Наборы и системы для заточки ножей

Включите в вашем браузере JavaScript!

Блок в верхней панели

  • Каталог

  • Бренды ножей

  • Хиты

  • Новинки

  • Товары со скидкой

  • Доставка и оплата

  • Видеообзоры

  • Контакты

  • Главная
  • org/ListItem»> Все для заточки ножей
  • Наборы и системы для заточки

Точильные наборы и системы для ножей — это функциональные и удобные приспособления, которые помогают правильно ухаживать за клинковыми изделиями. В отличии от бруска или точильного камня, использование набора для заточки ножей не требует от пользователя наличия особых навыков и тонких познаний. Специальный механизм позволяет выдерживать правильный угол обработки лезвия и обезопасить руки мастера. Точильные системы содержат держатель для закрепления ножа и несколько брусков с различной степенью зернистости для идеальной заточки кромки ножа в несколько этапов. Выбирайте свой надежный точильный набор для заточки ножей!

Сортировка: по умолчаниюпо размеру скидкипо популярностипо новизнеот дешевых к дорогимот дорогих к дешевым

487296

Показано 1-48 из 192

Набор для заточки Lansky, Standard Diamond Sharpening system, LK3DM

11 190 руб

-18%

Электрическая алмазная точилка для ножей h2098

4 890 руб

5 990 руб

-23%

Набор для правки с керамическими мусатами h2071

1 999 руб

2 590 руб

Lansky точильная система Diamond 4 камня

13 320 руб

Точилка для ножей Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition электрическая

32 520 руб

Рекомендуем

Набор для заточки Spyderco Tri-Angle Sharpmaker 204MF

12 080 руб

Lansky точильная система Натуральный Arkansas

12 550 руб

-24%

Электрическая алмазная точилка для ножей h2099

3 490 руб

4 590 руб

Lansky точильная система Deluxe 5 камней

7 100 руб

Lansky точильная система Универсальная

11 690 руб

Рекомендуем

Электрическая точилка Chef’sChoice CC316

15 390 руб

Точилка электрическая Hatamoto

7 900 руб

Точилка многофункциональная

1 400 руб

Lansky крепление для точильной системы , струбцина

2 700 руб

Lansky точильная система Стандартная 3 камня

4 950 руб

Насадка (Мини-Гриндер) для точилки Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition

17 010 руб

Ремень для керамических ножей 180 Micromesh MXD LT

2 850 руб

Ремень сменный Ceramic Oxide P120 для электроточилки WSKTS

320 руб

Алмазный набор для заточки Aligner™ Prokit (Extra-Fine / Fine / Coarse w/Fine Serration)

10 890 руб

Алмазный набор для заточки Aligner™ Deluxe (Extra-Fine / Fine / Coarse w/Fine Serration)

10 390 руб

Алмазный набор для заточки Aligner™ 3 Stone kit w/Pouch (Extra-Fine / Fine / Coarse)

10 190 руб

Алмазный набор для заточки Aligner™ 4 Stone Kit w/Pouch (Extra-Fine / Fine / Coarse / Extra-Coarse)

12 450 руб

Алмазный набор для заточки Aligner™ 2 Stone Kit w/Pouch (Fine / Coarse)

8 650 руб

Алмазный набор для заточки Diafold® Magna-Guide® (Extra-Extra-Fine / Extra-Fine, Fine / Coarse)

12 590 руб

Алмазный набор для заточки Diafold® Magna-Guide® (Extra-Fine)

8 270 руб

Держатель для ножа с регулировками угла заточки + держатель на магните для точилок — бабочек с направляющей Diafold® Magna-Guide™ Sharpening Accessory Kit

3 850 руб

Точилка для ножей и ножниц Camillus Extreme Edge Knife & Shear Sharpener

2 690 руб

Электрический станок для заточки ножей Chef’sChoice CC220W

9 890 руб

Сменные диски для заточки точилки модели СС316

3 090 руб

Электрический станок для заточки ножей Chef’sChoice CC312

14 990 руб

Электрический станок для заточки ножей Chef’sChoice CC2000

48 990 руб

Электрический 3-х уровневый станок для заточки ножей CC2100

67 990 руб

Запасной точильный модуль к электрическому станку CC2100

23 990 руб

Запасной точильный модуль к электрическому станку СС2000

17 990 руб

Запасной точильный модуль к станку Chef’sChoice 2100

23 990 руб

Механическая точилка для заточки ножей Chef’sChoice CC4643

6 990 руб

Механическая точилка для заточки ножей CC476

1 190 руб

Рекомендуем

Электрический станок для заточки ножей, металл CC1520M

34 990 руб

Рекомендуем

Электрический станок для заточки ножей CC130W

21 990 руб

Рекомендуем

Электрический станок для заточки ножей CC15XV

24 990 руб

Сменные диски для заточки точилки модели 316

3 090 руб

Сменные диски для заточки точилки модели СС120, СС130, СС1520 и СС320

2 290 руб

Сменные диски для заточки точилки модели СС120

3 090 руб

Насадка для заточки ножниц для станка Складишок

999 руб

Точилка тактическая Lansky LCD02 Алмаз/Карбид

3 620 руб

Точилка Lansky LCKEY

2 120 руб

Точильный камень Lansky LDB8M

9 550 руб

Точилка для заточки крючков Lansky LDB8X

2 550 руб

ПОКАЗАТЬ ЕЩЕ

Наш сайт использует файлы cookie. Для продолжения работы с ресурсом ознакомьтесь с политикой конфиденциальности

принять

.

