Содержание

Как точить японские ножи

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

Угол заточки ножа — как выбрать оптимальный угол, рекомендации от Златоустовских ножей, таблица

как выбрать оптимальный угол заточки

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана — один угол, а для разделки пищи на кухонном столе — уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся?

Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться. Разработаны они давно, проверены уже ни одним поколением.

Угол заточки ножа. Таблица

Тип ножа (выполняемые работы)Угол заточки, градусов
Разделка рыбы (филирование)25
Обвалочные ножи (разделка мяса)25-30
Шеф-ножи (поварские работы)25-30
Ножи кухонные (домашняя разделка, нарезка)30-35
Городские ножи (складные, перочинные)30-35
Овощные ножи (чистка овощей, нарезка)
35
Туристические ножи (походные, ножи выживания)
35-40
Охотничьи ножи (разделка крупных трофеев)
40-45
Правило здесь простое и понятное. Чем меньше угол заточки, тем легче нож разрезает продукты и другой материал, но затачивать/править его придется чаще. Соответственно, чем больше угол, тем дольше нож сохранит свои режущие качества, но в процессе работы придется прикладывать больше усилий.

В Златоусте оружейники придерживаются угла заточки 40 градусов. Считая его «универсальным». Может быть это и есть «золотая середина»?))

Ну, а если серьезно, то учесть все потребности клиентов просто невозможно. Поэтому затачиваем под 40 градусов. Кому нужно больше или меньше? Перетачивайте.

На фото нож Н1 оружейного предприятия 330СС с углом заточки 40 градусов.

Угол заточки и другие факторы

На способность режущего инструмента сохранять заточку влияют многие факторы. Угол заточки является лишь одним из них. Если не уделено должного внимания термической обработке стали то, при низких значениях, заточи нож хоть под 50 градусов, он быстро «подсядет», а при высоких значениях закалки (перекал) режущая кромка может просто выкрошиться.

Существует и так называемая заточка «сканди», когда спуски на ноже делаются на ленточном гриндере практически «в ноль» с небольшим микроподводом. Такие ножи предназначены для тяжелого «батонинга», когда рубить ими можно смело даже поленья, нанося удары другим поленом или молотком по обуху.

На фото нож НеПропаду из нашего каталога с углом заточки «сканди».

Ситуация может быть и такая: хорошая сталь, закалена по всем правилам, но «точили на точиле», т.е на высокоскоростном абразивном круге. Такой нож заточку также долго держать не будет. Поэтому, обращайте внимание при покупки ножа на то, что за производитель за ним стоит. Маститые оружейники, как правило, учитывают все эти параметры при изготовлении ножей.

Угол заточки «чтобы гвоздь рубил»

Заскучали?

Все слышали, наверное, байку про то как нож из дамаска/булата/супер стали перерубает гвоздь. Открыть секрет? Даже заурядная «китайская сталюка» способна на такой фокус.  Что уж тут говорить про дамаск или булат.

Условиями для такого фокуса являются:

  • твердость стали в пределах 56-61 HRC и …
  • … угол заточки 50-60 градусов.

Рубите гвозди на здоровье, если вам оно требуется((. Не верите? Пишите ниже, мы проведем такой тест и снимем все на видео.

Без комментариев

Как правильно подобрать угол заточки?

Экспериментально! Ориентируйтесь на таблицу в начале статьи и пробуйте отклонения в большую или меньшую стороны исходя из своих задач. Углеродистые стали, кстати, позволяют применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь замина режущей кромки.

Для справки

При покупке клинков для самостоятельно изготовления ножей из нашего каталога возможно заказать необходимый угол заточки. Мы с радостью заточим их под 25, 30, 35, 40 или 45 градусов на шведском оборудовании Tormek. А чтобы не было недопонимания: когда говорим про угол заточки, то говорим про полный угол, а не половинчатый. На схеме ниже, показан именно половинчатый угол. Умножая его на 2, получаем полный.

Правильная правка и заточка профессиональных ножей

Ни одна кухня не может обойтись без такого столового прибора, как нож. Компания Arcos предлагаем нам широкий выбор кухонных принадлежностей на любой вкус и цвет. Обеспечивая точность и надежность в работе.

Почему кухонные ножи АРКОС лучшие?

Лезвие сделано с высококачественной нержавеющей стали NITRUM®.

NITRUM® — это обогащенный азотом сплав — хромсодержащей нержавеющей стали с ванадием и молибденом. Хром придает стали антикоррозионный эффект, позитивно влияет на закалку и износостойкость. Ванадий — увеличивает свойства хрома — усиливает инертность металла к различным химическим средам. Молибден — прибавляет клинку жесткости, защищая его от ломкости и делая стойким к высоким температурам. Соответственно такой состав позволяет дольше сохранять заточку ножей, оберегая их от окислительно — восстановительных процессов, в результате чего ножи не чернеют и сохраняют свой первоначальный цвет.

Ну как мы знаем, ничего в этом мире не вечно, рано или поздно клинок потеряет свою остроту. Для преодоления этой проблемы АРКОС разработал линейку средств по заточке ножей. Рассмотрим отдельно все аксессуары для ножей:

Мусат

Металлический стержень с насечкой — прибор для правки кроны ножей. Позволяет заточить и повысить режущие способности острых предметов.

Инструкция по заточке ножей мусатом:

  • Расположите секач к мусату под острым углом — 20 градусов
  • Мусат должен находится в неподвижном состоянии, двигаем только ножом — многократно пропуская его по заточающийся поверхности
  • Сначала затачиваем одну сторону, потом таким же образом и вторую

Профессиональные точильные камни

Камень с абразивной поверхностью для заточки ножей.

За поверхностью различают:

  • Крупнозернистый (сильное заострение)
  • Среднезернистый (тонкая заточка)
  • Мелкозернистый (полировка)

Если ваши ножи сильно затупились, то следует начать заточку с крупнозернистого камня и постепенно переходя к мелкозернистому. Если же средняя потеря остроты тесака — можно использовать только среднезернистый и мелкозернистый камни. А если нож слегка потерял остроту, то достаточно будет только применить мелкозернистый камень.

​

Инструкция по использованию точила:

  • Выбираем зернистость камня по мере затуплености ножей.
  • Подбираем угол заточки — правильным углом размещения, ножа к камню, считается — от 20° до 30°. Чем зернистей поверхность, тем меньше угол должен быть.
  • Смажьте поверхность, точилки для кухонных ножей, маслом или водой. Эта процедура необходима для того, чтобы ликвидировать металлическую пыль, которая возникнет в процессе заточки. Если камень водный или алмазный, его обрызгивают водой. А если – индийский или арканзасский — то смазывают тонким слоем масла.
  • Плавно проводите кромкой лезвия по камню. Повторите данное движение до того момента, пока на противоположной стороне не появляться заусеницы. После этого можете перейти к заострению другой стороны.
  • Когда резак заострили, возьмите камень меньшей зернистости и повторите предыдущие действия для закрепления результата работы.
  • После окончания помойте водой складень и каменный брусок. Храните их в надежном месте.

Электрическая точилка для кухонных ножей

Инструмент, которой позволяет, за короткий промежуток времени, равномерно заточить обе стороны тесака – за счет, параллельно расположенных двух заостряющих полосок.

Инструкция по эксплуатации Electric Knife Sharpener:

  • Установите электрический станок для заточки кухонных ножей на твердую, ровную поверхность.
  • Нож поместите в отверстие для заострения и потяните его на себя – чтобы привести в действия полоски.
  • Обратите внимание, полоски разные по зернистости, поэтому сначала затачиваем одну сторону, а потом другую.

Профессиональный станок для заточки кухонных ножей

Проста, но очень умная конструкция поможет сделать острыми резаки любой формы – даже с зубчиками.

