Виды и формы ножей: какие бывают кухонные, столовые, раскладные, боевые, охотничьи, их разновидности, формы, название, вид

Содержание

формы, разновидности, фото с названиями типов клинков

Сегодня производители стараются сделать необыкновенные и привлекательные ножи. Это конечно похвально. По сути, они отталкиваются от нескольких видов ножей, которые не сильно отличаются от своего первоначального профиля. Все изделия мастеров можно классифицировать по группам. В статье постараемся разобраться, какие они существуют.

История появления ножей

Древнее изделие из каменного века.

Самыми древними орудиями считаются изделия каменного века. Они были в виде каменных отщепов, и специально их не обрабатывали. Тогда и не было речи про рукоять ножа.

Только спустя какое-то время стали делать ручки из дерева или кости.

Примерно 5 тыс. лет назад произошёл важный поворот в истории ножей. Люди научились добывать и обрабатывать металлы. На смену каменным орудиям пришли изделия из бронзы и меди. Такие ножи часто находят на археологических раскопках.

Преимущество металлических ножей перед каменными, конечно же их прочность и долговечность. Далее наступил железный век. Вот тут и началось вытеснение медных и бронзовых изделий их собратьями из железа. Эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства.

Промышленная революция внесла свой вклад в развитие клинков. Постепенно менялась конструкция ножей и материалы для их изготовления. В ножевое дело проникли и высокие технологии. Но в каком виде мы привыкли их видеть, они уже стали 1-2 столетия назад.

Строение ножа

Ножевой рынок сегодня богат на выбор изделий. Ножи существуют разных видов, форм и размеров. Это не маркетинговый ход, просто каждая разновидность имеет свои особенности и назначение. Для начала следует разобрать строение ножа:

Клинок;
Рукоять;
Точка, в которую сходится клинок – острие;
Заточенная сторона клинка – лезвие;
Сужение поверхности клинка – спуски;
Противоположная сторона лезвию – обух;
Желобки на клинке, рёбра жёсткости – долы;
Не заточенная часть лезвия, около рукояти – пята;
Элемент между клинком и рукоятью – гарда;
Часть рукояти со стороны ладони – спинка;
Окончание рукояти с отверстием – головка.

Хвостовиком клинка называют его часть, которая находится в рукояти. Монтаж рукоятки может быть всадным и накладным. Первый способ подразумевает насаживание рукояти на хвостовик. Второй же образуется двумя накладками с разных сторон к хвостовику.

Строение ножа, нумерация соответствует тексту выше.

Классификация ножей по назначению

Сегодня ножи производятся в промышленных масштабах. Понятно, что каждое изделие уникально по-своему. Но серийное производство подразумевает огромное количество изделий. Их разнообразие так велико, что систематизация их по назначению просто необходима.

Систематизация ножей по их назначению, подразумевает конкретную область использования клинка. Если рассматривать отдельную группу, то подвидов у ней будет немало. Разновидность кухонных ножей будет включать в себя изделия разного предназначения на кухне. Это – поварской, хлебный, филейный, разделочный и прочие ножи.

Охотничьи ножи

Понятно из названия, что ножи предназначены для охоты. Возможно, изделие станет последним шансом при схватке с диким зверем. Это конечно же редкость, но всё может случиться на охоте. Эта группа не маленькая. Все изделия находят применение именно на охоте.

Но следует отметить, что клинок вполне себе подходит для бытовых условий. Им можно заколоть домашнее животное или разделать тушу. Правильный охотничий нож имеет следующие характеристики:

рукоять предпочтительнее из дерева;
не явно выраженная гарда, чтобы не мешала при разделке туши;
клинок желательно выполнен из дамасской стали;
обух у изделия должен быть толстый в 3-4 мм;
длина клинка желательна не менее 10-15 см;

твёрдость ножа должна превышать 58 HRC.

На охоте требуется клинок с высокими режущими и колющими свойствами. Также не маловажен баланс изделия, благодаря правильной балансировке, ножом можно работать достаточно долго. Современная классификация изделий бывает по назначению, типу лезвия и габаритам. Рассмотрим их все в кратком содержании:

Мнение эксперта

Константин

С детства увлекаюсь ножами и всем, что с ними связанно. Накопленные знания несу в массы. Сам занимаюсь изготовлением ножей. К критике отношусь положительно, но люблю и поспорить.

Рукоять ножа должна хорошо лежать в руке, а лучше всего, когда она имеет анатомическое строение. Владеть инструментом также целая наука. Настоящего охотника можно определить сразу по рукояти ножа из кости или рога животного.

На неё можно увидеть росписи и надписи различного характера, в основном на охотничью тематику. Довольно сомнительное утверждение, но чем меньше клинок охотника, тем он профессиональнее. А также длина указывает на умение владельца ножа разделывать туши животных.

Охотничьи ножи.

