wootz Damascus

Сталь Wootz была очень чистой высокоуглеродистой сталью, которая была переплавлена ​​с кучей других материалов, которые придавали ей крутой вид при вытягивании и травлении в какой-то кислотной жидкости после процесса ковки.

Более длинный и немного более точный ответ заключается в том, что сталь вутца была тигельной сталью, которая демонстрировала «волну» или «воду» при ковке, которая была разработана в южной Индии на территории нынешнего штата Тамил Наду примерно в 5 веке. ДО Н.Э.

Добавляя в свои тигельные смеси комбинацию минералов и растительных материалов, тамильцы делали лепешки из стали, которые (предположительно) были полностью свободны от шлака, в результате чего лезвия были тверже и прочнее, чем большинство других видов оружия, производимых на заводе. время.

Этот метод изготовления стали для тиглей распространился через торговлю в такие места, как Шри-Ланка и Китай, и в конечном итоге, конечно же, в Дамаск.

Я мог бы запутать этот вопрос, сказав, что «wootz» может быть старым неправильным переводом слова Timal «uruku», но тогда я мог бы провалиться в трехдневную кроличью нору, отслеживая этимологию кучи слов в языках, которые я ничего не знаю о, и вышел с другого конца, задаваясь вопросом, какое отношение шумерский миф о вампирах имеет к индийским методам плавки (я сэкономлю время здесь сидящим в креслах умникам, сказав, что их нет. Это просто совпадение. Двигайтесь дальше, пока это не слишком поздно).

Обычно считается, что слово «wootz» в какой-то степени означает «чистый» на каком-то языке из какого-то места в Индии или ее окрестностях или из одного из мест, через которые проходили торговые пути через Индию. Я остановлюсь на этом.

Тигельная сталь из других мест, может быть

Я мог бы еще больше усложнить ситуацию, сказав, что, по словам Энн Фёрбах, южные индейцы могли быть не единственными, кто производил сталь для тиглей в то время, и что некоторые слитки импортировались в Сирию могли попасть из некоторых частей Центральной Азии (Персия, западный Китай и даже Россия) с использованием другого тигельного процесса, известного как «фулад», при котором высокоуглеродистая сталь и низкоуглеродистая сталь плавились вместе в тигле.

Фуладская сталь не привлекала к себе такого же внимания, и здесь она не поможет углубить наше понимание того, что такое дамасская сталь, потому что я даже не собираюсь пытаться синтезировать ее работу в обсуждение. в целом. Но стоит знать, что этот процесс, по-видимому, был более распространенным, чем думает большинство людей.

Вы можете поблагодарить доктора Энн Фейербах за диссертацию «Горнильная сталь в Центральной Азии: производство, использование и происхождение» за добавление этого осложнения (или, для краткости, ее статью «Дамасская сталь и тигельная сталь в Центральной Азии»).

Как сталь Wootz стала дамасской сталью

Итак, если сталь Wootz появилась у кузнецов в штате Тамил Наду, почему люди стали называть ее дамасской сталью?

В основном это был вопрос хорошего маркетинга и удобной географии. Я думаю. У меня действительно нет опыта, чтобы сделать новое заявление об этом, поэтому я просто перефразирую то, что Энн Фейербах сказала об этом в своей диссертации (и то, на что с тех пор ссылается горстка людей, которые действительно читали об этом). это, как Ларрин Томас):

1. Слово «вода» по-арабски «дамас», а лезвия из дамаска часто описываются как имеющие на своей поверхности водяной узор.
2. Мечи, произведенные в городе Дамаске, мусульманский философ 9-го века Аль-Кинди назвал «дамасскими».
3. Иранский ученый XI века Аль-Бируни упоминает известного кузнеца по имени Дамаки, который делал мечи из тигельной стали.

Независимо от того, что из этого может быть правдой, все они указывают на кого-то с острым умом в области маркетинга в городе Дамаск.

Чего они не делают, так это вообще не предполагают, что этот термин начался с возвращения крестоносцев в Европу, что, кажется, стало одним из больших современных предположений. Этот термин использовался еще до того, как произошел первый крестовый поход, и даже задолго до того, как начали циркулировать такие легенды, как меч Саладина, разрезавший кусок шелка, парящий в воздухе в соревновании с Ричардом Львиное Сердце.

Однако, не слишком привязываясь к датам, важно отметить, что подобные легенды действительно распространились и стали настолько раздутыми, что оружие Дамаска приобрело достаточную репутацию, а рисунок поверхностных вод стал признаком качества.

Источник Водного Узора

Первоначальный дамасский узор возник из-за того, что зерна стали располагаются вокруг примесей в стали Wootz.

Это действительно упрощенная версия с парой проблем, но по сути это правда.

Менее тупая версия состоит в том, что в стали есть вещества, называемые карбидами, которые представляют собой соединения, образованные углеродом, защелкивающимся на другом элементе. Тип и концентрация карбидов могут иметь огромное влияние на характеристики стали. Ларрин Томас написал отличную статью под названием «Типы углерода в ножевых сталях», в которой подробно описаны соответствующие карбиды.

Все, что нам нужно знать, это то, что различные элементы и методы нагрева могут создавать различные карбидные структуры и улучшать или ухудшать качество стали. Например, такие вещества, как азот и хром в разных количествах, могут сделать сталь более твердой и устойчивой к коррозии.

Благодаря десятилетиям работы доктора Джона Верховена и нескольких других амбициозных специалистов в этой области было установлено, что ванадий, вероятно, присутствовал в руде, используемой для изготовления лепешек Wootz, и когда эти лепешки подвергались термическому циклированию и ковки в определенным образом карбиды в стали концентрируются вокруг карманов ванадия, образуя небольшие завихрения.

Современная сталь Wootz — это своего рода вещь

Есть отличный документальный фильм Майка Лоудса под названием «Секреты дамасской стали Wootz», в котором рассказывается, как Эл Пендрей и Джон Верховен пытаются разработать последовательный метод создания и ковки тигельной стали, которая производит это завихрение. формирование зерна.

В основном благодаря этим двоим утверждение о том, что «секрет изготовления настоящей дамасской стали утерян», теперь по большей части ложно. Хотя точный метод обеспечения последовательного отображения этого узора все еще витает в воздухе, теперь есть такие люди, как Рик Фуррер и Нильс Провос, которые в прошлом работали над воспроизведением стали Wootz с рисунком поверхности воды с разной степенью успеха.

Не знаю, означает ли это, что в будущем мы увидим сталь Wootz в массовом производстве. Есть несколько групп, активно пытающихся ввести процесс в эпоху лазеров, но пока тигельный дамасский сталь остается на территории историков, металлургов и упорных кузнецов.

История узорчатой ​​сварки из дамасской стали

— довольно старая техника в кузнечном деле, особенно при сварке железа и стали, но она не всегда применялась для копирования узора дамасской воды.

По-видимому, на Пиренейском полуострове в доримские времена существовал процесс его изготовления, основанный на некоторых мечах Фалькаты, которые были найдены там. Есть также свидетельства того, что кельтские и германские племена разработали метод сварки по образцу, а открытие мечей Ульфберта показывает, что европейцы делали это, по крайней мере, еще в 9 веке.

В 13 веке японцы начали практиковать сан-май, когда они ламинировали твердую сталь с высокой устойчивостью кромки слоем более мягкой и прочной стали.

Ян Пирс утверждает в своей книге «Мечи эпохи викингов», что большинство мечей викингов в той или иной степени были сварены по шаблону, но эта практика, по-видимому, вышла из моды к концу эпохи викингов (или, с несколько иной точки зрения , незадолго до того, как Вильгельм Завоеватель отправился на Британские острова и примерно во время первого крестового похода).

Pattern Welded Steel как альтернатива Wootz

Кузнечная сварка стали для имитации узора Wootz Damascus также не является новой практикой, но трудно определить, насколько далеко она уходит корнями в прошлое.

Волшебники из Википедии предполагают (без особого цитирования), что сварка по образцу, уже существовавшая у викингов и германских племен, была перепутана со сталью Wootz, пришедшей из Индии, которая оживила практику сварки по образцу, но я, честно говоря, не могу найти прямой ответ о том, кто что делал первым, и кто кого копировал с какой целью.

Было бы очень просто сказать, что европейские кузнецы видели, как люди сходили с ума по этому сирийскому оружию с водяным узором, и пытались скопировать рисунок, чтобы продавать свои клинки по более высокой цене. Это даже имело бы какой-то смысл. Но я просто не могу найти достаточно надежных источников, подтверждающих это утверждение, поэтому я перескочу на несколько сотен лет вперед к утверждению, которое можно подтвердить.

Pattern Welded Damascus Возобновление работы с ружьями, затем переход на ножи

Биллу Морану часто приписывают «возрождение утраченного искусства ковки дамасской стали», но это правда лишь отчасти.

Моран вернул производителей ножей к ковке ножевых лезвий и созданию собственных сплавов в то время, когда массовое производство штампованных лезвий, казалось, вытеснило это искусство из жизни, и вместе с этим он вернул популярность слову «дамаск». ».

Правда в том, что он даже не был первым человеком в 20-м веке, который использовал термин «дамасская сталь» для описания шаблонного сварного шва.

Производители оружия производили стволы из дамасской стали (иногда называемые стволами из твист-стали) самое позднее с 19-го века. Даже здесь есть некоторая путаница в отношении того, кто именно первым начал называть сварную сталь по шаблону «дамасской сталью», но эта идея снова возникла во время английской оккупации Индии, и люди начали привозить на острова куски стали Wootz.

Узор снова стал популярным, и вскоре кузнецы и металлурги начали с ним играться. В начале 1800-х годов человек по имени Дж. Джонс получил патент на создание ствола дамасской пушки таким образом, который позже будет назван Дамасской моделью Кроля. Подобные ружья продолжали производить в Британии примерно до 19 века.30-е годы.

Люди продолжали писать об этом даже после прекращения производства дамасских стволов, но только когда Моран появился на сцене с этим дамасским ножом в 1973 году, этот термин снова стал по-настоящему актуальным для всех.

Из чего обычно делают современную дамасскую сталь

По словам Ларрина Томаса, после презентации Морана было проведено много экспериментов с комбинациями сталей.

