Содержание

Анатомия ножа

Анатомия ножа

  • Опубликовано Точилка Жук

28 Май

Несмотря на то, что существует много разных типов ножей, почти каждый из них состоит из одинаковых деталей. Ручка и лезвие, так считают многие.

Но каждая из этих двух частей также может быть разделена на свои части. С помощью иллюстрации выше и приведенного ниже описания вы лучше поймете, из каких компонентов состоит ваш нож и научитесь их идентифицировать.

Больстер

Это точка балансировки между лезвием и рукояткой ножа, защищающая пальцы от лезвия и тем самым повышающая комфорт его использования. Не у всех ножей эта часть есть.

Ручка (рукоять) ножа

Может быть изготовлена из различных материалов, таких как микарта, различные виды дерева, металл, пластик, резина, кожа и полимеры. Конструкция ручки может повлиять на легкость использования ножа для определенной цели. Рукоятка может быть прямой или иметь углубления для пальцев.

Заклепки на ручке

Это то, что держит рукоять ножа на месте. Они могут быть сделаны в виде заклепок или винтов.

Обычно используются заклепки, потому что они дешевы и не требуют особого ухода. Недостатком является то, что если они когда-либо ослабнут или вы захотите заменить ручку, их будет трудно удалить.

Винты облегчают снятие ручки для ухода или замены, но вы должны позаботиться о том, чтобы регулярно проверять их и затягивать, поскольку они могут ослабнуть во время использования ножа. Вы можете устранить эту проблему удалив их и покрыв их фиксатором для резьбы или лаком, а затем вернув на место.

Некоторые дешевые ножи полностью устраняют крепежные детали и производители просто эпоксидируют рукоятки. Они отлично работают, пока все, до того момента, пока вы не соберетесь повесить его на стену.

Если ручка целиком отлита из металла, то заклепки не нужны.

Хвостовик

Это часть металла внутри ручки. Цельный хвостовик идеален и обеспечит силу и баланс ножу. Не все ножи имеют цельный хвостовик.

Пятка

Задний конец ножа.

Клинок

Клинок является фактической рабочей частью ножа. Его формы могут иметь различные профили, в зависимости от того, для чего предназначен нож.

Подвод

Ножи могут иметь V-образную, одностороннюю заточку, линзовидную, серрейторную заточку.

Некоторые ножи могут даже иметь первую половину в виде обычного лезвия, а вторую – с зубчатым шлифом. Некоторым людям нравится эта комбинация.

Самый острый край лезвия достигается с помощью высокоуглеродистой, неокрашенной стали.

Пятка ножа

Это часть клинка, которая находится дальше всего от кончика клинка, ближе всего к больстеру. Это та часть лезвия, которую вы бы использовали для быстрых, грубых резов и для любых работ, которые требуют большей прочности или давления.

Обух

Обух или задняя часть клинка расположены напротив режущей кромки. Он заметно толще лезвия, что позволяет безопасно положить на него руку для дополнительного контроля и легкого надавливания (разумеется, это не распространяется на ножи с двусторонней заточкой лезвия!).

Как правило, чем толще обух, тем сильнее клинок. Толщина обуха также важна, потому что это влияет на баланс ножа. Ножи с тяжелым клинком отлично подходят для измельчения, но несколько громоздки для тонкой нарезки. Ножи с тяжелой рукояткой слабы для рубки, но отлично подходят для тонкого и сложного нарезания.

Остриё

Острие – это место, где сужается клинок и режущая кромка встречается с обухом, отсюда и название. Острием может иметь разные формы, в зависимости от того, находится ли она выше, на одном уровне с обухом лезвия или под ним. Этот момент важен, потому что он может понадобиться, чтобы проткнуть отверстие, забить что-то или удержать на месте, возможно, даже нанести удар.

Кончик ножа

Кончик ножа обычно проходит вдоль первой трети режущей кромки клинка, включая острие ножа. Часто используется для деликатной резки.

Эта статья открывает серию публикаций “Анатомия ножа”.

Здесь мы совсем поверхностно (назовем это – “ознакомительно”) рассказали про основные части ножа. В последующих статьях мы более подробно расскажем вам про многообразие форм рукоятей и клинков ножей, и более детально разберем каждую из них.