Станок представлен в двух экземплярах:

  • Металлический корпус
  • Пластиковый корпус

Внутри корпуса находятся пружинные стержни, сделаны со смеси титана и карбид вольфрама, которые соответственно и отвечают за точение кромки. Они имеют V – образную форму.

Правила применения точильного устройства:

  • Размещаем точило на устойчивую плоскость.
  • Между V – образными стержнями определяем нож и движением «верх – вниз» затачиваем тесак.
  • Данную функцию повторяем до момента достижения желаемого результата.
  • Обратите внимание на угол заточки! Мы его определяем сами – опуская лезвие в позицию «вниз» — своим давление на нож. Тяжелое давление – 20 градусов, а легкое и скользящее – 12 градусов.

Рекомендации по заточке ножей от профессионалов

«Дайте мне 6 часов, чтобы срубить дерево, и я потрачу первые 4 часа, чтобы наточить топор».
Авраам Линкольн

К большому сожалению, 90% современных людей не имеют даже элементарных навыков в заточке инструмента – начиная от кухонных ножей и заканчивая топорами. Что довольно странно, ведь буквально 80 лет назад, наши деды и прадеды успешно справлялись с заточкой не только кухонного ножа, но и опасной бритвы. Если первый ещё прощает какие-то ошибки в искусстве заточного дела, то заточка бритвы не допускает ни малейшего отклонения. Поэтому одно из любимых народных выражений – «и так сойдёт», отразится хорошими царапинами и раздражением на коже вашего лица.

И наши деды прекрасно это понимали. Они знали, чем отличается правка ножа от заточки, что такое оселок, а что такое притир, какую сторону кожаной стропы натирать пастой, а какую использовать в чистом виде. Они даже знали великую тайну, что для открытия консервов есть гениальное изобретение человечества – консервный нож, а охотничьим ножом это делать не допустимо, так как там совсем другие углы заточки, абсолютно иная геометрия, предназначенная для реза мяса, а не жести.

И в этой статье я постараюсь донести хотя бы маленькую толику того, что обязан знать каждый мужчина.


Виды абразивных камней

Чем затачивают инструмент? Да, именно инструмент. Ведь правила заточки, например, топора или стамески, ни чем не отличаются от заточки ножа, да и сам нож является инструментом для выполнения определенных задач.

Существует огромное разнообразие заточных камней. Среднестатистическому пользователю все эти нюансы ни к чему, поэтому я остановлюсь только на самых распространённых и хорошо зарекомендовавших себя абразивах, на их плюсах и минусах.

Карбид кремния


Зерно карбида кремния

Заточные камни на основе карбида кремния предназначены для заточки углеродистых и высоколегированных сталей. Если ваш нож ржавеет, но при этом долго остаётся острым, значит для его заточки должны хорошо подойти заточные камни из карбида кремния. Ржавление ножа означает высокое содержание углерода, а долгое удержание остроты – высокое содержание твёрдых легирующих элементов.

Такие камни имеют мягкую связку абразивных зёрен, и должны замачиваться в воде перед работой на 5-10 минут.

Само зерно карбида кремния, как это видно на фото, имеет острые грани, что положительно сказывается на скорости снятия стали. Мало того, зерно склонно к быстрому дроблению – раскалыванию, это способствует образованию новых острых граней. В совокупности с мягкой связкой, при которой старые сработанные зёрна вырываются, обнажая острые новые, это даёт хороший эффект обновления зерна, и положительно сказывается на скорости заточки высоколегированных твёрдых сталей.

Но, как известно, ничего идеального не бывает. Так и здесь, за скорость работы приходится платить довольно быстрой выработкой камня – потерю его плоскостности. После 2-3 ножей нужно будет выравнивать камень. В этом нет ничего страшного, но как факт, имеет место быть.

Эти камни не подходят для заточки нержавеющих сталей. Я не говорю, что на них не получится заточить нож из нержавейки – получится. Но это будет не удобно. Вязкая, мягкая нержавейка, будет активно вырывать зёрна из связки камня, значительно ускоряя процесс обновления. Камень начнёт очень быстро вырабатываться, давая много грязи в виде вырванных зёрен вперемежку со связкой. Из-за потери плоскостности камня будет тяжело удерживать постоянный угол заточки, да и скорость самой работы будет желать лучшего.

Стали, которые точат карбидом кремния:
Vanadis 10 — 4, PGK, 3V, M390, CPM® REX® 121, ДИ 90, D2, Р6М5, Р18, ХВ 5, и им подобные. Но многое зависит от конкретного камня, термообработки стали и ваших навыков.

Оксид алюминия


Зерно оксида алюминия

Ближайший друг, но при этом полная противоположность выше описанного камня, это — оксид алюминия. На фото видно, что зёрна оксида алюминия, имеют не такие острые грани, да и сама структура зерна менее слоистая в сравнении с карбидом кремния.

Всё это в совокупности нам говорит о том, что зерно менее агрессивно снимает сталь, и оно не склонно к дроблению. Камни оксида алюминия предназначены для заточки нержавеющих сталей с твёрдостью до 58 единиц по шкале Роквелла.
У камней не только твёрдые зерна, но и сама связка довольно твёрдая. Конечно есть и исключения, особенно среди японских синтетических водных камней. Но сейчас мы говорим о самом распространённом варианте.

Такие камни замечательно работают на большинстве нержавеек, начиная от российских и, заканчивая зарубежными аналогами.

Как показывает мой опыт, большинство современных людей предпочитают именно нержавеющие стали, так как они не требуют особого ухода. И вот такие бруски как нельзя лучше подходят для их заточки. За исключением нержавеющих порошковых сталей, для их заточки нужен карбид кремния.

Но и здесь не обошлось без минусов. За твёрдую связку, благодаря которой брусок почти не вырабатывается, приходится платить выглаживанием абразивного зерна и, как следствие, ухудшением скорости заточки. Поэтому бруски из оксида алюминия на классической твёрдой связке нужно взбадривать, по мере необходимости, притирая их друг об друга.

Стали, которые точат оксидом алюминия:
65Х13, 95Х18, 440С, AUS8, H690, 440A, AUS6, 12C27 и им подобные.

Из выше сказанного можно резюмировать, что под определённую сталь нужно подбирать определённый брусок. Для кого-то это может показаться слишком сложным, но что поделать, таковы реалии, и человек пока ничего другого не придумал. Конечно я не беру в расчёт высокооборотистый наждак, потому что это не заточка, а уничтожение инструмента.

Но существует еще один вид заточных камней, которым в принципе без разницы, какие стали затачивать. Их абразивные зёрна с одинаковой эффективностью «кушают» что современные порошковые стали, что самые простые нержавейки.

Алмаз


Кристаллы алмаза

Как мы все с вами прекрасно помним со школьной скамьи, алмаз является самым твёрдым природным веществом, твёрдость которого достигает 10 баллов по шкале Мооса.

Заточные бруски в основе которых лежат алмазные кристаллы, очень износостойкие, прекрасно держат свою плоскость, не прихотливы в уходе, способны заточить все стали.

Идеальные камни, – можете подумать вы. Но не всё так просто. За все эти плюсы приходится платить не менее значительными минусами. В первую очередь, брусок быстро засаливается снятой сталью, что приводит к потери его абразивной способности и необходимости вычищать сталь из пор камня. Также из-за высокой твёрдости алмаза на режущей кромку ножа или иного инструмента часто образуются сколы или замятия, и это очень страшно. Только представьте – вы потратили два часа на заточку, перешли на завершающий камень, и вдруг слышите хруст – это алмаз выколол часть режущей кромки. И ещё особо твёрдые стали также не получится качественно заточить на алмазе, они просто будут выкрашиваться в процессе всей заточки.

