Содержание

Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.

Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.

При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.

Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели

В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.

Для начала – ТОП японских ножей классических типов.

Сантоку (Santoku) – универсальный нож

Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.

Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.

Янаги-ба для сашими

Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.

Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы

Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.

Виды Деба:

  • Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
  • Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
  • Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.

Накири (Nakiri) для овощей и зелени

Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.

Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни

Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев. При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.

Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:

  • Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
  • Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
  • Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
  • Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.

«Поварская тройка»

Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.

Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.

Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.

Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции.

При производстве лезвий используется сталь с высоким содержанием углерода. Твердость японский ножей превышает показатели европейских, а заводская заточка держится дольше.

Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.

Сталь или керамика?

Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.

Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.

Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны.

Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.

Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:

Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.

Лучший материал для охотничьих ножей

На сегодняшний день ножевое искусство достигло таких высот, что клинки и рукояти теперь изготавливаются из самых разных материалов. К ним относятся и охотничьи ножи из разнообразных видов стали. Поэтому очень важно выбрать такой нож, который будет надежно и долго служить.

Хороший нож должен выполнять не только режущую функцию, но и решать множество дополнительных задач, которые могут появиться в лесу. На охоте или просто активном отдыхе на природе важно, чтобы охотничий клинок был максимально универсальным.

Выбор стали для ножа

Качество ножа равно качеству, т.е. прочности стали, чтобы нож после каждого более-менее серьезного применения не требовал заточки.

Прочность металла зависит от того, сколько углерода там находится: чем больше углерода, тем прочнее и тверже сталь. Количество углерода указывается на маркировке изделия и измеряется в единицах HRC. Идеальным значением является 60 HRC, но твердость до 55 ед. также считается хорошим показателем. Тверже клинок тоже лучше не приобретать, для охотничьих нужд он не подходит, сталь может крошиться при заточке. Если показатель твердости будет невысоким, нож будет чересчур мягким, и часто требовать заточки.

Сталь лучше всего выбирать с маркировкой 440С. Это высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая имеет высокую прочность и твердость в 56-58 HRC, что, несомненно, является отличным результатом и великолепно подходит для ножа, предназначенного для охоты. Данный материал хорошо устойчив к коррозии, что особенно важно на природе.

Покупка клинка из дамасской стали чаще всего неоправданна. Несмотря на то, что это очень прочная и надежная сталь, она гораздо больше склонна к коррозии, чем высокоуглеродная. Поэтому при недостаточно аккуратном обращении дамасская сталь потеряет свой первоначальный вид и может покрыться коррозией, что затруднит использование такого ножа.

Рукоять для охотничьего ножа

Рукоять очень важный элемент любого ножа, т.к. именно от неё зависит, будет ли эксплуатация изделия удобной и эффективной. Помимо удобства, важна также прочность материала рукояти. Она не должна выскальзывать из рук, даже из мокрых, и комфортно лежать в руке. Лучшей формой считается прямая ручка, без выемок и специальных изгибов.

Для поклонников натуральных материалов идеальным выбором будет деревянная рукоять. Она не мерзнет, что особенно важно в холодное время года, является очень прочной и удобной в использовании. Наиболее предпочтительным деревом является граб, береста и бук, а вот ольху лучше не приобретать. Однако у дерева есть и недостаток: при большом количестве влаги и длительном намокании, дерево может разбухнуть и потрескаться.

Кожаные рукояти прекрасно выглядят и довольно удобны, но при попадании воды в срез материала, кожа быстро деформируется и потеряет красивый внешний вид. В эксклюзивных дизайнерских ножах часто в качестве материала рукояти используются кости и рога. Они хорошо смотрятся, но при использовании довольно не удобны: слишком холодят руки и из-за гладкости нож часто выскальзывает.

Хорошим решением также будет рукоять из синтетических материалов. Они недорогие, руки не скользят даже по жирной ручке. Также следует сказать, что данному материалу совершенно не страшна влага, поэтому нож с подобной рукоятью прослужит намного дольше.

Охотничий нож в полном смысле этого слова.

Лучший охотничий нож 2017

Лучший охотничий нож 2017 — купить у производителя, каталог с фото, ценой, характеристиками. Доставка по России, оплата при получении. Заказать охотничий нож в интернет магазине «Кузница Назарова В. В.».

  • Pre-order only
    Mongoose knife Damascus elm

    1 отзыв

    Артикул: 2613-1

    Blade steel tipe дамаск
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 145 mm
    Witdth blade (os) 40 mm
    Lengtn handle (os) 125 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle береста
  • Knife Hunting Damascus Fighter black hornbeam Paduk

    Артикул: 2870-1

    Blade steel tipe дамаск
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 3. 2
    Lengtn blade (os) 145 mm
    Witdth blade (os) 25 mm
    Lengtn handle (os) 125 mm
    Product weight, gram 160
    Syeath Кожа
    Handle Чёрный граб и Падук
  • Pre-order only
    Knife hunting Falcon kh22mf black hornbeam stabilized Karelian birch (purple)

    Артикул: 2964-1

    Blade steel tipe х12МФ
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 120 mm
    Witdth blade (os) 32 mm
    Lengtn handle (os) 125 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle черный граб, стабилизированная карельская береза (фиолетовая)
  • Knife hunting eagle kh22mf elm

    Артикул: 2977-1

    Blade steel tipe х12МФ
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 120 mm
    Witdth blade (os) 30 mm
    Lengtn handle (os) 120 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle береста
  • Knife hunting Cheetah kh22mf Bubinga

    Артикул: 2982-1

    Blade steel tipe х12МФ
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 117 mm
    Witdth blade (os) 35 mm
    Lengtn handle (os) 110 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle Бубинга
  • Knife hunting Cardinal 2 Kh22MF Bubinga

    Артикул: 2988-1

    Blade steel tipe х12МФ
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 150 mm
    Witdth blade (os) 28 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle Бубинга
  • Knife hunting Cardinal Kh22MF black hornbeam stabilized Karelian birch (purple)

    Артикул: 2991-1

    Blade steel tipe х12МФ
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 117 mm
    Witdth blade (os) 20 mm
    Lengtn handle (os) 117 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle черный граб стабилизированная карельская береза (фиолетовая)
  • Only 1 left in stock
    Knife Hedgehog 2 Damascus handle paduk black hornbeam

    Артикул: 12031-1

    Blade steel tipe дамаск
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 100 mm
    Witdth blade (os) 35 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 150
    Handle Чёрный граб и Падук
  • Pre-order only
  • Pre-order only
    Knife gadfly К340 elm hornbeam

    Артикул: 10747-1

    Blade steel tipe К340-Bohler
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 142 mm
    Witdth blade (os) 28 mm
    Lengtn handle (os) 125 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle береста
  • Knife Cardinal K340 black hornbeam Karelian birch green

    Артикул: 10741-1

    Blade steel tipe К340-Bohler
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 115 mm
    Witdth blade (os) 20 mm
    Lengtn handle (os) 117 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle черный граб, стабилизированная карельская береза (зеленая)
  • Pre-order only
    Knife Rybak-2 RWL-34 cupronickel Karelian birch (green)

    Артикул: 11663

    Blade steel tipe RWL34
    Hardness (HRC) 64
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 140 mm
    Witdth blade (os) 25 cm
    Lengtn handle (os) 125 mm
    Product weight, gram 200
    Syeath Кожа
    Handle карельская береза
  • Knife Hedgehog 2 Elmax elm

    Артикул: 7829-1

    Blade steel tipe Elmax
    Hardness (HRC) 63
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 100 mm
    Witdth blade (os) 35 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle береста
  • Pre-order only
    Knife Skinning Bulat elm

    Артикул: 7833-1

    Blade steel tipe Булат
    Hardness (HRC) 65
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 117 mm
    Witdth blade (os) 35 mm
    Lengtn handle (os) 117 mm
    Product weight, gram 150
    Syeath Кожа
    Handle береста
  • Pre-order only
    Knife OCA Bulat Nickel silver, stabilized Karelian birch (blue)

    Артикул: 2644-1

    Blade steel tipe Булат
    Hardness (HRC) 65
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 142 mm
    Witdth blade (os) 36 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 210
    Syeath Кожа
    Handle мельхиор стабилизированная карельская береза (синяя)
  • Knife Wasp Bulat Nickel silver, stabilized Karelian birch (blue)

    Артикул: 2871-1

    Blade steel tipe Булат
    Hardness (HRC) 65
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 142 mm
    Witdth blade (os) 36 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 210
    Syeath Кожа
    Handle Стабилизированная карельская береза
  • Pre-order only
    knife Hedgehog 2 Damascus laminated blue black hornbeam

    Артикул: 10670-1

    Blade steel tipe дамаск
    Hardness (HRC) 62
    Thickness blade (os) 2. 4
    Lengtn blade (os) 100 mm
    Witdth blade (os) 35 mm
    Lengtn handle (os) 130 mm
    Product weight, gram 150
    Handle Черный граб

лучший поварской нож 2020: что нужно знать и какой поварской нож лучший

Поварской нож — мастер на все руки и мастер на все руки. Это похоже на кухонный AK47, когда вам абсолютно точно нужно нарезать все съедобное в комнате, как однажды более или менее сказал Сэмюэл Л. Джексон.

• Покупайтелучшие предложения Cyber ​​Monday

Из-за фетишизации кухонной деятельности у вас может сложиться впечатление, что покупка ножа немного сложнее, чем выбор нового внутреннего органа, и, вероятно, впоследствии потребует большего ухода. Однако, выбрав лучший поварской нож, вы избавитесь от необходимости в большом количестве специальных ножей и получите то, что при минимальном уходе останется достаточно острым, чтобы быть полезным навсегда.

Разрушитель жаргона с ножом

Поварской ножУниверсальный нож, обычно от 16 см до 24 см в длину, хотя вы можете купить и гораздо более крупные ножи, которые все еще называют ножами повара. Для большинства поваров длина по умолчанию составляет 20 см, но Pingtwitter, как правило, предпочитает более короткие и маневренные лезвия длиной 16-18 см.


Поварской ножТочно так же, как поварской нож.

ГьотуЯпонский поварской нож. Из-за более сложных требований к техническому обслуживанию и применяемых методов резки я на самом деле не включил ни один из этих однолезвийных ножей размером 20-30 см в этот список, но стоит упомянуть, что название с японского означает « говяжий меч », что звучит неопределенно грубо.


СантокуУкороченный японский поварской нож, примерно 16-18см. Название происходит от японского слова «три добродетели», потому что он хорош в трех вещах: нарезке, нарезке кубиками и мясом. Другими словами, это поварской нож. Это отличные инструменты и отличная альтернатива или дополнение к западному поварскому ножу.

ТанМеталлическая насадка, идущая от начала лезвия по длине рукояти. У лучших ножей обычно есть хвостовик, который проходит по всей длине рукоятки и приклепывается на месте. Это значительно снижает вероятность того, что лезвие оторвется от рукоятки.