А Ваши ножи острые?

Нож и его элементы. Терминология

Давайте в этом разделе поговорим о терминологии, что и как принято называть у нас и в мировой практике, ведя беседу о ноже и его частях.

Тогда станут понятны многие термины и появится представление о ноже как едином цепом, обладающем различными характеристиками в зависимости от изменения требований к этим самым отдельным его частям. Характерно, что многие термины в нашей практике и зарубежной как совпадают, так и рознятся. В зарубежной существует большее количество обозначений частей клинка и, естественно, их названий.

В различных типах охотничьих ножей одна и та же часть может иметь разное название.

Это же можно сказать и в отношении другого клинкового оружия: мечей, сабель, шпаг и проч. По этой причине ножевую терминологию не стоит переносить на другое холодное оружие. Охотничий кинжал, как и складной охотничий нож, — темы отдельные, и мы поговорим о них особо.

Для начала стоит все же дать определение понятию «охотничий нож». Оно может быть примерно таким. Охотничий нож — это короткое клинковое, одно- или полуторалезвийное холодное оружие, используемое для охотничьих целей. Из всех видов холодного оружия нож почти всегда имел главенствующее назначение в бытовом и охотничьем использовании. Это не означает, что роль ножа, как холодного оружия умалялась , однако такое использование почти во все времена было исключительно вспомогательным. Сегодня можно найти большое разнообразие охотничьих ножей по конфигурации, размерам, типу, назначению, используемым материалам.

На первый взгляд кажется , что в этом космосе охотничьих ножей царит хаос и неразбериха, основанные на фантазиях мастеров, их делающих. Однако это обманчивое впчатление, так как всему есть свое объяснение и каждый экземпляр — результат поиска наиболее рационального решения, основанного на практическом применении, опыте и традициях. Многообразие — неизбежный итог, так как рациональность приводит к усилению одних качеств ножа в угоду другим. В каждом ноже обязательно существуют рядом слабые и сильные характеристики. Однако каким бы странным и оригинальным с виду ни казался охотничий нож, он имеет одни и те же детали и идентичное наименование частей.

Элементы ножей

Прежде всего, следует сказать, что полоса металла (или иного материала), из которого состоит собственно нож, делится на две составные части: клинок (режущая часть) и хвостовик, на который насаживается рукоятка. Помимо этого отдельные части клинка и рукоятки охотничьего ножа имеют свои устоявшиеся названия. Давайте с ними познакомимся.

Лезвие — острое ребро клинка. Это основная режущая часть ножа.

Обух — тупое ребро клинка, противоположное лезвию. Можно встретить другое название этой части — спинка клинка. Именно такое значение обух будет иметь по-английски.

Снос обуха — скошенность обуха к острию клинка. нож

Острие — место, в котором сходятся лезвие с обухом. Оно может быть выше линии обуха (спинки) клинка — так называемое взлетающее острие, или ниже — падающее острие.

Долы — углубления в виде идущих вдоль клинка желобков. Назначение — придание жесткости клинку и одновременно облегчение массы. В обиходе часто считают, что долы служат для стока крови. Это мнение ошибочно.

Ребро клинка — место наибольшего сечения клинка.

Пятка — основание плоскости клинка у нижней части рукояти. Часто именно на пятку наносятся клейма и другая маркировка.

Изгиб лезвия — кривая часть клинка, идущая от лезвия к острию.

Плоскость клинка — плоская часть боков клинка. Часто ее называют по немецкому звучанию — фухтель. Иногда именно плоскость клинка используется вместо его пятки для нанесения маркировки и клейм.

Фальшлезвие — скос обуха, которому придана форма лезвия. Такой нож напоминает кинжал и называется полуторалезвийным. Как ни покажется странным, но для охотничьего ножа такая конфигурация чаще всего является бесполезной, так как не несет какой-либо функциональной нагрузки.

Брюхо — лезвие, которое не имеет прямой части, а изогнуто полностью от пятки до острия. Чаще всего является принадлежностью охотничьего ножа с падающим острием.

