Наборы кухонных ножей из булатной стали
Булатная сталь известна человечеству уже многие столетия. Она ценится благодаря своей долговечности, надежности и превосходным эксплуатационным характеристикам. Если ранее материал использовался преимущественно для изготовления холодного оружия и был доступен только зажиточным воинам, то сегодня спектр его применения расширился. Из булатной стали изготавливают ножи самого различного назначения: для охоты и рыбалки, туризма, а также профессиональных кухонь. Купить набор кухонных ножей из булатной стали высокого качества можно в специализированном интернет-магазине «Златоустовский клинок». Мы напрямую сотрудничаем с лучшими российскими мастерами, которые производят булат по традиционным рецептам. В комплектации к каждой модели готового изделия предусмотрен сертификат соответствия.
Основные характеристики и достоинства
Булат представляет собой сплав железа и углерода, который отличается массой достоинств:· органичное сочетание повышенной прочности и упругости, благодаря чему клинок можно согнуть, но практически невозможно поломать;
· не требует частой заточки, долгое время остается острым;
· отличные режущие свойства – кухонные ножи из булата прекрасно справляются с любой работой от нарезки овощей до разделки рыбы и мяса;
· эстетичность и изысканность – благодаря уникальному и неповторимому рисунку на клинке, такое изделие способно стать настоящим украшением любой современной кухни.
Рекомендации по уходу
Чтобы кухонные ножи из булатной стали прослужили вам, как можно дольше, за ними необходимо правильно ухаживать. Для этого после каждого применения их следует тщательно очищать и вытирать досуха. Не лишним будет натирать растительными маслами, что предотвратит образование патин. Точить ножи необходимо своевременно. Однако следует помнить, что заточка булатных изделий – процесс непростой и трудоемкий, обычные кухонные точилки для этого не подойдут. Также рекомендуется использовать алмазные бруски разной зернистости, они специально предназначены для сталей с высокой степенью закалки.
Купить кухонные ножи из булата высокого качества можно у нас
Качественные и надежные ножи для кухни из стали булата вы найдете в каталоге интернет-магазина «Златоустовский клинок». Мы напрямую сотрудничаем с лучшими мастерами г. Златоуст, поэтому предлагаем достаточно приемлемые цены. Обратите внимание на кухонный набор из литого булата, в который входит 4 ножа:· универсальный;
· филейный;
· мясной;
· шеф-поварской.
Подставка изготовлена из натуральной древесины. Рукояти – эргономичной формы, удобно ложатся в ладонь и не выскальзывают во время работы. При необходимости у нас можно заказать доводку режущей кромки на немецком оборудовании, нанесение гравировки и подарочную упаковку.
Ножи из булатной стали: история, технология производства
Булат — знаменитая сталь, вызвавшая в момент своего появления большой ажиотаж. Она была желанной не только для именитых мастеров-кузнецов, но и для обычных горожан. Ножи из булатной сталиИстория легендарной стали
2300 лет назад были первые упоминания о булате. Участники походов Александра Македонского на Индию рассказывали о некоей стали, рубившей камень и рассекающей ткань в воздухе. Это булатная сталь, из которых сделаны изогнутые клинки индусов, противостоявших войскам Македонского.
Яркий представитель клинков из булатной сталиИндия является родиной булатной стали. Именно отсюда шли поставки вутцы на Ближний Восток. Вутца — «хлебец» из стали, своей формой напоминающий лепёшку. Индусы всячески хвалили свой металл, демонстративно разрезали его на две равные части, показывая структуру.
2000 лет назад. Первое знакомство европейцев с булатной сталью. В это время Римская империя была на пике мощи.
После покорения небольшой части Ближнего Востока были открыты новые торговые пути, по которым торговцы из Европы попадали в город Дамаск, имевший репутацию главной точки по производству булата.
1800 лет назад. Благодаря булату Дамаск становится центром производства лучшего холодного оружия. Об этом городе знал чуть ли не каждый, кто имел дело с кинжалами и саблями. Даже африканские племена обладали мечами, произведёнными в Дамаске.
III век н. э. Западная Европа кишит клинками из дамасской стали. Способ ковки кинжала из булата был раскрыт и вовсю использовался местными кузнецами и металлургами. Спустя 700 лет рецепт был утерян.
XVI век. На территории России были задокументированы первые попытки изготовления булатной стали.
Технология изготовления булата
Процесс закалкиСуществует много способов изготовления булата. Среди них выделяются 4 основных:
- Сплавление железной руды и графита. Наиболее простой способ, не требующий специальной подготовки. Главное требование — качественная руда, содержащая не менее 85% металла. В природе такая руда встречается редко. На данный момент этот способ устарел, однако, в древние времена его использовали практически все мастера.
- Расплавление железа при участии углей. Данный метод выделяется тем, что в процессе изготовления литых ножей в сплав попадают не только чистый углерод, но и его оксиды. Благодаря этому металл обретает структуру булата. В современном мире не используется.
- Длительное обжигание железа без доступа к кислороду.
- Сплав графита и чистого железа в безвоздушной среде. Самый дорогостоящий метод, который применяют мастера, когда делают литые ножи из булата. В итоге оружейник получает вознаграждение в виде прочнейшего металла. К примеру, ножик из такого сплава будет служить владельцу очень долго. Множество мастеров используют этот метод при изготовлении авторских клинков.
Как делают ножи из булатной стали
Если раньше изготовлением клинков из булатной стали занимался каждый кузнец, то теперь мастеров стало намного меньше.
Смотрите также статью Откидные ножи и как выбрать
Булатный нож изготавливается в несколько этапов:
- Первичная ковка губчатого железа.
- Полученную заготовку смешивают с древесным углём.
- После металл помещается в тигель — сосуд из огнеупорного материала, предназначенный для плавки металлов. В нём булат разогревают до 1200 ºC.
- В этом же сосуде металл охлаждается.
- Последний этап — ковка клинка. На этом этапе кузнец даёт волю фантазии для создания уникального экземпляра.
Какой клинок лучше
Многие опытные браконьеры, охотники, да и просто любители острых клинков ведут бесконечные споры о том, что же лучше: булат или легированная сталь.
Для того, чтобы закрыть этот спор раз и навсегда, и определить лучший булатный нож в мире, был проведён тест, заключающийся в резке каната. Победителем станет тот, кто сумеет разрезать наибольшее количество канатов без дополнительной заточки.
Кандидаты:
- Bohler из стали N690;
- Kendo из стали 440c;
- Marttini из углеродистой стали;
- углеродистый булат;
- классический булат;
- булатный нож Пампухи;
- нож из нержавеющей стали от Пампухи;
- нержавеющий булат — современный вид стали, обладающий защитой от коррозии.
Перед началом теста все клинки были заточены. Они легко сбривали волосы и резали бумагу. Для создания большего сопротивления канат был обмотан скотчем.
Конечный результат показал, что булатные ножи от мастеров Пампухи уверенно прошли тест и победили. За ними расположились клинки из стали N690 и 440c. Аутсайдерами теста вышли образцы из углеродистого и классического булата. Они первые дали признаки плохого литья.
Охотничьи ножи из булатной стали Пампухи хорошо себя зарекомендовали. Они неоднократно проходили тесты берёзовым бруском. После испытаний пользователи оставляли только положительные отзывы.
Смотрите также статью Швейцарские ножи и как их выбрать
Кухонные ножи из булатной стали
Разделочный кухонный нож из булатной сталиЕсли возникло желание использовать булатный нож в качестве кухонного, то стоит помнить о некоторых нюансах:
- ни одна фирма не производит булатные кухонные ножи серийно;
- классический булат имеет большой недостаток — он ржавеет. А использовать на кухне ржавый нож не каждый согласится;
- кухонный нож из булатной стали по цене сопоставим с охотничьим;
- для заточки булатного ножа нужна сноровка и хороший точильный аппарат. Обычная точилка сломается в первые минуты;
- 2 миллиметра — именно такая толщина лезвия должна быть у классического кухонного ножа.
Складной булатный нож
Складной нож ручной работы. Выполнен из литого булатаСкладные ножи из булата встречаются очень редко. В основном их собирают коллекционеры клинков. Однако, если повезло и удалось найти человека, продающего такой экземпляр, не стоит спешить.
Такой товарищ может оказаться мошенником, требующим полную предоплату за товар. В большинстве случаев покупатель получает обычный клинок из дамасской стали.
Чтобы отличить дамасскую сталь от булата достаточно посмотреть на рисунок. Булат не имеет настолько выраженных контуров, как сталь из Дамаска.
Булатные складные ножи обычно существуют в единственном экземпляре, поэтому владельцы делают их уникальными: наносят свои инициалы и буквы. Деревянная ручка украшается узором. Благо наложить его можно не только на рукоять, но и на лезвие ножа из булата.
Смотрите также статью Заточка ножей вручную и подробная инструкция
Заточка режущей кромки
Этот процесс несколько отличается от заточки обычных ножей и вот почему:
- точить булат труднее, нежели обычную сталь. Это связано с высокой твёрдостью материала;
- важно не поцарапать клинок при заточке;
- лучше отказаться от алмазных брусков, чтобы не повредить структуру клинка.
Преимущества и недостатки
Достоинства:
- Булатный нож пригодится охотникам на зверей, так как он с лёгкостью справляется с разделкой.
- Редко нуждаются в заточке.
- Повышенная гибкость и твёрдость.
Недостатки:
- Классическая булатная сталь подвержена коррозии и ржавчине.
- Высокая цена за счёт редкости.
- Качество булата зависит от умений кузнеца.
Итог
Булатный нож является неотъемлемым помощником любого мужчины — будь он простым охотником или известным коллекционером.
Кухонный нож «Шеф», артикул 003-682
листайте фотографии свайпами по экрану, увеличивайте тапом
кухонный нож из булатной стали
Производство компании «Булатная сталь Сергея Баранова», Златоуст, Россия
Этот нож станет отличным помощником как хозяйки, так и профессионального повара. Главные достоинства ножа из булатной стали — это исключительная прочность, острота и способность длительное время время держать заточку. Форма клинка достаточно универсальна и подходит для нарезки большинства продуктов, разделки мяса. Рукоять из стабилизированной древесины устойчива к внешним воздействиям, очень долговечна и имеет приятный оттенок.
Объемное изображение
— вращайте объект удерживая указателем мышки, или нажмите иконку для открытия в новом окне, и иконками и увеличьте до натуральной величины
— вращайте объект свайпами по экрану
Технические характеристики
- Размеры ножа, мм* … 320(200) х 45 х 2.0**
- Сталь клинка … булат Сергея Баранова
- Твердость клинка … 62-64 HRC
- Накладная рукоять из стабилизированной карельской березы
- Свободная продажа и ношение
* общая длина/длина клинка/ширина клинка/толщина обуха клинка
** производитель гарантирует изготовление ножа в пределах указанных параметров
Комплектация поставки
- Кухонный нож «Шеф». Рукоять карельская береза
- Подарочная коробка
- Паспорт изделия
- Сертификат производителя и информационный лист с отметкой МВД
- Транспортная упаковка
- Бухгалтерские документы
Кухонный нож Шеф соответствует требованиям и нормам ГОСТ Р 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъёмные. Общие технические» условия и является конструктивно сходным с холодным оружием изделием ножом разделочным, не относящемуся к оружию.
Не требует разрешения на приобретение.
ножи из булата / накладной монтажВопросы и ответы
Задайте свой вопрос по представленному товару и мы дадим вам ответ в самые короткие сроки.
