Содержание

Заточка ножей » Ножи на Knifeinfo.ru

Заточка ножей с технической точки зрения тема настолько обширная, что по ней пишут книги и снимают обучающие видеофильмы. Смотри, например, книгу «Митин С. Как правильно точить ножи. М. 2011». Правильная заточка ножа зависит и от стали клинка и от инструментов, которые имеются в нашем распоряжении. Поэтому в данной статье будет сделан основной упор на разные инструменты, использующиеся для заточки ножей и, в более широком смысле, на различные концепции, с помощью которых решается проблема заточки ножей, как в полевых, так и в городских условиях.

На фото – слева книга о заточке ножей, справа французский складной нож Дук-Дук (Douk-douk)

Самая простая ситуация, которую можно представить в плане заточки ножа это ситуация, когда нам необходимо наточить нож, затупившийся в полевых условиях, но у нас нет для этого специальных инструментов. В такой ситуации рекомендуется точить нож о камень, кожаный поясной ремень, влажный песок.

Кроме того, при определенной сноровке нож можно заточить об другой нож, так что запасной нож в полевых условиях полезно иметь не только на случай утери основного ножа.

Складной нож французских колоний Дук-Дук (Douk-douk) имел клинок из относительно мягкой стали (53 HRC), однако колонисты любили его как раз за то, что данный нож можно было легко заточить даже без специальных инструментов, которые в колониях не всегда было возможно достать. Совсем по-другому обстоит дело с профессиональными моделями ножей выживания, которые, в частности, производят для военных летчиков. Они изготавливаются из столь прочных сталей, что всерьез точить их в полевых условиях даже об камень — занятие практически безнадежное. Именно поэтому на ножнах ножей выживания обычно делают специальный кармашек, в котором лежит штатный точильный камень.

На фото – слева нож выживания Ontario air force (хорошо виден кармашек для точильного камня на ножнах), справа – точилка-брелок Lansky LSPED Speedy Edge Pocket.

Для тех ножей, в особенности городских, в комплекте с которыми не идет штатный точильный камень, сегодня выпускается множество моделей брелоков, со встроенными точилками для ножей. Причем эти брелоки могут, как выполнять единственную функцию (собственно точилки для ножей), так и несколько функций (открывалка для бутылок, отвертка и т.д.), одной из которых является функция точилки для ножей. Немало выпускается и моделей карманных точилок для ножей, которые легко умещаются в кармане одежды, сумки или рюкзака.

На фото – слева брелок-мультитул CRKT Key Chain Sharpener с точилкой для ножей, справа – карманная точилка для ножей Bear Grylls Field Sharpener.

Далее по степени сложности идут точильные системы, состоящие из множества элементов. К примеру, точильные системы (наборы для заточки) Lansky включают в себя несколько точильных камней разной зернистости (от 3 до 5 камней), струбцину для фиксации ножа, масло. Для того чтобы пользователь не перепутал бруски различной зернистости, они кодируются разным цветом (желтый, фиолетовый, зеленый и т.

д.). И все это в симпатичном плоском пластиковом футляре. Более сложные точильные системы имеют своей основой сложные сборные конструкции, которые предоставляют пользователю опцию вариативности углов, под которыми может производиться заточка.

На фото – слева набор для заточки Lansky Professional Knife Sharpening System LNLKCPR, справа – китайская система для заточки ножей (клон системы Apex Edge Pro 2-го поколения).    

До сего момента мы говорили о механических (ручных) точилках, однако существуют и простые электрические точилки для домашнего использования. Их возможности нельзя назвать слишком впечатляющими, однако, задачу заточки ножей средней ценовой категории они решают хорошо, быстро и практически без усилий со стороны пользователя. Для некоторых особенно дорогих ножей, изготовленных из прочных сталей, оптимальным вариантом может быть заточка в заводских условиях, то есть на специальных станках и силами квалифицированных специалистов. Впрочем, услуги специалистов по ручной заточке дорогих ножей с использованием профессионального оборудования тоже пользуются большой популярностью, хотя они обычно и стоят дороже заводской заточки.




Этот пост написал: grom | Просмотров: | Тэги: заточка ножа

Виды заточки ножей | KNIFE-MAG.RU

Если вы решили купить качественный нож, то пора бы вам узнать о видах заточки ножей

. А уж тем более, это надо знать, раз вы решили профессиональные ножи купить.

Итак, начнем по порядку. Сначала рассмотрим геометрию заточки ножа. Речь пойдет о спусках (некоторые их путают с углом заточки). Спуски у ножа проходят под более острым углом, как правило, не совпадают с  углом заточки. На рисунке А хорошо видно, где спуск, а где угол заточки.

Рис. А

Классическая заточка изображена на рисунках Г) и Д), где сначала идет спуск, а потом режущая кромка. Это одна из самых распространенных и универсальных заточек.

Рис. Б

На рисунке Б) изображена широко известная бритвенная заточка с вогнутыми спусками, которой так любят хвастать многие продавцы и производители. На самом деле в быту, не имеет особых преимуществ, и довольно таки быстро тупится. Она хороша там, где и должна применяться в бритвах.

В) двойной клин, форма заточке, при которой, спуски повторяют угол заточки. Считается одной из наиболее правильных форм для ножа, по остроте, но на практике, конечно, будет уступать в долговечности заточки (если угол очень острый), либо потеряет остроту (если угол тупой).

Е) Наверное, самая любимая заточка большинства ножеманов. Имеет множество названий. Японцы называют ее Hamaguri-ba и затачивают так свои мечи. Англичане Convex (конвекс-выпуклый). Также известна как линзоидная (линзовидная) заточка. Разделяется на частичную заточку (когда в форме линзы затачивается само лезвие у кромки, а линза получается в виде нескольких микроспусков) и полная линзоидная заточка, когда спуски идут от самого обуха и постепенно заостряются. Полная линзоидная заточка, конечно намного сложнее и дороже, особенно если учесть, что линзу делают на этапе производства, а не только заточки.

К тому же ее достаточно сложно заточить и мастеров таких осталось мало. Но однажды заточенный нож достаточно долго держит заточку и прекрасно режет. Именно таким ножом я застрогал волос. Подробнее  можно посмотреть здесь. А вот и герой дня. Поддержка остроты ножа, тоже не вызывает трудностей.

З) Односторонняя заточка клинка, как правило, присутствует на классических японских ножах, зачастую  (но не обязательно) соседствует с высоко углеродистыми сталями, которые могут корродировать, но являются чемпионами по твердости (часто за 64 HRC). Некоторые считают, что в Японии только такими ножами только и пользуются. На самом деле, это не так. Это чисто специальный нож и выполнять им все операции подряд, как поварским ножом, вряд ли получится. Эту заточку отличает потрясающая, ни с чем не сравнимая, острота. Нож затачивается под углом около 30 градусов, ас другой стороны около 2-3, то есть почти в плоскость. К тому же, внутренняя сторона имеет вогнутую форму, что делает их незаменимыми при нарезке продуктов японской кухни, нарезка роллов и сасими превращается в приятное занятие.

Вогнутая внутренняя часть, не дает прилипать нарезаемой пище.  Одним из недостатков такого ножа является немного косой рез, то есть нож чуть уводит внутрь, но при определенном навыке, это проходит. Также для левшей такой нож будет подобрать трудно.

И) односторонняя заточка, с несколькими спусками. Если спусков будет много, то она станет по сути линзоидной, как на рисунке К.

Ниже на рисунке В даны еще варианты заточки ножа, которых, как мы видим великое множество.

Рис. В

Как заточить нож с помощью водного камня

                 

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.


Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 — наиболее универсальный набор для домашней заточки.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).


Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (или, в нашем случае, прочитать), поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.


Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью #280, при обычной заточке он не используется

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

Есть универсальный способ: поставьте нож режущей кромкой на плоскую поверхность и наклоняйте, пока плоскость, образующая режущую кромку, не ляжет на опорную плоскость полностью. Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки (см. выше).

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.


С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

  • Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
  • клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
  • клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
  • клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

  • Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
  • что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
  • следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
  • в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

1 1 голос

Рейтинг статьи

Заточка кухонных и охотничьих ножей

Всегда наточенный нож всегда был атрибутом настоящего мужчины, доказывало его готовность к любым трудностям. В наше время правильная и качественная заточка охотничьих и кухонных ножей влияет немало важна, как важно само ощущение “под рукой” надёжного инструмента.

Абсолютно неважно, какой объём или марку лезвий требуется обслужить — заточка ножей MORA (мора) считающихся одной из премиальных марок ничем не будет отличаться для нас по сложности от любых других. Для нас на первом месте стоит результат.

 

Существует действительно множество способов и стилей заточки лезвий, но профессионалами признаются только два: алмазная и ручная.

Алмазная заточка для ножей

Не перечесть достоинств метода заточки при помощи алмазного бруска: это и невероятная износостойкость поверхности, которой не страшна сотня-другая заточек, отсутствие налипшего мусора от обрабатываемой стали ножей, и самое главное – скорость стачивании.
Однако и здесь не всё так гладко. Алмазная заточка ножей и ножниц в неумелых руках способна навсегда испортить лезвие изделия (в силу большей эффективности стачивания), а также стоимость настоящих “не китайских” брусков которые быстро “лысеют” довольно высока.

Ручная заточка для ножей

Наш центр предлагает качественную заточку ручным методом на высококачественных точильных камнях. Ручная заточка позволяет с ювелирной точностью заострить лезвие домашнего кухонного или охотничьего ножа.

