Как наклеить заточной брусок на бланк в домашних условиях?
Мастер-классы
- Опубликовано Точилка Жук
12 Окт
Содержание
Для чего нужны бланки?
Первая причина: для лучшего зажатия бруска в держателе
Бланк – это ровная, твердая, как правило, алюминиевая пластина, на которую наклеивается брусок для заточки. По двум противоположным сторонам сделаны скосы под углом 45 градусов. За счет них бланк хорошо центруется в держателе и не выпадает из него при перевороте. Такое крепление позволяет создать натяжение и прижимающий эффект при фиксации бланка. На некоторых точилках держатель абразива не предусматривает возможность зажатия брусков без бланков!
Вторая причина: для предотвращения поломки
Бруски, используемые в заточке, имеют пористую структуру состоящую из связки и кристаллов абразивного зерна, за счет этого бруски довольно таки хрупкие, их толщина всего 3 – 6 мм бланк предотвращает поломку абразива и продлевает срок их службы.
Третья причина: как основа для мягких материалов
Бланк является основой для шкурки, кожи и замши, т.к. они тонкие и мягкие, а также позволяет наклеить абразив нестандартного размера.
Какие бывают бланки?
Размеры бланков
За время существования ручных заточных систем выработалось понимание оптимального размера и веса заточного бруска – 150х25 мм и размера бланка – 160х25. Именно под этот размер выпускают бруски большинство производителей абразива. Такой размер удобен в заточке, т.к. ширина позволяет точить ножи любой ширины, абразив менее изнашивается, минимальна вероятность опрокидывания на бок и доступная цена. В процессе заточки у заточника вырабатывается «мышечная память», так называемая моторика. Заточник работает на данную длину бруска, не выходя за ее пределы. Именно по этой причине не рекомендуется переходить на абразивы другой длины. Тем не менее существуют бланки нестандартной длины и ширины:
210х25 – используемые на других заточных приспособлениях;
160х20 или 160х12 – их используют для заточки ножей имеющих ярко выраженную «рекурву», т.
е. S – образный вид клинка.
Материалы бланков
Бланки изготавливаются из анодированного алюминия марки Д16Т (термически упрочненный).
Кроме алюминия, бланки выпускаются из пластика. Такой бланк не имеет необходимой жесткости, а также плохую адгезию при склеивании.
Рекомендуемые бланки:
Для наклеивания брусков мы рекомендуем:
– двухсторонняя клейкая лента компании «3М» – подойдет для поклейки кожи, замши, дуба, липы, алмазных и эльборовых пластин, то есть для всех брусков не контактирующих с водой и маслом;
– универсальный клей «Титан» – этот клей используется под все типы водных и масляных брусков.
Рекомендуемые товары:
Какие могут быть последствия некачественной поклейки
- можем испортить дорогостоящий камень;
- можем быть искажен угол заточки, так как клей неравномерно распределен по бланку и нарушена плоскопараллельность бруска;
- излом бруска из-за неравномерного, точечного распределения клея;
- из-за нарушения процесса поклейки (бланк не обезжирен, не правильно подобран скотч или клей) брусок может отклеиться в процессе работы и повредить поверхность клинка или попросту разбиться.
Для наклеивания брусков нам потребуется
- обезжириватель – им мы обезжирим поверхность бланка и пластин;
- канцелярский нож – для среза клейкой ленты необходимой длины;
- лезвия от канцелярского ножа – отлично подойдут для распределения клея по поверхности бланка.
Процесс наклейки очень прост!
С помощью клейкой ленты «3М»
Наклеиваем на алмазную пластину ленту, центруем по одному концу и прижимая к пластине ведем до противоположного конца. Приклеиваясь по центру исключается возможность попадания воздуха под ленту и склеиваемые поверхности будут ровные. Подгибая, срезаем лишнюю ленту.