Ножи кухонные
Добротные и качественные ножи кухонные являются лучшими помощниками на кухне каждой хозяйки и шеф-повара. Сегодня производители предлагают широкий ассортимент этих приборов различных по форме, размерам, предназначению, материалу изготовления.
Существуют такие разновидности ножей, как:
- Хлебный — для максимально аккуратного нарезания тонких ломтиков хлеба или багета;
- Филейный – для отделения филейной части от кости, чаше всего используется для рыбы;
- Для нарезки – хорошо производит нарезку тонкими ломтиками и кусочками;
- Овощной – часто имеет дополнительное защитное покрытие от ржавчины;
- Для томатов – специальные насечки на лезвии позволяют без проблем нарезать помидор тоненькими кольцами или снять шкурку;
- Декоратор – специальный маленький нож с острым, тонким и длинным острием;
- Для сыра – позволяет максимально быстро нарезать тонкими кусочками твердый сыр;
- Кухонные ножницы – используются для отрезания рыбных плавников, например;
- Поварской универсальный – используется для нарезки, шинковки, обрезки и т.д.
Повара всех стран мира используют специализированные кухонные ножи, купить которые можно не в каждом магазине. Особый материал клинка, заточка, форма лезвия – всё влияет на результат роботы. Однако и стоимость их очень высока. Если вы рассматриваете ножи кухонные только в качестве «помощников» на домашней кухне, будет совсем нерационально покупать огромные профессиональные наборы. Достаточно приобрести пару универсальных вариантов из высококачественного материала, и вы будете получать удовольствие от приготовления пищи.
Клинки от компании «Куз-двор»
Если вы хотите купить хороший кухонный нож, обратите внимание на ножи от компании «Кузнечный двор». Здесь профессиональные мастера изготавливают поварские кухонные ножи из высококачественной стали 50Х14МФ. Благодаря этому лезвие очень долгое время остается в первозданном состоянии, а также очень долго сохраняет качественную заточку.
Серия представлена такими цельнометаллическими моделями, как «Шеф-де-Беф» и «Шеф-де-Фиш». Особенностью этих клинков является универсальная форма, которая подойдет для любых манипуляций на кухне.
Купив набор таких клинков, вы сможете забыть о тех ножах, которые были у вас раньше.
Ножи булатные в чем секрет прочности и гибкости
Впервые о булате узнали около двух тысяч лет назад от участников странствия в Индию с (Александром Македонским). Булат делали в Индии его коренное название было В У Т Ц.
Путешественники рассказывали что, ножи и мечи с клинком булат – одно из мощных оружий, их клинки рубили даже камень и с легкостью разрезали на лету тонкую тканевую материю.
Ученые и металлурги того времени были просто в недоумении, из-за чего булат обладает великой прочностью.
Современные металлурги долго шли к такому методу плавки как изготовление булатной стали. Чтобы сделать прорыв в металлургии наши русские ученые начали производить булатную сталь, в этом был большой плюс. Булатную сталь хвалили не только по качеству остроты и твердости, но и за красивейшие узоры которые получались после ковки металла, если булат правильно был изготовлен.
Загадка в изготовлении булата была раскрыта просто — необычный метод охлаждения. Все это называется — закристаллизовать материал. Процесс изготовление булата происходил так: для начала из железной руды нужно было извлечь кислород при температуре 1200 градусов, затем после длительной отбивки губчатого железа, засыпали сварочное железо и древесный уголь в так называемый глиняный тигель на определенное время.
Получив нужную форму в виде стальных слитков, при температуре 1200 градусов, начинается процесс плавки, которая в свою очередь означает следующий этап — медленное охлаждение, при этом этапе совершается равномерное обогащение стали углеродом. А углерод делает булатный клинок особо прочным. Затем идет очередь опять разогревания металла.
При температуре 650-850 градусов металл готов к ковке, после ковки идет следующий этап термообработки, а затем закалка. Долгое использование булата в России для изготовления клинков (например, охотничьи ножи, кухонные ножи) доказывает, что булатный клинок — действительно один из качественных и проверенных марок стали для ножа.
Нож из булата «Классик» купить можно тут
Охотничьи ножи с клинками из булата знамениты в России, их использование очень подходит мужчинам на охоте и рыбалке. А женской половине булатные клинки у ножей понравятся за остроту лезвия и красоту самого клинка ведь на кухне без острого ножа . Таким образом, под одним словом «булат» в России принято понимать, что это острый клинок которому сложно найти конкурентов по качеству и красоте. Хотя появляются и новые марки стали, например, Элмакс, которые отлично держат заточку.
Следовательно, сложно сейчас утверждать, что булатный клинок один из самых надежных. Очень много споров возникает по этому поводу. Выбирая охотничий нож, нажимайте «купить», когда увидите именно Вашу модель, а сталь – это дело индивидуального вкуса.
Заказывайте свой нож!
Выбирайте ножи из булатной стали
Булатные ножи Сергея Баранова. Булатные исторические стали.
Булатная сталь давно волнует умы. Однако, мало кто имеет представление о её природе. К началу XIX столетия ведущие металлурги Европы полагали, что узоры, видимые на поверхности булатов, происходят от сваривания различной твёрдости стали и железа. Большинство людей и сегодня разделяют это заблуждение, путая булат с «дамаском».
Раскрыть тайну приготовления булата смог лишь великий русский металлург Павел Петрович Аносов, директор Златоустовской оружейной фабрики. Его булат ни в чём не уступал древним индийским. Клинок сабли, несмотря на высокую твёрдость, был упруг настолько, что его можно было согнуть в кольцо. Он легко перерубал гвозди и рассекал подброшенный в воздух тончайший шёлковый платок. Булатная пластина издавала от удара долгий, чистый звон, а на её поверхности были красивые естественные узоры.
Вплоть до 1840 года Златоуст оставался единственным местом в мире, где могли варить настоящий булат и готовить из него клинки. Затем секрет вновь был утрачен. Все попытки учёных выплавить булат, были безуспешны.
Через 170 лет после Аносова, златоустовский металлург-исследователь Сергей Баранов восстановил уникальную технологию приготовления булата.
По заключению Академии Наук Российской Федерации, булатная сталь Баранова, по химическому составу и внутренней структуре, аналогична классическим древним булатам. Подобного заключения не имеет ни один современный мастер утверждающий, что он готовит булат.
Наряду с приготовлением настоящего булата, П. П. Аносов наладил выпуск литого булата, что было его собственным изобретением. Подвергая углеродистую литую сталь особой переплавке и термообработке, он получал сталь близкую по свойствам к булату. И поэтому назвал ее литым булатом. Ее можно было получать в большом количестве – в отличии от тигельного булата. Сергею Баранову удалось реконструировать и эту забытую технологию. Литой булат, свойства которого близки к свойствам настоящего, стоит на порядок дешевле, а потому доступен для массового производства более дешевых – но очень качественных ножей.
Ю. П. Окунцов,
заведующий отделом истории
Златоустовского краеведческого музея,
эксперт по холодному оружию,
заслуженный работник культуры России.
НОЖ СЕРБСКИЙ ШЕФ-ПОВАРА | Нож мастер
НОЖ СЕРБСКИЙ ШЕФ-ПОВАРА ОТКОВАН ВРУЧНУЮ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ ЛЕГИРОВАННОЙ СТАЛИ Х12МФ
Данный нож представляет из себя нечто среднее между тяпкой и ножом.
Широко применяется сербскими шеф-поварами.
Удобный и функциональный: нарезать срейки или разрубить мороженныю курицу со всем справится легко.
Станет замечательным подарком как для хозяйки на кухни так и для мужчины любящего и умеющего готовить.
В комплекте ножны из натуральной кожи
Возможно изготовление на заказ из любой стали и рукоятью по Вашему желанию
Сталь клинка — кованная нержавеющая легированная инструментальная Х12МФ
Общая длина 335 мм.
Длина клинка (режущая) 190-192 мм.
Длина рукояти 150-152 мм.
Толщина обуха 6,0 мм.
Ширина клинка 95 мм.
Толщина рукояти 27 мм.
Способы доставки:
Самовывоз
В рабочее время с 9 до 18 часов. Перед приездом, пожалуйста, предупредите за час до приезда по телефону.
Доставка курьером
Стоимость доставки 500.00 руб . Заказ на сумму свыше 10000 руб доставляется бесплатно. Отгрузка осуществляется ежедневно в более чем 400 населенных пунктов Российской Федерации. Срок доставки от 2 до 9 рабочих дней. Возможность отгрузки с наложенным платежом. (Оплата курьеру)
Доставка почтой
Стоимость доставки 400.00 руб . Заказ на сумму свыше 10000 руб доставляется бесплатно. Отгрузка ежедневно в рабочие дни. Срок доставки 1 до 4 недель в зависимости от удаленности региона. Возможность отгрузки с наложенным платежом.
Транспортная компания
Стоимость доставки 450.00 руб . Заказ на сумму свыше 10000 руб доставляется бесплатно. Отправка 2 раза в неделю. Доставка до транспортной компании бесплатно. Транспортная компания Деловые линии (возможна отгрузка и другими компаниями по согласованию). Нет возможности наложенного платежа.
Постомат Бесплатно
Отгрузка ежедневно в рабочие дни. Условия доставки, наличие постомата в Вашем городе и предварительная оплата заказа.
Пункт выдачи
Стоимость доставки 300.00 руб . Заказ на сумму свыше 10000 руб доставляется бесплатно. Отгрузка в пункты выдачи ежедневно в рабочие дни. Расположены в 170 населенных пунктах Российской Федерации а так-же в Республиках: Армения, Беларусь, Казахстан и Кыргызстан. Сроки доставки в пунк выдачи 2-9 дней в зависимости от удаленности региона
Доставка «СДЭК»
Способы оплаты:
Наличными
Возможна при самовывозе, доставке курьером, постомате или в пункте выдачи.
Безналичный расчет
Для Юридических лиц на расчетный счет. Для физических лиц: Сбербанк (на карту сбербанка), Яндекс.Деньги, Qiwi Vallet, CONTACT, Western Union и другие удобные для Вас способы оплаты.
Наложенный платеж
Оплата наложенным платежом при отгрузке: Почтой России, Курьером или в Пункте выдаче (не во всех пунктах, нужны уточнения). В зависимости от способа доставки начисляется комиссия за перевод, что составляет от 4 до 6% от общей стоимости заказа.
Дополнительная информация о доставке и оплате:
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ПРИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОПЛАТЕ. Способ отгрузки определяет интернет магазин.
Стоимость доставки указаны минимальные они могут увеличиваться в зависимости от удаленности Вашего региона, веса и объема посылки. Чтобы узнать точную стоимость доставки посылки, свяжитесь с нашим менеджером.
Кухонные ножи Damascus
Дамасский нож излучает загадочность своим элегантным рисунком, прочностью и долговечностью.
Представьте, что ваши кухонные ножи обладают большей эстетической привлекательностью, а также остротой и долговечностью, они обязательно получат дополнительную ценность за отличный подарок, коллекционирование и приготовление пищи перед людьми. Кухонные ножи с красивым узором DAMASCUS считаются лучшими в мире.
Следующее подобрано для тех, кто ищет кухонные ножи из дамасской стали.
Рекомендуемые дамасские лезвия
(1) Дамасская кованая текстура
(2) Дамаск высокой плотности
(3) Лезвие в традиционном японском стиле Damascus
(4) Дамаск и стильная отделка
* Есть дополнительные элементы, кроме указанных выше. Выполните поиск по ключевому слову «дамаск», чтобы найти лучший нож. >> Поисковая система
* Вы можете заказать ножи для левой руки по индивидуальному заказу, если у вас будет больше времени и затрат.