Лично я не использую алмазные бруски. Но если вы не предъявляете высоких требований к качеству заточки, то эти камни будут хорошим выбором.


Натуральные абразивные камни

Так же мне бы хотелось сказать пару слов о натуральных абразивных камнях, которые являются творением природы, а не созданием рук человека. Эти камни являются элитой среди всего заточного инструмента. Они редки и дороги. Многие виды из них уже не производятся, так как запасы их месторождений исчерпаны. Структура, форма и плотность их зерна, в совокупности со связкой, дают изумительный результат на режущей кромке инструмента – высокую степень остроты в комплексе с хорошей стойкостью к нагрузкам. Лично я предпочитаю, начиная со стадии тонкой заточки, использовать именно натуральные абразивы.

Конечно же минусы так же присутствуют даже среди этой элиты. Во-первых, они тяжелы в освоении. Нужно обладать как теоретическими, так и практическими знаниями, чтобы эффективно работать на натуральных камнях. И во-вторых, довольно высокий процент разброса в характеристиках одних и тех же моделей. Нужно подбирать камень опытным путем, который устроит именно тебя.

Техника заточки

Довольно сложно в тексте рассказать, как же правильно затачивать инструмент, но я попробую это сделать.

Первое, с чем я сталкиваюсь, это укоренившиеся заблуждение, что ножи затачивают движением вдоль режущей кромки, а это категорически не верно. Могу предположить, что начало этого заблуждения в какой-то степени причастен кинематограф, где какой-нибудь новоявленный Рэмбо трёт камушком вдоль клинка.


На самом деле движения камня должны быть перпендикулярны клинку, причём режущей кромкой вперёд. Начинающий заточник должен как бы пытаться срезать ножом тоненькую стружку с камня, при этом давление на нож должно быть совсем не большим!

Сильное давление при заточке никак не способствует увеличению скорости, а только усугубляет потерю плоскостности камня, или увеличивает скорость выглаживания зерна (зависит от модели камня) и саму режущую кромку от высокого давления. Она начинает прогибаться в обратную сторону, что впоследствии усложняет заточку на следующих камнях.

Второй крайне важный и самый сложный аспект – постоянный контроль угла заточки. Если с каждым новым проводом по камню у вас каждый раз будет новый угол, или же во время самого провода нож будет качаться, ничего путёвого от такой заточки не получится. Основная задача – выработать моторику на удержание нужного угла. Как же это сделать? Очень просто – затачивать и ещё раз затачивать, анализировать, контролировать – только так можно научиться ручной заточке.


Для эффективного обслуживания режущего инструмента нужно иметь как минимум три камня разной абразивной зернистости:

F 230. Это грубый камень, с крупным зерном, предназначенный для большого съёма стали, если на ноже имеются видимые глазу замятия – сколы.
F 600. Основной заточный камень. Предназначен для выведения грубой риски после 230-го. Или если инструмент не имеет серьёзных повреждений, является первым камнем, с которого начинается заточка.
F 1000. Финишный камень. Его задача, как собственно и всех последующих, полностью убрать риски от предыдущего камня. А если F 1000 является последним камнем в сете, то и закончить заточку, придав режущей кромке необходимые характеристики.

Это минимальный набор заточных камней и совсем не окончательный. После F 1000 может идти 3000, 6000, 10000, 12000, 15000 и так далее, всё зависит от того, какой степени остроты вы хотите добиться, с учётом того, на сколько она оправданна для определенной стали.

Углы заточки

— Заточите мне на 30 градусов. — А мне на 35. — Ой, а мне на 28! — Довольно часто я слышу такие пожелания, человек прочитал какую-то статью в интернете от непонятного автора и «большого специалиста» и теперь, обладая «сакральными» знаниями, хочет получить на своём ноже именно 28 градусов полного угла заточки. В этом желании нет ничего предосудительного, но давайте всё же разберёмся, как оно на самом деле.

Сами по себе углы заточки не оказывают 100% влияния на конечный результат в эксплуатации инструмента. Угол заточки тесно связан с маркой стали и геометрией клинка. Мало того, одну и ту же сталь можно закалить по-разному. Поэтому, учитывая все эти факторы (конкретный нож с конкретной геометрией клинка и из определённой стали, которая термически обработана определённым образом, а также условия использования ножа) можно опытным путём подобрать идеальный угол заточки и финишный камень под конкретный экземпляр.


Если для простоты постараться усреднить, хоть я считаю это не верным, то мы получим примерно следующие углы заточки и финишные камни:

1. Кухонные ножи для шинковки (работа по костям не предполагается):

Нержавеющая сталь – 30-40 градусов. Финиш на F 600
Углеродистая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 3000 – 7000

2. Охотничьи и туристические ножи:

Нержавеющая сталь – 35-45 градусов. Финиш на F 1000
Углеродистая сталь – 25-35 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 25-45 градусов. Финиш на F 3000 – 7000

3. Лагерные ножи или топоры:

Углеродистые стали, или порошковые с хорошими механическими свойствами – 35 -50 градусов. Финиш F 1000 – F 3000.

В итоге получаем, что заточка кухонного ножа мало чем отличается от заточки охотничьего. На различие будут влиять:

  • марка стали
  • термообработка
  • геометрия клинка
  • какие нагрузки владелец планирует дать своему ножу
  • финиш заточки режущей кромки.

Виды заточки

Существует несколько видов заточки, расскажу о самых популярных из них.


Прямая или клиновидная. Такую заточку имеют 80% ножей, которые вы покупаете. В ней нет ничего особенного, но и отрицательного в ней также нет. Всё зависит от качества заточки и доводки.
Линзовидная. Более сложна в изготовлении, требовательна к мастерству заточника. За счёт отсутствия граней, легче проникает в разрезаемый материал, способна выдерживать более малые углы и большие нагрузки.
Заточка с микроподводом. Призвана повысить стойкость при незначительном ухудшении реза.
Цыганская. Один из приёмов для повышения агрессивности реза ножа при сохранении неплохой стойкости.
Ступенчатая. Также, как и линзовидная, сложна в изготовлении, требует больших навыков.
Касуми. Японская полировка, но также используется и как заточка. Очень сложна в изготовлении, я бы даже сказал – не оправданно сложна.

Я перечислил самые популярные и широко известные (в определённых кругах) виды заточки. Но у хорошего мастера по заточке есть свои личные наработки, секреты и приёмы. А секреты – на то и секреты, чтобы их не раскрывать.

Как часто нужно затачивать ножи

На вопрос – как долго нож останется острым? Я стандартно отвечаю: — Смотря как «ездить будете». Ведь понятие остроты у всех разное. Мне часто приносят ножи (которые заточку не видели, наверное, с момента их изготовления), и говорят – ну он вроде нормально режет, подправьте маленько. И человека острота его ножа вполне устраивала по причине того, что он просто лучшего не видел. Но потом, вкусив всю прелесть по-настоящему острого инструмента, человек начинает понимать что к чему.


Лично для себя, на основе бытовых тестов, я пришёл к такому выводу. Нож тупой, если:

  • под собственным весом с одного прохода не вгрызается в мягкий помидор,
  • мнёт мягкий батон, не вгрызаясь в него,
  • не срезает одним движением уголок у молочного пакета.

Бритьё предплечья и шинковка газетного листа уже являются целенаправленными тестами. Я же привёл в пример те действия, которые почти каждый из нас выполняет каждый день, и по которым можно определить – а не пора ли заточить свой нож.

Я надеюсь, что каждый, кто прочтёт эту статью, поймёт, что заточка – это не бездумное шорканье ножом по камню, а целая наука, можно сказать – искусство. И я с радостью буду продолжать делиться своими знаниями со всеми интересующимися.