Кухонные ножи

В функциональное предназначение кухонного ножа входит – приготовление и нарезка пищи. Они встречаются на любой кухне. Современные наборы включают в себя много предметов. Каждый из которых имеет своё предназначение. Клинки должны быть выполнены их хорошей стали и достаточно остро заточены. Рассмотрим несколько подвидов кухонных ножей:

Поварской или шеф-нож. Клинок изделия имеет треугольную форму. Длина ножа, как правило 18-30 см, а толщина в 2-3 мм. Клинок затачивается под углом в 20 градусов. Благодаря его размерам, им можно: разделывать, шинковать, нарезать и проделывать другие операции. Он только не подходит для нарезки хлеба.

Овощной. Эта разновидность ножей отличается небольшими размерами, с узким клинком в 8 см или менее. Они предназначаются для чистки овощей и фруктов с твёрдой кожурой. Хорошо наточенный кончик клинка позволит легко удалить глазки, пятна и червоточины.
Универсальный. Форма клинка вытянутая, сам нож лёгкий и удобный. В длину они в основном 15 см, а ширина клинка в 2,5-3,5 мм. Нож может выполнять практически любые работы по кухне, но он боится мороженного мяса или встречу с косточками.
Филейный. Назначение ножа – нарезка ровными ломтиками различных продуктов питания. Длина клинка в 15 см или чуть менее, заточку производят под углом в 15 градусов. Он прекрасно справится с мясом птицы, рыбы, свинины, говядины и других животных. Клинок обычно узкий и гибкий с приподнятым кончиком. Им не рекомендуется резать продукты повышенной сопротивляемостью, есть риск сломать изделие.

Разделочный. Его изготавливают из твёрдых углеродистых сплавов, клинок широкий и длинный. Благодаря этому, ножом можно разделывать мясо, и он не боится встречи с хрящами и мелкими косточками.
Обвалочный. Клинок в 15-16 см длиной и довольно тонкий. Им можно отделять мясо от кости и нарезать некрупные продукты. Ножи такого типа изготавливают из стали средней твёрдости. Им не работают с замороженными продуктами.
Хлебный. Изделие имеет в дину около 20 см, с зазубринами на лезвии. Благодаря им клинок прекрасно справляется с твёрдой корочкой и мякишем.

Для выполнения основных операций на кухне, достаточно и трёх разнонаправленных ножей. В основном это – шеф-нож, овощной и универсальный.

Это с позволения сказать, минимальный набор домохозяйки. Рукояти таких изделий в основном выполняют из пластика.

Не рекомендуется пользоваться стеклянными разделочными досками, об них ножи быстро тупятся. Лучше использовать деревянную или пластиковую. Набирают популярность керамические ножи. Но у них имеется большой минус – они сильно хрупкие, достаточно изделие уронить и оно может расколоться.

Также керамика практически не поддаётся заточке в домашних условиях. Наточить такой нож можно только специальными абразивными кругами. Изделия из углеродистой стали, поддаются заточке довольно легко, достаточно иметь на кухне обычный точильный камень, мусат или точилку.

Различные кухонные ножи.

Боевые клинки

Нож для выполнения боевых задач должен быть высокой прочности. Такие изделия предназначаются для ближнего боя. Ножи боевого типа выполняют с фиксированным лезвием, и они имеют ярко выраженную гарду. Клинок из этой группы имеет специфические отличия:

длина изделия колеблется в районе 22-32 см;
рукоять имеет овальную форму;
заточка клинка полуторная или двусторонняя;
обязательно антибликовое покрытие;
острие находится в одной плоскости с клинком и рукояткой.

Боевой клинок.

Конечно ножом можно обезвредить противника в бою, но на практике изделие применяется немного для других целей. Таким ножом можно расчистить стрелковую позицию, срезать ветви деревьев и убрать другие препятствия.

Клинок вполне пригоден для окапывания. Боевым ножом можно обрезать запутавшиеся стропы, при десантировании. Новомодные пластиковые наручники легко можно перерезать волновой заточкой клинка.

Нож вполне пригоден для работы в водной среде. Оказавшись в водоёме, боец может запутаться в сетях или кустарнике. И тут в дело вступает боевой клинок, который прекрасно справится с этими препятствиями.

Раскладные

Раскладные ножи различаются по типу открывания. Также они подразделяются по принципу складывания клинка. Он может прятаться во фронтальной части или сбоку рукояти. Не малую роль играет принцип удерживания клинка в рукояти. Рассмотрим все их:

Складными бывают армейские, охотничьи и туристические ножи. Также такие изделия делают для повседневного ношения с собой. Ножи такого типа бывают многофункциональными, они включают в себя: вилку, ложку, шило, ножницы и прочие инструменты.

Различные варианты складных ножей.

Изделия для туризма

Туристический нож должен быть разносторонним помощником. Сам туристический поход отчасти экстремальное занятие. В таких условиях может случиться всё, что угодно. Поэтому клинок должен обладать различными качествами.