Быстрый заказ

Имя:

Контактный телефон:

Населенный пункт:

Приспособления для заточки

Каталог

Приспособления для заточки

Компактные | Для кухонных ножей | Бруски алмазные заточные | Набор для заточки ножей универсальный

Компактные

Точилки универсальные, серия МАСТЕР

  • Два вида затачивающих элементов

Точилки для ножей, серия МАСТЕР

  • Рабочая часть из карбида вольфрама
  • Компактный размер
  • Защитная рукоятка

Точилки универсальные, серия МАСТЕР

  • Рабочая часть из синтетического алмаза
  • Компактный размер

Для кухонных ножей

Точилки универсальные, серия МАСТЕР

  • Три вида затачивающих элементов
  • Эргономичная рукоятка с резиновым напылением

Бруски алмазные заточные

Бруски алмазные двухсторонние, серия ЭКСПЕРТ

  • Высококачественные синтетические алмазы
  • Высокая чистота обработки поверхности
  • Выбор зернистостей
  • Пластиковая пенал-ручка

Бруски алмазные заточные, серия ПРОФЕССИОНАЛ

  • Эффективная заточка
  • Различная зернистость
  • Перфорированная поверхность бруска
  • Индивидуальный цвет подложки

Бруски алмазные четырехсторонние, серия ЭКСПЕРТ

  • Высококачественные синтетические алмазы
  • Высокая чистота обработки поверхности
  • Большой выбор зернистостей
  • Удобная цветовая гамма рабочих поверхностей
  • Пластиковая подcтавка в комплекте

Набор для заточки ножей универсальный

Набор для заточки ножей ″ЖУК″, серия МАСТЕР

  • Многоступенчатая заточка Р360 — Р800
  • Регулируемые углы заточки: 10°, 14°, 17°, 20°, 23°, 28°, 33°
  • Легкая и быстрая заточка любых ножей, в том числе и керамических

Алмазный заточной брусок для набора ЖУК, серия МАСТЕР

  • Размер зерна Р600
  • Высококачественные синтетические алмазы
  • Высокая чистота обработки поверхности

Абразивный заточной брусок для набора ЖУК, серия МАСТЕР

  • Размер зерна Р1000
  • Оксид алюминия
  • Высокая чистота обработки поверхности

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Приспособления для заточки ножей

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Тип режущего приспособленияУгол заточки
Бритвы, хирургические ножи10…15º
Кондитерские, хлебные и овощные ножи15…25º
Хозяйственные ножи различного назначения20…25º
Охотничьи, рыбацкие и туристические ножи25…30º
Режущий инструмент для твёрдых материалов (топоры, столярный инструмент)30…40º

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

  • лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
  • перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
  • точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
  • нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Содержание

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

  1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
  2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
  3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
  4. Оселок.
  5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

  1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
  2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
  3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
  4. Оселок.
  5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
  6. Плоскогубцы.
  7. Ножовка по металлу.
  8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
  9. Набор метизов (гайки и болты).
Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански
Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам. Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт.  Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

  1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
  2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
  3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
  4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
  5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
  6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
  7. Гайки и болты с резьбой М8.
  8. Сверло 6,5 мм.
  9. Метчик М8.
  10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

Определение места крепления бруска  
Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

  • металлический квадратный профиль 40×40 мм;
  • мебельная скоба, шириной 40 мм;
  • пара заклёпок;
  • брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
  • болт и гайка М5;
  • пара гаек-барашков М8;
  • оселок;
  • стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

  • деревянная плашка по размеру будущего точила;
  • эпоксидная смола;
  • картонный коробок по размеру бруска;
  • абразив;
  • защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

Лучшая точилка для ножей за свои деньги

Здесь мы много говорим о ножах, а не о том, как их обслуживать. Однако за ножами довольно просто ухаживать: затяните винты корпуса, не допускайте попадания на них ворсинок, смажьте шарнир, установите винт шарнира, очистите лезвие от липкой ленты — о, и держите их острыми. Не так просто.

Заточка — тема, вызывающая сильные разногласия, сродни тому, как если бы у автолюбителя спросили, предпочитает ли он механику или автомат. Смотрите, есть три основных типа точилок — угловые точилки (как описано в этом руководстве), точилки для ручной работы (например, японские водные камни) и точилки для протяжки (такие, как ваш дядя использует для своих кухонных ножей, но все, что они делают, это удаляют тонны металла и создают зубчатый заусенец. )

Угловые точилки с направляющей во многих случаях прославляются зажимными приспособлениями , устройством, в которое вы устанавливаете нож и затем можете применить точный угол на камне к кромке скоса лезвия для создания постоянного края . Очевидно, что есть много способов снять шкуру с кошки, и точилки для ножей сильно различаются по конструкции, дизайну и цене. У всех точилок есть одна общая черта: они начинают с крупнозернистого (мелкозернистого) абразива, чтобы быстрее удалить металл и установить профиль кромки, и постепенно переходят к более крупнозернистому (мелкозернистому) абразиву, чтобы максимально точно обработать кромку, включая выравнивание. заусенец, который образуется, когда вы затачиваете одну сторону за один раз.

В этом руководстве не будет выбрана какая-то одна «лучшая» точилка для ножей, потому что это очень субъективная тема. Вместо этого мы рассмотрим основных игроков на рынке качественных точилок и поможем вам принять более обоснованное решение, когда вы выбрать один.