Различные попытки создания все более и более сложных узоров привели к использованию большого количества инструментальных сталей и, в конечном счете, порошковых сталей. По-видимому, именно отец Ларрина, Девин Томас, в конце концов наткнулся на комбинацию углеродистой стали 1086 и 15N20 в качестве рентабельного компромисса между простотой ковки, изготовлением моделей и качеством конечного продукта, что стало наиболее близким к обычной практике.

Когда вы смотрите на современный нож из дамасской стали, в описании которого не указан состав стали, обычно можно с уверенностью сказать, что это те две стали с возможными вариациями 1050 или 1095, которые продаются в качестве инструментальной стали.

Так как существует так много производителей на заказ и крупных производителей, которые делают свои собственные версии, в мире создаются тысячи комбинаций.

Даже Девин Томас начал использовать широкий спектр шведских сталей, таких как AEB-L, в сочетании с чистым никелем для различных конструкций, поэтому невозможно точно сказать, что входит в сталь, сваренную по шаблону, без явного указания производителя. Но стандартом является высокоуглеродистая сталь и сталь с высоким содержанием никеля.

Wootz Damascus, Pattern Welded Damascus и цельная сталь: что лучше

Современная цельная сталь, вероятно, по-прежнему является лучшим вариантом для обеспечения безупречного качества.

Люди приходят к мысли, что, поскольку процесс изготовления стали Wootz является древней, утраченной техникой, он должен быть лучше, потому что все старые и потерянные вещи лучше, или что сталь, сваренная по шаблону, лучше, потому что ее сложно изготовить. Правда в том, что большинство заявлений о том, что дамасская сталь любого вида тверже, острее или износостойкее, необоснованны.

Wootz Damascus по сравнению с Modern Solid Steel

В этой области было проведено не так много экспериментов, но Верховен провел тест CATRA, чтобы сравнить лезвие лезвия Wootz Damascus с инструментальными сталями 1086 и 52100 и нержавеющей сталью AEB-L. стали.

В конечном итоге он пришел к выводу, что при высокой твердости и 1086, и 52100 режут лучше, чем настоящий дамаск, и обе имеют лучшее удержание режущей кромки, а нержавеющая сталь Uddeholm AEB-L, в целом, превзошла их все при высокой твердости. Однако сталь Wootz, похоже, начала работать значительно лучше при более мягкой твердости.

Дамаск с узорчатой ​​сваркой и современная сплошная сталь

Тем временем семья Томас провела собственное испытание CATRA дамасской стали, сваренной по шаблону, состоящей из AEB-L и 154CM, на кромке цельного куска каждой из этих сталей ( подробно в конце статьи Ларрина «5 мифов»).

Удивительно, но они обнаружили, что дамасская сталь, сваренная по рисунку, показала себя примерно посередине каждой из сталей, из которых она была изготовлена: она лучше удерживает кромку, чем более мягкая кромка AEB-L, и хуже удерживает кромку, чем сталь. более твердое лезвие 154CM с одинаковой начальной способностью нарезать по центру.

Было бы несправедливо однозначно утверждать, что сталь Wootz хуже всех современных сталей, а сталь, сваренная по шаблону, никогда не сможет работать лучше, чем сумма ее частей. Это были единичные эксперименты, проведенные с небольшим набором материалов. Но это должно вызвать у нас обоснованный скептицизм в отношении заявлений любого производителя о том, что их ножи работают лучше из-за дамасской стали.

Сталь Wootz была впечатляющей для своего времени

Что бы это ни стоило, Верховен также упоминает в своем отчете об испытаниях Wootz Damascus CATRA, что настоящие лезвия из дамасской стали «из древности», вероятно, были лучше, чем то, что использовалось европейскими крестоносцами.

Вполне возможно, что европейские лезвия закалялись только до твердости около 40 HRC (в этом, по словам Верховена, Вутц начал преуспевать) из-за руды и методов, которые они использовали. Чистую сталь было трудно достать в средневековую эпоху, особенно в достаточно больших масштабах, чтобы вооружить армию, поэтому возможность делать слитки Вутца была бы невероятно полезной технологией.

Однако сегодня, даже если не увлекаться сталью, наши стандарты намного выше, чем в средневековый период любой страны.

Просто для контекста: критерии для того, чтобы стать Мастером Кузнеца, установленные Американским Обществом Кузнецов, заключаются в том, чтобы выковать шаблонный сварной нож с 300 слоями, который может разрезать однодюймовую веревку пополам одним разрезом, полностью разрезать 2×4 без сколов, держать достаточно острую кромку, чтобы сбрить волосы, а затем согнуть на 90 градусов без трещин.

Для меня это очень похоже на легенду, которая быстро распространилась, когда средневековые путешественники рассказывали своим одержимым чумой друзьям о сирийском мече, способном разрубить железный шлем пополам.

Различные узоры из дамаска

На данный момент я думаю, будет справедливо сказать, что узор является основной ценностью дамасской стали, поэтому стоит рассмотреть некоторые из этих узоров.

Есть несколько основных рисунков, которые вы обычно видите на дамасских клинках. Вы можете получить довольно хорошее представление о возможностях из узоров, которые делает Damasteel. Но для высококвалифицированных кузнецов нет предела. Как только вы начинаете увлекаться мозаичными узорами, Дамаск становится совсем другим шоу. Однако вы обычно не видите этого в ножах массового производства.

Мастер клинков Рик Данкерли написал отличную статью для Blade Mag о некоторых различных вариациях Дамаска, которые вы можете сделать еще в 2011 году. Вот краткое изложение основных вариантов, которые он рассмотрел:

• Случайное: здесь остаются слои плоский и плавный, органичный рисунок формируется во время нанесения рисунка (вы увидите это во многих японских кухонных ножах более высокого класса).
• Скручивание: Заготовка нагревается до температуры, близкой к температуре сварки, затем скручивается в виде звезды.
• Лестница: Чередующиеся канавки шлифуются на противоположных сторонах стержня, затем спрессовываются и шлифуются до плоского состояния для создания слоистых волнистых узоров.
• Капля дождя: Углубления вдавливаются или фрезеруются по бокам стержня, затем вдавливаются и шлифуются, как в виде лестницы, чтобы создать формы, похожие на капли дождя на пруду.

Dunkerley занимается более сложными вещами, такими как узор W и радиальные мозаичные узоры, но, честно говоря, я уже запутался, обобщая слова высококвалифицированных экспертов. Если вы хотите знать остальное, вы можете прочитать всю статью самостоятельно.

Советы по уходу за дамасской сталью

В большинстве случаев с лезвием из дамасской стали нужно обращаться не более осторожно, чем с любым другим ножом: держите его в чистоте и сухости и, возможно, наносите слой масло на нем время от времени.

Если вас это действительно беспокоит, подумайте об этом с точки зрения того, какая сталь наиболее уязвима.

Поскольку большинство дамасских клинков изготавливаются из высокоуглеродистой стали с высоким содержанием никеля, имеет смысл обращаться с лезвием так, как если бы это была просто высокоуглеродистая сталь. На сайте Криса Рива на самом деле есть хороший блог по уходу за ножами из дамасской стали (хотя они, кажется, больше не делают ножи из дамасской стали), поэтому эти советы адаптированы из них:

• Протрите лезвие как можно скорее после резки чего-либо кислого, например, фруктов. Даже масло для ваших пальцев может представлять долгосрочный риск, если вы продолжаете прикасаться к лезвию, не вытирая его.
• Очистите пятна ржавчины с помощью мягкого чистящего средства для поверхностей и ватной палочки.
• Нанесите тонкий слой минерального масла для защиты рисунка.
• Держите край в хорошем состоянии.

Другие материалы, которые вы могли бы изучить

Я пытался ссылаться и ссылаться на лучшие источники, которые я мог найти в Интернете, но это та тема, которая действительно требует, чтобы вы либо начали читать книги, либо и на самом деле начать подделывать, чтобы узнать больше об этом.

В связи с этим я настоятельно рекомендую приобрести книгу Ларрина Томаса «Инженерия ножей: сталь, термообработка и геометрия» в качестве отличного подробного учебника по изучению науки, лежащей в основе изготовления ножей. Помимо огромного количества исчерпывающей информации о производстве ножей, у него есть отличный раздел о дамасской стали.

Джон Верховен также написал книгу о своем опыте создания стали Wootz с Элом Пендреем под названием «Мечи из дамасской стали: разгадка тайны их изготовления», в которой хорошо сочетаются наука и история, связанные с историей его дружба с Пендреем (Верхувен написал кучу других книг по металлургии, которые, вероятно, стоит прочитать, но они также безумно дороги).

Для истории о сварных клинках я уже упоминал «Мечи эпохи викингов» Яна Пирса. На данный момент это считается довольно стандартным источником по теме.

Существуют, вероятно, сотни книг по кузнечному узору из сварного дамаска, и, поскольку я сам не кузнец, я не могу с большой уверенностью сказать, какой из них является хорошим источником, но я слышал, что настоящие кузнецы ссылаются на Джима Хрисуласа. Он проделал большую работу по изготовлению исторического оружия и много написал на эту тему, поэтому, возможно, стоит ознакомиться с его книгами, такими как «Дамасская сталь: теория и практика» или «Лезвие с узорчатой ​​сваркой: мастерство в железе», если вы хочу начать учиться делать это.

Теперь иди. Иди отсюда и сделай что-нибудь. Мы оба были внутри слишком долго.

Лучшие ножи из дамасской стали (обзор и руководство по покупке) в 2022 году

Автор Джозайя Джонстон

Обновлено 18 июля 2022 г., 6:11

Ищете новый нож? Есть множество вариантов, но некоторые выделяются больше, чем другие. Независимо от предполагаемого использования, есть один вид, который всегда будет привлекать ваше внимание: дамасский нож.

Дамасские ножи изготавливаются с использованием специальной техники, в результате чего на лезвии появляются волнистые, волнистые узоры. Оригинальные дамасские ножи датируются по крайней мере 200 г. н.э. на Ближнем Востоке. Современный Дамаск изготавливается немного по-другому: либо кузнечная сварка из разных типов стали, обработанных в потрясающий узор, либо из высококачественных нержавеющих сталей, сплавленных вместе в тигле. Оба метода создают уникальный рисунок, который не похож ни на один другой ножевой клинок. Вы можете найти дамасские ножи практически любой формы лезвия и для любых целей. От охотничьих ножей до папок и поварских ножей, дамасская сталь может использоваться во многих различных областях.