Для придания жёсткости изделию, туристические ножи выполняют с фиксированным клинком. Он должен быть способен обрезать ветви деревьев, верёвку и прочие предметы. Хорошо если клинок может открыть консервную банку.

Рубка для таких изделий дело обыденное. Для этого, клинок выполняется широким с толстым обухом. Лучшим вариантом будет нож из нержавеющей стали. Хорошо удерживаются в руке изделия с пластиковой рукоятью.

Туристические клинки.

Столовые

Столовый нож для рыбы.

Такие приборы используются непосредственно при приёме пищи. Столовые ножи бывают разной величины, в зависимости от диаметра тарелки с которой их используют. Они бывают для разных продуктов питания:

закусочный нож, с округлённым кончиком, предназначен для употребления холодных и горячих блюд этой категории;
широкое и тупое лезвие имеет рыбный нож, он приспособлен для отделения филе от косточек;
острый приподнятый кончик имеет нож для стейка;
для употребления в пищу сладких блюд, имеется десертный нож с тонким и заострённым кончиком;
для употребления фруктов имеется свой клинок, он похож на предыдущий вариант, но меньше по размерам;
широкое дугообразное лезвие имеет прибор для масла;

серповидное изделие с зазубринами на конце, предназначается для сыра.

Такие приборы применяются вместе с вилками, также различных размеров.

Примеры столовых ножей.

Специальные

В этом направлении разнообразие ножей очень велико. Все описать довольно сложно, поэтому остановимся лишь на перечислении этих областей. Сюда относятся изделия:

Как видно из перечисленного, этих направлений довольно много, и каждое включает в себя ещё и определённые разновидности. Одной статьи для описания всех групп просто не хватит.

Деление по типу конструкции

Эволюция ножей внесла немало корректив в конструкционные особенности клинков. Сегодня выделяют три основных конструкции клинков:

Самым надёжным считается конструкция с фиксированным клинком. Такое устройство является самым древним и распространённым. Их выделяют три подвида: обычные, тычковые и скелетные.
Складные изделия распространены не менее предыдущего варианта. Такие ножи занимают не много места, клинок удобно прячется в рукоять. Но есть минус таких ножей, со временем складной механизм расшатывается. Таких ножей также насчитывают три подвида: выкидной клинок, складывание в бок рукояти и ножи бабочка.
Ещё одна разновидность ножей, со съёмным клинком. В основном в эту категорию включены изделия строительного характера. Клинок у таких ножей отделён от рукояти. Как только режущая часть затупляется, она снимается и заменяется новым режущим элементом.

Режущие кромки и спуски

Чаще всего встречается конструкция режущей кромки, которая начинает подниматься к острию после второй трети. Более крутой подъём, в 45 градусов с хорошо выраженным закруглением, делает клинок удобным для снятия шкур. Специальные скинеры могут иметь выпуклую режущую кромку.

Изменение толщины клинка от обуха к режущей кромке называется – спуском. Их существует две основные группы: клиновидные и вогнутые:

клиновидные могут начинаться от обуха или середины клинка;
вогнутые имеют больший угол схождения.

Разновидностей клинков в разрезе немало. Но в основе лежит семь типов спусков. Это различные вариации обыкновенного клина, боковые поверхности которых могут быть прямыми, вогнутыми и выпуклыми. Рассмотрим все семь вариантов спусков:

Режущая кромка и спуски.

Пятигранный с подводами. Встречается у универсальных клинков среднего ценового диапазона. Клинок с такими спусками идеально сбалансирован. Клинки с такими спусками отличаются качественным резом. Их часто используют, так как они очень технологичны и не сложны в производстве.
Линзовидный. Такие клинки имеют большой угол заточки, это отрицательно сказывается на плавности реза. Используют его в профессиональных инструментах. Даже при рубящих ударах, такой клинок сохраняет свою остроту. Спуск выполняется вручную, что сказывается на его стоимости. Его используют в довольно дорогих клинках.
Вогнутые спуски. Их применяют в опасных бритвах. Такая форма обеспечит хороший рез и глубокое проникновение в материал. Чаше всего применяется в ножах, которым требуется хороший рез: охотничьи, щкуросъёмные, рыболовные.
Прямой клин с подводами. Достаточно оптимальный и технологичный тип спусков. Они обеспечивают хороший рез при хорошей прочности клинка. Его относят к европейским типам спусков.
Пятигранный. Не редко встречается в ножевой промышленности. Второе название спусков – скандинавский тип. Утончение клинка начинается примерно с его середины. Малый угол заточки способствует идеальному резу. Но таким изделием не рекомендуется наносить рубящие удары. Применяется для клинков универсального назначения.
Прямой клин. Толщина клинка уменьшается от его обуха и плавно спускается к лезвию. Но так теряется прочность изделия, при больших нагрузках вероятен излом клинка. В современных ножах его применяют редко.
Стамесочный. Заточка клинка производится с одной стороны. Таким образом достигается особая максимальная острота. Этим клинком нужно уметь пользоваться и для этого применяются специальные техники нарезки. Иначе клинок будет уводить в сторону. Используется в специальных инструментах.