Покупка и обслуживание лучшего поварского ножа

Первое, на что стоит обратить внимание — это вес. Если ваша кулинария включает в себя множество сложных нарезок и кубиков, и у вас нет предплечий, как у Попая, вам может понадобиться что-то более легкое на конце шкалы ручек. Если ваша диета состоит в основном из плотных корнеплодов, вам нужно что-нибудь посильнее — или, может быть, вместо этого просто купите тесак или измельчитель.

На самом деле, знать вес ножа в граммах не очень важно, поскольку ножи балансируют по-разному, и повара используют их по-разному. Итак, попробуйте перед покупкой. Не стоит просто подбирать нож у Джона Льюиса и размахивать им — это только расстроит людей. Держите его, как при использовании, и сделайте немного «воздушной нарезки».

Кажется, мы говорим об этом во многих наших руководствах по покупке, но для поварских ножей я бы действительнодействительнорекомендую покупать самый дорогой, который вы можете себе позволить, от одного из уважаемых брендов ниже. Мой личный фаворит — Wüsthof, который сводится к капризам веса и чувствительности, но ни один из этих ножей никого не подведет. Все они достаточно дорогие, не считая мега-сделки Kuhn Rikon на № 5.

На самом деле, есть другой подход к покупке ножей, и он такой: купите хороший, дешевый и ожидайте, что его выбросят — или, по крайней мере, переведут в статус «запасного» — в течение года или около того. Это не очень пуристическая точка зрения, но это совершенно нормальный подход к покупке ножей.


Большинство брендов ножей имеют более одного диапазона, от начального уровня до «о боже». Я обычно рекомендую придерживаться более дешевых диапазонов более дорогих брендов, но обновление всегда очень заманчиво.

Взяв, к примеру, Wüsthof, его серия Classic делает все, что потребуется большинству поваров. Однако этоявляетсястоит перейти на более дорогую линейку Classic Ikon, если у вас есть деньги. Стоит ли тогда переходить к линейке Ikon или Epicure? Я бы сказал, что для большинства людей, вероятно, нет. Но заманчиво, правда?

Обслуживание должно быть простым. Время от времени ненадолго затачивайте, используя хорошую протяжную точилку для ножей, и у вас редко будут возникать какие-либо проблемы. Это особенно верно, если вы используете точилку той же марки, что и нож. Только не протягивайте японское лезвие через дешевую точилку, предназначенную для западных, иначе вы можете плакать горькими слезами, как морская вода. Вы также можете использовать заточку для заточки лезвия.

Это если вы достаточно нормальный человек. Если вам всегда нужна абсолютная, скрупулезная острота бритвы, возможно, вам лучше использовать стальную, точильную или электрическую точилку. Однако недавно я прочитал небольшой совет от шеф-повара, который остался со мной: просто попросите профессионала точить ваш главный поварский нож (или все ваши ножи) один раз в год, а в остальном постарайтесь не беспокоиться об этом.

Точно так же, если ваше лезвие начинает выглядеть деформированным или деформированным, у вас есть два варианта: проконсультироваться с профессиональным точильщиком, если это дорогой нож, или выбросить его и купить новый, если он был дешевле. Хорошо, есть способы исправить это самостоятельно, но для большинства из нас жизнь слишком коротка, чтобы пытаться исправить изгибы, зазубрины и изгибы в нержавеющей стали. Просто позаботьтесь о нем в первую очередь и не используйте ничего легче китайского тесака, чтобы разрезать или удалять кости.

Если вам нужно более подробное руководство по уходу за ножами,У Tog отличный. Я действительно думаю, что большинство людей посмотрят на это — все 18 страниц — и подумают: «Тогда мне лучше регулярно слегка точить ножи». Немного и часто.

Если на вашем ноже написано, что его можно мыть в посудомоечной машине, вы можете чистить его впосудомоечная машина, несмотря на то, что вам скажет мама. Тем не менее, чистить нож вручную совсем несложно, если вы помните, что нельзя отрубать пальцы. Сделайте это как можно скорее после использования и, возможно, даже вытрите насухо, а не оставляйте его на сушилке.

Хранить следует на магнитной полосе или аккуратно положить в ящик, застеленный кухонным полотенцем. Блоки для ножей — не самый гигиеничный или компактный способ хранения ножей, но если это то, что вы предпочитаете, решать вам.

Лично я совершенно плохо обращался со всеми этими ножами, нарушал все свои правила, не затачивал или не чистил их быстро и регулярно, и все они по-прежнему прекрасно режут. Только не используйте их, чтобы подрезать живую изгородь или втыкать их в гранитную столешницу.

Кстати, деревянные разделочные доски лучше всего, но обычно нет ничего плохого в приличных пластиковых досках. Однако, пожалуйста, не используйте стеклянные доски.

  • Теперь вам нужно что-то нарезать.Прочтите наш обзор Hello Fresh…

Лучшие поварские ножи, кухонные ножи и ножи сантоку по порядку

1. Поварской нож Wusthof Classik Ikon 20 см.

Лучший поварской нож фунт за фунт
Характеристики
Длина лезвия: 20 см Возможна другая длина: 23 см, 16 см Можно мыть в посудомоечной машине: Нет
Причины купить
+ Острый, как вам нравится + Простота в использовании и обслуживании + Достаточно тяжелая для окорочка, достаточно легкая для длительного использования

• Это было распродано на Amazon … но вы все равно можете получить его примерно по той же цене, добавив нож для очистки овощей.

• Вы также можете подумать о том, чтобы перейти на линейку Wusthof Classic и приобрести этот 20-сантиметровый поварской нож. — Я использую этот шрифт все время, так как он менее устрашающий.

Wüsthof — единственный немецкий бренд ножей, который действительно кует и производитвсесвои ножи в Германии. Это не значит, что дорогой нож китайского производства будет хуже, но есть что-то обнадеживающее в исторической и провинциальной технике vorsprung durch technik ножей Wüsthof.

Это одна из более дорогих категорий, и она идеально подходит для любого шеф-повара, который предпочитает делать все с помощью одного ножа, а не иметь массивный блок или ящик, полный специальных лезвий.

Он сделан из цельного куска хромомолибден-ванадиевой стали для лезвий (для металлургов это «X50 Cr MoV 15») с выступом, проходящим по всей длине красивой эргономичной ручки. Время от времени требуется лишь небольшая заточка, его баланс, резкость и намек на вес означают, что он быстро справляется практически со всем, что вы под него кладете. Тонко очерченная ручка — для неподготовленного взгляда единственное заметное отличие этой серии от других моделей Wusthof — также очень приятна. Более миниатюрные повара могут предпочесть 16-сантиметровый нож Wusthof Ikon Chef’s Knife… Или вы всегда можете получить оба.

2. ТОГ Сантоку

Лучший короткий поварский нож
Характеристики
Длина лезвия: 17 см. Доступны другие длины: Нет, хотя Tog также делает 21 см gyotu. Можно мыть в посудомоечной машине: не указано, но мы очень не рекомендуем
Причины купить
+ Приходит аккуратным и остается таким + Отличный вес и размер + Очень привлекательный стиль
Причины избегать
-Слегка сомнительные утверждения о содержании меди в клинке

• Купить TOG Santoku напрямую в TOG

Выкованный из 21 слоя высокоуглеродистой стали, это классический образец ножа в японском стиле, адаптированный для западного рынка. Легкий вес, отличный баланс и полная рукоятка, сделанная из красиво обработанного дерева Кебони Клен, делают его использование настоящим удовольствием.

На изображении выше это не очень заметно, но на лезвиях с лазерной гравировкой также есть заметные полосы меди, проходящие через них. Это действительно выглядит очень красиво, хотя я почти уверен, что заявленные «антимикробные» свойства не являются чем-то, на что я бы полагался, чтобы гарантировать пищевую гигиену.

Я использовал один из них в течение многих лет и, честно говоря, очень мало заботился о нем. Он по-прежнему режет, как сон. TOG также делает лучший нож меньшего размера, который я пробовал,TOG Petty нож.

(Изображение предоставлено: Japana)

2. Джапана Сакаи Кьюба Гьюто

Лучший британский поварский нож в японском стиле … но накири еще лучше
Характеристики
Длина лезвия: 21 см Доступны другие длины: Набор Можно мыть в посудомоечной машине: Неееет
Причины купить
+ Отлично выглядит + Легко режет
Причины избегать
-Кому-то это может показаться слишком длинным

• Купите Gyuto прямо в Японии за 280 фунтов стерлингов.— используйте код Pingtwitter20 при оформлении заказа, чтобы получить скидку 20 фунтов стерлингов

• Или купите полный набор ножей Japana Sakai Kyuba. — снова используйте код Pingtwitter20 при оформлении заказа, чтобы получить скидку 20 фунтов стерлингов

Продолжая японскую тематику, у этого бренда очень интересная история. Судя по всему, этот гюто — в основном японское название «поварской нож» — изготовлен легендарным мастером-мастером ножей под псевдонимом. По культурным причинам, на которые я не претендую, кузнецы готовы изготавливать нож для западного бренда, если он не носит их имени. Вот почему этот нож просто дорогой, а не чрезмерно дорогой.

Ничто из этого не имело бы особого значения, если бы нож был плохим, но этот и его братья и сестры — вы также можете купить гюто как часть набора с овощным ножом накири и мелким ножом — исключительны. Сделанный вручную из 46-слойной нержавеющей стали японского дамаска, с восьмиугольной рукоятью из кленового дерева, нож идеально сбалансирован и очень легкий — наполовину самурай, наполовину ниндзя, если мы собираемся стать стереотипным.

В результате им приятно пользоваться, хотя, как и в случае с поварскими ножами, он явно более крупный. На самом деле — и я признаю, что это мнение вряд ли заслужит одобрение у любителей ножей — я действительно обнаружил, что чаще использую накири из этого набора в качестве «поварского ножа», хотя, строго говоря, это не так. Размер и форма накири, а также острота бритвы делают его отличным выбором для резки чего угодно.

3. IO Shen Oriental Slicer

Великолепный нож « Мастер на все руки »
Характеристики
Длина лезвия: 17 см Доступны другие длины: Нет Можно мыть в посудомоечной машине: Нет
Причины купить
+ Отличный универсал для сложных и деликатных задач + Легкое резание
Причины избегать
-Это, вероятно, не поместится в ваш ножевой блок (но на самом деле — прекратите использовать ножевые блоки) СЕГОДНЯ ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ Проверьте Amazon

IO Shen Oriental Slicer не похож на обычный шеф-поварский нож, но это потому, что это не так. Это лезвие в виде тесака с изогнутой режущей кромкой идеально подходит для обработки жестких корнеплодов, а также для более деликатной работы, например, для измельчения камней. Ширина лезвия также делает его идеальным для зачерпывания измельченных трав или измельченного чеснока для добавления в сковороду.