Хотите знать, какие дамасские ножи подходят именно вам? Ознакомьтесь с нашей подборкой лучших ножей из дамасской стали и найдите то, что идеально подходит для вашего стиля и потребностей.

1

Чививи Догма

Лучший в целом

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Civivi Dogma прекрасно смотрится в руке, но причина, по которой мы выбрали ее, не ограничивается стилем. Эта папка находится в нижней части ценового диапазона среднего уровня, что делает ее доступной для большинства пользователей, но при этом предлагает большую отдачу от затраченных средств. Этот карманный нож с ЧПУ изготовлен в соответствии со строгими стандартами и изготовлен из запатентованной Civivi нержавеющей стали Damascus, которая работает аналогично 440c с хорошей термообработкой. Лезвие с клиппойнтом имеет полую шлифовку до чрезвычайно тонкой толщины за кромкой (BTE); объедините это с характерным для Civivi превосходным краем, и у вас в кармане будет настоящий скальпель.

Хотя лезвие слишком тонкое, чтобы его можно было поддеть, вы все равно не должны поддевать его — для этого и нужна монтировка. Стойкая к ржавчине запатентованная сталь, идеально заточенная кромка, превосходная термическая обработка, поворотный шарнир с затвором, превосходная эргономика и безупречный контроль качества — этот нож, несомненно, пробьет намного больше, чем его весовая категория.

Civivi Dogma — это стильный и быстрый нож EDC с превосходными характеристиками. Прежде всего, это Civivi, поэтому у него плавный и надежный ход, идеальная центровка и надежная блокировка. Рукоятка G-10 текстурирована углеродным волокном для хорошего хвата, но напоминает классические ножи с больстерами. И, наконец, язычок флиппера и лайнерлок имеют удобные скошенные защелки, гарантирующие, что при открытии или закрытии вы не потеряете хватку.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3,5 дюйма
• Материал лезвия: Нержавеющий дамаск
• Материал ручки: G10/углеродное волокно
• Стиль лезвия: Точка клипа
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Из нержавеющей стали 10Cr15CoMoV и 9Cr18MoV

Термическая обработка до твердости 59-61 HRC. На нее распространяется ограниченная пожизненная гарантия. лезвие слишком тонкое для тяжелых работ

2

Бокер Магнум Рейнджбастер

Лучшая цена

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Вам не нужно много тратить, чтобы получить приличный дамасский нож, и Boker Rangebuster — прекрасный тому пример. Этот карманный нож с классическим дизайном удобен и компактен, поэтому его легко можно положить в любой карман. Этот нож имеет трехдюймовое лезвие, которое идеально подходит для EDC или ношения в офисе.

С лезвием из дамаска, сваренным по образцу drop-point, которое состоит из 73 слоев как высокоуглеродистой, так и низкоуглеродистой стали, это скользящее соединение является частью бюджетной линейки Magnum от Boker. В результате он выглядит фантастически и хорошо подходит для большинства распространенных задач EDC, но в некоторых областях он мог бы быть лучше. У нашего было несколько шероховатых кромок на гильзах и видимые следы механической обработки. Хотя в отличие от большинства шлицевых соединений шарнир оснащен модернизированными шайбами ​​из фосфористой бронзы, он не регулируется, что приводит к заметному и неустранимому люфту лезвия. Кромка по большей части правильно заточена, за исключением области рядом с точильным звеном, которая явно тусклая. Вы также захотите время от времени смазывать лезвие маслом, чтобы предотвратить ржавчину, так как оно сделано из высокоуглеродистой стали. В целом, этот нож — настоящая классика, которая обязательно выделяется своими ручками из черного дерева и красивой латунной фурнитурой.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3 дюйма
• Материал лезвия: Дамаск, сварной по шаблону
• Материал ручки: Черное дерево/латунь
• Стиль лезвия: Точка падения
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Клинок изготовлен из 73 слоев высокоуглеродистой и низкоуглеродистой стали

Традиционный неподвластный времени дизайн шлицевого соединения идеально подходит для повседневного использования с ограниченным бюджетом

Шарнир оснащен шайбами ​​из фосфористой бронзы для улучшенного и плавного хода

МИНУСЫ

Небольшой люфт лезвия из-за нерегулируемого шарнира

Заводская кромка не имеет вершины рядом с решеткой

Некоторые проблемы с посадкой/отделкой

Требуется смазка из-за меньшей коррозионной стойкости

3

Бокер Квайкен Флиппер

Выбор редакции

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Если вы ищете нож премиум-класса, который действительно впечатляет, чтобы держать его в руке, Boker Kwaiken может быть правильным выбором. Этот нож более дорогой, но при ближайшем рассмотрении вы увидите, что это произведение искусства. Он берет чрезвычайно популярную модель Kwaiken от Boker, разработанную Лукасом Бернли, и модернизирует ее с помощью твердой фрезерованной титановой рукоятки и высококачественного лезвия из дамасской стали. 3,5-дюймовое лезвие с прямой спинкой имеет полую заточку, чтобы помочь лучше нарезать прочное и толстое лезвие. Лезвие Damasteel имеет характеристики, аналогичные лезвию 154 см, обеспечивая отличное сочетание удержания режущей кромки, коррозионной стойкости и простоты заточки.

Контроль качества — это именно то, что вы ожидаете от ножа в ценовом диапазоне премиум-класса, с единственной проблемой — лезвием: как и у Boker Magnum Rangebuster, лезвие имеет правильную вершину прямо перед пазом для заточки, где у него есть короткая, явно тусклая область. Тем не менее, большая часть лезвия острая, как бритва, с красивой симметричной шлифовкой. Шарнир, оснащенный системой подшипников IKBS, обеспечивает неизменно плавный ход, что в сочетании с гладкими титановыми накладками действительно завершает уникальный стиль этого ножа. Для некоторых пользователей этот нож может быть немного тяжелее, так как чешуя и стальные вкладыши не скелетонизированы для снижения веса, но большинство будет впечатлено быстрым переворачиванием.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 3,5 дюйма
• Материал лезвия: дамастил
• Материал ручки: Титан
• Стиль лезвия: Прямая спина
• Шлифовка лезвия: Пустой

PROS

Оснащен высококачественным лезвием из дамасской стали

Шарнир вращается на подшипниках для плавного хода

Привлекательная титановая рукоятка очень прочная

МИНУСЫ

Рукоятка немного тяжеловата для некоторых пользователей более толстая сторона, что делает его плохим соперником для нарезки

4

Рике Колибри

Лучший бюджетный дамастил

Больше отзывов

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

Дамасская сталь может быть лучшим современным Дамаском на рынке, но он также, как правило, самый дорогой. Тем не менее, Rike Hummingbird предлагает вам самое дешевое лезвие из дамасской стали на рынке, предлагая вам то, что также оказывается самым маленьким. Эта компактная папка миниатюрна, остра как бритва и замысловато выточена из титана. Это маленькое лезвие отлично подходит для ножа-брелка, небольших задач EDC или даже для коллекционирования, весит всего 0,59 г.унций. Он предлагает лезвие длиной 1,57 дюйма, которое отполировано до зеркального блеска, а затем протравлено кислотой, что придает ему невероятно красивый вид. Плоская форма лезвия делает лезвие тонким, но достаточно прочным для решения самых разных задач. Стальная вставка замка обеспечивает прочность и долговечность механизма фреймлока, а фиксатор и шарнир используют керамические подшипники для плавного и быстрого срабатывания. К ножу прилагаются небольшие ножны из кайдекса вместе с небольшой цепочкой на случай, если вы захотите носить его как шейный нож.

Самой большой привлекательностью этого ножа является и его самый большой недостаток: его размер. Если у вас руки среднего размера, вам придется немного потренироваться. Маленьким рукам будет немного легче, а те из вас, у кого большие, мясистые руки, могут уже сдаться. В ходе тестирования мы узнали, что нож раскрывается постоянно, пока вы держите пальцы на карманной клипсе, а не на запорной планке. Небольшое подергивание язычка флиппера гарантирует, что ваш палец не соскользнет при попытке развернуть лезвие. В раскрытом виде нож имеет удивительно хорошую эргономику — для чего-то, на что можно поместиться только двумя пальцами.

Характеристики продукта

• Длина клинка: 1,57 дюйма
• Материал лезвия: дамастил
• Материал ручки: Титан
• Стиль лезвия: Точка падения
• Шлифовка лезвия: Плоский

PROS

ЧПУ из высококачественного титана и дамастали

Превосходная обработка и острая кромка

Красивый дизайн и анодирование

Шарнир на подшипнике обеспечивает плавное перелистывание

МИНУСЫ

Создан больше для формы, чем для функциональности

Трудно приводить в действие для средних и больших рук

Самопровозглашенный фанат ножей, в прошлом я занимался кузнечным делом, боевыми искусствами и соревновательной стрельбой. Мои прошлые обзоры для Task & Purpose включают в себя Cold Steel American Lawman, WE Stonefish, Leatherman Curl, Cold Steel Storm Cloud и Spyderco Slip Stone.

Распространенные типы ножей из дамасской стали

Ножи из дамасской стали бывают разных форм и размеров. Независимо от того, какой тип ножа вы ищете, весьма вероятно, что вы сможете найти его версию из дамасской стали. Хотя дамасские ножи изготавливаются более сложным и специализированным способом, чем лезвия из моностали, именно поэтому они так популярны, а это значит, что вы найдете множество вариантов.

Все современные дамасские ножи сделаны одинаково. Независимо от того, выкован ли нож вручную или нет, лезвие изготавливается из многослойных стальных сплавов. В какой-то момент считалось, что это укрепит лезвие, позволив ему иметь как высокое удержание режущей кромки, чем у более твердых стальных сплавов, так и сохранение демпфирования и ударной вязкости более мягких и менее хрупких стальных сплавов; однако благодаря инновациям в области современных стальных сплавов единственное реальное преимущество современного дамаска — это эстетика. В любом случае, если вам абсолютно необходимо иметь нож, который выглядит так же хорошо, как и режет, есть несколько распространенных типов дамасских ножей, о которых вам следует знать.