Виды профилей клинков

Изобретено множество форм ножей. Порой, даже сложно их классифицировать. У разных национальностей прослеживается своя особенность строения клинка. Но все эти разновидности можно свести к базовым профилям. Рассмотрим их подробнее:

Название профиля	Описание
Trailing point	Остриё немного приподнято относительно обуха. Это увеличивает режущую кромку, но уменьшает колющие способности. Часто встречается у национальных ножей для разделки туш и обработки шкур.
Скрамасакс	Очень специфичный профиль. Выглядит, словно взяли стандартный вариант, перевернули и заточили обух. Делает идеально ровные разрезы, так как режущая кромка идёт по клинку без изгибов. Таким изделием можно наносить рубящие удары.
Прямой обух	Самый распространённый профиль. Изделия получаются универсальными. Вполне справляется со многими задачами. Скругление острия даёт увеличение режущей кромки и упрощает работу ножом. Неплохо колет и хорошо режет – вот основные качества клинка с таким профилем.
Drop-Point	Остриё немного спущено вниз относительно линии обуха. Имеет повышенную эффективность колющего удара. Геометрия клинка облегчает вхождение в материал. Клинок с таким профилем имеет неплохой рез.
Clip-Point	Второе название профиля – боуи, в честь полковника считающегося изобретателем этого профиля. Точка приложения силы находится практически на центральной линии, колющие удары очень практичны.
Spear-point	Копьевидный профиль клинка. Очень хорош для колющих ударов. Имеет обоюдоострую заточку. Этот профиль относится к ножам кинжального типа. В основном встречается у боевых ножей.
Needle-Point	Узкий, длинный, обоюдоострый имеет вид классического стилета. Для бытовых и хозяйственных дел, практически бесполезен.
Spay-Point	Небольшое лезвие обеспечивает хороший контроль над ним. Чаще всего применяется для охотничьих ножей, применяемых для свеживания туши. Скос на обухе не затачивают, чтобы предотвратить повреждение кожи при работе.
Hawkbill blade	Форма клинка напоминает клюв хищной птицы. Остриё находится значительно ниже центральной линии обуха. Нож имеет серповидную форму.
Танто	Благодаря своей форме, хорошо выдерживает колющие удары. Риск сломать остриё сведён на минимум. Режущая поверхность равномерная, что позволяет сделать ровный разрез.
Gut-hook	Напоминает по форме Drop-Point, только на верхнем скосе следует сделать небольшой крючок. Таким профилем удобно резать шкуры и потрошить добычу. А в общем клинок напоминает характеристики Drop-Point.

Существуют ещё несколько разновидностей профилей: sheepfoot, dagger point, shark tooth, но они считаются разновидностями основных форм.

Дополнительные элементы клинка

Клинок ножа имеет немало различных характеристик. Нет смысла подробно их расписывать, но озвучить их необходимо. Наибольшее место сечения у клинка называется – ребро. Тупое ребро, противоположное лезвию имеет название – обух, также его порой называют спинка клинка.

Есть такая часть, как брюхо, это место не имеющее прямой части. Эта часть, как правило, имеется у охотничьих ножей с падающим острием. Клинок имеет ещё такие характеристики: ширину клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других моментов.

Типы рукоятей

Второй самый важный элемент ножа – рукоять. Они отличаются по типу монтажа. Существует два способа.

Первый тип рукояти.

Ссадной тип, это когда ручка одевается на хвостовик клинка внутренним отверстием, отсюда и название.

Второй тип рукояти.

Накладной или пластинчатый.

Такой способ монтажа подразумевает крепление ручки из двух пластин. Их накладывают на хвостовик с обеих сторон, образуя при этом рукоять. Крепление пластин производится металлическими кольцами, болтами или заклёпками.

Материалы для производства

Если сильно не заморачиваться, то рукоять можно смастерить, просто обмотав хвостовик верёвкой. Этот вариант подходит для полностью металлических ножей, метательных изделий или для ножей тактического назначения.

Но предпочтительным современным вариантом считается рукоять из пластика, дерева, рога или кости животного. Для серийного производства применяются первых два варианта. Современный материал из каучука, называемый кротон, применяется для вставок на ручке.

Также из него изготавливают рукоять целиком. Он имеет очень хорошее сцепление с ладонью. Тоже современный материал – стеклотекстолит, он имеет высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть. Этот материал привлекает своего покупателя.

Благородные материалы – рог или кость животного, применяют в ножах ручной работы, по просьбе заказчика. Такие рукояти украшаются резьбой или драгоценными металлами. Получаются настоящие произведения искусства.

Примеры рукоятей из разных материалов.