Рукоять — приспособление для удерживания и действия клинком. Может насаживаться на хвостовик или прикрепляться к нему другим способом.

Ограничитель — деталь ножа, служащая для упора кисти руки и не позволяющая ей соскальзывать на него. Ограничитель ставится в плоскости клинка у его пятки перпендикулярно рукояти. Ограничитель может быть односторонним или двусторонним, тогда его могут называть крестовиной. Иногда дужки ограничителя называют «перьями». Головка — деталь, замыкающая рукоять оружия. Служит для более прочного крепления самой рукояти на хвостовике. нож

Обоймицы — прокладки в виде колец, ставящиеся на хвостовике для предохранения концов самой рукояти от раскалывания. Могут ставиться внизу рукояти, вверху ее или одновременно в двух местах.

Оковка — деталь, назначение которой то же, что и у обоймицы. Иногда может изготовляться вместе с ограничителем.

Торец — часть рукояти, которая крепится к хвостовику не всадным способом, а клепанным. Щит (для монограммы) — вставка на рукояти в виде щитка, на который наносятся инициалы владельца, его подпись или иной рисунок.

Ножны — футляр для клинка. Они предохраняют клинок от повреждений и одновременно обеспечивают безопасное для охотника ношение ножа. Ножны изготавливаются из различных материалов. У ножен охотничьих поясных ножей обязательно должно быть поясное кольцо или отверстие, при помощи которых они крепятся к ремню. Сами ножны состоят из двух стенок, непосредственно устья, верхней обоймицы и наконечника. Последние присущи в большей степени ножнам, имеющим металлический прибор, на кожаных они встречаются редко.

Из каких частей состоит нож? Знай анатомию своего ножа

146 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Скромный нож вместе с грилем, коптильней и цифровым термометром являются основными частями набора инструментов питмастера.

Возможно, в свое время вы накопите огромное количество гаджетов для барбекю. Но есть большая вероятность, что ни один из них не увидит такого регулярного использования или не будет так важен для приготовления пищи, как хороший поварской нож.

Очевидно, что вы можете пользоваться ножом, даже не зная его частей, но мы думаем, что понимание того, как устроен нож, поможет вам стать лучшим поваром.

Мы также дадим несколько советов, на что обратить внимание, когда вы отправляетесь за ножами для приготовления мяса и барбекю.

Различные части кухонного ножа

На первый взгляд кухонный нож кажется относительно простой вещью, но на самом деле он обманчиво сложен.

Даже стандартный поварской нож имеет до десяти отдельных секций, и их конструкция может иметь огромное влияние на то, как лезвие обрабатывается и для чего оно используется.

Острие и острие

Острие ножа — это самая удаленная точка от рукояти ножа, где сходятся острие лезвия и его кромка.

Иногда его неправильно называют наконечником; однако кончик — это небольшая часть лезвия, которая находится прямо перед острием.

Форма острия лезвия часто указывает, для чего оно обычно используется.

Ножи, используемые для протыкания отверстий в вещах, имеют симметричное острие, ножи в стиле боуи имеют загнутый назад хвост для снятия шкур, а острие ястреба увеличивает режущую способность меньших ножей из-за его изгиба.

Большинство кухонных ножей имеют острие, где острие плавно изгибается к острию, или острие, когда незаточенное острие резко изгибается вниз на кончике, что делает нож наиболее подходящим для нарезки и шинковки.

Край

Лезвие относится к заточенной части ножа, которая проходит от острия до пятки лезвия.

То, как создается эта режущая кромка, часто называют «шлифовкой» лезвия, и разные сетки имеют различное применение:

  • Полая сетка – Полые лезвия имеют тонкую режущую кромку ультраформы. Вогнутая кромка идеально подходит для получения гладкого чистого среза и часто встречается на ножах для филе и поварских ножах. Недостатком лезвий с полым шлифованием является то, что они, как правило, довольно хрупкие и могут сколоться, если вы будете использовать их для тяжелой рубки.
  • Плоская заточка – Ножи с плоской заточкой менее острые, но более прочные, чем лезвия с полой заточкой. Тесаки для мяса, как правило, имеют плоскую поверхность, поскольку это дает им силу лезвия, позволяющую прорезать хрящи и кости.
  • Зазубренные – Зазубренные лезвия специально разработаны для резки твердых материалов, поскольку встроенные в лезвие зубья придают им дополнительную режущую способность. Вы часто найдете ножи для стейков с зазубренными краями.