Заточка ножей для шаурмы

К нам часто обращаются с вопросом о заточке ножей для шаурмы. Независимо от того, является ли этот нож классическим кухонным ножом с широким лезвием или это специализированный электрический нож для нарезки шаурмы, наш центр предлагает специальные условия для точек общепита.


Оставьте свой номер телефона и мы свяжемся с вами

ᐅ Заточка ножа газонокосилки в Москве – 11119 частных мастеров c ценами, фото и отзывами. Срочно и недорого заказать услугу без посредников онлайн на YouDo

Заточка ножа газонокосилки — что нужно знать?

Неровный газон, «бахрома» вместо травы, жухлое, болеющее после стрижки покрытие — верные признаки затупившегося ножа газонокосилки.

Когда нож газонокосилки идеально заточен и остер, он срезает траву аккуратно и ровно. Срез затягивается практически сразу, а это значит, что трава не травмируется, не будет сохнуть и болеть, а газон будет выглядеть свежим, сочным и аккуратным. Хотя бы раз в месяц в течение сезона нужно проверять состояние ножа.

Что делать, если нож затупился?

Здесь два пути: отнести в сервис и доверить профессиональным мастерам работу по заточке, либо попробовать справиться самостоятельно.

Мы рекомендуем первый вариант, так как вы не потратите свое время и сможете заняться более приятными вещами, чем заточка ножа газонокосилки. Найти подходящего специалиста вы сможете на YouDo. Он проведет диагностику, профилактический осмотр и, если необходимо, ремонт. YouDo помогает найти исполнителя под ваше задание и запросы. Что касается стоимости работ, то ее вы устанавливаете сами.

Давайте разберемся в механизме заточки ножей газонокосилки, чтобы лучше понимать работу мастера и устанавливать приемлемую цену за работу. Итак, лезвия газонокосилки изготавливают из качественной и крепкой стали. Но из-за характера работ, нагрузки и твердых предметов (камешков, щепок), попадающих время от времени под ножи, заточку необходимо обновлять. Да, даже при затупленных кромках траву стричь все еще можно. Но она будет расслаиваться, и газон приобретет болезненный и неопрятный вид. Следует помнить, что заточка не заканчивается шлифовкой кромок напильником или на элеткроточиле. Важно понимать, что из-за внешнего воздействия лезвие может быть деформировано, на нем могут быть бугры, неровности, заусенцы и сколы. Все это перед окончательной шлифовкой нужно исправить и убрать.

Разбор газонокосилки еще один момент, который следует учесть. Если газонокосилка электрическая, то ее нужно просто отключить от сети, а вот с бензиновой нужно будет повозиться, сливая топливо и предупреждая утечку масла.

При заточке нужно сохранять один и тот же угол и стараться снимать металл равномерно с обеих лопастей. Небольшие отклонения угла заточки не критичны, однако чем ровнее спуски, тем больше ресурс ножа. Не используйте для заточки болгарку. Это перегреет и испортит металл.

Заточка ножей в газонокосилке требует определенных навыков, иначе можно получить дисбаланс режущей насадки. Это чревато возникновением вибрации во время работы. Лезвие будет «гулять» из стороны в сторону. Как следствие — быстрый износ подшипников и замена двигателя.

Чтобы не испытывать все эти трудности и не тратить время и деньги зря, найдите исполнителя на YouDo, который вам поможет.

Искусство заточки ножа, как правильно заточить нож

Всякий нож, даже с клинком из наилучшей стали, даже если пользоваться им как можно правильней и осторожней, все равно рано или поздно затупится и потеряет способность резать что бы то ни было.

Нож тупится, можно сказать, на двух уровнях, назовем их соответственно микро- и макро. Микроскопические частички стали отрываются понемногу от режущей кромки лезвия, охотней всего в передней, наиболее тонкой ее части, в результате трения о разрезаемый материал. Результатов этого микропроцесса не видно невооруженным глазом, однако можно их почувствовать по возрастающему усилию, необходимому для резания.

Если лезвие встречает на своем пути частички чего-нибудь более твердого, чем сталь клинка (а такие частички есть практически в каждом материале), то оно старается отодвинуть их со своего пути; если не может этого сделать — отодвигается само в месте контакта с твердой частичкой, например, песчинкой в картоне. Лезвие, а точнее, его тоненькая передняя режущая кромка при этом деформируется. Сделанное из твердой и хрупкой стали лезвие крошится, из более мягкой и пластичной -заворачивается.

Сначала немножко, только в самой тоненькой части, а уж как начнет — заворачивается все больше и больше, теперь уже даже от резания более мягкого, чем сталь, материала, раз наступает на него не самой своей передней, острой кромкой. Иными словами, макропроцесс затупления — это деформация всего режущего клина, образующего лезвие как таковое.

Получается, чтобы снова наточить нож и вернуть ему способность резания, необходимо:
1. Восстановить правильную форму режущего клина.
2. Отшлифовать образующие его поверхности до нужной степени гладкости.

В принципе, затупление ножа и его заточка — это один и тот же процесс. Разница заключается в том, что в первом случае он протекает совершенно бесконтрольно и форма лезвия изменяется случайным образом (Рис. 1, поз.1). Соответственно заточка — это процесс, строго управляемый, в результате которого лезвие приобретает заданную форму (Рис.1, поз. 2) и гладкость (Рис. 1, поз. 3).

Мы имеем, при случае, возможность убедиться, что нет сталей, которые было бы легко заточить и трудно затупить. Сталь, которая хорошо держит заточку и с трудом тупится — она же с трудом и затачивается, и наоборот. Современные нержавеющие стали, из которых делаются клинки ножей с верхних (в смысле цены) полок, заточить не так-то легко. Сравнительно мягкие натуральные точильные камни с трудом справляются с этой задачей и очень быстро при этом изнашиваются сами, вырабатываются в середине, теряя плоскую, необходимую для правильной заточки, форму.

То же самое делается с дешевыми искусственными камнями на базе двуокиси кремния (ЗЮз, а в природе — кварцевый песок). Поэтому, имея дело с такими ножами, лучше всего сразу вооружиться порядочным бруском из современной высокосортной керамики, а еще лучше — алмазным. О свойствах разных инструментов для заточки поговорим отдельно.

Теперь давайте возьмем брусок, например, вот этот, мой любимый -алмазный, продукции американской фирмы DМТ, и попробуем вернуть остроту сильно затупленному лезвию. Профилируя сильно деформированный режущий клин, надо стереть с лезвия порядочное количество стали, поэтому, чтобы ускорить и облегчить работу, возьмем сначала довольно-таки грубый брусок (по-английски соагзе). Дело пойдет лучше, если его рабочая поверхность будет приподнята над столом настолько, чтобы пальцы не цеплялись за поверхность стола. Обязательно надо подложить под брусок кусок тонкой листовой резины, чтобы он не ездил по столу. Тот, который вы видите на фотографиях, как раз имеет и фабричную пластмассовую подставку, и резиновые ножки под ней, чтобы не скользила, потому-то он и любимый. Можно сосредоточиться на работе, вместо того чтобы «насмерть» бороться с барахляным инструментом…

Начинаем все равно, от какой стороны клинка, пусть будет от левой. Основное наше движение — это провести клинок одной стороной лезвия по рабочей поверхности бруска от пяты аж до самого острия.

При этом мы должны очень старательно соблюдать два условия:
1. Удерживать постоянный угол между плоскостью симметрии клинка и рабочей поверхности бруска (Рис.2).

2. В месте контакта с бруском удерживать лезвие постоянно направленным под прямым углом к направлению движения (Рис.3).

На практике это выгладит так: клинок движется параллельно лезвием вперед, пока касается бруска прямой частью лезвия (Рис. 4, поз. 1 и 2). Когда доходим до выпуклого отрезка (брюшка), рукоять начинает как бы отставать от острия и приподниматься над поверхностью бруска (Рис. 4, поз. 3 и 4).

Зачем приподнимается? Для того чтобы сохранить постоянный угол заточки там, где лезвие «заворачивает» по отношению к направлению спуска клинка. Представьте себе, что съезжаете на лыжах с горы и заворачиваете вбок, наискосок от линии склона. Угол наклона ваших лыж по отношению к склону уменьшается и скорость падает. Чтобы ее сохранить, надо было бы «наклонить гору». Это, конечно, невозможно, а вот приподнять рукоятку ножа — пожалуйста. Аналогия простая: спуск клинка (от обуха к лезвию) — это ваша гора, боковая поверхность лезвия (которую мы как раз и шлифуем) — это ваши лыжи.

Понятно, что приподнимать рукоять надо тем сильней, чем сильней «сворачивает» линия лезвия по отношению к спуску клинка. На конце пробега острие должно остаться на поверхности бруска, нельзя допустить, чтобы оно сорвалось, потому что это может повредить (закруглить) острие и поцарапать боковую поверхность клинка. Чтобы проделать это основное движение плавно и равномерно, брусок должен иметь определенную длину и быть в полтора, а еще лучше в Два раза длинней клинка. Нож, который вы видите на фотографиях Fallkniven F1 имеет длину клинка 10 см, брусок — 20 см, так что работать будет удобно и приятно, а длины бруска хватит даже с запасом (это хорошо видно на фотографиях). Неплохо, хоть уже и без запаса, можно было бы работать на 15-сантиметровым бруске. В крайнем случае умелая рука обойдется бруском (особенно алмазным, потому что он стирает сталь быстрее, чем керамический), равным длине клинка, но на более коротком правильно вы-профилировать режущий клин уже будет очень трудно. Ширина бруска имеет второстепенное значение, с широкого лезвие не так легко срывается, только и всего. Сантиметра три вполне достаточно, 5 — это уже удобство.