Нож имеет вес европейского лезвия с более острым углом резания, чем у японского ножа, в то время как производитель заявляет, что лезвие будет удерживать лезвие дольше из-за его конструкции, которая включает слой чрезвычайно твердой японской стали, зажатый между двумя слоями. из более мягкой нержавеющей стали. Видимо, более мягкие слои добавляют к клинку защитный амортизирующий элемент.

По нашему опыту, IO Shen требует заточки гораздо реже, чем Global. Также на нож действует пожизненная гарантия производителя.

Если вы можете позволить себе роскошь выбрать два поварских ножа, тяжелое лезвие в немецком стиле, такое как Wüsthof или Zwilling, в сочетании с более легким, например Global, даст вам сочетание, которое будет хорошо смотреться на долгие годы. Но если вам нужен только один универсальный нож, то IO Shen Oriental Slicer — действительно хороший вариант.

3. Четырехзвездочный поварский нож Zwilling.

Лучший поварской нож тяжелее
Характеристики
Длина лезвия: 20 см. Доступны другие длины: 16 см, 23 см. Можно мыть в посудомоечной машине: Да, но «рекомендуется мыть вручную»
Причины купить
+ Классическая немецкая конструкция ножа + Дополнительный вес для завоевания более устойчивых овощей ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ £ 54,95 Посмотреть на Amazon £ 55,58 Посмотреть на Amazon £ 94,78 Посмотреть на Nisbets plc UK

Нож — лучший подарок

Лучший подарок, по-моему, …нож!

Как известно, дорог не сам подарок, а знак внимания. Зачастую эту пословицу трактуют превратно. Следствием становится дежурная безделушка или какая-то хозяйственная мелочь. Первая по завершению празднования обычно кому-нибудь быстренько передаривается. Вторую сразу начинают использовать по назначению, и если даритель не озаботился нанесением гравировки на утилитарную вещь, то через некоторое время вряд ли новый владелец вспомнит о том, как она появилась в его обиходе. Ибо пресловутое внимание, с которым должно преподносить подарок, отнюдь не равнозначно тому, что про подарок элементарно не забыли в спешке. Нет, это, прежде всего, внимание к запросам, вкусам, наклонностям и привычкам одариваемого. Вот почему выбор подарка «со вниманием» требует подчас столь серьезных трат. Хорошо, когда только денежных, — куда как чаще дельный подарок это плод глубоких раздумий и длительных  поисков. На которые, увы, в наше бурное и насыщенное время так часто не хватает главного – времени.

Мы имеем честь предложить Вам в качестве оригинального подарка ножи Тоджиро. Да как же это можно, дарить ножи?!  — в ужасе воскликнет иной. Это ж к разрыву отношений! Без паники, господа и товарищи. В нашей стране некогда воинствующего атеизма и православное, и мусульманское духовенство дружно осуждают эти суеверия.  Ножи уже давным-давно стали одним из популярнейших подарков не только на Востоке, где такому дару исторически только радовались, но и на Западе. Так в США складной многопредметный швейцарский нож уже не один десяток лет не вылезает из ведущей двадцадки самых популярных подарков для мужчины. Да что говорить – популярнейший подарок для мужчин в нашей стране, служащий для удаления излишков растительности с головы и иных частей тела, непременно содержит в своей конструкции не один, а несколько ножей! Ну, если уж кому-то совсем страшно – задобрите Ваших демонов взятой взамен ножа монеткой и все будет хорошо.

Если серьезно, подарок качественного поварского ножа будет уместен далеко не в каждом случае. Дарить такой нож едва знакомой девушке или школьному приятелю, с которым много лет не виделся, пожалуй, не стоит. Хороший нож (не говоря о целом комплекте)  — вещь далеко не дешевая, а такие подарки делают обычно весьма ограниченному кругу лиц, вложения в который уместны и оправданы, — прежде всего, своим близким. Перед тем, как выбрать маме или супруге очередной набор косметики или духи, которыми Она, быть может, никогда и не воспользуется, загляните на кухню и посмотрите на те инструменты, с которыми обречены мучиться Ваши дорогие и любимые. А когда Вас последний раз просили заточить эти, с позволения сказать, ковыряла?  И как Вы с этим справились? А пословицу «какие ножи– такой и хозяин» Вы слышали?

Нет, конечно, можно купить нечто утилитарное — испанское или бразильское. Практичное и… совершенно повседневное. Реакция на такой подарок будет хорошо если просто ироническая – «теперь будешь готовить только сам или меня к плите цепью прикуешь»? Красивый, удобный, модный (если хотите) нож – это разрыв повседневной рутины приготовления пищи, это возможность создать пусть маленькие, но такие нужные удобства и радости, превращающие обычную готовку в священнодействие, возвеличивающее Хозяйку и Хозяина до роли Хранителя Очага.

Хозяину Дома такой подарок будет особо уместен. Что греха таить – в наше эмансипированное время Хозяйка часто воспринимает приготовление пищи как барщину и рудиментарный пережиток времен Домостроя. Но когда на кухню приходит Хозяин происходит чудо — тривиальная готовка зачастую превращается в Ритуал. А Ритуал требует соответствующего антуража! И главный участник Ритуала – высококлассный поварской нож, бритвенно острый, удобный и красивый, клинок которого будто проваливается сквозь мясо, птицу, овощи…

И даже если Он или Она никогда не догадаются сделать Вам такой восхитительный подарок – это совсем не повод не порадовать себя самого! Когда кухонная рутина в конец заела, великолепный нож – это предмет, способный придать особую остроту и процессу приготовления пищи, и самой пище. Проверьте сами — новые ощущения при резке, шинковке и филировке неизбежно скажутся на вкусовых качествах пищи. И почти наверняка такой подарок себе, любимому, вряд ли внесет в Вашу жизнь разлад с самим собой. Ведь, как говорят знающие люди, любовь к самому себе – это роман на всю жизнь!

Ну а если Вы не чужды гастрономических изысков и предпочитаете японскую кухню, то работать с рыбой иным ножом, чем произведенным в Стране восходящего солнца – просто кризис жанра. Про сложность выбор подарка для профессионального повара или гастронома-любителя можно вообще забыть. Особая статья – подарок комплекта качественных ножей молодоженам: сами они вряд ли в ближайшее время сподобятся купить что-то подобное, и Ваш подарок, возможно, стимулирует у кого-то из них (а быть может – и у обоих сразу) интерес к вкусному и полезному домашнему питанию. А если даже и нет – станут подлинным украшением кухни людей не лишенных вкуса, оставаясь, по сути, высококачественным ручным инструментом.

В прежние времена в России подарок  дарился в закрытом виде, что имело важный смысл: он не ставит в неловкое положение тех, кто не может дарить дорогие вещи. Коробка ножей Тоджиро лаконична и изыскана, что будет оценено знатоками.  Если же, по западному образцу, принято подарок тут же раскрывать и демонстрировать окружающим, то и тут у качественных японских ножей есть огромный плюс: они просты и лаконичны в своей гениальной законченности и рафинированном японском эстетизме. Поэтому человек несведущий вряд ли поймет, сколько на самом деле стоит эта красота. Если же беса тщеславия в себе победить не удалось – никто не мешает случайно «забыть» ценник в малозаметном месте на упаковке.

Никакая вещь  не является по своей сути подарочной. И качественные японские поварские ножи тому не исключение. Мы лишь предлагаем наши ножи для дарения, но станут ли они подарками или нет — это зависит от Вас. Ведь подарок – это особый социальный ритуал и форма осознанного взаимодействия людей, направленная на укрепление теплых человеческих отношений и сохранение воспоминаний о радостном событии. И разве сможет даже самый качественный нож разрезать эти узы? Главное – не забудьте предупредить нового владельца об аккуратности в их использовании  – наши ножи очень остры.

Блог » Лучший карманный нож для города

Современный ассортимент ножей различных брендов, размеров и типов конструкции поражает разнообразием. Можно долго рассматривать каталоги, выбирая наиболее понравившуюся модель. Поэтому в данной статье мы рассмотрим те детали, на которые стоит обратить внимание при выборе ножа для использования в городе. Ведь нож должен быть практичным, красивым, прочным и обладать еще многими другими качествами, каждое из которых может быть сложно учесть при спонтанной покупке.

Что должен иметь городской нож?
Ежедневно мы сталкиваемся со многими мелкими и не очень задачами, решить которые гораздо удобнее, если при вас есть нож. Например, нужно разрезать скотч на упаковке или почистить фрукты, заточить карандаш, что-то поддеть во время небольшого ремонта, соорудить бутерброд во время прогулки по улице. Да мало ли что еще! Как видим, такой нож должен быть предназначен для реального многоцелевого использования в отличие от коллекционных моделей, которыми можно разве что похвастать перед друзьями, и то лишь в том случае, если они действительно увлечены ножами. Называется эта категория ножей — Every Day Carry, что значит «для ежедневного использования».

Выбираем нож на каждый день
Ценовая категория
Хороший нож для ежедневного использования не может быть совсем дешевым, ведь он должен быть изготовлен из качественных материалов и выдерживать интенсивные нагрузки. В то же время, очень дорогие ножи будет попросту жаль использовать, чтобы ненароком не повредить его. Так что выбирать лучше из средней ценовой категории.

Бренд
Если имя компании-производителя на слуху, это значит, что бренд давно представлен на рынке и свою репутацию уже подтвердил временем. Обычно в таких компаниях контроль качества происходит на очень высоком уровне, а потому, случаи брака встречаются крайне редко. Даже самые дешевые ножи от известного производителя обязательно будут качественно собраны и смогут прослужить своему владельцу достаточно долгое время. Тем более что стоимость ножей, которые выпускает крупное производство в любом случае будет ниже, чем у ножей ручной работы.

Хороший металл
Все-таки именно металл — основной материал ножа. Поэтому обязательно узнайте, из какой стали изготовлен клинок. Ведь от этого зависит, насколько он будет прочный, как будет держать заточку. Разные марки стали обладают различной твердостью, износоустойчивостью. Для ножей на каждый день лучше выбирать «золотую середину» — сталь достаточно твердую, чтобы долгое время оставаться острой, но и такую, которую не сложно будет заточить самостоятельно в любой момент. Твердость металла должна быть в пределах 56-59 HRC. Например, к данной категории относятся марки стали 440С, 420С, которые для своих ножей использует компания Ganzo, а также нержавеющая марка стали Sandvik, используемые для ножей Mora. Такие ножи не будут скалываться при работе с твердыми материалами, не поржавеют в результате частого контакта с водой и вообще не требуют особого ухода, чтобы всегда оставаться готовыми к работе.

