Нож и его составляющие части

Нож – это необходимый атрибут в арсенале охотника в условиях поля, незаменимый инструмент в условиях водоема для рыболова, обязательное орудие для выживания в условиях длительных походов и общения с дикой природой для туриста. Вряд ли можно себе представить охотника, рыболова или туриста, который в общении с природой не пользуется свойствами такого универсального инструмента как нож, его рубящими, колющими и режущими свойствами в свежевании и обвалке туши, потрошения и разделки добытой рыбы и иных хозяйственных операции, которые требуют использования тех или иных функций ножа.

Клинок и рукоять – две основные части ножа, которые взаимодействуют друг с другом в логике функциональности и предназначения. Клинок хорошего ножа обладает двумя основными свойствами – прочностью и эластичностью одновременно, хотя можно назвать и другие, не менее важные: износостойкость и стойкость к коррозии.Прочность, как известно, достигается вымеренным соотношением углерода и железа, эластичность – вязкостью стали.

В этих двух основных свойствах и прячутся секреты мастеров, которые с ревностью Церберов охраняют годами накопленные знания стального синтеза. В наше время развитие ножевого производства получило импульс после кризиса 1998 года, когда начали появляться малые частные предприятия и металлообрабатывающие кустарные промыслы, изготавливающие ножи в Ворсме, Павлове и Златоусте, традиционно являющимися центрами ремесел по производству холодного оружия. Россия узнала такие имена как Масленников, Пампуха, Архангельский и др. Творческий подход и глубокие знания законов металлообработки и свойств стали позволили мастерам ножевого дела поднять планку качества ножей на достойный уровень. Мастера обрели свой язык, свою индивидуальность в производстве ножей, вкладывая свой опыт в конструкцию и рисунок самого клинка и его рукояти.

Предлагаем вам познакомиться с особенностями конструкции клинков ножей, наиболее часто встречающейся в производстве ножевого дела.


Нож состоит из клинка (1) и рукояти (2).


Сечение клинка ножа

Острая сторона клинка называется режущей кромкой или лезвием (3). Лезвие бывает ровным и серрейторным. Серрейторный тип заточки предполагает зубчатую или волнообразную форму режущей кромки ножа. Верхняя сторона клинка, противоположная режущей кромке, является обухом (4). Часть плоскости клинка, подверженная механической обработке для заточки, называют спусками (5). В зависимости от предназначения ножа, спуски бывают прямые (5.1), сужение сечения клинка идет не от верхней, а средней части клинка; плоские (5.2), с равномерным уменьшением толщины клинка от обуха к кромке ножа, образуя таким образом прямой клин от обуха к режущей кромке; клином (5.3), с подводами к режущей кромке; вогнутые (5.4), как у «опасной» бритвы и выпуклые (5.5), наиболее прочные ножи для рубящих ударов. На боковые плоскости клинка – голомени — иногда наносятся желоба, или долы (6), которые делают клинок чуть легче, не нарушая при этом его прочности. Основанием клинка, примыкающим к рукояти, является пята (7). Точку сгона линии обуха и режущей кромки называют острием клинка. (8) Часть клинка находящаяся внутри рукояти, и к которой крепится рукоять, называется хвостовиком клинка.


Боковой профиль клинка

Клинок «копье» – острие клинка расположено на центральной его оси. Нож с данной формой клинка больше приспособлен для укола, чем для реза.

Клинок –«голова акулы» – с понижением линии обуха к острию, с выпуклым скосом режущей кромки.

Клинок «санки» с прямым обухом, подводящий выпуклую режущую кромку к острию. Наиболее широко используемый профиль в производстве ножей в России. Ножи с подобным профилем клинка используются охотниками, рыбаками и туристами.
Клинок «клык» с повышением линии обуха к острию.
Клинок – «финка», на обухе, ближе к острию, выполнен вогнутый скос «щучка», который может иметь заточку.
Клинок-танто. Прямая линия обуха с прямым скосом, образующим острый угол, в сторону линии режущей кромки. Иногда скос и режущая кромка образованы спусками только с одного бока клинка со стамесочной заточкой.
Клинок – «козья ножка» имеет прямую линию режущей кромки . Линия обуха имеет округлый скос до прямой линии режущей кромки. Отсутствие острия делает нож безопаснее. Эту форму в основном имеют профессиональные ножи: для работ электрика, такелажника, садовода-любителя. Нож с таким профилем клинка предназначен для реза.