Загадочная история дамасских ножей
(1) Наброски
Стальиз дамасской стали была впервые разработана и использована в Древней Южной Индии, а индийская технология производства стали была лучше и распространилась на Ближний Восток. И сталь высоко ценилась, а лезвие передавалось династическим спрятанным сокровищам. Но сегодня первоначальный метод производства дамасской стали не известен и не утерян. Несмотря на это, красивая текстура Дамаска была успешно воспроизведена с использованием новейших технологий ковки, процесса и материалов, которые могут отличаться от индийского оригинала.
В частности, Япония разработала свой собственный превосходный метод изготовления ковки катаны (или мечей) и кухонных ножей (или ножей для суши), и он был успешно применен к необычайно острым и красивым лезвиям из дамасской стали. Поэтому мы будем более чем счастливы представить эти дамасские ножи, сделанные в Японии.
(2) Загадочная история Индии
«Дамаск», также известный как «Wootz», — это название стального материала с деревянным узором, который, как считается, возник в Древней Индии.Он также считается одним из материалов, используемых для изготовления прочного меча. Поскольку большая часть его производственного метода не раскрыта полностью, иногда он ассоциируется с чем-то легендарным или загадочным.
Крупный план изготовленного в персидском стиле меча из дамасской стали 18-го века [1]
(3) Когда впервые появилась дамасская сталь?
В Индии есть огромный железный столб, называемый «железный столб Дели», который якобы сделан из дамасской стали.Считается, что он был основан в третьем или четвертом веке до нашей эры. Исходя из этого, должно быть правильным предположить, что сама дамасская сталь начала появляться раньше этого периода. Эта дамасская сталь была известна своим уникальным и отчетливым рисунком на ее поверхности и стойкостью к ржавчине.
Научное исследование «железного столпа Дели» выявило удивительный факт — он сделан из кованой стали! (нелегированная сталь).
Железный столб Дели [2]
Индийский метод производства стали получил признание с давних времен.Круглые стальные стамески и другие стальные предметы были обнаружены в старых могилах недалеко от Вурре Гаон в Кампти, которые, как полагают, были сделаны около 1500 г. до н.э. (по некоторым оценкам, около 600 г. до н.э.). Это означает, что эти стальные изделия были изготовлены уже за пару веков до того, как был установлен «железный столп Дели».
«Дамасская сталь» была известна как подходящая для лезвия, а не для столба. Следующие примеры часто приводятся для обозначения качества и остроты дамасского клинка: «Если шелковый шарф упадет на дамасский клинок острием вверх, шарф будет разрезан на две части за секунду только из-за его веса.«Лезвия из дамасской стали никогда не скалываются, даже если они используются для резки железной брони». «Он такой упругий, как ветка ивы. Он не сломается, даже если его погнуть. Ему понадобится всего секунда, чтобы вернуться в исходное состояние — отпустите лезвие, и вы заметите, что он сразу же вернется в то же состояние, что и был ».
Все они звучат немного преувеличенно, но точно описывают, что такое «дамасская сталь». Не только качество лезвия, но и его загадочность — прочность, уникальный рисунок на поверхности и свойство защиты от ржавчины — являются основными причинами, по которым приведенные выше примеры кажутся правдоподобными.
В период крестоносцев дамасские мечи приобрели беспрецедентную репутацию и были переданы в наследство королевским семействам. Также крестоносцы гордились дамасским мечом. Недавнее исследование показало, что секрет острой, стойкой к ржавчине и упругости дамасского клинка кроется в производственном процессе, при котором формируется его особый узор.
Кузнец из Дамаска [3]
была настолько известна, что часто экспортировалась в соседние страны из Индии, тогда как способ ее производства вообще не сообщался.Говорят, что метод производства передавался только от отца к сыну, поэтому было лишь ограниченное число людей, хорошо разбирающихся в производстве стали. Вскоре появились ружья, которые постепенно заняли место дамасской стали. Метод производства дамасской стали подошел к концу 200 лет назад, поэтому сейчас нам чрезвычайно сложно воспроизвести этот метод полностью.
(4) Дамасские кухонные ножи в современную эпоху
«Дамасская сталь», которая в настоящее время используется для высококачественных ножей хочо, представляет собой ламинат, который выкован из многослойных различных сталей и имеет рисунок, аналогичный тому, который образуется при ковке стали Wootz.В настоящее время многослойные материалы с твердым сердечником, вставленным между ними, выковываются и шлифуются для изготовления дамасского ножа. По своей структуре твердый и хрупкий материал сердечника окружен и защищен липкими и трудно поддающимися потускнению слоистыми материалами, что делает нож Damascus не только очень острым, прочным и устойчивым к ржавчине, но и красивым по дизайну.
По этой причине изготовление ножа с красивым дамасским узором в последнее время стало очень популярным. В дополнение к этому, японский дизайн, историческая технология изготовления мечей и традиционное японское мастерство добавили интригующему привкусу дамасскому ножу и сделали его все более популярным во всем мире.
Ссылки
[1], [3] Википедия: Дамасская сталь
[2] Википедия: Железный столб Дели
Если вам нужна дополнительная информация и вы хотите заказать ее, свяжитесь с нами.
Мы будем максимально поддерживать вас.
Спасибо, что прочитали эту статью,
Посох Хочо-Ножа
Правда о дамасской стали | Одежда
«Здесь, в магазине, не проходит ни дня, чтобы нам не задавали самые частые вопросы:« Эти ножи с волнистым рисунком сделаны из дамасской стали? А дамасская сталь лучше? »
Короткий ответ? «Нет» с «если», «Да» с «но».
Более тысячи лет назад в городе Дамаск местные кузнецы считались лучшими в мире за их уникальную технику изготовления стали. Говорят, этим методом были изготовлены самые красивые мечи в мире. Их процесс включал нагрев и многократное складывание стали, чтобы сделать лезвие более прочным и пластичным. Побочным продуктом этой техники был уникальный внешний вид — лезвия имели замысловатый вихревой узор, похожий на волны, разбивающиеся о пляж, как это видно сверху.На них не только было приятно смотреть, но и было сказано, что их выступление было действительно впечатляющим. Ходили слухи, что эти «дамасские» мечи могли удерживать острое лезвие необоснованно долгое время и были гораздо менее подвержены сколам и повреждениям.
Эти истории, однако, во многом необоснованны. Все оригинальные методы и рецепты были утеряны веками и во всех смыслах стали легендой. Эти легенды, несомненно, содержат по крайней мере некоторую правду — отчеты о качестве стали в 900 году нашей эры в лучшем случае неоднозначны, но считается, что большая часть стальных изделий была примерно такой же прочной, как и твердый пластик.Пластинчатые доспехи были непригодны почти до 14 века, поэтому в то время дамасская сталь, должно быть, считалась невероятным достижением.
Титульный дом из дамасской стали
За последние несколько столетий люди сделали несколько серьезных скачков в области металлургии. Для сравнения: такие типы стали, как VG-10, SG2, Aogami Super или ZDP-189, являются совершенно новыми. Помимо романтических и художественных качеств, довольно трудно реалистично представить, что мечи из дамасской стали многовековой давности были более эффективными, чем современные высокоуглеродистые ножевые стали, производимые сегодня.В настоящее время большинство кузнецов пытаются подражать внешнему виду из дамасской стали.
Как вы, возможно, знаете, большинство высококлассных японских ножей изготавливаются с использованием техники «сан-май». Короче говоря, в сердечнике есть тонкий слой твердой, хрупкой стали, который выполняет резку. Он расположен между двумя слоями более мягкой стали, которые действуют как амортизаторы. Представьте себе бутерброд с ветчиной, свешивающейся через край: ветчина — это сердцевина, а хлеб — это оболочка. Дамасская сталь всегда используется только для облицовки, но не для сердечника.Так в чем же смысл использования дамасской стали? Спросим мастера-кузнеца Цукаса Хинору-сан…
«Рисунок не влияет на то, как нож режет, но… красивые ножи вызывают у людей удовольствие от их использования, а также вызывают у людей желание пользоваться ими больше. Кроме того, я считаю, что красивые ножи делают людей счастливыми! »
А почему бы и нет? Людям нравятся красивые вещи! Немного тщеславия — нечего стыдиться. Ни у одного подростка за всю историю подростков в комнате не было плаката с изображением зеленого лайма Chrysler Neon 1993 года (для потомков Ferrari Dino 1974 года явно был самым красивым автомобилем из когда-либо созданных.Сразись со мной, @knifenerd).
Перед тем, как вспыхнет раздел комментариев, по традиции, я проясню одну вещь. Многие сторонники стали отмечают, что мы неправильно используем термин Дамаск. Они правы — мы должны называть «сварной по шаблону» сталью. Мы используем термин «Дамаск», потому что кузнецы, с которыми мы работаем, используют этот термин для описания многослойных ножей. Подавляющее большинство ножей из дамасской стали на полке сделано из множества слоев стали, уложенных друг на друга, сваренных вместе и обработанных кузнецом, чтобы они выглядели круто.
Так как они это делают? Вы знаете, что они говорят: «Разные штрихи для разных людей». Есть много способов добиться этого эффекта, давайте рассмотрим несколько подробнее.
Многие наши кузнецы просто купят дамасскую сталь. Учитывая, насколько трудна их работа, я не виню их! Модель Masakage Kumo изготовлена вручную на фабрике Katsushige Anryu-san с использованием предварительно ламинированной дамасской стали. Покупка высококачественной предварительно ламинированной стали экономит кузнецу много времени, поэтому вы можете получить что-то, что выглядит действительно потрясающе, не нарушая при этом денег.Взглянем!
После того, как эти ножи почти закончены, Анрю использует процесс, называемый «кислотным травлением», чтобы добиться настоящего эффекта дамасской отделки. Погружение лезвий в ванну с железной кислотой — вот что придает стали темно-серый вид, в то время как никель, используемый для объединения стали, остается серебристо-белым. Когда вы видите одного из них вблизи, вы видите, насколько они обезоруживающе красивы.
Кен Кагеура-сан , недавно вышедший на пенсию кузнец с острова Сикоку, использовал более практический подход.Он молотил и вырезал семь кусков стали по крайней мере из двух источников, поочередно складывал куски, сваривал их вместе нагреванием и молотком, вытягивал и растягивал этот новый кусок в более длинный стержень, придавая ему Z-образный сгиб, как брошюра, сваривает ЭТИ части вместе, повторяет ВЕСЬ ПРОЦЕСС ДВА РАЗА, берет все три свернутых стержня, складывает их в стопку и сваривает вместе. Бум. 63 слоя дамасской стали.
Звучит просто, правда? Что ж, это не так. Просто записывать весь этот процесс было утомительно.Мне нужен перерыв.
Если вы думали, что это не может быть намного сложнее, чем процесс Кагеуры-сан, вы ошиблись. Tsukasa Hinora-san выводит вещи на новый уровень, используя дополнительную технику под названием «кручение». Во-первых, он накладывает свою дамасскую сталь вместе, как Кагеура-сан. Это легкая часть. Затем он приваривает этот кусок дамасской стали к куску монобруса (не дамасского) и кладет его обратно в кузницу. Когда сталь станет красивой и горячей, он ее скручивает.Он крутит ТЯЖЕЛО. Это дает ножу две разные отделки на каждой грани. «Река» «прыгает» с одной стороны ножа на другую — отсюда и название, «River Jump» !