Позвоночник и пятка

Острие ножа — незаточенная задняя часть лезвия. Незаточенный стержень — вот что отличает нож от кинжала, который имеет острие с каждой стороны.

Вес позвоночника влияет на то, насколько деликатно вы можете пользоваться ножом. Нож с тяжелым лезвием больше подходит для жесткой рубки, а ножом с концентрацией веса на рукоятке легче делать тонкие порезы.

Пятка ножа — это самая широкая часть стержня, которая обычно находится прямо перед рукоятью.

Больстер

Больстер выполняет двойную функцию: укрепляет часть ножа, где лезвие встречается с рукоятью, а также обеспечивает небольшую защиту, предотвращающую соскальзывание руки на лезвие.

Больстер очень важен для ножей, используемых для нарезки сырого мяса или разделки рыбы на филе, так как его можно надавить для дополнительного усилия и предотвратить соскальзывание лезвия, если ваши руки испачкаются.

Рукоять

Рукоятка ножа, которую иногда называют «чешуей», если она состоит из двух частей, может быть изготовлена ​​из различных материалов, от пластика до оленьего рога. Рукоятки кухонных ножей иногда имеют углубления для пальцев для дополнительного захвата.

Крепления для ручек 

Крепления для ручек бывают двух типов:

  • Винты – Винты необходимо регулярно проверять и затягивать, так как они могут ослабнуть во время использования. Преимущество использования винтов в качестве креплений рукояти заключается в том, что рукоять ножа можно легко заменить, если она изнашивается.
  • Заклепки – Заклепки, как правило, являются более экономичным креплением рукоятки, и хотя они не ослабляются во время использования, как винты, они значительно усложняют замену рукоятки.

Хвостовик

Хвостовик — это часть лезвия, которая переходит в рукоять ножа. Существует три широко используемых типа хвостовика для кухонных ножей:

  • Полный хвостовик – Полный хвостовик проходит по всей длине рукояти и часто выступает из конца в так называемом навершие. Затем рукоятка ножа обычно прикрепляется из двух частей или чешуек с помощью винтов или заклепок. Ножи с полным хвостовиком — это самые прочные и долговечные лезвия.
  • Частичный хвостовик – Частичный хвостовик только расширяет частичную длину рукоятки и не так надежен, как ножи с цельным хвостовиком. Частичные хвостовики часто используются в очень деликатных ножах, которые не используются для нарезки, например, в ножах для филе.
  • Накладной хвостовик/крысиный след – Накладные хвостовики используются в более дешевых ножах и лишь немного заходят в рукоять. Некоторые хвостовики, известные как «хвостовик крысиного хвоста», действительно простираются на всю длину рукояти, но сам хвостовик очень тонкий, а это означает, что он не сильно увеличивает долговечность лезвия.

Обух

Обух ножа — конец рукояти, наиболее удаленный от острия. Обух часто изогнут, поэтому пользователь на ощупь знает ориентацию лезвия. Если хвостовик торчит из задней части рукояти, это иногда называют навершием, а не обухом.

Ножи с фиксированным лезвием и складные ножи

Большинство ножей бывают двух видов: со складным или фиксированным лезвием. Как правило, почти все кухонные ножи имеют фиксированное лезвие.

Складные ножи обычно используются, когда возникают проблемы с хранением, транспортировкой или сокрытием ножа с фиксированным лезвием. Кемпинговые, охотничьи и карманные ножи часто бывают со складными лезвиями, потому что их легче хранить и безопаснее носить с собой.

Если хранение не является для вас проблемой, то ножи с фиксированным лезвием почти всегда являются лучшим выбором, когда речь идет о приготовлении пищи.

Нож с фиксированным лезвием с цельным хвостовиком гораздо более долговечен, чем складной нож, который из-за своей конструкции может иметь частичный хвостовик или даже не иметь хвостовика. Это означает, что фиксированные лезвия прослужат дольше, и вы действительно можете использовать их в работе, не беспокоясь о том, что лезвие оторвется от рукоятки.