Рукоять ножа

Черен — часть рукояти, удерживаемая непосредственно рукой. Между клинком и рукоятью находится крестовина (9) или гарда, предохраняющая кисть руки от механических повреждений и травм. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной, когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик и пластинчатый, при котором рукоять образована накладками,крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти. Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка именуется спинкой, противоположная часть со стороны лезвия называется брюшком рукояти. Самая дальняя от клинка часть рукояти называется тыльником (10). Иногда в головке рукояти проделывается отверстие, в которое пропускается темляк (11).

Ни пуха, ни пера.
Виталий И. Лагутов
Для «Сезона удачной охоты»

Анатомия ножа

Внешне нож обладает простой и понятной даже неопытному человеку конструкцией. Но на практике знание основных элементов, их особенностей, поможет выбрать оптимальную модель. Есть много разновидностей ножей, но для первого ознакомления рекомендуется изучить «анатомию» самых распространенных – кухонных.

 

Обзор стандартной компоновки

Базовые элементы любого ножа с классической конструкцией – рукоять и клинок. Первая необходима для удержания, второй выполняет колюще-режущие функции. Эти два компонента не просто взаимосвязаны, они дополняют друг друга. Правильная конфигурация рукояти и балансировка упрощают работу с ножом, требуется меньше усилий. Острота лезвия клинка и его надежность также влияют на функциональность и долговечность.

 

 

Рукоять

Существует 3 вида рукояти – всадная (в том числе наборная), пластинчатая и цельнолитая. Всадная имеет продольное отверстие, которое устанавливается на хвостовик лезвия. В пластинчатой конструкции монтируется две накладки, облегающие хвостовик. Цельнолитая делается из стали и является единым целым с лезвием.

На какие детали рукояти следует обратить внимание:

  • Форма. Бывают прямые, конусные, вогнутые и выпуклые. Особое место занимают анатомические рукояти, удобные для хвата.

  • Материалы изготовления. До недавнего времени были распространены природные основы – дерево, кожа, кость. Но лучшие характеристики у синтетических материалов – G10, ABS. Также удобны модели из нержавеющей стали.

  • Размеры.

    Оптимальный вариант длины для постоянной работе на кухни – 11-13 см. Но есть исключения, кода рукоять длиннее или короче стандарта. Например, для фрутоножиков или разделочных тесаков.

Важно рассматривать характеристики рукояти ножа не отдельно, а в комплексе с клинком.

 

Тип монтажа рукояти

1. Всадной (Hidden Tang), рукоять насаживается продольным отверстием на хвостовик клинка, крепится без клея. Создает неограниченные формы, размеры рукоятки, обеспечивает низкую тепропроводимость.

2. Сквозной, когда проходит хвостовик через отверстие рукояти, кончик выходит с обратной стороны, крепится гайкой. Образует надежную конструкцию, узнается по навершию в виде декоративного литья.

3. Накладной (Full Tang), имеет много разновидностей. Чаще всего, когда хвостовик клинка является продолжением рукояти. Такие изделия надежные, прочные. Хвостовик с таким монтажом – это полноценный каркас рукояти.

На нее крепятся накладки. Плашки бывают из дерева, синтетических материалов. Фиксируются они винтом, заклепками или резьбовым соединением. 

При выборе рекомендуется обращать внимание на классические модели, подходящие для многих кулинарных операций. 