Снимаем с клейкой стороны защитный слой и аккуратно прикладываем к бланку. Следим, чтобы пластина легла, ровно по середине бланка, с равными расстояниями по краям. Плотно сжимаем склеиваемые поверхности, но при этом контролируем смещение – его не должно быть!
С помощью клея «Титан»
Для наклеивания водного бруска на клей «Титан», наносим небольшое количество клея и распределяем его по поверхности лезвием от канцелярского ножа.
Удобнее всего выдавить клей в центр бланка по всей длине и от центра размазываем клей к краям.
Прикладываем брусок на клей, немного пошевеливая брусок выдавливаем излишки клея. Контролируем, чтобы толщина клеевого слоя была минимальна и одинакова со всех сторон.
Центруем брусок относительно бланка. Удаляем излишки клея, листком бумаге проведя его гранью вдоль бланка. После приклеивания брусок не сдавливаем, а кладем на ровную поверхность, исключающую самопроизвольное смещения бруска по поверхности бланка и оставляем до полного высыхания.
Какие могут быть ошибки в процессе приклеивания
С помощью клейкой ленты «3М»
При работе с клейкой лентой возможны: неверное позиционирование бруска на бланке, попадание на поверхность клея посторонних предметов. Если в первом случае ничего кроме эстетического вида испорчено не будет, то во втором случае любой посторонний предмет, попавший под абразив может повлиять на качество работы бруска.
С помощью клея «Титан»
При работе с клеем, могут быть следующие ошибки: смещение бруска относительно бланка, попадание предметов на клеевой слой, попадание клея на рабочую поверхность бруска, не равномерный слой клея.
Первые два случая мы рассмотрели на примере клейкой ленты. Неравномерность слоя клея влияет на неправильную работу и может быть причиной поломки бруска.
Придерживаясь выше изложенного – хорошо наклеенные бруски не только приятно взять в руки это еще и залог качественной заточки!!!
Мастер-класс в видео-формате
Специально для Вас мы записали данный мастер-класс в видео-формате. Ждем от вас комментарии и вопросы!
Алмазный брусок ЗУБР «Профессионал» заточной, мелкая зернистость, Р400, 50х150мм по цене 259 руб. у официального партнера ЗУБР в России
Преимущества
- Эффективная заточка любого режущего инструмента.
- Различная зернистость брусков для профессионального использования.
- Перфорация защищает поверхность пластины от забивания частицами абразивной и металлической пыли.
- Индивидуальный цвет подложки для быстрого определения нужной зернистости.
Описание
Заточные алмазные бруски ЗУБР серии ПРОФЕССИОНАЛ отличаются высоким качеством и долгим сроком службы. Покрытие из синтетических высококачественных алмазов. Бруски имеют три разных зернистости и отличаются между собой цветом подложки. Прямоугольна форма и небольшая толщина бруска удобна в применении, отверстия эллиптической формы служат для отвода снятого материала.
Применение
Для ручной заточки лезвий и режущих кромок различных инструментов.
Чтобы добавить отзыв, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите
С этим товаром покупают
Купить в 1 клик
Распродажа
67 819 ₽
32 720 ₽
В наличии
Купить в 1 клик
23 452 ₽
11 490 ₽
В наличии
Купить в 1 кликNew!
21 619 ₽
8 890 ₽
В наличии
Купить в 1 клик
14 698 ₽
6 150 ₽
В наличии
Купить в 1 клик
4 450 ₽
В наличии
Нет в наличии
New!
8 456 ₽
4 730 ₽
В наличии
Купить в 1 клик
New!
5 070 ₽
4 016 ₽
Осталась 1 штука
Купить в 1 клик
New!
2 894 ₽
1 710 ₽
В наличии
Купить в 1 клик
8 лучших точильных камней 2023 года
Наш победитель — камень Naniwa Chosera с зернистостью 3000
К
Рену Дхар
Рену Дхар
Рену — личный повар, кулинарный инструктор и кулинарный блоггер, освещающий еду для The Spruce Eats.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 04.01.23
Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на предоставленные нами ссылки, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.