Если у вас есть возможность, всегда выбирайте вариант с одним лезвием для кухонных ножей.

Какие ножи нужны для барбекю?

Существует целый ряд замечательных ножей, но, если говорить о них, есть только три основных ножа, которые вам понадобятся в качестве питмастера, все остальное не является обязательным.

Нож для обвалки

Нож для обвалки, как следует из названия, используется для удаления костей, но он также отлично подходит для удаления лишнего жира.

Лезвие обвалочного ножа должно быть длинным, тонким и жестким, с полой заточкой для дополнительной режущей способности. Ручка имеет тенденцию быть шире и толще, чем у обычного кухонного ножа, для большего контроля и более надежного захвата.

Вы будете использовать обвалочный нож, чтобы разрезать концы ребер, срезать жировую шапку с грудинки и удалять мелкие кости из курицы, рыбы и дичи.

Нож для нарезки

Нож для нарезки напоминает острый как бритва мастихин с широким лезвием и изогнутым или полностью закругленным кончиком. Некоторые ножи для нарезки имеют канавки, которые помогают лезвию плавно проходить через мясо, позволяя воздуху, жирам и сокам где-то скапливаться.

Нож для нарезки обычно используется для нарезки больших ломтиков грудинки или ветчины, но с его помощью можно нарезать практически любой вид мяса.

Поварской нож

Самый универсальный клинок в арсенале вашего мастера. Поварской нож имеет длинное толстое лезвие с острым концом. Эти ножи часто подвергаются интенсивному использованию, поэтому лучше всего инвестировать в один с полным хвостовиком для дополнительной прочности.

Вы будете использовать свой поварской нож для измельчения, нарезки и нарезки, особенно кусков мяса, которые слишком толстые или хрящеватые для вашего ножа для обвалки или нарезки.

Лучший друг шахтера

Хороший набор ножей составит прочную основу набора инструментов вашего питмастера, поэтому всегда полезно покупать самые лучшие из тех, что вы можете себе позволить.

Хороший нож с фиксированным лезвием с полным хвостовиком обладает достаточной прочностью, чтобы делать практически все, для чего он вам нужен. без необходимости замены каждые несколько месяцев.

Благодаря знаниям о ножах, которые почерпнула эта статья, вы теперь точно знаете, на что обращать внимание, когда отправляетесь в поисках идеального набора ножей для барбекю.

У вас есть нож определенного типа или марки, без которого вы не смогли бы приготовить барбекю? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Части ножа. Анатомия кухонных ножей и ножей для барбекю

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Будьте уверены, что это никогда не повлияет на наше решение о том, следует ли показывать или рекомендовать продукт.

Ножи являются незаменимым снаряжением для всех, кто готовит, от кондитеров до мастеров. И я предполагаю, что вы относитесь ко второй категории?

Не каждый нож подойдет для определенной работы, и не все ножи созданы одинаковыми. По этим причинам мы несколько раз подробно изучили мир лезвий на этом сайте.

Однако при подробном обсуждении ножей на этом сайте или с другими полезно знать все части ножа, чтобы разумно обсуждать нашу коллекцию. И это то, что мы еще не рассмотрели. До настоящего времени.

В этой статье мы кратко рассмотрим несколько доступных ножей, а затем посмотрим, что заставляет их работать.

Нельзя ожидать, что вы примете правильное решение при покупке ножа, если не отличите больстер от обуха или пятку от скоса.

Итак, давайте отточим наши знания о деталях ножей.

Содержание (Перейти к теме)

  • 1 Анатомия ножа 101: идентификация всех стандартных частей ножа
    • 1.1 Лезвие
    • 1.2 Лезвие
    • 1.3 Пятка
      • 506
    • 904 1.4 Ручка / весы
    • 1,6 хвостовик
    • 1.7 Заклепки / Крепления рукоятки
    • 1.8 Острие
    • 1.9 Наконечник / Брюшко
    • 1.10 Хребет
    • 1.11 Обух
  • 2 фиксированных лезвия против 9 складных лезвий0046
  • 3 На что обратить внимание при покупке ножа для барбекю
  • 4 Теперь вы самый острый нож в ящике стола

Анатомия ножа 101: идентифицированы все стандартные части ножа

Если вы думаете, что у ножа есть только две части: «режущая часть» и «удерживающая часть», вас ждет сюрприз!