С уважением ко всем,
мастер по заточке
Тарасов Алексей.


Правильный уход за ножами повара

Профессиональные ножи испытывают огромную нагрузку каждый день, поэтому и ухаживать за ними нужно более тщательно и регулярно. Итак, в нашей статье будут даны советы от бренда Mercer по уходу за ножами.


Заточка

Даже лучшие ножи из самой надежной стали требуют регулярной заточки.
Но перед заточкой лучше используйте мусат — он нужен для правки ножа (а не для заточки, как многие думают). Режущая кромка при затуплении начинает загибаться влево или вправо, сминаться, приплющиваться. Мусат цепляется за замины и выгибает кромку, восстанавливая ее первоначальную форму.

Заточка проводится либо с помощью более привычной нам точилки, например, от Mercer (как на фото выше). Также вы можете использовать точильный камень. Точильные камни бывают разного цвета и степени абразивности. Бывают камни, которые можно использовать с двух сторон, и они имеют разный уровень абразивности на каждой стороне. Точить ли нож в 2 этапа или хватит одного, зависит от его состояния. Грубые камни нужны, чтобы обрабатывать поврежденные или тупые края лезвий. Камни с меньшей степенью абразивности заполировывают мелкие неровности и заостряют лезвие. Точильные камени Mercer двухсторонние: камень M15951 400/1000 и M15952 1000/3000.


Процедура заточки ножа с помощью камня:
1. Замочите камень на 5 минут и подготовьте место для камня, положив на стол специальный нескользящий держатель или влажное полотенце.
2. Держите нож под углом 15-20 градусов, проведите лезвием по поверхности камня плавным движением с мягким нажатием, пока лезвие ножа не станет достаточно острым.
3. Переворачивая лезвие, добавляйте воду на камень, чтобы создать хорошее скольжение.
4. Повторите с другой, более мягкой стороной камня, но нажимайте на лезвие слабее.
5. Очистите поверхность камня мягкой щеткой и оставьте высыхать на воздухе.

Процесс можно посмотреть на видео:

Совет! При заточке используйте всю поверхность камня, чтобы заточка была максимально острой и одинаковой по длине лезвия.

Важно! Никогда не бросайте камень на пол или столешницу, так как они хрупкие.

Как часто точить профессиональный нож? Конечно, тут нет однозначного ответа: все зависит от того, как часто вы его используете и что именно им режете, а также по какой поверхности вы режете (пластиковая доска/деревянная и т. д.). После заточки обязательно протирайте нож полотенцем.

Хранение

Лучше всего хранить ножи в непосредственной близости от того места, где ими чаще всего пользуются. Однако это не значит, что их нужно попросту сложить в один выдвижной ящик.

Магнитные настенные держатели для ножей удобны, но есть риск повреждения лезвия, поэтому лучше присмотритесь к деревянным держателям (они также бывают настенными). Вот несколько идей хранения:

Резка

Не рекомендуется резать на керамической, стеклянной, каменной и металлической поверхностях — они слишком твердые и способны быстро вывести из строя ваши ножи.

Мытье

Не нужно замачивать нож, лучше мойте его сразу после применения.
Не мойте ножи в посудомоечной машине. Не используйте металлические губки. Лучше попробуйте более мягкие губки Scotch-Brite.
Мойте нож сразу после того, как вы порезали цитрусовые или томаты — в них содержится кислота, которая может воздействовать на лезвие.
Самое труднодоступное место – у основания лезвия, оно чаще всего плохо промывается, поэтому возникают патогенные бактерии. Регулярно проверяйте это место и дополнительно обрабатывайте (у Mercer ножи максимально эргономичные в этом плане, легко моются).
Не подвергайте ножи воздействию отбеливателей, соды и хлорсодержащих средств: даже высококачественная сталь не выдержит таких экзекуций и начнет окисляться.


Еще пара советов.
Если вы используете ножи с деревянными ручками, периодически промасливайте ручку, чтобы она не рассохлась.
Лучше иметь несколько ножей под каждый вид продукта (и очень желательно — с цветными ручками), чем один универсальный.

Если лезвие окрасилось, протрите его маслом с солью и промойте водой.
Нарезанные продукты не соскребайте кромкой ножа в тару, делайте это обухом.

Напоследок, вспомним анатомию кухонного ножа.

Надеемся, эта статья была полезной! Свои советы по уходу за профессиональными кухонными ножами оставляйте в комментариях!
Фуд Академия

О том как наточить кухонный нож

Учу как просто и быстро точить ножи — главное знать принцип заточки!

В этом деле много нюансов, но домашнем хозяйстве нюансы не нужны. Всё что нужно, это разобраться в том, что изображено на фотографии под этим текстом. На ней я запечатлел ключ к пониманию заточки ножей, как таковой.

Э!? Это шо? Где красивый фотоснимок ножа из дамасской стали, мля?

На фото – лезвие ножа, сфотографированное в макро режиме. Ага, качество такое себе, но на большее моя «Сонька» — мыльница не способна. Но это не суть. Суть – грань между «тьмой» и «светом», вот самый-самый предел лезия, остриё. На картинке отчётливо видно, что остриё, если его сильно приблизить, не ровное, а имеет множество изъянов-щербинок. Вот благодаря этим зазубринам нож работает так, как и должен – хорошо и без усилия разрезать что либо. Чем меньше этих микро щербинок и зазубринок, тем тупее нож. Такая вот, простая логика. Смысл заточки ножа заключается в придании острию как можно большей неровности, в масштабе микрон.

Заточка ножа, в домашних условиях, это взъерошивание металлической кромки лезвия ножа. Придание острию формы пилочки с помощью точильного бруска или другого абразивного предмета.

То есть, тупой нож, это нож у которого «пилочка» на острие – «слизана». Острая кромка «замята» при различных видах работ с ножом, с той естественной закономерностью, что чем твёрже нарезаемый предмет, тем быстрее «пилочка» замнётся и нож затупится.

Я не буду вам рассказывать всевозможное «невесть что», типа: как правильно держать нож при заточке, а как камень, какой камень, какой угол и прочую ерунду. Вернее сказать, не ерунду, а просто такие нюансы, которые в быту знать ненужно. Это всё для мастеров заточки пригодится, а не для обывателя. Вкратце что надо:

Угол заточки – острый, градусов 10-20, можно и больше главное чтобы вам удобно было;

Точильный камень – любой абразивный камень, хоть специальный хоть простой кирпич;

Как держать нож и камень – что тут рассказывать? Если совсем туго, смотрите в Ютубе.

Главное – понимание того, что вы делаете в процессе заточки. Что заточка ножа подразумевает. А это я думаю смог донести. Кстати, ещё один полезный совет – лезвие ножа можно точить только с одной стороны, а с другой только доводить. То есть 30 секунд, точите с одной стороны и только пару секунд (буквально раза три-четыре проводите) с другой. Так проще. Это нормальная практика, абсолютно не ущербная. У такой заточки даже какое-то профессиональное название есть.

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами


Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.


Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.


2. Образующая донышка керамической кружки.



Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.



Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.



В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.



Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P. S.


Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео


Как заточить кухонный нож

Фотограф Басак Гурбуз ДерманGetty Images

Любой повар знает, как неприятно резать тупым ножом. Это не только сложно сделать, но и увеличивает вероятность того, что вы порежетесь. Независимо от того, купили ли вы набор ножей премиум-класса или у вас есть несколько любимых, которыми вы пользовались годами, важно заботиться о своих ножах, чтобы они оставались острыми.

Мы проконсультировались с экспертами GHI, а также с Leiths School of Food and Wine, чтобы найти лучший способ заточки кухонного ножа.