SPYDERCO SHARPMAKER

СТОИМОСТЬ: $

Купить @ AmazonBuy @ BladeHQ

Модель Sharpmaker сделала имя Spyderco нарицательным в индустрии столовых приборов. Не их ножи, а эта простая переносная точилка. Простота — ключевое слово: она портативна, проста для понимания и проста в освоении.

Sharpmaker спроектирован так, чтобы быть автономным — все детали помещаются внутри корпуса, который открывается и становится основанием. На Sharpmaker есть два набора прорезей — угловые прорези 40 и 30 градусов (включительно), а также отверстия для латунных защитных стержней, в которые можно вставить стержни. Таким образом, вы можете выбрать угол, наиболее подходящий для того, что вы затачиваете (40 для карманных ножей, 30 для кухонных ножей или ножей со скошенной кромкой, которые стали слишком толстыми за лезвием).

Это называется Tri-angle Sharpmaker из-за треугольных хонинговальных стержней, с которыми он поставляется, пары среднего (коричневого) и тонкого (белого цвета, керамика с высоким содержанием глинозема). Хитрость этой системы заключается в том, что вы начинаете с углов стержней (сначала со среднего), пока не получите ровный край и немного заусенцев, а затем поворачиваете стержни так, чтобы ударять по плоским сторонам. Стержни отклоняются от перпендикуляра, поэтому все, что вам нужно сделать, это держать нож перпендикулярно столу или всему, на что вы его поставили, и проводить вниз от пятки к кончику. Затем вы переходите к краям мелких камней, а затем к квартирам.

Эту систему легко изучить и освоить, и у нее есть свои преимущества! Наличие двойных стержней означает, что заусенец на кромке всегда ровный — вы чередуете ходы равномерно, чтобы заусенец никогда не накапливался на одной стороне, как в случае с Lansky , KME или Edge Pro . Он портативный, недорогой, к тому же доступны дополнительные стержни — алмаз и кубический нитрид бора (CBN) для быстрого снятия припуска, а также ультратонкий камень для полировки кромки.

Все эти камни довольно дорогие и могут поднять точилку в ценовой диапазон более качественных точилок. Кроме того, хотя технически это управляемая точилка, это не приспособление, поэтому ваша работа по заточке настолько точна, насколько точна ваша техника. И делать какие-либо перепрофили на стандартных стержнях в принципе невозможно — это прекрасно работает для переточки ножей, которые уже правильно профилированы. Мы рассмотрели Sharpmaker некоторое время назад более подробно здесь.

ЛАНСКИЙ ДЕЛЮКС

СТОИМОСТЬ: $

Купить @ AmazonBuy @ BladeHQ

Мы рассмотрели этот комплект из Lansky здесь, если вы хотите получить более подробную информацию, но Lansky — это доступный комплект направляющих удилищ, который вы получите Вы достойные результаты, если у вас есть хорошая техника, но не без недостатков.

Это дешево — фирменный набор, который подходит для подделки Edge Pro, и Лански изобрел базовую концепцию приспособления для заточки направляющих стержней. К стержням, которые проходят через угловые прорези, прикрепляется ряд камней с все более мелким зерном, которые создают повторяемый угол на кромке лезвия. Вы можете выбрать один из 4 фиксированных слотов — 30, 25, 20 и 17 градусов в зависимости от того, что вы затачиваете и как вы хотите это обрезать.

Сосредоточившись на технике, можно получить действительно впечатляющие кромки на более обычных сталях. В комплект Deluxe входит 5 камней — 80, 120, 280, 600 и 1000, а также бутылка масла для заточки. Есть и другие наборы, которые включают алмазные камни и натуральные камни из Арканзаса, если вам это нравится. Для Lansky доступно огромное количество аксессуаров; чрезмерное потребление может быстро поднять цену до невозможности.

Вы должны быть осторожны с тем, как вы устанавливаете зажим, чтобы не поцарапать лезвие — он имеет двойную установку винта, которая поначалу сбивает с толку. Будьте осторожны, чтобы не установить зажим слишком глубоко на лезвие, что может привести к контакту камней с зажимом под более низкими углами. Кроме того, базовая конструкция означает, что она не так точна, как более приятные настройки — прорези, через которые проходят стержни, имеют больше места для маневра, чем сферическое соединение, но удерживание указательного пальца поверх стержней помогает их стабилизировать. Согласно неподтвержденным данным, следует пропустить камень с зернистостью 80 и сразу перейти к зернистости 120 для повторного профилирования, а также обильно наносить хонинговальное масло на грубые камни — только небольшое количество на мелкие.

Точилка Lanksy — это недорогая точилка или хорошая точилка «трамплин», прежде чем вы захотите приобрести что-то более точное. Это глубокая кроличья нора.

KME PRECISION SHARPENER

СТОИМОСТЬ: $$$

Купить @ AmazonBuy @ BladeHQ

KME — относительно недавнее дополнение к рынку управляемых точилок, но в последнее время оно получило много инноваций благодаря некоторым инновациям. и привлекательная цена (в зависимости от ваших вкусов). Стандартный набор стоимостью 180 долларов США включает 4 алмазных камня разной зернистости (140, 300, 600, 1500), а также бутылку с водой и чистящую салфетку. Кроме того, Делюкс-набор добавляет сверхгрубый камень зернистостью 50 с творческим названием «Зверь», дополнительный дополнительный круг зернистостью 100, три керамических камня (80/120/320) и камень Арканзас среднего и мелкого помола, а также некоторые вкусности, такие как масло для шлифовки. пипетка, компенсатор толщины камня и деревянная основа, которая не входит в комплект стандартной точилки. Кроме того, Deluxe Kit также поставляется с ремнем из кожи кенгуру и бутылкой с 4-микронной эмульсией CBN, чтобы действительно вывести ваши края на новый уровень.