Ель ест / Хлоя Джонг
Если использование ножа для выполнения рутинных кухонных задач — нарезания кубиками, нарезки и шинковки — кажется вам битвой между едой и вашей рукой, возможно, пришло время побаловать ваш самый незаменимый кухонный инструмент некоторой заботой и вниманием, или, другими словами, заточить. Тупой нож вызывает усталость и часто приводит к несчастным случаям из-за большого давления, которое вы, вероятно, оказываете при его использовании.
Лучший нож тот, который острый. Хотя профессиональная заточка ножа возможна, для этого необходимо спланировать поездку в магазин или отправить ножи по почте. Точильный камень в вашем собственном наборе инструментов позволит вам регулярно точить и затачивать ножи без необходимости планирования.
Точильные камни (также известные как точильные камни или точильные камни) работают за счет контролируемого истирания, удаляя металл с кромки ножа, когда он движется по грубой поверхности камня. Тип материала камня и его шероховатость определяют, сколько металла будет удалено с ножа. Камни для заточки доступны в виде масляных, водяных или алмазных камней.
Чтобы помочь вам выбрать лучшие камни для заточки, чтобы ваши ножи всегда были «на острие», мы протестировали различные варианты в домашних условиях и проконсультировались со специалистами по ножам о том, на что обращать внимание. В ходе наших испытаний и исследований мы разобрали важные характеристики, такие как материал, зернистость, простота использования и стоимость.
Наш лучший выбор
Лучший в целом:
Лучший бюджет:
Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone на Amazon
True H040403 Best High-End: 9 и Go Whetstone на Amazon
Best for Beginners:
King Whetstone Starter Set на Amazon
Best Ceramic/Glass:
Shapton Glass Stone на Amazon
Best Diamond:
DMT 8-дюймовый точильный камень DuoSharp Plus на Amazon
Лучший для повседневных ножей:
Точильный камень Chefic на Amazon
Лучший натуральный камень:
Натуральный точильный камень Masuta на Amazon
В этой статье
Наш выбор
Что искать
Часто задаваемые вопросы
-
Зачем доверять ели?
Амазонка
Посмотреть на Amazon
Что нам нравится
Быстро режет
Поставляется с основанием
Брызги и вперед
Что нам не нравится
Chosera от Naniwa — это износостойкий камень, который можно разбрызгивать (это означает, что вам не нужно замачивать его, а просто плеснуть немного воды), который создает выдающуюся остроту ножей.
Камень связан с магнезией и имеет мелкозернистые абразивные частицы высокой плотности, что приводит к острым краям лезвий. Вам не нужно замачивать камень Naniwa Chosera в воде, хотя рекомендуется держать под рукой немного воды, чтобы смазывать камень во время заточки.
Разработанный с использованием «передовой» технологии и большой размер 210 x 70 x 25 миллиметров, этот камень быстро затачивает любой тип стали и прослужит долго. Chosera поставляется с подставкой, а также чистящим камнем.
Цена на момент публикации: 109 долл. США
Зернистость: 3000 | Дизайн: Односторонняя с основанием | Тип: Синтетический водный камень
Хорошо знать
Ощущение при использовании точильного камня варьируется от гладкого и кремового до зернистого, твердого и колючего. Это не оказывает ни положительного, ни отрицательного влияния на заточку ножа, однако отвлекающий шум от камня может сделать процесс заточки менее приятным.
Амазонка
Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Sears.com
Что нам нравится
Что нам не нравится
Sharp Pebble Whetstone Grit 1000/6000 Обзор
Sharp Pebble — бюджетный вариант для начинающих. Этот двухсторонний камень поставляется с широко используемой зернистостью 1000 и 6000, основанием и угловой направляющей. Вы точите свой нож с грубой стороны и оттачиваете его с тонкой стороны. Камень входит в основание для плотного прилегания, а угловая направляющая помогает вам практиковаться в том, как правильно держать нож во время заточки. Это водный камень, который требует замачивания в воде не менее 10-15 минут, прежде чем вы сможете его использовать.