Отсюда сразу практический совет. Цена алмазных (и не только) брусков зависит главным образом от площади их рабочей поверхности. Если за те же деньги можете выбирать между длинным и узким или коротким и широким брусками — выберите длинный и узкий, в разумных пределах,конечно.

 Не надо сильно нажимать лезвием на брусок. Это приведет к усиленному износу не лезвия, а как раз наоборот — бруска. Абразивные частички в массе бруска (все равно какого) очень твердые и сломать их невозможно или почти невозможно, но, сильно нажимая, их можно выломать из относительно мягкой матрицы. К тому же движения человека могут быть или сильные или точные, но никогда не бывают и сильные и точные одновременно. А успех нашей работы зависит, прежде всего, от точности наших движений.

Когда правильно проведем лезвие по бруску и остановимся на острие — повторяем это самое движение в обратном направлении, как в пущенном задом наперед фильме. Потом опять вперед, потом назад. Не отрываем лезвие от бруска, удерживаем постоянный «угол атаки», если можно так выразиться. Около 20° на каждую сторону от плоскости симметрии клинка будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих,хозяйственных,туристических, охотничьих ножей. Только для кухонных ножей можно попробовать чуть меньший угол заточки, и то при условии, если клинок изготовлен из действительно высокосортной стали, что с кухонными ножами как раз случается весьма редко. Около 20′ потому, что плюс-минус 2-3 градуса это не так существенно.

Очень важно, чтобы этот угол был постоянный и не изменялся от одного движения к другому. Так взад-вперед шлифуем лезвие, пока на его противоположной стороне не появится непрерывная по всей длине заусеница из «завернутой» стали. Ее хорошо можно почувствовать, проводя пальцем поперек (не вдоль — порежетесь!) режущей кромки. Очень важно, чтобы непрерывная заусеница появилась на всей длине лезвия. Не поддавайтесь искушению ускорить работу, шлифуя лезвие только в тех местах, где заусеница еще не образовалась. Выпрофилированная таким образом режущая кромка лезвия получится непрямая и не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка.

Так наточенный нож будет резать хуже и затупится быстрей. Известное дело: жадный переплачивает, а ленивый переделывает. Когда образуется непрерывная заусеница, — это значит, что одна сторона нашего режущего клина уже стала плоская и встретилась с противоположной стороной (еще не плоской) в каждой точке лезвия. Теперь беремся за противоположную (правую) сторону и повторяем все точно так же, как на той, которую мы шлифовали сначала (Рис. 5, поз. 1-4)


 Шлифуем движениями взад-вперед до тех пор, пока опять не образуется непрерывная заусеница на противоположной стороне лезвия. Теперь обе боковые поверхности, образующие наш режущий клин, сделались плоскими и встретились по всей длине. Линия их пересечения как раз и образует режущую кромку нашего лезвия. Теперь если убрать заусеницу, проводя попеременно каждой стороной лезвия по бруску, то ножом уже можно резать, а точнее — пилить, потому что маленькие зубчики, оставленные абразивными зернышками довольно грубого бруска, придали нашему лезвию форму микро-пилки, их отлично видно уже под 3-5-кратной лупой. На некоторых материалах такое лезвие будет работать даже лучше, чем гладко законченное, отшлифованное. Например,на материалах волокнистых, как канат, или имеющих гладкую и твердую поверхность, как пластмассовая трубка.

Только такое лезвие будет не очень прочное и долговечное. Острые зубчики принимают нагрузку в виде микро-ударов и довольно быстро выкрашиваются или деформируются, оставляя после себя тупое лезвие. Поэтому не стараемся избавиться от заусеницы на этом этапе, берем более мелкий брусок и точим дальше. Мне-то хорошо — достаточно вынуть брусок из подставки и перевернуть на другую сторону, она как раз более мелкая. Теперь беремся опять за левую сторону лезвия, на которой у нас получилась заусеница. Только теперь уже нельзя тягать лезвие по бруску взад-вперед. Движения лезвием назад способствуют увеличению заусеницы, а она нам, в конечном счете, совсем ни к чему. Поэтому проводим движение теперь только лезвием вперед, как бы стараясь строгать брусок тоненько-тоненько.

После каждого движения возвращаемся на исходную позицию «холостым ходом», снова ловим постоянный угол заточки (это как раз самое трудное) и снова лезвием вперед повторяем основное движение. Как долго? Опять же, пока не появится непрерывная заусеница на противоположенной стороне, только теперь она будет заметно меньше. Переворачиваем на правую сторону и опять повторяем все до образования заусеницы. На этом этапе нашу задачуупрощает то, что режущий клин уже выпрофилирован, чтобы держать постоянный угол заточки, достаточно «ловить» брусок образующей его плоскостью. Постарайтесь почувствовать разницу, рука в этом случае оказывается, как правило, чувствительней, чем глаз. Когда ведете правильно, лезвие «тащится» по бруску плоскостью (Рис.6, поз.1), а когда неправильно, то лезвие «пашет» по бруску своей режущей кромкой (Рис. 6, поз. 3) или кромкой между лезвием и главным спуском клинка (Рис. 6, поз. 2).

На этом этапе очень удобно проверить, насколько точно удалось нам выпрофилировать режущий клин. Если это сделано правильно, заусеница должна образовываться по всей длине лезвия одновременно. Если этого не случилось, значит, вы не держите постоянного угла заточки или не шлифовали боковую поверхность клина в первом этапе равномерно (или все сразу). В таком случае продолжать нет смысла, но и нервничать тоже Надо передохнуть, успокоиться, проиграть в уме каждое свое движение еще раз и начать все сначала. Лучше всего практиковаться сначала на дешевых старых кухонных ножах. Обещаю, что на первых порах порядочно блинов окажется комом, а испортить дорогой фирменный нож все-таки жалко.

Конец перерыва, продолжаем работу — меняем брусок на еще более мелкий и, как прежде, обрабатываем поочередно обе стороны,. Тут уже даже слепой заметил бы, что с каждой сменой бруска на более мелкий заусеница становится все меньше, но не исчезает совсем. Отрываясь бесконтрольно в процессе резания, она оставит заметно притупленное лезвие. Поэтому в конце работы мы должны постараться избавиться от нее или хотя бы уменьшить до минимально возможного размера. Для этого на самом мелком бруске, какой только есть в нашем распоряжении, проделываем основное движение по одному разу каждой стороной лезвия, постепенно уменьшая приложенную силу. Последние несколько проводок каждой стороной выполняем буквально с нулевой нагрузкой, едва касаясь лезвием бруска. Маленький секрет — чистый брусок лучше срезает заусеницу, чем загрязненный частичками стертой во время заточки стали. Поэтому перед окончательным устранением заусеницы не помешает вычистить брусок абразивной кухонной пастой или хотя бы просто мокрым песком, смешанным с мылом. Алмазный брусок достаточно просто прополоскать в воде.

Ну, и пожалуйста — даже самый простой кухонный нож можно наточить так, что он без усилия будет брить волосы на предплечье. От качества стали это не зависит, а только от умения точильщика. От качества стали зависит то, как долго нож будет оставаться острым во время работы.

Теперь немного сравнений и уточнений: что такое грубый брусок и что — мелкий, какой для чего служит?
 К сожалению, нет единой общепринятой методики обозначения степени мелкости абразивных материалов. В разных странах и разные изготовители используют для этой цели разные мерки. Наиболее распространенным и логичным мне кажется обозначение количества зерен,приходящихся на один дюйм поверхности бруска. Значит, абразив (наждачный камень, брусок или наждачная бумага) класса 600 будет мельче, чем класса 300.
Абразивы класса 200-250 изготовители обычно обозначают, как очень грубые (ехtга соаrsе), и, как правило, они не предназначены для заточки ножей.
Следующая ступень — 300-350 -это грубые (coarse) абразивы, используемые для основательного профилирования очень сильно затупленного или поврежденного лезвия. Если вы не будете делать своим ножом чего-нибудь исключительно дурацкого, как, например, копать, рубить гвозди, использовать в качестве монтировки, то, скорее всего, такой брусок вам вообще не понадобится, ну, разве что в том случае, если захотите изменять углы заточки купленных ножей, перепрофилируя режущий клин их лезвия.
Абразив средней грубости (medium), 400-500 многие производители вообще опускают в ряду предлагаемых изделий. И действительно, без него спокойно можно обойтись, переходя от грубого сразу на мелкий.
Следующий — 600-700, это уже мелкий (fine). На нем можно (и нужно) точить «нормально» затупленные ножи. Или, если посмотреть с другой стороны, просто не надо допускать нож до такой тупости, чтобы заточка требовала более грубого бруска. Вернуть бритвенную остроту несколькими движениями легонько притупленного лезвия на мелком бруске — это намного легче и приятней, чем в поте лица «уделывать» затупленный до последней степени нож. Кстати, и дешевле тоже, потому что можно обойтись без грубого бруска. И сразу практический совет: если по каким-нибудь причинам вы можете позволить себе покупку только одного бруска, то купите именно мелкий.