Он единственный кузнец, которого мы когда-либо встречали, кто даже пытается что-то подобное. Хиноура-сан фактически признан традиционным мастером министерством экономики, торговли и промышленности Японии, а также мастером-мастером правительством префектуры Ниигата. У них могут быть скучно звучащие имена, но на самом деле эти награды — огромная сделка.Их получают лишь немногие избранные, которые действительно достигли вершины своего мастерства.
Человек, миф; Хиноура-сан
S o. Ножи из дамасской стали. Лучше, чем ножи из недамасской стали? Вам решать. Лично я считаю, что они выглядят круто. Я согласен с Хинорой-сан в том, что нож может быть больше, чем просто инструмент. Это может быть искусство. Подобно красивой картине, скульптуре или машине, нож может понравиться вам не только на одном уровне. Если вам просто нужен нож, который может держать лезвие правильно, и вам все равно, как он выглядит? Большой! Возьмите Haruyuki Yokuma .Они потрясающие! Но если вы хотите чего-то более стильного? Дамасская сталь может быть подходящим вариантом — обратите внимание на Masashi Shiroshu 240mm Kiritsuke , это мой личный фаворит. Тем не менее, на сайте есть целый мир ножей суминагаси, самое интересное — найти тот, который соответствует вашему личному стилю.Удачного измельчения!
Топ-10 лучших поварских ножей из дамасской стали 2021 года
Если вы попали на эту страницу, то, вероятно, слышали. Ножи из дамасской стали в наши дни в моде среди кухонных столовых приборов.Но разве это просто шумиха? Есть ли какое-то основание для внешнего вида и функциональности этих лезвий?
Что ж, это вопрос, на который мы здесь ответим.
Ниже вы найдете подробное руководство о том, что отличает дамасскую сталь от повседневных кухонных ножей. Мы также составили список лучших поварских ножей из Дамаска на сегодняшний день.
Если вы хотите пропустить обзоры продуктов, щелкните здесь.
Наслаждайтесь!
Статья по теме: Лучшие наборы кухонных ножей
Enso 8 «VG10 Damascus Steel Chef Knife с прилагаемой оболочкой
Лезвие Enso Damascus изготовлено из высококачественной стали VG10, что соответствует невероятной оценке Amazon 4.9/5 звезд с более чем 300 отзывами (по состоянию на 01.07.2021). Необычайно большое количество отзывов, доступная цена, высококачественные материалы и прилагаемые ножны сделали этот клинок из дамасской стали нашим любимым.
Титул
Нож Enso Chef’s Knife с ножнами — Сделано в Японии — Серия HD — VG10…
Enso SG2 Chef’s Knife — Сделано в Японии — 101 слой нержавеющей дамасской стали …
[8-дюймовый] нож для повара FANTECK Professional Damascus Chef Knife High…
Лучший в целомПредварительный просмотр
Титул
Нож Enso Chef’s Knife с ножнами — Сделано в Японии — Серия HD — VG10…
Высшее качествоПредварительный просмотр
Титул
Enso SG2 Chef’s Knife — Сделано в Японии — 101 слой нержавеющей стали Дамаск…
БюджетПредварительный просмотр
Титул
[8-дюймовый] нож для повара FANTECK Professional Damascus Chef Knife High…
Дамасская сталь Vs.Другие ножи для шеф-повара
Прежде чем принять решение о покупке одного из этих ножей, важно понимать разницу между «дамасской сталью» и другими процессами изготовления ножей.
Во-первых, ничто из того, что мы видим сегодня, скорее всего, не будет напоминать традиционную дамасскую сталь.
Уникальный процесс производства дамасской стали восходит к 600 году до нашей эры, что дает нам достаточно времени, чтобы разобраться. С учетом сказанного, есть несколько общих черт, которые мы, ВОЗМОЖНО, смогли реконструировать.
Дамасская сталь создается путем наслаивания (или складывания) стали со смесью металлов (преимущественно на основе высокоуглеродистых) с последующим кислотным травлением, чтобы способствовать визуальному различению стальных элементов, что дает начало хорошо известным закрученным рисункам на лезвие.
Хотя энтузиасты ножей могут задохнуться от этого упрощения, после долгих исследований, похоже, это единственное общее качество, с которым мы все можем согласиться.
Сделай сам Easy Crafts сделал потрясающий клип, который проведет вас через процесс производства дамасской стали.В отличие от этого, вот видео о том, как массово производятся ваши обычные повседневные поварские ножи.
Самая распространенная жалоба клиентов
Кроме того, что очень важно, на самом деле в настоящее время нет никаких ограничений на этикетке для термина «Дамасская сталь». После прочтения значительного количества отзывов покупателей наиболее частой отрицательной реакцией покупателей было …
«Это не настоящая дамасская сталь!»
Что ж, если вам каким-то образом удалось получить больше знаний, чем некоторым из самых известных историков мира, снимаю перед вами шляпу.Но по правде говоря, даже эксперты спекулируют на оригинальном производственном процессе.
В современном мире дамасская сталь, которой гордился бы любой энтузиаст ножа, представляет собой нож, сложенный (сложенный) из высококачественной нержавеющей стали и обладающий привлекательным закрученным дизайном.
Острое, упругое лезвие и хороший баланс между лезвием и рукоятью также являются важными качествами, но индивидуальны по вкусу каждого человека. Мы включили эти качества в каждый из представленных ниже ножей, чтобы помочь вам найти тот, который вам нужен.
Качества, на которые стоит обратить внимание
Настоятельно рекомендуется: для каждого ножа перейдите к обзорам и просмотрите фотографии покупателей. Просмотр фотографий клиентов поможет вам увидеть, есть ли какие-либо различия между изображениями рекламируемой компании и ножом, который вы получите. Многие покупатели жаловались, что завихрения лезвия не были такими отчетливыми, как предполагалось на изображениях компании.
Хотя все лезвия Damascus будут иметь гнутую сталь, важно, чтобы сталь была изготовлена из высококачественного, прочного и долговечного материала.Три материала, которыми единодушно пользуется сообщество ножей, — это сталь SG2, VG10, AUS-10. Если компания неопределенно говорит о дамасской стали, не указывая, какой тип стали, это может вызвать некоторые опасения (хотя это не всегда является признаком плохого клинка).
Большинство материалов для ручек вам подойдут. Если вы ищете ручку для ножа, которая прослужит вам всю жизнь, стекловолокно G10 невероятно прочное. Большинство ножей Damascus, представленных ниже, будут иметь рукоять G10. Micarta также является распространенным материалом для ручек и предлагает те же преимущества, что и G10.
Большинство дамасковых клинков, представленных ниже, будут поставляться с чем-то вроде ящика для хранения. Вы найдете диапазон стилей, который простирается от более дешевых пластиковых ящиков до экстравагантных бамбуковых ящиков, которые превращаются в разделочную доску.
Введите слово «case» на вкладке вопросов Amazon и посмотрите, что другие рецензенты говорили на каждой странице о ножах. Это поможет вам оценить качество корпуса. Вы можете использовать эту тактику для всех качеств ножа.
Best Damascus Chef Knives
1) Нож Enso Chef’s Knife с ножнами — Сделано в Японии — Серия HD — Гюто из кованой дамасской стали VG10 — Лезвие 8 дюймов с крышкой SayaЧто касается цены, качества и согласия клиентов, есть Мы не нашли другого дамасского лезвия более подходящего для повседневного повара.Enso зарекомендовала себя как превосходная компания по производству ножей, придерживаясь традиционных японских технологий производства.
Имея более 300 оценок Amazon, нож Enso Damascus получил оценку 4,9 / 5 звезд (по состоянию на 16.01.2021). Не только самые высокие отзывы о ножах для поваров Damascus, но и одни из самых высоких отзывов, которые мы когда-либо видели.
Лезвие из 37-слойной стали VG10 с твердостью 61 по Роквеллу делает этот нож высокоточным инструментом. Обладая таким относительно высоким рейтингом прочности, это лезвие может с легкостью разрезать мясо и овощи.
Имейте в виду, ножи с такой твердостью не предназначены для резки более толстых и твердых материалов (например, костей). Придерживайтесь пластичного пищевого материала, и вы обнаружите, что это лезвие может прослужить всю жизнь.
- «Идеально сбалансирован, имеет большой вес для продолжительных периодов стрижки».
- «Выбивает из воды немецкие ножи».
- «Настоящее японское лезвие, выкованное и сделанное в Японии».
- Предназначен для точной резки
- Редкие жалобы на деформации (свяжитесь с компанией, если это произойдет)
Большинство энтузиастов ножей согласятся, что Enso создает одни из самых качественных японских ножей.Конечно, есть конкурирующие ножи, но ничто не сравнится с качеством, которое вы получаете за такую цену.
Большинство японских ножей большого калибра обойдутся вам дороже от 500 до 1000 долларов. Очевидно, что цены могут превышать этот верхний предел, но для повседневных поваров это более высокий ценовой диапазон для тех, кто ищет настоящую сделку.
Самый заметный компонент, который отделяет это лезвие от всех находящихся под ним, — это стальной материал. Если вы поищете в Интернете сталь SG2, вам не понадобится много времени, чтобы найти форум энтузиастов ножей, бредящих о том, насколько она хороша.
SG2 означает Super Gold 2. Он создан с использованием порошковой металлургии, которая позволяет производителям создавать очень высоколегированные стали. В то время как более легированные стали имеют тенденцию к плохой ударной вязкости, более низкое содержание карбида хрома помогает уравновесить это.
Вы можете выбить из колеи бесконечные форумы, посвященные лучшему материалу лезвия. Мы прошли через множество кроличьих нор, пытаясь докопаться до сути. Мы обнаружили, что большинству из нас достаточно высоких отзывов в сочетании со стальным материалом, который любители ножей считают «одним из лучших».
Вот несколько ссылок, которые помогут вам встать на правильный путь:
VG-10 vs. SG2
Что такое порошковая металлургия?
Этот нож из дамасской стали, получивший чуть более 5 оценок на Amazon, получил оценку 4,8 / 5 звезд (по состоянию на 01.05.2021). Хотя обзоров Amazon пока не так много, вы можете взглянуть на Cutlery and More, чтобы лучше понять, насколько хороши эти ножи.
- «Это не какой-то китайский ребрендинг с японской сталью».
- Очень резкий
- «Великолепный баланс.«
- « Он также очень приятен и удобен в руке ».
- « Этот нож предназначен для точности, а НЕ для куриных костей ».
- Более жесткий, но более хрупкий
Mikarto делает красивый нож …
Простой и простой.
А пока красоты хватит, чтобы пленить любой нож энтузиастов, настоящая привлекательность исходит от качеств, которым способствует нож.
Лезвие ножа для шеф-повара Mikarto было изготовлено из стали VG10, которая считается «золотым стандартом» благодаря своей способности противостоять ржавчине и удерживать лезвие. Mikarto может похвастаться, и клиенты с энтузиазмом подтверждают, что нож требует минимального обслуживания по сравнению с лезвиями из других материалов.
Лезвие также имеет твердость 62+ с 66 слоями высокоуглеродистой стали. металл, что делает ее прочной, хорошо настроенной рабочей лошадкой. Заключительный этап охлаждения азотом в процессе изготовления ножа позволяет создать нержавеющий и устойчивый к коррозии кухонный нож.
Верхняя часть ножа имеет кованую отделку, которая придает ей изящный средневековый вид. Вы обнаружите, что тонкие стальные складки создают приятный контраст с монотонно гладким видом типичных поварских ножей.