Коллекционные модели

Отличительно чертой таких изделий является неповторимая работа мастера. Ножи выполняют из высококлассной стали, также они отличаются художественным оформлением. Стоимость таких ножей, конечно же высока. Бывают разновидности коллекционных изделий:

Подарочные. Подойдёт клинок в подарок для украшения интерьера. Стоимость изделий зависит от материала и оформления клинка.
Национальные. Различаются по способу ношения, материалу и декору. Форма клинка отражает культуру народа.
Кастомные. Форма клинка может быть любой. Изделия ограниченны штучными экземплярами. Стоимость таких клинков может быть заоблачной.

Правила и критерии выбора ножа

Гораздо проще сделать выбор зная для каких целей приобретается нож. Но если покупка совершается спонтанно, то лучше попробовать оценить изделие по нескольким критериям:

учтите коррозийную устойчивость клинка;
подумайте, где он может пригодиться;
рассмотрите внимательно вид клинка и его предназначение;
вес и размер играют не малую роль для его использования;
удобная рукоять залог упрощённой работы;
ножны должны быть удобными и из качественных материалов;
цена изделия немаловажна.

Виды ножей

Для разных задач подходят разные виды ножей , имеющие разные профили. Существует множество разновидностей видов ножей. Рассмотрим только самые распространенные, их достоинтсва и недостатки. Зная их, вы сможете подбирать себе нож не только по красоте внешнего вида, хоть и не без этого, но и знать, на что способен нож с определенной формой клинка.

Прямой обух (Normal-Balde) . Ножи с прямым обухом являются являются классическим типом ножей. Это одни их самых распространенных. По сути, универсальный нож , который, как хорошо режет, так и хорошо колет. Такие клинки просты в производстве. Нож с прямым обухом часто можно встретить среди охотничьих. За счет скругления лезвия, которое увеличивает длину режущей кромки, таким ножом хорошо снимать шкуру и разделывать мясо.

C понижением кончика обуха (Drop-Point) . «Drop» — в переводе с английского означает капля, т.е каплевидная форма клинка. Очень универсален в применении. За счет того, что острие клинка drop-point находится на оси вектора усилия при уколе, легче входит в материал. Более короткая длина режущей кромки, по сравнению с прошлым типом профиля ножа, но зато и более прочный кончик клинка.

С завышенной линией обуха (Trailing-Point) . Обладает отличными режущими свойствами, за счет удлиненной режущей кромки. Колоть таким ножом проблематично. Иногда обух затачивается, что расширяет его применение. Например, заточеным кончиком обуха такого ножа удобно распарывать брюхо рыбе, чтобы не повредить желчный пузырь.

Clip-Point . Похож на drop-point, если тому срезать обух. Clipped — означает срезанный. Острие менее прочное, но лучше проникает в материал при уколе. На скосе может быть фальшелезвие.

Нож Боуи . Довольно популярен в США , и считается, что такой тип ножа придуман американским полковником Джеймсом Боуи, в честь и его назван. Правда, испанские складные ножи navaja, придуманные задолго до Боуи, имели такой же тип клинка). Нож Боуи можно встретить среди охотничьих ножей, ножей выживания и армейских ножей. В американском исполнении, порой достигают довольно больших размеров. Скос на обухе может быть, как вогнутым во внутрь, так и быть прямым. Иногда этот скос может иметь заточку. У нас этот скос назывался «щучкой».

Японский танто . Не очень сильно распространен, в отличии от ее американской версии. Хорошо колет и имеет очень прочный кончик лезвия, за счет скоса на конце клинка. Обладает правильным и хорошо управляемым резом.

Американский танто . Американская вариация на тему японского ножа. Такая форма часто выполняется при изготовлении различных боевых ножей, благодаря прочности кончика клинка.

Spay-Point . Хорошие режущие качества, за счет которых хорошо подходит для свежевания добычи. Таким кончиком клинка сложнее повредить обрабатываемую шкуру.

Spear-Point . Прародителем этого вида ножа является обоюдострый копьевидный клинок, но вместо одной режущей кромки сделано фальшлезвие. Больше применим для уколов, чем для реза, за счет низких спусков.

Нож Gut Hook . Такая форма клинка часто встречается на ножах скиннерах. На кончике сделан заточенный изнутри крючок, который используется для вспарывания шкуры при разделке добычи.
Уорнклиф (Warncliffe blade) . Предназначен только для реза. Таким ножом сложно уколоться, поэтому используется, например, в качестве ножа спасателя. Часто можно встретить среди кухонных ножей. Имеет хороший контролируемый рез, за счет прямой режущей кромки.

Хоукбилл (Hawkbill blade) . Или керамбит. Узкоспециализированный нож , выполненный в форме когтя зверя или птицы. Предназначен больше для нанесения сильных ран противнику, за счет вогнутой формы. Часто керамбиты имеют серрейторную заточку, которая усиливает останавливающиее действие ран. В хозяйственных целях такой вид ножа мало пригоден.

Филейный нож . Название говорит само за себя.