КМЕ работает аналогично Лански, только улучшен во всех мелких деталях. Там, где у Lansky есть широкие прорези для прохождения стержней для установки угла, KME использует направляющую стержня со сферическим шарикоподшипником. Удилище проходит через шар, а затем может плавно поворачиваться, сохраняя точный угол без отклонений, что дает вам более чистый и точный край. Кроме того, в то время как Lansky имеет четыре слота для угла — 30, 25, 20 и 17 — KME плавно регулируется от 30 до 17 градусов по скользящей шкале, поэтому вы можете получить точный угол, который вы хотите. И вы можете оставить точилку на подставке, потянуть наружу ручку ножа и повернуть ее на 180 градусов, чтобы заточить другую сторону, вместо того, чтобы переворачивать всю точилку, что упрощает смену сторон. Это всего лишь набор усовершенствований проверенной и надежной концепции, и она работает очень хорошо.

EDGE PRO APEX

СТОИМОСТЬ: $$$ – $$$$

Купить на AmazonBuy @ BladeHQ

Точилка Edge Pro Apex по умолчанию является высококачественной точилкой для энтузиастов. рынок на долгие годы. Это точилка для направляющих стержней, но принцип ее работы отличается от точилок Lansky или KME. Основание точилки прикрепляется к столу с помощью пары присосок (или дополнительного крепления для стола), а лезвие ложится спиной вниз на подвижную полку, которая регулируется в соответствии с размером лезвия. Направляющий стержень состоит из двух частей: вертикальный стержень вставляется в основание, а горизонтальный стержень удерживает камень. Цветные кольца на вертикальном стержне указывают приращение в 3 градуса, начиная с 15 градусов, что позволяет легко устанавливать угол. С установленной платформой и выбранным углом вы кладете нож на точилку краем к себе и проводите камнем по краю, двигая лезвие вдоль полки, чтобы достичь всего края. Для демонстрации техники посмотрите это видео.

Модель Apex доступна в 4 различных комплектах, начиная с Apex 1 за 165 долларов США. Это простой комплект, который включает в себя водяные камни зернистостью 220 и 400, бутылку с водой и ткань. В комплект Apex 2 входит водный камень зернистостью 600, керамический точильный станок 6 дюймов и инструкция на DVD за 200 долларов. Apex 3 (225 долларов США) добавляет грубые камни с зернистостью 120 и сверхтонкие камни с зернистостью 1000. В Apex 4 за 255 долларов добавлены полировальные ленты с зернистостью 2000 и 3000 для зеркальной отделки краев и 2 монтажные заготовки. Есть также аксессуары, такие как насадка-ножницы для дополнительной универсальности и серия из 9 штук.Бриллианты 0007 с алмазной матрицей (зернистость от 250 до 4000), которые лучше подходят для современных «суперсталей».

Я обратился к Edge Pro за советом и отзывом об их системе и получил очень вежливый ответ (кстати, Edge Pro известен своим образцовым обслуживанием клиентов в индустрии ножей). Коди сделал несколько важных замечаний по поводу что делает систему Edge Pro лучше некоторых конкурентов. Во-первых, кромка лезвия обращена к вам во время заточки, что позволяет вам видеть формирование кромки. Это предотвращает удаление большего количества металла, чем необходимо, что делает процесс заточки чрезвычайно эффективным и продлевает срок службы ваших ножей. В системе также не используется зажим (как и в большинстве других точилок), что позволяет достичь меньших углов заточки, заточить лезвие любой длины и формы лезвия.

Система Apex довольно дорогая (хотя и не такая дорогая, как профессиональная модель, стоимость которой начинается от 475 долларов!), но многие люди согласны с тем, что это лучший способ заточки ножей, а также обслуживание клиентов и пожизненная гарантия.

WICKED EDGE PRECISION

СТОИМОСТЬ: $$$$

Купить @ AmazonBuy @ BladeHQ

Wicked Edge — это Cadillac среди точилок для ножей. Вам не нужен Кадиллак, чтобы добраться до работы. Toyota Corolla (скажем, Lansky) доставит вас на работу. Но все хотят Кадиллак. Есть подогрев руля. Кому нужны холодные руки?

Конечно, есть множество моделей Cadillac, и то же самое можно сказать о Wicked Edge, но все они Cadillac. Здесь мы сосредоточимся на оригинальном стиле Wicked Edge, который называется Precision Sharpener . Он доступен в трех различных конфигурациях — WE100, 120 и 130, а также в трех «Pro Pack», каждый из которых добавляет дополнительные аксессуары для повышения вашей игры. Не заблуждайтесь: они дорогие, а самая базовая система стоит от 325 долларов — больше, чем загруженная модель Edge Pro Apex. Но это еще не все.

В Wicked Edge используются два набора камней, а не один. Нож располагается вертикально лезвием вверх, перпендикулярно точилке, а камни скользят по паре направляющих стержней, по одному с каждой стороны. На Precision Sharpener углы устанавливаются независимо для каждой стороны, и вы чередуете удары парой камней, чтобы равномерно заточить край. Чтобы уменьшить количество деталей, камни двухсторонние с разной зернистостью — нижний камень представляет собой комбинацию 100/200, а верхний камень — комбинацию 400/600.