Получив более 190 оценок Amazon, эта модель получила оценку 4,6 / 5 звезд (по состоянию на 02.12.2020). Покупатели неоднократно отмечали гладкий вид, острое лезвие и эргономичную ручку. Было несколько жалоб на то, что ручка слишком тяжелая, но это субъективно.
- «Красиво, но смертельно остро».
- Надежное обслуживание клиентов
- Сбалансированное, но немного тяжелая ручка
- Красивый ящик для хранения
- Некоторые жалуются на слишком большой вес ручки
- Жалуется на ее потускнение со временем (не при правильной заточке)
Единодушно положительные отзывы о продукте всегда глоток свежего воздуха.Обычно в рекламе всегда присутствует некоторая степень обмана, но от этого становится еще приятнее, когда вы находите компанию, которая на самом деле живет тем, что проповедует.
Поварской нож Zelite Infinity 8 дюймов (и другие разные ножи) — самые популярные ножи из дамасской стали на Amazon. Ножи Zelite, получившие более 2600 оценок на Amazon, получили оценку 4,7 / 5 звезд (по состоянию на 04.12.2020)
Обычно мы ждем, пока не коснемся характеристик продукта, чтобы раскрыть отзывы покупателей, но факт в том, что отзывы об этом ноже просто впечатляющие.Зайдите на Amazon и посмотрите сами. Люди были в восторге от качества ножей (как повара, так и любители).
Теперь о характеристиках …
Лезвие Zelite состоит из 67 слоев высокоуглеродистой японской нержавеющей стали AUS-10. Изготовленный с использованием трехэтапного метода Хонбадзуке (традиционная японская тактика заточки ножей / удержания лезвия), этот нож окажется у вашего порога с лезвием, которое прорежет пищу, как масло.
Рукоятка представляет собой конструкцию военного класса G10 (материал, подобный высокопрочному стекловолокну), поэтому клиенты настаивали на том, чтобы весы были слегка «тяжелыми».«Это важный фактор, который следует учитывать, прежде чем двигаться в этом направлении. Большинству обозревателей нравится это качество, но было несколько жалоб от других, которые заявили, что оно слишком тяжелое. позволяет вам знать, что он не выскользнет из вашей руки. «
Броский слоган Kyoku «Вдохновлен традициями, но не связан ими.«Взяв полезные тактики прошлого и оттачивая их с помощью наших достижений в области знаний и технологий …
— мантра, которую мы все можем использовать.
Разработан из японской стали VG10 и 58-60 HRC (шкала твердости; обычно в диапазоне от 54 до 64, где более высокие числа — более твердый металл), делает этот кухонный нож премиальным. Более твердая сталь обычно сохраняет лучшую кромку, но ее труднее затачивать, а более мягкая сталь быстрее теряет лезвие, но ее легче затачивать.
A 58-60 HRC означает, что нож попадает прямо в середину этих двух крайностей, создавая очень практичный нож, требующий среднего обслуживания.
Рукоять изготовлена из G10 (прочный материал, похожий на стекловолокно) с полным выступом, что обеспечивает удобство на ощупь и непоколебимую прочность при резке. Подставка для большого пальца также имеет пологий наклон, чтобы нож казался естественной частью вашей руки.
Имея рейтинг Amazon более 240, этот нож получил оценку 4,6 / 5 звезд (по состоянию на 05.12.2020). Люди постоянно говорили об остроте лезвия и удобстве рукояти. Также было много положительных отзывов о работе с клиентами.Были некоторые жалобы на то, что «наслоение Дамаска» не так ярко выражено, как изображения. О чем следует помнить, если это важно для вас.
- «Этот нож невероятно острый».
- «Нарезка мяса повреждает мои руки, но захват этого ножа облегчил боль».
- «Он толстый и тяжелый, как мои немецкие ножи, но имеет острие, как у моих японских ножей».
- «Их обслуживание клиентов было отличным. Я смог связаться с компанией, и оттуда они очень понимали и хотели выслушать мои проблемы»
- Темные и светлые слои не такие тонкие, как предполагают изображения
- Тяжелее
Неудивительно, что другой Kyoku попал в нашу десятку лучших. Вы обнаружите, что этот нож использует те же производственные процессы, что и модель Kyoku выше, с за исключением нескольких важных качеств …
Длина этого лезвия составляет 8,5 дюймов вместо обычного 8-дюймового стандартного поварского ножа.
Кроме того, хотя у большинства поварских ножей острие составляет где-то посередине высоты лезвия, острие этого ножа находится внизу.Это значительно упрощает выполнение более длинных резов и немного затрудняет их прокалывание.
Во всяком случае, мы рекомендуем использовать этот нож в дополнение к стандартному поварскому ножу с 8-дюймовым лезвием, чтобы вы могли иметь дополнительную универсальность на кухне.
Как и Kyoku, эта модель изготовлена из японской стали VG10 с HRC 58-60. Он имеет эргономичную рукоятку G10 для прочности и комфорта, а также скосы 8-12 ° с обеих сторон лезвия для плавного и легкого разрезания пищи.
Имея более 80 оценок Amazon, этот нож получил оценку 4,6 / 5 звезд (по состоянию на 05.12.2020). Покупатели неоднократно говорили о великолепном внешнем виде и легкости, с которой этот нож прорезает что угодно. Обычных жалоб клиентов не поступало. Один человек пожаловался на трудности с заточкой лезвия, но это контрастирует с единодушно положительными отзывами большинства.
- «Узоры из дамаска похожи на множество маленьких пузырей, и мне он нравится больше, чем прямой узор на Shun Classic.»
- » Я могу легко резать и резать, не давя на запястье. «
- » Я никогда раньше не владел поварским ножом такого качества и мастерства. «
- » Мало того, что нож намного превосходит мои ожидания в отношении резки , нарезка и нарезка кубиками, но упаковка создана с мыслью ».
- Обычных отрицательных отзывов нет
- Не много отзывов
Мы называем это лезвием из акульих зубов.Слоистые металлы (дамасские волны) пронизывают лезвие, создавая красивый дизайн с шипами. Единственный в своем роде, этот кухонный нож — сила, с которой нужно считаться.
Созданный из одного блока высокоуглеродистой японской нержавеющей стали AUS-10, одним из многих аргументов компании является то, сколько времени требуется на изготовление этого ножа. Хотя это сложно подтвердить, трудно спорить с отзывами клиентов.
Имея 9 оценок Amazon, этот нож получил оценку 5/5 звезд (по состоянию на 05.12.2020).Хотя количество обзоров невелико, отличную оценку сложно превзойти. Большинство обзоров — это также несколько абзацев излишне восторженных слов.
Компания рекомендует только мыть руки и быстро сушить, что всегда является хорошим показателем порядочности компании. Компании, которые заявляют, что их ножи можно мыть в посудомоечной машине, обычно обещают, что не могут оставаться в стороне. Посудомоечные машины в целом вредны, независимо от того, в каком состоянии находится лезвие.
Лезвие имеет HRC 62, что является более твердой стороной шкалы, что означает, что оно будет оставаться острым в течение длительного времени, но потребует хорошей заточки в дороге.Оснащенный точильным камнем, ножнами и тканью, вам действительно ничего не нужно для успешного ухода за этим ножом.
- «Потребовалось время, чтобы привыкнуть, потому что он настолько невероятно острый, что почти нет сопротивления, прорезающего большинство вещей».
- «Лезвие такое невероятно острое и красивое».
- «Он упакован в этот красивый деревянный блок, в комплекте идет красивое полотенце и точилка для ножей !!»
- «В целом нож кажется сбалансированным, легким и очень приятным на ощупь.»
- » Я почувствовал, что держать ручку немного неестественно «.
- » Вам нужно отрегулировать ножны / угол наклона ножа или ножна, чтобы он поместился в коробке с полностью закрытым лезвием «.
Поварской нож Four Mogils выделился для нас по нескольким причинам.
Во-первых ..
Нож действительно выглядит так, как рекламируется.Один из наиболее распространенных негативных отзывов покупателей о ножах из дамасской стали заключается в том, что слои ножей не так отчетливы (или выделяются), как предполагают изображения компании.
Прокрутите страницу Amazon до конца. Вы обнаружите, что несколько клиентов сделали фотографии, а нож выглядит точно так же, как рекламирует компания. Другими словами, вы точно знаете, что получаете.
И …
Если по какой-то причине вы не получаете того, чего ожидаете, у компании есть фантастические отзывы о сервисном обслуживании клиентов.
Клинок 58-60 HRC поддается удару по середине шкалы твердости, что означает, что он должен удерживать лезвие с умеренно стабильной заточкой. К сожалению, это еще одна компания, которая не афиширует, из чего сделана стальная сердцевина. VG-10 и AUS-10 — обычные стандарты, но тот факт, что компания этого не говорит, немного обескураживает.
Бамбуковая коробка — действительно фантастическая идея, и в целом отзывы покупателей были действительно положительными. Имея более 70 оценок Amazon, этот нож получил 4 балла.Обзор 6/5 звезд (по состоянию на 06.12.2020). Люди постоянно говорили об изящной бамбуковой разделочной доске / дорожной коробке и красоте лезвия.
- «Бамбуковая коробка — действительно крутая идея, и это отличный способ для меня хранить нож, так как у меня есть 4 маленьких».
- «это существенно сократило мое время на подготовку».
- «Нож действительно хорошо сбалансирован и имеет хороший вес в моей руке !!»
- «Остался очень хороший край».
- Может потребоваться частая заточка (по словам одного покупателя)
Таким образом, Fanteck продает свои ножи строго через Amazon.Хотя это может заставить некоторых из нас меньше думать о компании, давайте защищать их честь.
Прямая продажа через Amazon означает меньшие накладные расходы, связанные с расходами компании. Меньшие накладные расходы означают, что компания может продавать свою продукцию по более низкой цене (не всегда, но обычно).
Хотя мы не можем сказать это с уверенностью, факты правы. Fanteck продает свои ножи чуть более чем за половину цены большинства конкурентов, и тем не менее их отзывы на удивление положительные.Мы рекомендуем вам изучить это самостоятельно. Введите «ножи Fanteck» в строку поиска Amazon и просмотрите звездные рейтинги всех их продуктов. Обычно они получают в среднем около 4,6 / 5-звездочных отзывов.
Замечательно, если вы спросите нас!
Как и его конкуренты, лезвие этого ножа изготовлено из популярной японской нержавеющей стали VG10. Угол кромки 10-15 ° подходит для очень острого лезвия. Также, как и у многих более дорогих конкурентов, ручка сделана из материала G10 (подобного стекловолокну), который был искусственно разработан для обеспечения комфорта и долговечности.
Имея более 250 оценок Amazon, этот нож получил оценку 4,7 / 5 звезд (по состоянию на 05.12.2020). Чаще всего покупатели отзывались об остроте и устойчивости лезвия. Было несколько жалоб на то, что этот клинок потенциально не соответствует действительности «Дамаск». Опять же, это сложно проверить. Если вы ищете очень четкие «дамасские» линии, мы бы держались подальше от этого ножа.
- «Этот нож поставляется в очень красивой коробке с рукавами, что делает его идеальным для подарка.«
- » Этот нож у меня около 2,5 месяцев, и я использую его ежедневно. Он быстро стал моим поварским ножом ».
- « Острый как бритва прямо из коробки ».
- « Со сталью VG 10 он имеет действительно острый край и дольше сохраняет остроту ».