11 самых популярных типов лезвий ножей и объяснение их использования

Нож — это инструмент, который вы используете для выполнения работы. Поэтому, когда дело доходит до выбора ножа, вопрос не в том, какие типы лезвий ножей или какие формы и конструкции ножей выглядят круто. Вопрос в том, для чего вы будете его использовать и выполнит ли он свою работу.

Наши владельцы ножей часто в один день оказываются на охоте, а на следующий день на ранчо кормят коров или на работе разрезают коробки. Один из наших владельцев проводит весь день на ферме, собирая хмель для своей пивоварни.

У вас так много возможностей при выборе ножа. Какая ручка удовлетворит ваши потребности? Будет ли фиксированный клинок или папка работать лучше?

Это важные факторы, но они обсуждаются в другом посте. Сегодня мы сосредоточимся на 11 распространенных формах и конструкциях ножей, а также на том, где каждый тип лезвия ножа работает лучше всего. Итак, давайте углубимся в это.

1. Drop Point

Охотник за Drop Point является наиболее полезным типом лезвия ножа. Это также самый популярный стиль всех времен.

Иногда название заставляет людей думать, что этот тип лезвия ножа предназначен только для охоты, но он подходит для всех видов использования и занятий. Это называется точкой падения, потому что, когда стержень выходит из рукояти, он наклоняется или «опускается» вниз к кончику ножа.

Профили, отходящие от кончика ножа, различаются, но точки опускания, как правило, имеют немного большую выпуклость. Эта форма ножа создает прочные наконечники, которые действительно полезны.

Этот нож мало что может сделать.

2. Заднее острие

Нож с заостренным концом имеет стержень, который выходит из рукоятки и доходит до кончика. Этот кончик на самом деле возвышается над хребтом, поэтому этот тип лезвия ножа имеет много лезвий с острием в стороне.

Вы будете использовать нож с выдвижным острием для таких вещей, как разделка на филе, нарезка ломтиками или снятие кожи, когда вы делаете длинные движения и вам нужно много лезвия. Хотя трейлинг-пойнты имеют хорошую подсказку, они не очень сильны. На этих ножах длинная режущая кромка делает всю работу.

Я бы не рекомендовал этот тип лезвия ножа для работ, требующих большого количества работы с наконечником. Это не лучший выбор для любопытства, самообороны или потрошения лося. Но он отлично подходит для снятия шкуры и филетирования.

3. Hawkbill

Hawkbill, также называемый когтем, представляет собой конструкцию лезвия ножа, в котором лезвие агрессивно ныряет, а острие заканчивается значительно ниже режущей кромки. Это похоже на нож для снятия проволоки, который может использовать обходчик или электрик.

Этот тип ножа подходит для работ, требующих агрессивного вытягивания. Если вы целый день проводите на складе, разрезая коробки, это совет, который вам нужен, чтобы разорвать всю эту ленту и картон.

В противном случае я не вижу для него особого применения. Это не универсальный нож. Опять же, выбор ножа зависит от работы, которую вы выполняете, и этот нож является отличным примером ножа, разработанного для очень конкретной цели.

4. Крюк для кишок

Крюк для кишок на самом деле не относится к типу лезвия ножа, но нас часто спрашивают о нем, поэтому я хочу упомянуть его. На самом деле это просто загнутый назад крючок или прорезь с заостренной кромкой, которая врезана или врезана в острие ножа.

Крючки для кишок предназначены для очень специфических и ограниченных работ. Вы бы использовали его в полевых работах, когда хотите проникнуть под шкуру добычи, которую вы ловите, и разорвать по всей длине животного, не засовывая его в полость.

Однако за пределами этого приложения крючок больше не используется. Дизайн крючка только мешает вам большую часть времени. Это может быть опасно, или он может зацепиться за вашу одежду или внутри полости животного, с которым вы работаете.

Если вам нужен крюк для кишок, я предлагаю носить его отдельно, а не на ноже. Или, что еще лучше, вы можете научиться хорошей технике защиты от проникновения лезвия в полость тела животного. Потренируйтесь использовать пальцы в форме буквы V, чтобы кончик лезвия проходил под шкурой до самого верха.

5. Sheepsfoot / Wharncliffe

Эти два вида ножей похожи, но имеют небольшие различия.

Wharncliffe начинает изгибаться у рукоятки, а позвоночник медленно и непрерывно ныряет к точке, где он встречается с прямой режущей кромкой. У него гораздо более тонкий наконечник.

У бараньей лапы позвоночник начинается прямо, а затем изгибается чуть более резко на конце вниз к кончику. Как и Wharncliffe, у него прямой край.

Овечья лапка изначально предназначалась для обрезки копыт овец. Для этой работы вам не понадобится точка, которая может повредить овцу, если она лягнет или сдвинется. Таким образом, этот тип лезвия ножа не имеет большого наконечника, но он имеет прочный кончик.

Wharncliffe, с другой стороны, имеет много чаевых, но довольно слабый.