Как заточить кухонный нож

1. Используйте точильный станок

      Заточка ножа на стальном листе помогает сохранить острие ножа; используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа.

      По словам Бена Блэкберна, преподавателя Школы еды и вина Лейтс, если вы купили новый нож, вам не нужно использовать точилку в течение нескольких месяцев, даже если вы пользуетесь ножом каждый день. . Ключ в том, чтобы использовать хонинговальную сталь в начале и в конце каждого дня, когда вы находитесь на кухне.Это сохранит острый край вашего ножа. Слишком частое использование точильного станка (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

      СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕGetty Images

      2. Затачивайте под углом

      При заточке западного ножа держите нож относительно хонинговальной стали примерно под углом 22,5 градуса. Проведите ножом вниз и по всей длине стали. Нет необходимости применять силу — позвольте весу ножа сделать свою работу.Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

      Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие лучшие повара затачивают свои ножи с большой скоростью, если вы попытаетесь сделать это, может быть легче неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие соприкасалось со сталью, что приводит к более тупой нож, чем когда вы начали. Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности, на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и провести ножом под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа.Представьте, что сталь стоит на 12 часов, а нож чуть раньше 1 часа.

      Выбор типа ножа зависит от личных предпочтений и от того, как он лежит в руке. Западный нож — это нож европейского производства. Различают европейские (мягкая закаленная сталь) и японские (твердая закаленная сталь) ножи, поскольку они, как правило, являются двумя наиболее распространенными типами ножей. Лезвия европейских ножей толще и могут выдерживать тяжелые нагрузки. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

      3. Очистите нож

      По окончании хонингования очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли оторваться.

      Кристина ВианеллоGetty Images

      4. Знайте, когда затачивать

      Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Шеф-повара в ресторанах оттачивают свои навыки каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только один раз в день, если готовит каждый день. Или раз в несколько дней, если готовят реже.

      5. Если точильный станок больше не возвращает остроту лезвию ножа, попробуйте использовать точильный камень или точильный станок с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого использования, то вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год. Их можно купить в Интернете (со многими видеороликами, показывающими, как их использовать), но специализированные магазины ножей часто затачивают их для вас, гарантируя хорошее лезвие.

      5. Тест с помидором

      Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать помидор. Тупой нож заставит раздавить помидор, тогда как острый нож прорежет насквозь практически без усилий.

      Общие советы

      * Не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине, даже если они пригодны для мытья в посудомоечной машине. Вымойте вручную горячей водой с мылом и немедленно высушите. В посудомоечной машине лезвия ножей могут ударяться о корзины, другую посуду или столовые приборы, что может привести к повреждению лезвия.Кроме того, это небезопасно для человека, который разгружает посудомоечную машину, если он не знает, что там есть нож/ножи!

      * Старайтесь не класть ножи в ящик. Другие столовые приборы или ножи в том же ящике могут повредить лезвие.

      * Подумайте о приобретении индивидуальных защитных чехлов или ограждений для ножей.

      *Если вы покупаете подставки для ножей, ищите блоки с горизонтальными планками, чтобы ножи не упирались в их края.

      Клаус ВедфельтGetty Images

      Яркие кухонные полотенца, которые раскрасят вашу кухню

      Набор из двух льняных кухонных полотенец с графическим принтом Poketo, 28 фунтов стерлингов

      Селфриджес

      №

      Эти кухонные полотенца с графическим рисунком добавят ярких красок на любую кухню. Selfridges также предлагает ряд подходящих чашек и тарелок, если вы хотите выложиться по полной.

      John Lewis & Partners Чайные полотенца с комнатным растением Monstera, упаковка из 2 штук, 8 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Если вы плохо разбираетесь в комнатных растениях, кухонные полотенца Джона Льюиса для вас.

      Чайное полотенце Spotty Cat, 10 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это очаровательное кухонное полотенце с кошачьей тематикой гарантированно вызовет у вас улыбку.

      Чайное полотенце Sun Lee Prowling Leopard, 20 фунтов стерлингов

      Антропология

      Леопардовое кухонное полотенце

      Anthropologie, конечно, слишком хорошо для сушки посуды? Вместо этого создайте кадр.

      Чайное полотенце с рыбой и чипсами, 15 фунтов стерлингов

      Кэт Кидстон

      Кухонное полотенце в стиле ретро от Кэт Кидстон – это рыба с жареным картофелем к чаю каждый вечер.

      Хлопковое чайное полотенце с апельсинами, 17 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это кухонное полотенце с оранжевой тематикой заставляет вас думать о более теплых краях каждый раз, когда вы им пользуетесь.

      Упаковка из 3 кухонных полотенец для собак Bertie Sausage, £4

      Дюнельм

      Этот набор кухонных полотенец с изображением пса-сосисочки Берти не только очень милый, но и очень дорогой.

      Чайные полотенца в полоску Eagle Rock, набор из 3 штук, 24 фунта стерлингов

      Конран Магазин

      Если вы ищете стильный, серьезный набор кухонных полотенец без иллюстраций, то магазин Conran вам поможет.

      Набор из 5 кухонных полотенец с принтом, 15 фунтов стерлингов

      Маркс и Спенсер

      Вечный набор кухонных полотенец от Marks and Spencer.

      Чайные полотенца Orla Kiely с цветком и стеблем гребешка, набор из 2 шт., 16 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Знаменитый цветочный узор Orla Kiely делает эти кухонные полотенца шикарным подарком.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      Лучший способ заточить нож камнем

      Вероника Мьюз

      Любовь Тодда Даплечана к ножам началась, когда в возрасте 20 лет от него потребовали купить японский нож за 600 долларов для одной из его первых работ на кухне в суши-ресторане в Денвере. Спустя годы у него все еще есть нож для сашими Масамото Янагибы — и гораздо больше знаний о клинках.

      На протяжении всей своей карьеры Дюплечан учился обращению с ножами и путешествовал в Л.А. учиться в японском импорте ножей. Теперь шеф-повар и владелец широко известного ресторана Lenoir в Остине и соседнего кулинарного магазина Métier Cook’s Supply разработал свои собственные линейки ножей для рукоделия, используя ножи Weige из Остина и ножи Serenity из Хьюстона, и все же каким-то образом находит время для работы с точильным камнем. занятия по заточке ножей.

      «Суть заточки точильным камнем заключается в том, чтобы продлить срок службы ваших ножей, — объясняет Дюплехан. «При механической заточке ножей (с помощью ленточной шлифовальной машины) снимается намного больше стали, чем при ручной заточке, так что в итоге у вас будет намного меньше ножей и намного быстрее.»

      Замочите точильный камень перед заточкой  

      Распространенное заблуждение состоит в том, что сталь для ножей можно использовать для заточки вместо точильного камня, хотя на самом деле сталь вообще не точится. «Сталь просто оттачивает лезвие ножа между заточками», — объясняет Дюплечан. «С камнем вы создаете новое лезвие и фактически снова делаете нож острым».

      Точильные камни, которые могут быть изготовлены из камня, алмаза или керамики, различаются по зернистости. Чем ниже зернистость, тем больше металла снимают с лезвия.Большинство камней двусторонние: более грубая сторона предназначена для сглаживания шероховатостей, а более тонкая — для сглаживания лезвия до лезвия, похожего на бритву.

      «То, что вам нужно, — это абсолютно гладкая, зеркально острая кромка, которая является истинной остротой», — говорит Дюплехан, который рекомендует начинать с камня с гранями зернистостью 1000 и 4000.

      Ножи затачиваются по-разному в зависимости от скоса. Например, нож 70/30 имеет скос 70 с одной стороны и 30 с другой. Поэтому его следует затачивать в 70 процентах случаев с первой стороны и в 30 процентах — со второй.Большинство стандартных поварских ножей имеют легко запоминающееся соотношение 50/50, поэтому они затачиваются одинаково с каждой стороны.