Геометрия клинка
Выбирайте нож такого размера, работать с которым вам будет удобно. Этот фактор зависит от того, какие именно виды работ вы будете выполнять с помощью своего ножа. Маленький нож с узким лезвием вполне способен справиться с очисткой фруктов или овощей на пикнике или же подойдет для соскабливания, подковыривания и других видов подсобных работ. В том случае, когда нож входит в число рабочих инструментов, используемых ежедневно, лучше отдать предпочтение более мощным моделям ножей. Тут могут пригодиться и обыкновенные ножи, и складные, которые без проблем можно носить прямо в кармане. Впрочем именно небольшие карманные ножи обладают наиболее универсальными характеристиками для использования в городских условиях.

Форма профиля ножа тоже имеет большое значение. Для городских ножей подходят профили, ориентированные скорее на остроту ножа, чем на его сверхпрочность. Ведь использоваться для разрезания коробок, нарезания хлеба и колбасы и т.д. Такой нож будет гораздо чаще, чем для работы с твердыми материалами.

Вид заточки
Принято различать прямую заточку, серрейторную (зубчиками) и комбинированную (когда присутствуют оба типа). Серрейторная выглядит очень модно и солидно, но она предназначена для разрезания волокнистых материалов, таких как веревки, ветки, ткань. Серрейторные ножи немного похожи по принципу действия на пилы. А вот аккуратно разрезать любые другие материалы таким клинком вряд ли получится. Поэтому для ежедневного использования гораздо лучше подходят ножи с прямым типом заточки. Ну а если вы хотите подстраховаться или знаете, что часто будете резать картонную упаковку и веревки, выбирайте модели с комбинированным клинком.

Рукоятка
После клинка, это одна из наиболее важных деталей ножа. Ведь его должно быть удобно держать в руках. Поэтому для ежедневного использования гораздо лучше подходят эргономичные рукоятки, нежели красивые, но неудобные ручки. Материал для них может быть практически любым, но главное — качественным. Так, многие ножи Ganzo, Gerber, Victorinox, Spyderko и других известных производителей получили пластиковую рукоятку. Чтобы нож не выскальзывал, когда руки мокрые или в перчатках, лучше выбрать прорезиненный пластик, как, например, у ножей Gerber Bear Grylls. А вот Mora также предлагает полностью деревянные рукоятки натурального цвета или крашеные. В категории ножей на каждый день также представлены модели с металлической рукояткой. Но с практической точки зрения стоит выбирать именно удобные ручки ножей, а не рукоятки скелетного типа, которые выглядят стильно, но в использовании не очень удобны. А к тому же такой нож будет достаточно тяжелым и может выскальзывать из рук.

Тип замка
Большинство ножей категории Every Day Carry — это складные модели, которые удобно носить в кармане. Поэтому покупая такой аксессуар, отдельно стоит присмотреться к его замку. Ведь замок на ноже не просто фиксирует положение клинка в том или ином состоянии, но и является гарантией безопасности для пользователя. Вариантов запирающего механизма для ножей существует великое множество. Почитать более подробно о популярных вариантах можно в нашей отдельной статье, посвященной ножевым замкам. Но в любом случае, убедитесь, что складной нож оснащен замком и этот тип механизма в состоянии исправно работать в течение длительного периода.

Варианты открывания
В зависимости от конструкции замка, некоторые ножи можно открывать даже одной рукою. Данный вариант удобный, если нож вам необходим в процессе выполнения работ, когда вторая рука уже занята. Использовать такие ножи максимально просто. Но если вы не уверены, что сможете открывать нож с полной безопасностью для себя, лучше выберите такую модель, которую в рабочее состояние можно привести лишь обеими руками. Тем более, что такие ножи отличаются большей долговечностью, ведь в них не используются пружины и другие хрупкие детали.

Дополнительные функции
В качестве городских моделей для многоцелевого ежедневного использования очень популярны швейцарские ножи. Помимо основного клинка они могут включать и дополнительные инструменты, в том числе, серрейторный нож, ножницы, штопор, отвертки, открывалку, пилочку и др. Примером таких ножей могут служить инструменты Victorinox, включающие в себя до двух десятков инструментов. При этом, нож остается довольно компактным и легким, ведь каждый из инструментов совсем небольшого размера.

Примеры популярных ножей Every Day Carry
Конечно, знать о том, какими характеристиками должен обладать городской нож, очень важно для того, чтобы сделать правильный выбор. Но теперь предлагаем ознакомиться с примерами популярных среди покупателей ножей из категории «На каждый день». Из качество уже хорошо известно, ведь покупатели из разных стран мира отзываются о данных моделях исключительно как о качественных, удобных, надежных.

Ножи Ganzo
Компания Ganzo предлагает большое количество моделей складных карманных ножей, которые одинаково хорошо себя зарекомендовали в качестве городских или туристических ножей. Все товары этого бренда доступны по цене и отвечают высоким требованиям к качеству. Именно эти два критерия и являются основными при создании каждой новой модели ножей Ganzo. Компания уже оформила больше сотни патентов на собственные разработки, а также использует лучшие мировые достижения в ножевой индустрии, чтобы производить исключительно качественные и конкурентоспособные ножи.

Среди наиболее популярных моделей стоит назвать Ganzo G704. Это складная модель с клинком из нержавеющей стали марки 440С с твердостью 58-60 HRC. Форма клинка — drop-point (постепенное понижение геометрической оси клинка с приближением к обуху). Это характерная для универсальных ножей форма, которая позволяет одинаково эффективно резать ножом и колоть. Длина клинка составляет 8,6 см при общей длине ножа в раскрытом состоянии 20 см. Тип замка — Axis lock. Рукоятка получила текстурированные накладки из термостойкого пластика G10. Ее форма удобна для захвата и длительного использования ножа. Благодаря тому, что поверхность рукоятки не гладкая, нож не выскальзывает из ладони. Цвет же покупатели могут выбрать по собственному усмотрению из большого количества вариантов.

Также лидерские позиции по популярности среди ножей этого бренда занимает модель Ganzo G719. Нож выглядит очень стильно, а по своему назначению — это универсальная модель. Длина его клинка, изготовленного из нержавеющей стали 440С Stainless Steel, равна 8,5 см, твердость металла составляет около 58 единиц по шкале Роквелла. Нож прекрасно держит заточку, не ржавеет, не нуждается в особом уходе. Рукоятка сочетает элементы из металла и синтетические накладки из композита под названием G10. Тип заточки ножа Ganzo G719 — прямой. В качестве замка для него установлен механизм Auto, который позволяет легко открыть нож одной рукой.

Ножи Gerber Bear Grylls
Данную серию ножей известная американская компания Gerber выпускает в сотрудничестве с британским путешественником и специалистом по выживанию в экстремальных условиях Беаром Гриллсом. Для использования в городских условиях подходят складные ножи небольшого размера из серии Gerber Bear Grylls. В том числе, это модель Compact Scout. Для его клинка использована высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая легко затачивается и долго остается острой. Длина клинка составляет 6,35 см, а его форма — drop-point. Лезвие сочетает прямую и серрейторную заточку, таким образом, чтобы нож мог работать с как можно большим числом материалов. Вес ножа — чуть меньше 27 г, так что его можно просто положить в карман и брать с собою всюду, куда понадобится. В данной модели ножа используется замок Back lock — механизм, основанный на использовании рычага и прижимной пружины. Для рукоятки использован долговечный полиамид. Такой нож отлично справится не только с задачами, которые могут возникнуть в городе, но будет очень полезен во время отдыха на природе.

Ножи EGO Tools
Ножи этого бренда относятся к обширной категории швейцарских складных ножей. Помимо основного клинка в полом корпусе размещены также дополнительные инструменты, которые могут пригодиться во время мелкого ремонта как в городе, так и во время туристического похода, а также — на рыбалке или на охоте. При этом немаловажно, что ножи EGO Tools относятся к доступной ценовой категории, а их качество достаточно высоко, чтобы такой нож прослужил вам долгое время без каких либо нареканий на его функциональность или другие характеристики.

В качестве примера, рассмотрим нож-брелок Ego A03. Это очень компактный аксессуар с длиной корпуса в сложенном виде всего 6,5 см. В данную модель заложено пять функциональностей, которые реализуют, нож, пинцет, ножницы, пилочка и зубочистка. Все инструменты изготовлены из закаленной стали 4116 производства Германии. Рукоятка этого небольшого складного ножа сделана из поликарбоната высокого качества. Данный инструмент вполне можно повесить в качестве брелка на ключи или же просто носить с собою в кармане. На выбор покупателей компания предлагает несколько вариантов цвета ножа. И, что важно, официальная гарантия на ножи EGO Tools составляет 10 лет с даты их приобретения.

Подведем итог
Теперь вы знаете, на что стоит обращать внимание в ножах в первую очередь, и какими качествами должны обладать хорошие ножи из категории Every Day Carry. Как видим, на рынке представлено достаточное количество карманных складных ножей, среди которых не сложно подобрать подходящий под ваши индивидуальные запросы вариант. Это может быть простой нож либо инструмент с более широкой функциональностью. Но главное — купить действительно качественный фирменный нож, а не более дешевую и недолговечную подделку.

Лучший охотничий нож изготовил житель Сунтарского улуса 

Кирилл Петров признан победителем из 48 участников выставки кузнецов Якутии. Его нож стал лучшим в номинации «Бастыҥ булт быҺаҕа» («Лучший охотничий нож»).

Якутский нож пользуется большой популярностью, так как он является универсальным: применяется охотниками и рыбаками в разделке туш животных и рыб, в хозяйстве, в приготовлении пищи, в некоторых видах работ по дереву и многом другом.

Поэтому победители в этом конкурсе оценивались посредством нескольких испытаний клинка. Настоящий якутский нож должен быть острым как бритва, поэтому в ходе проведения конкурса им резали бумагу. Таким ножом в лютый мороз охотники строгали стружку из дерева для разжигания костра, поэтому ножами конкурсантов строгали дерево. Также проверяли клинок, разрезая канат, войлок, резину и даже куски железа.

Единогласным мнением жюри лучшим охотничьим ножом стал нож мастера из Сунтарского района Кирилла Петрова. Как рассказал один из организаторов конкурса Гаврил Андросов, Кирилл Петров давно принимает участие в выставке кузнецов Якутии «Дархан Уус», участвует в различных номинациях конкурса, не раз становился призером.

Второе место занял нож кузнеца из Намского улуса Михаила Баишева, и на третьем месте — нож еще одного мастера из Сунтарского улуса Михаила Никитина.