Я обратился к Wicked Edge за отзывом об их системе и о том, что ставит ее на голову выше других настроек, и получил очень подробный ответ от Клэя. Очевидно, что важным моментом является использование зажима и двойных камней, позволяющих затачивать обе стороны одновременно, что экономит время и упрощает переворачивание лезвия. Wicked Edge также позволяет избежать искусства формирования заусенцев и переворачивания ножа, что происходит, когда вы работаете только с одной стороной скоса кромки за раз (на самом деле, как Sharpmaker). Wicked Edge также имеет «надежные функции индексации». это позволяет пользователю очень легко возвращать нож в одно и то же положение для каждого сеанса заточки, а это означает, что ему не нужно каждый раз тратить дополнительное время на настройку ножа и снимать металл без необходимости для каждой подкраски».

Clay от Wicked Edge также указал, что Wicked Edge стандартно поставляется с алмазными/керамическими камнями, тогда как Edge Pro и другие системы используют традиционные водные камни, которые требуют большего ухода и, как правило, недолговечны, а ожидаемый срок службы камней обычно удвоить другие системы, поскольку они используются только вдвое меньше.

Вариантов прецизионной точилки Wicked Edge множество. Все три стандартные модели (WE100/120/130) поставляются с двумя наборами камней – 100/200 и 400/600, но модель 120 включает микрорегулировку угла наклона (0,05 градуса) и более широкий выбор угла – 13-35 по сравнению с предыдущей моделью. стандарт 15-30. В WE130 добавлена ​​улучшенная конструкция зажима, кулачковый привод со свободно плавающими губками, которые лучше подходят для полностью плоских отвалов или отвалов с дистальным конусом, а также более длинные 10-дюймовые направляющие стержни. 9Версии 0007 Pro Pack добавляют к стандартным точилкам больше возможностей — дополнительные абразивы, основы и тому подобное. Все точилки Wicked Edge сделают ваши ножи сумасшедшими, но они немного сложны и дороги.

WORK SHARP KEN ONION

СТОИМОСТЬ: $$

Купить на AmazonBuy @ BladeHQ

Ken Onion Edition представляет собой вариант стандартного Work Sharp с электрическим точильным ножом. сам — наверняка вы знакомы — работать именно на ножах.

Это первая электрическая точилка в нашем списке и одна из двух, на которые, я думаю, стоит обратить внимание настоящим любителям ножей. Многие электрические точилки для ножей — это просто прославленные точилки для сквозных ножей — они создают кривобокий заусенец, который разорвет стейк за несколько надрезов — но Work Sharp больше похож на точилку с электроприводом. В нем используется электродвигатель 120 В/1,5 А для привода гибкого ремня треугольной формы, а направляющая надевается на ремень. Угол направляющей регулируется в пределах от 15 до 30 градусов с каждой стороны (то есть 30-60 включительно), и вы помещаете лезвие в направляющую, затачивая одну сторону, а затем переворачивая на другую, оставляя выпуклый скос кромки (в отличие от большинства точилки для стержней, которые делают скосы с плоских краев), которые, по утверждению Work Sharp и Ken Onion, более долговечны, чем плоские края.

Серия Work Sharp Ken Onion поставляется с 5 лентами различной зернистости — все ленты гибкого типа с многослойными абразивами для увеличения срока службы, произведенные Norton, от сверхгрубой до сверхтонкой. Существует также приспособление для шлифования лезвий, доступное отдельно, которое позволяет вам настраивать профили лезвий и выполнять гораздо более глубокую работу (например, менять плоское шлифованное лезвие на выпуклое шлифованное лезвие) с некоторой практикой.

Люди, знакомые с Work Sharp на практике, говорят, что это простой способ получить кричаще острое лезвие — но, что неудивительно, это простой способ полностью испортить лезвие. Распространенные ошибки включают слишком низкое опускание кончика лезвия по ленте и закругление его до тупого конца, а также склонность Work Sharp царапать незамаскированные лезвия кусочками металла, когда вы тянете его по ремню. Это чрезвычайно полезное устройство, но оно заслуживает 9 баллов.0123 полностью сначала прочтите руководство и потренируйтесь на некоторых из ваших дешевых/уродливых ножей.

TORMEK T-4

СТОИМОСТЬ: $$$$

Купить на Amazon

Хотите сойти с ума со своей точилкой? Как насчет мокрого камня с электроприводом и встроенным кожаным строповым колесом в придачу?

Точилка Tormek T-4 полностью отличается от других точилок в этом списке и представляет собой скорее часть промышленного оборудования, а не точилку для любителей. В T-4 используется 8-дюймовый точильный камень из оксида алюминия, вращающийся на электродвигателе мощностью 120 Вт/230 В. Нижняя часть камня находится в желобе для воды, который смазывает край камня во время его вращения, что одновременно очищает камень и охлаждает затачиваемый предмет (предотвращая его перегрев и нарушение закалки). Стандартным камнем с Tormek является приблизительно 220 грит; использование инструмента для сортировки камня (в том числе) сглаживает его до зернистости около 1000 для тонкой отделки. Как только вы получите чистую заточку кромки, используйте встроенный кожаный строп, чтобы выпрямить заусенец, и у вас получится ужасно острый нож.