Неподвижные лезвия

Неподвижное лезвие — это любой нож с лезвием, которое «фиксировано» на месте, то есть не имеет шарнира и прочно, неподвижно прикреплено к рукоятке. По сути, они противоположны карманным ножам. Лезвие всегда открыто, если не покрыто ножнами. Они просты, легче в изготовлении, чем складные ножи, и очень удобны в использовании из-за отсутствия запутанного механизма блокировки. Дамасские ножи с фиксированным лезвием бывают разных видов, включая охотничьи/снятие шкур, выживания и поварские ножи. Лучше спроектированные фиксированные лезвия также имеют полный хвостовик, где часть лезвия, являющаяся частью рукоятки, имеет тот же размер и форму, что и рукоятка, поскольку это обеспечивает наибольшую общую прочность. Большинство фиксированных клинков Damascus, к сожалению, таковыми не являются; эти ножи имеют тонкий металлический «хвост», который либо закреплен, либо приклеен внутри рукоятки, и более подвержен поломке.

Складные ножи

Складной нож, также называемый карманным ножом, представляет собой компактный нож с одним или несколькими лезвиями, которые складываются в рукоятку вместо громоздких ножен. Эти ножи легко помещаются в кармане, их разрешено носить в большинстве мест, их удобно носить и использовать каждый день. Они часто меньше фиксированных лезвий, длина лезвий обычно составляет от трех до четырех дюймов, хотя есть много исключений, которые и длиннее, и короче. Тем не менее, они очень удобны — они могут делать все, от очистки яблока до перерезания небольшой веревки или шпагата, а также в качестве последней формы защиты. Хотя эти складные ножи, как правило, меньше и не такие прочные, как их собратья с фиксированным лезвием, они очень универсальны.

На что обратить внимание при покупке дамасских ножей

Длина лезвия

Слишком длинное или слишком короткое лезвие может серьезно ограничить возможности использования дамасского ножа. Вы хотите найти правильную длину для наиболее частого использования. Например, если вам нужен нож EDC, папка от трех до четырех дюймов, скорее всего, подойдет для большинства повседневных ситуаций. Однако, если вы используете его для охоты, кемпинга или приготовления пищи, вам понадобится более длинное фиксированное лезвие. Еще одним важным соображением являются законы о ножах в вашем районе. Очевидно, вы не захотите покупать нож, который слишком длинный для вас, чтобы носить его на законных основаниях.

Форма лезвия

Одна из самых важных вещей при выборе правильного лезвия для вашей задачи. Форма лезвия и общая геометрия могут сильно повлиять на эффективность вашего ножа, а также на то, как долго он прослужит. Вам не захочется протыкать бревно поварским ножом или снимать кожу с оленя кукри. Для некоторых работ требуется более толстое и прочное лезвие, в то время как для других требуется более тонкое лезвие. Нож с очень тонким кончиком может отлично подойти для деликатной и точной работы, но может сломаться, если его использовать для нарезки.

Тип стали

Дамасская сталь может быть изготовлена ​​из различных типов стали. Существуют также различные методы его изготовления с широким диапазоном качества. В общем, проще всего избегать любых дамасских ножей, которые дешевы, сделаны на Ближнем Востоке / в Индии и рекламируются как «ручная работа».

Есть несколько приличных, недорогих дамасских лезвий со сваркой по образцу, но их может быть трудно отличить от низкокачественных, если вы не знаете, что искать. Мы советуем покупать Дамаск только у авторитетных, известных компаний и, если возможно, придерживаться либо нержавеющего Дамаска, либо Дамастали. Однако, в зависимости от вашего предполагаемого использования, вам, возможно, придется использовать сталь со сваркой по шаблону, поскольку высокоуглеродистые стали, как правило, обладают большей ударной вязкостью.

Наиболее распространенные типы дамасских ножей

Дамасская сталь, сваренная по образцу

Безусловно, самый распространенный способ изготовления дамасской стали, этот вариант изготавливается путем кузнечной сварки как минимум двух разнородных металлов вместе. После того, как они сварены вместе в кузнице, их многократно складывают и снова сваривают, чтобы сформировать слиток, вытягивают и формуют в основную форму лезвия, подвергают термообработке, отпуску и шлифованию; Затем лезвие погружают в кислоту, чтобы покрыть лезвие патиной и выявить окончательный рисунок сложенных слоев стали. Часто используется хлористое железо, и 1095 и 15N20 являются частым выбором высокоуглеродистой стали для дамаска, сваренного по шаблону, из-за высокого содержания никеля в 15N20, что делает его патину значительно легче, чем 1095, что создает поразительно смелые узоры.

Заготовка нагревается, куется и многократно фальцуется. Четкие узоры на лезвии создаются путем скручивания, складывания и вытягивания заготовки. В целом, в результате этого процесса получается очень прочное лезвие, но его долговечность обусловлена ​​стальными сплавами, выбранными для изготовления лезвия. Рисунок на дамасской стали виден только визуально после того, как сталь очищена, подготовлена ​​и протравлена ​​кислотой. Два типа стали по-разному реагируют в процессе кислотного окисления. Одна оксидированная сталь светлее, а другая темнее, только тогда на поверхности проявляется рисунок, который скрыт внутри стали.

Дамасская нержавеющая сталь

В зависимости от используемых сталей/металлов дамасская сталь может быть нержавеющей или нет. Чтобы стать нержавеющим дамаском, обе стали должны содержать не менее 14% хрома. Хотя наиболее заметным преимуществом этого является резкое повышение коррозионной стойкости, обычно также повышается качество, поскольку его труднее изготовить, чем дамаск, сваренный по шаблону.

Дамасская сталь

Дамасская сталь представляет собой современный, инновационный подход к дамасской стали, в котором используется порошковая металлургия (ПМ) для производства высококачественной нержавеющей дамасской стали, которая по своим характеристикам очень похожа на сталь CPM154, и имеет значительно меньше примесей и включений, чем дамасская сталь, сваренная по шаблону. Он также отличается улучшенной прочностью и удержанием кромки благодаря процессу PM. Это самый дорогой вариант, но вы получаете то, за что платите.

Вопросы ценообразования на ножи из дамасской стали

Бюджетные

Многие ножи из дамасской стали недороги и стоят не более 60 долларов. В этом ценовом диапазоне вы найдете довольно много карманных ножей, ножей для выживания и охотничьих ножей. Остерегайтесь дамасских ножей в этом ценовом диапазоне, которые производятся на Ближнем Востоке/в Индии и рекламируются как «ручная работа».

Среднего класса

Если вы ищете более специализированный дамасский нож, такой как поварской нож, качественный клинок ручной ковки или нож из дамасской нержавеющей стали, вы найдете эти варианты среднего уровня по цене 60 долларов. диапазон до 150 долларов.

Премиум

Принимать только лучших из лучших? Вы захотите посмотреть в ценовом диапазоне от 150 долларов и выше. Здесь вы найдете высококачественные поварские ножи, дамасскую сталь и нестандартные лезвия.

Как мы выбирали лучшие ножи

Мы выбирали лучшие ножи, изучая дамасские ножи в различных ценовых категориях, а затем оценивая, какие из них получили лучшие отзывы покупателей и самые высокие оценки. Затем мы изучили долговечность и универсальность, а также материалы и контроль качества, которые использовались при изготовлении каждого ножа, и протестировали каждый нож по отдельности.

Часто задаваемые вопросы о ножах из дамасской стали

У вас есть вопросы, у Task & Purpose есть ответы.

В. Насколько хороша дамасская сталь для ножей?

A: Они сильно различаются, но качество Damascus прекрасное. Стоит отметить, что в настоящее время на рынке нет ничего лучше, чем моностали, такие как CPM S35VN или другие распространенные стали премиум-класса. И, к сожалению, более дешевый дамаск низкого качества, который часто продается вразнос, может иметь серьезные проблемы, в том числе плохое удержание края, расслоение и ржавчину.

В. Дамасские ножи ржавеют?

A: Любая сталь будет ржаветь при соблюдении правильных условий и достаточно высоком содержании углерода, но в основном вы увидите коррозию на дамаске, сваренном по шаблону, в котором используются высокоуглеродистые стали, такие как 1095. Крайне важно, чтобы вы держали не нержавеющий дамаск. должным образом поддерживаться, чтобы предотвратить малейшую вероятность ржавчины.

В. Ножи из дамасской стали лучше держат заточку?

О: Это зависит от того, с чем вы их сравниваете, но в целом большинство высококачественных сталей для лезвий, таких как CPM S35VN, стабильно дольше сохраняют остроту лезвия.

В. Как ухаживать за дамасским ножом?

A: Если он изготовлен из углеродистой или высокоуглеродистой стали, вы должны содержать его в чистоте, чтобы предотвратить скопление грязи, позволяющее скапливаться влаге и вызывать ржавчину. Точно так же вам нужно как можно скорее вытирать лезвие после контакта с водой и протирать его примерно раз в две недели тонким слоем масла — чаще, если вы живете во влажном климате. Окружающая среда. Также лучше не хранить его в чехле, так как там может скапливаться влага без особых шансов испариться. Дамаск из нержавеющей стали и дамасская сталь намного проще в уходе — просто держите их в чистоте и сухости, и они будут счастливы.

В. Стоит ли покупать дешевый дамасский нож со сваркой по шаблону?

О: Лол, нет. Я не могу не подчеркнуть, насколько это пустая трата денег.

Наша секция снаряжения

Джозайя Джонстон — морской пехотинец, находящийся на действительной военной службе в Кэмп-Пендлтоне, родом из Восточной Панхандл в Западной Вирджинии. Он увлекается кузнечным делом, боевыми искусствами, спортивной стрельбой и, как он сам себя называет, фанат ножей.

Task & Purpose и ее партнеры могут получать комиссию, если вы покупаете продукт по одной из наших ссылок. Мы самостоятельно оцениваем снаряжение, отдавая продукцию в руки экспертов в данной области. Продукты, которые мы тестируем, могут быть приобретены Task & Purpose, нашими сотрудниками или предоставлены для проверки производителем. Независимо от источника, наши процедуры тестирования и наши оценки остаются свободными от влияния третьих лиц. Узнайте больше о нашем процессе обзора продуктов .

Кухонные ножи из дамасской стали | Японские ножи

Следующие товары подобраны для тех, кто ищет поварские ножи из дамасской стали.

* Существуют дополнительные элементы, кроме указанных выше. Поиск по ключевому слову «дамаск», чтобы найти лучший нож. >> Поисковая система

* Вы можете заказать несколько ножей для левшей по индивидуальному заказу, если вы согласны на более длительное время и стоимость.