      Звучит сложно? «С хорошо сделанным ножом мало что можно сделать, чтобы он действительно испортился», — уверяет Дюплехан.

      Вот его советы по заточке поварского ножа:

      ① Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут и продолжайте добавлять воду в камень на протяжении всего процесса заточки.

      ② Держите нож в доминирующей руке так, чтобы лезвие было обращено к вам, а его кромка касалась камня с зернистостью 1000, затем приподнимите острие ножа над камнем под углом 15–18 градусов. На что это похоже? Представьте, что под камнем лежит спичечный коробок.

      ③ Надавите на лезвие вниз, толкая его от себя и вниз по камню. Ослабьте давление, когда будете тянуть нож к себе.

      ④ Продолжайте, пока не почувствуете крошечный заусенец или надрез в металле, идущий от конца к кончику ножа. Хороший метод для новичков — использовать маркер, чтобы провести тонкую линию вдоль края вашего лезвия, чтобы вы могли точно видеть, где вы снимаете металл — вы должны снимать примерно один-два миллиметра с края вашего лезвия.

      ⑤ После того, как вдоль одной кромки появится заусенец, поверните нож так, чтобы лезвие было направлено от вас. Используя тот же угол, приложите усилие, толкая лезвие от себя и вниз по камню, а затем отпустите, когда будете тянуть его обратно к себе. Duplechan рекомендует считать ходы ножа, чтобы убедиться, что вы затачиваете обе стороны равномерно.

      ⑥ После того, как обе стороны были сглажены до новой кромки, ваш нож уже стал острым и пригодным для использования. Но переверните камень стороной с зернистостью 4000 и используйте один и тот же метод заточки с каждой стороны, пока лезвие не станет идеально острым как бритва.

      Как заточить и заточить ножи: пошаговое руководство

      Изучите эти методы, чтобы ваши столовые приборы оставались острыми как бритва.

      Шаг 1: Хонингование
      Хонингование помогает сохранить лезвие ножа прямым и острым. Вам понадобится нож и точилка. Расположите их удобно. Коснитесь пяткой ножа верхней части стали под углом 22 градуса и слегка надавите.

      Шаг 2. Проведите ножом по хонинговальной стали
      Проведите ножом по стали слева направо. Идея состоит в том, чтобы касаться всего края лезвия при каждом проходе. Повторите с другой стороны, примерно четыре или пять проходов. Совет: отшлифуйте каждую сторону одинаковое количество раз.

      Шаг 3. Проверка ножа
      Вы поймете, что все готово, если ваш острый нож режет легче, чем раньше.

      Шаг 4: Заточка
      Заточка придает ножу совершенно новый вид, когда он затупляется. Затачивайте в зависимости от того, сколько вы готовите. Вы поймете, что пора точить, когда ваш нож станет настолько тупым, что хонингование уже не поможет. Ручные точилки безопасны и просты в использовании.

      Шаг 5. Использование точилки
      Поместите точилку на ровную поверхность и вставьте нож в прорезь. Потяните нож на себя с равномерным усилием от пятки до кончика.Повторите это несколько раз.

      Шаг 6: Повторите
      Затем повторите, используя тонкий слот. Вытри нож начисто и попробуй что-нибудь отрезать. Вы будете знать, когда это резко. Совет: всегда точите нож одним и тем же инструментом.

      Шаг 7. Оставайтесь острыми
      Помните, что заточка предназначена для повседневного использования, а заточка — для длительного ухода. Избегайте посудомоечных машин и стеклянных разделочных досок, так как они затупят ваш нож. Берегите свои ножи, и они позаботятся о вас! Посмотрите наше обучающее видео, чтобы узнать больше.

      Как правильно наточить нож (и отточить его)

      Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что вашему шеф-ножу все труднее нарезать идеально тонкие ломтики и точные кубики. Возможно, вы даже обнаружите, что ваша работа с ножом ускользает — в буквальном смысле. Кроме того, что резать тупым ножом неудобно, он может быть очень опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы должны научиться затачивать кухонный нож с помощью точильного камня или точилки, а также поддерживать остроту лезвия, затачивая его стальным стержнем.

      Лучшие поварские ножи по версии MoneyView Story

      Разница между заточкой и хонингованием

      Вы, вероятно, видели, как кто-то использует точильный стержень, чтобы «заточить» нож. Но стальной стержень на самом деле не затачивает ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка вашего ножа на самом деле затачивает его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Затачивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите, что хонингование не притупляется). т действительно улучшить).

      1. Как точить с помощью точильного камня

      Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямлять и улучшать режущую кромку лезвия, когда вы двигаете ножом. через него. Большинство точильных камней предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле названы не потому, что большинство из них используются во влажном состоянии — на самом деле «точить» — это просто старое слово, означающее «затачивать»).

      Если необходимо замочить точильный камень, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не перестанут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно проведите по нему каждой стороной ножа несколько раз. У большинства точильных камней есть как «сторона грубого помола», так и «сторона мелкого помола» — начните с грубой стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороной тонкого помола.

      Фото любезно предоставлено Amazon

      Если вы уже точите свой нож ежегодно и регулярно его точите, вы можете сразу перейти к тонкой заточке.Если вам кажется, что точильный камень высыхает во время его использования, просто протрите его водой и продолжайте.

      КУПИТЬ: Точильный камень для ножей Culinary Obsession, $32,99 на Amazon

      2. Как заточить с помощью точилки для ножей

      Этот инструмент — быстрое решение для затупившегося лезвия — просто нажмите ножа на грубую сторону, несколько раз потяните на себя, затем перейдите на тонкую сторону. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

      Фото любезно предоставлено Amazon

      Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подойти для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь использования точильного камня при заточке вашего причудливого японского ножа шеф-повара.

      Как заточить кухонные ножи

      Умение точить кухонные ножи — это навык, который необходим каждому домашнему повару. Это означает лучшее приготовление пищи и более безопасную подготовку. Даже если ваши ножи не были особенно большими инвестициями, вам все равно придется потратить некоторое время на то, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии.Позвольте нам отточить ваши навыки. Возьми?

      : Victority

      Давным-давно на далекой-далекой кухне я получил свой первый набор дешевых кухонных ножей. Поскольку они были сделаны из недорогой стали, они очень быстро затуплялись и тупились, и поэтому для резки требовалось большее усилие. В результате у них было гораздо больше шансов поскользнуться. Однажды, когда я пытался нарезать помидор, тупой край раздавливал мякоть и не разрезал ее чисто. Когда я надавил сильнее, нож соскользнул.В одно мгновение я истек кровью.

      Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять это, но я, наконец, понял, что острые ножи безопасны. Кроме того, они создают более чистые разрезы и более однородные ломтики и кубики. Чем острее нож, тем легче измельчить свежую зелень, не помяв ее, и разделать рыбу на филе, не ругаясь. Острый нож может даже помочь свести к минимуму выделение паров, которые заставляют вас плакать, когда вы нарезаете лук.

      В итоге я заменил свои дешевые ножи на высококачественные.Хотя они дольше остаются острыми, они все равно требуют заточки. На самом деле, знать, как правильно наточить кухонные ножи, так же важно, как и уметь ими пользоваться. Неотъемлемой частью процесса являются специальные инструменты для заточки.

      Как определить, что ваш нож нуждается в заточке

      Как именно узнать, что пора заточить нож? Сначала осмотрите нож. Посмотрите на его край. Если вы видите небольшие зазубрины или сплющенный участок, его нужно заточить.