- Потенциально не может быть Дамасская сталь (некоторые отчеты)
- Рукоятка на более тяжелой стороне
Ytuomzi не имеет веб-сайта компании (насколько нам известно), однако ножи Ytuomzi продаются через некоторые из самых известных сетей, включая Amazon, Sears и Walmart.Эти магазины, хотя и не в наибольшей степени отражают ценность продукта, известны тем, что продают товары по гораздо более низкой цене, чем у конкурентов.
Да, мы знаем, что это дешевле, и, как правило, чем дешевле, тем ниже качество.
Но, основываясь на текущих обзорах Amazon, мы считаем, что этот нож стоит намного больше, чем запрашиваемая цена. Имея более 50 оценок Amazon, этот нож получил оценку 4,8 / 5 звезд (по состоянию на 05.12.2020), что делает его вторым по рейтингу ножом в нашем списке.
Вот что он может предложить:
67-слойная дамасская сталь может похвастаться твердостью (HRC) 60 плюс-минус 2, что означает, что она находится где-то посередине шкалы между мягкими и твердыми сталями.Это хорошая золотая середина, которая позволяет легко затачивать без слишком быстрого затупления кромки.
Рукоятка G10 из стекловолокна и защита для пальцев обеспечивают удобство и эргономичность при нарезке / нарезке. Лезвие имеет неровные неровности, которые переходят в тонкие линии, которые переходят в гладкую кромку.
- «Нож был очень острым из коробки».
- «Рукоятка удобная, нож хорошо сбалансирован».
- «Этот нож имеет уникальный волнистый и пестрый рисунок, который невероятно красив.«
- « Нож выглядит так красиво, мне нравится этот дизайн ».
- Обычных жалоб клиентов (пока) нет. высококачественные производственные технологии, это брак, заключенный на небесах. Мы надеемся, что это руководство помогло вам найти правильный дамасский клинок.
По крайней мере, мы надеемся, что вы кое-что узнали 🙂
Оставьте примечание ниже, если у вас есть вопросы или комментарии.
Cheers,
Майкл
Основатель Robust Kitchen
Лучшие кухонные ножи, Damascus Steel Edition
Ножи, сочетающие традиции и современный дизайн, слишком красивы, чтобы их скрывать.
Готовка — это искусство. А когда дело доходит до кухонных ножей, дамасскую сталь трудно превзойти ни по функциональности, ни по эстетике. Характерные узоры в виде волн и завихрений на поверхности лезвия превратили эти ножи в настоящие предметы дизайна.Однако ножи из дамасской стали — это не просто привлекательная текстура.
Обладая богатой историей, эти типы лезвий производились на протяжении сотен лет с использованием особой — и все еще секретной — техники. Первоначально мастера из Дамаска использовали особый тип стали, привезенный из Индии, под названием Wootz Steel. Плавление стали, древесного угля и железа в камере с низким содержанием кислорода привело к тому, что металлы поглотили углерод из древесного угля. После того, как вуц медленно остыл, мастера по оружию могли использовать этот материал в качестве основы для изготовления оружия из дамасской стали.Хотя точная техника была утеряна на протяжении веков, обратная инженерия и анализ археологических находок пролили свет на многие части этого процесса.
© Jonas BladeВ наши дни настоящие ножи из дамасской стали оживают сложным путем. Он включает в себя обертывание стального сердечника или лезвия из углеродистой стали многими слоями стали, чтобы создать волнистый узор из дамасской стали. Некоторые бренды используют жидкий азот, в то время как другие используют сотни рабочих шагов в производственном процессе. Для кухонных ножей дамасская сталь — это больше, чем просто красивые органические узоры.Эта особая техника делает лезвие гибким и очень прочным. Наружные слои также защищают сердечник лезвия и могут обеспечить дополнительную защиту от коррозии. Естественно, это означает, что с кухонными ножами дамасская сталь увеличивает цену, так как процесс требует точности и высочайшего мастерства. Часто бренды сочетают эти специальные лезвия со специальными ручками, например, из окаменелой кости.
Если вы хотите купить настоящий нож из дамасской стали, вам нужно проверить, действительно ли нож сделан с использованием этой трудоемкой техники.Некоторые компании травят лезвия или наносят на них лазерную печать, чтобы добиться отличительного рисунка, а это означает, что лезвие просто красивое без дополнительных преимуществ сотен слоев обернутой стали. Мы составили список кухонных ножей из дамасской стали высшего качества, чтобы вы могли легко найти подлинный продукт, которым будете пользоваться — и восхищаться им всю жизнь.
Zwilling J.A. Henckels Mungsten Damast Chef’s Knife
Ограниченная серия Zwilling J.A. Нож шеф-повара Henckels Mungsten Damast — особенный.Это потому, что помимо метода изготовления дамасской стали, в нем также используется сталь, полученная на этапе ремонта Мунграмового моста в Золингене, Германия. Нож отмечает 285-летие Цвиллинга и включает сталь, взятую из замененных частей моста. Кроме того, он также может похвастаться дизайном итальянского дизайнера Маттео Туна, который делает его еще лучше в нашей книге. Сделанный вручную в Золингене, нож имеет 107 слоев стали, обернутых вокруг сердечника. Лезвие имеет твердость по Роквеллу 60 ° и имеет V-образную кромку с углами 15 ° с обеих сторон, что обеспечивает превосходную производительность для различных задач резки.Завершает дизайн ручка из африканского черного дерева с тремя заклепками. Модель Zwilling J.A., состоящая всего из 285 экземпляров. Поварской нож Henckels Mungsten Damast — настоящий предмет коллекционирования.
Купить $ 1249
Нож шеф-повара Jonas Blade 8 дюймов — дамасская сталь
Немногие продукты включают слово «ремесло» так, как 8-дюймовый нож шеф-повара Jonas Blade — дамасская сталь. Этот нож для шеф-повара, созданный до совершенства вручную основателем Jonas Blade Заком Джонасом, показывает, почему дизайн, сделанный вручную, всегда будет превосходить продукты массового производства.Узор Дамаск поразителен и уникален, а фигурная ручка из клена дополняет волнистые линии и текстуры. Когда дело доходит до кухонных ножей, дамасская сталь обеспечивает дополнительную защиту и увеличивает срок службы. Особенно это касается этого ножа. Он имеет лезвие из высокоуглеродистой стали, а не из нержавеющей стали, и обеспечивает более острый срез, а также большую долговечность. Хотя углеродистая сталь требует дополнительного ухода и должна быть высушена сразу после использования, чтобы предотвратить ржавчину, этот нож создан, чтобы служить в течение нескольких поколений и стать семейной реликвией.
Купить $ 800
Lignum Skid Деревянный нож для повара из красного дерева
Мы начинаем наш список с одного из самых креативных дизайнов ножей для повара, которые вы можете найти. Изготовленный вручную в Германии компанией Lignum, Skid Wooden Chef Knife из красного дерева меняет соотношение между металлом и деревом, создавая цельный характерный дизайн. В мире высококачественных кухонных ножей дамасская сталь занимает одно из первых мест в списке эксклюзивных характеристик. Здесь он добавляет изысканности к органической красоте мексиканского красного дерева.Изготовленный в Золингене, лезвие изготовлено по традиционной технологии складывания стали, которая придает металлу волнообразный узор. Этот поварский нож практичный и привлекательный, он универсален, острый и надежный. Можно с уверенностью сказать, он займет почетное место на любой кухне.
Купить $ 840
Изготовленный на заказ нож шеф-повара Messerwerk с лезвием из дамасской стали San Mai
Произведение искусства, нож шеф-повара на заказ с лезвием из дамасской стали San Mai от Messerwerk является предметом признания и является предметом коллекционирования.Он оснащен лезвием из углеродистой стали, которое требует особого ухода для предотвращения ржавчины, но обеспечивает превосходную остроту и долговечность по сравнению с ножами из нержавеющей стали. Расположенные между двумя слоями стали, каждый из которых состоит из 360 слоев, режущая кромка и лезвие имеют впечатляющую твердость — 64-65 HRC. Специальное лезвие требует специальной ручки, и Messerwerk доставлен. Этот уникальный поварской нож имеет рукоять из окаменелой конской кости, возраст которой составляет более 100 000 лет. Ручка с красивой текстурой имеет бронзовый воротник и наконечник.И, наконец, ящик из капового дерева является элегантным домом для этого изысканного ножа.
Купить $ 6500
Поварской нож Boker Damascus Superior
Кухонные ножи из дамасской стали отличаются большей прочностью и точностью, а также невероятным мастерством. Нож Boker Damascus Superior Chef’s Knife — не исключение. Красивый и более минималистичный, чем другие конструкции в нашем списке, этот нож может похвастаться четырьмя полосами Torsion Damascus с 300 слоями и отдельно кованной режущей кромкой из дамасской стали.Каждый нож, созданный вручную, оживает более чем за 150 шагов. В отличие от аналогичных продуктов, нож Boker Damascus Superior Chef’s Knife также изготовлен из дамасской стали на воротнике ручки и торцевой крышке. Сделанный с закругленной ручкой из африканского черного дерева, нож идеально сбалансирован и элегантен.
Купить $ 2500
Nesmuk Exklusiv C90 Chef’s Knife
Nesmuk производит отмеченные наградами ножи, сочетающие в себе старинные и передовые технологии. Нож шеф-повара C90, входящий в коллекцию Exklusiv, показывает, почему дамасская сталь — отличный выбор для кухонных ножей.Лезвие ручной ковки состоит из 210 слоев стали, что обеспечивает дополнительную гибкость и долговечность, а также защищает стальную кромку. Лезвие из углеродистой стали очень острое, что еще больше усиливает тонкость металла. Самый легкий поварской нож в коллекции C90 удобен в использовании, тем более что он также имеет округлую ручку из орехового капа. Другие особенности включают твердость 62-63 HRC, одностороннее полое шлифование и покрытие NPC. Также к этому ножу прилагается элегантная черная матовая коробка и сертификат подлинности.
Купить $ 1400
Eva Solo Nordic Kitchen Chef’s Knife
Нож Nordic Kitchen Chef’s Knife, созданный Евой Соло, демонстрирует стремление бренда привнести скандинавский дизайн в жилые помещения. Красиво оформленный и искусно изготовленный нож может похвастаться 67-слойным лезвием из дамасской стали, изготовленным по японским методам 2000-летней давности. Сверхострый и идеально сбалансированный нож от шеф-повара не только сделает вашу кухню лучше, но и поможет вам улучшить технику нарезки.Кухонные ножи, дамасская сталь и массив дерева — отличное сочетание. Здесь Ева Соло использовала рукоятку Pakkawood эргономичной формы, чтобы дополнить большое лезвие. Идеальный поварский нож для нарезки, нарезки, нарезки и бесстыдства во время готовки.
Купить $ 340
Miyabi Black 5000MCD Поварской нож 9,5 дюйма
Созданный вручную в Японии нож Miyabi Black 5000MCD 9,5 дюйма сочетает в себе искусство дамасской стали с традиционными техниками. Он оснащен стальным сердечником MC66 с частицами микрокарбидного порошка.Азотное охлаждение помогает поднять твердость лезвия до впечатляющего уровня: 66 HRC. И это еще не все. Нож имеет 132 слоя стали, обернутые вокруг сердцевины из микрокарбида, с цветочным узором из дамасской стали. Ремесленники используют традиционный метод Хонбадзуке, состоящий из трех шагов, чтобы отточить лезвие до совершенства. Ручка из черного ясеня с дополняющими линиями в серых тонах завершает дизайн. Эргономичная ручка имеет D-образную форму, поэтому ее удобно держать в руке.