(1) Краткое описание

Дамасская сталь впервые была разработана и использована в Древней Южной Индии, а индийская технология производства стали была превосходной и распространилась на Ближний Восток. И сталь высоко ценилась, и клинок передавался династическим спрятанным сокровищем. Но сегодня первоначальный способ производства дамасской стали неизвестен или утерян. Несмотря на это, красивая текстура Дамаска была успешно воспроизведена с использованием новейших технологий ковки, процессов и материалов, которые могут отличаться от индийского оригинала.

В частности, Япония разработала свой собственный превосходный метод изготовления катаны (или мечей) и кухонных ножей (или ножей для суши), и он был успешно применен для необычайно острых и красивых дамасских лезвий. Поэтому мы были бы более чем рады представить эти дамасские ножи, сделанные в Японии.

«Дамаск», также известный как «Вутц», — это название стального материала с деревянным узором, который, как считается, возник в Древней Индии. Он также считается одним из материалов, используемых для изготовления сильного меча. Поскольку многие способы его производства полностью не раскрыты, иногда его связывают с чем-то легендарным или таинственным.

Крупный план кованого персидским мечом из дамасской стали XVIII века[1]

В Индии есть огромный железный столб под названием «железный столб Дели», который якобы сделан из дамасской стали. Считается, что он был основан в третьем или четвертом веке до нашей эры. Исходя из этого, правильно будет предположить, что сама дамасская сталь начала появляться раньше этого периода. Эта дамасская сталь была известна своим уникальным и отчетливым рисунком на поверхности и стойкостью к ржавчине.

Научные исследования «железной колонны Дели» выявили удивительный факт — она ​​сделана из кованой стали! (не легированная сталь).

Железный столб Дели [2]

Индийский метод производства стали ценится очень давно. Круглые долота из стали и другие стальные предметы были обнаружены в старых могилах недалеко от Вурре Гаона в Кампти, которые, как считается, были сделаны около 1500 г. до н.э. (по некоторым оценкам, около 600 г. до н.э.). Это означает, что эти стальные предметы были изготовлены уже за пару столетий до того периода, когда был установлен «железный столп Дели».

«Дамасская сталь» считалась подходящей для клинка, а не для колонны. Ниже приведены примеры, часто приводимые для обозначения качества и остроты лезвия из дамаска: «Если шелковый шарф упадет на лезвие из дамаска краем вверх, шарф разрежется на две части за секунду только из-за его веса». «Лезвия из дамаска никогда не ломаются, даже если ими разрезают железную броню». «Он такой упругий, как ветка ивы. Он не сломается, даже если его согнуть. Ему требуется всего секунда, чтобы вернуться в исходное состояние — отпустите лезвие, и вы заметите, что он тут же снова станет таким, каким был».

Все они звучат немного преувеличенно, но точно описывают, что такое «дамасская сталь». Не только его качество как лезвия, но и его загадочность — его прочность, уникальный рисунок на его поверхности и свойство защиты от ржавчины — вот основные причины, по которым приведенные выше примеры звучат правдоподобно.

Во времена крестоносцев дамасские мечи приобрели непревзойденную репутацию и передавались из поколения в поколение как реликвия королевских семей. Также крестоносцы гордились наличием дамасской шпаги. Недавнее исследование показало, что секрет остроты, стойкости к ржавчине и упругости клинка из дамасской стали заключается в производственном процессе, в ходе которого формируется его специфический рисунок.

Кузнец из Дамаска[3]

Дамасская сталь была настолько известна, что часто экспортировалась в соседние страны из Индии, тогда как способ ее производства вообще не сообщался. Говорят, что метод производства передавался только от отца к сыну, поэтому было лишь ограниченное число людей, хорошо разбирающихся в изготовлении стали. Вскоре появились ружья, которые постепенно заменили дамасскую сталь. Метод производства дамасской стали прекратился 200 лет назад, поэтому сейчас нам крайне сложно полностью воспроизвести этот метод.

«Дамасская сталь», используемая в настоящее время для высококачественных ножей hocho, представляет собой ламинированный материал, который выкован из многослойных различных сталей и имеет рисунок, аналогичный обработанному когда сталь Wootz выкована. В настоящее время многослойные материалы с вставленным между ними твердым сердечником выковываются и шлифуются для изготовления дамасского ножа. По своей структуре твердый и хрупкий основной материал окружен и защищен липкими и трудно тускнеющими слоистыми материалами, что делает дамасский нож не только очень острым, прочным и устойчивым к ржавчине, но и красиво смотрится в дизайне.

По этой причине в последнее время стало очень популярным изготовление ножей с красивым дамасским узором. Кроме того, японский дизайн, историческая технология изготовления мечей и традиционное японское мастерство придали дамасскому ножу интригующий колорит и сделали его еще более популярным во всем мире.

Ссылки
[1],[3] Википедия: Дамасская сталь
[2] Википедия: Железная колонна Дели

Если вам нужна дополнительная информация и вы хотите заказать, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам .
 Мы поддержим вас, насколько это возможно.

Спасибо, что прочитали эту статью,

Все ножи Hocho-Knife

Почему люди так любят дамасские ножи? – Dalstrong

Нож шеф-повара 7 дюймов | Серия Shogun

Дамасская сталь имеет долгую историю, и ее уникальный внешний вид привлекает потребителей. Но что это такое и чем она лучше других типов стали

В течение долгого времени, вплоть до кулинарного пробуждения во взрослой жизни, я не мог сказать вам, из чего сделаны мои ножи или кухонные принадлежности. через несколько секунд напряженного размышления, скорее всего, будет путаное «какая-то… сталь?»

Могу поспорить, что так бывает со многими. Многие люди рассматривают приготовление пищи либо как рутинную работу, либо как нечто приятное, но они не думают об этом слишком много. Такое мышление выходит за рамки фактического действия и касается инструментов, используемых для его осуществления. В конце концов, если вы всего лишь случайный поклонник фортепианной джазовой музыки, есть вероятность, что это вдохновит вас узнать о различных породах дерева, которые используются для изготовления фортепиано.

Но все едят, и не все любят фортепианный джаз. Знание того, из чего сделаны ножи, особенностей каждого типа стали и того, как они взаимодействуют с окружающей средой, чрезвычайно полезно для домашних поваров. Почему? Потому что это не только даст вам знания, необходимые для правильного ухода за вашими ножами (не все типы стали ведут себя одинаково!), но и поможет вам определить тип ножей, которые вы хотите купить в первую очередь. место.

Не только это, но и поможет вам определить пробелы в вашей коллекции ножей.

Сегодня мы поговорим о стали, которая привлекает много внимания по нескольким причинам. Во-первых, в результате получаются одни из самых красивых ножей, которые вы когда-либо видели. На это так поразительно смотреть, что со временем это стало почти синонимом кулинарной роскоши. Тот факт, что он также используется для создания чрезвычайно мощных кухонных инструментов, также не помешает.

Правильно, мы собираемся погрузиться в мир ножей из дамасской стали и, надеюсь, нам удастся прояснить несколько распространенных заблуждений о них. Что такое дамасская сталь? Откуда это взялось? Как это должно выглядеть? Так ли это хорошо, как говорят люди? Подожди. Есть что покрыть. Возьмем сверху.

Тесак для мяса 9 дюймов | Raptor | Серия Shogun

Хотите верьте, хотите нет, но «что такое дамасская сталь» – удивительно спорный вопрос, и на него сложно ответить. они пытаются продать вам что-то или нет

История дамасской стали

Итак, давайте прямо из источника.Как следует из названия, дамасская сталь происходит из города Дамаск, где более тысячи лет назад местные кузнецы считались одними из лучших в мире благодаря их уникальным методам изготовления стали, их методам создания одних из самых великолепных мечей во всем мире.0005

В этой статье вы встретите слово «великолепный». Правда в том, что шумиха вокруг лезвий из дамасской стали сводится к тому, как они выглядят. И истоки этого лежат у этих кузнецов: для изготовления этих мечей использовался сложный процесс, который включал в себя многократное нагревание и складывание стали, создавая более прочное и пластичное лезвие.

Впечатляющий стиль и долговечность

Вы получили не только впечатляющие характеристики лезвия, но и впечатляющий внешний вид лезвия. Результатом всего этого нагревания и складывания на себя стал замысловатый «вихревой» уникальный узор, напоминающий волны, разбивающиеся о пляж. Таким образом, эти лезвия были чрезвычайно привлекательными на вид, а также обладали впечатляющими характеристиками, удерживая остроту намного дольше, чем это было принято в то время. Они также были в состоянии выдержать использование, которое привело бы к тому, что другие лезвия довольно легко получили сколы и повреждения.

Но правда ли все это? Как и многие вещи в истории, это трудно понять. Первоначальные техники были стерты веками, превратившись в легенды и слухи. Но, как известно, в легендах часто есть доля правды. Несмотря на абсолютную и объективную правдивость этих утверждений, неоспоримым остается то, что лезвия из дамаска заработали репутацию благодаря своему потрясающему внешнему виду и впечатляющим характеристикам.

Улучшения в дамасской стали

Конечно, со временем люди стали лучше разбираться в металлургии. Были достижения, которые привели к тому, что типы стали были значительно прочнее, чем те, которые вы могли найти в Дамаске более тысячи лет назад. Трудно представить, что клинки старого Дамаска могли реально противостоять клинкам, которые мы обычно производим сегодня. Так что, что касается производительности, дамасская сталь — это то, что мы легко превзошли на данный момент.

Внешний вид дамасской стали по-прежнему обладает огромным очарованием, и это то, к чему мы продолжаем притягиваться спустя столько лет. Если и есть что-то, чем люди могут быть очарованы, так это изящно выглядящие вещи.

Современные кузнецы совершенствуют дамасскую сталь

Так как же современные кузнецы добиваются внешнего вида дамасской стали, сохраняя при этом максимальную производительность стали? Ну, ответ прост: они смешиваются и сочетаются. Иногда они используют процесс, называемый сваркой по образцу.

Видите ли, в наши дни большинство элитных японских ножей изготавливаются из слоев стали разных типов. Обычно в сердечнике есть тонкий слой твердой хрупкой стали — это ваш режущий сердечник. Затем этот режущий сердечник ламинируется между двумя слоями более мягкой стали, которая действует не только как амортизатор, но и как обращенная наружу часть лезвия. Это так называемая облицовка. В наши дни вы, скорее всего, найдете современную дамасскую сталь в качестве оболочки ножей из дамасской стали, а не в качестве сердцевины.