Лапка может быть полезна электрикам и монтажникам, крутящим преформу, которые могут просунуть этот прочный наконечник под преформу и вывернуть ее с помощью рычага.

6. Танто

Нож танто — одна из самых популярных форм ножей, дизайн которой вдохновлен японской культурой владения мечом. У него очень угловатый дизайн, и людям нравится его внешний вид.

Обух этих ножей прямой. Кромка также прямая до последней трети, где она образует острый угол к кончику.

Из-за агрессивной формы и прочности наконечника танто отлично подходит для колющих и колющих ударов и других средств самообороны.

Кроме того, этот тип лезвия ножа не имеет большого применения. Это не стиль ножа, который вы увидите фермером, владельцем ранчо или обходчиком в поле.

Частично причина в том, что его очень трудно заточить. Лезвие часто используется и подвергается неправильному обращению именно там, где оно образует острый угол к хребту, а это означает, что кончик тупится быстрее, чем остальная часть лезвия. Когда вы затачиваете только эту область, довольно скоро вы начинаете терять тот острый угол, которым известен нож, и в итоге получается небольшая закругленная кривая.

7. Обратный танто

Обратный танто является двоюродным братом танто. Конструкция лезвия ножа противоположна танто, с прямым стержнем, делающим очень угловой переход, чтобы встретить прямое лезвие в прочном кончике. У него часто больше живота, чем у танто.

Обратный танто — популярный тип лезвия для складных ножей. У него действительно хорошая сильная сторона и лезвие, предназначенное для непрерывной резки. Это может быть очень полезно для открытия ящиков, перерезания веревки и многих других задач.

Недостаток по сравнению с танто в том, что он не так хорош в колющем и колющем ударе, если острие находится слишком низко. В противном случае это очень полезно, и выбор между ними во многом зависит от предпочтений и эстетики.

8. Clip Point

Один из моих любимых типов ножей с точки зрения дизайна — это Clip Point. Многие владельцы ножей называют его ножом Боуи, который изначально был боевым ножом, получившим свое название от Джима Боуи, который использовал его в рукопашном бою.

Клинок этого ножа имеет традиционный для пограничников вид, с довольно прямым стержнем и верхней третью, которая кажется обрезанной. Этот вырез может быть прямым и угловатым или вогнутым, спускаясь к кончику и создавая очень тонкую точку.

Ножи Clip Point очень удобны для колющих и колющих ударов, но также отлично подходят для рубки благодаря ширине и размеру задней части лезвия.

Недостатком этого типа лезвия ножа является то, что тонкий кончик не подходит для подглядывания. Это очень полезный наконечник для проникновения в небольшие пространства, но вы видите, что во многих старых клипсах отсутствует последняя четверть дюйма наконечника, потому что владелец использовал его для подглядывания.

9. Кукри

Лезвие кукри несколько узкое у рукояти, затем агрессивно изгибается вниз по мере расширения лезвия. У него хороший изгиб по краю с сильным, широким животом, который затем загибается к кончику.

Ножи кукри идеально подходят для нарезки. Когда вы что-то рубите, кукри имеет тенденцию улавливать любой материал, ударяющийся о край, позади живота. Затем, когда вы протягиваете то, что режете, живот добавляет силу и продолжает прорезать это. Ножи кукри также могут иметь действительно полезный наконечник, в зависимости от конструкции.

Кукри — большие ножи, не очень универсальные, кроме рубки. Но это забавные ножи, которыми можно владеть и пользоваться. Если вас интересует нож кукри, Джейсон Найт спроектирует один из лучших.

10. Кинжал

Кинжал — один из моих любимых типов ножей, которые я люблю делать.

Вообще говоря, кинжал — это симметричный нож с обоюдоострым лезвием, то есть заточенным как сверху, так и снизу. Некоторые из них заострены, некоторые имеют более прочный и тупой кончик, а некоторые быстро истончаются, превращаясь в острие иглы.

Для изготовителей ножей кинжал — это вызов и даже требование, необходимое для того, чтобы стать мастером-оружейником. Симметрии трудно достичь, когда вы делаете что-то вручную.

Для владельцев ножей кинжалы отлично подходят для колющих и колющих ударов. На самом деле, это все, на что они способны, кроме того, что они выглядят круто. Просто не так много работ, где вы бы использовали кинжал. Другим недостатком является то, что они могут быть опасны из-за двойного края.

11. Толкающий/ударный кинжал

Напоследок — толкающий кинжал, или ударный кинжал, один из самых крутых ножей с очень интересной историей.

Во времена карточной игры на Диком Западе парням приходилось сдавать оружие у дверей салуна. Тем не менее, им все еще нужна была самооборона, поэтому они спрятали кинжал в жилете на случай, если они вступят в спор. Они могли вытащить кинжал и держать его в кулаке с торчащим лезвием между средними пальцами для удара.