Купить $ 400
Нож для стейка из дамасской стали и черного дерева с рукояткой из дамасской стали и черного дерева
Этот нож для стейка из дамасской стали и черного дерева — отличный образец элегантного сдержанного стиля известного архитектора и дизайнера Джона Поусона, простой и красивый.Дизайн исследует баланс контрастов и сочетает в себе изогнутые и прямые формы, а также массивные и тонкие элементы. Для кухонных ножей дамасская сталь представляет собой яркий узор, олицетворяющий изысканное мастерство. Здесь дизайнер соединил более тонкий узор на ярком стальном клинке с темной рукоятью из макассарского эбенового дерева с богатой текстурой и цветами. Сбалансированный и стильный нож John Pawson из дамасской стали и черного дерева с ручкой для стейка предлагает минималистский дизайн столовых приборов.
Купить $ 300
Лучший дамасский поварский нож: прочный, острые края
Спешите? Мой выбор в пользу лучшего поварского ножа Damascus — Shun Classic 8-inch Chef’s Knife .Если у вас ограниченный бюджет, мне также понравится Levinchy Damascus Santoku Knife .
По сравнению с обычным кухонным ножом — или даже с каким-нибудь высококачественным поварским ножом — поварский нож из дамасской стали имеет привлекательный внешний вид и очаровательные края. Благодаря фантастическим узорам, острой кромке и, казалось бы, бесконечной прочности, этот универсальный нож может разжечь вашу настоящую страсть к кулинарии.
Какой инструмент заслуживает звания лучшего поварского ножа из Дамаска, — это вопрос личного выбора.Тем не менее, я сделаю все возможное, чтобы помочь сегодня: вот шесть лучших ножей Damascus Chef, которые помогут вам найти идеальный нож для вашей кухни .
Обзор лучших ножей шеф-повара Дамаска
Ножи шеф-повара Дамаска — Справочник покупателя
Может показаться легким запрыгнуть на первый нож шеф-повара Дамаска, который вы видите, потому что (давайте посмотрим правде в глаза) они почти гипнотизируют, чтобы увидеть. Однако сначала узнайте о них больше: давайте поговорим об их конструкции и различных характеристиках, которые делают ножи качественными.
Дамасская сталь — Краткая история
Дамасская сталь берет свое начало тысячи лет назад в Индию и на Ближний Восток, но была известна как «вуц». Однако современная этимология Дамаска восходит к (соответственно) региону Дамаск в Сирии.
Название происходит от процесса создания стали, а не от самой стали. Вы найдете два метода, используемых для его изготовления: литье из дамасской стали и изготовление из дамасской стали .
Литая дамасская сталь
Литая дамасская сталь требует значительного времени и труда для производства. Куски стали и железа плавятся вместе с использованием древесного угля, а затем сталь поглощает значительное количество углерода.
Оттуда ремесленники формируют охлаждаемый материал, и именно тогда дамасская сталь приобретает видимую кристаллическую структуру и привлекательный дизайн, которым славится в спорте.
Изготовленная дамасская сталь
Этот метод более популярен при использовании изготовленной дамасской стали, поскольку он не требует стольких трудозатрат, как его литой аналог.(Тем не менее, здесь еще предстоит проделать большую работу …)
Два или более стальных элемента складываются и свариваются вместе для получения стали, сваренной по шаблону. Ремесленники повторяют эту технику до тех пор, пока не останется несколько слоев, и эти комбинированные слои могут быть вытравлены в различные узоры.
Современная дамасская сталь
Независимо от того, как было произведено ваше лезвие из дамасской стали, известно, что конструкция обеспечивает на большую гибкость по сравнению с кованым железом, а также тверже .Из-за этого исторически процессы изготовления дамасской стали использовались для изготовления мечей (!).
Сегодняшний процесс в Дамаске, конечно, отличается от того, что было столетия назад — у нас действительно просто лучшие инструменты и материалы. Тем не менее, результат оставляет у вас то же чувство трепета и удивления:
Преимущества ножей Damascus Chef
Благодаря использованию нескольких слоев стали, ножи Damascus отличаются прочностью и остротой, что отличает их от кухонных ножей другой конструкции.
Также обратите внимание на эластичность и гибкость, которые вы можете получить с ножом повара из дамасской стали. Поскольку вы будете вашим ножом для нарезки, нарезки и выполнения других деликатных задач, эта эластичность обеспечивает необходимое сочетание выносливости и гибкости для выполнения тонкой и универсальной работы с ножом.
Особенности, на которые стоит обратить внимание
Как мы уже говорили, лучший поварский нож из дамасской стали для разных людей будет отличаться. Тем не менее, есть еще некоторые особенности, которые лучше всего подойдут для использования с ножом на кухне.
Тип стали и количество слоев
Обычно поварские ножи Damascus изготавливаются из VG-10 , высокоуглеродистой японской нержавеющей стали. Они имеют тенденцию к высокой прочности и, в зависимости от их толщины и угла наклона лезвия, имеют очень острую кромку для резки.
Другие ножи изготовлены из порошковой твердосплавной стали, которая также имеет отличный тонкий профиль с острой кромкой.
Количество слоев стали показывает, насколько защищен основной стальной сердечник.Некоторые дорогие ножи имеют 100 слоев в своей конструкции, а другие — около 70.
Рукоятка
Рукоятка любого ножа жизненно важна для вашего комфорта на кухне, поскольку она определяет, насколько хорошо вы сможете ее держать. Вы даже можете найти ножи с рукоятками из материалов военного класса , которые помогут им выдержать столько же, сколько и лезвие.
Для других ручек используются другие твердые породы дерева, которые обычно имеют водостойкую отделку. Отделка гарантирует, что у них больше шансов прослужить дольше.
Качественные поварские ножи Damascus имеют эргономичную ручку. Это дает вам больший контроль — и, конечно же, комфорт — для длительных сеансов резки и измельчения.
Дополнительные функции ножа
При поиске подходящего поварского ножа Damascus следует учитывать некоторые дополнительные особенности.
Например, некоторые ножи имеют устойчивые к пятнам лезвия и устойчивые к ржавчине лезвия , обычно из-за помощи некоторого покрытия. Это помогает им сохранять прочность и сопротивляться появлению пятен, даже если они некоторое время намокли или вы сокращаете кислые продукты.
Еще одно качество, на которое следует обратить внимание, — это кромка. Кромка с двойным скосом позволяет использовать ее как левой, так и правой рукой.
Также обратите внимание на , удерживающую кромку . Наличие лезвия, которое может служить долго и не требует частой заточки, позволяет сэкономить на обслуживании. Если вы похожи на меня, вы немного ленивы, когда у вас затупляются ножи, поэтому постарайтесь как можно дольше продлить это время!
Вы также можете увидеть, поставляется ли ваш нож с ножнами . Конечно, в этом нет необходимости (их можно приобрести отдельно), но ножны могут помочь не только с защитой, но и с эстетикой.
6 лучших ножей дамасского шеф-повара
Shun Classic 8in. Поварской нож
Изготовленный вручную в Японии, 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic изготовлен из 68 слоев дамасской стали. Есть дополнительный слой, сердечник, который изготовлен из стали VG-MAX.
Лезвие изготовлено из смеси вольфрама, углерода, кобальта и хрома, что обеспечивает долговечность ножа. С такой смесью материалов лезвие уступает место тонкости, что, по мнению некоторых пользователей, заставляет его гнуться под слишком большим давлением.
В целом нож сбалансирован. Он весит всего 7,2 унции, а благодаря слегка изогнутому профилю лезвия он может выполнять различные задачи по резке — от нарезки до измельчения.
Большинство владельцев считают, что оно изначально остро, и может удерживать лезвие в течение очень долгого времени, прежде чем потребуется повторная заточка. Однако может потребоваться дополнительное обслуживание, поскольку его прочный край имеет тенденцию быть немного хрупким. Будьте осторожны, чтобы не повредить лезвие, иначе вы можете его сколоть.Из коробки он заточен и отточен до кромки в 16 градусов.
Рукоятка изготовлена из светлого дерева PakkaWood — твердой древесины с добавлением смолы для большей прочности. Такую поверхность легче чистить.
Это отличный нож — и это мой лучший выбор для Damascus Chef’s Knives .
Плюсы:
- Качественная конструкция ручки и отделка
- Сбалансированный вес
- Некоторое время остается острым
- Хорошо держится
Минусы:
- Лезвие может быть слишком тонким владельцы
Levinchy Damascus Santoku Knife
Levinchy Damascus Santoku Knife изготовлен из импортной дамасской стали с 67-слойной ковкой.Он устойчив к воде, ржавчине, пятнам и обесцвечиванию, что упрощает уход.
Этот нож с 8-дюймовым лезвием имеет острую бритвенную кромку, которая хорошо сохраняет себя, а поверхность лезвия имеет узорчатую водную рябь, что мне показалось чрезвычайно привлекательным.
Возможно, это лучший поварской нож из дамасской стали, при этом экономичный без ущерба для прочности и функциональности. Это то, что делает его моим лучшим бюджетным выбором .
Рукоятка даже имеет конструкцию G-10 военного класса.Он также эргономичен, поэтому вам будет удобнее держать его в руке. В сочетании с нескользящей поверхностью рукоятки нож прост в маневрировании.
Он действительно весит около 9,2 унции, поэтому некоторые владельцы сочли его немного тяжелым. Даже в этом случае существует хорошая гибкость, которая упрощает нарезку. (Также смотрите наш обзор лучших сантоку).
Плюсы:
- Легко держать и перемещать
- Хорошо держит край
- Надежный захват
- Легкая очистка
Нож Enso Chef с футляром
Нож Enso Chef почти как ножны Enso Chef с ножнами качественный, насколько это возможно… без полного взлома вашего банковского счета. Его делают в городе Секи, Япония, который известен во всем мире своей традиционной культурой и способностями изготовления мечей.
Большая часть той же заботы идет на создание ножа Enso Chef’s Knife. Этот нож доступен в 8-дюймовом и 10-дюймовом дизайнах, и он состоит из 37 слоев дамасской стали, а также стального сердечника VG-10 и твердости 61 по Роквеллу. Кухонные ножи имеют твердость по Роквеллу от ~ 55 (мягкий) до ~ 65 ( чрезвычайно твердый и дорогой, ), так что это очень прочный нож.
Хотя у него может быть отличное удерживание краев, пользователи обнаружили, что могут быть некоторые проблемы контроля качества с неровными краями.
Но Enso выходит сразу из коробки. У него двойной скос для использования левой и правой рукой, а поскольку сам нож имеет небольшой вес 7,9 унции, в целом он хорошо сбалансирован.
Имеет качественную отделку от лезвия до ручки. Рукоять — черная канва микарта. На ручке также есть три заклепки из нержавеющей стали, торцевая крышка и валик.
Хотя ручка может показаться достаточно удобной, пользователи сочли, что ей может быть выгодна более эргономичная конструкция.
Когда все будет готово, и нож будет чистым и сухим, вы можете положить его в прилагаемые темные бамбуковые ножны.
Плюсы:
- Sharp из коробки
- Хорошо сбалансированный
- Качественная отделка
- Надежная конструкция
Минусы:
- Могут иметь неровные края
- Рукоятка может быть больше
Нож шеф-повара Miyabi SG2
Нож шеф-повара Miyabi SG2 имеет 8-дюймовое лезвие и производится в Секи, Япония.В нем используется уникальный процесс ледяной закалки, помогающий сохранить его резкость. Клинок по всем признакам имеет прочную фиксацию кромки.