Наш тестер отметил, что прилагаемое руководство лучше всего использовать для ножей среднего размера в западном стиле, но может быть бесполезным для ножей большого размера. Она также отметила, что для заточки разных ножей требуется разное время в зависимости от их размера, формы и материала металла.
Но все ножи со временем были заточены до тонкой кромки.
Цена на момент публикации: 40 долл. США
Ель ест / Донна Карри
Зернистость: 1000/6000 | Дизайн: Двусторонняя зернистость с основанием | Тип: Синтетический водный камень (оксид алюминия)
Что говорят наши тестировщики
«Выбор зернистости достаточен для домашних поваров, которые хотят научиться пользоваться точильным камнем и не позволяют своим лезвиям затупиться.» — Донна Карри, тестер продукта
Амазонка
Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Nanohone.com Посмотреть на Sharpeningsupplies.com
Что нам нравится
Что нам не нравится
Камни Nano Hone плотные и твердые, поэтому они эластичны и быстро режут, не царапая даже самые твердые металлы с твердостью HRc 59 и выше.
Если вы новичок в системе Nano Hone, 1000-й зернистостью (15 микрон) является хорошим стартовым камнем. «Он достаточно шершавый, чтобы стереть металл, но достаточно гладкий, чтобы оставить изысканное ощущение края», — говорит Элан Венцель, шеф-повар и владелец компании Element Knife.
«Качество сборки и продуманный дизайн камней Nano Hone — лучшее, что я использовал за более чем 20 лет заточки ножей. Камни разбрызгиваются и уходят, что означает, что их не нужно предварительно замачивать перед использованием. Притирочные пластины (фиксаторы камней) работают эффективно и не изнашиваются», — говорит Элан.
Вытащите все свои ножи, чтобы заточить, они заслуживают того, чтобы получить преимущество. Если вы хотите купить более одной зернистости, они имеют цветовую маркировку для удобства отслеживания.
Цена на момент публикации: 70 долл. США
Зернистость: 15 микрон (примерно 1000 зернистость) | Модель: Односторонняя конструкция с запирающимся основанием | Тип: Непористая керамика
Амазонка
Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Hocho-knife.
com
Посмотреть на Oishya.com
Что нам нравится
Что нам не нравится
Требуется замачивание
Требуется сушка воздухом
Упростите процесс заточки с помощью стартового набора, в который входит все необходимое для начала заточки, как, например, этот от King Whetstone. «Для тех, кто только начинает заниматься заточкой, я рекомендую двусторонний точильный камень с зернистостью 1000 с одной стороны для общей заточки и с другой стороной с зернистостью от 3000 до 6000 для получения острых краев», — говорит Питер Нгуен, который является личным поваром и кулинарным педагогом.
В дополнение к наиболее часто используемому зерну King Whetstone поставляется с угловой направляющей и основанием для стабилизации камня. Для новичков угловой держатель — отличный инструмент для облегчения заточки с руководством по удержанию лезвия под правильным углом.
Цена на момент публикации: 50 долл.
США
Зернистость: 1000/6000 | Дизайн: Multi-Gris с основанием | Тип: Керамика
7 лучших поварских ножей 2023 года, проверенные и проверенные
Амазонка
Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart
Что нам нравится
Что нам не нравится
Shapton пользуется спросом у поваров и других любителей ножей. Камни Shapton не нужно замачивать перед использованием — они готовы к работе, когда вы это сделаете! Стекло Shapton изготовлено из мелкозернистого керамического режущего материала, что делает его более долговечным, чем большинство искусственных точильных камней. Эти камни предназначены для быстрой и эффективной работы на всех типах лезвий.
Камни Shapton специально изготовлены для поддержания одинаковой поверхности заточки и одновременного эффекта заточки и полировки. Несмотря на то, что это высококачественные точильные камни, камни Shapton имеют конкурентоспособную цену, как и этот универсальный камень с зернистостью 2000, который можно найти менее чем за 75 долларов.