Итак, в наши дни ножи из дамасской стали либо свариваются в кузнице из разных типов стали, из которых затем можно манипулировать в виде шаблона, либо изготавливаются из лезвий из высококачественной нержавеющей стали , сплавленных вместе в тигле; результат из нержавеющей дамасской стали по-прежнему великолепен, будь то маленькое лезвие, такое как нож для очистки овощей, среднее лезвие, такое как нож шеф-повара, или длинное лезвие, такое как нож для нарезки или разделки.

Итак, теперь, когда мы знаем правду о ножах из дамасской стали — что в наши дни вы с гораздо большей вероятностью найдете нож, в котором сталь дамасской стали используется в качестве оболочки поверх другого стального режущего сердечника — давайте поговорим об основных преимуществах владения дамасской сталью. ножи.

Первое и самое очевидное может показаться тщеславным, но это эстетика. Если и есть что-то, что знает каждый потребитель любого высококачественного товара для дома, так это непреодолимое желание владеть вещами, которые выглядят круто, что-то говорит о том, кто вы и что вам нравится, что воплощает ваше чувство идентичности в осязаемый объект. Если кухонные ножи не являются отличным примером этого, я не знаю, что это такое.

Если вы найдете нож из дамасской стали, сделанный из слоев высокоуглеродистой стали с внутренним сердечником из специальной высокоуглеродистой стали, вы нашли золото. Вы получите не только абсолютно красивое лезвие, но и высокопроизводительный кухонный инструмент. Внешний вид и производительность сочетаются в идеальной гармонии.

Когда мы говорим о качественных материалах, конечно, это обычно сопровождается более высоким ценником. Если вы ищете что-то, что выглядит, ощущается и хорошо управляется, вы должны быть готовы заплатить немного больше. Оправданы ли эти дополнительные расходы или нет, это полностью личный выбор — я знаю многих людей, которые страстно отстаивали бы любую сторону этого конкретного аргумента.

Но помните: «Дамаск» не означает автоматически лучше. Не каждый дамасский нож подойдет вам. Если вы активно пользуетесь своим ножом, заботитесь о его внешнем виде и хотите что-то, что отлично держится в обращении и остается острым, то я вам советую.

Выбрав нож из дамасской стали, вы захотите защитить свои инвестиции, заботясь о них должным образом. Таким образом, ваш дамасский нож прослужит вам долгие годы, и у вас будет больше шансов превратить его в семейную реликвию, которую вы будете передавать из поколения в поколение.

Уход за лезвием из дамасской стали аналогичен уходу за лезвием из углеродистой стали. Вы должны убедиться, что влага остается как можно дальше от него. При очистке промойте его под проточной водой, а затем протрите насухо чистой тканью.

Никогда не оставляйте лезвие в стоячей воде. Кроме того, не кладите лезвие на влажную тряпку для мытья посуды, кухонное полотенце или ткань любого типа. Если вы можете избежать прямого контакта с кожей, это хорошо. И не мойте в посудомойке. Влага — враг, и чем больше вы сможете уберечь от нее свой нож из дамасской стали, тем лучше.

К счастью, заточить дамасский нож так же просто, как заточить нож из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Есть несколько разных способов сделать это. Классика это:

Бруски . Мы большие поклонники использования точильных камней для заточки кухонных ножей, и хотя новичку это может показаться немного пугающим, это довольно просто — ознакомьтесь с нашим объяснением о том, как заточить нож с помощью точильного камня. Все, что вам нужно сделать, это держать нож за ручку и наклонять его лезвие к камню, пока вы не достигнете нужной точности.

Ручные точилки — более доступное и менее пугающее решение. Они обычно поставляются с прорезями для различных типов заточки, и это так же просто, как пропустить лезвие через каждую прорезь несколько раз, прежде чем убрать его.

Шпильки — довольно распространенный инструмент на кухне, и широко распространено заблуждение, что они предназначены для заточки. Как следует из их названия, хонинговальные стальные стержни предназначены для хонингования, что означает изменение положения и выравнивание края лезвия. У вас не должно возникнуть проблем с использованием ножа из дамасской стали.

В общем, те же инструменты и процессы, которые вы знаете и любите при заточке других кухонных ножей, будут доступны вам при использовании кухонного ножа Damascus.

Итак, теперь вы знаете немного больше о дамасской стали – откуда она берется, как она должна выглядеть, как ее делали в старые времена, как ее делали теперь, как за ним ухаживать — давайте взглянем на некоторые из лучших кухонных ножей на рынке, в которых используется дамасская сталь.

Для этого мы сосредоточимся на серии Shogun от Dalstrong, широко известной серии ножей, в которой представлены практически все типы кухонных ножей, которые вам могут когда-либо понадобиться (и некоторые из которых вы, вероятно, даже не подозревали, что они вам нужны), изготовленные из высококачественной высококачественной стали. качественные материалы.

1.  Нож шеф-повара 8 дюймов | Серия Shogun ELITE

Этот нож шеф-повара заменит все ножи шеф-повара. с использованием материалов только самого высокого качества, и он настолько универсален, что вы сможете использовать его практически для любой кулинарной задачи, которая появится перед вами. 

PROS:

• Изготовлен из японского сердечника из суперстали AUS-10V, с 67-слойной дамасской оболочкой, заточен по древнему 3-этапному методу Хонбазукэ.
• Лезвие имеет великолепный узор Dalstrong Tsunami Rose.
• Имеет конусообразный валик, обеспечивающий хват с нулевым балансом.
• Материал рукояти — гаролит военного класса G10, который кажется фантастическим.

МИНУС:

• Этот инструмент определенно ближе к верхней границе ценового диапазона, который большинство людей готово рассмотреть в качестве поварского ножа, но вы получаете больше, чем то, за что платите.
• Если вы привыкли срезать травы раскачивающими движениями, вам может понадобиться минута, чтобы привыкнуть к этому конкретному ножу, но как только вы освоитесь, все будет в порядке.

2.  Обвалочный нож 6 дюймов | Серия Shogun

Если вам приходится работать с кусками говядины, свинины и дичи, вам нужен обвалочный нож. Этот 6-дюймовый обвалочный нож из серии Shogun компании Dalstrong это фантастическое устройство, мастерски спроектированное для обвалки, снятия шкуры, тримминга, филетирования и разделки кусков мяса, легко скользящее по сухожилиям, жиру и мышцам для оптимального разделения с минимальными отходами. 0005

ПЛЮСЫ:

• Прецизионно выкованы из цельного куска ультрапремиальной японской высокоуглеродистой стали AUS-10V с 66 чередующимися слоями плакирования из дамасской стали SUS410.
• Эргономичная рукоятка изготовлена ​​из гаролита G10, военного, инертного, непористого материала, похожего на стекловолокно.
• Ручная отделка по трехэтапному методу Хонбадзукэ.
• Сверхвысокие углеродные слои в сердцевине, обеспечивающие высокую остроту и сохранение края.

МИНУСЫ:

• У этого ножа более длинная рукоять, чем у обычных ножей для обвалки, что поначалу может сбить вас с толку, но вы быстро к этому привыкнете.
• Этот нож для обвалки размером 6 дюймов может быть маловат для некоторых домашних поваров. Если вы ищете что-то большее, обратите внимание на этот 8-дюймовый обвалочный нож.

3.  Нож для мясника с бычьим носом 10 дюймов | Серия Shogun

Говоря о разделке кусков мяса, этот великолепный 10-дюймовый мясной нож с бычьим носом – именно то, что вам нужно, если вы хотите легко нарезать сквозь плоть, ломать хрящи и срезать жир с говядины, птицы, свинины, рыбы или почти любого другого мяса, которое вы можете бросить. 0005

ПЛЮСЫ:

• Чрезвычайно острый нож с невероятным углом 8-12 градусов с каждой стороны.
• Также имеет фантастическое удержание кромки с показателем твердости по Роквеллу 62+.
• Как и у других ножей этой коллекции, его сердцевина — суперсталь АУС-10В, с 67-слойной заточенной дамасской наплавкой с защитой от ржавчины и коррозии.
• Нож с полным хвостовиком для максимальной прочности.

МИНУСЫ:

• 10 дюймов кажется идеальным для большинства мясных ножей, но может быть немного длинным для некоторых домашних поваров. Спросите себя, нужен ли вам такой большой нож.
• В качестве альтернативы, если вы собираетесь много обваливать и хотите что-то меньшее, вы можете использовать один из рекомендованных выше ножей для обвалки.

4.  Нож Bird’s Beak для очистки и очистки овощей, 3 дюйма | Серия Shogun

Ни один кухонный арсенал не будет полным без хорошего ножа для очистки овощей. И этот 3-дюймовый нож для очистки овощей с птичьим клювом из серии Shogun — фантастический выбор именно по этой причине, помогая вам в любых потребностях по очистке или чистке, которые могут возникнуть у вас, с его коротким изогнутым лезвием.0005

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Форма идеально подходит для натирания грибов или создания декоративных украшений.
• Лезвие с азотным охлаждением, обеспечивающее гибкость и коррозионную стойкость.
• Невероятное соотношение цены и качества.
• Больстер обеспечивает отличный баланс и защиту пальцев.

МИНУСЫ:

• Этот нож довольно крошечный, так что имейте это в виду. Если вы ищете нож для очистки овощей немного большего размера, в этом наборе есть несколько отличных вариантов.
• Ручка этого 3-дюймового ножа для очистки овощей длинная, но это поможет вам в использовании, особенно если вы делаете небольшие точные надрезы на продуктах.

5.  Набор ножей и вилок для разделки 9 дюймов | Серия Shogun

Нож для нарезки и нарезки – это то, что должен иметь каждый любитель барбекю или домашнего гриля. Этот невероятный набор включает 9-дюймовый разделочный нож и вилка — это именно то, что вам нужно, чтобы каждая грудинка или ветчина были идеально и легко нарезаны. 