Miyabi состоит из 100 слоев дамасской стали. Все это предназначено для защиты порошковой микрокарбидной стали SG2. В то же время обратите внимание на то, что лезвие очень тонкое и острое, что может увеличить вероятность появления сколов.
Уход за ножом несложный. Его легко использовать, так как лезвие гладкое и может легко разрезать различные продукты.
Рукоять из карельской (мазурской) березы, без отделки. Это может означать, что это неудобно для более длительного использования, но ваши результаты могут отличаться.
Несмотря на это, нож имеет приятный эстетический вид, помимо уникального дизайна лезвия. На ручке имеется замысловатый мозаичный штифт и выгравированная торцевая крышка.
Плюсы:
- Простота использования
- Хорошая фиксация кромок
- Защищена большим количеством стальных слоев
- Простое обслуживание
Минусы:
- Тонкие, но острые и традиционные лезвия
- Необработанная ручка может показаться неудобной
Профессиональный нож для повара Fanteck
Профессиональный нож для повара Fanteck имеет привлекательный вид для всей упаковки — от подарочной коробки до упаковки в комплекте ножны для ножа.Ручка сделана из Pakkawood и имеет акриловый обод.
Он разработан для максимального эргономичного комфорта, который наряду с отличным балансом дает вам лучший контроль над ножом. Это также помогает снизить вероятность развития утомляемости рук.
Fanteck изготовлен из 67 слоев дамасской стали. В нем используется высокоуглеродистая нержавеющая сталь VG-10, обеспечивающая еще один слой прочности и превосходную коррозионную стойкость. Сердечник имеет твердость по Роквеллу 62+ (это очень много; самые дорогие и твердые ножи имеют твердость около 64-65).
По мнению большинства пользователей, V-образный край отлично удерживается. Однако некоторые пользователи заметили некоторые проблемы с контролем качества; некоторые обнаружили, что рукоятка выровнена неправильно, в то время как другие обнаружили, что длина не соответствует ожидаемой.
Плюсы:
- Качественный дизайн ручки
- Хороший контроль резки
- Острое, устойчивое к пятнам лезвие
- Хорошо сбалансировано
Минусы:
- Возможные проблемы с контролем качества Японский поварский нож Gyuto
- Легкость повторной заточки
- Баланс между жесткостью и эластичностью
- Легкая резка
- Удобная рукоятка
- 9028 Ручка может показаться шаткой для появления пятен
- Общая анатомия ножа включает лезвие и рукоять, соединенные хвостовиком. Эти основные элементы объединяются, чтобы обеспечить ножу баланс и вес для резки.
- В частности, пропорции лезвия и ручки определяют использование каждого ножа.Лезвие ножа из дамасской стали может иметь множество стилей. Некоторые производители ножей считают, что сталь фантастически подходит для азиатских ножей, требующих исключительно тонкого лезвия.
- Сталь сама по себе может иметь слегка измененную текстуру. Эта подпись лезвия помогает вам обнаружить сталь при покупке, а также обеспечивает быструю и легкую нарезку, как только вы принесете нож домой.
- Сортировать по Рекомендуемому
- Сортировать по наилучшим продажам
- Сортировать по алфавиту, от А до Я
- Сортировка по алфавиту, Z-A
- Сортировать по цене, по убыванию
- Сортировать по цене, по убыванию
- Сортировать по дате, от новых к старым
- Сортировать по дате, от старого к новому
Изготовленный вручную в Японии, японский поварский нож Yoshihiro Gyuto выкован из 46 слоев дамасской стали.Он оснащен традиционным ядром VG-10.
При использовании техники ковки он пытается добавить трение, чтобы еда не прилипала к лезвию. К лезвию добавлено покрытие, устойчивое к появлению пятен, но некоторые продукты все равно могут оставлять пятна. Вы получите привлекательные деревянные ножны, которые защитят его после очистки.
Нож универсален, поэтому вы можете выполнять множество задач по приготовлению пищи — от измельчения овощей и фруктов до нарезки мяса.
С ним тоже легко справиться.У него хороший баланс от лезвия до ручки. Ухаживать за кромкой достаточно просто, но она хорошо сохраняет резкость, так что частая повторная заточка, вероятно, не потребуется.
Ручка имеет традиционную японскую восьмиугольную форму, что делает ее более удобной для захвата. Хотя конструкция Shitan Rosewood имеет хороший внешний вид, некоторые пользователи сочли ручку хрупкой или слишком легкой.
Плюсы:
Минусы:
Заключение
Ножи Damascus Chef придадут элегантности любой кухне — они помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром каждый раз, когда вы берете нож в руки.Тем не менее, я хочу повторить, что лучший нож для вас — это ваш личный выбор.
Мой выбор в пользу лучшего ножа Damascus Chef’s — это 8-дюймовый нож Shun Classic Chef’s. Хотя это небольшая инвестиция, это чрезвычайно универсальный нож с прекрасной конструкцией и удобной ручкой, который вам обязательно понравится на кухне.
Эти ножи могут быть дорогими, поэтому я также сделал выбор по стоимости — Levinchy Damascus Santoku Knife. Это удивительное соотношение цены и качества, и если у вас нет такого большого бюджета на нож шеф-повара, он вам пригодится.
И, конечно же, посмотрите мой полный обзор поварских ножей.
Нож из дамасской стали | Williams Sonoma
Почему домашние повара любят нож из дамасской стали
Для многих домашних поваров добавление ножа из дамасской стали поднимает их коллекцию столовых приборов на новый уровень. Сосредоточив внимание на стилях ножей, в которых используются высококачественные металлы, высокое мастерство и простота использования каждый день для приготовления еды, вы гарантируете, что ваше время на кухне будет приятным и оптимизированным.Нарезайте мелкие куски мяса, нарежьте овощи быстро и точно или приготовьте ингредиенты, чтобы продемонстрировать умелое владение лезвием. Дамасская сталь популярна благодаря своей способности сохранять исключительную остроту, особенно при надлежащем уходе. Покупайте Williams Sonoma сегодня, чтобы открыть для себя поварские ножи, универсальные ножи и другие стили ножей из дамасской стали.
Что такое нож из дамасской стали?
Нож из дамасской стали — это любой кухонный столовый прибор с лезвием, изготовленным из дамасской стали.Несмотря на то, что сегодня доступен ряд высококачественных металлов для лезвий, дамасская сталь сохраняет свою репутацию на протяжении многих лет по многим причинам. Побалуйте себя одним из этих ножей сегодня и убедитесь в этом сами.
Создание коллекции столовых приборов
Сравнивая выбор ножей, вы можете обнаружить, что вам уже нравится определенная марка.Например, некоторые люди предпочитают выбирать специальные ножи из того же дома, который создал набор ножей на своей кухонной стойке. Другие используют возможность выбора специального ножа, чтобы открыть для себя нового производителя ножей.
Выберите нож, который соответствует вашим кулинарным потребностям. Если вы готовите почти каждое блюдо для себя, вы можете попробовать высококлассный поварский нож с лезвием примерно от 6 до 9 дюймов. Если вы покупаете нож из дамасской стали, чтобы начать экспериментировать с азиатской кухней, вы можете попробовать новый стиль, например, квадратный нож усуба, очень похожий на тесак с более низким профилем.
Уход за ножом из дамасской стали
Ухаживайте за ножом из дамасской стали так же, как за другими высококачественными столовыми приборами. После использования вымойте эти лезвия вручную, тщательно вытрите их чистым полотенцем и уберите в ящик, защищенный роликом, в футляре для ножей или на магнитной направляющей для ножей на стене.
Ножи из дамасской стали — Wilson Cutlery
Ножи из дамасской стали — Wilson Cutlery Дом / / Ножи из дамасской стали Сортировать поChef Knife Damascus Bone Knife Utility Japan vg10 Ручка Micarta — Great Deal
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор ножей из нержавеющей сталиЯпонские кухонные ножи — (80% скидка)
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Японские кухонные ножи для шеф-повара — высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор кухонных ножей из нержавеющей стали с держателем для ножей
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Santoku Knife 5 inch Super Sharp Damascus — Немецкий нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали — отличный подарок!
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Chef Knife Damascus Japanese Steel с ручкой VG10 — СКИДКА 70%
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Нож шеф-повара ручной работы из японской дамасской стали 67 слоев VG10 Роскошные кухонные ножи
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Sowoll 9-дюймовый кухонный нож кухонный нож из нержавеющей стали Sharp
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Обвалочный нож Damascus 5.5-дюймовые кухонные ножи шеф-повара из японской дамасской стали vg10
Осталось мало! .. человек смотрят это, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
острый кухонный нож из нержавеющей стали нож шеф-повара мясорубка с деревянной ручкой нож для измельчения кости кухонные инструменты для приготовления пищи 2 стиля
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Черный набор DAMASK из 6 предметов 3CR13mov Поварские ножи с пластиковой ручкой с черным лезвием
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Sharp Кливер из дамасской стали, 7 дюймов, Japanese Chef
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Японские ножи для рыбы Super Sharp Mokithand
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор из шести — 5-дюймовых ножей для шеф-повара из японского дамасского стекла VG10 Steel Razor Sharp
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Супер острый дамасский 6-дюймовый нож шеф-повара — VG10 73-Layers
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор из 2 предметов Sharp Japanese Damascus Chef Knife
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Супер острый черный набор ножей для стейка из 4 предметов-VG10 Core Steel
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор ножей для стейка, 4 предмета Damascus VG10, 67 слоев стальных кухонных ножей ручной работы
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Высококачественный японский набор профессиональных кухонных ножей Super Sharp из 3 предметов — отличный подарок!
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Набор ножей Wilson Chef Knives из дамасской стали 10 и 7 — отличный подарок!
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
6PCS Стейк Кухонный нож Подарочная коробка Набор Японский 73-слойный Дамаск VG10 Стальная бритва Sharp
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Японский нож из нержавеющей стали VG10 Набор из 4 предметов Дамаск — 67 слоев
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Высокоуглеродистые профессиональные кухонные ножи из нержавеющей стали Набор ножей для шеф-повара — отличный подарок
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
8-дюймовый нож шеф-повара из дамасской нержавеющей стали отличный подарок в продаже
Осталось мало! .. Это смотрят человек, и .. недавно приобрел
5 веских причин покупать у нас:
Керамические ножи Обзор шеф-повара
Посмотрите, что назвали лучшим профессиональным керамическим ножом
Всемирно известный алмазный диск
Проверьте керамический нож №1 по продажам на Amazon
Не верьте нам на слово! Вот что думают наши клиенты:
Ух, какой отличный набор ножей.Сначала я не решалась покупать керамический нож, теперь не знаю, как я работала на кухне без них. Определенно предмет, который нужно добавить в свой список желаний.
Твайла Бек
Такой ОЧЕНЬ резкий! Обожаю эти ножи!
Давид
Люблю ножи
Volkert Kreuk
Прочный, легко чистится.Закажу еще у Wilson Cutlery!
P M брутто
9900
100
долларов США
Быстрая бесплатная доставка по США — Вы получили право на быструю бесплатную доставку Вы получили право на быструю бесплатную доставку Купите один — получите один со скидкой 50% на стальные ножи — Распродажа заканчивается: Вы получили бесплатную доставку Бесплатная доставка по США Быстрая бесплатная доставка по США Вы получили бесплатную доставку
.