Форма лезвия ножа может быть очень симметричной и художественно оформленной, но недостатком является то, что они не годятся ни для чего, кроме нанесения ударов. Так что, если вы не хотите защищать свою честь от мелкого мошенника с козырем в рукаве (что мы, конечно, не можем порекомендовать), этот нож больше для интереса и эстетических целей.

Типы лезвий ножей — 8 стилей и форм

Автор: Steven Musumeche

Точка зажима, точка опускания, точка замыкания? Еще не запутались? Позвольте Knife Depot помочь, предоставив обзор основных форма лезвия и преимущества и недостатки каждой из них. Некоторые формы лезвий ножей предназначены для определенной цели, например, для снятия шкуры с животного, в то время как другие стремятся быть более утилитарными и полезными для многих целей. Прочитав приведенный ниже краткий обзор, вы сможете решить, какая форма лезвия ножа подходит для вашего предполагаемого использования.

Зажим

Лезвие с клиппойнтом — одна из самых популярных форм лезвия, используемых сегодня. Задний (незаточенный) край ножа идет прямо от рукояти и останавливается примерно на полпути к ножу. Затем он поворачивается и продолжается до острия ножа. Эта «вырезанная» область может быть прямой или изогнутой и называется «зажимом». Клип-пойнт используется на многих складных ножах и ножах с фиксированным лезвием и особенно популярен на ножах Боуи. Узнайте больше о ножах Clip Point.

Преимущества Clip Point
Очень острое и управляемое острие
Подходит для пирсинга
Множество режущих кромок («брюшка») для нарезки
Недостатки зажима
Острие узкое и слабое

Drop Point

Лезвие Drop Point — еще одно отличное универсальное лезвие и одна из самых популярных форм лезвий, используемых сегодня. Задний (незаточенный) край ножа проходит прямо от рукояти к кончику ножа, медленно изгибаясь. Точка падения очень популярна на охотничьих ножах из-за управляемой точки (чтобы избежать случайного повреждения внутренних органов) и большой площади разреза («живота»). Узнайте больше о ножах Drop Point.

Преимущества точки падения
Прочное острие, острое и управляемое
Множество режущих кромок («брюшка») для нарезки
Недостатки точки подачи
Точка не такая острая, как точка отсечения
Менее подходит для прокалывания

Танто

Клинок танто имеет высокую острие с плоской шлифовкой, что делает его чрезвычайно прочным. Передний край ножа танто встречается с задним (незаточенным) краем под углом, а не по кривой. У лезвия танто нет живота, которым жертвуют в обмен на более прочный наконечник, поэтому он не подходит в качестве универсального ножа. Тем не менее, его чрезвычайно сильная сторона позволяет использовать его в сложных ситуациях, когда необходимо пробивать твердые материалы. Узнайте больше о лезвиях танто.

Преимущества Tanto
Чрезвычайно прочная точка
Отлично подходит для прокалывания твердых материалов
Недостатки Танто
Без режущей кромки («брюшки») для нарезки
Труднодоступная точка

Бараньи лапки

Лезвие из овечьей лапы имеет прямую переднюю кромку и тупую заднюю часть, которая изгибается вниз, чтобы встретиться с прямой кромкой и образует ложное острие. Основная цель овечьей лапки — нарезать и нарезать ломтиками там, где острие не нужно или не нужно, и представляет собой отличительную форму лезвия, используемую на ножах шеф-повара сантоку. Поскольку задняя часть позвоночника не заточена, вы можете держать ее пальцами, обеспечивая большую степень контроля. Узнайте больше о лезвиях для овчины.

Преимущества овчарки
Хорошо подходит для чистого среза при нарезке
Легко управляемый
Точка не существует (предотвращает случайный удар)
Недостатки овчарки
Точка не существует

Кинжал/наконечник иглы

Игольчатый клинок (также известный как кинжал) — обоюдоострый клинок, используемый для колющих или колющих ударов. Он имеет две острые кромки, которые уменьшают профиль и позволяют ножу врезаться с обеих сторон. Кинжалы в основном используются для самообороны в ближнем бою. Узнайте больше о лезвиях Needle Point.

Преимущества острия иглы
Очень тонкое и острое острие позволяет идеально пробивать мягкие цели
Недостатки острия иглы
Слабое место, которое может сломаться о твердые цели
Без режущей кромки («брюшка») для нарезки

Острие копья

Острие копья представляет собой симметрично заостренное лезвие, острие которого находится на одной линии с центральной линией длинной оси лезвия. Они могут быть однолезвийными или обоюдоострыми, хотя кончик острый только в том случае, если оба края заточены. Острие копья имеет очень прочный наконечник и часто используется в метательных ножах. Узнайте больше о лезвиях Spear Point.

Преимущества копья
Опорная точка
Острый конец (если обоюдоострый)
Легко управляемый
Недостатки наконечника копья
Маленькая режущая кромка («брюшко») для нарезки ломтиками

Конечная точка

Нож с выдвижным острием — это легкий нож с загнутой вверх задней кромкой.