ПЛЮСЫ:

• 9-дюймовый прецизионный кованый нож с режущим сердечником из японской суперстали AUS-10V, а также с 66 слоями покрытия из высокоуглеродистой дамасской стали.
• Абсолютно красивый нож с элегантным рисунком лезвия Dalstrong серии Shogun Tsunami Rose.
• Край, похожий на скальпель, отполированный вручную до зеркального блеска с использованием трехэтапного метода Хонбазукэ.
• Поставляется с вилкой для разделки с эргономичным дизайном и соответствующей ручкой.

МИНУСЫ:

• Если вам нужно что-то покрупнее, попробуйте этот 10-дюймовый ломающийся цимитровый нож.
• Что, вы хотите что-то еще больше ? Вот 14-дюймовый нож для нарезки и разделки, чтобы быстро справиться с самыми большими кусками мяса.

6. Часто задаваемые вопросы о ножах из дамасской стали

Подходит ли дамасская сталь для ножей?

Дамасская сталь хороша своим привлекательным внешним видом и чувством встроенной традиции. В сочетании с другими типами стали это может привести к чрезвычайно мощному кухонному инструменту, который также выглядит чрезвычайно роскошно.

Что особенного в дамасских ножах?

Дамасские ножи славятся своей способностью сохранять остроту, а также привлекательным внешним видом.

Ножи из дамасской стали лучше?

Дамасские ножи великолепны! Конечно, «лучшие» — это субъективная оценка, но все, что мы можем сказать, это то, что многие люди действительно любят их.

Автор Хорхе Фарах

Родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, Хорхе – энтузиаст кулинарии и одержим кухонной утварью с огромным количеством мнений.

17 лучших ножей из дамасской стали в 2022 году

17 лучших ножей из дамасской стали в 2022 году

Подарок, который одновременно функционален и эстетичен! Подарить ему современный дамасский нож — все равно, что позволить ему убить двух зайцев одним выстрелом. Это один из инструментов, который он может использовать на кухне и в своих охотничьих приключениях. Выберите тип, который имеет высокое качество. Обратите внимание на его остроту и способность хорошо сохранять остроту. Ножи Damascus изготовлены с внутренним сердечником из высокоуглеродистой специальной твердой стали, защищенной более мягкой нержавеющей сталью. Вы можете быть уверены, что лезвие останется острым из-за твердости внутреннего стержня и останется защищенным от сколов из-за более мягкой стали. Выкованный вместе, он также создает характерный дамасский узор, который ему наверняка понравится.

Вот 17 лучших дамасских ножей, которые вы можете выбрать: 

Его уровень тестостерона повысится, если он просто положит этого плохого мальчика в карман. Это определенно подарок, который он будет использовать долгие годы. Этот великолепный карманный нож изготовлен из прочной древесины капа с лезвием из нержавеющей стали с покрытием из титана. Имея до 2 строк персонализации, вы можете добавить к нему свое любимое имя крутого парня и получить великолепный подарок, который заставит биться сердце любого краснокровного мужчины.

Говоря о дизайне и элегантном внешнем виде, этот изготовленный на заказ клинок из дамаска проникает в его чувства и открывает окно возможностей. Да, возможность готовить стильно и с комфортом, поскольку 6 лезвий из дамасской стали предлагают ему разные способы нарезки разного мяса, разных овощей и многих других вещей для разных блюд и разных блюд. Обратите внимание на соответствие дизайна лезвий рукоятке.

Независимо от того, происходит ли он из японского происхождения или просто любит японское наследие, этот клинок удовлетворит его голод по еде и японскому стилю. Этот японский парный нож из дамасской стали имеет обработанное вручную кованое лезвие с круглой рукояткой для лучшего захвата, украшенной красными кольцами вокруг для более изысканного японского вида. Бесплатная подарочная коробка покроет этот нож для очистки овощей при доставке к его порогу.

Если ему нужна маленькая, но ужасно острая защита, этот складной нож — выбор, о котором вы не пожалеете. Этот складной нож Kershaw изготовлен в США и имеет длину лезвия 3,25 дюйма и толщину 0,12 дюйма. Помимо того, что он удобный и легкий, его вес составляет всего 3,88 унции, он также имеет зеленую ручку, которая создает ощущение камуфляжа.

Противоречивое название этого острого компаньона говорит о его общем качестве. Карманный нож Fat Boy небольшой и складной, что позволяет любому хранить его в кармане или небольшом отделении сумки, но при этом он достаточно прочен, чтобы резать, как нож, размер которого в 3 раза больше его фактического размера. Лезвие и его корпус из нержавеющей стали покрыты черным нитридом титана, что повышает его устойчивость к коррозии.

Название звучит так, будто этим набором острых профессиональных кухонных ножей Гильдии гладиаторов он может порезать любого, как гладиатор. Но давайте ограничимся нарезкой мяса и овощей с помощью этого набора кухонных ножей из 8 предметов, которые созданы для кемпинга, приготовления пищи и охоты. Этот набор с деревянными ручками, которые сделали его более классным, включает в себя измельчитель или тесак и поставляется с сумкой для безопасного хранения.

Этот профессиональный шеф-нож Michael Angelo по праву назван в честь одного из лучших художников всех времен. Лезвие изготовлено из высококачественной нержавеющей стали и содержит большое количество углерода, что делает его в два раза прочнее других ножей, а его форма снижает усталость и обеспечивает максимальный комфорт. Однако лучшей особенностью является эргономичная рукоятка из твердой древесины, пропитанной смолой, которая позволяет ножу надежно лежать в руке, предотвращая выскальзывание.

Этот красивый универсальный складной нож будет чувствовать себя как дома в кармане или в руке. Сделанный с красивой 4,5-дюймовой рукояткой из паккавуда и 3,25-дюймовой рукояткой, этот нож идеально подходит для тех, кто всегда в пути. Где бы он ни был, в походе, на охоте, на рыбалке или просто занимается своими повседневными делами, он будет с гордостью побеждать этого плохого мальчика на долгие годы. Нравится идея подарить ему карманный нож, но вы хотите увидеть больше вариантов, если да, то посмотрите на эти замечательные карманные ножи.

Если он ищет не набор, а просто крутой тесак или нож для нарезки, то этот ручной нож-измельчитель подойдет ему. Помимо лезвия, которым можно с удобством рубить, эта красота на самом деле изготовлена ​​вручную и изготовлена ​​из настоящей дамасской стали. Дизайн представляет собой четкий узор из капель дождя на лезвии, который сочетается с деревянной ручкой для более реалистичного вида. Он поставляется с ножнами из высококачественной коровьей кожи.

Возможно, он из тех, кто хочет вернуться в те времена, когда торговцы использовали ножи для защиты. Этот шеф-нож ручной работы торговцев может перенести его в ту эпоху из-за его заостренной пиратской формы. В наше время это лезвие используется для нарезки мяса и овощей или всего, что нужно нарезать на кухне. Эта утилита имеет соответствующий дизайн капли дождя на лезвии и ручке, что придает более единый вид.

Это не обычный набор японских ножей. Помимо ножа шеф-повара, ножа для хлеба, ножа сантоку, ножа для обвалки гокудзё, универсального ножа и ножа для овощей, этот магнитный блок Zelite и набор кухонных ножей поставляется с вращающимся магнитным блоком, который является идеальным устройством для хранения его приятелей по кухне и продемонстрировать свои потрясающие модели и дизайны. Блок разработан с отличительной формой и вращающейся функцией с магнитами повышенной прочности, встроенными на каждую сторону.

Этот охотничий нож Bowie предназначен для охотников, туристов и всех, у кого нет проблем с острым лезвием в дикой природе, чтобы защитить себя или порезать что-нибудь. Сделанный из 15-дюймовой настоящей дамасской стали, прикрепленной к рукоятке из орехового дерева, этого дикого существа следует опасаться, по крайней мере, его жертвам. Изогнутый дизайн, качественная отделка и идеальное сцепление придают этому ножу-боуи превосходство над другими ножами.

Если при поиске хорошего карманного ножа важен материал, то этот стальной фиксированный клинок нельзя недооценивать. Изготовленное из настоящей дамасской стали, 4-дюймовое лезвие имеет форму точки падения, что делает его идеальным для разрезания галстуков или даже нарезки мяса. Рукоять изготовлена ​​из комбинации твердой древесины грецкого ореха и верблюжьей кости, что придает ей более дикий и варварский вид. В комплекте идет кожаный чехол с петлей для ремня.

Просто взглянув на эту аппаратную утилиту, он уже может сказать, что она выполняет то, что обещает название. Этот охотничий нож имеет безжалостно острую кромку, отточенную до совершенства, для максимальной твердости, гибкости и производительности. Рукоятка из палисандра прочна и непроницаема для тепла и влаги, а также имеет несколько заклепок для дополнительной прочности. Кожаный чехол дополняет его смелый вид и сильный внешний вид.

Если от имени у него мурашки по коже, то внешний вид будет соответствовать этому. Этот крюк для снятия шкур предназначен для снятия шкуры, потрошения и охоты, не отличаясь большими размерами и весом. Этот напарник по охоте имеет 3,7-дюймовое лезвие и 4-дюймовую рукоятку из окрашенной верблюжьей кости и древесины грецкого ореха, что подчеркивает дикую особенность этого инструмента для снятия шкур. Он поставляется с подходящим кожаным чехлом, чтобы скрыть его крючок на открытом воздухе.

Для любого крутого парня в вашей жизни это нож для него. Будь он охотником, рыбаком или просто резчиком коробок Amazon, он будет чувствовать себя хорошо, делая это с этим гладким персонифицированным ножом в руке. Изготовленный из красивого прочного дерева Pakkawood и прочного стального лезвия диаметром 3,25 дюйма, он будет использовать его долгие годы.

В отличие от большинства охотничьих ножей и охотничьих ножей, этот охотничий нож поначалу кажется диким, но потом пугает. Ручка тщательно разработана с использованием рога буйвола, дерева с латунным зажимом и мозаичной булавкой, что придает ей полумадагаскарский вид. 7-дюймовое лезвие из настоящей дамасской стали отличается более диким дизайном, например, задним крюком. Этот охотничий и защитный нож, безусловно, может защитить его и удовлетворить его охотничьи потребности. В комплекте идет чехол из натуральной кожи.

В то время, когда практичность имеет большое значение, такие продукты вселяют надежду в мудрых покупателей. Этот нож для кухни и кемпинга с 7-дюймовым лезвием с изогнутым узором и 5-дюймовой ручкой из розового дерева. Этот практичный выбор действительно станет отличным дополнением к его коллекции ножей. В конце концов, он служит двум целям в одной. Теперь это сделка!