Абразив 1000-1200 — это уже очень мелкий (ехtга fine или ultra fine), шлифование лезвия до такой степени гладкости не всегда имеет смысл, но мелкий брусок всегда пригодится для окончательного устранения этой зловредной заусеницы. Несколько парадоксов, а точнее примеров нестандартного подхода. Мелкий (fine) алмазный брусок DМТ оставляет по себе практически так же отшлифованное лезвие, как средний (medium) керамический брусок ЗРУОЕРСО, очень мелкий (ехtга fine) DМТ — как мелкий (fine) SPIDERCO. Японские натуральные «мокрые» точильные камни (waterstones), хоть производитель обозначает их мелкость умопомрачительными цифрами:4000-6000 оказываются на поверку совсем не более мелкими, чем мелкий и твердый арканзасский камень или мелкая керамика SPIDERCO. Все оказывается относительным в этом мире, увы. .. На каком этапе закончить работу? А это зависит от того, прежде всего, что и как собираемся резать. В теории есть два основных вида резания. Один — это «строгание», когда лезвие наступает на разрезаемый материал в направлении поперек линии режущей кромки, как бритва на волосы или лезвие рубанка на дерево (Рис. 7, поз. 1). Другой — это «пиление», когда лезвие движется в направлении вдоль режущей кромки, так коса срезает траву или закройный нож режет ткань (Рис. 7, поз. 2).

 В действительности каждое резание складывается из обоих процессов, разница заключена только в том, в какой пропорции (Рис. 7, поз. 3). Если в том, что собираемся резать, предполагается больше «пиления», например, резание мяса, свежих помидоров, толстых веревок, кроение кожи и т.п., то лучше закончить заточку на мелком бруске, а на очень мелком только убрать заусеницу. Так заточенное лезвие будет иметь форму как бы микро-пилки и будет резать более агрессивно. Обратная сторона медали — быстрей затупится. Если собираемся строгать дерево, очи-нять карандаши, шинковать капусту и т.п., то лучше отполировать лезвие так гладко, как только можно. Оно будет менее агрессивным, но удержит заточку значительно дольше. А если собираемся блеснуть на соревнованиях в рубке свободно висящего каната на американский манер, то надо сначала отполировать лезвие до зеркального блеска, а потом на мелком или даже среднем бруске нанести на него микроскопические зубчики. При этом надо почти совсем не нажимать лезвием на брусок, иначе снова образуется заусеница. Вообще-то я откровенно считаю, что это как раз никчемные глупости и тут привожу пример только для сравнения. А если не знаем, что собираемся резать, или собираемся все подряд (например, выезжаем в путешествие в безлюдные края), я бы все-таки советовал склониться к более долговечному гладкому лезвию и отполировать его как следует.

 Ну вот, наш нож наточен до бритвенной остроты, к тому же в соответствии с тем, что собираемся им резать. Значит ли это, что теперь он будет резать все, как масло (конечно, из того, что вообще можно резать ножом)? Давайте попробуем проверить на пробном образце из сложенной вчетверо полудюймовой пеньковой веревки или одинарного дюймового каната. Берем здоровенный нож КА-ВАП, больше чем 20 см длины клинка, лезвие наточено, так что без труда бреет волосы на предплечье и к тому же имеет волнистую заточку в задней своей части. Кладем образец на доску и р-р-раз! Что такое? Только до половины! Еще р-р-раз! Опять не до конца (Рис. 8).

А теперь для сравнения берем значительно меньший нож, например, SPIDERCO ВILL Могап FEATHERWEIGHT или FALLKNIVEN F1 и перерезаем такой же образец одним движением и без всякого труда. А ведь клинок и соответственно лезвие, короче как минимум в два раза… В чем тут собака зарыта? В толщине лезвия! Давайте по порядку. Режущая кромка разрезает материал, а дальше лезвие должно его разделить, расталкивая в разные стороны, как клин и, конечно, сжимая при этом. Потому что это и есть клин (Рис.10, поз.1).

 Только сделать лезвие в виде «чистого» клина практически невозможно, оно получилось бы слишком тонкое и слабое в своей режущей кромке. Реальный клинок проникает в разрезаемый материал несколько иначе, сильно сжимая материал в месте перехода лезвия в главный спуск клинка (Рис. 10, поз.2). А материал в свою очередь сжимает клинок, препятствуя дальнейшему его углублению. В определенный момент реакция сжатого материала может оказаться настолько сильной, что клинок уже только бессильно скользит по разрезаемому материалу и не углубляется далее. С этим явлением встретимся, разрезая что бы то ни было более толстое, чем волосы, и будет оно проявляться тем сильней, чем глубже наш клинок должен войти в разрезаемый предмет. Толстое, прочное лезвие большого ножа предназначено для драки, рубки, может быть, даже для поддевания, оно меньше завернется или выкрошится даже при ударе о что-то, чего не с состоянии разрезать или разрубить. Но за все приходится платить, в этом случае — как раз эффективностью резанья (а для чего нож вообще-то предназначен?).

Тонкое и довольно-таки слабое лезвие не годится для рубки и поддевания, оно выщер-бится, если угодит в пряжку ремня или запасной магазин противника. Но режет оно несравненно лучше! А желающих иметь лезвие и острое и прочное ждет разочарование. Лезвие может быть или острым, или прочным, но никогда все сразу. Впрочем, я тоже лучше хотел бы быть богатым, но здоровым, чем бедным, но больным… Теперь соединим теорию с практикой и попробуем что-нибудь сделать с нашим лезвием, чтобы увеличить эффективность резания. Раз точкой приложения наибольшего сопротивления является кромка, отделяющая лезвие от главного спуска клинка, давайте попробуем ее зашлифовать, за- пкя<‘ круглить, придавая нашему лезвию более обтекаемую форму (Рис.10, поз.3).

После окончания заточки возьмем опять грубый брусок и установимлезвие так, как будто хотели бы опять его точить. А теперь повернем чуть-чуть, опуская обух клинка (Рис. 6, поз. 2). Точность этого угла уже совсем не важна и зависит от формы спуска клинка. Лучше всего получится, если это будет угол, средний между углами заточки и главного спуска клинка. Установите сначала угол заточки, потом положите клинок на брусок поверхностью главного спуска, потом найдите угол средний. Только следите, чтобы не поцарапать боковую поверхность клинка: просто некрасиво выглядит. Готовы? Тогда вперед! А потом назад и так далее, образования заусеницы тут нечего бояться, потому что не имеем дела с режущей кромкой. И даже не старайтесь держать постоянный угол наклона. Если вместо плоской поверхности у вас получится выпуклая, будет еще лучше — более обтекаемо. Сменяя бруски, постарайтесь отполировать эту вторую ступень лезвия так гладко, как только сумеете, невзирая на то, как гладко закончено основное лезвие. Она не принимает участия непосредственно в резании, а сопротивление раздвигаемого материала, конечно же, будет тем меньшим, чем глаже поверхность. Повторите все это на противоположной стороне клинка. Насколько сильно зашлифуем эту противную кромку? Это опять же зависит от желаемого результата. Если используем нож для эффективного, но разумного, резания сравнительно мягких материалов, можно зашлифовать сильней, так чтобы вторая ступень составляла 70-80% ширины всей поверхности заточки (Рис.11, поз.3).

 Если хотим получить что-то среднее, так сказать, золотую середину между прочностью и эффективностью резания, то до половины (Рис. 11, поз.2). А если хотим сохранить как можно более прочное лезвие, то чуть-чуть, только чтобы легонько закруглить (Рис.11, поз.1). Именно так я и сделал на своем КА-ВАВ-е и потом все-таки перерезал образец одним движением почти до конца, так как перед этим — двумя. Пропорция также зависит от качества стали, вообще-то даже, сказал бы, что в первую очередь от этого. Заточите слишком тонко нож из слишком мягкой или слишком хрупкой стали, и будет от этого больше хлопот, чем толку. В общем, надо подойти к делу с чувством меры. Если хотите поэкспериментировать, можно понемногу расширять вторую ступень и проверять нож, как он будет работать в течение нескольких дней. Когда почувствуете, что после очередного расширения нож стал быстрей тупиться, значит, вы превысили границу возможностей стали или использования ножа. Тогда — стоп и шаг назад, расширяя переднюю ступень. Конечно, если вам хочется возиться… Можно ли сделать что-нибудь еще, для того чтобы нож резал еще лучше? Вообще-то можно, но это будет уже довольно сложно, потребует большой практики и сноровки и к тому же принесет только едва заметное улучшение. Но вот это малое улучшение как раз будет малюсеньким шагом в сторону лезвия острого и прочного. Используя все, чему перед этим научились, попробуем добавить к нашему лезвию еще одну маленькую ступеньку, на этот раз впереди, при самой режущей кромке, увеличивая угол заточки до около 25 градусов на каждую сторону. Потом надо аккуратненько зашлифовать кромки между всеми тремя ступенями, так чтобы в результате получилась плавная, элегантная кривая, что-то вроде параболы. Приближаясь к главному спуску, надо проявить очень большую осторожность, чтобы закруглить кромку как можно глаже и одновременно не поцарапать боковую поверхность клинка. Что получим взамен за труды? Более тупой угол заточки в самой режущей кромке лезвия, а значит и более прочную эту самую кромку, которая меньше склонна к заворачиванию или выкрашиванию даже на микроуровне, а потому и тупится заметно медленней. Но все наше лезвие не будет резать хуже (хотя и заметно иначе), чем перед этим, потому что уменьшится сопротивление разрезаемого материала, и это вернет нам ту часть эффективности, которую мы вроде бы должны потерять, увеличивая угол заточки режущей кромки. Есть у меня несколько ножей с так вот фабрично выпрофилированным выпуклым лезвием, например, FALLKNIVEN S1 FOREST KNIFE (Фото 12).