Как отметил руководитель делегации Сунтарского улуса, руководитель объединения «Кылаан» Василий Уваров, Х юбилейная выставка кузнецов Якутии «Дархан Уус — 2019» стала результативной. Всего из Сунтарского улуса приехали пять мастеров, из которых трое вошли в число победителей. Кроме Кирилла Петрова и Михаила Никитина второе место в конкурсе «Бастыҥ ас быҺаҕа» («Лучший кухонный нож») занял Дмитрий Николаев. Кроме того, вместе с сунтарскими мастерами приехали два ученика, чтобы лично приобщиться к многовековому опыту и традициям предков, познакомиться с другими именитыми мастерами из других районов Якутии.

В этом году в выставке «Дархан Уус» приняли участие 64 мастера кузнечного дела из всей Якутии — Алданского, Верхневилюйского, Вилюйского, Жиганского, Кобяйского, Мегино-Кангаласского, Намского, Нюрбинского, Оленекского, Сунтарского, Таттинского, Томпонского, Усть-Алданского, Усть-Майского, Чурапчинского, Хангаласского улусов, Якутска и пригородных поселков столицы республики.

12 лучших кухонных ножей — самые популярные столовые приборы и ножи шеф-повара

Дж.А. ХЕНКЕЛЬС

Спросите любого профессионального повара, если бы он оказался на необитаемом острове и мог бы взять только один кухонный инструмент, и он, вероятно, выбрал бы поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для разделки мяса, имеют более индивидуальное применение, хороший нож шеф-повара может делать все, от нарезки ломтиками и кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы тестировали, ориентируясь на домашних поваров, и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет режущую кромку после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку и нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми и без труда нарезали помидоры тонкими, как бумага, ломтиками.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления для разрезания мяса. Мы обратили внимание на то, как ощущается каждая ручка, и на вес ножа: хотя более тяжелые ножи кажутся более прочными, они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Более легкие ножи с большими ручками дают больше контроля, а ножи с меньшими ручками позволяют нам нарезать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех нужд — вот те, которые попали в топ!

Как выбрать лучший кухонный нож

Что касается поварских ножей, то можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не так уж сильно отличаются друг от друга, как может показаться (и многие ножи на самом деле сочетают в себе аспекты обоих стилей!), но вот ключевые отличия, на которые стоит обратить внимание:

  • Немецкие ножи : Тяжелые и толстые, особенно у больстера. (там, где лезвие встречается с ручкой), немецкие ножи можно использовать для всего: от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и они сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто их затачивать.
  • Японские ножи : Легкие и острые, как бритва, японские ножи в западном стиле, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как аккуратная нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они, как правило, могут работать дольше между заточками, но могут быть подвержены сколам или трещинам.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварской нож в целом

Классический 8-дюймовый кухонный нож

Этот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof остр, как бритва, и суперуниверсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог аккуратно нарезать помидоры, лук, морковь, нарезать курицу, и создавать тонкие ленты базилика. Немецкая классика полностью выкована и имеет цельный хвостовик, благодаря чему чувствуется в руке идеально сбалансированным и эргономичным . Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть его вручную, чтобы продлить срок его службы.

  • Острый и чрезвычайно универсальный
  • Сбалансированный и эргономичный
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Недорогой поварской нож

Классический 8-дюймовый поварской нож

Этот превосходный J. Нож A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и рабочие характеристики достойного поварского ножа, но имеет гораздо более приятную цену. Это типичный универсальный инструмент  , который отлично справляется с измельчением петрушки в пыль, нарезанием лука кубиками или обвалкой курицы.

  • Экономичный
  • Универсальный; отлично справляется с задачами

Острейший поварской нож

Сантоку 7-дюймовый поварской нож

Один из самых острых ножей, которые мы тестировали. Santoku от Global полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому   не имеют щелей вдоль рукоятки, в которые застревает еда.На лезвии также есть полые насечки по краю, поэтому овощи не прилипают во время нарезки. Этот японский нож отлично справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

  • Супер резкость для решения любых задач
  • Полностью из нержавеющей стали
  • Зубчатое лезвие предотвращает прилипание пищи

Лучший универсальный нож шеф-повара

8-дюймовый поварской нож

Этот нож шеф-повара от компании Misen, ориентированной на потребителя, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он прочный, долговечный и очень острый .Его лезвие заточено до 15º, что острее, чем у традиционных ножей в западном стиле, которые обычно затачивают до 25º. Он имеет угловой валик, который способствует правильному захвату во время использования. В наших тестах он казался сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других проверенных нами шеф-ножей, что оказалось хорошим для нарезки. У него красивый дизайн — ножи такого качества обычно стоят в два раза дороже!

  • Сбалансированный, прочный и удобный
  • Большое значение
  • Прочный и долговечный

Лучший поварской нож для маленьких рук

Классический 6-дюймовый поварской нож

Красивый шеф-нож Шуна буквально скользит по спелым помидорам своим острым лезвием.Закругленная ручка из черного дерева пакка удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом ноже будет идеально подходит.

8-дюймовый — наш лучший универсальный японский нож, а Premiere — еще один фаворит, который имеет более широкую ручку, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по пище, не чувствуя себя хрупким.

  • Меньшее лезвие и ручка
  • Сверхострая кромка

Самый универсальный поварской нож

Классический нож мастера

Нам кажется, что мы жульничаем с этим киркой: этот 7-дюймовый ремесленник — это поварской, обвалочный и разделочный ножи одновременно. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи с ножом шеф-повара, такие как шинковка и нарезка, а также обвалка и нарезка филе кончиком и чистая нарезка благодаря «полой конструкции». Этот нож был лучшим практически во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего прорезал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь. Нам также особенно понравилось нарезать помидоры и морковь этим ножом — это было слишком просто!

  • Работает как обвалочный и разделочный нож
  • Полая кромка для нарезки, обвалки и филетирования
  • Очень острая кромка для резки без усилий

Самый прочный поварской нож

8-дюймовый кованый поварской нож эпохи Возрождения

Этот поварской нож Mercer Culinary приятно держать в руке с того момента, как мы его взяли в руки.Он казался крепким и не слишком тяжелым. С его лезвием из высокоуглеродистой немецкой стали без пятен, , он легко разрезал помидоры и резал морковь — , нам почти не приходилось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

  • Прочный, но не слишком тяжелый
  • Сверхострый для легкой резки

Лучший эргономичный поварской нож

Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева

Нож Victorinox Rosewood Forged Knife не просто красиво выглядит.В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже обвалял курицу. Великолепная изогнутая рукоятка из розового дерева ножа обеспечивает удобный и эргономичный хват.

  • Изогнутая ручка, которую удобно держать
  • Отлично справляется с кухонными задачами

Самый удобный поварской нож

8-дюймовый поварской нож

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что должны заполучить его. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: помимо того, что модель очень красива на вид, она хорошо справлялась со всеми задачами по резке.  Нам понравилось, как легко он нарезал лук и как ровно нарезал сельдерей. Нож шеф-повара можно купить отдельно или в составе набора из 3 или 4 предметов. Он поставляется в симпатичной упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

  • Гладко нарезанные овощи
  • Доступен в составе набора ножей
  • Полезные инструкции по использованию ножа

Самый долговечный поварской нож

8-дюймовый поварской нож Крамер, Цвиллинг Дж. А. Хенкельс

Крамер от Zwilling J.A. Нож Henckels Chef’s Knife — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы используем один и тот же инструмент в течение многих лет и можем поручиться, что он остается острым в течение длительного времени между хонингованиями . Он так же отлично справляется с нарезкой тонких ленточек базилика, как и с грубой и жесткой тыквой.

  • Остается острым между заточками
  • Фаворит рецензента
  • Отлично подходит для деликатных и сложных задач

Лучший поварской нож для начинающих

8-дюймовый поварской нож

Благодаря уникальному валику Pampered Chef его очень легко и удобно держать в руке. Это практически поможет вам держать нож именно так, как вы должны (зажимая нижнюю часть лезвия). Рукоятка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали очень легко справляется практически с любой задачей. Он также поставляется с защитным пластиковым покрытием, что делает его более безопасным при хранении.

  • Простота использования
  • Удобно держать
  • Безопасное хранение

Лучший легкий поварской нож

Профессиональный 8-дюймовый поварской нож с полым лезвием

Этот 8-дюймовый нож шеф-повара легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье. Его ручка из дерева пакка гладкая, прочная и легкая для захвата с полным хвостовиком, который помогает ему чувствовать себя сбалансированным в вашей руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а заклепки предотвращают застревание; заостренный кончик позволяет делать надрезы близко к кости для самых аккуратных разрезов и максимальной производительности, когда дело доходит до подачи мяса.

  • Тонкое лезвие позволяет выполнять точные разрезы
  • Легкий и острый

На что обратить внимание при покупке поварского ножа

При покупке лучшего поварского ножа важно подержать его в руках и, если возможно, почувствовать.В конце концов, выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений. То, что может показаться идеально сбалансированным для одного повара, может показаться тяжелым для другого. Вот на что следует обратить внимание:

Ручка : Первое, что вы, вероятно, заметите, это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из древесно-древесных композитов, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущения от него, а также на цену.

Хвостовик : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит через рукоять и помогает сбалансировать ее.

Болстер : То, как лезвие переходит в рукоять, также известное как больстер, является еще одним отличительным признаком. Некоторые из них угловые, а другие прямые. Мы обнаружили, что угловые валики обеспечивают более надежный хват, что лучше подходит для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый хват для поваров, которые любят прищемить пятку лезвия.

Наш лучший совет: Ищите нож, который ощущается как продолжение вашей руки, и держите его острым .

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

5 лучших японских ножей 2022 года

Японские ножи ценятся за их красивый и детальный дизайн, а также за резку, которую они производят.Их лезвия, как правило, тонкие и хрупкие, и могут сломаться, если за ними не ухаживать должным образом, что не идеально для неуклюжего повара. Они позволяют делать тонкие, точные разрезы и красивую презентацию; те, которые вы найдете в пятизвездочном суши-ресторане.

Винсент Лау, единственный точильщик ножей в магазине японских ножей Korin в Нижнем Манхэттене, говорит, что причина, по которой японские ножи стали настолько популярными во всем мире, заключается именно в том, что они являются неотъемлемой частью японской кухни: чтобы улучшить и сохранить ингредиентов и подчеркнет вкус блюда.

Лаборатория кухонных приборов и технологий Good Housekeeping Institute имеет многовековую историю тестирования кухонных принадлежностей, включая ножи для хлеба, поварские ножи, электрические ножи, ножи для разделки мяса и многое другое. Мы проверяем, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет режущую кромку после нарезки различных продуктов, от твердой моркови до сыров средней твердости, которые, как известно, прилипают, и нежных трав, которые легко мнутся, таких как петрушка. Мы тестируем мягкие продукты, которые легко раздавить, такие как спелые помидоры и свежая моцарелла, а также лук, который трудно разрезать на ровные кусочки тупым ножом. Мы также тестируем сырую курицу и вареное мясо, потому что ваш нож должен справляться со всеми этими задачами. Помимо производительности, мы также учитываем удобство рукоятки и захвата. Ниже приведены наших любимых японских ножей, выбранных из комбинации тестов и профессионалов:

Японские ножи лучше немецких?