Лезвие

Лезвие на самом деле состоит из многих частей и проходит от валика до острия, все из которых мы рассмотрим ниже.

Короче говоря, это рабочий конец ножа. Существует несколько типов лезвий, с которыми следует ознакомиться:

.
Прямой край / плоская поверхность

Самый простой и распространенный лезвие ножа. Он должен оставаться острым и чистым, чтобы выполнять свою работу с максимальной эффективностью.

Полая земля

Эти лезвия глубоко отшлифованы, чтобы оставить вогнутые стороны и очень тонкий, хрупкий край. Так часто затачивают ножи для тонкой или деликатной работы.

Зазубренный

Ножи с зазубринами или зазубринами кажутся очень шероховатыми на ощупь, а зубцы хорошо видны невооруженным глазом.

Ножи с таким лезвием легко рвут жесткие мясные и растительные волокна. Ножи для стейков — типичный пример зубчатого лезвия.

зубчатый

Фестончатое лезвие имеет множество широко расставленных точек, соединенных арками на лезвии. Лезвия, подобные этому, способны ухватиться за прочную поверхность и прорваться сквозь нее.

Хлебный нож, как правило, имеет фестоны, как и некоторые из лучших ножей, используемых для нарезки грудинки.

Грантон Эдж

Лезвие Granton имеет овальные выемки, отлитые в лезвие и идущие по всей его длине. Эти специальные лезвия предназначены для резки с небольшим сопротивлением и идеально подходят для аккуратной нарезки ломтиков мяса.

См. также

Край

Край лезвия ножа — это место, где две стороны встречаются в точке, которая проходит по всей длине лезвия, той части, которой вы режете.

Естественно, это самая острая часть лезвия, и она выполняет большую часть работы.

Существует пять распространенных стилей кромок:

V-образный край

Самое распространенное лезвие во всем кухонном мире, V-образное лезвие — это именно то, что вы о нем думаете — две стороны лезвия придают форму буквы V, если смотреть в поперечном сечении.

Составной скос

На этой кромке стандартная v-образная кромка шлифуется в еще более плотную v прямо у основания кромки.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но вы можете почувствовать это.

Выпуклая кромка

Здесь две стороны лезвия изгибаются к центру и встречаются в острой части. В основном «v» с кривыми.

Полая кромка

Похож на выпуклый, за исключением того, что дуги вогнутые. (Что, я полагаю, на самом деле является полной противоположностью выпуклости…) Обычно не встречается на кухонных ножах хорошего качества.

Кромка долота

Представьте половину v (или конец долота), и вы поймете, как выглядит край долота. Это очень острое лезвие , но тонкое и может потребовать регулярной заточки, чтобы оставаться острым.

Примечание об углах кромок: Существует две школы режущих кромок — в западном стиле и в японском стиле.

Ножи

Western заточены примерно под углом 20 градусов, они острые, но прочные.

Японские лезвия

заточены до 15 градусов и намного острее, но менее выносливы.

Каблук

На самом конце лезвия, прямо перед рукоятью, находится пятка.

Как правило, это самая широкая часть лезвия. Это также место, где у вас больше всего рычагов воздействия и контроля.

Если вы когда-нибудь пытались проткнуть лезвием что-то твердое, например гранат, вы, вероятно, сильно опирались на пятку.

У некоторых более тонких ножей нет пятки, и лезвие проглатывается рукоятью.

Болстер

Ножи с пяткой часто имеют валик непосредственно перед рукоятью. Больстер является частью лезвия, но несколько толще.

Больстер предназначен для придания дополнительной прочности лезвию, когда оно подвергается нагрузке в результате тяжелой работы. Он также защищает пальцы от контакта с пяткой лезвия.

Кроме того, дополнительный вес обеспечивает баланс в хорошо сделанном ноже.