      Вы также можете выполнить любой из нескольких тестов резкости.Для одного из самых распространенных тестов требуется всего лишь лист бумаги. Крепко держите бумагу одной рукой и поверните ее в альбомную ориентацию так, чтобы нижний край бумаги лежал на столешнице. Затем осторожно проведите лезвием ножа вниз через центр бумаги, начиная с пятки лезвия (широкая часть, ближайшая к ручке) и постепенно перемещая часть лезвия, разрезающую бумагу, к кончику. Острый нож легко прорежет бумагу легким нажатием. Тупой нож будет, ну это вы сами понимаете.

      Если вы не профессиональный повар, готовящий сотни блюд каждый день, то вам не нужно заниматься ежедневной или даже еженедельной заточкой ножей. Я затачиваю все свои ножи каждые 5-6 недель.

      Существует два основных метода заточки ножей. Один использует какую-то электрическую или ручную систему заточки. Другой, точильный камень, довольно старомоден и прост. Хотя я чаще всего использовал точильный камень на протяжении многих лет, он не так прост и не так удобен, как любой из других методов.Оба метода дополняются затачиванием ножей с помощью хонинговальной стали, которая идет в комплекте с ножами. (Подробнее об этом позже.) Я всегда держу на кухне и точилку, и точильный станок.

      Электрические точилки для ножей

      Мой любимый инструмент — электрическая точилка для ножей. Он поставляется с набором ремней с различной степенью грубости (так называемой зернистостью) для заточки лезвия, и вы можете отрегулировать угол, чтобы ваш нож получил постоянный и правильный угол при заточке.Вы также можете регулировать скорость лент от медленной до быстрой.

      Я предпочитаю точилку Ken Onion Work Sharp. Есть и другие бренды, доступные для домашнего повара, некоторые такие же дорогие, как Work Sharp (рекомендованная розничная цена 149,95 долларов США), а другие примерно вдвое дешевле. Она окупается годами.

      Когда мне приходит время перетачивать ножи, я использую средний ремень P1000 для быстрого ремонта лезвия. Я медленно тяну лезвие от пятки к кончику примерно 3 раза с правой стороны, а затем проверяю край на наличие заусенцев по всему краю лезвия, осторожно проводя кончиками пальцев по краю лезвия и от него.Продолжаю процесс до тех пор, пока весь край не будет заусенцем. Заусенец – это деформация на краю лезвия. Это будет ощущаться как небольшой выступ, когда вы проводите большим пальцем вниз по лезвию, начиная с кончика лезвия ножа и двигаясь к нижнему краю, а не наоборот, чтобы не порезаться.) Продолжайте, пока не появится заусенец вдоль лезвия. весь клинок. Получение заусенца обеспечивает более стабильную новую кромку.

      Повторяю такое же количество взмахов левой стороной лезвия. Затем я перехожу на тонкую ленту P3000 и поочередно затачиваю каждую кромку.

      Дополнительным преимуществом того, что вы потратите несколько долларов на электрическую точилку, является то, что если вы серьезно повредите нож, вы сможете починить его дома. Недавно я использовал свой глобальный тесак, чтобы отрубить кость, и это сильно повредило ее край. Чтобы быстро починить лезвие, я начал использовать зернистость P120, чтобы удалить царапину и изменить форму всей кромки, затем перешел на зернистость P65, прежде чем перейти к моему обычному процессу заточки. Если бы мне пришлось отдать нож в ремонт в службе заточки ножей, я бы, вероятно, потратил половину той суммы, которую мне стоил мой инструмент Work Sharp.Но за 10 минут с помощью электрической точилки я смог самостоятельно восстановить лезвие.

      Точильный камень
      : YGPhoto

      Классический точильный камень был моим основным методом заточки ножей, когда я начинал готовить. Тем не менее, требуется много практики, чтобы держать лезвие ножа под правильным углом для заточки. Есть инструменты, которые вы можете приобрести, чтобы зажать лезвие ножа, чтобы держать край под правильным углом при использовании камней.

      Использование точильного камня требует небольшой подготовки перед использованием.Если это не новый камень, вам нужно убедиться, что он имеет плоскую поверхность, так как вытягивание и проталкивание лезвия через середину камня может создать «живот» в камне. Вы можете использовать камень «Нагура» или «выравнивающую пластину», чтобы очистить и переустановить точильный камень.

      Основной процесс подготовки вашего точильного камня одинаков, будь то водный или масляный камень. На мой взгляд, водяные бруски чище и с ними легче работать. Прежде чем использовать точильный камень, погрузите его в емкость с необходимой жидкостью не менее чем на 15 минут.Кроме того, держите под рукой небольшую бутылку с водой или маслом, чтобы камень оставался влажным во время заточки.

      Рекомендуется положить камень на сложенную влажную ткань или полотенце, положенное на плоскую поверхность, будь то столешница (или верстак) под разделочной доской, чтобы камень оставался на месте во время работы. заточить свои ножи.

      Бруски имеют две стороны, одну грубую, а другую мелкую. Начните с более грубой стороны камня, обращенной к вам.Подготовьте точильный камень, нанеся на его поверхность немного воды или масла. Теперь вы готовы приступить к заточке!

      Начните с самого дальнего от вас короткого конца камня и, удерживая лезвие под углом примерно 20° к камню, медленно тяните нож по камню одним плавным движением, прилагая от 4 до 6 фунтов усилия вниз. давите на всю длину хода. Вы хотите начать нажимать на конце рукоятки лезвия и закончить на острие.

      Повторите это действие 5 или 6 раз, а затем проверьте, нет ли заусенцев по всей длине лезвия.Заусенец – это деформация на краю лезвия. Это будет ощущаться как небольшой выступ, когда вы проводите большим пальцем вниз по лезвию, начиная с кончика лезвия ножа и двигаясь к нижнему краю, а не наоборот, чтобы не порезаться.) Продолжайте, пока не появится заусенец вдоль лезвия. весь клинок. Получение заусенца обеспечивает более стабильную новую кромку.

      Повторите это движение еще несколько раз, пока не получите заусенец. Тупость вашего лезвия определит, сколько раз вам нужно повторить этот процесс.Следите за количеством ударов, так как после того, как вы сделаете этот заусенец, вы захотите повторить процесс с другой стороны, используя тот же угол, величину давления и количество движений вниз и ходов. Верните нож в исходную сторону, а затем проведите ножом от острия к больстеру, повторив это движение 5–6 раз, затем сделайте 5–6 раз другой стороной лезвия. Затем переверните камень на тонкую сторону и сделайте от 3 до 4 ударов с каждой стороны, переверните лезвие и сделайте от 3 до 4 ударов, но не беспокойтесь о заусенцах, так как этот процесс предназначен для дальнейшей заточки края лезвия. .

      Совет: чтобы почувствовать такое давление, возьмите в руку поварской нож, положите его на бок на весы и нажимайте, пока на весах не появится от 4 до 6 фунтов.

      Другим вариантом является точильный инструмент, изготовленный из алмазных материалов и не требующий смазки, такой как вода или масло. Он поставляется с направляющей, которая прикреплена к лезвию, поэтому у вас есть правильный угол, а затем вы тянете точилки вдоль лезвия. Я предпочитаю его бруску, и моя любимая модель — система направляющих Diafold Magna.

      Точильный станок
      : Photopotam

      Имейте в виду, что точильный станок не затачивает нож, он только помогает крошечным микроскопическим частицам металла на стальной кромке перестроиться.