 

Клинок

Стандартная конструкция основной части ножа – это клинок и хвостовик. Такая модель применяется для классических компоновок. Хотя последний не всегда присутствует, пример – ножи с цельнолитой рукоятью. При выборе клинка нужно обращать внимание на его форму, материал изготовления, вид заточки, толщину лезвия.

Основные компоненты клинка:

  • Лезвие или режущая кромка. Это заточенный край рабочей части, варианты обработки – одно или двухсторонняя. Последнее встречается чаще. Стандартный угол заточки составляет 20°, но есть модели с показателем 15°.

  • Обух. В кухонных ножах это верхняя, незаточенная часть клинка. Форма – прямая, вогнутая или выпуклая. Здесь могут располагаться дополнительные компоненты – упор для большого пальца, отверстие для «поварского хвата».

  • Пята. Это нижняя часть клинка, расположенная между лезвием и рукоятью, не затачивается. Но такое есть не во всех моделях. Иногда для полного реза она отсутствует.

  • Скос обуха. Наклон в сторону лезвия для формирования острого конца. Для некоторых ножей делают скругленный скос.

  • Голомень. Это расстояние между лезвием и обухом на боковой части.

Более сложные конструкции встречаются у ножей специального назначения, в моделях с выкидным лезвием. Но они настолько специфичны, что подробный разбор схемы компоновки для простого пользователя просто не нужен.

 

На что обратить внимание при выборе нож?!

Во время комплектации кухни необходимо определить, какие типы ножей будут востребованы в дальнейшей работе. Наиболее распространенные – универсальные, для чистки, фрутоножики, топорик, нож-шеф и хлебный. У каждой модели особая конфигурация клинка, рукояти почти одинаковые, за исключением некоторых специфических ножей.

 

Основные факторы выбора:

  • Материал клинка. Самая распространенная основа – сталь. Применяют углеродистый металл, нержавейку, специальные сплавы. Альтернатива – ножи из керамики.

  • Твердость. Высокие показатели варьируются от 56 HRC до 60 HRC. При меньшем значении требуется постоянная заточка.

  • Длина лезвия. Универсальный вариант – 180-210 мм. Таким ножом можно разделать рыбу, мясо, почистить и нарезать фрукты.

  • Комплектация. Для хранения ножей необходимо использовать специальные подставки.

Последнее, но не менее важное – производитель. От технологии изготовления, соблюдения действующих норм зависит надежность и долговечность ножа. Пример хорошего качества – модели компании Samura, которая выпускает универсальные виды и ножи специального назначения для выполнения сложных операций на кухне.

Выбор зависит от требований. Главное – определиться с функциональными возможностями, конструкцией. Для полной комплектации домашней или профессиональной ресторанной кухни мы предлагаем большой выбор ножей. Наши специалисты объяснят специфику каждой коллекции, помогут подобрать наиболее подходящий вариант.

 

Knife Parts — Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 1000+ релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )

  • Анатомия ножа: 11 частей ножа и название каждой части (с иллюстрациями)

    Ножи можно найти на кухне, и это незаменимый инструмент для всех, кто готовит. Но ножи создаются по-разному с разными целями. Вы не можете просто использовать любой нож, чтобы делать все и ожидать отличных результатов. Если вы питмастер, важно найти хороший нож для барбекю.

    Не все знают о ножах, так как большинство людей не обращают на это внимания. Но важно научиться, если вы хотите иметь правильный. Знание анатомии ножа поможет вам правильно выбрать лезвие для приготовления ингредиентов для ваших блюд.  

    Какова анатомия ножа?

    Хотя существует множество различных типов ножей, почти все ножи выполняют одну и ту же функцию. Нам наиболее знакомы две части: рукоять и лезвие. Но на самом деле есть много частей ножа, которые не так просто идентифицировать. Важно узнать о его частях, чтобы знать, идеально ли это кухонное оборудование для вас. Не все ножи созданы одинаково. Изучение их поможет вам найти то, что можно использовать для ваших целей.