Конечно, Tormek — это всего лишь шлифовальный станок. Чтобы превратить его в точилку, вам нужно купить дополнительные приспособления. Очевидно, требуется приспособление для ножей SVM-45 (45 долларов США), а инструмент для правки камня TT-50 (93 доллара США) также является хорошей идеей для обслуживания абразивного круга. WM-200 Anglemaster позволяет измерять и устанавливать углы любого инструмента для точной регулировки и заточки. Вы также можете приобрести японское колесо из водного камня с зернистостью около 4000 для бритвенно-острых чистых краев. Существуют и другие колеса большего размера, которые используются на Tormek T-8 (что значительно дороже), включая камни с алмазной матрицей и сверхабразивное колесо из кремния Blackstone, но они не подходят для меньшей модели T-4.

Системы Tormek дороги, требуют тщательной настройки, и, как и WorkSharp, неопытный пользователь может испортить нож или систему за считанные минуты. Но они могут сделать совершенно безумные края на чем угодно (системы совместимы с широким спектром приспособлений для заточки чего угодно) так, как не может большинство других систем.

WICKED EDGE GO

СТОИМОСТЬ: $$$

Последний пункт в нашем списке — одно из самых последних пополнений на рынке высококачественных точилок, и это портативная точилка начального уровня от Wicked Edge. Разработанный, чтобы быть более простым и удобным для пользователя, чем более сложная точилка Wicked Edge Precision Sharpener, упомянутая ранее в этом списке, Wicked Edge Go аналогичен в теории. В нем используется экструдированное алюминиевое основание, на которое перпендикулярно устанавливается стандартный зажим. Как и в обычной точилке Precision Sharpener, угол наклона стержней регулируется независимо, а направляющие стержни вкручиваются в шарниры, которые поддерживают постоянный угол на поверхности лезвия.

Камни (зернистость 200/600 входят в комплект) скользят по направляющим стержням, а лезвие устанавливается вертикально краем вверх, как и в других системах Wicked Edge. Вы проходите камни через край по одному, сохраняя ровный скос и устойчивое движение по краю, прежде чем переключиться на более мелкую сторону камней. Как и Sharpmaker, Wicked Edge Go в основном автономен: направляющие стержни и камни вставляются в прорези, выточенные в самом корпусе. Он также включает в себя зажим для прочного крепления основания к столу.

Wicked Edge Go имеет некоторые недостатки по сравнению с оригиналом — его нельзя модернизировать, например, с помощью хомутов с точной регулировкой угла или тисков с эксцентриковым приводом третьего поколения с независимыми губками. В нем используются те же камни, что и в оригинальном Wicked Edge, поэтому вы можете купить дополнительные камни с высокой зернистостью или бруски, чтобы завершить настройку, если хотите. Но как менее безумная новинка на рынке, Wicked Edge Go по более разумной цене, вероятно, является тем, что большинство фанатов ножей захотят иметь на своей скамейке дома. И выиграл Аксессуар года на выставке Blade Show 2017 . Эй, вы можете использовать эти дополнительные 200 долларов или около того, чтобы купить больше ножей. Разве не в этом суть?

Это завершает наш список лучших точилок на рынке для любителей ножей. Я скучал по твоей любимой точилке? Связаться.

Лучшая точилка для ножей EDC и охотничьих ножей

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.

Автор Дрю Коновер

Обновлено 25 мая 2022 г., 10:19

В детстве мне говорили, что тупой нож опаснее острого. Когда я был ребенком, это было для меня головокружением, но когда я действительно начал использовать ножи в своих походах и походах, а также для разделки и разделки дичи, все это стало в центре внимания. Тупой нож требует гораздо больше усилий для резки и обычно заканчивается тем, что вы «пилите» ножом. Следовательно, вы можете соскользнуть и застрять самостоятельно. Урок в том, что тупой нож — бесполезный нож. Вот почему вам нужна лучшая точилка для ножей, о которой я расскажу ниже.

Итак, лекарство от того, что тебя беспокоит, — это острый нож. Но независимо от того, насколько хороша термообработка лезвия или насколько остра заводская кромка, каждый нож нуждается в заточке. Итак, с чего начать? Точилки доступны от пяти долларов до более чем 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения того, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож. Это поможет определить, какая точилка будет лучше для вас.

Как выбрать лучшую точилку для ножей

Точилки доступны по цене от 5 до 500 долларов. Я затачиваю ножи с 14 лет и профессионально затачиваю их с 2015 года. За это время я использовал практически все, что есть на рынке, и хочу помочь вам сориентироваться на переполненном рынке точилок для ножей. Итак, давайте начнем с выяснения того, какой тип лезвия вы хотите и как вы используете свой нож.

Плоский или V-образный скос лучше подходит для нарезки, а выпуклый край обеспечивает превосходную прочность. Ножи и инструменты Ножи и инструменты

Существует два основных типа кромок, которые точилка может нанести на нож: V-образная кромка и выпуклая кромка. V-образная кромка имеет поперечное сечение, похожее на букву «V». Выпуклая кромка имеет небольшой изгиб к фаске, как буква «V», которая слегка изгибается внутрь внизу. Выпуклая кромка, как правило, более долговечна и с меньшей вероятностью расколется или скатится при интенсивном использовании, но обычно она не кажется такой же острой, как V-образная кромка с таким же углом. Оба типа лезвий можно сделать достаточно острыми, чтобы стричь волосы, и оба хороши при правильном применении.