 Режет отлично, хотя, повторяю, заметно иначе, и могу предположить, что не каждому это может понравиться. Затупить его тоже трудновато, хотя бы и начали мы им рубить — дерево, конечно, не камни. Но уж наточить его намного сложней, чем обычно заточенный. Может быть, поэтому выпуклая заточка встречается довольно-таки редко даже среди дорогих фирменных ножей, тем более что она менее технологична и более трудно выполнима даже в заводских условиях. Для пробы я переточил несколько своих клинков с обычной заточки на выпуклую, в некоторых случаях это что-то дало, а в некоторых — нет. А может быть просто не получилось… Нет, серьезно, беритесь за это дело только тогда, когда вы освоите обычную заточку на действительно мастерском уровне и то при условии, что у вас есть время и охота экспериментировать.

Напоследок я оставил несколько практических советов, а точнее предостережений, чего не надо делать, чтобы нож послужил вам подольше, а точить его надо было пореже.

1. Пусть ваш нож всегда будет острым. Работа тупым ножом намного опасней, потому что требует приложения значительно большего усилия. Если при таком усилии тупой нож сорвется и угодит в вас или в кого-нибудь другого, то он окажется, как правило, достаточно острым, чтобы нанести серьезную рану.
2. Не допускайте лезвие до сильного затупления. Всегда легче подправить слегка затупленное на мелком бруске. Помните, что основательное переточение сильно затупленного, а тем более поврежденного лезвия может потребовать профессиональных инструментов и навыков
3. Не делайте ножом ничего такого, для чего он не предназначен, по той же самой причине. Для открывания консервов служит консервный нож, в крайнем случае — топор. А об использовании ножа в качестве отвертки, выколотки или монтировки мне и говорить не хочется, по-моему, даже троглодиты этого не делали.
4. Никогда не пробуйте затачивать нож на высокооборотном шлифовальном кругу. Клинок вашего ножа закален в строго определенных условиях. Каждый неконтролируемый нагрев будет иметь катастрофические последствия для состояния тоненькой режущей кромки, которая именно поэтому и нагревается мгновенно. Макая клинок в воду, вы этого не предотвратите.
5. Никогда не оставляйте свой нож воткнутым в бревно, доску, пень и т.п. Всегда найдется «помощник», который сломает вам острие клинка и потом скажет: «Извини, старик, не заметил».

Желаю удачи!

Мой бизнес — фотографии ножей заострены

8 «Shun Ken onion

до

После

__________________________

Global G-4 Модифицировано только к одному скошению для правой руки Использование.

________________________________________________________________________

8 «Henckel Шеф-повар Нож

Сломанный наконечник Ремонт: Модифицировано к обратным тантом для острее и точный наконечник

Глобальный с тяжелыми чипсами

9000 2

 

 

На грани

Для лезвия ножа, насколько оно острое? Как вы это измеряете? Как вы это определяете? Старые ночные рекламные ролики рекламировали способность ножа Ginsu срезать крышки с алюминиевых банок. Гинсу такой острый?

Если мне нужно открыть банку с супом, я воспользуюсь консервным ножом. Меня не волнует, сможет ли мой нож открыть банку. Меня не волнует, могу ли я побриться поварским ножом или разрезать веревку толщиной в полдюйма ножом для очистки овощей. У меня есть другие инструменты для этих задач. Для меня резкость если не абсолют. Это так же зависит от того, как я использую нож, как и от конфигурации лезвия ножа.

Как выглядит лезвие острого ножа? Я слышал много описаний. Большинство из них имеют некоторую форму зубов по краю.Это правильно? Я долго думал об этом, и недавно у меня наконец-то появилась возможность посмотреть на лезвия некоторых ножей (очень) вблизи.

Меня давно интересовали лезвия ножей. В 2006 году я познакомился с Марком Генри, тогдашним президентом и главным дизайнером Furitechnics USA. Его компания производила точилку для ножей под названием Ozitech. Они использовали фотографию лезвия ножа с большим увеличением для рекламы точилки. Изображение, казалось, никогда не соответствовало моему воображению о том, как будет выглядеть лезвие, если его заточить на Ozitech. Я хотел каким-то образом увидеть эти края вблизи.

Конечно, любопытствую не только я. Мой друг, Майк Солаэги, профессионально точит ножи. В его магазине Perfect Edge Cutlery & Chefs Supply продается широкий выбор ножей от разных производителей. Майку также любопытно, как выглядят лезвия ножей, которые он производит, а также лезвия производителей ножей.

Недавно я снова познакомился с бывшим приятелем по походам. Во время нашего разговора он сообщил мне, что у него есть доступ к сканирующему электронному микроскопу (СЭМ) по работе.Ему не нужно было повторять это дважды. Я немедленно начал уговаривать его позволить Майку и мне сделать несколько изображений лезвий ножей на его причудливой машине. Оказалось, что ему тоже было любопытно.

За этой первой встречей последовала встреча между нами тремя, чтобы Майк и я могли узнать больше о процессе SEM и о том, как наши образцы должны быть настроены. Я знал, что процесс происходит в вакууме, но не понимал, насколько маленькими должны быть образцы, чтобы поместиться в микроскоп. Оказалось, что каждый образец должен был поместиться на столике с максимальным диаметром 25 мм (1 дюйм). Это означало, что нож нужно было обрезать и извлечь из его лезвия небольшой кусочек.

Майк и я взяли информацию и направились в его магазин. Мы создали восемь разных образцов, шесть из которых в итоге должны были быть отсняты. При изготовлении образцов ножи ломались, чтобы образовались кусочки лезвия ножа шириной от 6 до 9 мм (от 0,24 до 0,35 дюйма).

В назначенный день мой друг устанавливал образцы с токопроводящей пастой, индивидуально или парами, на специальные держатели, которые можно было вставить в установочное отверстие в предметном столике микроскопа.Он также управлял РЭМ — мы с Майком понятия не имели, как эта штука работает.

Изображения ниже являются фактическими изображениями с РЭМ. Все изображения являются боковыми видами. В это время не было предпринято никаких попыток посмотреть на край под косым углом. Увеличение, указанное на каждом изображении, основано на мониторе дисплея SEM. Основываясь на измерениях на уровне пикселей, которые я сделал для шкал масштаба в каждом изображении, ваше увеличение на экране, предполагая, что ваш монитор отображает 72 пикселя на дюйм, будет указанным увеличением, деленным на 128.Помимо преобразования изображений в формат, понятный вашему браузеру, изображения берутся прямо из SEM.

Описание: Новое лезвие заводского изготовления на филейном ноже Victorinox 40715.

Комментарий: Темные пятна кажутся пустотами на поверхности металла, но, скорее всего, это пятна масла, оставшиеся после производственного процесса. Они кажутся темными, потому что они не являются проводящими, что необходимо для визуализации с помощью электронов.Это более заметно на следующем наборе изображений при максимальном увеличении.

Описание: Новое лезвие заводского изготовления на филейном ноже Victorinox 40715, повторно заточенное с использованием стандартного метода Perfect Edge.

Комментарий: На верхнем изображении видно, что метод Perfect Edge дает более гладкую поверхность, чем заводская заточка. Неизвестно, является ли заусенец результатом метода заточки или обращения с ним.Закрученный заусенец имеет ширину около 0,5 мкм, хотя в некоторых местах он вырастает до 2 мкм, что все еще в 10–80 раз меньше человеческого волоса.

Описание: Новое лезвие заводского изготовления на филейном ноже Victorinox 40715, повторно заточенное с использованием стандартного метода Perfect Edge, повторно заточенное за 5 проходов на ноже Furi FUR626 Ozitech Diamond Fingers Pro Knife. Точилка.

Комментарий: Несмотря на то, что нож проходит через точилку параллельно лезвию, наиболее заметные царапины находятся под острым углом к ​​лезвию.Я полагал, что это из-за разного давления на покрытые песком «пальцы» точилки. Переменное давление заставляет набор противоположных «пальцев» открываться и закрываться, а лезвие двигаться внутрь и наружу. Шероховатость окончательной кромки похожа на исходную заводскую кромку.

Описание: Новое готовое лезвие заводского изготовления для ножа Cutco 75/8″ Petite Chef.

Комментарий: Скос кромки на удивление гладкий, хотя невооруженным глазом он кажется довольно шероховатым.

Описание: Немного бывший в употреблении прототип Шун (Кай) Каги.

Комментарий: Из всей группы наблюдаемых лезвий ножа это лезвие оказалось самым гладким и прямым как для невооруженного глаза, так и при увеличении.

Описание: Изношенный сантоку Wüsthof, повторно заточенный с использованием стандартного метода Perfect Edge, повторно заточенный с помощью точилки Chantry «Retro».

Комментарий: Невооруженным глазом кромка кажется зубчатой, но даже на обычном (не РЭМ) макроизображении [верхнее изображение выше] видно, что колеса точилки Chantry оставляют вмятины только с каждой стороны края.

Заточка ножей — это навык, выработанный благодаря длительной практике. Поскольку это ручная операция, каждый результат будет немного отличаться. Было бы интересно изменить технику заточки и посмотреть на результаты в реальном времени.Поскольку заточка ножей производит много «грязи», а РЭМ — чистое место для работы, я сомневаюсь, что это произойдет в ближайшее время.

Было бы интересно посмотреть на один и тот же клинок, заточенный различными точильщиками ножей, как человеческими, так и механическими. Точно так же было бы интересно посмотреть на разные изношенные кромки, чтобы лучше понять, что происходит с износом. Я также хотел бы посмотреть на эффект закалки лезвия ножа.