Японские ножи обычно легче и острее, чем их немецкие аналоги. Поскольку они тоньше, они немного более склонны к поломке наконечника или сколам лезвия, поэтому японские ножи, как правило, требуют большего ухода.Их тонкая и легкая конструкция делает японские ножи идеальными для выполнения тонких и деликатных задач, таких как нарезка овощей или нарезка рыбы. «Суши — яркий тому пример, — говорит Лау. «Вы не готовите их, поэтому свежесть ингредиентов и то, как вы их готовите, — это то, как вы отличаете отличного суши-повара от посредственного».

Немецкие ножи, , в то же время, часто бывают тяжелыми и громоздкими, но также более прочными, с более толстыми лезвиями, которые требуют большей заточки для хорошего удержания лезвия. Немецкие ножи хороши для более тяжелых задач, таких как разделка курицы.В конечном счете, какой нож лучше, зависит от потребностей и предпочтений.

Какой японский нож лучший?


Лучший японский нож — это нож, который подходит именно вам. Покупая ножи, Лау сначала спрашивает своих покупателей, для чего они будут использовать свои ножи. Профессиональные повара и домашние повара обычно имеют разные потребности: профессиональные повара, как правило, используют свои ножи более 40 часов в неделю, в то время как домашние повара обычно используют их около двадцати минут в день для приготовления ужина.

Имея это в виду, он рекомендует профессиональным поварам прочные лезвия, которые лучше сохраняют режущую кромку, например ножи Korin Special Orange Handle. Лау добавляет, что «янаги» популярны среди японских поваров-суши. Это традиционные японские слайсеры с одним лезвием. В отличие от японских ножей в западном стиле, которые имеют двойную кромку, ножи с одной кромкой могут иметь очень острую режущую кромку, идеально подходящую для самых чистых разрезов.

Домашним поварам Лау рекомендует кухонный нож, который легко затачивать, потому что «нож, который нельзя наточить, — это просто бесполезный кусок металла», — говорит он.Ножи Inox Honyaki от бренда Suisin — отличный выбор. Помимо простоты заточки, Лау рекомендует подержать нож, чтобы посмотреть, что вам подходит. Факторами, которые следует учитывать, являются форма рукояти и вес ножа.

1

Лучший японский нож в целом

Классический 8-дюймовый нож

Хороший нож ощущается прочным и крепким в руке. Он способствует хорошему хвату и надежно лежит в вашей ладони. Он имеет хороший вес, достаточно легкий для нарезки овощей и достаточно тяжелый для мяса.8-дюймовый шеф-нож Shun Classic воплощает в себе все эти детали. У него ручка из PakkaWood и очень острая кромка. Лезвие изготовлено из запатентованной Shun стали VG-MAX и покрыто дамасской сталью. Это , предназначенное для точных разрезов и максимального удержания края, за что мы можем поручиться за после многих лет использования нашего без заточки.

2

Лучший японский нож

8-дюймовый поварской нож

Вы заметите, как ножи Global отличаются от ножей других брендов, как только возьмете их в руки: они изготовлены из цельного куска нержавеющей стали, что делает лезвие заметно тоньше. Нижняя часть лезвия 8-дюймового ножа шеф-повара кажется пропорционально шире, чем у других японских ножей, с более тонкой больстером (частью ножа, где лезвие встречается с рукоятью), и в то время как нижняя часть лезвия почти кажется незавершенной из-за того, что она очень острая края, это хорошо для взлома мяса. Ручка с углублениями обеспечивает защиту от соскальзывания и, что интересно, она заполнена песком для дополнительного баланса веса. (Нет, вы не слышите и не чувствуете движение песка во время резки.)

3

Самый долговечный японский нож

34373-203 Поварской нож

В мире, наполненном ручками из темного дерева или нержавеющей стали, ручки Masur Birch выделяются. Этот нож Miyabi не только великолепен, но и прекрасно лежит в руке   — деревянная рукоятка мягкая и гладкая. Светлый мраморный цвет дополняет стальной клинок с потрясающим дамасским цветочным узором. Высококачественное лезвие имеет сердцевину из порошковой стали , окруженную 100 слоями двух разных сталей , что в конечном итоге сохраняет остроту лезвия.

4

Самый прочный японский нож

8-дюймовый поварской нож

8-дюймовый поварской нож KUMA с тонким лезвием идеально подходит для нарезки овощей или тонкой нарезки мяса.Он изготовлен из 67 слоев высокоуглеродистой стали , что делает его прочным и устойчивым к сколам . Ручка слегка скошена и ощущается очень прочной и крепкой в ​​руке. Он также имеет полный хвостовик (лезвие проходит через рукоять) и хороший баланс. Ножи KUMA обрабатываются вручную, чтобы обеспечить острые края прямо из коробки.

5

Лучший японский нож для нарезки овощей

MTH-80 Профессиональный поварской нож с полым лезвием

Интернет-обозреватели в восторге от легкости и остроты этого ножа. У него тонкое лезвие и углубления по краю, чтобы облегчить скольжение по липким продуктам, таким как картофель. С Mac MTH-80 нарезать овощи легко и приятно. Рекомендуется мыть руки и немедленно сушить, как и почти все ножи, чтобы предотвратить ржавление лезвия из высокоуглеродистого алюминиевого сплава.

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Лучший поварской нож 2022 года

Великолепный поварской нож может революционизировать ваше ежедневное приготовление пищи. Если ваш нож удобен в использовании и остр как бритва, вы можете нарезать ингредиенты быстрее и с большим контролем (и, следовательно, с большей безопасностью).Даже для тех, кто считает приготовление пищи рутиной, качественный поварской нож может облегчить задачу. После более чем 150 часов исследований и измельчения более 70 фунтов продуктов с помощью 23 ножей мы рекомендуем Mac Mighty MTH-80. Это наш выбор с 2013 года, и за прошедшие годы он доказал свою надежность, резкость, удобство в использовании и фаворит в наших тестах.

Наш выбор

Mac Mighty MTH-80

Этот нож с очень острым лезвием, гладкой конической формой и удобной ручкой сделает вашу повседневную работу по нарезке и нарезке более гладкой и быстрой.

Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей. Острая как бритва кромка, удобная ручка и подвижное лезвие значительно облегчают нарезку, что, в свою очередь, сокращает время приготовления пищи. А его превосходное удержание краев означает, что при надлежащем уходе Mac будет оставаться острым в течение длительного времени.

Занявший второе место

Tojiro DP F-808

Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений столовых приборов, которые мы нашли.Но у него немного менее прочное лезвие, а рукоять не обеспечивает такого большого зазора в суставах.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 98 долларов США.

Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто хотите пополнить свою коллекцию японским ножом гьюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор. Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одним из лучших ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает Tojiro идеальным, если вы используете движение «тяни-толкай», и он отлично подходит для тонкой нарезки и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более ломкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических сколов, когда вы используете его для плотных овощей, таких как кабачки. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного большего внимания, чем Mac MTH-80.

Также отлично подходит

8-дюймовый поварской нож Wüsthof Classic Ikon

Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более тяжелую модель для тяжелых работ.Его лезвие мягче, чем у нашего фаворита, поэтому вам придется чаще его затачивать.

Если вы привыкли к ощущению более тяжелого немецкого ножа, 8-дюймовый поварской нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа. По сравнению с другими коваными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрировал по изгибам, срезая кожицу тыквы и цитрусовые корки.Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего топового Mac MTH-80, а значит, оно быстрее затупится. И, как и все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

Бюджетный выбор

8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro

Этот нож удобен в использовании, долговечен и довольно острый. Это, безусловно, лучший нож, который вы можете купить менее чем за 50 долларов.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 45 долларов США.

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife — лучший нож, который вы можете купить примерно за 50 долларов. Это фаворит нескольких кулинарных изданий и экономных домашних поваров, и у него пластиковая ручка эргономичной формы, которая нравится большинству людей. Заводской край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам расколотую морковь и неравномерно разрезанную пополам тыкву. Тем не менее, большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

6 лучших поварских ножей 2021 года | Покупки : Food Network

Скидка 14%

Этот нож из березового дерева Мияби был самым дорогим из протестированных нами ножей, но мы чувствовали, что острота лезвия и точность его разрезов не имеют себе равных. Его тонкие, как пластина, асимметричные лезвия создают исключительно острое лезвие и гладкую режущую кромку, что соответствует слогану продукта: красота остроты.Ножом было приятно пользоваться, и он давал точные надрезы для всех подготовительных задач: нарезка помидора была похожа на разрезание бумаги, у нас вообще не слезились глаза, когда вы нарезали и нарезали лук, на нем практически не было синяков. базилик и не прилипает при нарезке сырой куриной грудки. Как и в случае с другими ножами, требовалось больше усилий, чтобы разрезать сладкий картофель пополам, но он лучше всех ножей работал при нарезке кубиками. В результате этот нож лучше всего подходит для блюд, требующих сверхточной нарезки, таких как суши, севиче или тар-тар, или для деликатных ингредиентов и гарниров, таких как травы и овощи.Не рекомендуется использовать для замороженных продуктов или моллюсков.

Сам по себе красивый нож, символ японского мастерства изготовления ножей, поставляется в красивой коробке, а также в двух внешних футлярах и внутренней пластиковой детали, которая удерживает нож на месте и защищает его во время транспортировки. Если вы инвестируете в такой нож, соблюдайте инструкции по уходу: сразу же очищайте лезвия после контакта с пищей, чтобы избежать ржавчины или обесцвечивания, и не оставляйте их мокрыми или грязными в течение длительного времени.Если вы не планируете использовать нож регулярно, производитель рекомендует обернуть его тканью или газетой.

Это японский нож, что означает, что он заточен под углом только с одной стороны и требует другой техники заточки. Убедитесь, что вы знакомы с заточкой японских лезвий, или попросите квалифицированного специалиста сделать это за вас.

Лучший поварской нож 2021 года: проверено и проверено

Нож Global также является главным претендентом на долговечность и долговечность.Он сделан из запатентованной смеси стали, устойчивой к ржавчине и пятнам, и сотрудники Epi, которые используют этот нож дома, сообщают, что он остается острым в течение очень долгого времени (и его легко затачивать, когда возникает необходимость). Мы думаем, что за немного меньшие деньги, чем нож Mac, это надежный выбор, который будет служить вам долгие годы.