Если он хочет готовить, а затем, в конечном итоге, охотиться, защищая себя, то этот шеф-нож лучше всего подходит для него. Лезвие сконструировано таким образом, что оно может хорошо резать мясо и овощи, убивать добычу своим заостренным лезвием и вселять страх в любого, кто захочет причинить ему вред. Но от стиля и комфорта отказались, поскольку рукоять была сделана из черного овечьего рога, уникального дерева и латунной гарды 9.0005

Если у него уже есть набор ножей, этот набор ножей Master Chef отвлечет его внимание, поскольку он рассечет его красоту и функциональность. В набор входят 7 ножей из настоящей дамасской стали с красивым узором: нож-тесак, нож для измельчения овощей в стиле Накири, маленький универсальный нож, средний универсальный нож, стандартный шеф-нож, большой шеф-нож и нож для обвалки. Он поставляется с кожаным свернутым футляром с карманом, чтобы сохранить ножи в безопасности во время транспортировки.
 
 

Как отличить настоящие ножи из дамасской стали от поддельных

Ножи из дамасской стали

Ножи из дамасской стали долгое время считались идеальными охотничьими ножами. Эти ножи, происходящие из ближневосточных цивилизаций, были прочными и прочными. Каждый нож Damascus выкован вручную из высококачественных материалов, благодаря чему каждый нож является уникальным произведением искусства. Тем не менее, лезвие является наиболее заметной особенностью этих ножей, так как они очень острые и подчеркивают четкие и замысловатые узоры.

Кроме того, ножи из дамасской стали очень дорогие и универсальные. Эти ножи бывают разных форм: фиксированные лезвия, луки, мечи, кукри, карманные ножи и т. д. Дамасские ножи с фиксированным лезвием подчеркивают функциональность и отлично подходят для различных задач, включая снятие шкур, рубку дров, нарезку фруктов, перерезание веревки. , и многое другое. Карманные ножи Damascus способны выполнять аналогичные задачи, с повышенным акцентом на портативность и маневренность. Ножи из дамасской стали также изготовлены из различных материалов премиум-класса, таких как олень, микарта, кость, рог барана, орех, кожа тигра и т. д.

Благодаря этим качествам ножи из дамасской стали высоко ценятся за их функциональность, универсальность, качество и изысканный дизайн. Тем не менее, вы обнаружите, что ножи из дамасской стали предлагаются в широком ценовом диапазоне — некоторые из них очень дешевы, а другие непомерно высоки. Таким образом, частый вопрос, который многие люди задают себе, когда получают в руки лезвие из дамасской стали, — мой нож из дамасской стали настоящий или поддельный?

Этот вопрос очень важен, так как предлагается много поддельных дамасских ножей. Хотя это не самый простой вопрос, на который можно ответить, есть много контрольных признаков, которые могут помочь пользователю распознать, настоящий дамасский клинок или подделка. Прежде чем выделить некоторые из этих признаков, важно провести различие между различными методами изготовления ножей из дамасской стали.

Методы изготовления ножей из дамасской стали 

Ковка Сталь Wootz . Сталь Wootz выплавляется в основном из железа и стали, а также из различных материалов, включая песок и стекло. Этот процесс включал плавку кусков железа и стали с деревянной стружкой. Впоследствии древесная стружка станет углеродом, который затем будет поглощен расплавленным железом. Нагрев, давление, контролируемое охлаждение и повторяющийся процесс ковки будут продолжаться до тех пор, пока не будет достигнуто содержание углерода в 1%, однако внутри лезвий будут присутствовать примеси. Выполнение этих шагов привело к более длинным слоям концентрированных осадков, проходящих через сталь, что придает лезвию знаменитый волнистый рисунок (т. е. дамасские складки). Хотя на лезвии, естественно, были дамасские складки, они были тонкими и менее заметными. В результате лезвия подвергались травлению кислотой после полировки, чтобы сделать рисунок более заметным.

Эта процедура была историческим методом изготовления подлинных дамасских ножей. Поэтому ножи из дамасской стали, изготовленные из стали wootz, считаются настоящей дамасской сталью.

Сварка по шаблону — Сварка по шаблону — это современная технология, которая включает в себя наслоение нескольких листов железа и стали и применение чрезмерной термической обработки с многократной ковкой. В частности, два слоя железа и стали соединяются, нагреваются и куются до тех пор, пока два листа не сплавятся вместе, чтобы сформировать заготовку или стержень. Затем брусок сгибают, нагревают и снова куют. Этот процесс продолжается до тех пор, пока не образуется несколько слоев. Типичные сварные лопатки состоят примерно из 40 слоев. Лезвия обработаны кислотным травлением после полировки, чтобы сделать дамасские складки более заметными, что делает знаменитые волнистые и закрученные узоры более заметными.

Хотя лезвия Damascus, сваренные по шаблону, содержат менее 1% углерода, они превосходят свои старые аналоги из стали Wootz, поскольку содержат гораздо меньше примесей и состоят из однородных слоев. Эта процедура сварки по образцу является основным методом, используемым в наши дни для изготовления ножей из дамасской стали.

Эксклюзивное травление кислотой — Мы видели, как при сварке по образцу, так и при ковке стали Wootz применялось травление кислотой на лезвиях из дамаска, чтобы выявить узоры воды и закручивания. Однако некоторые производители имитируют сварку по рисунку, применяя травление кислотой или лазерное травление к лезвиям из углеродистой или нержавеющей стали. Они считаются поддельными лезвиями из дамасской стали, поскольку они в первую очередь изготавливаются с целью эстетического запечатления узоров, выглядящих как дамасские, на более дешевых лезвиях. В результате им не свойственны присущие клинку из дамасской стали качества.

Мой нож из дамасской стали настоящий или подделка?

Трудно определить, является ли ваш нож из дамасской стали настоящим ножом из дамасской стали или подделкой, просто взглянув на нож невооруженным глазом. Чтобы определить подлинность клинка из дамасской стали — нужно отшлифовать фрагмент клинка до исчезновения рисунка. Затем вы погружаете лезвие в раствор кислоты. В стали Wootz Damascus или стали, сваренной по шаблону, первоначальный рисунок снова появится после погружения лезвия в раствор кислоты. В поддельном дамасском ноже кромка будет однородной, оставляя хаотично размеченную поверхность.

Аутентичные исторические методы изготовления ножей из дамасской стали с использованием стали Wootz — это утерянное искусство. В наши дни шаблонная сварка является наиболее распространенным методом, используемым для изготовления ножей из дамасской стали. Таким образом, если у вас есть нож из дамасской стали, сваренный по шаблону с травлением кислотой, это настоящий нож из дамасской стали.

Кроме того, как указывалось ранее, ножи из дамасской стали со сваркой по образцу прочнее своих исторических аналогов, поскольку они содержат меньше примесей и состоят из однородных слоев.

Как узнать, настоящий ли мой дамасский нож?

Есть много контрольных признаков, по которым вы можете определить, настоящий у вас дамасский нож или подделка. Прежде всего, если на дамасском ноже выделяются очень сложные, детализированные и неестественные узоры (не общие водянистые, складчатые, лестничные, волнистые, извилистые, каплевидные или перья), он, скорее всего, не является законным.

Кроме того, просто изучив узоры на вашем ноже, вы можете определить, настоящий ли это дамасский нож. Настоящий нож из дамасской стали подчеркнет равномерные складки и узоры на лезвии, режущей кромке лезвия, обухе лезвия, больстере ножа и хвостовике ножа. Кроме того, наличие складок на обухе ножа является признаком того, что лезвие изготовлено из настоящей дамасской стали.

Однако иногда валик, хвостовик и стержень ножа (внутри рукоятки ножа) полируются, в результате чего складки на рукояти удаляются. Таким образом, если рисунок отсутствует на стержне ножа или частях рукояти, это не обязательно означает, что нож не является настоящим ножом из дамасской стали.

Распространенные заблуждения

Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что если на обухе ножа нет дамасских складок, то он ненастоящий. Это утверждение является косвенным, так как складки дамаска можно полировать, что часто делается для придания ножу более эстетичного вида. В некоторых случаях больстер и обух ножа полируются латунью, а корень полируется и впоследствии подвергается обработке для включения декоративной напильники. Поэтому важно смотреть на другие признаки в совокупности, чтобы определить годность ножа (например, глядя на консистенцию складок).

Еще одно распространенное заблуждение: ножи из дамасской стали, подвергшиеся травлению кислотой, не являются настоящими ножами из дамасской стали. Это неправда, так как лезвия как из настоящей стали Wootz, так и из сварной дамасской стали с настоящим узором подвергаются кислотному травлению после полировки, чтобы сделать складки и узоры из дамасской стали более заметными. Однако только в том случае, когда травление кислотой или лазерное травление производится исключительно на более дешевых лезвиях, таких как нержавеющая или углеродистая сталь, без наслоения или выплавки стали, дамасский нож считается подделкой.

Заключение

Ножи из дамасской стали бывают разных форм, размеров и цен. Они уже давно считаются охотничьими ножами премиум-класса из-за использования в них высококачественных материалов, чрезмерной кузнечной сварки и способности выполнять множество задач. Благодаря своей повышенной функциональности, универсальности и высокому спросу эти ножи легко тиражируются с использованием оригинальных технологий. Таким образом, естественно возникает вопрос — мой нож из дамасской стали настоящий или поддельный нож из дамасской стали?

Вот ответ: и ножи из вутц-стали, и ножи из дамасской стали, сваренные по шаблону, являются настоящими ножами из дамасской стали. Сталь Wootz использовалась для изготовления дамасских ножей в исторические времена, однако этот процесс является утерянным искусством. В наше время сварка по образцу является основным процессом, используемым для изготовления ножей из дамасской стали. Сварные лезвия по образцу так же прочны, если не прочнее, чем их исторические аналоги из стали Wootz. С другой стороны, лезвия из углеродистой или нержавеющей стали, подвергшиеся травлению кислотой или лазерному травлению исключительно для изготовления знаменитых узоров из дамасской стали, считаются поддельными ножами из дамасской стали.

Кроме того, некоторые контрольные признаки, позволяющие удостовериться в подлинности вашего ножа из дамасской стали, включают постоянные складки на лезвии, режущей кромке, обухе и рукоятке.