Может быть, если я смогу убедить Майка и моего друга потратить время на еще одну или две серии изображений, я смогу опубликовать больше наблюдений.

Нож, изображенный на заднем плане, представляет собой colteli da pasta из Таблицы XIII в Бартоломео Скаппи
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvovo secreto di Papa Pio V.

Изображения © 2013 Майк Солаеги и Питер Херцманн. Текст © 2013. 2014 Питер Херцманн. Все права защищены.

Посмотрите, что происходит, когда вы точите нож под микроскопом

Наша тема: Нож, готовый к новому лезвию.

Любой, кто работал на кухне или на любой другой работе, связанной с ножами, знает, что заточка — очень важный навык.Возможность заточить нож позволяет вам иметь в своем распоряжении лучшие рабочие инструменты. Иметь возможность легко нарезать и нарезать кубиками не только приятно, но и безопаснее. Острые ножи более предсказуемы, и у вас меньше шансов потерять контроль над лезвием, когда вы перенапрягаетесь, пытаясь проткнуть что-то тупым лезвием.

Как правило, заточка лезвия с помощью комплекта состоит из трех основных этапов. Каждый из них включает в себя трение лезвия о камень, предназначенный для шлифовки дефектов поверхности, которые часто называют заусенцами.Шаги начинаются с очень грубого камня и ведут к более тонкому и гладкому камню.

Знание деталей и результатов процесса часто может помочь вам стать лучше в этом процессе. Чтобы помочь в этом, мы сделали несколько изображений с помощью микроскопа, чтобы показать влияние каждого шага на лезвие.

Достаточно стандартный набор для заточки

Вот необработанное лезвие. Хотя этот нож уже затачивался в прошлом, он готов к новому лезвию.

Типичные знаки использования

Видите, какие линии идут в разных направлениях? Это типично после использования.В конечном итоге мы хотим получить красивую однородную серию отметин на лезвии.

Обратите внимание на почти плоский гребень

. Здесь вы можете видеть, как свет падает на переднюю кромку лезвия. Он почти плоский и отражает свет обратно в микроскоп.

Грубый камень

На первом этапе используются самые грубые точильные камни. Здесь мы формируем всю режущую область лезвия. Это обеспечивает равномерный угол вдоль всего лезвия, что поможет в следующих шагах.Это также значительно экономит время. Вы можете пропустить это и сразу перейти к следующему камню, но формирование лезвия займет гораздо больше времени.

Камень для придания формы


Точильный камень

Здесь начинается фактическая заточка режущей кромки. Наш скос, ведущий к режущей кромке, становится более гладким. Сам край уменьшается до тонкой точки из фольги. Этот чрезвычайно тонкий край немного скручивается, так как он тонкий и хрупкий.

Точильный камень Обратите внимание на тонкий завиток металла на краю лезвия.

Полировальный камень

На последнем этапе лезвие сглаживается и удаляется крошечный завиток на режущей кромке.То, что у вас осталось, это хорошая острая кромка и заметно выровненные отметки на лезвии.

Полировальный камень


Как пользоваться точилкой — пошаговое руководство с видео

Есть отличная шутка о старике, который хвастается топором, который был в его семье более 200 лет.

Гость мужчины поражен тем, в каком хорошем состоянии находится топор, учитывая его возраст, на что он отвечает: «Ну, так и должно быть. Я два раза менял головку и три раза рукоятку с тех пор, как получил ее!»

Если вы хотите, чтобы инструменты для вашего ремесла или хобби были в хорошем рабочем состоянии, вы можете либо регулярно заменять их (что дорого), либо выполнять плановое техническое обслуживание и продлевать срок их службы.

Если вы не состоите из денег, должно быть довольно ясно, какой выбор лучше. А для ножей это означает научиться использовать хорошую сталь для заточки.

В этой статье мы поговорим о заточке ножей между использованиями, а также кратко расскажем, почему вы должны это делать, какие инструменты вам потребуются для работы (Ура! Больше снаряжения!) и как выполнять эту работу. правильно.

Приступим!

Видеоруководство: «Как заточить ножи с помощью стали»

Теперь, когда вы прочитали книгу, возможно, вам понравится фильм? Конечно, вы знаете, что будет дальше, но это все равно отличная история.

Посмотрите, как мастерски демонстрируется заточка, и получите прекрасное объяснение, почему это нужно делать.

Как пользоваться точилкой — текстовое описание

Ну, вот почему мы все здесь, не так ли? Неправильное использование точильного станка может повредить ваши ножи, а не починить их. Чтобы избежать этого печального исхода, давайте пройдем процесс заточки шаг за шагом.

С точилом в руке

  1. Возьмите точило в неведущую руку и держите его в воздухе под небольшим углом к ​​телу, кончиком вверх.
  2. Держите пальцы за защитным кожухом.
  3. Возьмите нож ведущей рукой вокруг валика (где рукоятка соприкасается с лезвием) пальцами прямо перед
  4. Поднесите пятку ножа (часть лезвия, наиболее удаленная от острия) к кончик заточки.
  5. Наклоните нож так, чтобы кромка лезвия касалась заточки под острым углом около 20°, плюс-минус градус или два. (или 15° для японских ножей.)
  6. Слегка надавливая, проведите лезвием ножа вниз по заточке так, чтобы к моменту, когда вы дойдете до защиты пальцев, кончик лезвия уперся в заточку.
  7. Переключитесь на другую сторону ножа и повторите процесс.
  8. Заточите каждую сторону лезвия 6–10 раз. (Зависит от состояния вашего лезвия — вам может понадобиться всего несколько проходов, если вы делаете это после каждого использования.)
  9. Промойте и высушите лезвие перед использованием, чтобы удалить любые металлические опилки, которые вы могли создать. (Маловероятно, что это произойдет со сталью, но может случиться с точилом с керамическим или алмазным покрытием. Стоит это сделать в любом случае.)

С точилом, прикрепленным к верстаку (безопаснее!)

  1. Возьмите точило в неведущую руку заточить прямо вверх и вниз с наконечником против разделочной доски или кухонного полотенца.(Вы не хотите повредить свои счетчики.)
  2. Держите пальцы за охраной. (Все еще очень важно!)
  3. Возьмите нож в своей ведущей руке вокруг валика пальцами прямо перед рукоятью.
  4. Поднесите пятку ножа (часть лезвия ножа, наиболее удаленную от острия) к самой верхней части точила сразу под защитой пальцев.
  5. Наклоните нож так, чтобы кромка лезвия касалась заточки под углом около 20° (или 15° для японских ножей) плюс-минус несколько градусов.
  6. Слегка надавив, сдвиньте лезвие ножа вниз по заточке так, чтобы к моменту, когда вы дойдете до кончика, кончик лезвия уперся в заточку.
  7. Переключитесь на другую сторону ножа и повторите процесс.
  8. Заточите каждую сторону лезвия 6–10 раз. (Опять же, это будет зависеть от того, как часто вы точите свои ножи. )
  9. Опять же, промойте и высушите лезвие, прежде чем использовать его для удаления любых металлических опилок, которые могут быть там. (Маловероятно, что это произойдет со сталью, но может случиться с точилом с керамическим или алмазным покрытием.Стоит сделать в любом случае.)

Что такое хонингование?

Хонингование — это процесс восстановления лезвия ножа.

Лезвие ножа может погнуться или согнуться при многократном использовании, и когда это произойдет, он не будет резать так эффективно.

Вместо того, чтобы затачивать лезвие, которое удаляет небольшое количество металла и сокращает срок службы лезвия, вы можете использовать точильный станок, чтобы правильно настроить лезвие.

Я знаю, что это сайт, посвященный кулинарии на открытом воздухе, но количество мастеров, которые хотя бы слегка не одержимы своей коллекцией ножей, вы, вероятно, могли бы пересчитать по пальцам одной руки.

Мы постоянно разделываем, обрезаем, разделываем и нарезаем, а для этого вам нужны подходящие ножи для барбекю. Но правильный набор бесполезен, если он не эффективен в своей работе. Чтобы наши ножи оставались такими, мы должны заботиться о них, и первый шаг к этому — регулярно их точить.

Что такое точилка?

Инструмент, используемый для хонингования, часто называют «заточной сталью». Это немного вводит в заблуждение, потому что на самом деле вы не точите лезвие.«Хонингование стали» более точно, но используется реже.

Типичная сталь представляет собой длинный металлический стержень с ручкой на одном конце. Есть также керамические модели и стержни с алмазным напылением. В наборы ножей иногда входит один.

Добейся успеха

Вот и все! Точильный или точильный станок должен быть в коллекции кухонных инструментов и гаджетов каждого, особенно если вы любите барбекю и вложили средства в хорошие ножи.

Не точите ножи без необходимости, если вы можете привести их в идеальное состояние несколькими движениями хонинговальной стали.Вы сэкономите время, силы и продлите срок службы своих ножей!

Если у вас есть друг или родственник, которого вы хотели бы привлечь к хонингованию любым способом, поделитесь с ним этой статьей. Может быть, у них уже есть заточка, но они побоялись ею воспользоваться? (Это была моя ситуация.) Они будут рады новым знаниям, а вы будете рады красиво нарезанному мясу!

Вероятно, существует не так много историй о заточке, но если у вас есть такая, мы будем рады услышать ее в комментариях ниже! Мы также будем рады вашим вопросам, комментариям и критике.Дайте нам знать, что у вас на уме!

Если вы готовы покинуть нас прямо сейчас, просто стукните каблуками и скажите: «Нет места лучше, чем заточить…» Или нажмите на другую статью. Твой выбор.