      Если проверка покажет, что нож затупился, вы можете использовать точильный станок, чтобы быстро исправить лезвие путем выравнивания. По сути, когда вы затачиваете кромку лезвия ножа, вы отодвигаете неровные края обратно к центру ножа, в основном исправляя заусенцы, которые образовались во время использования.Заточка — это быстрое решение, так что вы можете сразу же использовать нож, а затем должным образом заточить его. Изготавливается либо из металла, либо из керамики. Несмотря на то, что вы могли видеть в старых сериалах, вам не нужно точить нож перед каждым использованием. После каждых нескольких применений будет более чем достаточно, даже для тех, которые вы используете чаще всего.

      Когда дело доходит до заточки, я предпочитаю закреплять сталь на разделочной доске, а не держать ее в одной руке, так как считаю, что это более безопасный метод для домашних поваров. Возьмите нож и держите заднюю кромку под углом от 12° до 15° к стали, затем коснитесь пяткой ножа верхней части стали и слегка надавите, предпочтительно от 4 до 6 фунтов.

      Проведите ножом вниз по стали, совершая движения слева направо. Идея состоит в том, чтобы касаться всего края лезвия при каждом проходе. Повторите с другой стороны, примерно по четыре-пять проходов с каждой стороны.

      Под каким углом я затачиваю ножи?

      Азиатские ножи требуют угла примерно 16°.

      Западные и европейские ножи, такие как Wusthof, Swilling и мои ремесленные ножи, требуют угла ближе к 20°.

      На мой взгляд, самое сложное в использовании точильного камня — это определить правильный угол удержания ножа, чтобы обеспечить максимально острую кромку, а затем удерживать нож под этим углом на протяжении всего процесса.

      Предположим, у вас есть нож в западном стиле, и вы хотите заточить его под углом 20°. Самый простой способ получить правильный угол — использовать направляющую.

      Однако, если его нет в наличии, вы можете попытаться приблизиться к правильному углу, следуя методу «правила половин». Во-первых, держите нож лезвием вниз под углом 90°. Затем медленно двигайте лезвие ножа, чтобы достичь угла 45°, таким образом, вы сделали первую «половину» расстояния между 90° и вершиной вашего точильного камня. Теперь уменьшите это расстояние вдвое еще раз, и вы получите примерно 22° или 23°, что близко к рекомендуемому углу 20°.При необходимости вы можете внести тонкие корректировки. Теперь, когда правильный угол достигнут, вы можете начать процесс заточки.

      Как я узнаю, что мой нож заточен?

      Теперь вы можете снова выполнить тест с бумагой, и вы должны увидеть значительное улучшение скольжения края ножа по бумаге.

      Как ухаживать за ножами, чтобы они дольше оставались острыми

      Я мою ножи вручную и кладу их в подставку для ножей острой стороной вверх, чтобы защитить лезвие.Никогда не кладите ножи в посудомоечную машину, так как они могут биться под напором воды и соприкасаться с другой посудой, что может повредить лезвие.

      © 2021 Craig Relyea. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Как заточить нож — Как заточить нож шеф-повара

      Каждый мужчина должен уметь постоять за себя на кухне. И вам не нужно посещать кулинарную школу, чтобы знать основы. Хотите ли вы приготовить простую здоровую пищу или просто усовершенствовать свою технику, мы предоставим вам наши необходимые кухонные ноу-хау.Итак, давайте начнем, пожалуй, с самого необходимого инструмента на любой кухне: поварского ножа.

      Как заточить нож шеф-повара

      Сохранение остроты лезвия — это самый надежный способ убедиться, что ваш нож ведет себя именно так, как вы этого хотите. Тупое лезвие делает небрежные разрезы, требует большего давления, чтобы сделать надрез, и в результате может быть опасным. Вложили ли вы деньги в поварской нож премиум-класса из нержавеющей стали или просто хотите отточить дешевую модель, купленную в Ikea, заточка ножа — один из самых важных навыков на кухне.И хотя электрические точилки удобны, они не очень хороши для ножей — они удаляют слишком много металла при каждой заточке, что значительно сокращает срок службы вашего ножа. Вместо этого выберите метод заточки камня.

      1. Прежде всего, настройте комплект. Начните с твердого точильного камня. Точильные камни бывают разной зернистости — чем меньше номер, тем более абразивный камень. Большинство камней поставляются как с высокой, так и с низкой зернистостью, более низкая для удаления более грубого материала и более высокая зернистость для отделки лезвия.

      2. Перед заточкой замочите точильный камень в воде примерно на 10 минут. Сбрызгивайте камень водой каждые несколько минут во время заточки для лучшего истирания.

      3. Положите камень на нескользящую поверхность (большинство из них поставляется с резиновым ковриком, но если нет, используйте влажное кухонное полотенце), начните заточку с грубой стороны камня.

      4. Держите лезвие под углом примерно 20 градусов и с легким нажимом проведите лезвием по камню, убедившись, что лезвие попало по всему лезвию.Вам нужно будет сделать около 10 проходов.

      5. Переверните лезвие и сделайте еще десять проходов. Не забывайте время от времени брызгать водой на камень для достижения наилучших результатов.

      6. Затем переверните камень и используйте более тонкую сторону, чтобы закончить работу.

      7 . Здесь та же история: 10 проходов с каждой стороны лезвия под углом примерно 20 градусов с легким нажимом. Заточка ножа — это, по сути, изменение формы кромки ножа, поэтому постоянство давления и угла, под которым вы затачиваете, необходимы для получения ровной кромки.

      8. Промойте камень и нож горячей водой — и вы готовы к точной резке.

      Совет для профессионалов: Если вы используете один нож для большей части готовки, рекомендуется затачивать его каждые два месяца или около того. Чтобы ваше лезвие дольше работало правильно, затачивайте его каждые пару раз, когда вы им пользуетесь. Это делается с помощью инструмента типа тупого меча, который вы часто видите на кулинарных шоу. Это сделает лезвие прямым и удалит любые заусенцы. Старайтесь затачивать под тем же углом, под которым вы затачиваете, с примерно одинаковым усилием.Два или три прохода с каждой стороны позволяют получить точно настроенное лезвие.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Простые лайфхаки для заточки кухонных ножей в домашних условиях

      Одна из самых распространенных проблем на кухне — как сохранить остроту ножей. От нарезки овощей до нарезки трав ножи являются наиболее важной частью функционирующей кухни. В то время как острый нож является удобным инструментом, резка тупыми ножами может быть утомительной, а в некоторых случаях опасной, поскольку вам придется приложить больше усилий.

      Как узнать, нуждается ли ваш нож в заточке

      *Чтобы проверить свой нож, найдите круглый продукт с гладкой поверхностью: помидор, лук с кожурой или яблоко. Вы должны быть в состоянии легко врезаться в поверхность с очень небольшим давлением.

      *Нож не должен скатываться со скользкой поверхности. Если вам приходится использовать пилящие движения или использовать кончик ножа, чтобы проткнуть мякоть, ваш нож слишком тупой.

      *Если ваш нож острый, он должен делать ровные надрезы, позволяющие круглым продуктам сохранять свою форму.

      Вот несколько простых способов заточить лезвия ножей в домашних условиях.

      Керамическая кружка

      Проведите лезвием по открытому неполированному керамическому дну. Это один из самых простых способов заточки тупых ножей.

      Газета

      Достаточно страницы газеты с черными чернилами. Просто проведите ножом несколько раз по газете, удерживая ее горизонтально. Делайте это медленно и неуклонно. Черные чернила действуют как тонкая полироль из-за присутствия углерода, а содержащиеся в них песчинки затачивают нож. После вымойте нож.

      Насадки, чтобы ножи дольше оставались острыми

      * Немедленно высушите ножи, чтобы защитить их от ржавчины.Возьмите сухое полотенце и проведите им перпендикулярно лезвию.

      * Выбирайте поверхности разделочной доски, такие как дерево или пластик, а не металлические поверхности, такие как гранит, алюминий и нержавеющая сталь.