Последний фактор, на который следует обратить внимание перед выбором точилки, — это угол заточки. Проще говоря, чем меньше и острее угол, тем острее будет нож и тем лучше будет резка. Но эта производительность достигается за счет прочности и стабильности края. Чем ниже ваш угол, тем больше вероятность того, что вы сломаете или свернете лезвие, если наткнетесь на что-то твердое, например, на кость, или на скобу в картоне, или на осколок пули в мясе дичи. Многие системы имеют угловые направляющие, которые помогают поддерживать постоянный угол по всей кромке и позволяют выбирать различные углы.

Это доработка оригинальной электрической ленточной точилки Work Sharp, но с некоторыми значительными улучшениями, которые делают ее самой универсальной точилкой на рынке. С насадкой для заточки лезвий вы даже можете заняться изготовлением ножей. Отрегулируйте от 10 градусов с каждой стороны до 35 на полунаправляющей насадке. Я до сих пор использую Wicked Edge, но теперь это мой основной инструмент. Легко полируется до зеркального блеска, за острыми краями на всех типах ножей, а также ножницами, мачете, топорами и даже моей опасной бритвой. Как и другая точилка для ножей Work Sharp, она даст вам выпуклую кромку и сделает это быстро. Ремонт сломанных наконечников, глубоких сколов и роликов всего за несколько минут.

Нет, недешево, но с результатами не поспоришь. Я купил Pro Pack 1 для своего бизнеса по заточке, и он стоил каждой копейки. Идеально отполированы до зеркального блеска, волосы каждый раз стригутся по краям. Своим я заточил почти 2000 высококачественных ножей EDC, и он все еще работает. Выберите любой угол от 15 до 25 градусов с каждой стороны, зафиксируйте его, следуйте инструкциям, и вы получите уровень резкости, которого вы, вероятно, никогда не испытывали. Wicked Edge каждый раз дает идеальный V-образный край. Если вы планируете затачивать много ножей или хотите получить зеркальную кромку с наименьшими усилиями, это то, что вам нужно.

Я порезался о средний арканзасский камень Смита. И по цене, вы не можете превзойти их. Есть несколько точилок со сквозными отверстиями, которые стоят немногим меньше, чем стоимость камня для заточки ножей, но они действительно плохо справляются со своей задачей и пережевывают лезвие. Небольшой 4-дюймовый камень можно купить примерно за 10 долларов, но 6-дюймовый камень предпочтительнее за немного больше денег. Этот метод заточки лезвий потребует некоторой практики, и вы можете не получить желаемых результатов сразу, но когда вы освоите его, вы получите глубокое удовлетворение. Научиться сохранять постоянный угол будет самым большим препятствием, но в Интернете есть много хороших руководств, и Smith’s действительно делает небольшие руководства, которые помогут вам в начале. В зависимости от вашей техники, вы можете получить либо V-образную кромку, либо небольшую выпуклость от камня. Очень легкое «качающее» движение в конце каждого прохода может создать выпуклость, если хотите.

Кухонные ножи обычно не терпят больших повреждений и действительно нуждаются в большем уходе, чем что-либо другое. Sharpmaker идеально подходит для технического обслуживания. Он поставляется с керамическими стержнями разной зернистости, в зависимости от того, сколько материала вам нужно удалить. Это также полууправляемая система, позволяющая выбирать один из предустановленных ракурсов. Вы держите нож красиво и прямо и делаете чередующиеся движения по каждому керамическому стержню широкими движениями, чтобы сделать его острым от пятки до кончика. Опять же, это потребует некоторой практики, но эта точилка дает отличные результаты и может довести вашу кромку до почти зеркального блеска с практикой. Если ваше лезвие имеет серьезные повреждения, может потребоваться некоторое время, чтобы его заточить. Sharpmaker не имеет достаточно грубого стержня для быстрого удаления повреждений. Стоит отметить, что эта система будет работать с лезвиями любого размера. Вы можете поставить V-образную кромку на что угодно, от Case Mini-Trapper до ножа для разделки мяса.

Эта точилка для ножей оснащена различными ремнями, приводимыми в движение электродвигателем, и имеет отличные выпуклые кромки, которые отлично подходят для ваших лучших охотничьих ножей. Ремни, которые идут в комплекте, прослужат вам несколько сезонов заточки, а когда они изнашиваются, замена обходится дешево. В целом, они просты в использовании и быстро дают ровные, как бритва, лезвия, которые хорошо подходят для охоты. Одним поводом для беспокойства в полевых условиях меньше.

Он поставляется с предустановленными направляющими, так что вы можете выбрать свой угол, и это так же просто, как провести ножом через чередующиеся стороны направляющих. Будьте осторожны с самыми грубыми ремнями и высокими оборотами, потому что вы можете в спешке снять много материала, если вы неуклюжи. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не вращать лезвие во время заточки, что может привести к затуплению кончика.

Часто задаваемые вопросы

В: Вредны ли точилки для ножей?

Точилки с вытягиванием могут принести больше вреда, чем пользы. Некоторые модели подходят для легкой подкраски, но они не точат нож. Гораздо лучше инвестировать в керамический точильный станок и научиться правильно им пользоваться.

В: Как лучше заточить ножи дома?

Лучший способ заточить кухонный нож — использовать керамический точильный станок для подкрашивания и систему управляемой заточки, такую ​​как точилка для ножей Work Sharp Ken Onion.