Приятного жарения!

Лучший поварской нож по версии BA Editors

Подходят ли они вам? Если вы цените остроту и точность и часто тратите часы на резку и нарезку, вам может понравиться легкий нож японского производства. По сравнению с западными ножами, лезвия тонкие, очень острые и твердые, что означает, что они дольше сохраняют остроту (поэтому вам не придется их часто затачивать).Они преуспевают в точной нарезке.

Предостережения: Их твердость также делает их хрупкими, а это означает, что они более склонны к сколам или поломкам при неправильном использовании. А поскольку их лезвия могут быть асимметричными, эти ножи требуют большей аккуратности для хорошей заточки.

Выбор между японскими и западными ножами не всегда так однозначен, если хотите, но это хорошо: многие великие ножи стирают грань между категориями — острые, как японские, долговечные, как западные.Как сказала мне Джоанна Розенберг из Zwilling, появление более качественной стали, улучшенной отделки и инновационной термообработки означает, что производители ножей могут производить более острые и долговечные ножи. и дольше остаются острыми. «Хорошие немецкие ножи становятся более острыми, а хорошие японские ножи — более прочными, но они еще не достигли середины».

Самый простой способ решить, какой из них вам больше нравится, — это отправиться в магазин, где вам предложат подержать несколько разных ножей, чтобы понять, какой из них лучше лежит в руке. Если это невозможно, закажите на сайте с щедрой политикой возврата и большим выбором. Лучшего поварского ножа может и не быть, но лучший поварской нож для вас где-то рядом — вам просто нужно его найти. Чтобы указать вам правильное направление, я опросила редакторов Bon Appétit о том, какие поварские ножи они предпочитают использовать дома и на тестовой кухне. Смотрите наши лучшие выборы ниже.

«Фунт за фунтом, ножи Mac (такие как 8-дюймовый нож шеф-повара с зубчатым краем) — лучшие из существующих», — говорит директор отдела продуктов питания Крис Марокко.«Я пользуюсь своим уже много лет, и он оказался идеальным с точки зрения того, что он достаточно тяжелый и прочный, чтобы выдержать некоторые кулинарные издевательства, но при этом достаточно утонченный и точный, чтобы вам больше никогда не понадобится еще один кухонный нож». Сделанный из твердой, но не хрупкой легированной стали, этот представляет собой гибрид ножей в западном и японском стиле, что означает, что он прочный, но не легко ломается. У него хороший вес, и он один из самых острых, которые вы найдете. Заметили эти маленькие ямочки на лезвии ножа? Они помогают ножу скользить по липким продуктам, таким как картофель, лук и яблоки.

Нож Mac Knife Professional, 8-дюймовый нож для шеф-повара с полым лезвием

Младший редактор отдела продуктов питания Кендра Вакулин любит свою коллекцию ножей Global, и вы можете найти нож шеф-повара как в 8-дюймовом, так и в 6-дюймовом вариантах. «Они легкие и действительно ощущаются как продолжение вашей руки, когда вы их используете», — говорит она. Отчасти это связано с тем, что они очень хорошо сбалансированы: полая рукоятка заполнена точным количеством песка, добавленным для компенсации веса лезвия. Если вам нужна максимальная стабильность при нарезке и возможность нарезать очень тонкие и нежные ломтики — этот нож для вас.

Нож шеф-повара Global 8 дюймов


Хороший нож шеф-повара не обязательно должен быть дорогим. Редакторы BA являются большими поклонниками швейцарского 8-дюймового Victorinox Fibrox Pro, который стоит менее 50 долларов. Это тот, который есть на тестовой кухне, а также любимый шеф-повар всех времен помощника редактора продуктов питания Зайнаб Исса. Это острый нож с лезвием из нержавеющей стали, и хотя он не имеет полного хвостовика — то есть лезвие не полностью входит в рукоятку — это прочный нож, которым легко пользоваться, его удобно держать и который хорошо точится.Это хороший поварской нож как для новичков, так и для профессионалов, и Марокко говорит, что это один из лучших ножей за свои деньги.

8-дюймовый поварской нож Victorinox Fibrox Pro


Заместитель редактора отдела продуктов питания Рэйчел Гурджар предпочитает этот потрясающий продукт от Miyabi. Лезвие состоит из 132 слоев порошковой стали MicroCarbide, в результате чего получается потрясающий дамасский узор, в котором лезвие протравлено различными светлыми и темными волнами. «Мне нравится, что деревянная ручка прямая, а не изогнутая», — говорит она.«И у меня маленькие руки, поэтому мне нравится, насколько легкий этот нож». Если вам нужен 8-дюймовый поварской нож с высочайшей точностью (это также великолепное произведение искусства), этот нож трудно превзойти.

8-дюймовый поварской нож Miyabi

более мягкая цена, это нож, к которому я обращаюсь, когда планирую выполнить много подготовительной работы и хочу сделать очень точные, чистые ломтики.Он объединяет японское мастерство с немецкими инженерными разработками для острого, как бритва, длинного ножа. долговечны и устойчивы к коррозии.

Нож шеф-повара Miyabi Evolution, 8 дюймов


Поварской нож Bulat, состоящий из 66 слоев «мягкой» нержавеющей стали, обернутых вокруг более жесткого ядра с высоким содержанием углерода, также может похвастаться красивой отделкой из дамаска. Это высококачественный нож, который творит чудеса во всем: от нарезки овощей до разделки мяса. «Мне нравится мой поварской нож «Булат», — говорит редактор кулинарии и SEO Джо Севьер. «Эргономичная ручка из оливкового дерева очень удобна (не говоря уже о том, что она великолепна), а валик также эргономичен и облегчает работу с деталями. Кроме того, лезвие из дамасской стали хорошо сбалансировано и выглядит 90 378 гм, 90 379 острым». Добавьте его в свой набор ножей, и вы не пожалеете.

Этот классический 8-дюймовый поварской нож изготовлен из японской стали с добавлением углерода и поставляется с очень острым лезвием. Я ценю то, как этот нож, кажется, держит свою режущую кромку.Он достаточно легкий, чтобы я мог прорезать груды трав, не утомляя запястья, но он также достаточно прочный, чтобы я не боялся разрезать тыкву или арбуз.Красивый нож, но не дорогой.

Кухонные ножи Five Two Essential


«Я перешел исключительно на японские поварские ножи, как только закончил кулинарную школу, потому что они легче и эргономичнее, а лезвие, как правило, тоньше и маневреннее», — говорит кулинарный редактор. Шилпа Ускокович. «Этот очень хорошо держит острую кромку, но когда вам нужно вернуть его в нужное положение, достаточно нескольких ударов точильным камнем». Бренд ножей Takamura принадлежит семье, и тонкое лезвие этого ножа изготовлено из сердцевины из быстрорежущей порошковой стали для удержания лезвия. Это кухонная рабочая лошадка для всех видов работы с ножом: измельчение овощей, нарезка мяса (но не костей — используйте для этого нож) и снятие кожи с рыбы. Ускокович добавляет: «Цвет рукояти из дерева пакка — сдержанный, но утонченный темно-вишневый, что придает ей шарма. После почти десятилетия ежедневных обедов мой нож кажется мне таким же особенным и важным, как и в первый раз, когда я вынул его из коробки».

Takamura HSPS Gyuto, 8,2 дюйма

Найдя свой идеальный поварской нож, проявите к нему уважение, достойное дорогого кухонного инструмента.Используйте точильный стержень, чтобы выровнять кромку лезвия, и точилку для ножей — в идеале точильный камень — чтобы оно скользило по луку, как по маслу. И пожалуйста — только ручная стирка.

Ищете лучший нож для хлеба? Шагните сюда:

Лучший нож для хлеба стоит 22 доллара, но на вес золота. ЗОЛОТО!

Использую два раза в день (но не для чистки зубов).

View Story

Эта статья была первоначально опубликована в 2020 году и обновлена ​​Тиффани Хопкинс в 2022 году.

Столовые приборы Carter, American Cutting Edge, Inc., Cozzini Bros, Inc., — Spooool.ie

 Прогнозирование масштабов роста: рынок услуг по заточке ножей
Рынок услуг по заточке ножей , новый исследовательский отчет, также представляет собой углубленное изучение текущей рыночной ситуации. по оценкам до 2030 года. Методология критического исследования рынка Knife Sharpening Service учитывает государственную политику, конкурентный контекст, исторические данные, конкурентную среду, текущие рыночные тенденции, надвигающиеся технологии, технологические разработки и, следовательно, технологическое ускорение в аналогичных отраслях, а также волатильность рынка, рыночные барьеры, возможности и проблемы.

В этом рыночном отчете рассматриваются мировые и региональные рынки, что дает вам всесторонний взгляд на реальные перспективы роста рынка. Это также проливает свет на большую и всеобъемлющую территорию рынка. В отчет также включен обзор влиятельных организаций, который содержит информацию об их эффективных маркетинговых стратегиях, вкладе в рынок и постоянном расширении как в исторических, так и в современных сценариях.

Спектр соревнований:
Carter Cutlery
American Cutting Edge, Inc.
Cozzini Bros, Inc.
Florida Knife Company
Town Cutler
Eversharp Knives
John’s Sharpening Service & Cutlery
Market Grinding Inc.
National Sharpening Company
Rod’s Sharpening Service
Razorsharp Pte Ltd
Knife
The Cutting Edge
KYOCERA
Chef’s Armory
Cutco
Kai USA
Служба заточки ножей Xinghe

Профили компаний, фотографии и спецификации продуктов, производственные мощности, цены, стоимость, прибыль и контактная информация включены в исследование рынка услуг по заточке ножей.Анализы спроса на сырьевые ресурсы и инструменты предоставляются как ниже, так и выше по течению. Рынок услуг по заточке ножей исследуется в поисках более эффективных маркетинговых методов. Наконец, оценивается осуществимость существующих инвестиционных проектов и представляются общие аналитические результаты.