    Ярлыки для разных ножей

    Универсальные ножи
    Ножи для мяса
    Ножи для овощей и хлеба
    Ножи для рыбы
    Японские ножи
    Кованые ножи
    Немецкие ножи

    Из каких 11 частей состоит нож?

    Части лезвия

    Лезвие

     

    Длинная и острая часть лезвия. Край делает разрез. То же самое со всеми типами ножей. Лезвие присутствует на ноже шеф-повара, ноже для очистки овощей и других ножах. Он используется для нарезки, измельчения, нарезки кубиками, измельчения и выполнения других работ по резке. Держите край острым и облегчайте резку.

    Хребет

    Незаточенная часть позвоночника называется. Он расположен далеко от лезвия и является самой толстой частью ножа. Корешок обеспечивает свою прочность при резке. Если у ножа толстый стержень, он может выдержать гораздо большее давление, чем тонкий стержень.

    Каблук

     

    Это часть ножа, которая находится ближе к вашей руке, когда вы его держите. Это конец лезвия, и он заставляет нож двигаться вверх от рукояти. Он имеет незаточенный задний конец, поэтому вы не порежете руку. Как и позвоночник, он тупой, чтобы избежать несчастных случаев.

    Части рукояти

    Хвостовик

     

     

    Эта часть ведет к рукоятке ножа и является незаточенной частью лезвия. Если вы хотите иметь более прочный нож, полный хвостовик — хороший выбор. Он намного прочнее по сравнению с ножом с частичным хвостовиком. Нож с полным хвостовиком лучше всего подходит для кухни и тяжелых работ.

    Заклепки

    Небольшое и важное соединение, которое сохраняет целостность лезвия и рукоятки. Заклепки бывают разных стилей, но работают они одинаково. Без заклепок лезвие и рукоять не будут вместе. Нож без рукоятки не является безопасным кухонным инструментом, которым может пользоваться кто угодно.

    Чешуя

    В ноже с полным хвостовиком чешуя является материалом рукояти ножа. Обычно он изготавливается из дерева, пластика и стали. Чешуя делает рукоятку ножа удобной для захвата. Это также гарантирует, что ручка не будет скользкой. Нож может намокнуть, особенно при нарезке фруктов и овощей.

    Больстер

    Больстер является усиливающим элементом ножа. Он расположен там, где лезвие встречается с рукоятью. Это также служит пространством между рукоятью и лезвием. В основном это присутствует в ножах в западном стиле. Традиционные японские ножи не имеют больстера. Но сейчас с ним создают гибридные ножи.

    Навершие

    Навершие является обухом ножа, так как оно находится на противоположном конце от острия. Хотя он бывает разных форм, обычно он не используется. Но это может помочь ножу быть прочным, так как он будет прилипать к концу. Это позволит получить дополнительное сцепление с лезвием.

    Что искать?

    Острота лезвия  

    При поиске ножа лезвие должно быть острым. Острота лезвия облегчит резку, шинковку, нарезку и другие виды резки. Наличие тупого ножа сделает вас более склонным к несчастным случаям. Важно выбрать правильную остроту ножа, который вам понадобится для вашей кухни.

    Нож с хвостовиком В зависимости от назначения   

    Нож с полным хвостовиком может показаться вам привлекательным, потому что он более прочный. Но не для каждой цели нужен нож с полным хвостовиком. Нож с частичным хвостовиком может быть лучше, если вы не планируете использовать его интенсивно. В зависимости от того, как вы будете использовать нож, выберите соответствующий хвостовик ножа.

    Широта позвоночника для восприятия давления

    Разные ножи создаются для разных целей. Вы должны выбрать ширину корешка в зависимости от того, как вы будете его использовать. Чем шире острие ножа, тем большее давление он может выдержать. Выбор ножа с широким стержнем также продлит его срок службы.

    Соединение лезвия с рукоятью

    Ищите нож с хорошим соединением с рукояткой. Таким образом, нож не будет отсоединен от рукоятки. Убедитесь, что заклепки присутствуют, так как они гарантируют, что лезвие и ручка останутся вместе.