Ручка / Весы

Естественно, именно за это вы держите нож во время использования.

Большинство рукояток спроектированы как минимум с намеком на эргономику. Действительно, благодаря удобной рукоятке нож будет ощущаться как продолжение вашей руки.

Некоторые ручки состоят из двух отдельных частей, которые зажимаются вокруг лезвия (называемых чешуей), в то время как другие представляют собой единую формованную деталь, в которую вставляется конец лезвия. На самом деле, некоторые ножи на самом деле сделаны из цельного куска металла.

Обычные материалы для рукояток включают пластик, дерево, металл, резину и древесно-пластиковые композиты.

Коллекционеры ножей часто ищут декоративные ножи с рукоятью из кости или рога, но они не очень практичны для кухни или гриля.

См. также

Тан

На конце лезвия находится хвостовик, продолжение лезвия, которое крепится к рукоятке.

Хвостовик может входить в рукоятку только частично или на всю длину. У некоторых ножей конец хвостовика хорошо виден на конце рукояти.

Заклепки/застежки для ручек

На ножах с чешуей (рукоятки, состоящие из двух частей) заклепки скрепляют две стороны вместе и удерживают лезвие на месте за хвостовик.

Обычно вы найдете две или три заклепки, в зависимости от длины хвостовика.

Точка

Как вы можете себе представить, острие — это самое переднее место на лезвии, где встречаются верхняя и нижняя кромки. Если вы что-то пронзаете, вы делаете это в первую очередь. Это не режущая поверхность, но она хороша для протыкания отверстий.

Существует несколько видов наконечников, каждый из которых имеет отличительную форму. Вы найдете конечные точки, точки обрезки, точки падения, точки копья, точки иглы и точки шпиона.

Точки падения распространены в кухонных ножах.

Кончик / живот

Не все различают острие и наконечник. Наконечник может быть немного неправильным, поскольку эта область не находится на «кончике» лезвия. Живот — более подходящий термин, на мой взгляд.

Брюшко — это часть кромки лезвия, близкая к острию. Поскольку он находится так далеко от рукоятки, вы не можете сильно надавить на живот. Однако он хорош для деликатных и точных разрезов.

Вас также может заинтересовать

Позвоночник

Не режущая поверхность, а толстая верхняя кромка лезвия, идущая от острия к рукояти или больстеру. Чем толще корешок, тем более тяжелый нож.

Например, филейный нож будет гибким с тонким стержнем; тогда как у тесака будет толстый стержень, поэтому лезвие выдержит многократные рубящие удары.

Приклад

Обух, также известный как навершие, представляет собой самый задний конец рукояти. Именно здесь вы можете увидеть конец хвостовика.

Приклад часто образует небольшой крючок, направленный вниз, чтобы облегчить положение и стабилизировать захват рукоятки.

Конечно, обух часто используется как инструмент для колки, но мы не советуем вам так обращаться с ножами. Повторные удары по обуху могли ослабить хвостовик.

Фиксированное лезвие против складных ножей

Складные ножи удобны тем, что лезвие можно сложить обратно в рукоятку для хранения и путешествий. Это защищает лезвие, но также снижает его общую прочность.

Складные ножи почти не встречаются на кухне. Сохраните их для кемпинга и строгания.

Особенности, на которые следует обратить внимание при покупке ножа для барбекю

Не все ножи созданы одинаковыми, поэтому вот несколько ключевых характеристик, которые следует учитывать при покупке качественного ножа.

  • Купите правильный нож для работы (т. е. не покупайте нож для очистки овощей для нарезки грудинки)
  • Ищите полный хвостовик на тяжелых ножах для дополнительной прочности они намного жестче
  • Деревянные рукоятки не подходят для влажной среды, и, поскольку вы будете использовать ножи на улице, лучше их не использовать. (А если вы покупаете деревянные ручки, их ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине. На самом деле, ни один из ваших ножей не должен туда мыть.)
  • Кованые ножи имеют большую структурную целостность, чем штампованные ножи

Теперь ты самый острый нож в ящике стола

Коротко и мило, но абсолютно необходимо — если вы не понимаете жаргона, вы не сможете принять взвешенное решение, независимо от темы.