У нас есть последние обновления рынка услуг по заточке ножей в образце [email protected] https://www. orbisresearch.com/contacts/request-sample/5960221?utm_source=PoojaLP5

В отчете освещаются страны, спрос на которые растет, а также страны, в которых спрос на рыночные продукты и услуги службы заточки ножей сократился.В нем указаны крупнейшие в мире производители продукции для рынка услуг по заточке ножей и потребление продукции в миллионах тонн. В отчете также приводится внешний и внутренний спрос на продукцию в млн тонн. Кроме того, также изучаются факторы, обуславливающие повышенный спрос в выбранных странах. В отчет включены проблемы для участников рынка, включая конкурентоспособность сырья по стоимости, конкуренцию со стороны импорта и устаревание технологий.

Рынок примерно разделен на:

• Анализ по типу продукта:
Углерод
Нержавеющая сталь

• Анализ применения:
Коммерческий
Бытовой
Промышленный

• Сегментация по регионам с подробными сведениями о развитии отдельных стран
Северная Америка (США, Канада, Мексика)
Европа (Великобритания, Франция, Германия, Испания, Италия, Центральная и Восточная Европа, СНГ)
Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Южная Корея, АСЕАН, Индия, остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона)
Латинская Америка (Бразилия, остальные страны L. A.)
Ближний Восток и Африка (Турция, страны Персидского залива, остальные страны Ближнего Востока)

Содержание
Глава первая: Обзор отчета
1.1 Масштаб исследования
1.2 Ключевые сегменты рынка
1.3 Охваченные игроки: Рейтинг по доходам от услуг по заточке ножей
1.4 Размер рынка Анализ рынка по типам услуг по заточке ножей
1.4.4. Оценка по типу: 2020 г. VS 2028 г.
1,5 Рынок по приложениям
1.5.1 Услуги по заточке ножей Доля рынка по приложениям: 2020 г. VS 2028 г.
1.6 Цели исследования
1,7 года рассмотрения

Глава вторая: Тенденции роста по регионам
2.1 Перспективы рынка услуг по заточке ножей (2015–2028 гг.) .2 Услуги по заточке ножей.3.1 Основные тенденции рынка
2.3.2 Драйверы рынка
2.3.3 Проблемы рынка
2.3.4 Анализ пяти сил Портера
2.3.5 Стратегия роста рынка услуг по заточке ножей
2.3.6 Первичные интервью с ключевыми игроками в сфере услуг по заточке ножей (лидерами мнений)

Глава третья: Конкурентная среда по ключевым игрокам
3. 1 Ведущие игроки в сфере услуг по заточке ножей по размеру рынка
3.1.1 Ведущие игроки в сфере услуг по заточке ножей по выручке (2015–2020 гг.)
3.1.2 Выручка по услугам по заточке ножей Доля рынка по игрокам ( 2015-2020)
3.1.3 Доля рынка услуг по заточке ножей по типу компании (уровень 1, уровень, глава вторая: и уровень 3)
3.2 Коэффициент концентрации рынка услуг по заточке ножей
3.2.1 Коэффициент концентрации рынка услуг по заточке ножей (глава пятая: и HHI)
3.2.2 Top Chapter Ten: и Top 5 компаний по выручке от услуг по заточке ножей в 2020 г.
3.3 Услуги по заточке ножей Ключевые игроки Главный офис и обслуживаемая территория
3.4 Ключевые игроки Услуги по заточке ножей Продукт Решения и услуги
3.5 Дата выхода на рынок услуг по заточке ножей
3 .6 Слияния и поглощения, планы расширения

У вас есть какие-либо вопросы или конкретные требования? Спросите у нашей отрасли [адрес электронной почты защищен] https://www. orbisresearch.com/contacts/enquiry-before-buying/5960221?utm_source=PoojaLP5

В отчете рассматриваются продукты и услуги с высокой добавленной стоимостью, на которые ориентируются крупные компании, и продукты и услуги с низкой добавленной стоимостью, на которые ориентируются малые предприятия. В отчете исследуется сценарий сырья, в котором указывается близость и доступность сырья, которые влияют на местоположение производителей в выбранных странах и регионах, приведенных в отчете.Кроме того, в отчете изучаются драйверы спроса и триггеры роста, которые имеют огромный потенциал для развития отрасли услуг по заточке ножей, чтобы обеспечить лучшее понимание фактических факторов влияния на рынке услуг по заточке ножей. В отчете выделяются сегменты рынка услуг по заточке ножей, которые медленнее наращивают мощности, а также подробно описываются сегменты, в которых наблюдается рост рынка.

О нас:
Orbis Research (orbisresearch.com) — это единая помощь для всех ваших требований к исследованию рынка. У нас есть обширная база отчетов от ведущих издателей и авторов со всего мира. Мы специализируемся на предоставлении индивидуальных отчетов в соответствии с требованиями наших клиентов. Мы располагаем полной информацией о наших издателях и поэтому уверены в точности отраслей и вертикалей их специализации. Это помогает нашим клиентам составить карту своих потребностей, и мы проводим идеальное исследование рынка для наших клиентов.

Свяжитесь с нами:
Гектор Костелло
Старший менеджер по работе с клиентами
4144N Central Expressway,
Suite 600, Даллас,
Техас 75204, США
Номер телефона: США: +1 (972)-362-8199 | ИНН: +91 895 659 5155

Почтовая навигация

Global Jigs Market 2022 Scope по бизнес-стандартам и ключевым игрокам, как Thomas Keating, AddQual, Fenton Precision Engineering, Excel Precision

В отчете под названием Мировой рынок приспособлений с 2022 по 2028 год представлены различные взгляды на рынок с подробным описанием всех основных компонентов рынка, что помогает лучше оценить текущую и будущую рыночную ситуацию. Отчет в основном посвящен текущим тенденциям и изучает последние события на мировом рынке Джиг. В отчете анализируются характеристики продуктов или услуг, а также процесс производства и обслуживания. После основной информации отчет проливает свет на производство, производственные предприятия, их мощности, мировое производство и доходы. В сборник также включена информация о клиентах из разных отраслей, что очень важно для производителей.

Оценка сегмента: Глобальный рынок:

Отчет поддерживает систематическое представление всех существенных сегментов и их роли в оптимизации доходов.Затем отчет охватывает данные сегментов, в том числе: типовой сегмент, отраслевой сегмент, сегмент канала и т. Д., Охватывающий различные размеры рынка сегментов, как объем, так и стоимость. Что касается сегмента конкурентов, в отчет включены ключевые игроки мирового рынка Джиг, а также другие мелкие игроки. Сегментный анализ фокусируется на доходах и прогнозах по регионам (странам), по типам и приложениям с точки зрения доходов и прогнозов на период до 2028 года.

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО ОБРАЗЕЦ ОТЧЕТА: https://www.marketandresearch.biz/sample-request/216076

Производители, включая (выручка от продаж, цена, валовая прибыль, основная продукция и т. д.):

  • Томас Китинг
  • AddQual
  • Fenton Precision Engineering
  • Точность Excel
  • ND Precision Products
  • Лоудей Инжиниринг
  • 3D Lasertec
  • Токай Карбон
  • Премьер Групп
  • Менеар Инжиниринг

По типу рынок делится на:

  • Сверлильный шаблон
  • Приспособление для печатных плат
  • Приспособление для ювелирных изделий
  • Приспособление для заточки ножей

Сегмент приложений на рынке делится на:

  • Промышленный
  • Электронный
  • Коммерческий
  • Другие

Чтобы понять динамику мирового рынка Джиг в основном в мире, мировой рынок анализируется по основным глобальным регионам:

  • Северная Америка (США, Канада и Мексика)
  • Европа (Германия, Франция, Великобритания, Россия, Италия и остальные страны Европы)
  • Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия, Юго-Восточная Азия и Австралия)
  • Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Колумбия и остальная часть Южной Америки)
  • Ближний Восток и Африка (Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Южная Африка и остальная часть Ближнего Востока и Африки)

Ключевые тенденции рынка:

В этом разделе обсуждается углубленный анализ последних и будущих тенденций рынка. В отчете представлены текущие, а также будущие рыночные перспективы мировой индустрии Джиг в отношении последних событий, которые охватывают возможности и движущие силы роста, а также проблемы и ограничения как развивающихся, так и развитых регионов. В отчете представлены ведущие исполнители на мировом рынке джигов вместе с подробной информацией, связанной с их доходом, сегментацией, более ранними улучшениями, сегментацией продукта и полным описанием их бизнеса.

ДОСТУП К ПОЛНОМУ ОТЧЕТУ: https://www.marketandresearch.biz/report/216076/global-jigs-market-2021-by-manufacturers-regions-type-and-application-procast-to-2026

Ключевое влияние отчета о рынке приспособлений:

  • Всесторонняя оценка всех возможностей и рисков на мировом рынке Джиг
  • Последние инновации рынка и основные события
  • Подробное изучение бизнес-стратегий роста ведущих игроков
  • Итоговое исследование роста рынка на ближайшие годы
  • Глубокое понимание конкретных рыночных факторов, ограничений

Настройка отчета:

Этот отчет можно настроить в соответствии с требованиями клиента.