В: Действительно ли работают точилки для ножей?

Точилки для ножей работают очень хорошо, если вы потратите время, чтобы научиться ими пользоваться. Хорошей новостью является то, что все лучшие точилки для ножей в этом обзоре просты в использовании.

Заключительные мысли о лучшем точилке для ножей 

Мало что может сравниться с удовлетворением от превращения грубой кромки в отполированную кромку, которая разделит волосы. Независимо от того, выберете ли вы ручную точилку для ножей, такую ​​как Wicked Edge, или электрическую точилку, такую ​​как Work Sharp, вы сможете изготовить острый нож, который доставит вам удовольствие от нарезки бумаги с легкостью.

Лучшие точилки для ножей 2022 года

  • Купить на Амазоне

    Вообще говоря, мы не рекомендуем электрические точилки для ножей, потому что большинство из них, как правило, сдирают слишком много металла с ваших лезвий. Но есть одна электрическая точилка, которую мы можем с радостью оставить: Ken Onion Sharpener от Worksharp. Эта модель предлагает серию лент с разным уровнем зернистости (от крупного до очень мелкого), которые позволяют делать все, от капитального ремонта ножей до мелких отделочных работ.

    Ken Onion также позволяет вам выбрать тип геометрии лезвия для любого инструмента, который вы затачиваете, и имеет угловые направляющие, обеспечивающие заточку лезвия под правильным углом. или асимметричным, и постоянно затачивайте его каждый раз, не полагаясь на мышечную память, которая вам понадобится для точильного камня (что может быть серьезным препятствием для входа для новичков в заточке ножей). Еще лучше: благодаря различным углам точилку можно использовать для всех типов лезвий, в том числе для топоров, лезвий для косилок и перочинных ножей.

    Если вас беспокоит цена, подумайте об этом так: через пару лет она окупится за счет платы за заточку.

  • Купить на Амазоне

    Купить на Амазоне

    Купить на Амазоне

    Лучший способ заточить ножи — использовать точильный камень. Использование точильного камня намного доступнее, чем отправка ножей на профессиональную заточку, и, в отличие от большинства электрических точилок, использование точильного камня сократит гораздо меньше металла с ваших драгоценных ножей.

    Точильные камни (или водные камни) бывают разной степени зернистости, но мы рекомендуем выбрать камень средней зернистости и камень мелкой зернистости, которых более чем достаточно для поддержания остроты ваших ножей. Изучение того, как их использовать, требует немного времени и некоторой практики. Вы можете прочитать все о технике использования брусков прямо здесь.

    Если вы возьмете пару точильных камней, вам также понадобится брусок для выравнивания (или «закрепитель»), которым вы можете протереть бруски, чтобы избавиться от любых канавок или неровностей на поверхности камней.

    Как заточить нож точильным камнем

    Serious Eats / Вики Васик

  • Купить на Амазоне

    Техника использования бруска может быть сложной для начинающих. Это также может быть довольно грязно! Вот почему наша команда рекомендует использовать мостик для раковины: он надежно закрепляет точильный камень, предотвращая его перемещение во время заточки, и размещает его над раковиной, чтобы можно было легко устранить беспорядок.

  • Купить на Amazon

    В прошлом году Даниэль писал о своем любимом аксессуаре для заточки ножей, угловой направляющей, крошечном (и очень доступном) аксессуаре, который значительно упрощает поддержание постоянного угла при заточке точильным камнем. Без него вы полагаетесь исключительно на мышечную память, а это может быть непросто даже для опытных поваров.

    Этот небольшой набор поставляется с различными вариантами углов. Просто прикрепите один или два (вы можете сложить их!) к вашему бруску с помощью резиновой ленты. Они будут служить ориентиром во время повышения резкости, поэтому вам не нужно будет различать, как выглядит угол в 20 градусов в течение 10 минут подряд.

    Serious Eats / Дэниел Гритцер

  • Купить на Амазоне

    Купить на Амазоне

    Купить на Амазоне

    После того, как вы заточили лезвие, вам нужно его заточить. Не уверен, в чем разница? Заточка удалит крошечные волокна, чтобы создать совершенно новую кромку; хонингование гарантирует, что край будет прямым. Вам нужно будет сделать и то, и другое, если вы хотите острый и безопасный нож. Вы можете увидеть технику Кенджи для заточки ножей прямо здесь. Вы можете повторять этот процесс каждый раз, когда используете ножи. Хотя, как только вы заметите, что хонингование не помогает, пришло время достать точилку.

    Но какую хонинговальную сталь выбрать?

    В своем обзоре лучших хонинговальных сталей Даниэль выделяет три разных типа: нержавеющая сталь, керамическая и алмазная стали. Что бы вы ни выбрали, обратите внимание на длину. Чем длиннее сталь, тем больше места у вас будет, чтобы тащить нож, не задев рабочее место. Пока ваши ножи не длиннее 10 дюймов, 12-дюймовая сталь должна вам хорошо служить.

    Наиболее распространены нержавеющие стали. По удобству и цене 12-дюймовый Winware является фаворитом Даниэля. Дополнительным преимуществом металлических хонинговальных сталей является то, что они магнитные, поэтому они могут удерживать эти микроскопические металлические осколки, когда вы точите. Это означает меньше очистки и гораздо меньше шансов, что эти осколки попадут в вашу еду!

    Затем у вас есть керамическая и алмазная стали, у которых есть потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от того, насколько усердно вы заботитесь о своих ножах.