Нож шеф-повара Global Classic, 8 дюймов


Лучший бюджетный нож шеф-повара: нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro

Конечно, качество отделки этого ножа Victorinox далеко не так высоко, как у Mac или Global, но менее чем за 50 долларов, это полная кража для очень хорошего ножа. Кроме того, он суперострый прямо из коробки — более редкое качество среди поварских ножей, чем вы можете себе представить. Мы обнаружили, что он скользит по жесткому сладкому картофелю с точностью и деликатностью и быстро нарезает лук. Фактически, антипригарное покрытие лезвия, казалось, отталкивало лук, который прилипал к большинству других лезвий, которые мы тестировали. Это, в сочетании с (не очень привлекательной, но очень удобной) резиновой ручкой, сделало его очень простым в использовании инструментом.

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания рукоятки, что обычно указывает на низкокачественный и менее прочный нож.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит красивую работу ножом. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож, который не требует особого ухода и может пройти через посудомоечную машину. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за свои деньги. Мы держим его на тестовой кухне, и он отлично точит». Продано.

Нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка

Как мы тестировали ножи шеф-повара искал эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заточки кромки, ощущением рукоятки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук и измельчить кучу трав. Мы оценили ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

Идеальный вес поварского ножа в некоторой степени зависит от личных предпочтений. Если вы склонны к раскачиванию во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет удерживать вашу руку стабильно на одном месте; если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.Как команда, мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое облегчит нарезку и сделает нарезку более гладкой, а также будет иметь меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоское брюшко, характерное для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше способствует раскачиванию и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть одна загвоздка: «Через какое-то время на любом ноже появляются сколы, особенно на более тонком и с меньшим количеством металла за кромкой, когда вы нарезаете жесткие овощи, такие как кабачки», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, тщательно заботясь о своем ноже и регулярно его затачивая.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчив нож?

Естественно, мы хотели нож с удобной рукоятью, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который кажется «живым в вашей руке». Вы можете определить отзывчивость, постукивая лезвием по разделочной доске или прилавку — отзывчивый нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то режете, вы почувствуете, что у вас больше контроля над режущим движением и больше связи с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он нарезает жесткие овощи?

Мы нарезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить остроту и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые могли бы зацепить овощи — мы хотели чистую и легкую нарезку, которую получают самые острые поварские ножи. Мы также проверили лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке ломтиками и кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные ломтики, чем другие.

5. Как нож справляется с нежными травами?

В дополнение к весу и прочности чего-то вроде картофеля, мы хотели нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Хороший поварской нож не должен мешать или мять горсть петрушки.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукояткой? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью. Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивающих движений. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, так как в результате нож получился более легким, что сделало нарезку легкой и удобной.


Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих ножей в немецком стиле, и с полуболстером, что позволяет легко подавиться лезвием. В конце концов, мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо обработан, как мы хотели, но он отлично справился с работой по нарезке здоровенных овощей.

Лучшие кухонные ножи и как их купить, по мнению экспертов. Вы определяете лучшие инвестиции для ваших нужд? Мы консультировались с поварами по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете их использовать и сколько на это рассчитываете потратить.

Правый нож Материал

Качество Ножи, как правило, происходят в одном из трех различных материалов:

  • Высокоуглерод Сталь 9002
  • Сталь
  • Сталь 9002
  • 9001 Композит Оба

«Высокая углеродистая сталь удерживает острая кромка, но она будет ржаветь и покрываться ямками, если о ней не заботиться, нержавеющая сталь не так хорошо держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композит сочетает в себе лучшее из обоих миров по долговечности и простоте ухода», — говорит Фрэнк Прото. , директор кулинарного цеха Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупатели не должны недооценивать (часто более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня сейчас есть, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою остроту — и они хороши в ярких цветах!»

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не являются универсальными: их ощущение в руке имеет большее значение, чем многие думают. «Вам всегда нужны ножи, вес и размер которых несколько сопоставимы с весом и размером человека, который их использует», — говорит Берк.«Маленькому человеку будет неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — это очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен сидеть как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Исходя из того, кто использовал «плохой» нож, чтобы нарезать лук в течение четырех часов и имел дело с волдырями в боевых ранах, вы хотите, чтобы нож был удобным и забавным для вас.

Сопутствующие

Как изготавливаются ножи

В зависимости от типа приобретаемого ножа лезвие может быть изготовлено одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно штамповать.

  • Кованый нож изготовлен из цельного стального стержня, который нагревают, а затем придают форму — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
  • Штампованный нож состоит из лезвия и рукояти, первое вырезано из большого куска стали, отшлифовано, термообработано для прочности и прикреплено к последнему.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта хороши — главное, как нож лежит в руке, и все зависит от личных предпочтений», — говорит он.

Сопутствующие

Насколько прочными могут быть ножи

Прочность ножа зависит как от материала лезвия, так и от его конструкции. «Кованные вручную ножи, как правило, прочнее из-за того, как они подвергаются термообработке. Менее дорогие ножи редко проходят этот процесс», — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и стоят дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

  • Углеродистая сталь обычно является более твердой сталью. «У него также есть возможность дольше сохранять острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
  • Лезвие из нержавеющей стали легче затачивать, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка затупляется быстрее.По словам МакФарланда, за ним также легче ухаживать, и он менее подвержен ржавчине.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвии есть маркировка, указывающая на это», — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет гораздо более острый и безопасный нож. Это продлится гораздо дольше, и вы сможете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги».

McFarland также рекомендует проверить нож по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите его обозначенным на краю лезвия инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это гарантирует, что у вас будет хорошая сталь, которая сохранит остроту кромки».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Нож более высокого качества, который стоит дороже, как правило, лучше держит заточку и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Прото, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая быстрее тупится.

Вот почему Прескотт советует придерживаться тех немногих основных и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Если за ними правильно ухаживать, они прослужат вам всю жизнь. Это стоит вложений», — говорит он.

Как вы используете ножи

Помимо поварского ножа, ножа для чистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей есть множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем совершать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне. «Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда предлагаю покупать ножи по отдельности, а не покупать оптом наборы в виде блоков. Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии с вашими индивидуальными потребностями».

Сопутствующие товары

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого ножа для шеф-повара до ножа сантоку, на который стоит потратиться, — это незаменимые домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей за одну ночь — несколько ключевых предметов более ценны, чем массивный набор с широким выбором посредственных ножей.

Как купить поварской нож

Этот универсальный нож пригодится практически для любой работы на кухне, — говорит Прескотт. Родом из Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. От нарезки мяса до нарезки овощей — универсальный нож шеф-повара просто необходим, но важно, чтобы вы нашли такой, который будет удобен в использовании в течение длительного периода времени.«Они отлично подходят для рубки в стиле «рокер» и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, намекая на нож Сантоку, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварской нож: Wüsthof

1. Поварской нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварской нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — незаменимая рабочая лошадка на кухне долгие годы благодаря прочному восьмидюймовому лезвию. «Это первый нож, который вам нужно купить. Хороший поварской нож — это основной нож, и он прослужит вам всю жизнь», — говорит Джейкоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не повредится при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор».

Лучший недорогой поварской нож: Victorinox

2.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Этот 8-дюймовый поварской нож отличается практичностью и надежностью благодаря нескользящей рукоятке, облегчающей маневрирование, и удобному весу. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали имеет то удобство, что его можно мыть в посудомоечной машине, что делает его не требующим особого ухода вариантом, который по-прежнему обеспечивает высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox, — говорит Джерем МакФарланд из Bourbon Bistro. «Мой кондитер в настоящее время использует восьмидюймовый поварской нож Victorinox, который удивительно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту».

Лучший поварской нож высокого класса: Mac

3. Нож повара Mac MTH-80

Этот легкий японский поварской нож с лезвием толщиной два миллиметра и длиной 8 дюймов пользуется популярностью на кухнях. Изготовленное из стали устойчивое к пятнам и острое как бритва лезвие имеет ямочки, которые облегчают нарезку потенциально липких продуктов. «У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а рукоятка идеально подходит», — говорит Эско. «Mac также использует устойчивую к ржавчине хромомолибденованадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с вольфрамом, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Похожие

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на поварской нож. Лезвие сантоку, используемое для различных задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без кончика, тупую заднюю часть, которая изгибается вниз, чтобы соответствовать прямому переднему лезвию», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет нарезать более изысканно (и это мое личное предпочтение на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife

С рукоятью из черного дерева пакка и лезвием из дамасской стали, заточенным вручную, этот японский нож одинаково красив и долговечен. Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож сантоку Victorinox Fibrox Pro

Нож сантоку Victorinox Fibrox Pro отличается гибким лезвием из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками и измельчения, а также предлагает дополнительную простоту, безопасную для мытья в посудомоечной машине.

Лучший элитный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Takeda Nas Funayuki Santoku Knife

Любимый нож Prescott Takeda изготовлен из стали, плакированной нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я просто влюбился в ножи от японского кузнеца Шосуи Такеды, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Похожие

Как купить нож для хлеба

Этот нож с зазубринами вдоль лезвия имеет небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердые корки, не раздавливая хлеб, объясняет Прото.Но использование этого ножа не ограничивается хлебом — острая зазубренная кромка прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но мягкими внутри, например, помидоры. «Хлебный нож — это гораздо больше, чем хлебный нож, — говорит Прескотт. «От вырезания жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может спасти жизнь на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактный, тонкий и острый.Зазубренное лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к пятнам и коррозии, сохраняя при этом первозданный край. «Он хорошо лежит в руке, долговечен и эстетичен, — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2.

Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: хлебный нож Victorinox с десятидюймовыми зубьями. «Это, без сомнения, лучший зазубренный нож на рынке», — говорит он. За несколько более высокую цену он предпочитает вариант с деревянной ручкой для более удобного хвата.В любом случае, это лезвие, которое дает результаты, которыми восторгается Эско. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, что делает их пригодными только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox такой гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с разным уровнем сопротивления. Я бы не стал называть это ножом для хлеба, поскольку он идеально подходит для самых разных задач».

Лучший хлебный нож высокого класса: Misono

3. Молибденовый хлебный нож Misono

Хлебный нож Misono из серии Molybdenum Steel с лезвием из высокоуглеродистой стали, представленным в двух размерах, является лучшим выбором для Джонатана МакДауэлла, кулинара. директор Slater Hospitality.Этот нож — от водостойкой рукоятки из композитного дерева до сложной зубчатой ​​рейки — предназначен не только для резки хлеба, но и для нарезки помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своего комплекта из-за этой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной нарезки, очистки, шинковки и нарезки кубиками, — говорит Макдауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более деликатной нарезки, удаления креветок, обрезки и нарезки фруктов на различные формы. «Это небольшой нож, созданный специально для более тонких и деликатных работ на кухне, требующих более деликатного обращения, например очистки клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший из доступных ножей для очистки овощей

и : Victorinox

1.