Цена на момент публикации: 67 долл. США
Зернистость: Общего назначения, зернистость 2000 | Модель: Односторонняя поверхность с высоким сопротивлением | Тип: Стекло/керамика
Амазонка
Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Вид на Home Depot
Что нам нравится
Что нам не нравится
Duo Sharp — двусторонняя (грубая/тонкая) точилка с прецизионной плоской поверхностью из монокристаллического алмаза. Этот сверхтвердый и абразивный материал быстро восстанавливает тупую кромку на грубой стороне и создает острые, как бритва, кромки на тонкой стороне. Камень можно использовать сухим или влажным с водой в качестве смазки. Точильный камень наиболее эффективен, когда он плоский, а Duo Sharp остается плоским и не становится неровным или полым в течение длительного времени.
Он также имеет зону сплошного зерна для заточки кромок с тонкими наконечниками и небольшими инструментами. Заточка быстрая, эффективная и чистая.
Цена на момент публикации: 75 долл. США
Зернистость: Двойная зернистость (25 микрон и 45 микрон) | Дизайн: Двусторонний камень с фиксирующим основанием | Тип: Алмазный камень
Хорошо знать
Заусенцы — это загнутый лишний металл, который оставляет край ножа во время заточки. Это визуальный сигнал о том, что ваш край достаточно тонкий с одной стороны.
Амазонка
Посмотреть на Amazon
Что нам нравится
Что нам не нравится
Обзор точильного камня Chefic BearMoo Whetstone Premium 2-в-1
Точильный камень Chefic BearMoo Whetstone Premium 2-в-1 имеет две разные зернистости с двух сторон: сторону с зернистостью 3000 для начальной заточки и сторону с зернистостью 8000 для полировки и заточки кромки лезвия.
Благодаря своей доступной цене и универсальности этот точильный камень является хорошим вариантом, если вы хотите регулярно подкрашивать свои повседневные кухонные ножи. Кроме того, он компактен и удобен в хранении.
Наш тестер отметил, что сторона для заточки с зернистостью 3000 подходит для большинства ножей, особенно если вы регулярно их затачиваете и ухаживаете за ними. Тем не менее, ножи с закаленным лезвием, такие как японский нож из порошковой стали, потребуют нескольких раундов с этим точильным камнем, чтобы получить нужное количество обжига. Она также отметила, что камень легко чистить, когда вы закончите заточку, промыв его под проточной водой и аккуратно стирая любые следы с поверхности камня.
Цена на момент публикации: 22 долларов США
Ель / Рену Дхар
Зернистость: 3000 и 8000 | Дизайн: Двусторонняя зернистость с основанием | Тип: Синтетический водный камень
Что говорят наши тестировщики
«Точильный камень BearMoo — хороший выбор, если вам нужен недорогой универсальный точильный камень».
— Рену Дхар, тестер продукта
Амазонка
Посмотреть на Amazon
Что нам нравится
Что нам не нравится
Натуральные камни были «ступеньками» к нашим современным керамическим и алмазным камням для заточки, поскольку они веками использовались для заточки мечей, ножей и инструментов. Точильные камни Masuta Natural добыты в (сейчас закрытой) подводной шахте недалеко от острова Цусима в Японии. Они востребованы самыми преданными любителями и опытными точильщиками, чтобы их ножи оставались острыми как бритва. Эти камни средней твердости и плотности обеспечивают постоянную заточку. Этот камень с зернистостью от 10 000 до 12 000 обеспечивает безупречную заточку ножей, за которыми хорошо ухаживают.
Цена на момент публикации: $139
Зернистость: Мелкая зернистость (от 10000 до 12000) | Модель: Односторонняя поверхность с высоким сопротивлением | Тип: Добытый природный камень
8 лучших японских ножей 2023 года, проверенные и проверенные
Окончательный вердикт
Если вы ищете универсальный точильный камень, который включает в себя как основу, так и чистящий камень, обратите внимание на камень Naniwa Chosera с зернистостью 3000.