Прямой нож для разделки овощей Victorinox

Многие наши эксперты утверждают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи с вариантами длины и прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Что касается ножей для очистки овощей, самый дешевый из них — один из лучших вариантов, и я никогда не откажусь от обычного ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и он недорогой. На кухнях ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать именно этот».

Лучший высококачественный нож для очистки овощей: JCK Natures

2.Нож для разделки овощей JCK Natures серии Raiun

Нож для очистки овощей JCK Natures серии Raiun длиной 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От рукояти из темно-красного дерева до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит элегантное первое впечатление. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как кулинарным профессионалам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи в сложных разрезах и разделке креветок.

Похожие

Следите за подробным освещением Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, и следите за нами на Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних событий.

Лучшие поварские ножи для впечатляющих результатов

Модель

Victorinox, производящая знаменитые швейцарские армейские ножи, рекомендуется большинством экспертов как хороший вариант для начинающих. «Они универсальны, и их легко затачивать», — говорит шеф-повар Ричард Бейнбридж. Производитель ножей Лори Тимпсон добавляет: «Фунт за фунт, это, вероятно, ножи с лучшим соотношением цены и качества, которые вы можете получить». Шеф-повар Генри Харрис вмешивается, говоря: «Я всегда советую молодым поварам обратить внимание на Victorinox».

Вероятно, стоит довериться экспертам, и вы, безусловно, сможете подобрать очень доступные ножи швейцарского бренда.Я нашел этот нож (номинально нож для разделки, но с лезвием такой же ширины, как нож шеф-повара, и он работает так же хорошо), попал и промахнулся. С одной стороны, он очень острый из коробки и очень легко режет мясо и овощи.

Тем не менее, он казался немного легким, как будто он мог сломаться, если вы приложили слишком много усилий для измельчения. Его также не так удобно держать, вероятно, потому, что он разработан как разделочный нож, поэтому вам приходится держать рукоять рукой. Лезвие также было значительно тяжелее рукояти.Это ни в коем случае не плохой нож (вы сможете резать все, что вам нужно), и его стоит просмотреть в ассортименте Victorinox. Он просто не кажется таким прочным, как другие, которые я пробовал.

Купить

 

Поварской нож FAQ

Зачем покупать поварской нож?

Поварской нож — универсальный универсальный нож с лезвием размером от семи до девяти дюймов. Длинные лезвия могут немного пугать новичков (поначалу я, конечно, немного боялся), но вы быстро привыкнете.Конечно, приготовление пищи — дело личное, и если вы хотите нарезать и нарезать ломтиками с помощью небольшого ножа для очистки овощей, это ваша прерогатива.

Поварской нож, однако, станет вашей самой важной кухонной утварью. По словам Джастина Ковбела, соучредителя кулинарной мастерской Borough Kitchen, вы будете использовать его примерно в 70% случаев, поэтому стоит потратить немного больше на качественное лезвие. «Вы можете обойтись всего двумя ножами, если у вас есть хороший поварской нож», — говорит Ковбел.

Поговорив с несколькими поварами во время подготовки этой статьи, стало ясно, что повара создают настоящую связь со своим ножом.Ричард Бейнбридж, владелец шеф-повара ресторана Benedicts в Норвиче, говорит: «Ваш нож — ваш старый друг, который остается с вами, несмотря ни на что. Если вы хотите хорошо готовить, стройте отношения со своими ножами». Скотт Смит из Fhior в Эдинбурге согласен. «Ваш нож — это самый важный инструмент в вашем ремесле, вы должны заботиться о нем как можно лучше. Самому старому ножу, который у меня есть, 13 лет. Когда у вас есть нож так долго, он становится продолжением вас — вы понимаете. вес, привыкнуть к его размеру и использовать его становится второй натурой», — говорит Смит.

Немногие повара так увлечены ножами, как Генри Харрис, шеф-повар и режиссер фильмов «Герой Майды», «Тренер» и «Три журавля». У Харриса их около 100, и он регулярно использует примерно дюжину. «Острый нож, и правильный нож для поставленной задачи, — это самый важный инструмент шеф-повара», — добавляет Харрис. Харрис объясняет, что с очень хорошим накири (японским ножом для овощей) можно нарезать лук, не разбрызгивая сок повсюду, то есть вы не будете плакать — то же самое можно сказать и о хорошем остром поварском ноже.

Поварские ножи подходят не для всего. Вам может быть трудно нарезать мясо, почистить картошку или нарезать хлеб, и для меня нож для очистки овощей лучше подходит, например, для измельчения чеснока. Но для повседневной работы это настоящая рабочая лошадка.

(Если вы предпочитаете полностью отказаться от приготовления еды, прочтите руководство Telegraph по лучшим коробкам с рецептами и наборам для доставки еды.) 

На что следует обратить внимание в первую очередь?

Есть несколько важных характеристик, определяющих хороший нож.Острое, прочное лезвие имеет первостепенное значение. Сталь хорошего качества (наиболее проверенной является нержавеющая сталь, за которой легче ухаживать, но углеродистая и дамасская сталь переживают возрождение) острая, долговечная, легко чистится, прочная и гибкая. Керамические ножи — острые, но хрупкие — не были включены в этот тест.

«Комфорт и сбалансированность имеют решающее значение», — говорит Лори Тимпсон, основатель компании Savernake Knives, которая производит ножи ручной работы в Уилтшире. Когда вы держите хорошо сбалансированный нож правильно, указательным пальцем возле пятки, он должен чувствовать одинаковую нагрузку с каждой стороны, поэтому ни лезвие, ни рукоять не будут значительно тяжелее друг друга.

Хорошая ручка имеет решающее значение для комфорта. Он должен быть гладким, без неровных краев, но материал не должен влиять на общее качество. Это может быть цепкий силикон, красивое дерево или паккавуд — просто убедитесь, что он удобно лежит в руке.

Также следует учитывать вес. Вы не хотите что-то слишком тяжелое. Если вы выполняете длительные смены — резка в течение получаса или более — что-то слишком громоздкое в конечном итоге утомит вас. «Легкие ножи легче перемещать, и они менее утомительны.Если у вас есть острый нож, то режущие качества совершают ваши мышцы, а не вес лезвия. Следует избегать тяжелых ножей», — объясняет Тимпсон. 

С другой стороны, легкий и хлипкий нож тоже не годится. Дешевые ножи, как правило, легкие, как и очень дорогие (хотя легкие и прочные, а не легкие и хлипкие). Лопасти среднего диапазона могут быть немного тяжелее, но ни одно из протестированных не было слишком тяжелым.

Из какого материала должно быть лезвие ножа?

Нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика являются наиболее распространенными типами лезвий поварских ножей. Ножи из углеродистой и дамасской стали возвращаются, и производители-ремесленники производят красивые инструменты, такие как Blenheim Forge в Лондоне или Joel Black в Херефордшире.

Углеродистая сталь выглядит простовато и остается острой дольше, чем нержавеющая сталь. Но он довольно легко ржавеет и за ним сложно ухаживать. «Некоторым людям нравится узор сбоку, он создает историю и патину, которая выглядит простовато», — говорит Тимпсон. «Если вам нравятся такие вещи, дерзайте, но я не вижу в этом смысла.» Они также могут быть довольно дорогими. 

Дамасская сталь

, также известная как вутц, была историческим методом смешивания прочной хрупкой стали с мягкой, ковкой, пластичной сталью для получения идеальной смеси. «Это было фантастикой для того времени, — говорит Тимпсон. В настоящее время они популярны благодаря своему красивому рисунку, и производители высокого класса производят очень хорошие модели. «Я бы все же предположил, что если у вас есть действительно высокотехнологичный клинок, сделанный из одного однородного куска стали действительно хорошего качества, он превзойдет Дамаск», — говорит Тимпсон, специализирующийся на нержавеющей стали в своей мастерской в ​​Уилтшире.

Зачем выбирать нержавеющую сталь? Во-первых, он довольно хорошо противостоит ржавчине и коррозии, в отличие от углеродистой стали. Нержавеющая сталь мягче, что означает, что ее легче затачивать, хотя это может означать, что они быстрее потеряют остроту, чем углеродистая сталь. Они довольно долговечны и не трескаются и не ржавеют. Поскольку они не требуют защитного антипригарного покрытия, маловероятно, что нож изменит вкус вашей еды.

«Дешевая нержавеющая сталь — это ужасно, — объясняет Тимпсон. «Он не очень прочный, неприятный на ощупь, и его нельзя закалить.Но если вы купите действительно хорошую нержавеющую сталь в наши дни, с точки зрения способности брать режущую кромку, удерживать режущую кромку, острие и все такое прочее, хорошая нержавеющая сталь будет идентична хорошей углеродистой стали». 

Его нужно подделывать?

Ножи могут быть литыми или коваными. Литье включает заливку расплавленного металла в форму и ожидание его затвердевания; ковка указывает на то, что кусок металла нагревают до мягкости, а затем вбивают на место. Бренды часто поют и танцуют о кованых ножах, но это не обязательно показатель качества.Его можно изготовить вручную, когда мастер в мастерской, напоминающей пещеру, придаст ему форму. «Это очень умелая вещь, — говорит Тимпсон.

Но многие серийно выпускаемые ножи машинного производства также являются коваными. Большие машины возьмут кусок расплавленного металла и отштампуют его. «Посмотрите на нож машинного производства, возможно, Wüsthof Dreizack Classic», — пишет Хейворд. «Он был выкован гигантскими машинами с невообразимой силой, отшлифован управляемыми компьютером мельницами с точностью до микрона в их хореографии.Это один из тех объектов, который представляет собой вершину достижений человеческой науки, дизайна и технологий.» 

Тимпсон согласен с тем, что кованые ножи массового производства (которые составляют большинство протестированных) могут быть очень хорошими. «Я бы не стал восторгаться тем, что что-то подделывают только потому, что говорят, что оно подделано. Дело не в том, что все кончено», — говорит он.

Что лучше: японский или западный нож?

В мире существует бесчисленное множество ножевых традиций, каждая из которых развивалась на протяжении столетий, чтобы соответствовать определенной культуре, кухне или эстетике.Западные ножи произошли в основном из французских и немецких традиций. Французские ножи, как правило, имеют более прямые лезвия, в то время как ножи в немецком стиле изогнуты вдоль режущей кромки. Ножи в японском стиле становятся все более популярными на западных кухнях, но в чем основные отличия?

Несмотря на то, что в наши дни существует множество пересечений (ножи в японском стиле обычно производятся в Европе, включающие в себя типично западные черты), все же есть некоторые отличительные черты. В западных ножах, как правило, используется более мягкая сталь (по шкале Роквелла: 53 — очень мягкая, 64 — твердая, но хрупкая).Также будет полный хвостовик, то есть у ножа будет шип, выходящий из конца лезвия, к которому прикреплена рукоять.