Если вы ищете более бюджетный вариант, выберите Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone, который представляет собой двусторонний камень с широко используемой зернистостью 1000 и 6000, основанием и угловой направляющей.
На что обращать внимание при выборе точильных камней
Зернистость/микроны
Зернистость определяет, насколько грубая или тонкая поверхность заточки. Затупившемуся или поврежденному лезвию потребуется крупная зернистость менее 1000 для придания формы и заточки. Средняя зернистость (1000-4000) затачивает не совсем тупые ножи. Мелкая зернистость (4000 и выше) заточит нож и создаст острый край.
Алмазные точильные камни используют сетку или микрон, чтобы указать, насколько мелким или грубым является камень.
Дизайн
Камни с одной поверхностью бывают только одной зернистости. Итак, вам понадобится строп, точилка или мелкозернистый камень, чтобы завершить процесс заточки. Некоторые камни имеют двустороннюю конструкцию, что означает, что в одном камне есть сторона для заточки и сторона для финишной обработки.
Тип
Масляные камни
Это камни, которым требуется масло для подготовки поверхности камня к заточке. Большинство нефтяных камней были добыты в карьерах, как и популярные природные арканзасские камни, которые поступают из Арканзаса.
Природные водные камни
Эти камни добываются в карьерах, большинство из которых родом из Японии. Однако в наши дни они не так широко доступны, как синтетические водные камни.
Синтетические водные камни
Это камни, сделанные в основном из оксида алюминия, и, поскольку они могут быть изготовлены из однородной зернистости, они являются самыми популярными камнями, доступными на рынке.
Алмазные камни
Эти камни изготовлены с точильной поверхностью, созданной с использованием промышленных алмазов. Они обычно дороже, чем водные камни, но в некоторых случаях могут обеспечить превосходную поверхность для заточки.
Часто задаваемые вопросы
Как использовать камень для заточки ножей?
Большинство доступных на сегодняшний день точильных камней представляют собой либо водные, либо алмазные камни. Некоторые водные камни требуют погружения в воду на пару минут перед использованием, в то время как другие можно использовать, просто побрызгав водой на поверхность перед заточкой. Для алмазных камней для подготовки поверхности можно использовать воду, однако рекомендуется использовать притирочную жидкость, которая увеличивает срок службы и эффективность алмазных камней.
Как чистить точильный камень?
Очистка водой и алмазными камнями проста, и в качестве регулярного ухода достаточно просто промыть их под горячей проточной водой и использовать щетку для чистки, чтобы они оставались достаточно чистыми. Тем не менее, важно дать камням высохнуть перед хранением, так как продолжительная вода в камнях делает их мягкими, и они начнут быстрее изнашиваться. Если камни требуют более глубокой очистки, сделайте это просто и потрите с помощью Bar Keeper’s Friend, промойте и высушите камни.
Как долго служат точильные камни?
Большинство камней требуют некоторого выравнивания после пяти-семи использований. Однако при обычном бытовом использовании точильный камень легко прослужит 5-10 лет. Но многое зависит от материала камня, а также типа и количества лезвий, которые затачиваются.
«Алмазные камни могут быть хороши в начале, но они довольно быстро теряют свою эффективность, если вы используете их часто», — говорит Элан, размышляя о своем многолетнем опыте заточки ножей для профессиональных заведений.
Зачем доверять ели?
Эта статья была написана Рену Дхаром, поваром-инструктором и личным поваром, который обучил ножевым навыкам многих студентов и клиентов. Острый нож является самым надежным инструментом в ее списке ножей, за ним следует точильный и точильный камень. Она взяла интервью у Питера Нгуена, личного шеф-повара, и Элана Вензеля, шеф-повара и владельца компании Element Knife, чтобы получить дополнительную информацию и советы экспертов.